Ngâm dưa

Ngâm dưa
Thể loại: Khoảng trống
Thành phần
Bí đao 3,5 kg
Đinh hương 20-30 chiếc.
Allspice 30-40 đậu Hà Lan
Miếng quế 10 chiếc.
Nước 1,5 l
Đường 500 g
Tinh chất giấm 80% 20 g
Phương pháp nấu ăn

Đối với dưa chua, dưa chín với cùi dày được sử dụng. Trái cây rửa sạch bằng cọ trong nước lạnh, gọt bỏ lớp vỏ dày không quá 1,5 cm, cắt thành từng lát và làm sạch xơ, hạt.
Miến rửa sạch cắt thành khối vuông cạnh 1,5cm, chần qua nước sôi khoảng 3 - 4 phút, để nguội bằng vòi nước, để ráo. Cho 2-3 miếng vào lọ khô sạch (0,5 l). đinh hương, 3-4 hạt đậu Hà Lan, 1 miếng quế và một miếng mướp cắt nhỏ.
Chuẩn bị nước xốt đổ. Nước, tinh chất dấm được đổ vào nồi tráng men, phủ đường cát rồi đun sôi khoảng 10-15 phút, sau đó lọc qua 3-4 lớp gạc. Dung dịch đã lọc được đun sôi trở lại và các miếng dưa đặt trong bình được đổ nóng (không thấp hơn 80 ° C). Chum được đậy kín nắp, cho vào nồi nước nóng và thanh trùng. Thời gian thanh trùng ở nhiệt độ 85 ° C đối với lon 0,5 l -, 10 phút, 1 l - 15, với dung tích l - 25 phút
MELON
1 kg mướp ngọt chín, 3-4 tép nụ KAMIS, 0,5 ống quế KAMIS.
Đối với nước xốt: cho 1 lít nước - 200 ml giấm ăn hoặc rượu trắng, 200-400 g đường.
Sự chuẩn bị:
Mướp rửa sạch, cắt đôi. Vớt hạt ra. Dùng thìa cắt những viên bột ra khỏi cùi. Cho các viên bột vào lọ khô, sạch, cho đầy các viên bột lên vai.
Hòa tan đường trong nước nóng, thêm quế và đinh hương. Đun sôi 10 phút, để ráo, để ráo. Thêm giấm, đun sôi. Đổ nước xốt lên dưa. Đậy nắp lọ sạch, tiệt trùng. Đậy kín bằng máy đóng nắp, làm mát, cất giữ ở nơi tối và mát.
Dưa muối
Đối với lon 10 lít:
8 kg cùi dưa không có hạt,
1 kg đường bột
10-12 thìa cà phê gừng trắng,
100 nụ hoa cẩm chướng,
3 lít giấm 5%.
Cắt cùi dưa thành từng miếng nhỏ, rắc hỗn hợp đường bột và gừng, thêm giấm và để qua ngày. Sau đó, chắt nước ra, thêm đinh hương vào và đun sôi. Cho miếng dưa vào nồi nước xốt đun sôi, đun sôi, vớt ra để nguội. Xếp dưa chung với nước xốt vào lọ và đậy kín.
Dưa muối cũng được chế biến theo cách tương tự như đối với dưa muối. Các khối đã cắt được chần qua nước sôi khoảng 3-4 phút, để nguội bằng nước lạnh rồi xếp vào lọ. Trong một chiếc bình nửa lít, bạn cho khoảng 390 g mướp vào và đổ 160 g nhân vào. Cần chuẩn bị khoảng 1,75 lít để đổ nước xốt cho 10 can nửa lít. Để làm điều này, 1,4 lít nước được đổ vào một chảo tráng men và 490 g đường được đổ vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 10-15 phút, lọc nóng qua 3-4 lớp gạc. Sau khi lọc, xi-rô được hâm nóng trong một cái chảo và thêm 22 g tinh chất giấm 80%. Nó phải được đo bằng cốc đo hoặc ống đong.
Trước hết, gia vị cho vào lọ nửa lít đã chuẩn bị sẵn: 3-4 hạt đậu Hà Lan, 1 khúc quế, 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng. Sau đó, những miếng dưa đã chuẩn bị được bày ra, được đổ nước xốt nóng (80-85 ° C). Các lon đầy được đậy bằng nắp sơn dầu đã đun sôi, đặt trong một thùng chứa nước đun nóng đến 60-70 C, và được thanh trùng ở 85 ° C: nửa lít - 10 phút, lít - 15, hai lít - 20, ba lít - 25 phút.
Dưa muối với anh đào
Gọt vỏ dưa tươi và cắt thành khối vuông. Trộn muối và nước để làm nước xốt. Cho dưa vào tô lớn, rưới nước xốt lên trên. Để nó qua đêm. Xả nước.
Cho nước, giấm, quế, đinh hương và đường vào một cái chảo lớn và đun sôi. Khi đường tan hết, cho dưa và sơ ri vào. Đun lửa nhỏ trong 1 giờ, cho đến khi dưa trong suốt và mềm.
Chuyển vào lọ đã được làm ấm, tiệt trùng và đậy nắp kín. Giữ khoảng 1 tháng trước khi sử dụng.
Kết cấu:
* - 2,2 l nước xốt
* - 900 gr. dưa
* - 2 muỗng canh. thìa muối
* - 225 gr. anh đào
* - 150 ml. Giấm
* - 1 thanh quế
* - 1 thìa cà phê đinh hương xay
* - 450 gr. Đường, * - 400 ml. Nước

Đĩa được thiết kế 10 lon với dung tích 0,5 lít
Ghi chú
Nếu bạn bắt gặp một quả dưa có mùi vị không được dễ chịu cho lắm, bạn có thể ngâm nó - rồi dùng nó như một món khai vị, gia vị cho thịt, cho món ăn phụ, v.v. Vân vân.

Ở đây tôi tìm thấy một số công thức để ướp dưa - các công thức đã được thu thập từ các trang Internet vào các thời điểm khác nhau (cảm ơn các tác giả).

Tôi ướp dưa theo công thức của tôi, với cách ướp của riêng tôi - bạn có thể xem trong chủ đề "Để nấu ăn ngon như tôi có thể" của tác giả.
Hóa ra khá ngon và 3/4 quả dưa đã được ngâm chua

Hy vọng bạn thấy những công thức này hữu ích