Giúp chọn máy mài dao

Các thành viên trong diễn đàn ơi, cho em xin lời khuyên! : hoa: Sẵn có máy mài dao cơ lâu lắm rồi, mình mới tá hỏa đi mua cái điện, như thế này.

Có thể ai đó có một cái, làm thế nào nó là hữu ích trong nhà bếp hoặc không? Hay không chi tiền và mua một cái thông thường?

Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong vấn đề này. CẢM ƠN BẠN!

[Lựa chọn của đầu bếp]

Có thể ai đó có một cái, làm thế nào nó là hữu ích trong nhà bếp hoặc không? Hay không chi tiền và mua một cái thông thường?

Nếu trạm điện rẻ, ví dụ 40 đô la, thì tôi không khuyên dùng cái này, mặc dù không, bạn có thể mua dao rẻ - tôi không bận tâm.
Những con dao đắt tiền có thể bị hư hỏng với một chiếc máy như vậy - bẻ góc mài hoặc làm vỡ cạnh, ở đó bạn sẽ không hiểu những viên đá là gì và chúng đang giữ ở góc độ nào.

Bản thân tôi đã mơ ước từ lâu và mài răng để Lựa chọn của đầu bếp , nhưng giá của chúng tôi chỉ bắt đầu từ 200-250 đô la cho các mô hình 2 tầng cơ sở và lên đến 800-900 đô la cho các mô hình 3 tầng - làm sắc nét MỌI THỨ - bất kỳ góc nào, mài răng cưa, dao châu Á và đồ gốm!

Tôi biết chắc chắn trên diễn đàn của chúng tôi - Lựa chọn của đầu bếp được mua bởi Luda - Của Lisss trên Amazon, cô ấy đã nắm bắt một cơ hội - cô ấy có được một trạm mài sắc nét tuyệt vời chỉ với 100 đô la.
Bạn có thể đấm cô ấy một cách cá nhân - hãy hỏi xem thợ mài đang hoạt động như thế nào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[RolandS]

RolandS, cảm ơn quan điểm của bạn. : hoa: Một vài điều như vậy tôi muốn hỏi các thành viên trong diễn đàn. Có thể ai đó đã sử dụng cái này và sẽ bày tỏ ý kiến ​​của họ. Hoặc có các lựa chọn khác, v.v., v.v. julifera và cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn. : rose: Máy mài này có giá từ 2300r. và cao hơn. Tôi đã xem xét Chefs Choice và từ giá cả. : swoon: Và đây là những gì họ viết về chiếc bút mài này.
Máy mài điện Tim T1031D:

-Máy mài được sử dụng để mài dao gốm và kim loại ở góc chính xác, do đó dao vẫn sắc bén trong một thời gian đáng kể.

- Máy mài điện của Tim, (Tima), sử dụng hai cấp độ mài, thô và hoàn thiện, được gọi là hoàn thiện, giúp dao thực sự sắc bén.

- Do sử dụng các yếu tố mài giũa kim cương nên máy mài sẽ có tuổi thọ hơn một năm.

- Máy mài sử dụng đơn giản và tiện lợi, có kích thước nhỏ gọn và không tốn nhiều diện tích.

-Hướng dẫn sử dụng kèm theo máy mài.

Phù, và tôi muốn - à, không ai cấm muốn một thứ gì đó - ba cấp độ - mài sắc-hoàn thiện-đánh bóng, với nam châm, nhưng tôi hiểu rằng tôi không cần nó - những con dao trung bình đắt, chúng dùng được lâu. thời gian, một chỉnh sửa đơn giản trên Triangle từ Spiderko là đủ, sau đó bạn có thể bắt đầu mạnh dạn kiểm tra các ngón tay của mình

Ồ, và tôi có một con dao Fiscars với đĩa sứ. Nó rất hợp với tôi. Sắc bén hoàn hảo và nhanh chóng trong 5-6 lần cắt. Và bạn có thể cắt cà chua. Và không có điện

À ... Tôi thích loại máy cơ, vì con dao cần được sửa vào thời điểm không thích hợp nhất, khi việc kết nối dao điện không thuận tiện cho lắm. Tôi sẽ chụp lại một chiếc máy cơ với đĩa gốm. Nhưng tất nhiên đây là IMHO

[tatjanka]

Và bạn có thể cắt cà chua.

Chà, tất cả mọi người đều giống như con người - họ cắt cà chua, và khi tôi mài nó - vì vậy chỉ là một cái đinh, một vài sợi chỉ, một miếng tsapan

tatjanka, vâng, một điều tốt, nếu có - bạn có thể mua những chiếc gậy nặng hơn cho Tam giác Spyderco này - một chiếc toko nhưng - bạn cần phải yêu thích công việc kinh doanh này, không phải ai cũng thích mày mò (nhưng tôi thích nó)

Và Spyderko là mẫu người đẹp nào? Với sự quan tâm.
Tôi có thể mua một cái thứ hai nữa không? :-)

Với một ElectroPhillips hạnh phúc như vậy, mua một thiết bị cầm tay có góc giữ, dùng tay chọc vào, tôi không biết, tôi không biết ...

Đối với những người thợ làm bếp, tốt hơn là nên có một loại musat gốm tốt - một lần được mài bằng điện và ép nó ra 20 lần một cách nhanh chóng, sau đó lại bằng điện (theo nghĩa là mài một lần, sau đó - làm việc - sửa lại bằng musat, hoạt động - sửa chữa bằng musat +, v.v. - và sau đó chỉ sử dụng lại trên điện)

Gốm sứ sẽ không làm hỏng góc của con dao, cô ấy sẽ không có đủ sức mạnh cho việc này, nhưng để chỉnh sửa chính xác nó là nhiều nhất trong các cuộc đua.

Mọi người thường quản lý để chỉnh sửa đĩa gốm từ doanh thu

tìm thấy một con nhệnco túi!
chắc chắn mua!

Đây là một điều thú vị, tốt hơn nó

Không phải độ dài chỉ là malvata?

Nhiều khả năng tôi sẽ lười biếng :-)
Nhưng có những người thích nó.
Nhưng nói chung là chủ đề thú vị (bất ngờ), trước đây tôi chưa nghĩ đến. Và sau đó tôi đọc nó trên mạng. Cả thế giới là như vậy! Chỉnh sửa, trục quay, đá mài và dây đai!
Thật kinh khủng!
ATP để biết tiền boa.

Ở các quán bar bình thường, tôi không lười biếng đến vậy - tay tôi không đứng vững chút nào
Và cả thế giới - vâng, tôi đã từng bị ốm, rồi hãy để nó qua đi, bình tĩnh lại một chút.

[Cạnh kim cương]

Dụng cụ mài dao điện của gia đình Chef's Choice.
Cạnh kim cương hình thành trên dao chỉ trong 10 giây.
Mài sắc như dao thông thường, Nhật Bản và Châu Âu,
và dao mài răng cưa (dũa).

Bạn có thể xem dao được cắt như thế nào sau khi mài như vậy tại đây --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

Từ 3900 rúp cho kiểu CH / 310 cho dao Châu Âu thông thường.
Cạnh kim cương sự thật là từ 5040 rúp,
và trong hầu hết các mô hình từ 8500 rúp,
mà còn có chức năng mài dao răng cưa (dũa)
sẽ được bao gồm cho số tiền này.

Đây là mô hình với cạnh kim cương Chef'sChoice 312 với giá 5040 rúp

Chef'sChoice 312 làm việc trên đá kim cương để mài các cạnh cực tốt của dao.
Đĩa côn được tráng kim cương tạo góc mài đầu tiên trong bước đầu tiên,
và hạt mài giai đoạn hai siêu mịn đánh bóng hoàn hảo lưỡi dao.
Các bước mài kết hợp khác nhau cho phép bạn tạo ra một cạnh sắc nét hoàn hảo cho các vết cắt nhỏ hoặc các vết khía nhỏ trên lưỡi cắt cho các sản phẩm khó.
Máy mài thích hợp cho các loại dao đơn giản và dao có răng cưa (dũa) mài.
Mài bếp, du lịch, gấp dao.
Các thanh dẫn di chuyển được cấp bằng sáng chế tự định vị dao ở góc mài mong muốn.
Sản xuất tại Mỹ.

Nếu bạn không có đủ tiền
thì đây là mô hình kết hợp với cạnh kim cương Chef'sChoice 220 với giá 3300 rúp.

kết hợp ưu điểm của mài điện và cơ khí.
Quá trình mài dao diễn ra ở giai đoạn điện đầu tiên, sau đó là đánh bóng ở giai đoạn cơ khí.
Ở giai đoạn đầu, lưỡi dao chịu tác động mạnh của đĩa hình nón, có lớp phủ 100% kim cương,
ở giai đoạn thứ hai, nhờ các đĩa hạt mịn, lưỡi dao được tinh chế, làm thẳng và đánh bóng.
Việc mài nhiều giai đoạn này cho phép bạn đạt được kết quả cao và giữ được độ sắc của dao trong thời gian dài.
Nó sẽ hoàn hảo tương đương với việc mài một con dao (dũa) thông thường và có răng cưa, nhà bếp hoặc đồ du lịch.
Cả hai giai đoạn mài dao đều đi kèm với việc điều khiển tự động góc mài chính xác.
Sản xuất tại Mỹ.

Mô hình Chef'sChoice 110 với giá 5450 rúp.


Cũng có phim cho tò mò


Chef's Choice 2100 được thiết kế để sử dụng trong nhà bếp chuyên nghiệp,
trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, v.v.,
yêu cầu mài dao kéo ở quy mô công nghiệp.
Nhưng giá đã là 21.200 rúp.

chưa

Dụng cụ mài dao điện của gia đình Chef's Choice.

Vì vậy, chúng ta đã nói về chúng ở trang trước - 300 đô la và người mẫu trong ảnh là của bạn!
Và mô hình thứ hai được đánh số 2100 từ video sẽ là của bạn với giá chỉ 800-900 đô la ...

[300 đô la và người mẫu trong ảnh là của bạn]

Vì vậy, chúng ta đã nói về chúng ở trang trước - 300 đô la và người mẫu trong ảnh là của bạn!
Và mô hình thứ hai được đánh số 2100 từ video sẽ là của bạn với giá chỉ 800-900 đô la ...

Thật không đứng đắn khi hàn nhiều như vậy,
giá bán lẻ của mô hình Chef'sChoice 110 có sẵn dưới $ 200 (5.450 rúp).

Tôi chỉ theo dõi nhịp đập của các sản phẩm mới trong ngành kinh doanh khiêu dâm!

Đối với đàn ông, điều này gần gũi hơn nhiều, tôi hiểu bạn. : spiteful: Bạn có Temka tương ứng không?

Chà, vì tất cả các ý tưởng của bạn đều là chấn thương, nên nó không cần thiết. Hãy đi theo cách cũ.
Giờ tôi đang ngồi vò đầu bứt tai không biết nên mua loại máy mài nào?

Chà, vì tất cả các ý tưởng của bạn đều là chấn thương, nên nó không cần thiết. Hãy đi theo cách cũ.
Giờ tôi đang ngồi vò đầu bứt tai không biết nên mua loại máy mài nào?

Tất cả phụ thuộc vào túi tiền, nếu mô hình tiện lợi và linh hoạt nhất cho mọi dịp, thì đây là Chef'sChoice1520,
mài dao Nhật 15 độ và 20 độ thông thường.
Giá tại Moscow - 9870 rúp.
Hoặc bất kỳ sê-ri 3 bước 1xx nào dành cho dao Châu Âu.
Giá từ 8500 đến 10000 rúp hoặc Chef'sChoice 110 cổ 3 tốc độ với giá 5450 rúp.
Dòng 3xx tốt, rẻ hơn, nhưng đòi hỏi kỹ năng hơn một chút.
Nếu bạn có thêm bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng gọi đến đường dây nóng của Chef'sChoice Russia,
điện thoại Tel: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[RolandS]

Tôi đã có mô hình thứ 320 trong vài năm, rất hài lòng!
RolandS, một câu hỏi dành cho chảo rán - nếu chúng cháy đúng cách, thì với dầu tung? và bạn lấy nó ở đâu ở St.Petersburg? Tôi không thể tìm thấy..

[không độc hại]

Dầu Tung (dầu kukui), dầu gỗ là một loại dầu thực vật béo thu được từ hạt (quả hạch) của cây tung, chứa tới 70% dầu tung (tính theo trọng lượng khô của nhân hạt).
Chất lỏng màu vàng ít vận động có mùi đặc trưng (nhưng không khó chịu), khô chậm trong không khí.
Dầu Tung không có các chất phụ gia đặc biệt làm tăng tốc độ khô của nó, không độc hại.
Nó được sử dụng rộng rãi chủ yếu để sản xuất sơn và vecni. Cũng được sử dụng để ủ dụng cụ nấu ăn bằng gang (tạo lớp phủ bảo vệ).

Việc sử dụng dầu lanh trong trường hợp này là hợp lý, vì nó cũng được sử dụng tốt để sản xuất sơn và vecni cũng như để có được một lớp màng bảo vệ.
Dầu tùng là một loại dầu thu được từ quả của các cây Aleurites Cordata, Aleurites Fordii, Aleurites Montana, v.v ... Có nhiều loại cây này mọc ở Trung Quốc và Nhật Bản. Hạt cây Tùng thường chứa 42-48% dầu. Dầu tùng (dầu gỗ), đặc biệt là tươi, rất độc... Dầu Tùng được đặc trưng bởi sự hiện diện của các axit không bão hòa với các liên kết đôi liên hợp trong đó, cũng như khả năng sau khi trùng hợp, khô nhanh chóng để tạo thành một màng rất cứng, dễ ngấm và không hòa tan trong dung môi hữu cơ, tăng khả năng chống thấm nước và yếu. chất kiềm.

Dầu Tùng chủ yếu bao gồm các glyxerit của axit eleostearic, hàm lượng trong dầu dao động từ 75-86%. Ngoài ra, thành phần của dầu tung bao gồm: axit palmitic 3,7-4,1%, axit stearic 1,2-1,3%, axit oleic 10-15% và axit linoleic khoảng 10%, các axit hydroxy cũng có thể có với số lượng 1,5. %.
Một tính năng đặc trưng của dầu tung là khả năng khô ngay lập tức trên toàn bộ khối lượng chứ không chỉ từ bề mặt. Dầu Tùng khô trong vòng 40-96 giờ. Màng sinh ra từ quá trình làm khô dầu tung rất cứng, khô, đàn hồi, có vân băng (do hiện tượng đồng phân hóa dưới ánh sáng), không tan trong các dung môi thông thường. Quá trình trùng hợp hóa dầu tung giúp loại bỏ sự hình thành băng không mong muốn. Khi đun nóng, dầu tung dễ dàng bị gel hóa.
Dầu sấy làm từ dầu tung và dầu hạt lanh theo tỷ lệ 1: 1 sẽ khô trong vòng 9-10 giờ. Màng của dầu tung ra ngoài không khí nhanh chóng trở nên giòn. Trong sản xuất vecni và biến tính nhựa alkyd, người ta sử dụng hỗn hợp dầu tung với dầu lanh, cũng như với dầu bán khô.

Sự thật là gì - độc hay không?

Mua Apex Edge Pro cuối cùng, 3000 hạt mài, mã não và da từ những anh chàng biết chữ này ở Moscow 🔗 Bây giờ, là một samurai, tôi ngồi vào buổi tối và mang dao và rìu để hoàn thiện. Ehh) điều tuyệt vời

Tôi đã sử dụng SITITEK Mistress 40M hai cấp được gần một năm nay. Khá là một mô hình phù hợp với số tiền bỏ ra. Cô ấy cũng có thể mài kéo bằng tua vít. Rất thoải mái.

Có ai có thể nói rằng một người mài giũa hay một người đứng tạp nham như vậy không?

Máy mài dao, dụng cụ và cắt kéo Swifty Sharp 10737

[Máy mài dao "Borner"]

Và tôi đã quan tâm đến một chiếc máy mài như vậy !!!

Máy mài dao "Borner"

Một câu hỏi đặt ra cho những người sở hữu một thứ như vậy, liệu nó có đáng mua không?

Và tôi đã quan tâm đến một chiếc máy mài như vậy !!!

Máy mài dao "Borner"

Nếu bạn không thích con dao của mình hoặc không cảm thấy tiếc cho chúng, hãy mua một con dao. Máy mài này chỉ đơn giản là CẮT các phoi kim loại. Nếu bạn có những con dao tốt (không nhất thiết phải là loại đắt tiền), bạn sẽ làm hỏng chúng. Vì vậy, trước tiên bạn phải quyết định về những con dao.

Và tôi thích điều này

Chefs Choice Máy mài dao cơ, hai cấp
CC476





có ai sử dụng nó không?

Tôi có Lựa chọn đầu bếp - lyactric. Rất thích !

[Rita]

Rita,

Và tôi chỉ có đủ musata cho đến nay. Những con dao tuyệt vời, chúng đã có tuổi đời 8. Chồng tôi chỉ mài một số "khối" hạt ở các mức độ khác nhau, và sau đó chỉ có 3 con dao trong số 10 con, và tôi thỉnh thoảng xử lý bằng musat.

[tin]

Tại một số thời điểm, tôi quyết định sắp xếp mọi thứ theo thứ tự trong ngành công nghiệp dao của mình, điều này đặt ra hai câu hỏi cho bản thân: mua / sử dụng loại dao nào và làm thế nào để duy trì chúng trong tình trạng cần thiết. Những câu hỏi này chắc chắn có liên quan với nhau, và cá nhân tôi đã chọn những con dao làm bằng thép cứng ("Nhật"), không yêu cầu sử dụng musat (không giống như châu Âu) và mài tại nhà của chúng.

Điều đầu tiên mà tôi nhận ra khi nghiên cứu các nguồn tài liệu chuyên ngành: để “hiểu rõ” sự sắc bén và có được một kết quả có thể đoán trước được, bạn cần có những cách khách quan để kiểm soát kết quả. Do đó, thứ đầu tiên đã được mua: một kính lúp và một kính hiển vi cầm tay, cả hai đều có khả năng chiếu sáng:

• Kính hiển vi Sugitoh TS-HM-60 Panme 60x tiện dụng;
• Kính lúp Niigata Seiki LSL-35 Quy mô ánh sáng Lupe LSL-35, 10x.

Kính lúp có độ chiếu sáng bên không thể điều chỉnh, hệ số phóng đại tương đối thấp, cho phép bạn nhanh chóng phân tích các bề mặt lớn. Kính hiển vi một mắt cầm tay có khả năng chiếu sáng có thể điều chỉnh của ba điểm, mỗi điểm có thể được bật / tắt riêng, cho phép bạn có được bóng mong muốn và kiểm tra kết cấu bề mặt, độ phóng đại x60 và cho phép bạn xem hơn 2mm bề mặt một lần. Mua bằng Rakuten của Nhật Bản.

Có cơ hội tìm hiểu điều gì đang thực sự xảy ra với bề mặt của con dao cho phép bạn không còn tin lời nói của ai đó (thường có trong truyện cổ tích), nhưng biết chính xác hành động của bạn được phản ánh trên ca dao cá nhân của bạn như thế nào. Ví dụ: một khi bạn đã thấy phải làm gì với một con dao sau khi mài dọc (ví dụ, một máy mài con lăn), bạn có thể không bao giờ sử dụng chúng nữa.

Ví dụ, hãy xem Máy mài dọc - niềm vui cho chủ sở hữu, cái chết cho con dao:

Hơn nữa, điều quan trọng đối với tôi là có thể duy trì góc mà tôi cần và sự tiện lợi tương đối của việc mài sắc, do đó tôi đã quyết định sử dụng máy mài tự chế Efim-2. Cùng với các cục mài để mài và một số phụ kiện bổ sung, tôi có một bộ sau:

Máy mài cho phép bạn cố định dao, đặt góc, sau đó cả hai lái đá dọc theo lưỡi cắt và lật lại dao để xử lý mặt thứ hai mà không cần bất kỳ điều chỉnh bổ sung nào:

Cơ chế điều chỉnh tốt góc và bản lề cho phép đá di chuyển dọc theo lưỡi cắt được thực hiện trên cơ sở phụ tùng từ kính hiển vi:

Ví dụ, bạn có thể mài dao bằng một bộ đá tổng hợp Boride T2 và Arkansas trắng:

Hiện nay, phạm vi các phụ kiện có thể có cho dao mài đã tăng lên đáng kể và sự lựa chọn cũng rộng hơn nhiều so với khi tôi mua thiết bị của mình, do đó, mọi người có thể chọn một bộ đáp ứng nhu cầu cá nhân của họ.

Chúc các bạn có được những con dao tiện dụng và sắc bén sẽ làm hài lòng bạn trong nhiều thập kỷ.

[Dmitriy]

Dmitriy, wow bạn có một cách tiếp cận !!!

và chúng ta nên làm gì? không có cách tiếp cận như vậy để mài dao?
không sắc nét chút nào? liên hệ với các chuyên gia?

Tôi chọn dao làm bằng thép cứng ("Nhật"), không yêu cầu sử dụng musata (không giống như ở châu Âu) và mài tại nhà của chúng.

Bạn có thể cho mình biết bao lâu sau khi mài dao vẫn giữ được độ sắc cần thiết, tức là do không dùng nhựa musat nên sau thời gian mài dao là bao lâu?

[Dmitriy]

Dmitriy, wow bạn có một cách tiếp cận !!!
và chúng ta nên làm gì? không có cách tiếp cận như vậy để mài dao?

Cũng có nhiều lựa chọn ở đây, nhưng, rất tiếc, tôi không thể trả lời bạn một cách ngắn gọn.

Đầu tiên, luôn có một tùy chọn để không làm gì cả nếu bạn hài lòng với tình trạng hiện tại của công việc... Hơn nữa, cá nhân tôi tin rằng đây thường là kịch bản tốt nhất cho hành vi.

Đối với cá nhân tôi, dao là dụng cụ và từ kinh nghiệm, tôi biết rằng bạn cần làm theo công cụ sao cho nó hài lòng và không làm bạn thất vọng: chỉ làm với sự trợ giúp của nó cho những gì nó được dự định, thực hiện một số biện pháp phòng ngừa / thay thế, theo dõi tình trạng chung. Về cơ bản, không có sự khác biệt: đó là dao, đục, dũa, cưa vòng hoặc máy xay thực phẩm.

Quay lại với dao: Có lần tôi mua một con dao Nhật về xem ở đâu, tự làm, đưa cho vợ làm. Và chúng tôi có loại dao sắc bén / mới này (mặc dù nó xảy ra, ngay cả những con dao khá nghiêm trọng cũng có cách mài sắc bản địa khá khổ sở, vì thường những người mua những con dao như vậy vẫn mài chúng cho bản thân và nhiệm vụ của họ, và các nhà sản xuất biết điều này) con dao chắc chắn thích đối với một số ứng dụng ...

Và sau đó, một tình huống khó xử nảy sinh: phải làm gì với tất cả những điều này? Ví dụ, nếu tôi lấy một con dao tốt và tiếp tục sử dụng nó theo cách tôi đã sử dụng những con dao khác của mình, nó sẽ nhanh chóng biến thành những con giống hệt nhau. Trong thực tế, trong trường hợp này, người ta có thể nói "xuống cống". Do đó, có các quy tắc: không cắt bằng dao tốt trên thủy tinh (đĩa) hoặc các bề mặt cứng khác (như tre), không ném chúng vào bồn rửa, không cho vào máy rửa bát, không châm nước đá / xương. , rửa sạch ngay sau khi sử dụng, lau sạch và cất vào vị trí, v.v. - một loạt các hạn chế... Nhưng kết quả là chúng ta có những con dao thực sự sắc bén / thoải mái. Và để chúng tiếp tục sắc nét, chúng vẫn cần được mài theo thời gian. Vợ tôi và tôi đã thảo luận về tình huống này và quyết định rằng, nó đáng giá... Nhưng, đồng thời, chúng ta vẫn có những con dao, "không đáng tiếc": chúng ta rửa chúng trong máy rửa bát, cắt chúng trên đĩa và ném vào bồn rửa.

Bạn có cần cái này không, tôi không biết.

Tôi chỉ biết chắc chắn rằng, chẳng hạn như nếu bạn mua một con dao Nhật Bản thực sự đắt tiền, ngay cả khi nó được mài giũa tốt ở nhà máy và bạn ném nó vào bồn rửa với bát đĩa bẩn, bạn có thể có được một con chip lớn, mà có thể không thể "loại bỏ" (mặc dù thực tế là điều này đã không xảy ra với các loại dao khác). Và việc mài dao không thường xuyên là một trong những điều cần thiết để giữ cho con dao luôn sắc bén. Đồng thời, có rất nhiều loại dao mà nếu bạn không để ý, chúng sẽ không vừa sắc và vừa thoải mái. Hoặc chúng có thể được mài, nhưng độ mài sẽ không kéo dài.

Đó là, điều quan trọng ở đây cuối cùng bạn muốn nhận được gì: nếu bạn có một con dao với một vật tiêu hao mà bạn không bận tâm, thì các trường hợp sử dụng đều giống nhau. Nếu bản thân con dao có giá trị nhất định, cũng như tình trạng của nó quan trọng đối với bạn, thì hành động của bạn sẽ khác. Và bản thân mỗi người xác định phạm vi những thứ quan trọng đối với cá nhân mình và những thứ mà anh ta thờ ơ.

không sắc nét chút nào?

Đây là một lựa chọn tốt trong một số tình huống nhất định. Ví dụ, nếu bạn có dao gốm, do độ cứng cao, về mặt vật lý không thể sắc bén, thì bạn có thể sử dụng một con dao như vậy cho đến khi toàn bộ lưỡi cắt của nó bị vỡ vụn, do đó không dễ mài chúng. Dao răng cưa, do thực tế là chúng có bề mặt cứng mà bạn cắt, chỉ một phần nhỏ của lưỡi cắt tiếp xúc, cùn khá chậm: bạn có thể nói rằng chúng có khả năng chống phá hoại tốt hơn so với dao thông thường.

Do đó, tôi có dao gốm / răng cưa cho một số ứng dụng, chẳng hạn như cắt thịt trên đĩa. Tôi sẽ không bao giờ mài chúng, và khi chúng trở nên hoàn toàn không đẹp mắt, tôi chỉ đơn giản là thay chúng bằng những cái mới. Đối với xương, kéo đặc biệt được sử dụng, v.v.

Đồng thời, tại một số thời điểm, tôi đã tiến hành kiểm tra dao của mình: tôi sửa lại lưỡi cắt và hình dạng khi cần thiết, mài chúng. Nhưng một số con dao, sau một thời gian ngắn, lại trở nên xỉn màu gần như cũ: không mài, có theo hay không, nhưng chất thép của chúng đến nỗi không mài được bao lâu. Kết quả là, tôi cũng không thấy có ích gì khi loay hoay với những con dao như vậy.

liên hệ với các chuyên gia?

Ở đây, cũng như trong các lĩnh vực khác, điều quan trọng là phải tìm đến các chuyên gia nào: nói chung, chúng tôi dành rất nhiều thời gian để tìm các chuyên gia thực sự giỏi, có thể là thợ sửa ống nước hoặc bác sĩ. Và với dao, mọi thứ cũng giống như vậy: có những người yêu thích công việc kinh doanh này và làm mọi thứ theo cách tốt nhất có thể, và có những người chỉ muốn kiếm được tiền với sự cố gắng tối thiểu từ phía họ. Do đó, tôi không thể khuyên tất cả mọi người đến "gặp các bác sĩ chuyên khoa", vì tôi không biết kết quả có thể ra sao.

Bạn có thể cho mình biết bao lâu sau khi mài dao vẫn giữ được độ sắc cần thiết, tức là vì bạn không sử dụng musat nên sau khoảng thời gian bạn cần mài lại là bao lâu?

Sau khi mài hết dao, những lời phàn nàn đầu tiên rằng "chân này sắc hơn sớm hơn" bắt đầu xuất hiện trong khoảng 5 tháng. Theo đó, nó là giá trị làm sắc nét chúng sớm hơn một chút.

Nhưng tôi không nghĩ rằng thông tin này có thể thực sự hữu ích cho ai đó, vì điều kiện của mỗi người là khác nhau.

Ví dụ, chúng tôi nấu ăn tương đối ít (và theo đó, sử dụng dao), để những con dao "sống" lâu hơn, tôi đã thực hiện một sự trùng lặp nhất định: tôi có hai con dao nhỏ 15cm giống hệt nhau, một con santoku 18cm, và con dao đầu bếp 19cm, 21cm và 27cm. Theo đó, theo quy luật, các đầu bếp / santoku có thể hoán đổi vị trí cho nhau, cũng như tiểu nhân với nhau. Điều này làm cho "tải" trên mỗi con dao ít hơn đáng kể.

Hơn nữa, tôi muốn nhận xét về musat: ban đầu nó được dùng để uốn / bẻ: đối với dao có độ cứng trung bình (ví dụ, tất cả các loại dao Châu Âu), trong trường hợp chịu ảnh hưởng rất mạnh, lưỡi cắt khúc cua và con dao có cảm giác xỉn hơn. Musat không dành cho mài giũa... Với tất cả những điều này, hầu hết các loại xạ hương được bán đều có bề mặt hoàn toàn cứng và rất tích cực mài vật liệu của con dao: nghĩa là, nếu bạn đi qua con dao với một miếng vải dạ như vậy, bạn thực sự có thể cầm nó. mài giũa, không chỉ làm suy yếu. Cá nhân tôi, tôi không giỏi kiểm soát chuyển động của mình và với khẩu súng của tôi, tôi thường chỉ làm hỏng việc mài theo các góc của nó (thực tế, không thể kiểm soát tốt cơ thể của mình là lý do để mua một thiết bị mài, vì ở đó các yêu cầu đối với một người giảm đáng kể).

Mặt khác, nếu chúng ta xem xét dao Nhật Bản, thì chúng có độ cứng rất cao (dễ dàng hơn 60 HRC), và nếu phần gờ bị loại bỏ trong quá trình mài (và điều này đạt được, ví dụ, nếu các góc mài được kiểm soát rõ ràng và được hoàn thiện bằng một loại đá có hạt mịn, ví dụ, cùng một loại đá Arkansas), sau đó trong quá trình làm việc, chúng tôi không có sự uốn cong của lưỡi cắt: lưỡi cắt do ảnh hưởng mạnh thường bể nát ra... Và điều này có thể nhìn thấy rõ ràng qua kính hiển vi. Đó là, theo ý kiến ​​cá nhân của tôi, phần lớn, chúng được ép chặt như một phương tiện để trang điểm cho lưỡi cắt; đối với dao có độ cứng cao của cạnh, nó đơn giản là không cần thiết. Đồng thời, nếu bạn sử dụng một loại musat có bề mặt cứng (đôi khi giống với bề mặt dũa tự nhiên nhất), thì bạn hoàn toàn có thể "loại bỏ" phần mài của nó khỏi dao.

[Dmitriy]

Dmitriy, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự tư vấn !!! ))) mọi thứ đều nằm gọn trong đầu tôi)))