Kẹo trái cây, quả mọng và rau

[Kẹo trái cây, quả mọng và rau]

Kẹo trái cây, quả mọng và rau

Kẹo trái cây - chúng được đun sôi trong xi-rô đường và sau đó là trái cây, quả mọng và rau khô. Kẹo trái cây là một loại chế biến tự làm rất tiện lợi và tiết kiệm. Chúng có thể được nấu từ hầu hết tất cả các loại trái cây và quả mọng và từ nhiều loại rau phổ biến nhất - củ cải đường, cà rốt, bí ngô, bí xanh, quả lý, v.v. các hộp. Một số phần ăn có thể được nấu trong cùng một loại xi-rô. Ngoài ra, không có sự lãng phí trong việc chuẩn bị kẹo trái cây - xi-rô còn lại bản thân nó là một sản phẩm bánh kẹo có giá trị. Cần nhắc lại rằng trái cây có kẹo thậm chí có thể được chế biến từ chất thải: vỏ dưa hấu, vỏ cam và chanh, dưa chưa chín.

Phương pháp làm kẹo trái cây đã được biết đến ở Pháp từ thế kỷ 17 - sau khi luộc chín, trái cây được lấy ra khỏi xi-rô và sấy khô trong lò, rắc đường và bày ra hộp, trải từng lớp giấy. Đây là cách làm kẹo trái cây.

Đối với trái cây có kẹo, bạn cần trái cây có cùi dày và hàm lượng pectin cao - trái cây, quả mọng, hạnh nhân xanh, quả óc chó chưa chín, vỏ dưa hấu, dưa, cam và chanh. Đầu tiên, đun sôi trái cây với xi-rô cho đến khi đặc. Đổ nước nóng lên rây kim loại có lỗ lớn và đợi xi-rô chảy ra và những miếng trái cây và quả mọng còn lại trên rây. Làm khô chúng trong lò ở 40 ° C, sau đó rắc đường cát mịn (200 g trên 1 kg trái cây).

Xi-rô trái cây có kẹo nên được pha với một ít nước. Bạn nên chuẩn bị nó như sau. Đổ một phần đường cát vào 100 g nước, khoảng 200 g, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi. Khi đường cát đã tan hết, cho phần đường còn lại vào từng phần nhỏ, không lấy siro ra khỏi bếp và không ngừng khuấy. Khi tất cả đường cát đã được hòa tan, xi-rô đã sẵn sàng. Đồng thời, nên thêm axit ascorbic hoặc axit xitric vào xi-rô - điều này giúp bảo quản màu sắc của sản phẩm ban đầu trong kẹo trái cây. Trong xi-rô được chuẩn bị theo cách này, kẹo trái cây được đun sôi rất nhanh. Lò nướng cho phép bạn tăng tốc quá trình nấu các loại trái cây bằng kẹo.

[Kẹo bí ngô 1]

Kẹo bí ngô 1
Từ sách của G. Poskrebysheva

Bí ngô - 1 kg
Đường hạt - 0,5 kg
Axit xitric - 3 g

Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, không còn hạt và xơ, cắt thành những miếng có kích thước như nhau nhưng không nhỏ lắm vì bí đã được luộc kỹ.

Rắc bí đã cắt nhỏ với đường cát (200 g / 1 kg bí) và đun cho đến khi nước chảy ra, sau đó đun sôi và để nguội.

Khi hỗn hợp nguội, chắt lấy nước cốt.

Từ một ly nước trái cây này và 1 kg đường cát, đun sôi xi-rô, thêm 3 g axit xitric vào đó.

Đổ bí ngô đã nguội trước đó với xi-rô nóng và đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ cho đến khi các miếng bí trở nên trong suốt và xi-rô đặc như mật ong.

Sau đó, vớt bí ra khỏi xi-rô, phơi khô, lăn trong đường hoặc bột ca cao rồi bảo quản.

Trái cây có kẹo cũng có thể được cuộn trong hỗn hợp quế với đường cát, vỏ cam hoặc chanh.
Kẹo bí ngô 2 (cùng nguồn)

Bí ngô - 1 kg
Axit xitric - 5 g
Đường hạt - 800 gram
Hương liệu (quế, vỏ chanh) để vừa ăn

Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt và xơ ở buồng hạt, cắt miếng 2x2x2 cm, rắc đường cát (200 gram / 1 kg bí) và để lạnh cho đến khi ra nước.

Để bí đỏ trên lửa nhỏ, đun đến khi sôi, không cần khuấy, sau đó để nguội, chắt lấy nước cốt.

Đổ phần đường cát còn lại với một ly nước trái cây này, thêm axit xitric và nấu cho đến khi đường cát tan hoàn toàn.

Đổ bí đỏ đã nguội với siro nóng vào, để lửa nhỏ và nấu cho đến khi mềm, cho đến khi miếng bí trở nên trong suốt và siro đặc như mật ong.

Sau đó, lấy bí ra khỏi xi-rô và sau khi khô, lăn một trong các loại bột: quế với đường cát, đường bột, vỏ cam hoặc chanh.

Cho các loại kẹo hoa quả đã hoàn thành vào hộp đựng kẹo. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Xi-rô đặc có thể được sử dụng để làm kẹo trái cây bí ngô tiếp theo, hoặc tiêu thụ như mứt thông thường.

Phần nước bí còn lại có thể được bảo quản bằng cách đắp nóng hoặc dùng để hầm hoa quả, thạch.
Thưởng thức tất cả

Tôi đã thử nấu kẹo bí ngô, bí ngô đã được nấu chín, bí ngô là một loại * lê *