Rina, tức là, bạn có thấy bánh mì trên men sống tốt hơn bánh mì khô không? Loại khô của tôi nói chung là tốt, chúng là đủ 1 muỗng cà phê trên 500 gram bột.
Đối với tôi, dường như bánh mì trên men khô là loại bị vón cục. Và tôi không thích loại bánh mì này kể từ khi chúng tôi có những tiệm bánh nhỏ. Do đó, rất nhanh chóng, theo đúng nghĩa đen từ ổ bánh thứ tư, tôi chuyển sang dùng men nén. Nhân tiện, hóa ra rẻ hơn
Nói chung, hương vị thực sự của bánh mì (theo ý kiến của tôi) có thể đạt được trên men sống bằng phương pháp bọt biển hoặc sử dụng bột chua. Nhưng tôi lười biếng và thiếu chú ý, những thứ để lại của tôi không tồn tại được. Đây là một kết quả rất tốt khác được đưa ra bởi bột "cũ", hoạt động như một loại bột chua. Nó thường đơn giản. Bạn nhào bột, ví dụ, từ 600 g bột, nhưng đặt kích thước thành L (trung bình).Sau khi kết thúc quá trình nhào, lấy một phần bột 150 gam trong xô, giấu phần bột này trong tủ lạnh. Sau một hai ngày, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để cho ấm lên, nhào bột từ lượng bột thông thường nhưng cho bột này vào chỗ nọ, sau khi nhào xong lại lấy 150 g bột mới nhào như cũ. Xác định sự giảm lượng men theo kinh nghiệm. Có nghĩa là, mỗi khi bột của bạn được cập nhật, nhưng nó đã có một bộ vi sinh vật và enzym riêng.
P.S. Tôi không tin rằng bạn có thể nhanh chóng đánh thức nấm men từ trạng thái ngủ đông "khô" để nó bắt đầu hoạt động mà không cần thêm bất kỳ enzym nào. Đây là "mốt" của tôi
