Bánh mì bột mì với bột mì

[Có lá.]

Bánh mì bột mì với bột mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mì 100%	150 g
Bột mì từ.	300g
Bột mì nguyên hạt	150 g
Men ép	3 g
Mật đường mạch nha	1 muỗng cà phê
Mật ong	1 muỗng cà phê
Muối	10 g
Nước	300g
Dầu ngô	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Có lá.
• Vào buổi tối, tôi cho men ăn và để qua đêm trong 8 giờ.
• 20 g nuôi cấy khởi động 100% độ ẩm
• 80 g bột mì
• 80 g nước.
• Bột.
• Trộn hai loại bột. Vì không muốn để lâu, tôi cho thêm 3 g men vào, xay với bột. Bột chua được đánh tan với nước (một phần nước được thay thế bằng khoảng 70 g bằng sữa chua tự làm), mật đường và mật ong. Tôi trộn nó với bột mì và nhào bột ở tốc độ đầu tiên trong máy xay thực phẩm trong ba phút. Để trong 30 phút cho quá trình tự phân (autolysis) - sự phát triển của gluten.
• Cô tiếp tục nhào, đầu tiên ở tốc độ đầu tiên, sau đó ở tốc độ thứ hai. Tôi thêm muối vào giữa mẻ, và một thìa dầu ngô vào cuối. Trong một máy trộn hành tinh, tôi mất 10 phút để trộn. Đến cuối thời gian này, bột đã tụ lại trên móc.
• 
• Lên men- 1 giờ 30 phút
• Bột khá dính. Tôi gấp nó nhiều lần trên bàn làm việc, làm thành một quả bóng, cho vào một cái bát được bôi dầu thực vật và gửi nó vào lò nướng có bật đèn ở nhiệt độ 28 ° C. Đã tăng hai lần.
• 
• Hiệu đính - 1 giờ
• Cô đặt miếng bột trên bàn. Tạo thành một ổ bánh tròn, cho vào giỏ chống thấm và gửi đến người nuôi dưỡng ở nhiệt độ 28 ° C. Trong thời gian này, nó cũng tăng gấp đôi.
• 
• Sản phẩm bánh -1 giờ
• Làm nóng lò bằng chảo đất nung đến 230 ° C. Đặt bánh mì đã tạo hình lên thìa và sau đó cho vào chảo chiên. Tôi thực hiện các vết cắt, đậy chảo bằng chảo bánh kim loại và đặt nó trên bánh nướng.
• Sau 45 phút, tôi mở nắp, giảm nhiệt độ xuống 200-180 ° C và nướng cho đến khi chín mềm.
• 

Chương trình nấu ăn:

Nhào trong máy xay thực phẩm, nướng trong lò.

Ghi chú

Gần nhà trong một cửa hàng tôi vô tình mua được bột mì do Garnets sản xuất. Trên bao bì có ghi: đã đánh vần, nguyên hạt.

Đánh vần (đánh vần) là tiền thân của lúa mì hiện đại. Nhiều người đã viết về nó bây giờ .. Nhưng điều chính là nó rất hữu ích.
Protein Gluten đặc biệt có trong loại ngũ cốc này chứa 18 loại axit amin cần thiết cho cơ thể mà thức ăn động vật không thể có được. Nhờ chứa nhiều chất xơ thực vật, các sản phẩm bột mì cải thiện tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Các chất có lợi tạo nên chính tả được cơ thể hấp thụ dễ dàng và hiệu quả.
Chà, làm sao mà không thử bánh mì ... Và anh ấy đã không làm tôi thất vọng, bánh mì thật sự rất ngon
Tôi có thể nói rằng kết quả là một chiếc bánh mì nghiêm trọng như vậy. Tinh thần và hương vị của anh ấy là "bánh mì" thực sự.
Ở đây không có mùi giống như bánh cuốn. Và điều thú vị nhất là nó không bị thiu nhanh chóng, nó đã được ăn đến lớp vỏ cuối cùng.
Nướng cho sức khỏe của bạn !!

Chà, và bánh mì !!!

Bánh mì nghiêm trọng hóa ra!
... có đánh vần, nguyên hạt ... không có đánh vần ... lớn ... nhưng bao nhiêu nguyên hạt là một điều bí ẩn. Không có gì được viết về điều này
Để làm gì? Tôi muốn điều này tàn bạo!
Và nếu bạn nghiền chính tả? ...

Vasilisa là một miếng bánh mì của vẻ đẹp phi thường! Tôi không bao giờ cảm thấy mệt mỏi khi ngạc nhiên về chiếc bánh mì sang trọng của bạn!

[Viki]

Viki Tôi cũng rất ngạc nhiên khi tôi nhìn thấy điều kỳ diệu này trong cửa hàng của chúng tôi. Tôi nghĩ rằng nếu bạn nghiền mịn, thì bột sẽ trở nên hữu ích hơn. Rốt cuộc, nó sẽ được xay mới ...
Khi bạn đổ nó trên tay của bạn, các hạt sẽ được cảm nhận. Nói chung, tôi sẽ chạy đến cửa hàng trong khi nó vẫn còn ở đó.
kisuri
SanechkaA Cảm ơn bạn, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì tuyệt vời !!!

Cảm ơn Marisha !!

Tôi đã đến và đặc biệt chụp ảnh bột mì. Nếu bạn bị bắt, đừng đi ngang qua.
🔗 🔗

Chúng tôi rất tiếc, tôi chưa bao giờ thấy loại bột này được bày bán, nhưng nếu bị bắt, tôi chắc chắn sẽ không đi qua.

[barbariscka]

barbariscka , bánh mì đẹp !!! Trực tiếp làm cho bạn muốn chạy để đưa men !!!

Oksana, cảm ơn bạn !! : rose: Và bây giờ là lúc cho men vào. Chúng ta sẽ có bao nhiêu chiếc bánh mì bột chua mới với năng lượng của bạn?

Vâng, bây giờ tất nhiên là chưa, nhưng ngay khi tôi rời nhà nghỉ, hãy chắc chắn!

Barbariska đã nướng một chiếc bánh mì cao quý!
I also love bread with spelling / đánh vần.

Vicki, tôi mang theo loại cám từ Ba Lan - vẻ đẹp không thể chê vào đâu được, màu kem. Bây giờ tôi thêm chúng vào tất cả các món nướng bằng lúa mì. Có lẽ bạn có thể ra lệnh cho ai đó để mang lại cơ hội cho nó. Chúng rất nhẹ và không có khả năng cản trở bất kỳ ai.

Tôi báo cáo: hôm nay tôi đi dạo quanh Odessa "Privoz" quanh bà tôi với hai cái bao tải. Túi lúa mì. Trên một cái có một tấm bìa cứng có dòng chữ "kê", cái còn lại là "đánh vần". Tôi đã chạm vào cả hai. Chính tả nhẹ hơn và mềm hơn. Tôi không mua nó, tôi đi tìm kiếm thông tin. Ý nghĩ “tự dưng hôm nay bà nội làm cho Tấm bối rối.” Chính là khiến cô mềm lòng xấu hổ.
Arka, bạn nói kem? Vì vậy, đây có lẽ là cô ấy? Một trong những ánh sáng?

[Viki]

Viki Trong khi tôi đang tìm kiếm thông tin về chính tả, ở đâu đó tôi đọc được rằng nó thuộc giống mềm ... Vì vậy, có lẽ nó đã được đánh vần. Họ nói rằng cháo từ nó có một hương vị hấp dẫn. Bạn có thể nấu cháo và so sánh nó với bột mì thông thường ... Bột mì cũng có màu kem.

Đây là bánh mì của tôi, vừa mới ra lò.
Lò nướng trên đá nướng. Cùi thô xốp, vỏ khô.
Hương vị không quen thuộc, trung tính, thậm chí nhạt nhẽo.





Công thức của tôi được lấy từ cuốn sách "Kinh doanh bánh mì" của Bertine và khác với công thức của topikstarter ở chỗ không có men, mật đường, mật ong và dầu.
Bột chua từ cùng một cuốn sách với sự bổ sung của bột mì và mật ong.

[Qxa]

Qxa Bạn có một chiếc bánh mì đẹp, bạn phải đặt nó trong một công thức riêng. Mật ong, mật đường và bơ là nhiều thành phần có thể làm thay đổi hương vị bánh mì một cách đáng kể. Vâng, ngoài ra, tôi cũng thay thế một phần nước bằng sữa chua. Gia đình tôi không thích bánh mì có hương vị trung tính.

[Qxa]

Qxa Gia đình tôi không thích bánh mì có hương vị trung tính.

Đây là bài viết đầu tiên của tôi và là trải nghiệm đầu tiên của tôi về bánh mì chua không có men.
Tôi đã nướng nó một lần nữa vào ngày hôm qua. Họ kết luận rằng họ không thích mùi vị vô vị. Vì vậy, tôi sẽ không đăng một công thức riêng biệt.
Tôi sẽ cố gắng nướng theo công thức của bạn. Tôi sẽ báo cáo về kết quả.

[Qxa]

Qxa Một trải nghiệm với kết quả tuyệt vời !! Tôi rất vui khi nghe ấn tượng của bạn về công thức này.

Vasilisa với những gì để thay thế mật đường? mật ong đã có trong công thức. Tôi vẫn chưa tìm thấy nó với chúng tôi. nhưng tôi ăn rất nhiều bánh mì, tôi yêu bánh mì với cô ấy rất nhiều.

Galya, không có mật mía, bạn có thể nướng mà không cần, nó vừa có tác dụng làm nở bột, bạn có thể tăng mật ong lên một chút nếu bạn thích vị ngọt trong bánh mì.
Đôi khi tôi thay đổi thành phần trong bánh mì này, sau đó tôi thay một phần nước bằng sữa chua, sau đó thay vì mật ong, tôi cho xi-rô mứt (đặc biệt tốt từ táo trời). Tất cả mọi thứ đều nằm trong tay bạn, đây không phải là một công thức đơn giản ... điều chính là quan sát tỷ lệ nước, bột mì và bột chua, và với các chất phụ gia, bạn chỉ có thể điều chỉnh hương vị của bánh mì.

Tôi biết rằng mật mía rất tốt cho bánh mì, chúng tôi không có. Tôi chỉ muốn nấu xi-rô Invert hoặc chỉ cần nướng nó. Tôi cũng nhớ về sữa chua. Tôi sẽ cố gắng sau khi đăng bài

Tôi nướng Vasilisa với mật ong. Có nhiều nước cho bột của tôi, tôi đã làm nó thành khuôn. nhưng tôi tính xấu. anh ta leo ra khỏi hình dạng. nhưng đây là tất cả những điều vô nghĩa !!! bánh mì mềm và rất ngon !!! Tôi chắc chắn sẽ nướng. I nra .. với bột mì. chỉ với nước, tôi sẽ quyết định

Galya, nó mềm làm sao! Anh ấy yêu cầu một chiếc bánh sandwich ngay vào buổi sáng! Cảm ơn bạn đã cho tôi thấy trong bức ảnh. Và bạn sẽ điều tiết nước tùy theo bột của bạn.

Vasilisa xin chào. Mình có lò mới và điện ở đây là bánh mì đầu tiên, chỉ ở dạng hình thức, mình mất bằng cấp 2 tuần, không nướng, không tính lỏng, làm trên váng sữa, thôi. tốt hơn cho chúng tôi trên mặt nước. Nhưng tôi tôn thờ anh ấy, với tất cả trái tim của tôi

Galya, chúc mừng bạn đã có chiếc bếp mới và chiếc bánh mì đầu tiên từ nó! Để mọi thứ không trở nên tồi tệ hơn. Bánh mì rất đẹp, hình dạng tuyệt vời và màu sắc rất đồng đều ... Chúc các bạn thành công!

Vasilisa xin chào, tôi trở lại với bánh mì. làm thế nào tôi tôn thờ nó !!! như thế này trong các hình thức thực tế. ngay cả đối với những đứa trẻ
mà không có một vết cắt. Hóa ra nó rất tốt, rất mềm và ... tôi không thể cắt nó đẹp được

Galya, thật tuyệt khi nhìn thấy chiếc bánh mì này với sự đa dạng của nó ...: nyam: Cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn với chúng tôi.

Vasilisa xin chào cùng một người trong tất cả các ổ bánh mì của tôi, nhưng tôi thích bánh mì này hơn. lần này anh ấy ngon quá !!!!! Tôi thậm chí không biết tại sao, có lẽ tôi đã không cảm thấy nhàm chán trong một thời gian dài

Galyun, bạn đã yêu chiếc bánh mì này :) Bạn làm nó rất tốt và rất tốt trong những hình thức nhỏ này. Tôi cần phải tự mình đặt hàng chúng, nhưng tất cả các tay không với. Bạn đang thêm gì? Mật ong?

Bạn đang thêm gì? Mật ong?

Em à, anh không tìm thấy mật mía trong thành phố, sắp tới chúng ta sẽ đến Izhevsk, có lẽ anh sẽ tìm được, nhưng em không chắc, em cần biết chỗ

Xin chào Vasilisa, tôi không nướng bất cứ thứ gì mới, tôi đã làm theo các công thức cũ. cuối cùng nướng nó với một lò sưởi. Chà, điều này thành ra, tôi rất hạnh phúc !! hoàn toàn khác bánh mì, hoàn toàn, oh, và những người nói là sai. rằng không có sự khác biệt, trong lò sưởi và khuôn đúc. Chà, như thể nó được làm theo một công thức khác! Tôi không biết cái nào tôi đã không quyết định nữa


Cảm ơn bạn, một trong những ổ bánh yêu thích của chúng tôi, cái này là dành cho bạn

Xin chào Galya! Tôi rất vui vì bạn thích tất cả các loại bánh mì này, bánh tốt cho sức khỏe. Tôi thực sự thích bánh mì nướng, tôi thích nó hơn, nhưng đây đã là vấn đề của khẩu vị.

Xin chào Vasilisa lâu rồi, mình đang sửa lại mình, ra lò rất ngon và bông. Được cả nhà yêu quý. Ông xã làm phiền, chúng tôi đã có gia đình liên tiếp



cảm ơn nhiều

Xin chào Galya! Tôi rất vui khi thấy bánh mì của bạn. Làm tốt lắm, bạn thu hút được chồng mình, anh ấy giúp bạn là điều rất tốt.
Vì sức khỏe của cả gia đình ...

[Vasilisa, xin chào!]

Vasilisa, xin chào!Tôi đến với bạn với một báo cáo. Hôm nay tôi nướng bánh mì. Tôi thích nó rất nhiều. Tôi nhìn anh ấy rất lâu, nhưng tôi không có bột mì và không có nơi để mua. Tôi đã tìm thấy nó trên Internet, hôm qua chúng tôi đã nhận được ngay chiếc bánh mì này.


Nướng với men khô 1,5 gam. Với hơi nước. Không có mật đường. Tôi thêm nửa thìa mật ong. Tôi nghĩ rằng, về nguyên tắc, chính tả có thể được thay thế bằng ngũ cốc thô, thêm một ít cám. Bạn nghĩ sao?

Angela, thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Thật tuyệt khi được nhìn thấy bánh mì ngon vào buổi sáng.
Có thể nướng bằng cách thay thế bột mì nguyên hạt thô sẽ đẹp mắt, nhưng nướng bằng bột mì thì thơm và ngon hơn.

Vasilisa xin chào !! không có bột mì, mọi thứ đã biến mất ở đâu đó được nướng bằng ngũ cốc nguyên hạt, nhưng không đơn giản, và có một hỗn hợp của 4 loại bột, và cả với hạt nghiền


không cắt chỉ
và đây, tôi sẽ cho bạn xem ổ bánh mì của bạn với bột chua từ LJ




Tất nhiên, nấu ăn theo công thức mới rất thú vị, nhưng tôi cũng có những thứ mà tôi sẽ không bao giờ từ chối, luôn thành công và mọi thứ đã được diễn ra. Vasilisa !! Cảm ơn rât nhiều

Đánh dấu. mổ cho sức khỏe tốt! Tôi rất hài lòng vì công thức nấu ăn của tôi phù hợp với bạn và bánh mì của bạn thật tuyệt vời. Cảm ơn báo cáo và hình ảnh.

Vasilisa, cảm ơn vì công thức tôi nướng nó đúng theo công thức, chỉ có điều tôi không thêm sữa chua. Bánh mì với bột mì, mềm và thơm vô cùng. Tôi sẽ nướng nhiều hơn

Nướng cho sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì tôi thích chiếc bánh mì ... Và cảm ơn vì bức ảnh, chiếc bánh mì đã trở nên xuất sắc!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, Cảm ơn bạn vi công thưc nay!
nướng bánh mì của riêng cô ấy trên cơ sở của bạn, chỉ thay đổi một chút, và sau đó là gam - chỉ vì nó đã được đổ nhiều

Bột chua lúa mì - 151 g
Huyết thanh - 300 g
Mật ong - 1 muỗng cà phê
trộn trong bông trong 2 phút.
bột mì loại cao nhất 335 g
bột mì nguyên hạt - 100 g
bột ngũ cốc nguyên hạt - 53 g
trộn trong 2 phút.
và để trong 20 phút. đại diện cho tự phân

Hơn nữa trong C / W của tôi, đây là chế độ 9 "Dough" (1,5 giờ)
1,5 muỗng cà phê muối ở giữa mẻ
1 muỗng canh. l. Đổ dầu ô liu từng giọt vào cuối mẻ.

và ảnh từ tôi

Vào ngày 1 - ngay sau khi nhào, theo chương trình vẫn sẽ có một giờ kiểm tra.
Đáng lẽ tôi nên cho nó h / w giờ, nhưng nó không tăng lên nhiều (so với bột men) và tôi không chụp ảnh, tôi chỉ buồn vì nó không nổi lên, tôi nghĩ nó sẽ không ' không hoạt động (bột chua còn non, tôi chưa nướng và tôi cũng là người mới bắt đầu - cách đây 1,5 tuần, lần đầu tiên tôi cho vào 3 loại men - chỉ để chắc chắn! Tôi vẫn còn khó khăn về mặt tâm lý. chấp nhận rằng bánh mì có thể nổi lên ngay cả khi không có men)
mặt bên - vết lõm - vì tôi đặt nó thành hình tròn trên giấy nướng, sợ rằng tôi không thể lắc nó ra khỏi khuôn một lần nữa
nhìn từ trên xuống - rất nhiều bột từ trên cao, trong tiếp theo. chỉ cần rắc nhẹ và bao gồm. máy đối lưu trong 5 phút. trước khi kết thúc quá trình
🔗 🔗 🔗 🔗
Bất cứ ai có thể xem những gì lỗi? làm ơn nói với một người mới làm bánh

Natasha, nhìn vào bức ảnh thì khó mà đánh giá được, vì lý do gì mà họ không tăng cho mình ... Có vẻ như bánh mì hóa ra khá ngon, khá bông, xốp. Lần sau, tôi khuyên bạn không nên tăng lượng bột (bạn có thêm 38 g), nhưng hãy lấy lượng bột ban đầu từ công thức, điều chỉnh độ lỏng tùy theo bột của bạn. Bánh mì này có thể nướng không cần men công nghiệp nhưng thời gian lên men phải tăng lên một chút. 1,5 giờ là không đủ, ít nhất phải đến 2-2,5 giờ để bột nở lên 1,5-2 lần. Và tạo khuôn bột đã lên men tốt và để trong quá trình chống thấm - trong khoảng 1,5 giờ.
Không phải vội. Bánh mì bột chua là loại bánh mì chậm lớn so với bánh mì men công nghiệp.
Cám ơn vì đã chia sẻ. Hỏi những gì tôi có thể, tôi sẽ cố gắng giúp đỡ.

[Vasilisa]

1,5 giờ là không đủ, ít nhất phải đến 2-2,5 giờ để bột nở lên 1,5-2 lần. Và tạo khuôn cho bột đã lên men tốt và để trong quá trình chống thấm - trong khoảng 1,5 giờ.

Vasilisa, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi đã không viết đầy đủ quy trình của mình
Sau khi lấy ra khỏi C / W, bột để yên thêm 2 tiếng, sau đó lấy ra khỏi xô, nhào, cán mỏng bột, nặn thành búi rồi cho vào khuôn, để. Nó nổi lên (đây là 2,5-3 giờ nữa), t Tức là, tổng cộng, khoảng 5-6 giờ sau khi nhào, nó sẽ tăng lên trước khi nướng! Bánh thành công, mềm, cảm nhận được vị chua nhẹ, nhưng không làm hỏng bánh, chỉ có vị khác với men!

À, vậy thì, đó là một vấn đề khác. Nó đã hơi quá nhiều rồi. Tôi vui vì tôi thích bánh mì. Nó có vị khác với men và được bảo quản lâu hơn.
Chúc may mắn với việc nướng tiếp của bạn ...

[Nataliy14]

Nataliy14, bánh mì tuyệt vời hóa ra)))) Bạn rất tuyệt vời !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Xin chào. Tôi thích bánh mì của bạn rất nhiều! Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức của bạn. Cảm ơn bạn về công thức làm bánh mì ngon như vậy và mô tả rõ ràng và chính xác về tất cả các thao tác. Bánh mì được nướng dưới dạng bánh mì gosyatnitsa. Vỏ bánh và nhân bánh rất mềm, hương vị khác lạ, tinh tế, cả nhà đều vui. Tôi sẽ nướng lại để có được chiếc bánh mì đẹp như của bạn!
Tôi cảm thấy ấm áp, tôi thực sự muốn thử





Tôi chắc chắn sẽ thử công thức của bạn với bột rau dền, tôi đã mua nó đặc biệt cho anh ấy

[marin04ka]

marin04ka, Xin chào Marina (tôi không nhầm chứ?)! Tôi rất mừng vì tôi đã thích chiếc bánh mì, cảm ơn vì bức ảnh ... Điều quan trọng nhất là gia đình hạnh phúc. Chúc các bạn thành công trong công việc làm bánh của mình!

Vâng, Marina, chúng tôi đã không nhầm. Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp, tôi sẽ cố gắng.
Đối với một người mới bắt đầu làm bánh như tôi, việc thích nghi với bột chua, bột nhào đã khó, với men thì dễ và dễ làm hơn rất nhiều, tôi hy vọng với kinh nghiệm của mình bạn sẽ có được những chiếc bánh mì đẹp như ý. Cảm ơn một lần nữa vì công thức và mô tả rõ ràng về tất cả các hoạt động. Ngay cả lần đầu tiên tôi đã làm đúng, tôi rất hạnh phúc

[Vasilisa]

Vasilisa, cảm ơn vì chiếc bánh mì thơm và ngon! Trong một thời gian dài tôi tìm kiếm bột mì, bằng cách nào đó, nó biến mất ngay lập tức ...
Chỉ tìm thấy ở Thú mỏ vịt.

Tôi thích bánh mì rất, rất nhiều. Khi nướng lên đã có mùi thơm như vậy!

... bánh mì rất ngon
Tôi có thể nói rằng kết quả là một chiếc bánh mì nghiêm trọng như vậy. Tinh thần và hương vị của anh ấy là "bánh mì" thực sự.
Ở đây không có mùi giống như bánh cuốn.

Vâng, đúng vậy, bạn không thể nói tốt hơn! Và đây là những gì anh ấy giỏi !!!

Tôi cũng thích bánh mì này. Cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn. Bánh mì thật tuyệt vời. bạn có thể thấy rằng men hoạt động tốt ...