Vitushka lúa mạch đen kép (dựa trên A. Kitaeva)

[Đối với bột nhẹ:]

Double Whetushka lúa mì-lúa mạch đen (dựa trên A. Kitaeva)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với bột nhẹ:
Bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1	100g
Bột mì	55 gr.
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	95 gr.
Nước	150 g
Mật ong hoặc đường)	7,5 g (0,5 muỗng canh L.)
Muối	4 gr. (0,5 muỗng cà phê)
Nấm men khô	3 gr. (0,75 muỗng cà phê)
Đối với bột sẫm màu:
Hàn:
Mạch nha đỏ	20 gr.
Rau mùi	0,2 muỗng cà phê
Nước sôi	20 gr.
Bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1	100g
Bột mì	35 gr.
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	95 gr.
Nước	130 g
Mật ong hoặc đường)	7,5 g (0,5 muỗng canh L.)
Muối	4 gr. (0,5 muỗng cà phê)
Nấm men khô	3 gr. (0,75 muỗng cà phê)

Phương pháp nấu ăn

• Tôi quyết định lặp lại công thức từ cuốn sách "Bánh mì tự làm" - Double lúa mạch đen whit của A. Kitaeva. Bánh mì này được nướng với bột chua lúa mạch đen và nhào bằng tay. Nhưng tôi quyết định đơn giản hóa công việc của mình: tôi đếm các thành phần cho men (tôi chưa quen với bột chua) và làm mẻ trong máy làm bánh mì, đặc biệt là vì tôi có một cái xô đôi, rất hữu ích.
• Nhào bột:
• 1. Pha trà lá. Đổ nước sôi lên mạch nha và rau mùi, khuấy đều và để nguội đến nhiệt độ phòng.
• 2. Trong thùng của máy làm bánh mì, chúng tôi đánh dấu các sản phẩm theo thứ tự theo hướng dẫn. Trong trường hợp của tôi, đối với một loại bột nhẹ: nước, mật ong, muối, ba loại bột (rây), men. Đối với bột sậm màu: nước, lá chè để nguội, mật ong, muối, ba loại bột (rây), men nở.
• 3. Chúng tôi bật máy làm bánh mì, chế độ chính hoặc bất kỳ chế độ nào khác. Khi chế độ đã làm xong mẻ chính, có thể tắt máy làm bánh mì, để bột nghỉ trong vòng 30 - 40 phút để kiểm tra bột.
• Hình thành và kiểm tra:
• 4. Sau đó đặt bột lên một bề mặt làm việc, nhào và tạo thành hai sợi.
• 
• Đan các lọn tết thành một sợi chỉ lỏng lẻo, buộc chặt và giấu các phần cuối. Đặt trên giấy nướng.
• 
• 5. Che mẫu trắng bằng khăn ẩm và để bột nở trong 40-60 phút.
• Sản phẩm bánh
• 6. Làm nóng lò với đá ở mức tối đa.
• 7. Trước khi nướng, rưới nước ấm quét vôi trắng lên, cho vào lò, giảm nhiệt độ xuống 220 * C - nướng 10-15 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 * C và nướng cho đến khi chín mềm, chỉ 30-35 phút (tập trung vào lò nướng của bạn).
• 8. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây.
• 
• Và vết cắt (mình cắt xong vẫn còn ấm ức không cưỡng lại được)
• 
• Và vì vậy, tôi đang nói về hương vị: lúa mạch đen, mạch nha, hơi cay (do rau mùi). Vò dày đặc, nhưng không bị “ướt”. Ăn một miếng whitushka, tôi muốn đặt một miếng phi lê cá trích muối cay và một khoanh hành tây đỏ Crimea trên lát. Nếu không có vấn đề với hành tây, thì không có ý muốn chạy đến cửa hàng cho cá trích: sương giá trên đường phố là tươm tất. Những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen, tôi nghĩ, cũng sẽ thích tùy chọn này!

Ghi chú

Công thức ban đầu cho Double lúa mạch đen vitushka từ Anna Kitaeva:

bột:
180 g bột chua lúa mạch đen
270 gr. bột mì, loại cao cấp hoặc loại 1
100g bột lúa mạch đen bóc vỏ
170 g Nước
15 gr. đồng hoặc đường
8 gr. Muối.

Phụ gia cho bột nhào nhẹ:
20 gr. bột mì
20 gr. nước - trộn.

Infuser cho bột sẫm màu:
20 gr. mạch nha đỏ
0,2 muỗng cà phê rau mùi xay
20 gr. nước sôi - đổ nước sôi lên mạch nha và rau mùi rồi để nguội.

Nhào bột bằng tay hoặc bằng máy làm bánh mì. Chia bột thành hai phần hoàn toàn bằng nhau (dùng cân). Cho mạch nha đã ủ vào một phần bột, cho phần còn lại vào hỗn hợp bột và nước. Cho bột vào hai bát khác nhau, phủ một chiếc khăn ẩm và để lên men trong 1,5-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Nhào bột một lần ở giữa bột. Cắt bột đã lên men như mô tả ở điểm 4 và 5.Khoảng cách 1,5-2,5 giờ (tùy theo độ bền của men). Nướng trên lò sưởi, trang 7.
Chúc ngon miệng!

Vâng! Không có lời nào! Trông bắt mắt, nhưng hương vị thì sao?
Tôi đã có cuốn sách này. Nhưng sau khi tôi thay đổi bếp (có Moulinex 5004), tôi quyết định rằng tôi rất khó để kể lại các công thức nấu ăn cho một lượng bột nhỏ hơn. Tôi đã đưa nó cho cháu gái của tôi cùng với cái bếp. Bây giờ đôi khi tôi hối tiếc (cuốn sách). Không lẽ lại mua?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Cảm ơn bạn! Và tôi vừa mới mua cuốn sách này.
Nó có mùi vị như thế nào? Cho đến nay, chỉ có cô con gái là ăn được một miếng. Cô ấy nói ngon. Và lấy một cái khác. Tôi chỉ có thể mô tả hương vị ngày mai. Mùi rất ngon. Và mạch nha và bột lúa mạch đen được cảm nhận.

Wow, thật là một lọn tóc đẹp Xun!

[Người Ailen]

Người Ailen, Cảm ơn bạn !

[Ksyusha,]

Ksyusha, bánh pho mát rất đẹp!
Làm tốt lắm, bạn là một người thợ thủ công!

[Marinochka,]

Marinochka, Cảm ơn bạn!

Hóa ra là tôi đã có "Tôi và Máy làm bánh mì của tôi". Và tôi đã thất vọng và không ngay lập tức để ý đến cái tên. Có lẽ tôi nên mua nó. Ksyusha, bạn có tư vấn không?

[Bến du thuyền]

Và vì vậy, tôi đang nói về hương vị: lúa mạch đen, mạch nha, hơi cay (do rau mùi). Vò dày đặc, nhưng không bị “ướt”. Ăn một miếng whitushka, tôi muốn đặt một miếng phi lê cá trích muối cay và một khoanh hành tây Crimea đỏ trên lát. Nếu không có vấn đề với hành tây, thì không có ý muốn chạy đến cửa hàng cho cá trích: sương giá trên đường phố là tươm tất. Những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen, tôi nghĩ, cũng sẽ thích tùy chọn này!
Bến du thuyền, Tôi có cả hai cuốn sách trong kho. Tôi không tiếc vì tôi đã mua nó. Định kỳ tráng qua và nướng thứ gì đó. Ngoài ra còn có các công thức nấu ăn yêu thích, mặc dù từ trước đến nay với "Tôi và Người làm bánh mì của tôi", nhưng tôi nghĩ từ cuốn "Bánh mì tự làm" cũng sẽ có các công thức nấu ăn - yêu thích. Các công thức cho một số loại bánh mì trong những cuốn sách này trùng lặp, chỉ trong "Bánh mì tại nhà" Anna Kitaeva mới kể nhiều hơn về cách nhào bằng tay và nhiều công thức hơn với bột chua. Tôi sẽ nói một điều - thật là dễ chịu khi bạn vừa cầm cuốn sách trên tay, vừa phân loại, xem trang.