Pate fermentee bánh mì bột lạnh (Peter Reinhart)

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, bạn có đang được bế trên tay ở nhà vì nghệ thuật như vậy không?

[Merri]

Merri,

Tôi sẽ không nhượng bộ, nếu không họ sẽ đánh rơi nó!
Hôm qua:

[Nata]

NataCó phải mỗi ngày như vậy là hạnh phúc cho gia đình?

[Merri]

Merri,

Chà ... Thường thì có. Tôi không mua bánh mì. Đây và đó. Ở đây họ đã ăn kiều mạch với mật ong, các loại hạt và nho khô, bây giờ chúng tôi thưởng thức bánh mì tròn)).

Thực tế, một khi đã nướng xong bánh mì không hề khó. Tôi có HP với chế độ nhào lộn, vì vậy hãy đặt mọi thứ vào đó, thiết lập chương trình và khi nó phát ra tiếng bíp, hãy đặt nó vào holoidnik. Sau đó lấy nó ra bất kỳ ngày nào, một lần nữa cho cùng một lượng tất cả mọi thứ, trộn đều, để yên trong 2 giờ, định hình, khoảng cách và nướng. Vấn đề của thói quen. Hầu hết quá trình này không có sự tham gia của tôi.

Bây giờ một lần nữa, những chiếc bánh mì baguettes này đang nhào, bởi vì tôi luôn đặt một khối bột gấp đôi. Hoặc bánh mì đôi, hoặc bánh mì và bánh kếp / bánh kếp.

Tôi có HP với chế độ nhào lộn,

Cái này là cái gì? Tôi cũng muốn một cái)

Cái này là cái gì? Tôi cũng muốn một cái)

Bạn sẽ bị tra tấn))). Đây là Zodzhirushi, không được bán trên thị trường Nga và ở 120 volt. Tức là từ đó tốn nhiều tiền, cộng với bộ giảm điện áp. Nhổ ra))).

Cô ấy có chế độ Starter. Bột, đó là. Và bộ hẹn giờ ở chế độ Bột, vì một lý do nào đó không có ở hầu hết các lò nướng được bán (kể cả Panasonic). Tôi không biết tại sao!! Tôi chỉ muốn bánh kếp hoặc bánh pizza hoặc ... tốt, bạn không bao giờ biết những gì khác. Tôi sẽ hẹn giờ trước khi đi làm về - bột đã sẵn sàng. Tôi chỉ cần dán nó vào và thế là xong. Và đừng đợi thêm 2 giờ trong khi bột đã chín.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Đây là Zodzhirushi, không được bán trên thị trường Nga và ở 120 volt. Tức là từ đó tốn nhiều tiền, cộng với bộ giảm điện áp. Nhổ ra))).

Zhaaalkoo.
Có thể họ sẽ bắt đầu sản xuất chúng trên thị trường của chúng tôi sớm. Rất thuận tiện, nó có vẻ như đối với tôi

Zhaaalkoo.
Có lẽ họ sẽ bắt đầu phát hành sớm như vậy. Rất thuận tiện, nó có vẻ như đối với tôi

Nó chỉ tiện lợi một cách điên cuồng, tin tôi đi!

[Nata]

Tôi có HP với chế độ nhào lộn,

Natamô hình HP là gì?

Hai bài viết trên.

Đây là Zodzhirushi, không được bán trên thị trường Nga và ở 120 volt. Tức là từ đó tốn nhiều tiền, cộng với bộ giảm điện áp. Nhổ ra))).

[Tuska]

Lò phải nóng như địa ngục. Lên đến 250g. Cắt bánh mì, nhanh chóng cho bánh mì vào lò nướng, thêm hơi nước (trụng nước sôi) và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ cao. Sau đó, bạn có thể hạ xuống một chút, xoay bánh mì baguettes 180g, nếu cần để nướng đều và nướng cho đến khi có màu vàng nâu đậm.

Tuskavà để giảm nó xuống một chút, đó là bao nhiêu?

20 độ trở lên?

Bạn có nướng bánh mì tròn mà không có đối lưu không?

Tôi đã nướng mọi thứ bằng đối lưu), vẫn cần hơi nước, vâng

Đã lang thang với bạn trên đầu của bạn để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi nên nướng bánh mì baguette trong lò ở nhiệt độ nào ...

[Vụn]

Vụn,

Tôi hạ nhiệt độ xuống 210. Nhưng bây giờ tôi không có 250 trong lò - tối đa chỉ có 230. Điều này bù cho sự đối lưu và hơi nước.

Có, hơi nước là cần thiết. Tất nhiên, nếu có thể. Đối lưu và hơi nước không phải là thứ thay thế cho nhau, mà là bổ sung cho nhau)). Sự đối lưu chỉ đơn giản là sự phân bố nhiệt đều (quạt dẫn không khí và tất cả các góc của lò được làm nóng đồng đều). Có một điều NHƯNG - nó khô. Hơi nước là chất dẫn nhiệt cao (phôi được nạp vào lò nóng lên nhanh và mạnh hơn) và độ ẩm (việc nướng vỏ bánh bị chậm lại, tức là sản phẩm bốc lên càng nhiều càng tốt và chỉ sau đó mới được nướng). Vì vậy, sử dụng đối lưu và hơi nước của bạn. Tôi đã có một lò hấp.Và khi nướng bánh mì, nó sẽ bật cả quạt (tức là quạt đối lưu của bạn) và nguồn cung cấp hơi nước.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, và cảm ơn bạn! Tôi yêu bánh mì baguettes, giòn ngon và vụn tuyệt vời!
: Nhờ có bạn, tôi đã học và yêu món bánh bột lạnh!))

và bánh mì baguettes của tôi, không có hình dạng, và lần tới tôi sẽ chia cho 3 và làm cho nó mỏng hơn.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Thông minh! Và cho vào lò nướng sớm để các vết cắt không chỉ mở ra mà còn bị rách như mong đợi.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, làm ơn cho tôi biết, có thể là lý do gì mà phần dưới cùng của bánh mì baguette mà tôi nướng trong hộp đựng bánh mì, không bị đỏ mặt chút nào. Đặc biệt đối với lò nướng nhỏ của tôi, tôi đã mua một ngăn đựng bánh mì tốt cho 3 chiếc bánh mì có lớp phủ chống dính. Tuy nhiên, cô đã nướng bánh mì tròn ba lần theo một công thức khác, và cả ba lần đáy của chúng đều hoàn toàn trắng. Bạn phải lật ngược chúng ở giữa nướng và làm đỏ phần dưới. Tôi thậm chí không biết phải nghĩ gì. Tôi nhìn vào các bức ảnh, tất cả các bánh mì tròn đều có màu hồng từ mọi phía, nhưng tôi có một vấn đề. Tôi muốn nướng bánh mì tròn theo công thức của bạn, nhưng tôi sợ làm hỏng chúng.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Khi nướng bạn đặt ngăn đựng bánh mì và bật chế độ nào?

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, Tôi có một lò vi sóng Panasonic inverter với chức năng lò nướng và hấp. Tôi nướng trong đó. Tôi đặt giá đỡ bánh mì baguette trên giá dây, vì nó có chiều dài hơi ngắn hơn và không thể đặt trong thanh dẫn của lò nướng. Và tôi nướng bánh mì trên khay nướng, 10 phút đầu bằng hơi nước. Bánh mì luôn trở nên tuyệt vời. Nhưng rắc rối với chiếc bánh mì. Tôi đã từng nướng bánh mì tròn trên khay nướng, nhưng tôi không thích chúng có đáy phẳng.

Đã thêm thứ sáu, 31/03/2017 09:35

Natasha, vừa nướng bánh mì somozakvak theo công thức của Vika trong chiếc Panasonic của tôi. Tôi chỉ muốn chứng tỏ rằng lò hoạt động hoàn toàn tốt trong đó. Nướng trên một tấm nướng. Và dưới cùng của bánh mì cũng đỏ rực. Và trong bức ảnh đầu tiên, chỉ có một mạng lưới mà tôi đặt một giá đỡ bánh mì.

[Svetlucha]

SvetluchaTrong bánh mì của tôi cũng vậy, phần đáy không bị đỏ xấu đi, mặc dù tôi nướng trong lò nướng thông thường trên đá được làm nóng trước bằng hơi nước. Không có ngăn đựng baguette, chỉ cần trên giấy, phần dưới luôn hoàn hảo. Đối với tôi, có vẻ như vật liệu làm hộp đựng bánh mì của chúng tôi nóng lên khá chậm. Có lẽ có những chiếc túi đựng bánh mì khác, mỏng hơn và dẫn nhiệt tốt hơn thì không có vấn đề như vậy.
Tuy nhiên, tôi không lo lắng về điều này, khi kết thúc quá trình nướng, tôi lật bánh mì tròn và sắp xếp lại chúng cao hơn trong vài phút.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, vâng, tôi cũng phải làm điều này, lật nó lại giữa lúc nướng.

Thông thường, một giá đựng bánh mì đục lỗ và một tấm lưới kết hợp với nhau để cho ra một kết quả tuyệt vời. Bởi vì sự tiếp cận của không khí hút vào đáy của sản phẩm không bị giới hạn bởi bất cứ điều gì. Càng nhiều lớp có tác dụng cách nhiệt, vật liệu làm khuôn càng dày / ấm thì thời gian nóng lên càng lâu. Ngay cả một tấm nướng cộng với một tấm lót silicone ở trên thường tạo ra một đáy màu trắng: một tấm nướng cộng với silicone và khoảng cách không khí giữa rimi và đáy là trễ khi nướng.

Tôi có một tấm baguette thép mỏng đục lỗ thuộc dòng chuyên nghiệp. Mọi thứ đều được nướng một cách lý tưởng.

[bù nhìn]

bù nhìn

Natasha, sau đó hộp đựng trong hộp đựng bánh mì. Đây là cách tôi có nó. Tôi đã đặt hàng trên Aliexpress.



bù nhìn

Natasha, tôi vẫn nướng chúng. Tôi đã nướng một nửa định mức, vì vậy chiếc bánh mì thứ ba rất nhỏ. Cho đến khi gặp những lỗ hổng lớn, chúng tôi sẽ làm việc.

[Bù nhìn, Nata!]

Bù nhìn, Nata!,
Cảm ơn vì công thức! : rose: Viết rõ ràng và dễ hiểu quá. Hôm nay lần đầu tiên tôi dám nướng một cái bánh mì. Không có kệ bánh mì, và tôi chỉ nướng bánh mì ở KhP. Nhưng, tôi không thể cưỡng lại ở đây!
Bánh mì baguettes hóa ra lại có hương vị tuyệt vời! Đúng, lượt xem khiến nhiều người mong muốn, nhưng đây chỉ là lượt xem đầu tiên! Các vết mổ không mở tốt.



Bị rách một chút, phải mất một giờ để xoa dịu, và tôi là 45 phút.

Đây là một mảnh vụn. Tôi cần bột mì cao cấp, và tôi đã có tất cả bánh mì trong 1 giây. Tôi nướng nó trên máy ...
Nhưng nó rất ngon! Ăn tối với bơ, kem phô mai và cà phê! Bài hát!: Girl_claping:
Công thức được sử dụng vĩnh viễn!

CẢM ƠN NHIỀU LẦN NỮA!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Bạn muốn bột mì gì. Bạn sẽ có một chiếc bánh mì, giống như với cám)). Bột mì không thành vấn đề. Mọi thứ đều tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Svetlucha,

Làm thế nào nó hoạt động với đế? Trắng?

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì mô tả rất dễ hiểu về cách làm bánh mì! Rất ngon! Lần đầu tiên chết tiệt. Nói chung trong đời mình chưa bao giờ nướng bánh mì, ổ bánh mì trong lò, chỉ có ở KhP thôi. Cho năm thứ tám. Và sau đó nó bắt lửa thẳng để thử! Và tôi rất vui vì mình đã không dập tắt mong muốn này! Đã đăng ký để cảm ơn! Mình không biết cách chèn ảnh nên không chụp. Lần sau chắc chắn tôi sẽ sửa nó!
Có lẽ, bạn cũng nên thử nướng bánh mì

[Bettina]

Bettina,

Tất nhiên là bạn có !! Nó rất thú vị và mang tính thử nghiệm.

[Nata]

Nata, nhưng chúng ta chỉ cần lấy một số mẫu bánh mì ở đâu đó!

[Bettina]

Tôi cần lấy khuôn bánh mì

Nó không cần thiết chút nào, hãy nướng lò sưởi - ổ bánh mì, ổ bánh mì.
Bạn chỉ muốn có một giỏ chống thấm, một viên đá nướng, một lò nướng.
Bettina, chào mừng bạn đến với diễn đàn!

[SvetaI]

SvetaI, Cảm ơn bạn!
Chà, thay vì một viên đá, tôi có một cái chảo gang cổ tuyệt vời!

Tôi đã đọc rất nhiều ở đây!

Và về ổ bánh mì, trong gia đình chúng tôi, họ yêu thích một viên gạch. Nhưng dù sao tôi cũng sẽ cố gắng! Có thể bạn thích nó!
Đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về lò nướng bằng hơi nước. Tôi có một Vyatka mới, đã 15 tuổi, nhưng ... lên đến 300 °!

[Bù nhìn]

Và về cái lò bằng hơi nước lần đầu tiên tôi nghe thấy

Nhưng theo tôi, chỉ là tác giả của chúng tôi Bù nhìn, chẳng hạn, có, Nata?
Tôi có một lò nướng không có chuông và còi này và chỉ làm nóng đến 250 độ. Tôi đã điều chỉnh một chiếc chảo gang cũ (nhỏ) để lấy hơi nước, nhưng tất cả những chuyển động này đều khá nguy hiểm (và bạn cũng có thể bị bỏng sau mặt kính).
Vì vậy, không ai làm phiền tôi muốn một cái gì đó.

[Svetlana]

Svetlana, muốn vậy không ai cấm!
Tôi đã đọc ở đây nửa năm rồi, tôi muốn rất nhiều thứ, nhưng ... Ở nơi hoang dã của chúng tôi, trong các cửa hàng, họ trông giống như họ đang hỏi mặt trăng từ trên trời!

Có, tôi có một lò hấp. Và có một hòn đá, và các hình thức, và bất cứ thứ gì khác)). Do đó, trong lò chỉ có tối đa 230g. Vì đối lưu và hơi nước cho ra độ chênh lệch 40 độ so với lò nướng truyền thống.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, tôi đặt hộp đựng bánh mì dưới đáy lò vi sóng, nó bằng gốm, nhưng sau đó mặt trên của bánh mì tròn trở nên xấu. Và phần dưới của chiếc bánh mì tròn chỉ chuyển sang màu đỏ ở chiếc nhỏ gần cửa hơn. Tôi phải đặt một cái giá dây ở giữa lò nướng và nâng một cái giá đựng bánh mì lên đó. Nói chung, lần sau tôi sẽ đặt hộp đựng bánh mì ngay trên giá dây, và sau đó lật úp bánh mì tròn lại. Hoặc thử nướng trên khay nướng.

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, kích thước hộp đựng bánh mì của bạn là bao nhiêu?

[Tatka1]

Tatka1,

Tôi chưa thể nói - Tôi không có ở nhà)). Tôi đi nghỉ. Nhưng khá lớn.

[bù nhìn]

bù nhìn, xin hãy nghỉ ngơi thoải mái!

[Natasha]

Tôi đã nướng nó hôm nay. Tất nhiên, chúng có hình dạng không giống với của bạn lắm, chúng có vị ngon.
Lò nướng của tôi không tốt lắm, hơi khô.



Hi vọng Natasha bạn sẽ chỉ ra những sai lầm của tôi, sẽ rất thú vị và hữu ích cho tôi khi biết chúng

[Chuchelka]

Bánh mì baguettes rất thơm được làm bằng bột lạnh, nhờ Natalia Chuchelka



Bột tôi đã ăn Divinka lớp 1, Altai, tôi không thể quen với nó, bánh nướng sẫm màu hóa ra

[bù nhìn]

bù nhìn,

Hôm nay mình quyết định lấn sân sang làm bánh mì baguette, may mắn là hôm qua mua được một hộp đựng baguette, silicone, đục lỗ, tròn trịa, giữ hình rất tốt, trong tiệm cũng có bánh brownie như vậy. Niềm vui của tôi thật ngắn ngủi. Kết quả chính nó bị xé khỏi tay và chạy về phía thùng rác.
Những chiếc bánh mì baguettes ở trên nhất định không muốn có màu sắc, ở phía dưới chúng có màu kỳ lạ, trắng, ướt ... Không phải baguettes - những viên gạch. Tôi không muốn nghĩ xấu về đôi tay của mình, vì vậy tôi đã đổ lỗi cho người giữ baguette về mọi rắc rối. Silicone hoàn toàn không phù hợp với loại bánh mì này, phải không? Nhà sản xuất đã thề bằng cách tuyên thệ rằng một lớp vỏ chiên xung quanh toàn bộ chu vi được đảm bảo. Tôi đặt chúng dưới bóng râm phía trên để có ít nhất một số màu ((((Thật là ốm khi nhớ phần dưới của bánh mì. Làm ... Tôi không thể vứt nó đi ... Tôi thực sự mong bạn kinh nghiệm. Cảm ơn bạn!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tôi sẽ làm bạn thất vọng, nhưng tôi không thích silicone. Trong đó, bột có vẻ như đổ mồ hôi. Đã có lúc tôi bắt đầu nướng bánh chabattas trên đó. Tôi đã từ bỏ nó. Đáy trắng không tỳ vết là một câu chuyện muôn thuở.

Điều duy nhất tôi có thể khuyên bạn thử là đặt silicone trên giá đỡ dây, không phải trên tấm nướng. Sao cho càng có ít "lớp xen kẽ" giữa khuôn và không khí nóng càng tốt.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Nata, cảm ơn bạn đã giúp đỡ. Tôi sẽ cố gắng làm như bạn nói. Và khi tôi nướng trên một tấm lót silicone, không có vấn đề gì. Nó có đổ mồ hôi ở các dạng không?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tôi nướng trên một tấm thảm, và tấm thảm trên một tấm nướng. Càng có nhiều lớp không khí cực nhỏ này giữa nhiệt và bột, kết quả sẽ càng tồi tệ hơn. Vì không khí là chất cách nhiệt tuyệt vời. Về vấn đề này - hãy tháo tấm nướng, thử giá đỡ bằng dây. Vì vậy, nhiệt di chuyển trực tiếp trên silicone. VÀ !! Nhân tiện, các chế độ được khuyến nghị cho bánh mì cho lò nướng điện không phải là đối lưu. Và mười trên và dưới. Nếu bạn có điện, tất nhiên. Hãy thử nó với các biến thể này. Tôi nghĩ rằng nó sẽ giúp bạn.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Nata, vâng, tôi có một lò nướng điện, nhưng một lần tôi đọc rằng bột không thực sự thích đối lưu, vì vậy tôi chỉ nướng mọi thứ trên các bộ phận làm nóng trên và dưới. Tôi đã hiểu với các thanh. Và tốt hơn là bạn nên đặt cái lưới ở mức nào, ở mức thấp hơn? Tôi luôn chỉ nướng bánh ở 1/3 dưới, theo hướng dẫn)))) Và khi kết thúc nướng, tôi chỉ bật 10 dưới, cháy dưới))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Tôi có các hướng dẫn khác nhau cho các loại bánh mì khác nhau trong lò nướng, nhưng tôi thường nướng loại bánh có màu trắng tiêu chuẩn rõ ràng ở giữa - thậm chí nướng cả vỏ bánh trên và dưới.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Cảm ơn bạn, Nata, tôi sẽ cố gắng. Thật không may, tôi không thể quản lý để xây dựng mối quan hệ với một người cấp tiến và trưng bày một bức ảnh. Tôi sẽ trau dồi từ này)))



bù nhìn,
Ồ, Nata, tôi còn một câu hỏi nữa, được không? Theo đề xuất của bạn, tôi nhào bột ở chế độ Pelmeni. Tôi thích khả năng thêm các thành phần vào bột khi cần thiết. Cảm ơn bạn)) Và những gì nên được một búi cho baguettes? Rất mềm mại? Dính hay không? Thế giới cảm quan của tôi nói rằng bột rất giống với bột ciabatta, có phải vậy không?

Và tốt hơn là bạn nên đặt cái lưới ở mức nào, ở mức thấp hơn? Tôi luôn chỉ nướng bánh ở 1/3 dưới, theo hướng dẫn))) Và khi kết thúc nướng, tôi chỉ bật 10 dưới, cháy ở dưới))

Hmm .. Logic của mọi người khác nhau như thế nào.)) Bây giờ tôi có một cái lò nướng trên mặt bàn rất khó chịu trong việc nướng bánh, tôi thường nướng trong đó ở tầng thấp hơn (trong một lò tĩnh - khoảng ở giữa). Vì vậy mình bật "đáy" ngay từ đầu trong 10 phút (lò rất lâu). Rằng lớp vỏ dưới cùng được nắm lại và làm ấm bột đã biến mất, nhưng phần trên vẫn nổi lên. Nếu không, đỉnh đầu được chiên và thay vì một mái vòm, bạn sẽ nhận được 6linchik.

Nhưng 6 mái nhà đó hóa ra lại là 6 tảng băng ... Ở đây hoàn toàn không thể hiểu nổi. Nhiệt độ có thấp không? Ở trên, silicone không có gì để làm với nó.

Tôi không biết, tôi nướng rất nhiều bánh nướng nhỏ bằng silicone và lúc nào phần dưới cũng hồng hào như phần trên. Đúng, tôi chưa bao giờ đặt nó trên một tấm nướng, có lẽ là trường hợp này? Và tôi hơi hạ thấp tấm lưới so với phần giữa, chỉ vài cm. Cố gắng tìm sự cân bằng giữa bộ phận gia nhiệt hở ở trên và bộ phận gia nhiệt kín của lò từ dưới lên + dưới dạng không dẫn nhiệt tốt.

[Bijou]

Bijou,

Bánh nướng nhỏ và bột bánh mì - một sự khác biệt thảm khốc giữa đường và các loại bánh nướng xốp khác. Do đó, chúng được nướng theo nhiều cách khác nhau. Bánh mì cần một nhiệt mạnh hơn nhiều. Bánh nướng xốp được nướng ở đâu thì bánh mì vẫn bị nhạt màu.

Rõ ràng là lượng nhiệt tuyệt đối là hoàn toàn khác nhau - 180 là đủ cho bánh nướng xốp và 275 cho bánh mì. Nhưng tỷ lệ trên / dưới (silicone) vẫn được giữ nguyên, phải không?

[Bijou]

Bijou,

Tuy nhiên, phần trên của bánh mì hoàn toàn mở, nhưng phần dưới thì không. Về lý thuyết, phần trên nên được nướng. Tôi không biết nó xảy ra như thế nào và tại sao.

Katarzyna,

Không, bột chabatta rất mềm so với bột bánh mì. Anh ấy có mức độ hydrat hóa rất cao.

Nata, cảm ơn vì công thức bánh mì que !!! Trong một thời gian dài, anh ấy nằm trong bookmark của tôi - hoặc không có hộp đựng bánh mì, rồi có thời gian, mọi thứ đều làm bánh mì baguette một cách nhanh chóng.
Hôm nay tôi đã quyết định, những chiếc bánh mì baguettes thật tuyệt vời
Điều này là cần thiết, từ bột mì, nước, muối và men, kết quả thu được là
Bạn không thể mua một cái bánh mì như vậy ở cửa hàng ... Và tôi cũng thực sự thích cái hộp đựng bánh mì của mình, và tôi làm chứng nó trong đó, nướng nó và để nguội sau đó.

Vết cắt không đẹp lắm, tay tôi run, sợ cắt hình.