Hỏi chuyên gia: tất cả về các sản phẩm sữa tự làm

Và tôi làm mọi thứ bifidum. Lần này lại thành ra kỳ lạ. Không hiểu sao để lâu nó không đặc, khoảng 7 tiếng, sau đó khoảng nửa tiếng thì đặc lại. Lần này tôi đã quan sát, theo dõi, một lần nữa xuất hiện - một lớp huyết thanh trên cùng. Vâng, e-của tôi. Tại sao quá trình lại lạ lùng như vậy.

Tôi vừa xem chủ đề này.

Tôi muốn biết bạn có thể mua những nền văn hóa khởi đầu của mình ở đâu ở Moscow. Cảm ơn trước.

Và tôi làm mọi thứ bifidum. Lần này lại thành ra kỳ lạ. Không hiểu sao để lâu nó không đặc, khoảng 7 tiếng, sau đó khoảng nửa tiếng thì đặc lại. Lần này tôi đã quan sát, theo dõi, một lần nữa xuất hiện - một lớp huyết thanh trên cùng. Vâng, e-của tôi. Tại sao quá trình lại lạ lùng như vậy.

Quá trình này diễn ra như bình thường, và nó là, trong một thời gian rất dài, sữa ở trạng thái bình thường, và theo nghĩa đen là trong 30 phút, nó đặc lại.
Thử thay đổi nhãn hiệu sữa.
Nấu từ UHT - nó chắc chắn sẽ hoạt động.

Một lần nữa cách nấu Bifidum
Đổ nước sôi lên tất cả các món ăn, lau nhiệt kế bằng cồn.
Đun nóng sữa tiệt trùng đến 36-38g.
Thêm 1 gói nuôi cấy khởi động vào 1-3 lít sữa.
pha trộn.
Đổ vào hũ sữa chua hoặc phích.
đóng phích. và cho các hũ vào máy làm sữa chua và đậy kín bằng nắp chung.
Thời gian lên men phụ thuộc vào tỷ lệ chất béo của sữa, tỷ lệ này càng cao thì thời gian nấu càng lâu.
Và từ lượng sữa 3 lít sẽ lên men lâu hơn một chút.
Giữ lạnh.
Nếu khi kết thúc quá trình, bạn thấy váng sữa không nhiều thì không sao, khuấy đều và cho vào tủ lạnh.
nó thường biến mất sau khi làm lạnh.

Nếu bạn đang sử dụng sữa KHÔNG tiệt trùng, hãy đảm bảo đun sôi và để trong tủ lạnh đến 36-38 gr.

Tôi vừa xem chủ đề này.

Tôi muốn biết bạn có thể mua những nền văn hóa khởi đầu của mình ở đâu ở Moscow. Cảm ơn trước.

Viết đơn đặt hàng trên trang web Svoyogurt. рф Bạn sẽ được liên hệ và cho biết bạn có thể mua ở đâu và bằng cách nào trong thành phố của bạn.

Cảm ơn bạn!

[Sữa chua của riêng bạn, Ksyushk @ -Plushk @]

Sữa chua của riêng bạn, Ksyushk @ -Plushk @ cảm ơn vì những câu trả lời và lời khuyên! Mình đã chuẩn bị sẵn một hũ phù hợp rồi, dùng máy làm sữa chua thử xem sao. Tôi chỉ có một cái phích đựng 0,5 lít, tôi nghĩ sẽ mua một cái lít, nhưng tôi sẽ thử tìm hiểu nó với máy làm sữa chua. Có lẽ tôi sẽ quen với nó.
Bạn nghĩ sao, liệu có thể bọc hũ trong một chiếc khăn và đặt nó vào máy làm sữa chua (vì nhiệt của nó đến từ thành chứ không phải từ đáy)?

Và một câu hỏi khác về bifidum. Nó phải là nhất quán nào? Dày hay như kefirchik?

Xin chào. Tôi nghĩ bạn có thể thử tùy chọn bọc toàn bộ lọ, nó sẽ hữu ích. Độ đặc của bất kỳ sản phẩm nào và Bifidum, bao gồm - khá đặc, nếu nó chuyển sang dạng lỏng, hãy giữ nó nhiều hơn một chút.

Xin chào Ekaterina!
Sữa nướng lên men từ Lactina đã được chuẩn bị hôm nay. Lúc đầu, tôi sợ rằng tôi làm lộn xộn và không có gì xảy ra - khi tôi đổ sữa với bột chua pha loãng, tôi thấy một cục sữa đông nhỏ dính ở dưới cùng - dường như, các chất chính trong túi đã được nhóm lại và không được khuấy đều. , nhưng tất cả đều giống nhau trong 8 giờ mọi thứ đều được lên men hoàn hảo. Mọi người đều thích sữa nướng lên men, đặc và mềm. Nhưng rất nghiêm ngặt. Cha tôi đã nhìn thấy và ăn một loại sữa nướng lên men thực sự (không giống như tôi), đã rất ngạc nhiên về một lực kéo như vậy. Đây có phải là một đặc điểm của sữa nướng lên men Lactin, hay đó là hệ quả của việc men không được khuấy hoàn toàn? Sữa bột chua được hâm nóng đến 38 độ trong bát tráng men.Tôi đã làm nó trong một cái lọ trong máy làm sữa chua, đặt nó thành 38-40 trên bộ điều chỉnh (vì máy làm sữa chua, khi tắt sưởi, vẫn tăng một chút theo quán tính lên đến 0,5-1 độ), có vẻ như không. lạnh. Để trong tủ lạnh 4 giờ.
Và một câu hỏi khác: thành phần trên sữa nướng lên men có chứa liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Nhưng bạn đã viết trong chủ đề ở trên rằng:

Tự nó, nó hoàn toàn vô hại, nhưng cũng chẳng có ích lợi gì.

Điều này có nên được hiểu theo cách mà thành phẩm sữa nướng lên men chỉ chứa hương vị mà không có lợi ích gì không? Hay như trong mô tả sữa nướng đã lên men, phế phẩm của liên cầu khuẩn ưa nhiệt vẫn có lợi?
Cảm ơn trước.

Xin chào Ekaterina!
Ngày nay ryazhenka được chế biến từ Lactina. Lúc đầu, tôi sợ rằng tôi làm lộn xộn và sẽ không có gì - khi tôi đổ sữa với bột chua pha loãng, tôi thấy một cục sữa đông dính nhỏ ở dưới cùng - dường như, các chất chính trong túi đã được nhóm lại và không được khuấy đều. , nhưng tất cả đều giống nhau trong 8 giờ mọi thứ đều được lên men hoàn hảo. Mọi người đều thích sữa nướng lên men, đặc và mềm. Nhưng rất nghiêm ngặt. Cha tôi đã nhìn thấy và ăn một loại sữa nướng lên men thực sự (không giống như tôi), đã rất ngạc nhiên về một lực kéo như vậy. Đây có phải là một đặc điểm của sữa nướng lên men Lactin, hay đó là hệ quả của việc men không được khuấy đều? Sữa bột chua được hâm nóng đến 38 độ trong bát tráng men. Tôi đã làm nó trong một cái lọ trong máy làm sữa chua, đặt nó thành 38-40 trên bộ điều chỉnh (vì máy làm sữa chua, khi tắt sưởi, vẫn tăng một chút theo quán tính lên đến 0,5-1 độ), có vẻ như không. lạnh. Để trong tủ lạnh 4 giờ.
Và một câu hỏi khác: thành phần trên sữa nướng lên men có chứa liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Nhưng bạn đã viết trong chủ đề trên rằng: Có nên hiểu rằng sữa nướng lên men tạo thành chỉ chứa hương vị chứ không có lợi ích gì không? Hay như mô tả sữa nướng đã lên men, phế phẩm của liên cầu khuẩn ưa nhiệt vẫn có lợi?
Cảm ơn trước.

Xin chào. Là một lựa chọn để loại bỏ sự cứng, đánh bằng máy xay sinh tố và để trong tủ lạnh qua đêm.
Các chất thải của liên cầu ưa nhiệt có ích trong sữa nướng.

Sữa chua Hy Lạp
Sữa chua Hy Lạp truyền thống được làm từ sữa cừu bằng cách thêm vào nền sữa chua, lên men và sau đó loại bỏ váng sữa dư thừa ra khỏi sữa chua thành phẩm. Ngày nay, sữa chua Hy Lạp thường được cho đơn giản là một khối đặc béo, do đó loại sữa chua này mất đi vị ngon một cách rõ rệt và có thêm chất béo.

Nước sốt Dzadzyki nổi tiếng được làm từ sữa chua Hy Lạp. Ngoài ra, sữa chua Hy Lạp còn tạo ra một loại kem thơm ngon, nhẹ nhàng cho các món tráng miệng.
Chuẩn bị sữa chua Hy Lạp

1. Đun sôi sữa. Làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó lọc qua rây để loại bỏ bọt tạo thành.

2. Cho bột chua vào sữa + 35-40C và trộn.

3. Đổ vào phích / máy làm sữa chua và để trong 5-9 giờ.

4. Đổ sữa chua đã hoàn thành vào rây có phủ khăn sạch (hoặc gạc gấp nhiều lần). Thật tiện lợi khi sử dụng túi lavsan cho những mục đích này.
Whey sẽ ngay lập tức bắt đầu chảy ra, do đó cần phải thay bình chứa để chất lỏng thoát ra. Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín sữa chua lại. Cho vào tủ lạnh để ráo nước để ngăn quá trình lên men của sữa chua, nếu không sữa chua có thể bị oxy hóa.

5. Sữa chua Hy Lạp sẵn sàng trong 6-10 giờ. Nó hơi giống phô mai Adyghe về độ đậm đặc. Nhưng nếu bạn khuấy nó, thì sữa chua Hy Lạp sẽ có độ sệt và đặc như kem.

6. Sữa chua whey chuyển sang màu vàng xanh trong suốt. Không đổ váng sữa ra ngoài, là sản phẩm cực kỳ có giá trị cho các loại bánh nướng. Một trường hợp sử dụng cho whey là bánh burritos mịn.

Ngày tốt! Hãy nói cho tôi biết lỗi của tôi là gì! Tôi đã chuẩn bị sữa chua từ bột chua khô, sữa tiệt trùng siêu thanh, trong một cái chảo 6 mV, phần váng sữa còn lại.

Ngày hôm sau với cách nuôi dưỡng bắt đầu của mẹ và sữa tự làm, trong bình trong chậu nước, 5 giờ trong MV và 3 giờ trong MV tắt. Hóa ra là một loại sữa chua đặc sệt.

Quá sáng? Quá nóng? Hay có vi khuẩn lạ trong men mẹ? Xin hướng dẫn cách làm sữa chua

Ngày tốt! Hãy nói cho tôi biết lỗi của tôi là gì! Tôi đã chuẩn bị sữa chua từ bột chua khô, sữa tiệt trùng siêu thanh, trong một cái chảo 6 mV, phần váng sữa còn lại.

Ngày hôm sau với cách nuôi dưỡng bắt đầu của mẹ và sữa tự làm, trong bình trong chậu nước, 5 giờ trong MV và 3 giờ trong MV tắt. Hóa ra là một loại sữa chua đặc sệt.

Quá sáng? Quá nóng? Hay có vi khuẩn lạ trong men mẹ? Xin hướng dẫn cách làm sữa chua

Xin chào.
Có hai lựa chọn cho trường hợp đầu tiên - không phải sữa tươi (mua sữa tươi trắng hơn hoặc thay đổi nhãn hiệu sữa) và quá nhiệt (bạn cần đo nhiệt độ ở chế độ sữa chua.
Và vì men đầu tiên không thành công, nên sẽ chẳng có gì xảy ra.

Tôi đang viết lại thuật toán, hãy đọc nó, kiểm tra lại các thao tác của bạn.

Đổ nước sôi lên tất cả các món ăn, lau nhiệt kế bằng cồn.
Đun nóng sữa tiệt trùng đến 38-40g.
Nếu dùng loại khác đun sôi để nguội còn 38-40g.
Thêm 1 gói nuôi cấy khởi động vào 1-3 lít sữa.
Khuấy đều.
Bật chế độ sữa chua.
Sữa có hàm lượng chất béo càng cao thì thời gian nấu càng lâu.
Cho phép tách nhỏ huyết thanh.
Trộn đều và cho vào tủ lạnh - váng sữa sẽ biến mất.

Sữa chua tự nhiên là gì ?!
Để bắt đầu, whey có thể được giải phóng trong sữa chua tự nhiên.
Hàm lượng chất béo trong sữa chua càng thấp, càng có nhiều khả năng giải phóng whey, bởi vì whey là cơ sở của sữa chua và bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác.
Sự giải phóng huyết thanh phụ thuộc vào nhiều yếu tố.
Đục váng sữa là một dấu hiệu cho thấy sữa chua không chứa bột sữa, chất làm đặc và hóa chất giữ nước cần có trong sữa chua thông thường.
Trong sữa chua béo, whey hiếm khi được giải phóng, vì những loại sữa chua này có hàm lượng chất khô (protein và chất béo) cao hơn.
Sữa chua tự nhiên luôn có chút khác biệt, chúng có thể có độ nhất quán và mùi vị khác nhau.
Điều này là do vi khuẩn có trong sữa chua (và đây là trực khuẩn Bulgaria và liên cầu ưa nhiệt) là vi sinh vật sống, không phải rô bốt.
Công việc của họ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố - áp suất, nhiệt độ, thành phần không khí, thành phần sữa (và thành phần của sữa, lần lượt, bị ảnh hưởng bởi thức ăn của bò, thậm chí cả loại cỏ mà nó ăn), điều kiện thời tiết, từ tính. bão, và như vậy.
Vì vậy, đôi khi sữa chua trở nên đặc và sệt, lúc khác lại lỏng hơn và hoàn toàn không có chất nhầy, đôi khi rất nhiều váng sữa, đôi khi lại rất ít.
Để loại bỏ váng sữa, bạn chỉ cần lắc đều sữa chua.
Trái cây trong sữa chua có thể thay đổi màu sắc, tức là sẫm màu.
Đây là đặc trưng cho táo, lê, chuối.
Đây cũng là một dấu hiệu của sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia.

Câu hỏi.
kem ẩm thực 20% Valio. Tôi có thể sử dụng kem chua để lên men không?

kem, bạn có thể sử dụng bất kỳ hàm lượng chất béo nào của nhãn hiệu yêu thích của bạn, hàm lượng chất béo của kem càng cao thì kem chua càng đặc

Ngày tốt. Xin thưa với các mẹ, cháu được 8 tháng, bác sĩ nhi nói cần tiêm kefir. Chúng tôi ăn bifidum, và loại bột chua nào có thể được sử dụng để làm kefir. Cảm ơn bạn.

Xin chào!
Xin vui lòng cho tôi biết về Lactin. Nồng độ 10⁹ CFU / g, nếu được pha loãng bằng 1 lít, thì 10 sẽ được giải phóng trong sản phẩm⁶ - con số này ít hơn theo GOST 10⁷ trong thành phẩm. Vậy làm thế nào, người ta nói về việc nuôi cấy khởi động lên đến 3 lít trong 1 gói, đây là một nồng độ rất thấp. Hay vi khuẩn trong quá trình lên men cũng đồng thời sinh sôi nảy nở?

Hay vi khuẩn trong quá trình lên men cũng đồng thời sinh sôi nảy nở?

nhân, nhưng thành phẩm sẽ ra nước

Ngày tốt. Xin thưa với các mẹ, cháu được 8 tháng, bác sĩ nhi nói cần tiêm kefir. Chúng tôi ăn bifidum, và loại bột chua nào có thể được sử dụng để làm kefir. Cảm ơn bạn.

Xin chào.Bifidum là kefir dành cho trẻ em, nếu bạn muốn đa dạng hóa thì có thể Vitalakt - cũng là kefir - phù hợp hơn cho trẻ từ một tuổi trở xuống.

Xin chào!
Xin vui lòng cho tôi biết về Lactin. Nồng độ 10⁹ CFU / g, nếu được pha loãng bằng 1 lít, thì 10 sẽ được giải phóng trong sản phẩm⁶ - con số này ít hơn mức cần thiết theo GOST 10⁷ trong thành phẩm. Làm thế nào sau đó được nói về việc nuôi cấy khởi động lên đến 3 lít trong 1 gói, đây là một nồng độ rất thấp. Hay vi khuẩn trong quá trình lên men cũng đồng thời sinh sôi nảy nở?

vi khuẩn sinh sôi, thành phẩm không bị giảm chất lượng và mật độ, thu được sản phẩm dày tốt. Bản thân tôi liên tục pha 3 lít sữa.

nhân, nhưng thành phẩm sẽ ra nước

sản phẩm có dạng lỏng - không tráng men. Bản thân tôi luôn lên men cho 3 lít - luôn thu được sản phẩm đậm đặc.

Trong số các sản phẩm sữa lên men mang lại lợi ích chắc chắn cho con người, có một loại được gọi là lifeact.
Nó khác với các thức uống sữa lên men khác ở hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn đáng kể.
Ngoài nấm kefir, vi khuẩn axit lactic, trực khuẩn acidophilus, thức uống axit lactic này chứa một phức hợp các axit amin và vitamin có giá trị.

Thức uống được pha chế với sự hỗ trợ của nuôi cấy khởi động Vitalact.
Giống như tất cả các sản phẩm sữa lên men khác, importantact có khả năng phục hồi hệ vi sinh đường ruột bị rối loạn, tạo ra vi khuẩn có lợi.
Và tất nhiên, thức uống này thuộc loại dành cho người ăn kiêng và được khuyên dùng cho cả trẻ một tuổi và trẻ lớn. Hầu như tất cả các bác sĩ và nhà nghiên cứu đều nhất trí giới thiệu sản phẩm này cho trẻ ở độ tuổi này - trực khuẩn acidophilus và vi khuẩn axit lactic có tác dụng rất tích cực đối với sức khỏe của em bé.
Nhưng để importantact mang lại những lợi ích hữu hình, việc sử dụng nó thường xuyên là điều nên làm.
Tuy nhiên, không quá khó để tuân thủ điều kiện này, vì cũng giống như các sản phẩm sữa lên men khác, thức uống này có hương vị sảng khoái dễ chịu.

Cảm ơn bạn. Bật mí thêm, ở đây mình lấy hũ bifidum ra phơi 2 tiếng, con gái mình thích ăn cục hơn, không bị quấy. Nếu cô ấy chưa ăn xong, bạn có thể để bao nhiêu mà không cho vào tủ lạnh? Chưa hết, chúng ta cần bắt đầu ăn phô mai tươi, nhưng dù tôi có làm thế nào đi nữa thì nó cũng sẽ bị nát. Tôi đọc được rằng bạn có thể làm pho mát mềm từ kefir bằng cách đông lạnh, vậy nó thành pho mát nhỏ đến mức nào? Cảm ơn bạn.

Cảm ơn bạn. Bật mí thêm, ở đây mình lấy hũ bifidum ra phơi 2 tiếng, con gái mình thích ăn cục hơn, không bị quấy. Nếu cô ấy chưa ăn xong, bạn có thể để bao nhiêu mà không cho vào tủ lạnh? Chưa hết, chúng ta cần bắt đầu ăn phô mai tươi, nhưng dù tôi có làm thế nào đi nữa thì nó cũng sẽ bị nát. Tôi đọc được rằng bạn có thể làm pho mát mềm từ kefir bằng cách đông lạnh, vậy nó thành pho mát nhỏ đến mức nào? Cảm ơn bạn.

Xin chào. Tập trung vào sản phẩm, để lâu không bị chua. Đối với sữa đông kefir, không nên nấu sữa đông. Phương pháp đông lạnh cũng được chấp nhận đối với sữa đông chua. Tức là, cục đông thành phẩm được đông lại, và sau đó nó sẽ bị treo xuống trong túi. Trong trường hợp này, hãy nhớ đun sôi sữa trước, nếu sữa không quá sệt.

🔗
Kem chua được chế biến từ kem Valio (kem ẩm thực 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Ngon. Có chất lỏng bên trên - được đổ vào cốc cà phê. Bây giờ tôi đang nghĩ - tôi sẽ trộn nó vào lần sau mà không cần cạn nước. Hóa ra nó là một khối rất dày đặc.

Tôi chưa có thời gian để làm kem chua. Cô ấy làm sữa chua, bifidum, importantact. Tôi thích mọi thứ rất nhiều! Và đứa trẻ ăn một cách thích thú.
Và kem chua, theo tôi hiểu, kem chua thông thường được tạo ra như thế nào? Đối với một đứa trẻ, nó có lẽ sẽ rất béo?

Bây giờ tôi thổi nó - tôi sẽ trộn nó cho lần sau, không để cạn nước. Hóa ra nó là một khối rất dày đặc.

Tôi đã làm điều đó trong một máy làm sữa chua (trong các lọ) - lúc đầu cũng có chất lỏng, nhưng trong những lọ đó tồn tại đến ngày thứ hai, chất lỏng biến mất. Kem chua ngon đúng điệu.Ở mức kem 10%, nó không bị chua và đặc chút nào.

🔗
Kem chua được chế biến từ kem Valio (kem ẩm thực 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulgaria). Ngon. Có chất lỏng bên trên - được đổ vào cốc cà phê. Bây giờ tôi đang nghĩ - tôi sẽ trộn nó vào lần sau mà không cần cạn nước. Hóa ra nó là một khối rất dày đặc.

khuấy và cho vào tủ lạnh, sẽ không có váng sữa

Tôi chưa có thời gian để làm kem chua. Cô ấy làm sữa chua, bifidum, importantact. Tôi thích mọi thứ rất nhiều! Và đứa trẻ ăn một cách thích thú.
Và kem chua, theo tôi hiểu, kem chua thông thường được tạo ra như thế nào? Đối với một đứa trẻ, nó có lẽ sẽ rất béo?

thông minh! Cảm ơn bạn!
về kem chua - sử dụng kem trẻ em ít béo

*** Cô ấy tư vấn sữa chua của riêng mình! ***

Hãy lưu ý - khi quá trình lên men đang diễn ra, độ đặc của sữa không thay đổi trong một thời gian rất dài (khoảng 80-85 phần trăm tổng thời gian), và sau đó đột ngột - nghĩa là trong một giờ! - sữa đặc lại. Điều này là do sự phát triển của vi khuẩn theo cấp số nhân.

Với quá trình lên men ban đầu, sữa bắt đầu đặc lại sau 6-12 giờ. Với lên men phụ, thời gian lên men chỉ từ 3 - 4 giờ.
Thời gian lên men bị ảnh hưởng bởi kiểu nuôi cấy khởi động, thiết bị và thậm chí cả nhiệt độ trong phòng.

Ngày tốt!
Tôi quyết định so sánh thành phần của tất cả các nền văn hóa bắt đầu Lactin, và nhận thấy rằng thành phần của Phô mai Cottage và Kem chua là giống nhau. Về mặt lý thuyết, nó chỉ ra rằng tôi có thể nhận được sữa đông từ kem chua? Và tôi cũng đang tự hỏi liệu có cần phải đun thêm hỗn hợp sữa đông lên men này để whey được hình thành hay không? Rốt cuộc, bạn có thể ăn nó như vậy, nó vẫn rất ngon, hay tất cả tính hữu ích của sữa đông đều phát sinh chính xác trong quá trình tách whey? Vì nó là tiện ích chứ không phải tính nhất quán, điều đó làm tôi lo lắng. Vui lòng giải thích. Vì vậy, tôi muốn tối ưu hóa quy trình làm sữa đông cho một đứa trẻ mà không phải hy sinh các đặc tính hữu ích.

Ngày tốt!
Tôi quyết định so sánh thành phần của tất cả các nền văn hóa bắt đầu Lactin, và nhận thấy rằng thành phần của Phô mai Cottage và Kem chua là giống nhau. Về mặt lý thuyết, nó chỉ ra rằng tôi có thể nhận được sữa đông từ kem chua? Và tôi cũng đang tự hỏi liệu có cần phải đun thêm hỗn hợp sữa đông lên men này để whey được hình thành hay không? Rốt cuộc, bạn có thể ăn nó như vậy, nó vẫn rất ngon, hay tất cả tính hữu ích của sữa đông đều phát sinh chính xác trong quá trình tách whey? Vì nó là tiện ích chứ không phải tính nhất quán, điều đó làm tôi lo lắng. Vui lòng giải thích. Vì vậy, tôi muốn tối ưu hóa quy trình làm sữa đông cho một đứa trẻ mà không phải hy sinh các đặc tính hữu ích.

Xin chào.
Về thành phần, về lý thuyết, có, bạn có thể.
Về phô mai tươi - bản chất của quá trình tách whey - cùng với whey, tất cả carbohydrate sẽ biến mất, chất dinh dưỡng vẫn còn.
Nếu bạn không muốn nóng, có các tùy chọn khác:
1) Loại bỏ sữa đông đã hoàn thành để tách whey (quá trình này sẽ lâu hơn một chút).
2) đông lạnh sữa đông, đã đông lạnh, cho vào túi để tách váng sữa, thu được một loại phô mai tươi dạng kem rất tinh tế (mình đã làm, mình rất thích).

2) đông lạnh sữa đông, đã đông lạnh, cho vào túi để tách váng sữa, thu được một loại phô mai tươi dạng kem rất tinh tế (mình đã làm, mình rất thích).

Cảm ơn câu trả lời! Tức là khi đông lạnh, vi khuẩn có lợi sẽ không bị chết? Và một hỗn hợp đông lạnh như vậy có thể bảo quản được bao lâu? Có lẽ lâu hơn hỗn hợp lên men thông thường trong tủ lạnh. Có thể đông lạnh nhiều miếng cùng một lúc để sử dụng trong tương lai và lấy một miếng ra mỗi ngày không? Nó sẽ tuyệt vời biết bao!

Cảm ơn câu trả lời! Tức là khi đông lạnh, vi khuẩn có lợi sẽ không bị chết? Và một hỗn hợp đông lạnh như vậy có thể bảo quản được bao lâu? Có lẽ lâu hơn hỗn hợp lên men thông thường trong tủ lạnh. Có thể đông lạnh nhiều miếng cùng một lúc để sử dụng trong tương lai và lấy một miếng ra mỗi ngày không? Nó sẽ tuyệt vời biết bao!

vi khuẩn có lợi bình tĩnh chịu được nhiệt độ từ -30 đến +30.
theo thời gian lưu trữ -được viết cho một chuyên gia-nhà vi sinh vật-cách trả lời-viết

Cảm ơn câu trả lời! Tức là khi đông lạnh, vi khuẩn có lợi sẽ không bị chết? Và một hỗn hợp đông lạnh như vậy có thể bảo quản được bao lâu? Có lẽ lâu hơn hỗn hợp lên men thông thường trong tủ lạnh. Có thể đông lạnh nhiều miếng cùng một lúc để sử dụng trong tương lai và lấy ra từng miếng mỗi ngày không? Nó sẽ tuyệt vời biết bao!

Như chuyên gia đã trả lời, điều kiện bảo quản sữa đông lạnh ở nhiệt độ -18 đến -25g là không quá 5 ngày.

Như chuyên gia đã trả lời, điều kiện bảo quản sữa đông lạnh ở nhiệt độ -18 đến -25g không quá 5 ngày.

cảm ơn rất nhiều!!! 5 ngày là rất tốt!

Những gì nên được lên men với bột chua gói mỗi lần, và những gì có thể được lên men với một sản phẩm sữa lên men đã chuẩn bị?

Lặp lại việc chuẩn bị kem chua với 20% kem. Mọi thứ đóng băng một cách hoàn hảo, hỗn hợp. đặt trong lạnh trong 3 giờ. Kem chua ngon!
Cảm ơn vì lời khuyên.
Mình xin lại lời khuyên: với kem chua đã chuẩn bị sẵn này, bạn có thể lên men kem. để lấy kem chua?

Sự lặp lại của việc chuẩn bị kem chua 20%. Mọi thứ đóng băng một cách hoàn hảo, hỗn hợp. đặt trong lạnh trong 3 giờ. Kem chua ngon!
Cảm ơn vì lời khuyên.
Mình lại xin lời khuyên: bạn có thể lên men sữa với phần kem chua đã chuẩn bị sẵn này. để lấy kem chua?

ĐẸP GÌ !!! tất nhiên, bạn có thể lên men lại với kem chua làm sẵn từ men đầu tiên.

Những gì nên được lên men với bột chua gói mỗi lần, và những gì có thể được lên men với một sản phẩm sữa lên men đã chuẩn bị?

Sản phẩm có thể được lên men lại không?

Có, bạn có thể.
Chỉ nên nhớ rằng sản phẩm được chế biến ban đầu chứa tối đa số lượng vi khuẩn có lợi, và với mỗi lần làm chua lại, độ "tinh khiết" ban đầu của chúng sẽ giảm đi (nghĩa là, quá trình lên men cũng xảy ra với sự tham gia của vi khuẩn được đưa vào từ môi trường)

Nhà sản xuất không khuyến khích lên men lại bifidum.

CÁCH LÀM LẠNH
1 gói sẽ lên men đến 3 lít.

Để lên men lại, bạn cần 2-5 muỗng canh thành phẩm của dịch nuôi cấy khởi đầu (từ một gói) cho 1-3 lít sữa.

Quá trình lên men bifidum không được khuyến khích.

Không nên ủ chua từ quá lâu.

Cần nhớ rằng sản phẩm được chế biến ban đầu chứa tối đa lượng vi khuẩn có lợi, và với mỗi lần làm chua lại, độ “tinh khiết” ban đầu của chúng giảm đi (nghĩa là quá trình lên men cũng xảy ra với sự tham gia của vi khuẩn được đưa vào từ môi trường).

Thời gian chín trong quá trình lên men lại giảm đi rất nhiều (lên đến 2,5-5 giờ).

Sự lặp lại của việc chuẩn bị kem chua 20%. Mọi thứ đóng băng một cách hoàn hảo, hỗn hợp. đặt trong lạnh trong 3 giờ. Kem chua ngon!
Cảm ơn vì lời khuyên.
Mình lại xin lời khuyên: bạn có thể lên men sữa với phần kem chua đã chuẩn bị sẵn này. để lấy kem chua?

Và bạn lên men kem chua với sữa, không phải kem? Và sau đó làm thế nào để xác định rằng nó chính xác là 20%?

Và bạn lên men kem chua với sữa, không phải kem? Và sau đó làm thế nào để xác định rằng nó chính xác là 20%?

Tôi chỉ làm ướt mình - tất nhiên nó có nghĩa là kem, không phải sữa... Cảm ơn bạn!

Sản phẩm có thể được lên men lại không?
Có, bạn có thể.
Chỉ cần nhớ rằng ...

Cảm ơn bạn đã tư vấn chi tiết như vậy!
.....
Xin vui lòng - cố gắng sửa chữa sai lầm của tôi trong câu trích dẫn: thay thế từ "sữa" bằng từ "kem" để không gây hiểu lầm cho bất kỳ ai. Trong bài viết của tôi, tôi đã sửa nó rồi. Cảm ơn bạn.

Ngày tốt! Tôi làm sữa chua từ sữa tiệt trùng 2,5% trong một hộp đa năng trong nồi cách thủy. Thành phẩm thu được trong 4 giờ. Xin vui lòng cho tôi biết lý do của điều này là gì?

Cảm ơn bạn đã tư vấn chi tiết như vậy!
.....
Xin vui lòng - cố gắng sửa chữa sai lầm của tôi trong câu trích dẫn: thay thế từ "sữa" bằng từ "kem" để không gây hiểu lầm cho bất kỳ ai. Trong bài viết của tôi, tôi đã sửa nó rồi. Cảm ơn bạn.

không có gì khủng khiếp, bởi vì.bạn có thể nấu trong sữa nguyên chất, tôi làm vậy, nó thành ra một sữa đông khá đặc, nếu bạn cân nó một chút, vì vậy whey là thủy tinh, bạn sẽ có kem chua đặc hơn. Tôi sử dụng whey còn lại cho bột.

Ngày tốt! Tôi làm sữa chua từ sữa tiệt trùng 2,5% trong một hộp đa năng trong nồi cách thủy. Thành phẩm thu được trong 4 giờ. Xin vui lòng cho tôi biết lý do của điều này là gì?

tính năng của sữa

... bạn có thể nấu trong sữa nguyên chất, tôi làm vậy, nó thành ra một sữa đông khá đặc, nếu bạn cân nó một chút, để ly whey, bạn sẽ có kem chua đặc hơn ...

Tôi đã pha 6% sữa trong một cốc cộng với kem chua từ bột chua khô. Cốc đông cứng đều. nhưng sau khi trộn, độ sệt của kefir dày ra.
🔗
Đó có phải là cách nó đáng lẽ phải xảy ra không? Tôi không cân đo đong đếm vì tôi không nấu nhiều.
Bây giờ kem với kem chua tự làm đang được lên men.

Nếu bạn trộn, thì có, bạn sẽ có được một hỗn hợp nhất quán.

sữa đông không trộn như vậy thu được kem chua từ sữa bò nguyên chất