Sữa đông (nồi áp suất Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, tốt, sau hai giờ, hãy xem, nếu ok, sau đó tắt nó đi))

Các cô gái, nhưng tôi làm điều đó nhanh hơn. Tôi đổ kefir và sữa vào nồi nấu sữa, đặt nó lên bếp và sau 10 phút mọi thứ được cuộn lại.
Phô mai tươi ngon nhất có được nếu bạn dùng kefir và sữa theo tỷ lệ 1: 1.
Tôi mua canxi clorua, tôi sợ lạm dụng nó, để không có vị đắng. Đầu ra của thành phẩm là bao nhiêu?

Và tôi đã làm pho mát nhỏ cho lễ Phục sinh trong steba DD 2XL. Cô đổ hai lít kefir và một lít sữa từ túi mềm. Tất cả 2,5% chất béo. Đặt sưởi ấm 65 * trong 2 giờ. Và đi ngủ. Khi cô ấy kêu lên, cô ấy tắt và tiếp tục ngủ. Vào buổi sáng, pho mát còn nóng (như không có gì nguội trong phích cho đến tối), tôi đặt nó xuống để thoát nước mà không bị áp chế. Đến tối thứ Sáu, tôi nhận được 833 g pho mát nhỏ tinh tế nhất)))). Cảm ơn vì công thức!

Và tôi đã chọn một chế độ cho mình. 65 gam và 2 giờ, nó là một chút nước. Tôi đặt nhiệt độ là 67 độ và thời gian là 2 giờ 20 phút. Nó hóa ra hoàn hảo. Nó đứng thêm một giờ trong Shtebe và sau đó cho đến khi nguội hẳn. Sữa đông là chính xác, sữa đông là mềm nhất. Thoải mái hơn nhiều so với trên bếp. Vâng, tôi đã làm điều đó từ 2 lít kefir. Lần này kefir là Morshansky, Isis Mới trong bao bì mềm, tốt.

Tôi quyết định làm phô mai tươi, và món Shtebochka của tôi, có vẻ như tôi đã đun nó lên, đây là cách tôi làm sữa chua và kem chua. Thời gian thay đổi, nhưng nhiệt độ thì không. Chỉ 70 độ cho ra. Tôi đã phải đồng ý. Mash, tôi nên làm gì? Tôi bắt đầu sắp xếp các chương trình có thể thay đổi nhiệt độ - 70 và thế là xong. 20 phút đã trôi qua - tốc độ đi bộ từ 85 đến 68 độ
Tốc độ tăng lên đến 90, tôi tắt nó đi và bật lại. Một lần nữa, 70 độ lại nhảy ra, nhưng bây giờ nó thường giảm bằng cách nhấn nút chương trình xuống 67 độ tôi cần. Nó là cái gì vậy???

[Anna]

Anna, có vẻ như đã có trục trặc.
Nhìn cô ấy. Có thể nút đã được nhấn không tốt?

Không, tôi đã nhấn nút nhiều lần. Tôi phải kéo nó ra khỏi ổ cắm và tôi chỉ cần đặt lại chương trình. Nhưng cuối cùng thì mọi thứ cũng kết thúc tốt đẹp: phô mai tươi ăn rất ngon, mềm, hóa ra là 800g từ 3 gói (mỗi gói 900ml, chắc là) 20r sữa từ 2 gói Valio 750 kefir 25r mỗi gói (tất cả đều là khuyến mại ). Tôi đã uống một ly kefir 1,5 - tóm lại là 4 lít, chúng ta sẽ tính. Sữa 1,5%, kefir 1%. 800g phô mai tươi có giá 110r. Và 3 lít whey, tôi đã phân phát cho những người hàng xóm
Bây giờ, nếu ai đó đếm hàm lượng chất béo của sản phẩm thu được cho tôi

[Anna]

Anna, pho mát tuyệt vời !!

[Anna]

Anna, pho mát tuyệt vời !!

Còn về chất béo - bạn có thể đếm được không? Tôi chặt chẽ với toán học

Vâng, và tôi khá thông minh, vâng))

Cần phải hỏi Omelok về hàm lượng chất béo))

Tất cả tôi đều rất thông minh .. và không phải một mình tôi, mà là với Google.

Cách tính hàm lượng chất béo trong phô mai tươi tự làm

Đây là những gì chủ sở hữu của trang web cho biết nơi tôi lấy công thức về cách tính hàm lượng chất béo của sản phẩm thu được:
Nếu kefir không có chất béo, sản phẩm thu được sẽ giống nhau. Từ 1% kefir, ở đâu đó 3,5% chất béo sẽ chuyển ra, và từ 2,5% - đã hơn 8. Rất dễ tính, bởi vì tất cả chất béo vẫn còn trong phô mai tươi, như protein, và thực tế chỉ có carbohydrate thoát thành whey cùng với nước ... I E:
Tìm xem bạn có bao nhiêu gam chất béo bằng cách nhân phần trăm chất béo với khối lượng tịnh theo mililít và chia cho 100. Nghĩa là, ví dụ: 1% (hàm lượng chất béo của kefir) * 1000 ml / 100. Chúng tôi có 10 g chất béo trong một túi kefir tiêu chuẩn.
Cân phô mai tươi thu được, thường lên đến 300 g. Tất cả 10 g chất béo đều có trong đó.
Chia lượng chất béo (10) cho lượng phô mai (300 g) và nhân với 100%. Chúng tôi nhận được 3,3%)))

Bây giờ chúng ta cũng thông minh !!

Một lựa chọn tuyệt vời để làm pho mát. 🔗 Đúng vậy, tôi đã từ bỏ việc làm kefir.Có lẽ đã đến lúc bắt đầu đặt kefir và làm pho mát.

Bạn chỉ cần đặt nó thành 67 độ. Tôi đã quên một lần, đặt nó ở 70 độ - và một miếng pho mát đậm đặc đã biến ra. Và ở tuổi 67 - theo sở thích của tôi. Tôi làm từ 1% kefir.

[Anna]

Anna, nhân tiện, bạn có thể đặt nó thành 60 gram, nó sẽ dài hơn))

[Anna]

Anna, nhân tiện, bạn có thể đặt nó thành 60 gram, nó sẽ dài hơn))

Rõ ràng. Điều chính là không cao hơn.

Gần đây, tôi bắt đầu làm phô mai tươi thường xuyên hơn ở Panas - ở đó, như bạn biết đấy, không có nhiều người nấu. Và mật độ bình thường của cục đông thu được lâu hơn nhiều so với trong kho - nó được giữ nóng trong tối đa 5 giờ. Và ngày hôm qua nó đã xảy ra rằng sau một giờ chuẩn bị tôi phải rời khỏi nhà trong một thời gian dài. Sau 8-9 giờ, tôi bật lại trong 1 giờ - và nó hóa ra là một cục đông đặc tuyệt vời. Vì vậy công nghệ nấu nướng này cũng có quyền tồn tại và thậm chí là tiết kiệm năng lượng.

[Anna1957]

Anna1957, bạn có thể đọc thêm về công nghệ nấu ăn trong Panas trên chương trình nào và tất cả ...

Đó là điều phổ biến khi sưởi ấm. Và xem xét cục máu đông để nó dày lên. Tôi đã mất khá nhiều thời gian so với Shteba - lên đến 5 giờ. Nhưng ngày hôm qua nó đã xảy ra một cách tình cờ với một khoảng thời gian tạm dừng dài - và huyết thanh giống như một giọt nước mắt. Tôi vẫn chưa cân nó, trong khi nó đang được đào ra.

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 19 tháng 7 năm 2016 12:30 chiều

Anh ngừng nhỏ giọt. Cân nặng - 999g. Có 3 con ếch sữa (tôi không biết - 900 hay 800 ml, giờ đã có rồi) và 2 hộp kefir, 1 lít Piskarevsky. Theo ý kiến ​​của tôi - một kết quả tốt. Có lần nó còn hơn 1 kg. Xem xét rằng sữa từ Narodnoye là 1,5% ở 16r / l, tôi lấy kefir ở đó là 29r 1%, nhưng hôm qua nó không có ở đó và tôi đã lấy 36r - nó vẫn rẻ hơn 2 lần so với cửa hàng. Tôi thậm chí không nói về hương vị. Tôi đã pha một ly cocktail sybaritic của riêng mình với một quả lê - ấn tượng như bạn đang ăn kem. Mặc dù thực tế phô mai tươi không có chất béo. Chà, hoặc nhiều hơn một chút, nhưng dưới 5%, hàm lượng chất béo được coi là cao hơn ở đó.

Tôi làm điều đó ở Shteba khi đun nóng và ở Polaris trên nồi đa năng 70 g trong 1,5 giờ, đôi khi lâu hơn. Thường là từ kefir mềm của các hãng đã được kiểm chứng, phô mai tươi là tuyệt vời. Và rồi cô ấy lấy một cây kefir mềm không rõ nguồn gốc, nó cũng được viết trên nấm kefir, một kết quả thật kinh tởm. Không có vón cục, chỉ là bột báng chua. Tôi thậm chí không thể tưởng tượng được họ đã nhét thứ gì vào chiếc kefir đó. Lần thứ hai tôi có điều này.

[Florichka]

FlorichkaIrin, tôi làm từ kefir mềm bằng cách đông lạnh. Những thứ tôi đặt túi trong tủ đá, khi nó thành một khối đá, sau đó tôi lấy túi ra khỏi đá, cho vào rây và nó tan chảy, biến thành pho mát nhỏ, và váng sữa chảy xuống bát) )
Chồng tôi rất thích phô mai và váng sữa như vậy, anh ấy tự mua kefir mềm và đeo cho tôi))

Vâng, đó là một cách tốt. Điều chính là chọn đúng kefir. Và bằng cách nào đó tôi cũng làm đông cứng kem chua + sữa nướng lên men + kefir, mỗi loại 0,5 l, sau đó trên một cái rây, và bằng cách này tôi đã nhận được "mascarpone" cho bánh pho mát.

Con gái, con gái làm sữa chua từ bột chua của Vivo và nó hơi đứng. Chúng tôi đã thêm kem chua và đặt nó trong Shteba ở 70 độ trong 2 giờ, bạn có nghĩ rằng bạn nhận được phô mai tươi không?

Nó sẽ làm việc bên ngoài. Đây chính xác là những gì tôi làm.

Tôi thường xuyên làm pho mát. Lần trước có một loại sữa khác, có tên là Burenka. Không có cục máu đông nào được hình thành. Sau 3 giờ ở Shtebe, tôi chỉ đơn giản là đun sôi nó bằng khí đốt. Tuy nhiên, vào buổi sáng, huyết thanh đã tách ra. bị rò rỉ. Nhưng sữa đông hóa ra ít hơn bình thường - 600 gram trong ~ 4 lít.

[Ira,]

Nó sẽ làm việc bên ngoài. Đó chính xác là những gì tôi làm

Ira, mọi thứ đã làm ra! Cô con gái nói rằng hóa ra chỉ là pho mát nhỏ tuyệt vời !!! Cô làm sữa chua từ 2 lít sữa, sau đó thêm 3 muỗng canh. l. kem chua. Kết quả là 500 gram pho mát.

Các chị cho em hỏi, nếu em làm phô mai từ sữa và kefir thì có cần lên men sữa trước không ạ?

Một lần nữa tôi đã làm phô mai tươi ngày hôm qua, tuy nhiên, có rất ít kefir. Bây giờ trong căn hộ đang lạnh, vì vậy tôi đặt nó đầu tiên trong phòng tắm, trong sự ấm áp, vì vậy nó chua. Sau đó theo thuật toán thông thường. Cục máu đông không hoạt động. Vắt nước cốt của nửa quả chanh và ủ thêm 1,5 giờ. Vì vậy, không có gì xảy ra, sữa tiếp tục giống như sữa, không có vị chua.Phải làm gì tiếp theo? Tôi không đun sôi mà thực tế là đã tiệt trùng. Có thể thêm nhiều kefir và một cái mới? Lần đầu tiên tôi thấy sữa không đông lại từ kefir và nước cốt chanh, và ngay cả khi được làm nóng đến 68 độ, tôi vẫn uống như vậy mọi lúc.

Cảm ơn bạn, Mashulenka! Phô mai ngon hóa ra. Tôi đặt nó vào ban đêm (sưởi ấm 65 g trong 2 giờ, sau đó đứng trong phim hoạt hình cho đến sáng)

Tôi lấy cùng một lượng kefir, và sản lượng pho mát nhỏ luôn khác nhau. Tại sao?

[Iri55]

Iri55, nhưng bạn có lấy kefir từ cùng một công ty không? Tôi thường quấn Ngôi nhà ở xóm 3.2 trong béo. Hóa ra là được. Với hàm lượng chất béo của kefir, ít hơn 1% phô mai tươi. Mình lấy phô mai que có hàm lượng chất béo là 3.2 của các hãng khác, lượng phô mai tươi cũng ít hơn. Một cái gì đó như thế này.

Nhà ở xóm 3.2 béo. Hóa ra là tốt. Với hàm lượng chất béo của kefir, ít hơn 1% phô mai tươi.

Có bao nhiêu phô mai tươi là tuyệt đối? Tôi uống 1,5% sữa "Vologda Summer" 3 gói (mỗi gói 800 ml - hóa ra là 2,400) ở 19,10 và 1 lít kefir 1% ở 29,90 của cùng một công ty. Nó cũng khác, trước đây cân nó, nhưng bây giờ nó đã ngừng đo lường. Tôi nhận thấy rằng, tất cả những thứ khác đều như nhau, một loại huyết thanh trong suốt hơn thu được khi nó nguội đi cả đêm và tôi chỉ rút nó ra vào buổi sáng.

bạn có lấy kefir từ cùng một công ty không?

Tôi làm pho mát nhỏ từ những gì cũ ở nhà. Bây giờ tôi đã mua kefir trong top năm "giá đỏ 3,2%" (giá bị đánh lừa) và ngay lập tức trên bếp. Ít đã làm điều đó. Nhưng tôi không có thời gian để cân nó, vì tôi đã ăn ấm với bắp cải luộc. Tôi đã không làm phô mai tươi trong một thời gian dài.

[Masinen]

Masinen, Tôi muốn làm rõ về cục máu đông - nó nên ở dạng hoàn chỉnh, tức là khi nào thì nên ngừng gia nhiệt? Tôi hiểu đúng khi hiểu rằng thời gian làm nóng quá mức dẫn đến mật độ sữa đông cao hơn?

Maria, pho mát đã chuẩn bị theo công thức của bạn. Tôi thích nó rất nhiều. Cảm ơn vì công thức. 🌹