Bánh mì Pháp với nước sủi bọt trong máy làm bánh mì

Nếu đây là cấp cao nhất.

Và tôi có giống nhau, chỉ có ngũ cốc nguyên hạt. Điều này có nghĩa là chúng khác nhau.

Bánh mì hóa ra rất ngon! Cảm ơn vì công thức!

Và xấp xỉ, trọng lượng của ổ bánh mì, với dấu trang do tác giả chỉ ra là bao nhiêu? Tôi thực sự thích công thức này, tôi muốn thử làm nó .... Nhưng tôi sợ nó không có trong thùng của tôi ở HP .... Tôi tính nó cho 700g. một cuộn, đôi khi nó quay ra nhiều hơn một chút ...

Cảm ơn bạn! Bánh mì ngon!

Cảm ơn bạn! Món bánh mì này đã trở thành món khoái khẩu trong gia đình chúng tôi. Bây giờ, khi tôi muốn bánh mì trắng, tôi chỉ nướng nó

Tôi không biết làm thế nào để truyền đạt bánh mì này ngon như thế nào! Được làm với hành tây chiên với 400 gram bột mì. Anh ấy không gì sánh được! Cảm ơn bạn rất nhiều.





Tôi đang hoảng sợ! Để làm gì? Cô ấy đặt bánh mì ở đâu đó lúc 13,40-14 và bây giờ họ tắt đèn lúc 15,20😥😥😥😥. Làm thế nào để được điều đó?

Mái nhà bánh mì liên tục bị đổ trong chế độ Pháp. Có cảm giác như bánh mì đang đứng yên. Và sau cùng, tôi giảm men xuống 1 muỗng cà phê. Gingerbread man là loại lúa mì cổ điển, mềm, nhưng không lỏng. Không có phàn nàn về tác giả! Chỉ yêu cầu bản thân bạn, men và chế độ của bạn. Tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì ở chế độ chính, tôi sẽ báo cáo trên đường đi.



Nói chung, chế độ chính theo ý thích của tôi hơn là chế độ Pháp.



Thợ làm bánh mì của tôi là Redmond 1910.

công thức là một phép lạ! nhưng, có lẽ, cần phải có sự điều chỉnh cho một mô hình lò cụ thể; nó đã trở thành thử nghiệm đầu tiên của tôi sau khi mua một chiếc HP mới - Moulinex OW240E30:
Chương trình số 6 đã được sử dụng - Bánh mì Pháp, với "Vỏ bánh VỪA" và cài đặt "1000 gram", mặc dù 780 gram đã ra lò sau nửa giờ làm lạnh.
1 - nước có ga nhẹ "Karpatska Dzherelna" đã được sử dụng, nhưng nó là cần thiết - có ga cao?
2 - thêm 1 muỗng cà phê. bảng 9% giấm (họ nói - ít vụn hơn)
3 - nhiệt độ của nguyên liệu khoảng 28 độ, trong phòng điều hòa nhiệt độ là 25 độ (hướng dẫn chỉ ra rằng tổng nhiệt độ của bột, nước và trong phòng không được quá 60 độ, nếu không bạn cần phải đông lạnh nước).
Kết quả là, lớp vỏ trên cùng bị biến dạng bên trong, và mặc dù bánh đã được nướng kỹ nhưng rất khó cắt ra, như thể có một khoảng trống bên trong. Và hóa ra nó cũng gần như không có muối, nhưng đây là lời phàn nàn về muối "Artyomsol" của chúng tôi, rất có thể từ lâu đã được "tối ưu hóa" trong sản xuất.
Bạn đề nghị gì, thưa các chuyên gia?

Bạn chỉ cần theo dõi chất lượng nhào bột, điều chỉnh cân bằng bột - lỏng.
Thông tin chi tiết trong chủ đề:
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)
Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì

Và thường xuyên hơn đến phần NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Đầu tiên tôi sẽ cố gắng giảm lượng men. Tác giả có khá nhiều trong số chúng - nhiều nhất là 2 muỗng cà phê.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia,
đã thử # 2 - giảm:

thay đổi công thức:
- bột mì 535 thay vì 550, nhưng
- Mạch nha lúa mạch đen - 15 g, hấp trong nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- nước - 310 ml thay vì 360, vì 50 ml được dùng cho mạch nha; nước - cũng có ga hơi giống nhau, nhưng đã được làm lạnh đến +10 độ.
- bơ - cũng 30 g.
- đường - nghệ thuật đã không hoàn chỉnh. l.
- muối - lần này - muối biển xay mịn, - thìa cà phê chưa hoàn thành.
- KHÔNG có giấm
- men "Gia vị" (thay vì "Lvov"), và đã có một muỗng cà phê rưỡi. (thay vì 2).
- HP làm việc trong phòng máy lạnh, ngay dưới máy lạnh - phòng ở đâu đó dưới 25 độ thay vì 30 như bình thường.
Trọng lượng hóa ra là 810 g (lần trước là 780 g) và kích thước thì ngược lại, nhỏ hơn. Nhưng lần này vỏ bánh nướng quá (chế độ cũng là "vừa", "1 kg", "Pháp"), nhưng vỏ bánh thành ra tuyệt vời, không vụn, không rơi vỡ, cắt dễ dàng hơn nhiều. . Nó thậm chí còn ngon hơn.
Vẫn còn phải hiểu - điều gì đã ảnh hưởng đến kích thước: ít men hay độ C?

Rất hài lòng về bạn !!! Bánh mì hóa ra khá đơn giản! Bạn sẽ có được bánh mì ngon hơn (mềm hơn) nếu thêm một chút chất lỏng. Điều này có thể được nhìn thấy trên mái nhà của bánh mì, nó đã bị nứt một chút.



Và mái nhà sẽ trở nên đẹp đẽ :-))



Vỏ bánh không vừa, nhưng nhạt, nếu nó được chiên rất kỹ.




Rất có thể, một số yếu tố ảnh hưởng ... Đầu tiên, bạn đã giảm lượng men. Nhưng điều này không phải là quan trọng! Bánh mì có thể được nâng lên cao và ít men hơn, chỉ cần làm cho sợi bún mềm hơn, thậm chí mềm hơn, mềm nhất có thể :-)) Nhưng đừng quên bún nhé! Nó phải là! Chỉ cần vẩy một ít nước (yếu tố thứ hai là chất lỏng) và nấm men sẽ dễ nổi lên hơn :-))



Tôi đang mong chờ báo cáo :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Tôi đang mong chờ báo cáo :-))

cảm ơn, đã có Cố gắng # 3 tối nay:

Thay đổi công thức:
- men lại 2 muỗng cà phê. (giống như lần đầu tiên, nhưng 1 muỗng cà phê. "Lvov" + 1 muỗng cà phê. "Gia vị" = mọi thứ còn trong kho)
- thậm chí nhiều nước hơn: 360 ml theo toa + 40 ml. cho mạch nha + 50 ml. bia tiệt trùng sẫm màu (đây là màn trình diễn nghiệp dư của tôi
- màu vỏ bánh - nhạt thay vì trung bình (không cần thiết);
- đường - 2 muỗng cà phê. thay vì 1 muỗng canh. l.
Kết quả là, hình dạng hóa ra là đúng, nhưng bản thân chiếc bánh mì thì tệ hơn nhiều so với nỗ lực số 2 (có "mái nhà bị thổi bay").
Lần này nó còn nặng hơn: 856 gram. Nhưng không thể cắt nó được - nó tan rã. Và lớp vỏ trên cùng - nhanh chóng được tẩy tế bào chết khi làm lạnh mà không cần khăn. Vị - muối xuất hiện, không còn cảm nhận được đường. Nói chung là ăn được, nhưng sẽ không thể làm nhân bánh.
Tức là lần này có nhiều men hoặc nhiều chất lỏng. Tối nay ở Attempt # 4 - một điều cần được giảm bớt. Tôi không nhìn thấy Kolobok, khi tôi ngủ thiếp đi, và 7 giờ sáng tôi thức dậy báo hiệu rằng bánh mì đã sẵn sàng.

[Các bạn]

Các bạn, nếu bạn mới tập nướng bánh mì thì vào đây Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Vui lòng không xả rác chủ đề của tác giả với các thí nghiệm của bạn.

[Tatyana]

Tatyana,

không xả rác chủ đề của tác giả với các thử nghiệm của bạn

đã lưu ý.

Bạn rõ ràng là quá nhiều với men. Được rồi, Quản trị viên, chúng ta sẽ kết thúc cuộc thảo luận.

Công thức tuyệt vời! Đối với bánh mì trắng không có chất phụ gia, tôi sử dụng nó - 1-2 lần một tuần. Luôn luôn là một kết quả tuyệt vời.
Tôi sử dụng phòng bơm Lipetsk có ga (Tôi đã thử các loại nước khác, bao gồm cả Narzan, nhưng dừng lại ở LB). Thay vì bơ, tôi sử dụng dầu thực vật (tôi thử các loại khác nhau) - 1-2 muỗng canh. l., tôi cho ít muối hơn - 1-1,5 muỗng cà phê. Bột từ các nhà sản xuất khác nhau, men - SAF-moment. Luôn luôn là một thang máy tốt (một vài lần tôi thậm chí đã gõ vào máy phân phối, yêu cầu được thả ra).
Cảm ơn nhiều!