Thịt lợn băm viên (Sousvide Steba SV-1)

bạn không nên mong đợi sự mềm mại của thịt thăn từ chân giò

Tôi đã có một đốt ngón tay không xương chậm chậm trong 6 giờ đã sẵn sàng để mềm, với một xương trong 8 giờ kể cả từ xương rơi ra, và chậm bao nhiêu độ trong đó

Tôi đã có một đốt ngón tay không xương chậm chậm trong 6 giờ đã sẵn sàng để mềm, với một xương trong 8 giờ kể cả từ xương rơi ra, và chậm bao nhiêu độ trong đó

Trong thời gian chậm, nhiệt độ vẫn hơn 70. Tôi giữ nó trong 0,7 15 phút - nó có vẻ đâm xuyên tốt. Nhưng tôi vẫn chưa thử.

Tối nay nấu cacbonade trong chân không. Tôi đặt nó ở 68 độ trong 8 giờ. Sáng ra phim hoạt hình đã tắt, có người di chuyển cái xoong thì dây điện bị đứt. Tôi chỉ chắc khoảng 5 giờ. Nhân tiện, nước khá nóng. Tôi để nó trong tủ lạnh, vì tôi phải bỏ đi. Chưa hết, có rất nhiều chất lỏng trong túi. Tính toàn vẹn không bị phá vỡ. Thịt đã được rã đông. Có thể không cho đến khi kết thúc? Nói chung là không biết phải làm sao, tối sẽ quay lại kiểm tra. Chắc phải rán kỹ?

[Barbara]

Barbara, 68 độ là rất nhiều, vì vậy nước nóng.
Tôi nghĩ rằng trong 5 giờ nó đã được nấu tại chỗ của bạn. Và chất lỏng nên có, có thể thịt tiết ra nước)

Và nếu lần đầu tiên bạn đặt nhiệt độ ở 100 -105, trong 10 phút, để đảm bảo tiêu diệt hệ thực vật được nhắm mục tiêu, và sau đó giảm xuống 65?

Có ai giúp được không? Tôi có một khẩu súng đa năng VITESS VS-520. Các hướng dẫn không nói ở đâu về nhiệt độ nấu. Chà, không có con số nào ở đó. Làm cách nào để biết tôi có thể sử dụng chế độ nấu nào để nấu sous vide?

[Ludmila]

LudmilaKhông, cứ 100gr thì thịt sẽ mất hết nước và bị khô.
đây là vẻ đẹp của nấu ăn ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn ngại thì hãy đặt thời gian dài hơn thế là xong)
Olga, nhiệt độ sẽ thay đổi trên bếp đa năng, nếu bạn có chương trình như vậy.
hoặc bạn có thể nấu ở chế độ hâm nóng, có thể đun nóng + 70 gr

Olga, nhiệt độ sẽ thay đổi với một cái đa đầu bếp, nếu bạn có một chương trình như vậy.
hoặc bạn có thể nấu ở chế độ hâm nóng, có thể đun nóng + 70 gr

Masha, có một "sưởi ấm". Vì vậy, nó sẽ là cần thiết để thử trên chế độ này Cảm ơn bạn.

Vì thế! Tôi đang báo cáo! Tẩm ướp cacbonat lợn rồi nhồi vào chân không trong một ngày. Xốt: dầu ô liu (một ít), tỏi xay, ớt bột, hỗn hợp ớt xay, tiêu đen xay, một ít sốt Tabasco, muối nitrit và đơn giản (1: 1). Sau đó cô ấy thông minh với nồi nấu chậm của cô ấy trong một thời gian dài (tôi có Vitesse). Như đã nói, không có một từ nào trong mô tả về nhiệt độ ở các chế độ. Tóm lại, tôi đã tính toán, hay nói đúng hơn là đo ở chế độ “đun nóng”, nước đạt 59 độ. Tôi đã nhồi thịt lợn của mình vào đó và trong 6 giờ.
Sau đó ngâm trong nước lạnh 5 phút và để trong tủ lạnh cho đến sáng. Và vào buổi sáng, tôi có được cô ấy - người yêu của tôi ... Thật đáng sợ! Rốt cuộc, tôi đã làm điều đó lần đầu tiên!
Đã mở nó ra! Oh! Cái gì đẹp! Và nó có mùi như thế nào! Tôi gọi cho chồng tôi. Tôi quyết định thử nó. Văn án: NGON !!! Tôi muốn chèn một bức ảnh, nhưng tôi không biết nó được thực hiện như thế nào

[Olga]

Olga, tốt, cả lớp! mọi thứ đã làm ra !!
đúng rồi, bài kiểm tra đầu tiên nên được giao cho chồng tôi

Cách tải ảnh lên bài đăng

Cách chèn ảnh - thật đơn giản! Chỉ làm một lần là đủ, rồi mọi thứ sẽ nhanh chóng thành công

- Nhấn nút
- Chuyển đến cửa sổ tin nhắn trả lời
- Bấm vào dòng màu đỏ (trên cùng bên trái của cửa sổ) CHÈN ẢNH CỦA TÁC GIẢ VÀO THÔNG ĐIỆP
- Chúng tôi tìm thấy chính mình trong cửa sổ "Tải lên tệp (CHỈ LÀ CỦA BẠN!)"
- Nhấp vào tệp nút dòng-XEM LẠI và vào "bản vẽ của tôi" trên máy tính của bạn
- Chọn ảnh mong muốn trên máy tính của bạn và nhấp vào nút (dấu kiểm màu xanh lá cây) "Tải lên tệp (CHỈ LÀ CỦA BẠN)
- Ảnh từ máy tính sẽ được tải lên thư viện cá nhân của bạn "Thư viện của tôi"
- Hai liên kết sẽ được hiển thị phía trên ảnh:
1. Hình ảnh trong văn bản: - ảnh lớn
2. Xem trước - bấm để phóng to: - ảnh nhỏ

- lấy liên kết mong muốn (thứ nhất hoặc thứ hai) và dán nó vào đúng vị trí trong bài đăng của bạn.
- nhấn nút GỬI - ảnh sẽ được chèn vào bài, đúng chỗ, và tin nhắn sẽ được gửi đến diễn đàn đúng chủ đề!

KHÔNG CẦN THỰC HIỆN THÊM HÀNH ĐỘNG NÀO

Vì vậy, thịt trông trong buổi sáng, lấy ra khỏi tủ lạnh

Đó là lượng chất lỏng trong túi



ĐÂY !!!

[Olga]

OlgaỜ, đó là một vấn đề khác))
thịt đẹp! và bạn cũng có thể chiên nó lên trên và nó sẽ có màu hồng)

[Maria]

Maria, tốt, vào buổi sáng tôi không có thời gian để chiên. Và tôi đã chụp 2 cửa hàng với tôi, tôi đã chụp VKUSNENKO từ lâu rồi !!!!

[Maria]

Maria, túi thịt phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước
Mình làm ở Hiệu 502, khối lượng thịt là 950g, xửng hấp không lên trên. Phải có giá đỡ bên dưới kiện hàng hay không?
Thịt lợn chiên dầu thực vật trên chảo nướng

vâng, nó phải hoàn toàn chìm trong nước.
đứng là tùy chọn

Tôi vẫn chưa sử dụng chế độ thủ công, tôi đã đặt nó.

Tôi để trên 65 độ, và bây giờ mùi thịt khắp nhà. mùi thơm xuất hiện sau 1, 5 giờ. Đối với tôi, dường như nước nóng hơn nhiều. Không có gì để đo nhiệt độ, tôi phải làm gì?

[Alla]

Alla, tốt, hãy giảm nó đi 63 gram, nếu có thể

Trong Brand502 có thể thiết lập 25 độ trong khoảng tăng 5 độ.

Sau đó để nó ở 65

[Alla]

Alla, những dằn vặt / thử thách đã kết thúc như thế nào ?. thú vị quá ... Bây giờ tôi có một mảnh trong chân không trong tủ lạnh ... đợi buổi tối ... Tôi nghĩ ở nhiệt độ nào để làm ... Tôi sẽ thử ở 60 độ trong 4 giờ ...

Đối với tôi, dường như nước nóng hơn nhiều.

Tôi cũng có cảm giác tương tự khi làm lê (((

và bây giờ mùi thịt khắp nhà. mùi thơm xuất hiện sau 1, 5 giờ.

Thật là kỳ lạ. Làm thế nào mùi thơm của thịt có thể xuất hiện nếu nó trong chân không? Trong cả 5 giờ nấu ăn, tôi thậm chí không có một chút mùi nào

Trong cả 5 giờ nấu ăn, tôi thậm chí không có một chút mùi nào

được hút chân không kỹ nên không có mùi ... có thể bát đã hấp thụ mùi từ những lần chuẩn bị trước rồi mới cho vào nước ... hoặc túi chưa đóng chặt ..

hoặc gói không được niêm phong.

Vì vậy, sau đó nước sẽ đến đó, và sẽ không có sous-vide. Tôi nghĩ vậy...

[Olga]

tôi nghĩ vậy

đồng ý....
Olga, bạn thấy đấy, Alla đã không viết bất cứ điều gì khác (((
nhưng tôi vẫn sẽ làm điều đó vào buổi tối ...

Nếu gói kín kém thì nước sẽ nhờn.

[Marus,]

Marus, tốt, chúng tôi chỉ giả định những gì đã xảy ra ở đó ...

gói hàng bị niêm phong kém

Đôi khi tôi làm hai đường nối ... Tôi sợ ...

nên cho em hỏi .... ko có kế hoạch rán 1 miếng cacbonat ... em sẽ nấu ... có cần để nguội nhanh hay vẫn dùng dần ạ ?.
và nhiều hơn nữa ... Tôi sẽ nấu, nói, nhiều hơn tôi có thể ăn ... à, tôi cần phải nằm xuống một lúc ... ngay trong cái túi đó và để nó mà không cần mở nó ra ?. và trong tủ lạnh ..?

chắc cũng để trong ngăn đá nữa, bạn có thể .. sau đó chỉ cần cắt và chiên ....?

thật tiếc, tôi vừa mới thấy sáng nay cách bạn phân chia các thứ có chứa cacbonat ... Tôi thậm chí còn rất buồn vì hôm qua tôi đã không để ý (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Hướng dẫn sử dụng của Douglas Baldwin nói rằng bạn cần đặt sản phẩm vào nước thật lạnh sau khi nấu. Tôi thậm chí còn đóng băng đặc biệt để làm lạnh thành phẩm. Nhưng điều này là trong trường hợp bạn sẽ không ăn uống ấm áp ngay lập tức

[Olga]

Olga, vâng, tôi cũng vậy, khi tôi làm xúc xích, tôi đóng băng các cục tích lạnh ... và sau đó, tôi nghĩ gì đó)))
Ol, bạn bắt đầu nấu trong nước lạnh hay bạn cho sản phẩm vào nước ấm?

[AlenKa]

AlenKa, Tôi đổ nước máy vào bát đa năng, đặt chế độ "làm nóng" và canh thời gian. Đó là tất cả. Ngày càng thường xuyên hơn, tôi bắt đầu nghĩ đến việc mua một sou-vidnitsa. Trong nồi nấu chậm của tôi, nhiệt độ không được đặt. Ở chế độ "sưởi ấm", nó được giữ ở mức 60 gram.

[AlenKa]

AlenKa, bạn có thể làm nóng nước trước đến nhiệt độ mong muốn, nhưng khi cho thịt vào, nhiệt độ vẫn giảm và bạn cần thêm thời gian đun)

[Marus,]

Marus, Tôi đã hiểu, cảm ơn ..

Tôi bắt đầu nghĩ đến việc mua một chiếc sous-vidnitsa

Tôi cũng muốn ... nhưng bây giờ tôi đang căng thẳng về tiền lương và công việc (((

[Hướng những túi lớn Proficus ra ánh sáng và xem xét các đường may. Ở một mặt, một dấu hiệu được bóp ra, giống như một cái dĩa với thủy tinh (khó xác định), và ở mặt thứ hai cũng có dấu hiệu tương tự, và kích thước xa hơn 2 cm có một con dấu có sọc, con dấu này được tiết lộ. Ở đây bạn cần thực hiện một đường may thứ hai.]

Các cô gái, đã hủy đăng ký ở một chủ đề khác, tôi sẽ nhắc lại ở đây.
Hôm qua tôi làm miếng thứ hai, tôi đặt nó ở 60 độ trong 7 giờ. Có đêm tôi thức dậy, lại là mùi thịt. Tôi lấy nó ra, một lần nữa gói có kích thước 2 cm, nhưng không phải đường may của tôi, mà là của nhà máy.
Hôm nay tôi đã nghiên cứu các túi và tìm thấy một nơi phân tách khi được làm nóng.
Hướng những túi lớn Proficus ra ánh sáng và xem xét các đường may. Ở một mặt, một dấu hiệu được bóp ra, giống như một cái dĩa với thủy tinh (khó xác định), và ở mặt thứ hai cũng có dấu hiệu tương tự, và kích thước xa hơn 2 cm có một con dấu có sọc, con dấu này được tiết lộ. Ở đây bạn cần thực hiện một đường may thứ hai.
Lần sous-vide đầu tiên chín quá, lần thứ hai kém hơn, nhưng thịt khô.
Nhưng Grey của chúng tôi, Kurzhar, rất hài lòng với nước dùng béo ngậy.

[Alla]

Alla, tốt, ít nhất điều gì đó đã sáng tỏ ...

lại một chiếc túi 2cm được bán, nhưng không phải đường may của tôi, mà là của nhà máy.

Đây là một cuộc phục kích ... Alla, thật xấu hổ làm sao ... đó là lý do tại sao có mùi ... Có lẽ tôi đã luộc thịt ...

hôm nay em sẽ thấy một miếng cacbonat ... cao 6 phân ... em hi vọng 4 giờ nữa nó sẽ không bị khô đi ?.

[AlenKa]

AlenKa, nó trở nên khô vì nước lọt vào bên trong.
Và nếu gói nguyên con thì thịt sẽ không bị khô.

[Marusya]

Marusya, sẽ nấu trong 4 giờ ở 60?

[AlenKa]

AlenKa, nên, bạn đo độ dày của miếng.

[Maria]

Mariabạn sử dụng gói nào
Bạn có gặp vấn đề gì với các gói hàng không?

[Alla]

Alla, Tôi có các gói từ Proficuk và các gói và cuộn từ Kaso.
Thành thật mà nói, tôi không bao giờ nhận thấy rằng gói hàng đang được mở ra.

[Maria]

Maria, Tôi đo nó ... theo bảng trên Internet cho 6 cm của tôi thì mất 2 giờ 50 phút .. nhưng tôi sợ ... đặt nó trong 4 giờ ... nước lạnh ... trong 15 phút nó không đạt 60 độ ... trong 15 phút nữa tôi sẽ đo nó, sau đó tôi sẽ quyết định ...

nếu có, tôi có một thương hiệu lửa nhỏ, không phải một cây gậy

[Maria]

Maria, thật tiếc khi tôi đã làm điều đó hai lần và nó đã xảy ra cả hai lần. Lần thứ hai trên giá đỡ, tôi đã nghiêng một góc 60 độ.
Tôi nghĩ rằng tôi cần phải mua một nhiệt kế để có thể đo nhiệt độ trong phim hoạt hình.
Có thể ai đó sẽ cho bạn biết cái nào

[AlenKa]

AlenKavà nó là loại bảng ở đâu để xem
Làm thế nào để bạn đo nhiệt độ?

[Alla]

Alla, Tôi đã tải xuống bảng trên chợ chơi ... sous vide pro .. ở đó bằng tiếng Anh, nhưng tôi nhận ra rằng thăn là thứ tôi cần ...
Một nhiệt kế trong công cụ tìm kiếm, quay số nhiệt kế ẩm thực của bài viết hành động tức thì 51049 / s
Tôi phải chỉ ra ... nếu có gì, cherkani, tôi sẽ viết chi tiết một cách cá nhân

[Alla]

Alla, sau đó niêm phong đường may xuất xưởng.
Hãy thử nó mà không cần thịt, nhưng chỉ cần gói một cái gì đó ở đó.

[Mashun]

Mashun, thơm ngon! Không có ảnh, bởi vì không có gì để chụp cả. Bây giờ tôi sẽ nấu một món kusmanchik khác.
Tôi nấu trong Stebka ở nhiệt độ 67 độ trong 10 giờ. Điều duy nhất là phạm vi nhiệt độ là từ 62 độ đến 72 độ.
Thịt rất nạc. Tôi ướp muối miếng này một chút, tiêu, nhồi vào đó một vài tép tỏi. Tôi hút bụi và đi thẳng đến Štebka trong đêm.
Mashun, và nếu tôi hút chân không vào buổi sáng và nấu trong đêm, hương vị có thay đổi không?

[Marus]

Marus, nấu chín ... không có gì vỡ ra ở bất cứ đâu .. và có rất ít nước dùng trong túi .. Tôi có thể nói rằng nó hoàn toàn không tồn tại ... điều này có bình thường không ?.
làm nguội nhanh chóng, để trong chân không và để ..
Tôi sẽ chỉ cho bạn vào buổi tối ... Tôi sẽ thử nó lạnh như một món khai vị ... và thử nó trên vỉ nướng theo từng phần như một bữa tối ...

Mashun, và nếu tôi hút chân không vào buổi sáng và nấu trong đêm, hương vị có thay đổi không?

đặt nó trong tủ lạnh))

Bạn đặt nhiệt độ, nhưng thực tế là cô ấy chạy trên bảng điểm chẳng có nghĩa lý gì)

Rituyla, bạn đã mua gì cho bạn thân?

Marus, nấu chín ... không có gì vỡ ra ở đâu cả .. và có rất ít nước dùng trong túi .. Tôi có thể nói rằng nó hoàn toàn không tồn tại ... điều này có bình thường không ?.

Món này nhìn chung là mát nên thịt không bị bí hơi)

[Marusya]

ồ, tôi sẽ nói với bạn ngay bây giờ ...mặc dù vậy, tôi vẫn sẽ không làm bạn ngạc nhiên vì bất cứ điều gì - thịt thật tuyệt vời .. mềm ... ngon ở tất cả các phiên bản - cả nóng và lạnh ...

Tôi đã viết ở trên rằng hầu như không có chất lỏng ... cái gì - một muỗng cà phê có lẽ .. biến thành thạch ... mùi vị thật kinh khủng ... ngâm trong muối, thêm đường ... hạt tiêu chắc chắn là những miếng khô ngọt .. chắc tại Larissa dopleta làm gián điệp ... rất ngon .. thêm muối nitrit ... để trong tủ lạnh một ngày ... 4 giờ ở 60 độ ... và nước nóng lên rất chậm ...
Tôi không nên lo lắng, rất ngon, rất mềm ...
Nhân tiện, tôi quyết định thử một miếng dày hơn nóng:

rất ngon...
Marusya, bạn là bậc thầy của công thức !!! cảm ơn vì công thức và lời khuyên)))