Bánh "Đêm trắng"

[Bánh quy:]

Bánh "Đêm trắng"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy:
Trứng	5 miếng
Bơ	100g
Sô cô la ngọt ngào đơn giản	100g
Đường mịn	75 g
Đường	100g
Bột mì	100-120 g
Bột nở	1 muỗng cà phê
Nước ngọt	0,5 muỗng cà phê
Bột ca cao	3 muỗng canh. l.
Vanillin
Mousse:
Trứng	3 chiếc
Sô cô la ngọt ngào đơn giản	150 g
Bơ	80 g
Đường mịn	1 muỗng canh. l.
Lớp xen kẽ, sự ngâm tẩm:
Rượu rum (rượu cognac, vodka)	6-8 st. l
Anh đào	15-20 chiếc.
Cà phê hòa tan	1 muỗng cà phê
Kem trắng:
Kem	500 g
gelatin	10-15 g
________________________ ________	_____________
Món nướng	Ø 22 cm

Phương pháp nấu ăn

• Thay vì sô cô la, tôi đã sử dụng thanh sô cô la, được bán không có giấy gói. Nếu bạn dùng sô cô la có hàm lượng ca cao cao, thì cần tăng lượng đường.
• Đầu tiên, ngâm anh đào trong rượu rum trong vài giờ (15-20 miếng là đủ), tôi đứng vào ban đêm. Có thể lấy lượng rượu vừa đủ để đắp quả dâu.
• Bánh bông lan "Đế bánh sô cô la":
• 1. Đánh tan bơ với đường bột.
• 2. Đánh lòng đỏ ở nhiệt độ phòng cho đến khi có màu vàng nhạt với một nửa lượng đường. (Chúng tôi để những con sóc để làm mát trong tủ lạnh)
• 
• 3. Đun chảy sô cô la, thêm vanillin vào.
• 4. Cho sô cô la hơi nguội vào bơ, trộn đều và thêm lòng đỏ đã đánh bông.
• 
• 5. Chuẩn bị một hỗn hợp bột mì (tôi lấy 120 g bột mì, vì trứng lớn), soda, bột nở, ca cao. Chúng tôi sàng lọc.
• 
• 6. Loại bỏ protein nguội và đánh với nửa đường còn lại.
• Dùng phới trộn nhẹ nhàng (từ dưới lên trên) lòng trắng trứng với hỗn hợp sô cô la và các nguyên liệu khô, sau đó phải thêm dần dần!
• 
• Chúng tôi trải bột trong khuôn đến dia. 22 cm và nướng ở 180 ° C. Kiểm tra dằm khô.
• 
• Mousse:
• Chúng tôi hành động theo sơ đồ bánh quy: tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Chúng tôi đặt các protein trong lạnh. Đánh bơ cho đến khi có màu trắng. Đun chảy sô cô la. Trộn sô cô la hơi nguội với bơ. Đánh lòng đỏ cho đến khi có màu vàng nhạt và kết hợp với khối sô cô la.
• Đánh lòng trắng đã nguội với đường bột cho đến khi đạt đỉnh.
• Nhẹ nhàng, khuấy từ dưới lên trên, kết hợp các protein với nhau. khối lượng. Mousse đã sẵn sàng.
• Mình cho thêm 15 g gelatin hòa tan với nước (trứng to, sợ mousse không đông lại được). Bọc mousse lại và cho vào tủ lạnh trong thời gian ngắn sẽ dễ tán hơn.
• 
• Hội,, tổ hợp:
• Xếp bánh lại với nhau, tốt nhất là ở dạng tách đôi. Cắt bánh quy thành 3 chiếc bánh, dày hơn cho phần dưới, mỏng hơn cho phần trên.
• Không còn ảnh nào nữa. Họ đã dập tắt điện, và đã quá nửa đêm, tôi thu dọn nó dưới ánh nến.
• Chúng tôi lấy ra những quả anh đào từ rượu rum. Đun nóng nhẹ phần nhân, thêm cà phê hòa tan vào. Bánh quy này không cần ngâm nhiều, 1-2 muỗng canh. một thìa là đủ cho một chiếc bánh.
• Ngâm chiếc bánh đầu tiên, thoa tất cả phần mousse đã nguội lên trên.
• Phủ lớp vỏ bánh đã ngâm thứ hai.
• Ném quả mọng trên bề mặt. Bỏ vào chỗ lạnh.
• Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị bánh tráng bơ (mình đã làm món này từ sáng, khi đèn bật sáng, bánh đã để trong tủ lạnh cả đêm). Tôi có một loại kem thực vật, một số rất mỏng, vì vậy tôi đã cố định nó bằng 15 g gelatin.
• Sau đó, chúng tôi đặt một phần kem lên quả dâu, phủ lên chiếc bánh thứ ba, để nguội trong vài giờ. Lấy phần kem đã tách ra và phủ phần kem bơ còn lại lên trên.
• 
• Tôi quên cân, tôi tỉnh lại thì thấy hai miếng vẫn còn nguyên, chúng có khối lượng 400 g, tính ra chúng hơn 1/4 chiếc bánh một chút thì khối lượng của nó khoảng 1,5 kg.

Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng của bánh thành phẩm ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø≈22 cm

Ghi chú

Bánh không dành cho những người hảo ngọt. Mặc dù tôi không dùng sô cô la đen, nhưng nó vẫn không ngọt lắm. Tôi thích nó - sô cô la và không ngọt, và chồng tôi yêu cầu một chiếc bánh ngọt hơn vào lần sau. Anh ấy là một người yêu thích những thứ gắn bó với nhau

Cảm ơn vì công thức, bánh không được phép ăn, nhưng tôi sẽ ăn loại không đường một chút, đem nó vào bookmark.

Helen, chúc sức khỏe của bạn!

Cảm ơn vì công thức thú vị! Bánh như vậy thì mình biết, nướng ngon lắm, nhưng thành 3 phần thì mình sẽ không cắt ... Toko thành 2 ...: crazy: Rất thích mousse.

Wow, cảm ơn rất nhiều !!!!! bánh rất thú vị

Lika, một vết cắt rất đẹp đã xuất hiện!

Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Nó có vẻ không khó để chuẩn bị. Bạn có thể nướng cho ngày sinh nhật của bạn. Cảm ơn bạn.

Bánh ngon! Và quan trọng nhất là sô cô la!

[Ninok]

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì những dấu cộng.

Ninok, và những gì không được cắt thành 3 bánh? Có thể cho số lượng sản phẩm nhỏ hơn hoặc hình dạng có đường kính lớn hơn?

LLika, cảm ơn bạn đã làm cho chiếc bánh này theo một công thức riêng biệt. Mình cũng để ý trong topic về bánh kem, và bây giờ là công thức rất chi tiết, chắc chắn mình sẽ thử làm ngay.
Và xin chúc mừng bạn trăm lời cảm ơn đầu tiên!

Suma xuống xe, tôi không nhận thấy rằng 100 lời cảm ơn. "Đêm trắng" - bánh kỷ niệm

Tôi thích công thức! Tôi đã đưa nó vào dấu trang! Cảm ơn bạn!!!

[Lika]

Lika, chiếc bánh tuyệt vời!
Chỉ là một câu hỏi. Chúng ta dùng loại gelatin nào?
Và mus (trứng), theo tôi hiểu, không cần xử lý nhiệt?

[Tanya]

Tanya, gelatin được lấy bởi TM "Mriya".
Và trứng, vâng, không qua xử lý nhiệt, à, trong khi Chúa thương xót, chúng tôi đã ăn quá nhiều mayonnaise tự làm, và chồng tôi thỉnh thoảng uống trứng sống, nhưng tôi sống được bao lâu thì món Nitsche từ trứng đã không đeo bám chúng tôi.

P. S. Và nếu nó thực sự đáng sợ, thì natapit có bánh với kem mousse. Tôi nghĩ rằng chiếc bánh sẽ không tệ hơn

[Tanya]

Tanya, gelatin được lấy bởi TM "Mriya".

Không, không ... không phải là một danh hiệu. Gelatin thông thường hay Gelatin ăn liền? Nó quan trọng.

Còn trứng thì ... mình đánh tan với đường ăn luôn.

P. S. Và nếu nó thực sự đáng sợ, thì natapit có bánh với kem mousse. Tôi nghĩ rằng chiếc bánh sẽ không tệ hơn

Tôi đã làm điều đó với kem (không phải natapit) - Tôi thích nó. Nhưng tôi cũng muốn thử điều này. Hương vị, nó hóa ra khác nhau.

Tức thì



Thật không may, chúng tôi không có cái khác.

Tức thì

Thật không may, chúng tôi không có cái khác.

Cảm ơn bạn!

Tanyusha, peki. Sau đó, bạn phải khoe khoang

[Lika,]

Tanyusha, peki. Sau đó, bạn phải khoe khoang

Lika, Tôi không hứa trong tương lai gần. Nhưng nếu có bất cứ điều gì, thì tất nhiên, tôi sẽ báo cáo.

Bạn có một công thức kem mousse đã được chứng minh?

[arenn]

Bạn có một công thức kem mousse hoàn hảo?

karennxin vui lòng được chính xác hơn.

Tôi muốn một công thức mousse với kem, không phải trứng sống. Điều chính không phải là nhỏ giọt, nhưng để giữ hình dạng ...

Theo liên kết đến phần thích hợp
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0

[ilonnna]

Bạn có một công thức kem mousse đã được chứng minh?

Không, tôi chưa bao giờ làm điều đó trên kem.

ilonnna, cảm ơn vì cô gái gợi ý

Đừng nhắc đến nó.

[Thành phần]

sẽ tìm ra chiếc bánh này cho cuối tuần. Tôi thích tất cả mọi thứ, cà phê hòa tan trong công thức làm nhầm lẫn một chút (tôi không thích hương vị).
Nếu việc bổ sung cà phê là không cần thiết, thì những gì có thể thay thế việc ngâm tẩm?
Chưa hết, vì trẻ em sẽ ăn bánh, và trứng sống có trong công thức làm bánh mousse, nên tôi đã lên mạng Internet để tìm kiếm thứ gì đó "an toàn" hơn.
Tìm thấy thứ gì đó tương tự

Thành phần
- 225 g sô cô la đen (70% ca cao)
1/3 cốc (80 ml) sữa
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường
- 1/8 thìa cà phê muối
- lòng đỏ 2 quả trứng gà, đánh tan nhẹ
- protein của 4 quả trứng
- 1 cốc kem đậm đặc, ướp lạnh

Chuẩn bị món tráng miệng:
Đặt âu đánh kem vào tủ lạnh một lúc.
Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút.
Cho sữa và đường vào đun sôi trong một muôi nhỏ. Đổ sữa nóng vào lòng đỏ đã đánh bông thành dòng loãng, tiếp tục khuấy nhẹ. (xử lý nhiệt của lòng đỏ) Điều rất quan trọng là chỉ thêm một ít sữa, nếu không lòng đỏ có thể đông lại.
Thêm sô cô la đun chảy và đánh cho đến khi mịn.
Đổ lòng trắng trứng vào một bát trộn khác và cho vào nồi nước sôi. (protein được xử lý ở đây bằng nhiệt) Đánh lòng trắng trong khoảng 2 phút. Sau đó, thêm muối và đánh cho đến khi hình thành đỉnh nóng. Cho 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sô cô la và khuấy đều, sau đó nhẹ nhàng chuyển và trộn 2/3 phần còn lại.
Bây giờ lấy bát đã làm lạnh và đánh kem ra khỏi tủ lạnh. Đổ kem ra bát và đánh đều cho đến khi kem tạo thành những sợi bông cứng. Đối với lòng trắng, khuấy 1/3 trước, sau đó đến phần còn lại.

Bạn có nghĩ rằng tùy chọn này là "an toàn"? Hay tốt hơn là bạn nên tìm kiếm một công thức không có trứng?

Trứng ở đây đã qua xử lý nhiệt rồi, bạn không phải sợ.
Tất cả những gì tôi muốn hỏi là, còn cái vòi trứng thì sao? Nó được làm từ trứng sống, chúng ta có ăn không và không có gì không? hoặc tiramisu, cũng có lòng đỏ sống trong công thức

Nói chung, tôi đang báo cáo.
Bánh ra lò rất tuyệt. Không phải mọi thứ đều diễn ra như kế hoạch, nhưng ngon, rất ngon!)))
Để bắt đầu, câu hỏi đặt ra là: tại sao phần trên của chiếc bánh quy lại rất nhỏ? Tôi cắt nó tốt (tôi cắt nó bằng một sợi chỉ), nhưng phần trên là kinh dị ((
Tôi muốn có một chiếc bánh trắng như tuyết tuyệt đẹp, nhưng nó lại có những mảnh vụn màu đen.

Mousse cũng không thành công theo công thức mà tôi tìm thấy. Khi cố gắng đánh bông lòng trắng trong nồi cách thủy, chúng đã biến thành món trứng tráng. (Bánh trứng đường ướt hóa ra không có vấn đề gì) Tôi cũng không hiểu lý do.
Cuối cùng, tôi mua gelatin, cho nó vào kem, hâm nóng một chút để gelatin tan và đổ vào phần còn lại của kem. Mousse đóng băng, mọi thứ đều ổn))

máy cắt

[LLika]

LLika, trong kem trắng da chỉ có cream và gelatin? Không đường?

[Tanya]

Tanya, trong kem, tôi có rau (để đánh bông) và chúng, như một quy luật, ban đầu đã ngọt. Tôi làm việc với họ lần đầu tiên, vì vậy tôi rất ngại thêm các thành phần khác.

[Tanya]

Tanya, trong kem, tôi có rau (để đánh bông) và chúng, như một quy luật, ban đầu đã ngọt. Tôi làm việc với họ lần đầu tiên, vì vậy tôi rất ngại thêm các thành phần khác.

Lika, cảm ơn, đã hiểu)
Vì vậy, tôi sẽ thêm vào khẩu vị)

[Lika]

Lika, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức cho một chiếc bánh thơm ngon và tinh tế như vậy.

[Tan]

A-a-a-h, Tannó đẹp làm sao

Mừng là mình thích, không thì vào topic cũng không thấy báo cáo của bạn à, mình nghĩ chắc bánh cũng không biện minh cho những lời tán dương của mình.

Tôi đã lấy kem tự nhiên với đường. bột và gelatin? Bạn có thể viết bạn đã nấu như thế nào, đột nhiên sẽ có người tìm thấy thông tin hữu ích. Tôi đang ăn rau.

Có lẽ chiếc bánh đã không đáp ứng được những lời ca tụng của nó.

Không, ngược lại. Như một chiếc bánh ngon .. Theo cách tôi thích nó. Bánh không bị dập nặng mà nhẹ, xốp, mềm. Và Soufflé ... nó là một cái gì đó. Và sự kết hợp của bánh với một số loại kem là tuyệt vời)

Tôi đã lấy kem tự nhiên với đường. bột và gelatin? Bạn có thể viết bạn đã nấu như thế nào, đột nhiên sẽ có người tìm thấy thông tin hữu ích. Tôi đang ăn rau.

Tôi muốn dùng kem Pereyaslovskiy (loại tự nhiên nhất) 36% của chúng tôi, nhưng đã đổi ý, vì nó hơi béo. Và cô ấy lấy kem chua 25%, đánh với đường cho vừa ăn, cô ấy xát một chút vào cối và thêm gelatin.

Điều duy nhất tôi không thích là tôi không thể đổ đều một lớp thạch trắng.
Không, không ... đây không phải là một tuyên bố về công thức, nhưng rất có thể với tôi.
Cô ấy đã có hình thức với đường kính 26 cm (không có khác). Chiếc bánh bật ra cao đến mức chiếc bánh cuối cùng bằng hình dáng, không còn chỗ nào để lớp trắng trong.
Có lẽ bằng cách nào đó cần phải xây dựng hình dạng, nhưng tôi không biết làm thế nào.

Tanya, cảm ơn vì các chi tiết!
Và để xây dựng là cơ bản, bạn lấy bất kỳ tờ giấy dày đặc nào và phủ giấy bạc lên trên. Tôi đặt nó trong biểu mẫu và bạn sẽ hạnh phúc. Hoặc bạn có thể làm nó từ một góc nhựa, nơi bán văn phòng phẩm để làm tài liệu, như vậy bạn sẽ có cả đời cho bạn!

[Tanyush]

Và để xây dựng là cơ bản, bạn lấy bất kỳ tờ giấy dày đặc nào và phủ giấy bạc lên trên. Tôi đặt nó trong biểu mẫu và bạn sẽ hạnh phúc. Hoặc bạn có thể làm nó từ một góc nhựa, nơi bán văn phòng phẩm để làm tài liệu, như vậy bạn sẽ có cả đời cho bạn!

Tanyush, Cảm ơn bạn)

[Tanyush]

Tanyush, Cảm ơn bạn)

Hãy đến một lần nữa.

Điều duy nhất tôi không thích là tôi không thể đổ đều một lớp thạch trắng.

Chà, tôi không biết, tôi không biết, bạn có cái đỉnh phẳng nào, nó đã tỏa sáng rồi, không thấy đâu là vết lao. Trừ khi dùng hết kem dưỡng trắng thì không hợp.

Mình bị "đứng" kem với gelatin nên chỉ bôi lên mặt bánh, không đổ.

[Lika]

Chà, tôi không biết, tôi không biết, bạn có cái đỉnh bằng phẳng gì, nó đã tỏa sáng rồi, không thấy đâu cả. Trừ khi dùng hết kem dưỡng trắng thì không hợp.

Mình bị "đứng" kem với gelatin nên chỉ bôi lên mặt bánh, không đổ.

Lika, Tôi muốn lớp màu trắng và lớp màu trắng trên cùng có cùng độ dày.
Phải ... san bằng nó tốt nhất có thể.

Không, tôi không nhận ra kem thực vật.

Tanyusha Kamusik, Tôi cũng đã nhớ. Tôi ngâm bánh với hỗn hợp (tôi hòa tan đường + cà phê + rượu cognac trong nước nóng) - 3-4 muỗng canh cho mỗi chiếc bánh.
Ồ, và tôi cũng đã thêm vanillin vào kem trắng cho món tráng miệng.

Các cô gái, xin chào tất cả mọi người! Mình làm bánh này, hôm nay họ lấy mẫu thử! Bánh MEGA rất ngon! Có những lần lạc đề nhỏ - chiếc bánh được nướng từ "Ma-rốc" (tôi thích nó), tôi ném quả anh đào bằng cả trái tim của mình, và tẩm được làm từ quả anh đào đã ngâm rượu (chuẩn bị cho mùa đông) với cà phê. Tôi đã nghĩ rằng chúng tôi sẽ say từ một chiếc bánh! Nhưng, không có gì, mọi chuyện vẫn ổn. Có lẽ lần sau mình sẽ không thêm gelatin vào phần mousse dày đã được. Chúng ta phải thử nó để so sánh. Tóm lại là món nào cũng mát và ngon! Và đây là bức ảnh





Cảm ơn bạn!

[Tanya]

Wow Tanya, thật là một vẻ đẹp.

Có lẽ lần sau mình sẽ không thêm gelatin vào phần mousse dày đã được. Chúng ta phải thử nó để so sánh.

Điều chính là công thức cơ bản, và mọi người có thể tự do thêm một cái gì đó của riêng họ, yêu thích hoặc phù hợp hơn về sản phẩm.
Vì vậy, các cô gái hãy nấu ăn, thưởng thức hương vị và chiều lòng khách đi nhé.

Các cô gái, xin chào tất cả mọi người! Mình làm bánh này, hôm nay họ lấy mẫu thử! Bánh MEGA rất ngon! Có những sự lạc đề nhỏ - chiếc bánh được nướng từ "Ma-rốc" (tôi yêu nó), tôi ném quả anh đào từ tận đáy lòng mình, và tẩm được làm từ quả anh đào đã ngâm rượu (chuẩn bị cho mùa đông) với cà phê. Tôi đã nghĩ rằng chúng tôi sẽ say từ một chiếc bánh! Nhưng không có gì tốt đẹp. Có lẽ lần sau tôi sẽ không thêm gelatin vào phần mousse dày đã được. Chúng ta phải thử nó để so sánh. Tóm lại là món nào cũng mát và ngon! Và đây là bức ảnh
Cảm ơn bạn!

Ồ, cảm ơn vì buổi trà sáng. Vì vậy, điều chính là đúng giờ. Tanya, một vẻ đẹp như vậy. Hoa hồng thật lộng lẫy. Và làm thế nào bạn kéo anh ta trắng như vậy? Tôi ra ngoài!

Lý do chỉnh sửa: xóa ảnh khỏi trích dẫn.

Nadia, đây cũng là loại kem bên trong.

Nadya, đây cũng là loại kem bên trong.

Nifigase !!! Và tôi nghĩ nó giống như mastic. Nghe này, loại kem này có thể an toàn trên đường trong vài giờ không? Nó sẽ trôi nổi?

Một cách dễ dàng! Tôi đã đứng trên bàn (bây giờ nó đang nóng trong căn hộ) lâu hơn nữa! Cứ liều thử đi!

Một cách dễ dàng! Tôi đã đứng trên bàn (bây giờ nó đang nóng trong căn hộ) lâu hơn nữa! Cứ liều thử đi!

Chà, có lẽ là cuối tuần, nếu con trai đến. Và vì vậy tôi có kurnik trong chương trình làm việc của mình hôm nay hoặc ngày mai.
Chỉ có điều là hình dạng của tôi lớn 28 cm. Có thể nướng bánh quy trong nồi nấu chậm không?

Tôi nghĩ rằng bộ đa năng là không đủ. Nó sẽ rất cao. Tôi có một hình dạng 26cm.

Tôi nghĩ rằng bộ đa năng là không đủ. Nó sẽ rất cao. Tôi có một hình dạng 26cm.

Đây, và tôi có nó rộng hơn 2 cm. Tôi e rằng chính 2 cm này sẽ dư ra. Và vì vậy hãy để nó cao! Hay không đáng?
Nhân tiện, Angela ban đầu có một công thức cho hình dạng 22 cm.

Nadia, tùy bạn. Bánh của tôi không phải từ công thức này, nó cao hơn. Có thể bánh ban đầu sẽ thấp hơn? Tôi có một chiếc bánh có chiều cao 10 cm.

Ôi, chảy nước miếng rồi! Angela, điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thay thế kem trộn bằng kem của Charlotte? Chúng tôi có vấn đề với kem, chúng chỉ có trên thị trường và bạn hiếm khi mua được chúng ngọt, chúng đã được bán dưới dạng kem chua tách