Bánh mì Old Como (Pane di Como Antico) trong lò

Nói với tôi !!!

Ở đây nó là cần thiết để chỉ trích!
Bây giờ chúng tôi không thể chờ đợi:

... Tôi cũng có một câu chuyện nhỏ để kể về kinh nghiệm pha chế của mình.

[Thần tượng32]

Về nhào trộn. Tôi có lẽ cũng là một ví dụ kinh điển, về câu Kinh thánh nói "Nhiều kiến ​​thức - nhiều nỗi buồn." Vì bản thân mình không biết gì về việc nhào và gấp bột đúng cách rồi đập ra bàn. Nhưng. Vài năm trước, chủ đề "Kulich s Myasoedovskaya" là về nhào trộn kiểm tra chiếc bánh này theo cách thủ công... Lúc đó tôi đã rất sợ, nhưng vì tôi không có móc nhào đặc biệt trên máy trộn, nên tôi phải thành thạo việc nhào này bằng tay. Hóa ra ma quỷ không ghê gớm như đứa con bé bỏng của anh. Trong vài năm liên tục, tôi đã nhào bột cho món bánh Phục sinh Izyuminkin (Chúa ban cho cô ấy sức khỏe trước một trăm năm) chỉ bằng ... đôi tay như một phương tiện ngẫu hứng! Và, một điều đáng lưu ý là tôi không mang bột này đi vì dưới 3 kg bột.
Vì vậy, công thức này đơn giản không thể nói về việc trộn với thứ gì đó khác ngoài tay phải: nửa kg so với 3-3,5 kg là bụi cho thủy thủ!
Ngồi xuống, có nghĩa là tôi đang ở trên sàn. Cô ấy đặt eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... làm thế nào để đặt nó sang trọng hơn .... một cái bát trước mặt cô ấy, bật telly, bôi dầu lên tay và upyarod! Nhào khoảng 30 - 40 phút, nhưng thực tế là không cần gắng sức. Tùy chọn này cũng tốt vì nó đã được ghi chú chính xác trong chủ đề về bánh Phục sinh, bạn bắt đầu "cảm nhận" bột bằng tay của mình. Đó là, ở cấp độ vật lý, bạn cảm thấy những thay đổi như vậy đang diễn ra trong đó. Igor-san đã viết "Nhào bột cho đến khi gluten phát triển vừa phải." Vì vậy, tôi đã nhào. Tôi không thể mô tả rõ ràng bột thay đổi như thế nào - nó xảy ra ở một số cấp độ xúc giác. Nhưng đến một lúc nào đó, bạn bắt đầu nhận ra rằng sự phát triển của gluten đã đạt đến mức rất vừa phải. Đó, trên thực tế, là toàn bộ bí mật của tôi. Tôi không đánh bột bằng cán, cũng không đập bàn, không nhào bằng máy trộn ...
Vâng, vẫn còn, tôi gần như đã quên. Đừng hỏi tại sao, nhưng đối với tôi điều rất, rất rất quan trọng là chiếc bánh mì ra lò đẹp từ bên trong lẫn bên ngoài. Vì vậy, trong quá trình nhào bột, tôi đã nói chuyện kỹ lưỡng với người nhào bột, giải thích cho anh ấy một cách dễ hiểu về tầm quan trọng của sự giúp đỡ và hành vi tốt của anh ấy đối với tôi. Nhưng điều này đã xảy ra, như người thân yêu của chúng ta thường nói Thần tượng32 từ phạm trù bí truyền.
PySy. Nguồn gốc hohlyatsky của tôi không thể tránh xa quá trình này và như thường lệ, đã chơi một trò đùa tàn nhẫn. "Mọi thứ và hơn thế nữa" trong trường hợp này được thể hiện qua chiều dài của mỗi ổ bánh - 49-50 cm. Không thể nhét cái NÀY vào lò trong một rãnh, vì vậy tôi nướng từng cái một, đặt nó theo đường chéo. Bố và con luôn như vậy!
Chà, một cái gì đó như thế này.

và ổ bánh mì nên dài, tốt, có thể nhỏ hơn một chút so với bánh mì baguette (dài 70cm). Vì vậy, chiếc bánh mì ra đời không chỉ đẹp trai mà còn chân thực! Làm tốt!!!

Chào Sveta!
BẠN THỰC SỰ CÓ NHỮNG GÌ ĐỂ NÓI! Tôi đã đọc nó ba lần, và lần nào nó cũng đơn giản. Nó được hoàn thành một cách tuyệt vời, và được viết rất hay! Cảm ơn bạn!!!
Tôi sẽ học cách ngồi bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ ... Và để giao tiếp với bài kiểm tra. Và không phản ứng với tất cả các thành viên trong gia đình, và nhận xét như: "Cái gì, mẹ đã ngồi như vậy trong một thời gian dài và mẹ đang nói chuyện với ai ở đó?" - "không, cô ấy chuyển đến đây từ máy tính một cách suôn sẻ, nhưng cô ấy đang nói chuyện ... bạn đã làm bài tập chưa? ..." - không trả lời

Các bạn của tôi! Câu hỏi thực tế. Làm thế nào để bảo quản chiếc bánh mì này để nó không bị ôi thiu và có thể làm gì để phục hồi nó, nếu một cơn sốt pichally như vậy xảy ra?
Tôi yêu mọi người!

Xin chào Sveetkochka!
Tôi cũng yêu bạn, và tôi không muốn làm bạn buồn, nhưng kinh nghiệm của tôi nói rằng thực tế không có bánh mì lúa mì nào có thể được bảo quản để nó không bị thiu. Tôi có nguy cơ hứng chịu sấm sét, thậm chí có cả một chủ đề như vậy trên DIỄN ĐÀN. Tôi đã cẩn thận nghiên cứu nó và thử MỌI THỨ: cả túi làm bằng vật liệu khác nhau, và hộp: nhựa, gỗ, vỏ cây bạch dương. Tôi cho muối, đường, táo, giấm, hành tây vào bên trong, tất cả cùng nhau và kết hợp khác nhau ... Kết quả là MỘT VÀ CÙNG: đã đi đúng hướng. vào buổi tối, bánh mì bắt đầu bị thiu, tốt, nó không thể đi ngược lại với tự nhiên! (Tất nhiên, nếu không được nhồi đủ loại chất ổn định công nghiệp đến mất hẳn mùi vị).
Chà (lên đến một tuần) Tôi giữ lúa mạch đen trong bột chua. Và tôi chỉ đông lạnh lúa mì ngay lập tức (tất nhiên là nếu tôi ăn xong, và mặc cho chồng tôi phàn nàn rằng anh ấy sẽ không nhai được đông lạnh), và sau đó 15 phút trước bữa ăn - đó không phải là nửa phút trong lò vi sóng, và sau đó cho vào lò nướng thêm 3 phút 5 - và như mới lấy từ bếp.

Ira, cảm ơn! Nhưng chỉ có điều tôi không có chỗ nào để nhét nó vào tủ đông, đã có một đống tất cả mọi người người chết cóng thức ăn đông lạnh.
Và nizza callous đặt sợi dây ở đâu, để anh ấy eeeeeeeeee ... Không cung cấp axit sulfuric - chúng tôi đã uống hết chai cuối cùng vào bữa sáng!

Chúng tôi bảo quản bánh mì trong một túi nhựa thông thường ở nhiệt độ phòng. Tất nhiên, nó làm chết lớp vỏ gần như ngay lập tức (nó không còn giòn nữa mà vẫn dai như người Anglo-Saxon nói), nhưng nhìn chung bánh mì vẫn rất ngon. Vì vậy, chúng tôi có bánh mì trong một tuần. Bánh mì không được lên men sơ bộ sẽ bị thiu vào ngày thứ ba. Nó vẫn còn đủ tốt trong bao bì, nhưng chất lượng của nó đang giảm và điều này là đáng chú ý. Nhưng trên bao lớn, bánh trong gói từ năm đến sáu ngày hầu như vẫn giữ nguyên. Nếu bánh để được lâu hơn, chúng ta cho vào tủ lạnh, không cho vào ngăn đá. Chúng tôi làm điều này không phải để ngăn nó bị khô, mà là để ngăn nó nở ra (đôi khi điều này xảy ra).

Về mặt lý thuyết, để bánh không bị thiu, cần nhiệt độ đủ cao, khoảng 60C. Và để trong tủ lạnh, tinh bột còn kết tinh nhanh hơn.

Và bánh mì cũ làm các thanh tuyệt vời, bánh mì tỏi, bánh mì nướng và các loại gizmos thơm ngon khác.

Các bạn của tôi! Câu hỏi thực tế. Làm thế nào để bảo quản chiếc bánh mì này để nó không bị ôi thiu và có thể làm gì để phục hồi nó, nếu một cơn sốt pichally như vậy xảy ra?
Tôi yêu mọi người!

Tôi có thể nói về bản thân mình, tôi không bận tâm đến việc cất giữ, tôi cố gắng làm để tôi không ở lại và nếu điều này xảy ra, bánh mì nướng, bánh mì kẹp nóng, bánh quy giòn và nếu lúa mì được chà xát trên máy vắt để lấy vụn bánh mì

Ira, cảm ơn! Nhưng chỉ có điều tôi không có chỗ nào để nhét nó vào tủ đông, đã có một đống tất cả mọi người người chết cóng thức ăn đông lạnh.
Và một sợi chỉ để ném vào đâu, để anh ta eeeeeeeeeeeee ... Không cung cấp axit sulfuric - chúng tôi đã uống hết chai cuối cùng vào bữa sáng!

Ánh sáng có thể được rưới nước và vào lò, nó sẽ trở nên tươi mới trở lại ...

Tôi có thể nói về bản thân, tôi không bận tâm đến việc cất giữ, tôi cố gắng làm để tôi không ở lại, và nếu điều này xảy ra, bánh mì nướng, bánh mì kẹp nóng, bánh quy giòn và nếu lúa mì chà xát trên máy vắt để lấy vụn bánh mì Sveta rưới nước và cho vào lò, nó sẽ tươi trở lại .. ...

Tôi đồng ý với mọi thứ, đặc biệt là với bánh mì nướng (và những loại bánh mì nướng ngon tuyệt làm từ bánh mì tự làm!). Chỉ cần rắc nước và cho vào lò - điều này xảy ra nếu nó chưa trở nên rất thiu mà chỉ mới bắt đầu. Và sau đó - chỉ dành cho bánh quy giòn.

Chúng tôi bảo quản bánh mì trong một túi nhựa thông thường ở nhiệt độ phòng. Tất nhiên, anh ta giết chết lớp vỏ gần như ngay lập tức (nó không còn giòn nữa mà vẫn dai, như người Anglo-Saxon nói), nhưng nhìn chung bánh vẫn rất ngon. Vì vậy, chúng tôi có bánh mì trong một tuần. Bánh mì không được lên men sơ bộ sẽ bị thiu vào ngày thứ ba. Nó vẫn còn đủ tốt trong bao bì, nhưng chất lượng của nó đang giảm và điều này là đáng chú ý. Nhưng trên bao lớn, bánh trong gói từ năm đến sáu ngày hầu như vẫn giữ nguyên. Nếu bánh để được lâu hơn, chúng ta cho vào tủ lạnh, không cho vào ngăn đá.Chúng tôi làm điều này không phải để ngăn nó bị khô, mà là để ngăn nó nở ra (đôi khi điều này xảy ra).

Igor, những gì bạn viết đúng với bánh mì chất lượng rất, rất cao, đối với một thợ làm bánh tại nhà - trò nhào lộn trên không. Tôi ước bản thân mình (và những người khác) đạt đến cấp độ này vào một ngày nào đó, tôi đang viết điều này một cách hoàn toàn nghiêm túc.

Thế còn? Có ai đó có thời gian để làm hỏng bánh mì tự làm không? Vâng laaadno ........

Thế còn? Có ai đó có thời gian để làm hỏng bánh mì tự làm không? Vâng laaadno ........

Vì vậy, nó phụ thuộc vào tốc độ của nó ăn có. Tôi yêu thích bánh mì, và tôi có thể bình tĩnh một nửa ổ bánh mì, và ở tuổi của bạn (đánh giá theo hình đại diện), tôi đã làm được điều đó và nặng 47 kg. Và hôm nay - bạn phải suy nghĩ một chút, và chồng tôi đã cầu xin lòng thương xót ... Và những đứa trẻ đang chạy xung quanh một nơi ... Và thế là thành ra.

[bánh mì thật]

Vì vậy, nó phụ thuộc vào tốc độ của nó ăn có. Tôi yêu thích bánh mì, và tôi có thể bình tĩnh một nửa ổ bánh mì, và ở tuổi của bạn (đánh giá theo hình đại diện), tôi đã làm điều đó và nặng 47 kg. Và hôm nay - bạn phải suy nghĩ một chút, và người chồng đã cầu xin sự thương xót ... Và những đứa trẻ đang chạy lăng xăng đâu đó ... Và thành ra như vậy.

uh-uh ... ảnh của tôi là 47: rose: và tôi không phải là người thích ăn bánh mì. Tiệm vẫn luôn cũ. Nhưng CHÂN THÀNH CẢM ƠN trang web, những người đã tạo ra nó
và cho các thành viên của diễn đàn vì thực tế là tôi đã học được hương vị bánh mì thật!!!!!!

Và tôi thậm chí còn thích bánh mì / bún khô.
Tôi giữ nó trong một thùng bánh mì bằng sứ.
Nhưng nó khô ở đó, giống như bất kỳ nơi nào khác.
Tôi chiên bánh mì khô trong chảo với một lượng lớn dầu ô liu sôi cho đến khi có màu vàng nâu.
Bánh mì nướng nóng được thu được, nhưng chỉ được ngâm qua và qua với bơ.
Tuyệt vời cho lần đầu tiên (súp và các thứ). đặc biệt là nếu bạn đặt cà chua thái nhỏ với các loại thảo mộc trên bánh mì nướng như vậy.
Nhưng tôi không ăn đủ bánh cuốn và bánh mì. Một ổ bánh mì HP là đủ cho một tuần hoặc thậm chí nhiều hơn, đôi khi. Sau hơn một tuần, bánh mì vẫn nở. Sự nở hoa của bánh mì phụ thuộc vào loại men. Cuối cùng, sự nở hoa ảnh hưởng đến một ổ bánh mì được làm trên những que men "sống". Trước hết - trên men khô, chẳng hạn như két.

Chà, tiếng Nga thật!

Thảo nào tôi ngờ rằng chỉ có một "chủ nhân" bài phát biểu thực sự mới có thể trình bày tinh vi đến vậy

P.S. Đừng hiểu nhầm, đôi khi tôi đọc những câu nói của bạn trong "bài phát biểu thời trang")) Tôi không biết làm thế nào

Tôi chân thành khuyên bạn nên đọc lịch sử của ngôn ngữ Padonkoff.
Ban đầu, có những người cực kỳ có học và rất biết chữ trên mạng. Trang web trong những năm 90 là một lớp những người RẤT có học. Nếu bạn giao tiếp trực tuyến với một người, thì đó ít nhất (chính xác là ít nhất) một người có trình độ học vấn cao hơn, và không hẳn là từ thời "Fursenko". Và tối đa nó thường là một viện sĩ.
Và chính thời điểm này, phong cách "padonokff" đã ra đời.
Có nghĩa là, nếu bạn nhớ rõ về thời gian nguồn gốc của phong cách này, thì có thể dễ dàng hiểu WHO là người thực sự mang nó.

Điều đáng tiếc duy nhất là ngôn ngữ của "padonkoff" bắt đầu được trau chuốt bởi những học sinh mù chữ ...

Thật là xúc động khi đọc bạn theo phong cách này (vâng, người kiểm duyệt sẽ tha thứ cho tôi)

Bị kích thích ngay lập tức (thở ra thè lưỡi) lại nói vậy razik?
Wkayf hả?
Bạn đúng nó thật tuyệt nravizzo?

Tôi thích nó - vâng, nhưng sẽ không có hại gì nếu bạn đặt ra một khuôn khổ nhất định, đôi khi điều đó xảy ra.

eeeeeeee .... tất nhiên là tôi vô cùng xin lỗi, nhưng tôi cũng có thể ... tavo ... sẽ là người thứ ba?

eeeeeeee .... tất nhiên là tôi vô cùng xin lỗi, nhưng tôi cũng có thể ... tavo ... sẽ là người thứ ba chứ?

Đã là thứ tư! Chúng tôi cũng có Eric

ơ ... luôn như vậy. một hàng đợi đã được hình thành. chính quyền thành phố đang tìm ở đâu? !!

ơ ... luôn như vậy. một hàng đợi đã được hình thành. chính quyền thành phố đang tìm ở đâu? !!

Liên hệ với hội đồng thành phố của bạn))

Tôi thực sự xin lỗi vì đã làm gián đoạn sự thân mật của bạn
Về độ cứng của bánh mì, nếu bạn muốn. Cái được nướng trong máy làm bánh mì sẽ bị ôi thiu vào ngày hôm sau. Bởi vì điều này, chỉ có lò nướng!

Tốt. tiếp tục đi

Cái được nướng trong máy làm bánh mì sẽ bị ôi thiu vào ngày hôm sau.

Tôi không thể đồng ý với tuyên bố này! Tôi nướng ở KhP trong sáu tháng và mọi người lưu ý rằng bánh mì rất ngon và tươi trong 2, 3, đôi khi (nếu vẫn còn) và ngày thứ 4.

Tôi cũng thành thật xin lỗi, tất nhiên tôi đã từng nướng HP, nhưng với điện chúng tôi có gì đó không ổn, hoặc với HP của tôi, hoặc với tôi. trong ngắn hạn, tôi chuyển sang lò nướng. và tôi có thể nói rằng bánh mì của tôi cũng cũ theo cách tương tự! của HP, của lò nướng của họ.

bánh mì của tôi cũng cũ theo cách đó! của HP, của lò nướng của họ.

Và một sợi chỉ để ném vào đâu, để anh ta eeeeeeeeeeeee ...

Nhân dịp này, ngày mai, nếu có thể, nếu không thì ôi thôi, muộn màng làm sao!

[ghost2010]

Tôi hy vọng rằng bạn có ghost2010, sẽ không có cảm giác rằng mọi thứ đều trên một, nhưng tôi đồng ý với Sveta và Ira. Bánh mì chất lượng cao (vụn đàn hồi, vỏ bánh tốt) sẽ thiu chậm hơn một chút so với bánh mì "bông", bởi vì tất cả những thứ này đều giữ được độ ẩm trong đó. Và bạn hoàn toàn có thể đạt được nó bằng nhiều cách khác nhau để có thể kiếm được những chiếc bánh mì cực ngon từ HP. Chỉ cần làm với công thức hoặc, ví dụ, thay thế một số men bằng bột chua. Tôi cũng cố gắng tập luyện thêm khoảng một giờ trước khi nướng. Sau đó, bánh mì tốt hơn và mái nhà không bao giờ bị rơi.
Bây giờ tôi cũng nướng, chủ yếu là nướng trong lò, nhưng đơn giản vì tôi có một loạt các công thức nấu ăn nhỏ chưa được kiểm tra trong dấu trang của mình và thật thú vị khi thử chúng. Và tôi thực sự yêu HP của mình, và cả bánh mì từ nó nữa!

Bánh mì này với việc bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt, với tỷ lệ một nửa - 100 gram.

Bánh mì này với việc bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt, với tỷ lệ một nửa - 100 gram.

Ổ bánh ngon! Và anh ấy ở trong như thế nào?

uh huh. vào đó không?

Vẫn chưa hạ nhiệt. Tôi sẽ chụp ảnh sau.

Các lỗ như tác giả đã không hoạt động. Hay là nó đứng một chút (tôi trộn vào buổi sáng, nướng vào buổi tối), hoặc nó đã rắc rất nhiều ngũ cốc nguyên hạt? Nhưng quá ngon

Cảm ơn vì công thức!

Nhân dịp này thì mai, nếu được, nếu không thì ôi thôi muộn màng!

Giáo sư! Đã tìm thấy temka bị mất!
Tôi ghét từ "ngày mai", như bạn nói, và ... bạn sẽ không làm gì cả.
Vâng, vậy, bây giờ, trở lại chủ đề về sự nhẫn tâm. Quá trình ninh bánh giống như một quá trình già đi, không thể đảo ngược. Tuy nhiên, không giống như bánh mì cũ, bánh mì cũ có thể được làm mới trong vòng BA NGÀY ĐẦU TIÊN sau khi nướng! Chúng được làm mới trong lò đã làm nóng trước, đưa nhiệt độ bên trong bánh mì bằng nhiệt độ của bánh mì mới nướng (94-96 độ C), trong khi ổ bánh mì không cần phải làm ướt với bất cứ thứ gì! Tất nhiên, lớp vỏ sẽ trở nên dày hơn một chút, nhưng mặt khác, lớp vỏ bánh sẽ có vẻ như vừa mới lấy ra từ lò nướng. Không thể đặt tên chính xác thời gian và nhiệt độ của lò, bởi vì mọi thứ phụ thuộc vào hình dạng và trọng lượng của bánh mì, nhưng gián tiếp - khi cảm giác dễ chịu của bánh mì tươi đi qua bếp, lấy nó ra, sẽ rất tuyệt nếu đo được nhiệt độ. Điều quan trọng là không đun quá nóng bún (nó sẽ bắt đầu khô), cũng như không đun nóng - bún sẽ không tươi. Sau 3 ngày, tốt hơn là cắt bánh thành bánh mì nướng hoặc làm bánh mì nướng.

Vika, bánh mì ngon! Và làm ơn cho tôi biết, làm bài kiểm tra có khó không?

Đã từ lâu tôi đã nhào nặn bột bằng tay - tôi quá lười để rửa một cái xô đựng bánh mì. Khi nó dính vào tay tôi, nó cũng không dễ chịu lắm, tôi đeo găng tay y tế và “nhúng” vào dầu.
Nhân tiện, bột của tôi không hóa ra là rất, rất lỏng - và đây cũng là lý do cho sự vắng mặt của các lỗ chính thức, rõ ràng.
Quá trình nhào trộn không lâu lắm, như thường lệ.

Bây giờ tôi đã đặt một biga mới để đến khi chúng tôi ăn bánh mì, nó sẽ tồn tại trong hai ngày. Tôi sẽ làm chính xác theo công thức và xem điều gì sẽ xảy ra.

Các lỗ như tác giả đã không hoạt động. Hay là nó đứng một chút (tôi trộn vào buổi sáng, nướng vào buổi tối), hoặc nó đã rắc rất nhiều ngũ cốc nguyên hạt? Nhưng quá ngon

Cảm ơn vì công thức!

Và tốt bên trong!

Cảm ơn bạn! Và không có lỗ hổng lớn do thực tế là lớn là một chút?

Tôi nghĩ rằng bột mì của bạn cần nhiều nước hơn. Càng nhiều nước, lỗ càng lớn.

Gần đây tôi đã nướng bánh mì từ bột mì rất cũ (một năm đã qua ngày hết hạn!). Kết quả của một lớp bột khổng lồ như vậy, sức mạnh của nó trở nên giống như một siêu nhân - bột với 80% hydrat hóa hoạt động như thể không có nhiều hơn 60% nước.Kết quả là, bánh mì (và đây là Como) ngon, nhưng xốp mịn.

Vika, bánh mì ngon! Và làm ơn cho tôi biết, làm bài kiểm tra có khó không?

Ira, bạn đã làm nó chưa? Bánh mì rất ngon và không khó thực hiện

Có, tôi nhận thấy rằng bột mì của tôi bị khô.
Điều này có nghĩa là tôi sẽ tăng một chút lượng nước.

Ira, bạn đã làm nó chưa? Bánh mì rất ngon và không khó thực hiện

Không, tôi sợ người đánh trên lò sưởi.

Không, tôi sợ người đánh trên lò sưởi.

Bột này không bị chảy nước, bình thường

Bột này không bị chảy nước, bình thường

Gần như bị thuyết phục!

Phô mai

Phô mai

"Phô mai" sang trọng

Phô mai

Phô mai sang trọng!

Cảm ơn bạn

[WIKI]

Tôi thậm chí còn không hiểu, có vẻ như chiếc bánh mì đã được lên kế hoạch ...

WIKI! Siêu! Tôi cũng muốn một cái!