Câu hỏi chung về bánh cuốn.

Xin hãy cho tôi biết tôi đang làm gì sai.
Trước đây, tôi thường làm bánh cuốn với các loại nhân khác nhau (với táo, hạt anh túc, v.v.), nhưng chúng luôn nở ra một bên, nhân chảy ra, và tâm trạng vui vẻ.
Vì lý do này, tôi không còn làm bánh cuốn nữa, nhưng tôi thực sự muốn, chúng tôi yêu bánh cuốn
Tôi đã xem công thức của bạn. Tôi làm bột nhào từ những sản phẩm thực tế giống nhau, thậm chí cả men cũng giống Saf-moment. Nhưng bạn có vẻ đẹp như vậy và không vỡ ...
Tôi đã cố gắng cán bột theo nhiều cách khác nhau, và làm cho lớp mỏng hơn và dày hơn, nhưng kết quả luôn giống nhau, không đẹp lắm
Nói cho tôi biết lỗi của tôi là gì

Xin hãy cho tôi biết tôi đang làm gì sai.
Trước đây, tôi thường làm bánh cuốn với các loại nhân khác nhau (với táo, hạt anh túc, v.v.), nhưng chúng luôn nở ra một bên, nhân chảy ra, và tâm trạng vui vẻ.
Vì lý do này, tôi không còn làm bánh cuốn nữa, nhưng tôi thực sự muốn, chúng tôi yêu bánh cuốn
Tôi đã xem công thức của bạn. Tôi làm bột nhào từ các sản phẩm thực tế giống nhau, ngay cả men cũng giống Saf-moment. Nhưng bạn có vẻ đẹp như vậy và không vỡ ...
Tôi đã thử lăn bột theo nhiều cách khác nhau, và làm cho lớp mỏng hơn và dày hơn, nhưng kết quả luôn giống nhau, không đẹp lắm
Cho tôi biết lỗi của tôi là gì

Lò có nóng quá không? Bột bắt đầu nướng rất nhanh, và xé nó ra ...

Lò có nóng quá không? Bột bắt đầu nướng rất nhanh, và xé nó ra ...

Lò nướng 180 độ ...

Lò nướng 180 độ ...

Tăng và khoảng cách có tốt không?

Tăng và khoảng cách có tốt không?

Đúng như mong đợi .. trước khi tăng gấp đôi về khối lượng.

[Trước khi đưa vào lò, tráng bánh cuốn bằng nước chè ngọt, rạch các vết thủng hoặc vết nông để giò không bị bung ra trong quá trình nướng.]

có thể những chủ đề như vậy không thể được thảo luận trong công thức
Tôi chỉ thực sự muốn làm cùng một cuộn đẹp

Vì vậy, nơi nào khác để thảo luận về chúng? Nó nằm trong các công thức nấu ăn.
Và Sonadora đã chỉ ra cách đảm bảo rằng cuộn sẽ không bị bung ra:

Trước khi đưa vào lò, tráng bánh cuốn bằng nước chè ngọt, rạch các vết thủng hoặc vết nông để giò không bị bung ra trong quá trình nướng.

Thú thực là tôi không bao giờ bôi trà bằng chè vằng, tôi luôn bôi mỡ bằng trứng. Và tôi cũng tạo ra những vết thủng, nhưng dù sao thì chúng cũng vỡ ra.
Nhưng tôi chắc chắn sẽ thử cả với trà và với vết mổ. Chỉ còn cây thuốc phiện để mua, vừa mới kết thúc hôm qua

Tôi bôi nó với trà. Trò đùa là gì tôi không hiểu, khi một quả trứng - tỏa sáng, bóng, đẹp. Và trà không rõ ràng.

[finanna]

finanna

Những cuộn men của tôi cũng liên tục nứt ra, tôi đã bị tra tấn ... Điều mà tôi đã không làm. Dưới đây là một số mẹo khác về cách tránh bị nứt này (đây là từ trang web của say7). Tôi không biết chúng hiệu quả như thế nào, nhưng có lẽ ai đó sẽ áp dụng chúng vào thực tế và hủy đăng ký với chúng tôi ...

- Để tránh bị vỡ, bạn cần bôi mỡ bằng trứng hoặc lòng đỏ 3 lần: lần đầu - dọc, sau 5 phút lại - lần nữa và sau 5 phút lại dọc (nhưng cách này không áp dụng cho giò nạc, bạn có thể thử kỹ thuật này với tinh bột không nhé! dán thay vì một quả trứng? ??)

- để nem vừa miệng và đừng cán mỏng quá nhé!
- thêm 1 muỗng canh vào bột. l. tinh bột!

Nếu bạn tạo khoảng cách tốt cho các cuộn trước khi nướng, thì nguy cơ chúng bị bung ra sẽ ít hơn nhiều, nếu cần, hãy để cuộn giấy trong hơn một giờ. Trước đây, tôi luôn xuyên thủng chúng, lần này tôi tạo những vết cắt nông ở trên và nướng bằng hơi nước - chúng không bị nứt. Và tôi cũng nhận thấy rằng bột mì phụ thuộc, từ Makfa - bình thường và từ rẻ - bùng nổ ở một bên.

Tôi bôi nó với trà. Trò đùa là gì tôi không hiểu, khi một quả trứng - tỏa sáng, bóng, đẹp. Và trà không rõ ràng.

Tôi bôi mỡ bằng nước trà cho phần đầu hồng hào hơn.

Nếu bạn tạo khoảng cách tốt cho các cuộn trước khi nướng, thì nguy cơ chúng bị bung ra sẽ ít hơn nhiều, nếu cần, hãy để cuộn giấy trong hơn một giờ.
Và tôi cũng nhận thấy rằng bột mì phụ thuộc, từ Makfa - bình thường và từ rẻ - bùng nổ ở một bên. : pardon: Mình bôi trà cho phần đầu hồng hào hơn.

Tôi luôn đưa ra bằng chứng trong ít nhất một giờ. Nhưng theo quan sát của tôi, ngược lại, việc ủ bột trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ nổ mặt. Có lẽ tôi đã sai
Tôi sử dụng bột Predportovaya ở St.Petersburg của chúng tôi, cùng loại giá với Makfa. Có vẻ như không có gì phàn nàn về cô ấy.
Ngày mai tôi chắc chắn sẽ mua một cây thuốc phiện và làm cho nó bằng những vết thủng hoặc vết cắt. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra
Và bạn nghĩ sao có thể làm được món bánh tráng cuốn dừa nạo như vậy, chỉ có nhiều thứ trong thùng thôi

Thật xấu hổ, tôi không biết làm thế nào để cuộn một cuộn bánh quy luôn luôn bị hỏng, tôi phải làm gì?

Hãy thử một tấm thảm silicone, chơi với độ dày và giữ cho nó mát mẻ.

Tôi xấu hổ không biết làm thế nào để cuộn một cuộn bánh quy luôn luôn bị hỏng, tôi phải làm gì?

Đặt giấy nướng lên khay nướng, đổ bột thành một lớp mỏng (1cm) và nướng. Cuộn bánh bông lan đã nướng nóng vào cuộn cùng với giấy và để nguội hoàn toàn. Từ từ mở bánh quy đã nguội và lấy giấy ra, phết kem lên và gấp lại. Tôi dùng bánh quy để cuộn theo công thức của Tortyzhki

Thật xấu hổ, tôi không biết làm thế nào để cuộn một cuộn bánh quy luôn luôn bị hỏng, tôi phải làm gì?

Lần đầu tiên tôi thấy cách cuộn bánh quy ở James Reason's trên menu TV .. Anh ấy cuộn bánh quy bằng một chiếc khăn ẩm. Hãy thử đi, biết đâu bạn sẽ thành công.

[Quy tắc đông lạnh trứng.]

Quy tắc đông lạnh trứng.

Thông tin rất hữu ích trong lĩnh vực kinh doanh yêu thích của chúng tôi (đối với tôi)
Trứng không đông cứng trong vỏ, nếu bạn cần đông lạnh toàn bộ, bạn sẽ phải loại bỏ vỏ. Xay kỹ lòng đỏ và lòng trắng nhưng không đánh bông để bọt khí không lọt vào hỗn hợp. Để sản phẩm trứng bán thành phẩm của bạn không có cấu trúc dạng hạt khi rã đông, bạn có thể thêm nửa thìa cà phê muối hoặc một thìa canh đường, tùy thuộc vào nơi bạn định sử dụng melange trứng và đây là tên của loại hỗn hợp trứng bảo quản đủ lâu dùng trong nấu ăn. Nhân tiện, với một số kỹ năng nhất định, có một miếng trong tủ đông chứ không phải một quả trứng trong tủ lạnh, bạn cũng có thể khiến gia đình mình ngạc nhiên với món bánh quy hoặc trứng tráng bất ngờ. Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp, để chắc chắn, hãy lọc hỗn hợp qua rây. Hãy nhớ rằng các chất nở ra do đóng băng, hãy để lại khoảng trống khoảng 1 cm trong gói có hỗn hợp.

Một lời khuyên thú vị và rất hữu ích khác mà tôi đọc được trên một trang web nước ngoài: bạn có thể đông lạnh melange trong thùng đá: khoảng ba muỗng canh mỗi phần. Sau khi hỗn hợp đông lại, lấy các viên ra và đóng gói trong hộp / màng / túi đặc biệt tùy thích. Một khẩu phần ba muỗng canh melange tương đương với một quả trứng. Trong trường hợp số lượng trứng rất quan trọng trong việc chế biến món ăn.

Lòng trắng và lòng đỏ được đông lạnh riêng. Protein thường được sử dụng trong bánh kẹo: cho món súp, bánh trứng đường, bánh trứng đường và các thú vui ẩm thực nhỏ khác. Nếu bạn đang đông lạnh protein theo từng phần, thì hai muỗng canh thức ăn đông lạnh tương ứng với một lượng protein toàn phần. Đối với lòng đỏ, chúng được đông lạnh theo cách tương tự như trứng nguyên quả, với tỷ lệ 1 thìa cà phê muối hoặc 2 thìa đường cho mỗi ly lòng đỏ (khoảng 230 ml). Tương tự như vậy, chúng cũng được trộn kỹ, nhưng không đánh bông, xát qua rây và đông lại, để lại một ít khoảng trống. Một thìa hỗn hợp này tương ứng với cả một lòng đỏ.Nhân tiện, nếu bạn không xay lòng đỏ với muối hoặc đường mà để nguyên lòng đỏ, chúng sẽ đông cứng lại, sau đó chúng có thể được sử dụng trong nấu ăn hoặc bạn có thể nêm chúng với các loại gia vị yêu thích của bạn và gửi họ, nói, cho croutons.

đông lạnh vào dịp chúng tôi sẽ kiểm tra.