Marshmallow theo GOST

dấu

Quả táo của tôi với protein không bị đánh bông
Có lẽ trước tiên cần phải có sóc.

Tôi đổ xi-rô, đổ vào khuôn, tất nhiên sẽ có thứ gì đó, nhưng là kẹo dẻo.

Xin chào! Bạn có thể cho tôi biết, bạn đã viết rằng bạn làm kẹo dẻo với nhiều vị khác nhau, bạn chỉ làm khoai tây nghiền từ các loại trái cây khác và thay thế hoàn toàn sốt táo trong công thức, hay lấy một phần sốt táo và một số phần của một loại trái cây khác xay nhuyễn? Và về mật đường - bạn lấy bao nhiêu và giảm lượng đường khi bạn sử dụng đường? Tức là, nếu không có mật đường thì 400g đường, và tỷ lệ với mật đường là bao nhiêu?

Tôi yêu kẹo dẻo! Và thậm chí còn tự làm hơn nữa) Tôi đã làm theo công thức này với lượng đường giảm với chuối, nho đen, anh đào và táo cổ điển, tất nhiên

Trong quá trình nấu, tôi chỉ cho đường vào siro, nếu có mật mía, tôi thay thế bằng một ít đường trong siro, với nó, kẹo dẻo không bám đường lâu hơn và vỏ bánh vẫn mềm hơn. Tôi cố gắng làm cho hỗn hợp nhuyễn đặc hơn, nếu cần, tôi đun sôi đến độ đặc mong muốn. Đây là cách tôi nhận được nó:

Điều duy nhất mà tôi không thể thắng được là sự hình thành một lớp màng thạch ở đáy nồi mà tôi nấu xi-rô đường thạch. Đôi khi nó dày hơn, đôi khi mỏng hơn, nhưng nó luôn ở đó. Agar liên tục khuấy cho đến khi sôi để nó không dính đáy, sau khi thêm đường tôi cũng định kỳ can thiệp - nó không giúp ích gì, tất cả đều giống nhau, cuối cùng, lớp màng này hình thành ... Tôi đã thử các kỹ thuật nấu ăn khác nhau. xi-rô, tôi đã tìm thấy các tùy chọn khác nhau trên Internet, nhưng vấn đề vẫn còn, bí mật chưa được làm sáng tỏ, và vì vậy bạn muốn) Còn bạn, các thành viên của diễn đàn thì sao?

[gitaneka]

gitaneka, Xin chào!

xay nhuyễn các loại trái cây khác và thay thế hoàn toàn nước sốt táo trong công thức, hay lấy một ít nước sốt táo và một số loại trái cây khác xay nhuyễn?

Tôi thay thế nó hoàn toàn. Tôi cũng đã thử với một phần táo, nhưng không có nó, tôi thích nó hơn, nó không thực sự ảnh hưởng đến độ đặc của marshmallow và tạo ra hương vị riêng của nó, không phù hợp với hương vị trái cây hoặc quả mọng chính của marshmallow.

Và về mật đường - bạn lấy bao nhiêu và giảm lượng đường khi bạn sử dụng đường? Tức là, nếu không có mật đường, thì 400 g đường, và tỷ lệ với mật đường là bao nhiêu?

Tôi giảm lượng đường bao nhiêu gam khi tôi thêm mật đường) Mật đường nói chung là 50 gam.

[gitaneka]

Ksenia, cảm ơn bạn rất nhiều!

gitaneka, Xin chào! Tôi thay thế nó hoàn toàn. Tôi cũng đã thử với một phần táo, nhưng không có nó, tôi thích nó hơn, nó không thực sự ảnh hưởng đến độ đặc của kẹo dẻo, và tạo ra hương vị riêng của nó, không phù hợp với hương vị trái cây hoặc quả mọng chính của kẹo dẻo. Tôi giảm lượng đường bao nhiêu gam khi tôi thêm mật đường) Mật đường nói chung là 50 gam.

[gitaneka]

gitanekalàm ơn) kẹo dẻo ngon cho bạn

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Tôi có một báo cáo.

Tôi có những thạch và pectin này.

Tôi đã làm điều đó với các loại thạch khác nhau với số lượng 8 g mỗi loại. Kotani thua, kẹo dẻo yếu, nên cho thêm vào. Trong một mẻ, tôi lấy 10 g Idigo agar và thêm 3 g Idigo pectin khác vào nước sốt táo. Kẹo dẻo hóa ra đặc, nhanh chóng ổn định. Dorchery thích anh ta nhất. Và tôi thích không khí, tan chảy, với 8 gam agar.

Các cô gái!
Đánh cái gì trước? Protein, và sau đó là khoai tây nghiền, hay protein trong khoai tây nghiền?

Các cô gái!
Đánh cái gì trước? Protein, và sau đó là khoai tây nghiền, hay protein trong khoai tây nghiền?

protein, và sau đó là khoai tây nghiền mà không ngừng đánh bông

Đánh cái gì trước? Protein, và sau đó là khoai tây nghiền, hay protein trong khoai tây nghiền?

Nếu tôi trả lời tác giả của công thức với trích dẫn của riêng tôi - điểm 6

6.Trong khi xi-rô nguội, thêm một nửa protein vào máy xay nhuyễn đã nguội và đánh cho đến khi nhẹ

Tôi trộn tất cả mọi thứ với nhau và trong bức ảnh trong bát hỗn hợp là một hỗn hợp nhuyễn và protein

[N @ T @]

N @ T @, cảm ơn bạn, trong lúc học lý thuyết, mình đang chuẩn bị tâm lý.

Tôi vẫn đang học lý thuyết, chuẩn bị tâm lý.

Chúc bạn may mắn khi chuyển từ lý thuyết sang thực hành và một viên kẹo dẻo thơm ngon

[N @ T @]

Tôi có thể đặt 5 kopecks của mình không. Tôi cũng có cuộn băng. Như đã nói ở trên một cách chính xác, đây chỉ là một xi-rô chưa rút hết.

Được thêm vào Thứ Ba, 30 tháng 8, 2016 09:48 PM

Thành phần làm tôi bối rối ..... maltodextrin ..

Nó là một sản phẩm được làm từ ngô hoặc gạo, về cơ bản là một loại mật đường. Sản phẩm là tự nhiên. Nhưng thạch phải là thạch không có chất phụ gia. Và đây là một số loại "Zhelfix" hóa ra.

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 30 tháng 8 năm 2016 9:52 PM

Tôi phạm tội trên thạch

Đừng quên rằng nó khác ở đặc tính tạo gel, giống như gelatin. Nó được chỉ định bởi các con số. Nếu tôi không nhầm, thì con số càng lớn, nó càng mạnh, và chỉ cần theo công thức này. Nếu con số nhỏ, thì cần nhiều hơn cho phù hợp. Theo tôi, thạch mạnh nhất là 1200. Một lần nữa, tôi không nói vậy.

N @ T @Natasha, tôi không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn bạn về công thức này. Đã thực hiện một loạt các tùy chọn dựa trên nó. Cảm ơn bạn)

Các cô gái, một câu hỏi khác - nếu bạn không sử dụng giấy da mà sử dụng thảm Teflon, liệu kẹo dẻo có bị khô không?

một câu hỏi khác - nếu bạn không sử dụng giấy da mà sử dụng thảm teflon, liệu kẹo dẻo có bị khô không?

Hết

Tôi đã làm nó. Lần đầu tiên tôi gặp agar, tôi không biết nó sẽ hoạt động như thế nào và liệu tôi có làm đúng mọi thứ hay không.
Nhưng những quả táo đã quất lên một cách kỳ diệu!
Đã mắc một số sai lầm
Trước hết bạn cần xay thật nhuyễn và kỹ, mình có một vài cục ở đầu vòi bị kẹt.
Và cần phải cho khối lượng vào hai túi cùng một lúc.
Tóm lại là tôi và con trai tôi say đủ rồi

Tóm lại là tôi và con trai tôi say đủ rồi

Sau đó, kể về hương vị hoặc thậm chí tốt hơn, hiển thị song song một bức ảnh với kẹo dẻo

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! cho tôi biết bạn có thể trữ được bao nhiêu một chiếc kẹo dẻo như vậy? Giờ mình đang nấu, nhưng 20/9 mới có bánh, mình muốn làm vài cái nhỏ và trang trí lên trên. hoặc là tốt hơn để làm cho tươi sau đó?

Đã thêm vào Thứ ba, 06 Tháng 9 2016 01:46 PM

Các cô gái để được bao lâu thì đánh bằng agar?

Mấy cô hôm qua làm kẹo dẻo, buổi sáng cái gì cũng đẹp theo công thức, nhưng không có đường, dán hai nửa rồi rắc đường bột, đến tối thì ướt và đường bột bắt đầu chảy. Tôi đã làm gì sai hay cần bảo quản trong tủ lạnh. Và tôi cũng thấy nó không mạnh lắm, nhưng ngon.

Các cô gái, cho tôi biết, hạn sử dụng của kẹo dẻo tự làm là bao nhiêu?

Hôm qua các cô làm kẹo dẻo, mọi thứ đều đẹp theo công thức từ sáng, nhưng không có vỏ đường, dán hai nửa lại và rắc đường bột, đến tối thì ướt và đường bột bắt đầu tan chảy. Tôi đã làm gì sai hay cần bảo quản trong tủ lạnh. Và tôi cũng thấy nó không mạnh lắm, nhưng ngon.

marshmallow phải được sấy khô ít nhất một ngày. để lưu trữ lâu hơn, glucose được thêm vào. bảo quản tốt, không để trong tủ lạnh, chỉ để ở nhiệt độ phòng

Kẹo dẻo tuyệt vời hóa ra, mặc dù chúng vẫn còn một chút dính, rõ ràng là thạch là như vậy. Cảm ơn vì công thức!

Tôi thích nó hơn sau khoảng 3 giờ, nó tan chảy trong miệng tôi. và khi đến ngày khô lại, lớp vỏ mất đi, bột đường không kết dính tốt và trở nên như thiu hoặc khô bên trong. chuyện gì vậy?

Tôi quyết định rằng tôi sẽ không làm kẹo dẻo với chúng tôi. "Krasny Pischevik" làm cho nó rất ngon, đặc biệt là sô cô la, tôi sẽ mua một vài thứ cho người yêu của tôi, nhưng không ai khác ăn nó với chúng tôi. Nhưng làm lớp cho bánh sẽ bình thường, chỉ cần giảm đường, ngọt dịu.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi muốn marshmallow.

Hôm nay lần đầu tiên mình làm, hơi lạc điệu)))

Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều đó, thật tuyệt! Lần này tôi làm kẹo dẻo bằng sô cô la.

Điều chỉnh cho CM Kenwood:

Vì nước sốt táo của tôi đã sẵn sàng (từ các ô trống), tôi đã lấy 120g đường. Mọi thứ khác đều được kê đơn.
Để tiện dùng, bạn cần có 2 chiếc bát.
Tôi cho khoai tây nghiền vào âu dẻo, thêm vani và đường.
Tôi cho thạch đã ngâm trước vào cảm ứng và bật nhiệt lên 100 g. Khi nó sôi, tôi thêm tất cả đường, đặt vòi flexi và liên tục khuấy, nấu trong khoảng 8-10 phút ở nhiệt độ đun nóng khoảng 120 gram, nhưng nhiệt độ của xi-rô thấp hơn. Cần làm nóng đến 110 gam hoặc cho đến khi xuất hiện sợi chỉ khi nhấc máy đánh trứng lên.
Chúng tôi đặt bát xi-rô sang một bên, đặt bát có khoai tây nghiền, thêm một nửa lượng protein và bắt đầu đánh kem ở tốc độ tối đa, khối lượng sẽ bắt đầu sáng và tăng lên. Thêm phần protein còn lại và đánh cho đến khi nó tăng lên, ít nhất 2 lần, và khối lượng đã trắng và không ngừng đánh thành dòng loãng, đổ xi-rô vào. khối lượng sẽ bắt đầu phát triển trước mắt chúng ta. Chúng tôi đánh thêm một phút nữa, tôi sợ rằng máy đánh trứng của tôi sẽ chìm hoàn toàn, vì vậy ngay khi tôi đổ nó vào, tôi đã tắt nó gần như ngay lập tức.
Sau đó, mọi thứ phải được thực hiện rất nhanh chóng, vì khối lượng sẽ bắt đầu đông đặc khi nó nguội đi. Chuẩn bị trước tờ giấy mà bạn sẽ đặt kẹo dẻo và túi đựng bánh ngọt. Chuyển khối lượng vào một túi và hút bớt. Tôi có một túi lớn, tôi đã đổ đầy nó 2 lần.

Cảm ơn bạn, Ksyusha!

Hôm qua các cô làm kẹo dẻo, mọi thứ đều đẹp theo công thức từ sáng, nhưng không có vỏ đường, dán hai nửa lại và rắc đường bột, đến tối thì ướt và đường bột bắt đầu tan chảy. Tôi đã làm gì sai hay cần bảo quản trong tủ lạnh. Và tôi cũng thấy nó không mạnh lắm, nhưng ngon.

Tanya giảm tỷ lệ đường? Tôi nghĩ đây là trường hợp

Các thành viên của diễn đàn thân mến, không có agar cũng như pectin, nhưng có một đống táo và rất muốn trao kẹo dẻo táo. Vui lòng chia sẻ ai có công thức làm gelatin đã được chứng minh. Hoặc một tài liệu tham khảo
Ngoài ra còn có mật mía.

Các cô gái thân mến, tôi đang làm gì sai? Bột nhuyễn với protein của tôi không đánh bông thành một khối thoáng như vậy, không bám chặt vào máy đánh trứng, và không bị sáng quá ... Tôi có đánh một chút không? Hôm nay làm 2 bên, vẫn khô. Nhưng có cảm giác chúng sẽ không được thoáng khí, bề ngoài như một loại cao su. Và nó có mùi như thạch

Rất cám ơn tác giả của công thức, chỉ một khám phá đối với tôi là kẹo dẻo tự làm! Tôi đã làm điều đó vài lần, tôi vẫn tiếp tục sửa chữa những sai lầm, nó không tốt lắm để đánh bại số lượng lớn với chất lượng cao)) nhưng nó vẫn rất ngon! ngày hôm qua đỏ thẫm. quả mâm xôi luộc với đường và thêm khoảng một thìa cà phê pectin.

[Zephyr theo GOST "]

Cảm ơn rất nhiều về công thức, N @ T @. Đây là báo cáo của tôiZephyr theo GOST "

Tôi đã làm điều đó ... tốt, không tốt lắm. Nó đóng băng, nhưng nó không diễn ra đẹp đẽ, khối lượng tràn ra khỏi túi, và thế là xong ...
Bạn đã không trộn hỗn hợp nhuyễn với protein? Hầu như không trồng được khối lượng thực tế vốn đã lạnh, vì vậy cô ấy, với một nửa tội lỗi, ít nhất vẫn giữ được một hình dạng cong queo nào đó.
Agar chắc chắn là một công nhân, nhưng có lẽ cô ấy đã cân số lượng không chính xác. Gần đây tôi đã mua một chiếc cân mới (những người thân yêu cũ đã chết, không thể chịu được việc rửa liên tục từ bột mì và đường), và chúng thật ngớ ngẩn.
Tóm lại, hoặc là ván trượt không đi, hoặc là tôi không giỏi. Tôi viết nó hoàn toàn để thống kê, để những người không thành công không cảm thấy cô đơn

Chiribim, bạn có làm nguội khoai tây nghiền trước khi đánh bông không? xi-rô đã được nấu đến trạng thái mong muốn chưa?

[Inessa82]

Inessa82, khoai tây nghiền, vâng, nó đã được lạnh. Và tôi đun sôi xi-rô, giống như đối với sữa chim theo GOST, đến độ đặc như nhau. Tôi đun sôi siro, tắt nó, sau đó đánh lòng trắng (lần này là với khoai tây nghiền). Trong khi đánh bông, xi-rô nguội đi một chút, và tôi đổ trực tiếp vào bát của máy xay thực phẩm, theo cách nhỏ giọt.

Bạn có thay đổi nhiệt độ của xi-rô hay bằng mắt?

Đã thêm thứ tư, 09 tháng 11 năm 2016 12:16 PM

Bột nhuyễn có đặc không?

[Chiribim]

Chiribim, lần đầu tiên mình cũng làm nguội siro cũng không được, khối lượng cũng chảy ra. Lần thứ hai, siro được đưa đến 110 độ, ngay lập tức đổ vào khối đánh bông. Mọi thứ trở nên tuyệt vời.

[Inessa82]

Inessa82, không, không có nhiệt kế, mọi thứ đều bằng mắt.Bột nhuyễn ra nhiều nước, không đặc.

Đã thêm thứ tư, ngày 09 tháng 11 năm 2016 12:40 chiều

LisaNeAlisabạn có nghĩ rằng nó không được ủ? Tôi sẽ thử lại sau, còn nhiều táo nữa

Bột nhuyễn ra nhiều nước, không đặc.

Gần đây tôi đã làm mứt anh đào cho một lớp bánh, và nó đã được ủ, chỉ còn ít hơn.
Nó là cần thiết với một nhiệt kế, nó làm tăng nhiệt độ theo những cách khác nhau, đôi khi nhanh hơn, đôi khi lâu hơn.

Agar-agar yêu cầu hòa tan trong nước ở nhiệt độ 90-100 độ, nhưng bắt đầu đông đặc ở nhiệt độ 40-45 độ.

[Galina]

Galina, cần phải đưa thạch về 110 độ.

[Galina]

Galina, cần phải đưa thạch về 110 độ.

Vâng tôi biết. nó thiên về đông lạnh .. đừng đưa nó đến trạng thái lạnh ... đây không phải là gelatin ..

Vâng tôi biết. nó thiên về đông lạnh .. đừng đưa nó đến trạng thái lạnh ... đây không phải là gelatin ..

Làm cứng dọc theo vành, bạn có thể quan sát cách nó bắt đầu đi chặt và một lỗ hình thành dưới nó, vì vậy bạn có thể đặt nó ra.

Có rất nhiều công thức trên mạng, nhưng cái này đối với mình là dễ hiểu nhất, trực quan và không bị nhầm lẫn)) Cảm ơn tác giả về công thức!
Tôi đã làm kẹo dẻo ba lần rồi, kết quả liên tục khác nhau. Tôi có vấn đề chính - kẹo marshmallow hóa ra không được in nổi ((
Đây em có thắc mắc thì nhờ anh / chị giúp đỡ))
1) Có một nhiệt kế. Nhưng dù tôi có nấu bao nhiêu thì siro trong thời gian hơn 105 gr. không hiển thị. Và với một nhiệt kế như tất cả các quy tắc, tôi không thể hiểu được vấn đề là gì. Tôi tập trung nhiều hơn vào đường sợi chảy ra từ dao trộn. Và tôi nấu siro trong một thời gian dài, khoảng 10-15 phút. Bạn nấu siro trong bao lâu?
2) Để đánh tan xi-rô có khối lượng protein-protein là bao nhiêu? Tôi đánh trong khoảng ba phút, nhưng dường như điều này là không đủ. Kẹo dẻo hóa ra không được dập nổi theo bất kỳ cách nào (((Tôi nghi ngờ rằng hoặc tôi không đánh nó, hoặc khối lượng quá ấm ...
3) Họ ghi rằng thạch bắt đầu đông đặc ở 40 gam. Vậy bạn nên bắt đầu đóng bao ở nhiệt độ nào? Ở tuổi 40 hoặc cao hơn?
Tôi rất biết ơn mọi người vì câu trả lời)))

Cái chính là đánh cho khoai nghiền nhuyễn với protein, khối lượng mình đánh bông khoảng 10 phút, ít nhất là đến khi thành siro .. Mình đổ luôn siro ngay trên bếp, sau đó đánh khối lượng 4 phút nếu khoai nghiền. Đánh đều thì đỡ ngay, à, cái chính là nấu siro, đương nhiên ai không có nhiệt kế thì có thể bớt 50 gam nước trong công thức một chút.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hướng dẫn chi tiết, hôm nay mình làm kẹo dẻo 7 lần, từ tất cả những lần làm hôm qua, đến sáng nay bánh dẹt lại ra lò. Tôi đã đọc lại một loạt thông tin, thay đổi thạch, và bây giờ, có vẻ như, tôi đã tìm thấy sai lầm trong các bước của bạn, tôi đã thiết lập để đánh bông protein và xay nhuyễn cùng với xi-rô, và rõ ràng Kenwood của tôi đã thực hiện nó tại 5-6 tốc độ và do đó khối lượng tăng lên, và khi đổ xi-rô dần dần hóa lỏng. Không biết chèn ảnh thế nào mà đẹp trai mới ra lò)))

Chúc mọi người một ngày tốt lành !!!! Các bạn nữ rất muốn làm món ngon bổ ích này, tối hôm qua tình cờ đọc được topic, không làm chủ được hết, ngủ quên mất, các bạn cho mình hỏi nếu có cơ hội mua agar-agar ở Matxcova, mình có đừng bao giờ bắt gặp nó ở bất cứ đâu, hãy thật tử tế

[Irisha]

có cơ hội để mua agar-agar ở Moscow không

Irisha, càng xa càng tốt !!!

Tôi đặt món này từ HỌ:

[Yarinka]

Yarinka, agar không phải là hiếm ở các cửa hàng, và thậm chí còn hơn thế ở Moscow, nó được bán trong bất kỳ siêu thị lớn nào trong khu có thành phần bánh kẹo (vanillin, bột nở, men, gelatin, v.v.), bạn chỉ cần không chú ý .