Bánh mì Old Como (Pane di Como Antico) trong lò nướng

Ngày thứ hai tôi nghĩ về chiếc bánh mì này. Ồ, điều này là không tốt.

Ngày thứ hai tôi nghĩ về chiếc bánh mì này. Ồ, điều này là không tốt.

Vâng, có điều gì đó để suy nghĩ. Tôi đã nướng rất nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng một nửa tốt nhất của tôi gọi đây là loại bánh ngon nhất (từ căng tin) mà cô ấy đã thử.

Mặc dù chiếc bánh mì trông rất khó tiếp cận, nhưng nó thực sự rất dễ chịu - nó có thể tha thứ cho nhiều lỗi lầm. Khó khăn chính, theo tôi hiểu, là sự nhào nặn. Người Ý gọi ông là người Pháp không phải là vô cớ. Điều này là do việc kiểm tra lần cuối phải được thực hiện trên một chiếc khăn có các nếp gấp hỗ trợ dọc theo ổ bánh. Theo cách tương tự như bánh mì baguettes được chia nhỏ.

Ngày thứ hai tôi nghĩ về chiếc bánh mì này. Ồ, điều này là không tốt.

Nghĩ gì đây? Bạn phải hèn nhát!

Peks !!! Tôi đã thử nó rồi. Người chồng nói rằng anh ấy đồng ý ăn bánh mì này mỗi ngày

Của bạn đây. Tôi đang báo cáo. Tôi đặt bigu vào buổi sáng và nó đã sẵn sàng trong 8 giờ, tức là nó đã tăng gấp 4 lần. Vì vậy, tôi bắt đầu nướng ngay buổi tối hôm đó. Đây là những gì đã xảy ra.
🔗
🔗
🔗
🔗
Bánh mì rất ngon. Không tốn công chút nào nên nướng thôi. Vì tôi nướng tất cả các loại bánh mì "trắng" chủ yếu trên bột mì cấp một và cấp hai và bột ngũ cốc nguyên hạt, nên tất nhiên tôi cũng sẽ thử nghiệm với loại bánh mì này.
Nhưng chiếc bánh mì này được nướng theo đúng công thức.
Cảm ơn bạn!!!

Và bây giờ câu hỏi đã chín muồi, nổi bật ở sự thông minh của nó mà nó có nghĩa là trong đoạn văn về người khởi xướng "xay men với bột." Có nửa gam trong số họ. Làm thế nào để chà xát chúng - xuống thành phần phân tử?

[2 Deva]

2 Deva

Đối với sức khỏe của bạn! Anh ta đúng là một thằng bụng phệ! Thật tiếc là họ đã không giữ được biga ít nhất một ngày ... Bạn cắt nó vẫn còn ấm?

2 sweetka

Men ép ra thành hạt đậu nên đem xay với bột. Tất nhiên, bạn có thể pha loãng chúng với nước, nhưng tôi không tin vào thuyết bí truyền này với sự kích hoạt của chúng trong nước ấm. Tôi tin rằng nếu nấm men bình thường (nhà sản xuất bình thường, điều kiện bảo quản chấp nhận được và thời hạn sử dụng đủ), nó sẽ bắt đầu hoạt động.

[2 Deva]

2 Deva

Đối với sức khỏe của bạn! Anh ta đúng là một thằng bụng phệ! Thật tiếc là họ đã không giữ được biga ít nhất một ngày ... Bạn cắt nó vẫn còn ấm?

Vâng, tôi sợ rằng biga sẽ lên men, vì vậy tôi bắt đầu nướng vào buổi tối. Lần sau tôi sẽ đợi một ngày.
Vâng, tôi đang cắt nó, vẫn chưa hạ nhiệt.
Bụng bầu có hại không?

nhưng người khởi đầu lang thang càng lâu, thì điều đó càng trở nên rõ ràng hơn? Bây giờ chúng tôi có hơn 30 nhiệt trong các căn hộ của chúng tôi. Do đó, tôi muốn hiểu về hóa học của quá trình này. Để nó không biến thành hỗn hợp ở đó :)

[sweetka]

Xin chào, sweetka!
Đây là biga của tôi sau 34 giờ. Chúng tôi có hơn 30 người bị mắc kẹt vào nhiệt kế, cả ngày lẫn đêm. Cô ấy trông hoạt bát và khỏe mạnh, mùi bánh mì ấm, hơi có cồn. Sáng mai sẽ ra lò. Không trộn lẫn.

Của bạn đây. Tôi đang báo cáo. Tôi đặt bigu vào buổi sáng và nó đã sẵn sàng trong 8 giờ, tức là nó đã tăng gấp 4 lần. Vì vậy, tôi bắt đầu nướng ngay buổi tối hôm đó. Đây là những gì đã xảy ra.
🔗
🔗
🔗
🔗
Bánh mì rất ngon. Không tốn công chút nào nên nướng thôi. Vì tôi nướng tất cả các loại bánh mì "trắng" chủ yếu trên bột mì cấp một và cấp hai và bột ngũ cốc nguyên hạt, nên tất nhiên tôi cũng sẽ thử nghiệm với loại bánh mì này.
Nhưng chiếc bánh mì này được nướng theo đúng công thức.
Cảm ơn bạn!!!

Deva, bánh mì đẹp. Nhưng tôi đã không thể làm điều gì đó ngay cả như vậy, bởi vì bột là chất lỏng và không thể có hình dạng mong muốn. Hãy chia sẻ một bí mật

[Vilapo]

Vilapo
Tôi không biết. Không có bí mật. Bột của tôi không làm ra rất lỏng, rất dính, vâng. Tôi đã không phá vỡ công thức.
Tôi bôi dầu mỡ vào cái hộp đựng bột, và cả tay của tôi nữa. Cô cũng định hình một thanh với bàn tay dầu. Bản thân chiếc bánh mì đã được đặt sẵn trên giấy nướng, và tôi cuộn các cạnh dài lại và buộc chúng bằng kẹp giấy.Và bằng cách nào đó, anh ấy đã chững lại trong cuộn này. Đó là tất cả.

nhưng người bắt đầu lang thang càng lâu, thì điều đó càng trở nên phổ biến? Bây giờ chúng tôi có hơn 30 nhiệt trong các căn hộ của chúng tôi. Do đó, tôi muốn hiểu về hóa học của quá trình này. Để nó không biến thành hỗn hợp ở đó :)

Hóa sinh của quá trình này khá phức tạp. Một cách ngắn gọn, tôi có thể nói rằng các quá trình chính ở đó là lên men rượu và axit. Cồn là quá trình mà nấm men cung cấp và axit - vi khuẩn axit lactic, bạn đồng hành của nấm men. Ngoài ra còn có các enzym (bao gồm cả những enzym là kết quả của các phản ứng lên men và những chất có trong bột mì) cũng tương tác với tất cả mọi người. Đây chính xác là lần thứ hai, quá trình lên men có tính axit cộng với các enzym tạo ra mùi vị và mùi vị của bánh mì (tất nhiên điều này rất đơn giản). Đúng vậy, trong quá trình lên men bánh mì, có rất ít vi khuẩn axit lactic và thường hương vị của bánh mì là ngọt hoặc không men. Nếu bạn để bige "chua" trong thời gian dài hơn, quá trình lên men axit sẽ tăng tốc (điều này cũng xảy ra do đặt nó trong tủ lạnh), điều này sẽ làm cho bánh mì có mùi và vị tuyệt vời.

Vâng, tôi sợ rằng biga sẽ lên men, vì vậy tôi bắt đầu nướng vào buổi tối. Lần sau tôi sẽ đợi một ngày.
Vâng, tôi đang cắt nó, vẫn chưa hạ nhiệt.
Bụng bầu có hại không?

Không, không tệ, ngược lại - tuyệt vời! Bột rất ướt, gần như lỏng, vì vậy tôi đã rất ngạc nhiên làm thế nào mà anh ấy lại tạo ra một loại bánh puzatron như vậy ...

[Vilapo]

Vilapo
Tôi không biết. Không có bí mật. Bột của tôi không làm ra rất lỏng, rất dính, vâng. Tôi đã không phá vỡ công thức.
Tôi bôi dầu mỡ vào cái hộp đựng bột, và cả tay của tôi nữa. Cô cũng định hình một thanh với bàn tay dầu. Bản thân chiếc bánh mì đã được đặt sẵn trên giấy nướng, và tôi cuộn các cạnh dài lại và buộc chúng bằng kẹp giấy. Và bằng cách nào đó, anh ấy đã chững lại trong cuộn này. Đó là tất cả.

NHƯNG! Thông thoáng! Hình dạng hình trụ của bánh mì được tạo cho nó bằng giấy, nó giống như một cái hộp đựng nó. Thậm chí không phải là một trường hợp mà là một hình thức! Làm sao ...

Hóa sinh của quá trình này khá phức tạp. Một cách ngắn gọn, tôi có thể nói rằng các quá trình chính ở đó là lên men rượu và axit. Cồn là quá trình mà nấm men cung cấp và axit - vi khuẩn axit lactic, bạn đồng hành của nấm men. Ngoài ra còn có các enzym (bao gồm cả những enzym là kết quả của các phản ứng lên men và những chất có trong bột mì) cũng tương tác với tất cả mọi người. Đây chính xác là lần thứ hai, quá trình lên men có tính axit cộng với các enzym tạo ra mùi vị và mùi của bánh mì (điều này tất nhiên rất đơn giản). Đúng vậy, trong quá trình lên men bánh mì, có rất ít vi khuẩn axit lactic và thường hương vị của bánh mì là ngọt hoặc không men. Nếu bạn để bige "chua" trong thời gian dài hơn, quá trình lên men axit sẽ tăng tốc (điều này cũng xảy ra do đặt nó trong tủ lạnh), điều này sẽ làm cho bánh mì có mùi và vị tuyệt vời.

chỉ câu cuối cùng là đủ đối với tôi. Sự tôn trọng từ tận đáy lòng của tôi.

Chà, Chúa giúp!

Chà, Chúa giúp!

Chào mọi người!
Đó là những gì tôi đã làm:






Đương nhiên là không tồi, vụn bánh bèo, một chút chua nhẹ, bánh mì ăn ngon. Nhưng điều này vẫn chưa hoàn toàn RẰNG: lớp vỏ nhợt nhạt, (mặc dù phần dưới cùng, những gì trên đá, hóa ra gần như RẰNG), không có bóng màu nâu vàng sang trọng như vậy (ở đây, như bạn có). Tôi chắc chắn rằng vấn đề nằm ở quá trình nhào trộn, trong "sự phát triển vừa phải của gluten". Khi nói đến bánh mì như thế này, được làm từ bột nhào rất ướt, không có đường và chất béo, mà chỉ có bột mì, nước (rất nhiều) và muối, tôi luôn biết rằng cần phải có một loại nhào đặc biệt và mạnh mẽ, trong KHP một loại bột như vậy không thể được nhào trộn chính xác. Nhưng vấn đề là tôi không thể nhào tốt hơn HP nhào. Không phải bằng tay của bạn, không phải bằng máy trộn. Tôi không biết bí mật là gì.
Tôi nhận được chính xác điều đó trong bánh mì mà không cần nhào:



Đây là ciabetta, loại bột mỏng nhất từ ​​trước đến nay, và nó thành ra tuyệt vời! ngay chỗ này... Và quan trọng nhất - mà không cần nỗ lực nhiều. Làm thế nào để nhào trộn - chính là nó! ... Lần này mình nhào ở HP, hơi lâu, dừng nhào 15 phút một vài lần, bột không trở nên "mịn và đàn hồi", mặc dù có tiến bộ.
Igor, bạn nhào bột như thế nào?

Ira là một loại bánh mì đẹp, và được nướng bình thường.Tác giả của công thức của chúng tôi có thêm bánh mì nướng, vì vậy có thể nó phụ thuộc vào công suất của lò. Có vẻ như với tôi rằng việc nhào (thủ công hoặc hp) không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ bánh, hoặc tôi đã nhầm, và vì nó nhào lộn hp, một người không thể lấy ra

Ira là một loại bánh mì đẹp, và được nướng bình thường. Tác giả của công thức của chúng tôi có thêm bánh mì nướng, vì vậy có thể nó phụ thuộc vào công suất của lò. Có vẻ như với tôi rằng việc nhào (thủ công hoặc hp) không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ bánh, hoặc tôi đã nhầm, và vì nó nhào lộn hp, một người không thể lấy ra

Cảm ơn Lenochka!
Tôi cũng vậy, không thể nhào nặn HP tốt hơn, nhưng không phải ai cũng có ý kiến ​​như vậy. Nhưng đó thậm chí không phải là vấn đề. Đọc ở đây... Đây là một chất lượng khác nhau! Nhìn bánh mì của Igor! Tôi có thể so sánh khi tôi làm ciabetta này của mình mà không cần nhào (tôi đã đưa một liên kết trong bài viết trước của mình). Nó là như vậy đó! Lớp vỏ và đó là nó! Nhưng bánh mì và nhào, như Igor làm - điều này, tất nhiên, là động tác nhào lộn trên không. Và tôi không thể làm điều đó. Mặc dù, tất nhiên, nó đã được nướng, và ngon, và ngon hơn trước, nhờ Igor.

Có, và cũng xem ở đây: đặc biệt là video

Cảm ơn Lenochka!
Tôi cũng vậy, không thể nhào nặn HP tốt hơn, nhưng không phải ai cũng có ý kiến ​​như vậy. Nhưng đó thậm chí không phải là vấn đề. Đọc ở đây... Đây là một chất lượng khác nhau! Nhìn bánh mì của Igor! Tôi có thể so sánh khi tôi làm ciabetta này của mình mà không cần nhào (tôi đã đưa một liên kết trong bài viết trước của mình). Nó là như vậy đó! Lớp vỏ và đó là nó! Nhưng bánh mì và nhào, như Igor làm - điều này, tất nhiên, là động tác nhào lộn trên không. Và tôi không thể làm điều đó. Mặc dù, tất nhiên, nó đã được nướng, và ngon, và ngon hơn trước, nhờ Igor.

Vì vậy, trong liên kết này, hãy nhào với một tổ hợp, và không nhào toàn bộ bí mật trong ciabatta xốp sau khi kiểm chứng, hãy trải nó một cách cẩn thận. Tôi đã xem rất nhiều video trên YouTube ngày hôm qua
Liên kết thứ hai không mở cho tôi

Bánh mì tuyệt vời hóa ra!

Việc vỏ bánh nhạt, mình nghĩ cần để trong lò lâu hơn. Tôi cũng vậy, lúc đầu không thể có được màu sắc mong muốn. Một khi tôi quyết định rằng tôi sẽ không sợ bị cháy bánh mì và bắt đầu giữ nó trong lò lâu hơn trước. Bây giờ tôi thích màu vỏ bánh mì của tôi. Mặc dù nếu không phải vì nửa kia tốt hơn của tôi, tôi đã làm cho nó trở nên đen tối hơn, nhưng cô ấy nói như vậy là đủ rồi.

Mình cho rằng việc trộn không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ bánh. Màu sắc của nó phụ thuộc vào đường, chính anh ta là người chịu trách nhiệm cho việc này.

Trong đợt này, mọi thứ đối với tôi đều đơn giản, giống như của Sergey (tôi đã xem video ở link). Đúng là tôi không đếm số lần gấp, nhưng cuối cùng thì bột vẫn như nhau. Nếu quan sát kỹ, khi kết thúc quá trình nhào, bột vẫn tiếp tục dính vào mặt bàn. Nó chủ yếu di chuyển ra khỏi bàn và bàn tay, không hoàn toàn.

Cơ giới hóa của tôi thực sự là nhỏ - một máy trộn cầm tay nhỏ với hai móc. Tôi sử dụng một tô trộn chuyên nghiệp lớn để nhào. Tôi cầm máy trộn bằng tay phải và từ từ xoay bát ngược chiều kim đồng hồ bằng tay trái. Tôi thường nhào như thế này: 2 phút ở tốc độ chậm, 8-10 phút ở tốc độ trung bình và khoảng 5 phút ở tốc độ thủ công.

Liên kết thứ hai không mở cho tôi

Hãy thử lại, thật thú vị. Rõ ràng là điều này không hề đơn giản chút nào.
Và tôi đã gấp ciabetta khi làm mà không cần nhào, mọi thứ diễn ra rất tốt. Và cách tôi bắt đầu nhào, và nó được kết hợp - một loại bùn nào đó đang quay, thậm chí trong một giờ trộn. Dù sao, cảm ơn sự hỗ trợ của bạn.

Việc vỏ bánh nhạt, mình nghĩ cần để trong lò lâu hơn. Tôi cũng vậy, lúc đầu không thể có được màu sắc mong muốn theo bất kỳ cách nào. Một khi tôi quyết định rằng tôi sẽ không sợ bị cháy bánh mì và bắt đầu giữ nó trong lò lâu hơn trước. Bây giờ tôi thích màu vỏ bánh mì của tôi. Mặc dù nếu không phải vì nửa kia tốt hơn của tôi, tôi đã làm cho nó trở nên đen tối hơn, nhưng cô ấy nói như vậy là đủ rồi.

Trong đợt này, mọi thứ đối với tôi đều đơn giản, giống như của Sergey (tôi đã xem video ở link). Đúng là tôi không đếm số lần gấp, nhưng cuối cùng thì bột vẫn như nhau. Nếu quan sát kỹ, khi kết thúc quá trình nhào, bột vẫn tiếp tục dính vào mặt bàn. Nó chủ yếu di chuyển ra khỏi bàn và bàn tay, không hoàn toàn.

Cơ giới hóa của tôi thực sự là nhỏ - một máy trộn cầm tay nhỏ với hai móc. Để nhào bột, tôi sử dụng một chiếc bát chuyên nghiệp lớn.Tôi cầm máy trộn bằng tay phải và từ từ xoay bát ngược chiều kim đồng hồ bằng tay trái. Tôi thường nhào như thế này: 2 phút ở tốc độ chậm, 8-10 phút ở tốc độ trung bình và khoảng 5 phút ở tốc độ thủ công.

Tôi đã có một máy trộn như vậy, chúng tôi đã mang nó theo. Và tôi thực sự nhào bột kỹ cho chúng, có hai hình xoắn ốc. Và sau đó tôi mua Morphy Richards với một cái móc và ném cái này đi. Máy trộn là tốt. mạnh mẽ, bột lúa mạch đen và tất cả các loại nhào khác một cách hoàn hảo ... Tôi nghĩ máy trộn không liên quan gì đến nó. Tôi đang làm phức tạp mọi thứ ở đây. Tôi sẽ thử theo kế hoạch của bạn
(Và vợ bạn, vì vậy, không muốn ăn bánh mì cháy)

Và bánh mì thực sự tuyệt vời! Bạn chỉ cần làm việc về ngoại hình và nó sẽ giống như ở Ý. Nhưng nếu bạn không thích vị có vị chua thì có thể ủ biga chỉ trong một ngày.

Một xem xét khác về hình dạng của chiếc bánh mì này: Tôi sử dụng một cái xẻng baguette để chuyển (một tấm mỏng như vậy có kích thước khoảng 15 x 40 cm) và đầu tiên cuộn các khoảng trống lên nó và sau đó từ tấm này lên một cái xẻng rộng, tôi đặt bánh mì vào lò. Có lẽ đó là hành động này đã không cho phép các khoảng trống len lỏi trong bề rộng. Nếu không có mảng bám, thì có thể sử dụng giấy da. Đầu tiên, chúng tôi đặt phôi lên đó để kiểm tra lần cuối và sau đó lăn phôi từ nó lên xẻng. Mọi thứ sẽ ổn thỏa. Ngoài ra, bạn đừng quên rắc bột lên giấy (như khăn) trước khi đặt bột lên trên. Và bạn có thể sử dụng khăn thay cho giấy. Cần phải nhấc mép khăn lên và phôi sau đó có thể được cuộn lên một cái thuổng nằm bên cạnh.

Tôi thích vị chua và mùi rất tuyệt, rất bánh mì. Và nó thậm chí không phải về hình dạng của bánh mì, tôi biết rằng tôi đã phơi sáng nó quá mức một chút, chúng tôi bây giờ đang ở trong một sức nóng khủng khiếp, và những chiếc bánh trắng đã lên men phần nào. Tất cả điều này có thể được giải quyết, nó không phải là một câu hỏi! Bánh mì ăn rất ngon, lâu lắm mới hết.
Đây không phải là vấn đề! Có những điều rất khó giải thích chỉ từ một bức ảnh. Cảm giác bột không mịn, không đàn hồi mà ... vón cục, hay sao đó, dù nhào đến đâu. Bản thân bánh không chỉ nhạt mà còn chát, nếu để lâu trên đá, nó sẽ giống như một viên sỏi. Đó là lý do khi tôi làm bột cho những chiếc bánh thông thường giống như vậy, nó sẽ mềm, mềm và "kêu" nếu bạn ấn vào. Tôi hiểu rằng đây là một loại bột khác nhau, nhưng ngay cả ở đây người ta cũng đạt được hiệu quả tương tự. Có thể tôi sai, nhưng tôi vẫn phạm tội về chất lượng của lô hàng của tôi. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó theo kế hoạch của anh, Igor. Dù sao, cảm ơn sự hỗ trợ và kiên nhẫn của bạn.

Nỗ lực # 2; Tôi đã bảo vệ nó, giống như lần đầu tiên, trong 36 giờ, nhưng tôi đã trộn lẫn nó sau khi xem nó và đọc nó theo nhiều cách khác nhau. Tôi đã làm một cái gì đó giống như một hình thức từ giấy da. Đây là những gì tôi nhận được:
và trong bối cảnhlần này tôi thích kết quả hơn

Tuyệt đẹp! Và lớp vỏ cũng không bị rám nắng cho lắm, mặc dù độ dày là những gì bạn cần. Hôm nay tôi đọc trên một trang web của Ý dành riêng cho bánh mì truyền thống của một thành phố rằng vỏ bánh phải ít nhất 3mm!

Tuyệt đẹp! Và lớp vỏ cũng không bị rám nắng cho lắm, mặc dù độ dày là những gì bạn cần. Hôm nay tôi đọc trên một trang web của Ý dành riêng cho bánh mì truyền thống của một thành phố rằng vỏ bánh phải ít nhất 3mm!

Tôi đã phơi sáng quá mức trong 15 phút. nhiều thời gian hơn dưới bóng râm trên cùng để vỏ bánh dễ nướng hơn .. Người Ý có lẽ đã quen với việc ăn các loại vỏ bánh như vậy, tôi thích vỏ bánh mỏng hơn

Tất nhiên là vấn đề về hương vị Một người bạn của tôi về bánh mì Ý (mua ở một tiệm bánh mì Ý thực sự) nói rằng chúng có thể "giết người"!

Tất nhiên là vấn đề về hương vị Một người bạn của tôi về bánh mì Ý (mua ở một tiệm bánh mì Ý thực sự) nói rằng chúng có thể "giết người"!

Vỏ bánh thực sự xứng đáng

tốt như vậy và tôi uzho với bánh mì! hình ảnh sẽ có vào ngày mai.

Nỗ lực # 2; Tôi đã bảo vệ nó, giống như lần đầu tiên, trong 36 giờ, nhưng tôi đã trộn nó sau khi xem nó và đọc nó theo nhiều cách khác nhau. Tôi đã làm một cái gì đó giống như một hình thức từ giấy da. Đây là những gì tôi nhận được:
và trong bối cảnhlần này tôi thích kết quả hơn

Helen! bánh mì là đẹp trai, hãy để một mình cắt! Và mùi trực tiếp qua Internet ...

tốt như vậy và tôi uzho với bánh mì! hình ảnh sẽ có vào ngày mai.

Và ngày mai là gì? Làm thế nào để ngủ vào ban đêm?

Helen! bánh mì là đẹp trai, hãy để một mình cắt! Và mùi trực tiếp qua Internet ...

Irisha, nếu bạn biết tôi đã sử dụng bao nhiêu cách để nhào trộn nó Nhưng nó đáng mà

Irisha, nếu bạn biết tôi đã sử dụng bao nhiêu cách để nhào trộn nó Nhưng nó đáng mà

Oh, nói cho tôi biết, pzhlst !!!

tốt như vậy và tôi uzho với bánh mì! hình ảnh sẽ có vào ngày mai.

Vậy những bức ảnh ở đâu?

Bình tĩnh, chỉ có bình tĩnh! :))) hồi sáng chụp ảnh không thành công. Tôi đang đợi buổi tối. bản thân cô ấy rất căm ghét

Oh, nói cho tôi biết, pzhlst !!!

lúc đầu tôi nhào bằng máy trộn, để bột nghỉ 30 phút, sau đó đặt lên bàn và nhào trên bàn (như Sergey đã trình bày trong video của anh ấy, nhưng không lâu như vậy). Sau đó mẹ chuyển bột sang chế độ HP, nhào bột, để yên trong 2 tiếng. Mình lấy ra, chia thành hai phần, nhào riêng từng phần, để nghỉ 30 phút. Nhẹ nhàng đặt nó vào giấy da đã chuẩn bị sẵn và nghỉ ngơi lại trong một giờ, mọi thứ và bánh ngọt

lúc đầu tôi nhào bằng máy trộn, để bột nghỉ 30 phút, sau đó đặt lên bàn và nhào trên bàn (như Sergey đã trình bày trong video của anh ấy, nhưng không lâu như vậy). Sau đó mẹ chuyển bột sang chế độ HP, nhào bột, để yên trong 2 tiếng. Mình lấy ra, chia thành hai phần, nhào riêng từng phần, để nghỉ 30 phút. Nhẹ nhàng đặt nó vào giấy da đã chuẩn bị sẵn và nghỉ ngơi lại trong một giờ, mọi thứ và bánh ngọt

, nhưng không phải là vô ích!

Không Irisha không vô ích, nhưng bánh mì đã được ăn rồi

Và đây là những hình ảnh đã hứa! những lời phê bình, nhận xét và đề xuất mang tính xây dựng được chấp nhận với một sức mạnh khủng khiếp!

Và đây là những hình ảnh đã hứa! những lời phê bình, nhận xét và đề xuất mang tính xây dựng được chấp nhận với một sức mạnh khủng khiếp!

Đúng là một lời chỉ trích, những gì bạn ... siêu

Đúng là một lời chỉ trích, những gì bạn ... siêu

Không có lời nào !!! Gần giống như nguồn gốc!

Và đây là những hình ảnh đã hứa! những lời phê bình, nhận xét và đề xuất mang tính xây dựng được chấp nhận với một sức mạnh khủng khiếp!

dây buộc

Siêu nhiệt !!!! Những lỗ hổng !!!

Và đây là những hình ảnh đã hứa! những lời phê bình, nhận xét và đề xuất mang tính xây dựng được chấp nhận với một sức mạnh khủng khiếp!

Và thực sự không có lời nào !!!! Làm tốt!

Không có lời nào !!! Gần giống như nguồn gốc!

Tôi muốn chia sẻ thông tin về cách nhào bột, tôi tìm thấy trong cuốn sách Làm bánh mì: Quan điểm của một nghệ nhân của Daniel T. DiMuzio.

Đầu tiên, một lý thuyết nhỏ mà nhiều người biết. Tổng cộng, có ba loại nhào bột:

1. Ngắn gọn - đây là cách nó được nhào trộn trước khi máy nhào điện xuất hiện.
2. Dữ dội - những gì có vẻ như bạn đang diễn ra.
3. Nâng cao - thời gian nhào ngắn, tạm dừng để thu thập các miếng bột từ thành bát (một hoặc hai phút) ở tốc độ thấp + nhào thủ công nhỏ (đánh bằng máy - "gấp")

Cách nhiều người nhào bánh mì này và ăn cách chuyên sâu (trộn ở tốc độ cao hoặc một thời gian rất dài)!

Trích dẫn từ cuốn sách (bản dịch của tôi):
"Vào những năm 1960, người Pháp rất lo ngại về chất lượng kém của bánh mì của họ và đã tiến hành một nghiên cứu chi tiết, kết quả là do để quá lâu hoặc chuyên sâu nhào bột, vụn bánh thành phẩm mất màu (tẩy trắng). Lý do, theo ý kiến ​​của họ, là quá trình oxy hóa (phá hủy) sắc tố carotenoid. Sắc tố này chịu trách nhiệm về độ bóng của vụn bánh thành phẩm. Bánh mì tốt có thể có màu hơi vàng hoặc hơi ngà. Ngoài ra, cấu trúc vụn đồng đều và “bông” hơn với quá trình trộn chuyên sâu ”.

Tôi hoàn toàn thừa nhận rằng sắc tố này, chịu trách nhiệm về màu sắc của lớp vỏ bánh (hoặc chất tương phản của nó), bằng cách nào đó ảnh hưởng đến màu sắc của lớp vỏ!

Cảm ơn Igor! Thật thú vị! Có thể trong mong muốn có được sự "mịn màng và đàn hồi", ngược lại, tôi phá hủy một thứ gì đó ... (nghĩ, Ira, nghĩ)

Cảm ơn bạn, những người tốt tuyệt vời của tôi! Sự đánh giá cao của bạn với tư cách là các học viên là rất quan trọng đối với tôi.Đặc biệt là sự tâng bốc từ Igor-san :-) Tôi cũng có một chút để kể về kinh nghiệm pha chế của mình.