Ổ bánh mì mini với đầu vào dài lạnh

Ổ bánh mì mini với đầu vào dài lạnh

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	600g
Sữa	160g
Nước	150g
Muối	11g
men tươi	5g
mỡ lợn	10g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào tất cả các thành phần cho đến khi bột đồng nhất và đàn hồi, trong máy CP hoặc máy xay thực phẩm.
• Để bột trong hộp trong 30 phút. Sau đó chuyển vào tủ lạnh từ 6-12 giờ. (Nếu cần, có thể lâu hơn,
• Sau một khoảng thời gian, đặt bột lên bề mặt làm việc và chia thành các phần - 90g cuộn, 110g ổ. Tạo thành ổ bánh nhỏ hoặc bánh theo cách thông thường.
• Để bánh ở nhiệt độ phòng trong 20 phút, sau đó chuyển vào tủ lạnh trong 1 giờ. Sau một giờ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.
• Sau đó nhúng ổ bánh (bánh) vào dung dịch **. Rắc hạt mè, muối, vv Làm cho vết cắt.
• Đặt các ổ bánh (bánh) đã hoàn thành trên một tờ giấy có phủ giấy da. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 230-210C trong 20-25 phút.
• 

Ghi chú

** Để không gây hại cho những người làm bánh mới làm quen, chính quyền đã loại bỏ dung dịch xút khỏi công thức.
Dung dịch xút 4% dùng để cho bánh nướng có màu đẹp, đồng đều, phong phú. Cũng giòn.
Làm việc với tụ quang đòi hỏi những kỹ năng và biện pháp phòng ngừa nhất định. Luôn đeo găng tay và cẩn thận khi làm việc với tụ quang.
Bạn có thể đọc về ưu và nhược điểm của việc sử dụng xút để chế biến món nướng bên dưới trong phần bình luận và https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natri hydroxit - xút ăn da - loại nguy hiểm 2. Công thức này đến từ đâu?

[Olenka]

Olenka... Tôi đã trả lời câu hỏi này trong bánh "Chim sẻ" rồi. Tôi không nghĩ những người thợ làm bánh nổi tiếng sẽ sử dụng nó nếu nó nguy hiểm như vậy.

xút - cấp nguy hiểm thứ 2.

Nguy hiểm được xem xét khi các giải pháp được xử lý không chính xác.

Ý chí của bạn, làm những gì bạn muốn. Sức khỏe của bạn, trách nhiệm của bạn.

Ý chí của bạn, làm những gì bạn muốn. Sức khỏe của bạn, trách nhiệm của bạn.

Bạn nói đúng, mỗi người trong chúng ta có thể điều chỉnh công thức cho chính mình và trang trí sao cho thuận tiện cho mình. Điều này sẽ không thay đổi công thức.

Vì vậy, để biết thông tin, tôi tìm thấy nó trên Internet: đăng ký là phụ gia thực phẩm E524
Một số món ăn được chế biến bằng cách sử dụng xút: Lutefisk - một món cá của vùng Scandinavia - cá tuyết khô được ngâm 5-6 ngày trong kiềm ăn da và có được độ sệt mềm như thạch. Pretzel (bánh mì tròn của Đức) - trước khi nướng, chúng được xử lý trong dung dịch kiềm ăn da, góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo.

[Galya]

Galya, Cảm ơn bạn!

Pretzel (bánh mì tròn của Đức) - trước khi nướng, chúng được xử lý trong dung dịch kiềm ăn da

Đây là câu trả lời.

[Natali06]

Natali06
Bạn đã mua soda ở đâu và bao bì trông như thế nào? Vui lòng chụp ảnh của bạn

[Natali06]

Natali06
Bạn đã mua soda ở đâu và bao bì trông như thế nào? Vui lòng chụp ảnh của bạn

🔗.
Olenka, không có gì để chụp ảnh. Chỉ là một cái thùng đóng gói màu trắng.

[dung dịch kiềm ăn da, góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo.]

Vì vậy, để biết thông tin, tôi tìm thấy nó trên Internet: đăng ký là phụ gia thực phẩm E524
Pretzel (bánh mì tròn của Đức) - trước khi nướng, chúng được chế biến trong dung dịch kiềm ăn da, góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo.

Chính xác là kết quả thu được khi xử lý trong dung dịch muối nở.Để có màu giòn và giòn trong bếp, sử dụng kiềm - xút ăn da? Rốt cuộc, không có gì khác - quá trình xử lý bột bằng hóa chất như vậy không mang lại lợi ích hoặc hương vị.

Liên kết bạn cho biết nơi mua - nghĩa đen - học viện xà phòng - vâng, trong sản xuất xà phòng, chất ăn da luôn được sử dụng.

Mua ở Matxcova - dung dịch nước xút - "Mole", chất tẩy rửa đường ống thoát nước. Được bán trong bất kỳ cửa hàng gia dụng nào.
Xút kết tinh chỉ dựa trên thuốc thử hóa học.

[4 phần trăm! giải pháp là SẠCH! xút ăn da]

Mua ở Mátxcơva - dung dịch xút ăn da - "Nốt ruồi",
Xút kết tinh chỉ dựa trên thuốc thử hóa học.

4 phần trăm! giải pháp là SẠCH! xút ăn da luôn được sử dụng khi nướng tất cả các loại bánh quy và bánh quy, bởi tất cả các thợ làm bánh. "Nốt ruồi" thì liên quan gì ?!
Ol, vì vậy bạn có thể đồng ý với bất cứ điều gì.

[Nước ngọt]

Nước ngọt:

Xút - natri cacbonat Na2CO3.
Soda tinh thể - tên chung của soda tro hydrat dạng tinh thểS:
Natri - Na2CO3 * 10H2O.
Nhiệt phân - Na2CO3 * H2O.
Baking soda, muối nở, bicacbonat - natri bicacbonat NaHCO3.
Xút - natri hiđroxit NaOH.

Bạn đang viết về loại soda nào? Theo tôi hiểu về nó, về tụ quang. Có thể có một natri hydroxit cấp thực phẩm. Bạn đã sử dụng cái nào và bạn lấy nó ở đâu?
Trong siêu thị, trong phần nướng? Hay một cửa hàng chuyên biệt "Mọi thứ cho Người làm bánh kẹo"? Tôi đã làm bánh quy, nhưng nhúng chúng vào dung dịch muối nở trước khi nướng.

Xút - natri hiđroxit NaOH.

WIKIPEDIA
Phản ứng Maillard là phản ứng hóa học giữa axit amin và đường thường xảy ra khi đun nóng. Một ví dụ về phản ứng như vậy là chiên thịt hoặc nướng bánh mì, nơi tạo ra mùi, màu và vị đặc trưng của thực phẩm chín trong quá trình gia nhiệt. Những thay đổi này là do sự hình thành các sản phẩm của phản ứng Maillard. Cùng với quá trình caramel hóa, phản ứng Maillard là một hình thức tạo màu nâu không có enzym (tạo màu nâu). Nó được đặt theo tên của nhà hóa học và bác sĩ người Pháp Louis Camille Maillard, một trong những người đầu tiên nghiên cứu phản ứng vào những năm 1910.

Lớp vỏ màu nâu trên bánh là hệ quả của phản ứng Maillard. Bất cứ khi nào chúng ta nướng bánh ngọt và bánh mì trong lò, lớp vỏ sẽ đẹp trên chúng, đây là phản ứng Maillard phổ biến nhất! Màu sắc của vỏ bánh sẽ phụ thuộc vào khoảng thời gian bánh nướng trong lò và nhiệt độ nướng, cho đến và bao gồm cả việc bị rám nắng nhiều.



Vì vậy, việc sử dụng xút để hình thành lớp vỏ hồng hào đẹp đẽ, nói một cách nhẹ nhàng là “nuông chiều”, đầy hậu quả cho sức khỏe.

[Natali06]

Natali06, đã thay thế xút bằng muối nở trong công thức. Không nên sử dụng các thành phần có thể nguy hiểm trong chế biến thực phẩm.

Trong phiên bản hiện tại, không có soda nào cả, điều này có nghĩa là nếu không có nó (xút hoặc thông thường), các món nướng sẽ giống nhau? Hay chỉ vì tranh luận sôi nổi mà tác giả đã tự mình loại nó ra khỏi thành phần? Chưa hết, việc đặt bột đã hoàn thành vào mỡ lợn sẽ mang lại điều gì? Bạn có thể thay thế nó bằng một chất béo khác, chẳng hạn như bơ hoặc dầu hướng dương?

[Người Ailen]

Trong phiên bản hiện tại, không có soda nào cả.

Người Ailen, bị xóa theo yêu cầu của các thành viên của diễn đàn.

nó có nghĩa là không có nó (ăn da hoặc thường xuyên) các món nướng sẽ thành ra như nhau?

Bánh nướng sẽ ra màu như vậy nhưng sẽ không có màu đẹp như vậy.

Chưa hết, việc đặt bột đã hoàn thành vào mỡ lợn sẽ mang lại điều gì? Bạn có thể thay thế nó bằng một chất béo khác, chẳng hạn như bơ hoặc dầu hướng dương?

mỡ lợn đề cập đến chất béo cứng, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ chất béo cứng nào. Mỡ heo tạo cho bột có độ thoáng và bở nhất định.

P.S. Xin lỗi bạn vì tôi không trả lời ngay. Thật khó để chống lại "cối xay gió"

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Những lỗ thủng trên bánh mì của bạn đã làm tôi rất ấn tượng! Tôi sẽ thử!

[Người Ailen,]

Người Ailen,, trong ảnh có những thanh thậm chí không có thêm một giờ chống nắng nóng. Ngay lập tức từ tủ lạnh - vết cắt - lò nướng.