Phô mai chế biến "A la Viola"

[Lanh]

Lanh, và tôi đã làm theo tỷ lệ đầy đủ. Đối với tôi, nó không tan chảy trong 15 phút, mà là những hạt ngũ cốc. Tôi đang đi trên con đường mòn. Tôi nấu chảy lại nó một ngày, vì vậy nó chỉ tan chảy sau 25 phút, và khi nguội bớt, nó trở nên rắn.

[Lanh]

Lanh, và từ keel, vậy kg đi ra?

Ồ, và tôi không đoán là sẽ cân thành phẩm; thùng 1,5 lít của tôi đã gần đầy.

Len, và tôi đã hoàn thành tỷ lệ đầy đủ. Đối với tôi, nó không tan chảy trong 15 phút, mà là những hạt ngũ cốc.

Và tôi đã nghiền nó thành ngũ cốc trong vòng 1-2 phút sau khi nó bắt đầu tan chảy, và tôi vẫn có một khoảng thời gian vui vẻ với máy xay sinh tố,
do đó, lời khuyên: với một máy xay sinh tố, nó CÓ THỂ ở BẤT CỨ giai đoạn nào, ngay cả khi nó đã bắt đầu sôi - máy xay chắc chắn sẽ không làm gì cả, chỉ cần lấy nó ra khỏi nhiệt.

Tôi luôn luôn làm điều đó với một phần nhỏ, bởi vì chỉ tôi yêu anh ấy (chồng tôi thì không), và tôi LUÔN CÓ chính xác những gì tôi cần từ những GIỜ KHÁC NHAU - một khối đặc, nhớt, nhòe nhoẹt, giống như sữa đông lỏng tan chảy (không phải những giấy bạc và những thứ trong hộp).

Vì vậy, tôi viết thư này để họ không bỏ cuộc, nếu một lần không hiệu quả, hãy thử lại.

Vì vậy, tôi viết thư này để họ không bỏ cuộc, nếu một lần không hiệu quả, hãy thử lại.

Không đời nào! Tuy không bị lem nhưng ăn vẫn rất ngon. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại. Ngày mai tôi sẽ lấy nồi sữa của tôi từ bưu điện và đun chảy pho mát một lần nữa

Và tôi đã xay nó ở dạng ngũ cốc trong vòng 1-2 phút sau khi nó bắt đầu tan chảy, và tôi vẫn có một khoảng thời gian vui vẻ với máy xay sinh tố,

Tôi đã trộn nó 3 lần, nhưng tất cả đều giống nhau, nó vẫn còn nguyên hạt (đây là khi tôi nấu chảy lần đầu tiên). Có lẽ nhiệt độ không đủ để tan chảy
Cảm ơn Len về lời khuyên
Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký sau này những gì xảy ra trong nồi sữa

Lena bạn không có pho mát khô, do đó hình thành các hạt ...
Bơ đã bị phân hủy bởi váng sữa, do đó mật độ của pho mát tạo ra một độ đặc không màu ...
Đặt tất cả các thành phần ngay lập tức trước khi làm nóng !!!! Đây là chìa khóa thành công !!!

Đặt tất cả các thành phần ngay lập tức trước khi làm nóng !!!! Đây là chìa khóa thành công !!!

Tôi không hiểu, nhưng trên thực tế, bí mật là gì? cái gì, ai đó đã đặt chúng xuống?
Ngay cả tôi cũng không biết nó là gì - bí mật này, bởi vì tôi luôn thành công trong nó, rất khó để tôi khuyên một điều gì đó hợp lý ... chỉ có thể đoán tại sao người khác không thành công.
Một người bạn đã viết hôm nay: họ nấu pho mát tan chảy, từ pho mát dạng bột đặc tự làm, với bơ ngon tự làm, rồi phân tầng và cho váng sữa ... Nhưng họ nói rằng pho mát đã được ép và nó thành ra giống như "Suluguni" - cũng rất ngon.

Bạn đã tự hỏi mình và tự trả lời Elena !!!!

Quan sát các thông báo và bạn sẽ thấy các lỗi giống nhau mọi lúc, từ điều này và kết quả cho phần lớn
Thứ nhất là trộn nguyên liệu không đúng, thứ hai là sản phẩm có tăng whey (bơ hoặc phô mai), thứ ba là làm nóng !!!
Bơ tự làm không được cao hơn 60%, tức là thừa whey, chống chỉ định với pho mát đã qua chế biến, pho mát này cần được làm thoáng hoặc sấy khô ... Pho mát tươi cũng không phù hợp ở đây ... Nếu quá thấp -béo béo thì tốt hơn nên tăng lượng bơ cho khối nhão hơn ...
Và một lần nữa, tôi xin nhắc lại, công thức này được phục vụ hoàn hảo đến mức bạn có thể vặn nó theo ý muốn mà không cần tuân theo các khuyến nghị của tác giả !!!

Thêm nữa, tôi báo cáo .... Tôi đã làm điều đó, nó nguội đi, nhưng tôi có ấn tượng rằng tôi tiêu hóa nó một chút, nhưng một lúc nào đó nó bắt đầu "vỡ vụn" và tôi lan ra .... Điều đó thật suôn sẻ , và sau đó tôi nổi da gà. .. Mlyn ... ngày mai tôi sẽ dùng thử, hủy đăng ký, nhưng cuối cùng tôi sẽ cho Lenka ăn, cô ấy có ria mép)))))

Tôi muốn nói cảm ơn bạn vì công thức! Tôi đã làm một nửa phần pho mát, kết quả là tuyệt vời.Tôi muốn làm rõ thời gian: sản phẩm ra lò trong khoảng 5-7 phút và tôi đã tắt lửa, xem xét rằng 15 phút được chỉ định là dành cho phiên bản "đầy đủ" của công thức. Hay là dù sao cũng cần phải chịu đựng thời gian quy định?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenko, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
katerix, KatyushaCảm ơn bạn rất nhiều về các báo cáo chi tiết, sửa lỗi và các bài phát biểu khích lệ. Nếu không có tin nhắn của bạn, tôi sẽ không dám nấu ngay cả một miếng pho mát sơ đẳng như vậy
Cảm ơn tất cả những người tham gia chủ đề đã chia sẻ kinh nghiệm và quan sát của họ!
Vì vậy, tôi đã nhúng tay vào nó!
Được làm từ 600 gam phô mai Piskarevsky 5% chất béo (3 gói 200 gam), bị nhiều người chê là không tự nhiên.
70 g bơ Dmitrov 82% chất béo, 3/4 thìa soda, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. Sahara. Tôi quyết định không thêm trứng. Tôi đã lấy 1 muỗng cà phê từ các chất phụ gia. Bụi đất của nấm porcini, 2 nhúm kinh giới, 1 nhúm ớt bột.
Tôi đã làm theo thuật toán nấu ăn như trong công thức, chỉ có điều tôi không thể đánh tất cả các nguyên liệu thành một khối đồng nhất mà không bị vón cục ở đầu. Tôi khó chịu, bởi vì pho mát nhỏ xen kẽ với các hạt cứng, tôi nghĩ rằng pho mát sẽ bị hạt.
Sau 3 phút trong nồi nước, mọi thứ tan chảy đáng kể và tôi quyết định xay sinh tố để phá vỡ các hạt cứng lớn. Sau khoảng 7 phút đun và trộn, phô mai đã đạt được độ dẻo cần thiết, độ đồng nhất, các đốm màu phân tán. Sau khi đọc các bình luận, tôi đã thêm 1 muỗng canh. l. dầu ngô, để sau khi nguội pho mát không biến thành "Tình bạn" trong giấy bạc, mà vẫn là "Viola" / "Hổ phách". Với tỷ lệ của tôi, kết quả là một "Amber" đổ! Không có mùi ngoại lai, không có mùi soda, chỉ có mùi của pho mát tươi chế biến thơm ngon!
Mẹ đổ một nửa vào hộp phẳng nhỏ, đổ bột nấm, kinh giới, ớt bột vào nửa còn lại, trộn đều. Mùi thơm thần thánh! Hương vị không tệ hơn!

Người chồng cao anh ấy ngạc nhiên rằng trong 5 phút, trước mắt anh ấy, pho mát và bơ đã trở thành một loại pho mát chế biến thực sự được mua ở cửa hàng mà không gặp khó khăn và cầu kỳ. Phép thuật thẳng, thuật giả kim!

Tôi hiểu rằng bài đánh giá của tôi đã rất nhiệt tình, nhưng quá trình biến pho mát nhỏ thành pho mát chế biến là một phép thuật thực sự. Và đối với những nhà giả kim đầy tham vọng như tôi, mọi thành công đều là một chiến thắng thực sự trước bóng tối ẩm thực và sự nhẫn tâm của họ.

Anastasia, xin chúc mừng món pho mát tuyệt vời

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, cảm ơn vì công thức. Tôi lấy pho mát khô - Ostankino đã chọn 9% và Brest-Lithuanian 3%, cộng lại nó tạo ra nửa kg, 75 gram bơ, một thìa cà phê muối và một thìa cà phê soda không hoàn chỉnh. Chiếc thìa của tôi có hình trụ, từ một chiếc máy làm bánh mì. Trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố mà không cần quá cầu kỳ và đun trong nồi cách thủy trong 15 phút. Sau 10 phút, hỗn hợp trở nên hoàn toàn đồng nhất. Khi nguội bớt, nó đặc lại, nhưng vẫn bị nhòe, chỉ ở trên một lớp đặc hơn dày khoảng một milimet. Làm thế nào để nguội đúng cách để không có lớp vỏ? Nó có vị giống như pho mát chế biến thực sự từ thời Liên Xô. Tôi sẽ lặp lại, hãy thử bổ sung thảo dược

Xin chào tất cả mọi người! Tôi đã có 18% phô mai tươi, bị đông lại khi đun nóng, tức là khối này trở nên sần sùi ... Đây là kết thúc?))) Vứt đi hay để nguội?

Xin chào tất cả mọi người! Tôi đã có 18% phô mai tươi, bị đông lại khi đun nóng, tức là khối này trở nên sần sùi ... Đây là kết thúc?))) Vứt đi hay để nguội?

Đi bộ nóng trực tiếp bằng chân của bạn - sẽ có một khối đồng nhất.

Đi bộ ngay trên cái nóng -

Phải, với một bàn chân ... nóng ... hoặc tốt hơn với hai ...

Phải, với một bàn chân ... nóng ... hoặc tốt hơn với hai ...

Vâng, tôi đã mong đợi một phản ứng như vậy. Tôi sẽ làm rõ ngay bây giờ: một bước chân từ Ken

Tôi sẽ làm rõ ngay bây giờ: một bước chân từ Ken

Và từ Barbie trong bất kỳ cách nào nizya?

Không, tôi không biết máy xay sinh tố như vậy, tôi có Ken.

[Tricia]

TriciaCó thể thay thế dầu ngô bằng gì?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, bất kỳ loại rau tinh chế nào. Tôi đã có ngô, và tôi đã thêm nó.

Mới nấu thôi mà đã thấy cắt ra rồi! Và vì vậy tôi muốn phết nó lên một miếng bánh mì ...
... Thời gian trôi qua, pho mát nguội dần. Và an toàn trở thành món thịt hầm

Vậy mà TÔI ĐÃ CHẾT! Tôi tiêu hóa nó và thêm một ít muối nở.Phô mai chỉ là siêu!

Và tôi có lời tốt đẹp của tôi với tác giả !!!!!
Hôm qua mình đọc-đọc diễn đàn ..... không hiểu sao trong tâm hồn lại bồn chồn .... đồng thời chính tâm hồn này cũng háo hức (cả đêm) để nấu pho mát. Vào một ngày rộng lớn, tôi chạy cho phô mai và bơ (phô mai tươi ở cửa hàng thông thường 5%, không khô, không ướt, 72% bơ). Tôi lấy hết can đảm và bắt đầu làm phô mai. Tôi đổ tất cả các sản phẩm, theo cách bố trí, vào chảo (tôi quyết định không sử dụng trứng). Tôi xay máy xay sinh tố bằng chân của mình. Và cho nó vào nồi đun sôi. Tôi ngay lập tức đặt bộ đếm thời gian trong 20 phút (có tính đến - trong khi khối lượng nóng lên) Tôi đã can thiệp bằng một cái thìa gỗ. Mọi thứ đều tan chảy. Khối nhớt được đổ thành hình chữ nhật. Ngay lập tức, bề mặt được bao phủ bởi một lớp màng, như trên sữa đun sôi. Độ đặc và mùi của khối rất ngon. Tôi sẽ thông báo cho bạn về kết quả của buổi nếm thử vào ngày mai.

Chà .... chồng nếm thử đi. Thoả mãn tuyệt đối.

Sự nóng chảy hóa ra có chất lượng cao. Một đơn đặt hàng cho pho mát đầy.
CẢM ƠN LENOCHKA !!!

Tôi đã thấy công thức này ở nơi khác. Trong một thời gian dài, cô bắt đầu tự làm pho mát, và từ men cho pho mát. Nói chung, tôi làm nó trực tiếp từ hộp thiếc và ngay lập tức - uống vì pho mát. Trong khoảng 50 phút, tôi đã xoay mọi thứ trong chậu nước - pho mát sữa đông và thế là xong. Tôi không muốn tan chảy. (cuối cùng, tất nhiên là cũng ngon, nhưng muốn tan chảy). Tất cả đều giống nhau - tôi thêm nấm champignon chiên, mùi tây với thì là. Và đó là tất cả. Nhưng tôi nghĩ - chắc chắn nên có một công thức như vậy trên máy làm bánh mì và mọi thứ đã được phân loại từng hạt. Đã đến đây và chắc chắn. Tôi không phải người duy nhất. Nhận ra một sai lầm - bạn không thể có pho mát tươi. Nói chung, tôi đã đến cửa hàng hôm nay. Tôi đã mua hai gói ở đó. Tôi sẽ làm điều đó. Và chết tiệt. Tôi nhìn vào ngày tháng - và nó là hôm nay. Chưa bao giờ trong cửa hàng này tươi như thế này)) tốt, tôi đã trả nó trở lại tủ lạnh để nằm trong hai ngày)) Tôi không phải là số phận để thử nấu chảy bình thường

Và tôi có một cái gì đó ở giữa: wow: giữa pho mát tan chảy và mazyukalny: phần trên đậm đặc hơn, và phần dưới được dàn đều, tôi kết luận: Tôi nấu chín quá một chút ... Tôi nên bỏ khoảng năm phút trước đó!
Với niềm vui lớn, tôi sẽ nấu nhiều hơn nữa.
Lenochka, kolenko, rất biết ơn vì công thức này!

Tôi thường dùng khăn giấy phủ lên hộp đựng pho mát để lớp vỏ bánh không bị khô và nước đọng lại trên miếng vải này. Và khi nó nguội đi một chút, tôi trộn nó. Sau đó, nó là tất cả đồng nhất.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, Sue xoăn, uhahata với bạn các cô gái Đôi chân cần được bảo vệ

Chủ nhật được thêm vào ngày 15 tháng 1 năm 2017 10:33 PM

Anna, Ken không chỉ là máy xay sinh tố, mà còn là chồng của Barbie)) Các nhân vật con rối.

Anna, Ken không chỉ là máy xay sinh tố, mà còn là chồng của Barbie)) Các nhân vật rối.

Vâng tôi biết. Tôi chỉ muốn nói đùa về Và PapAnin không phải là một cô gái, anh ấy là bố của Anin.

[Anna1957]

Anna1957, ôi ... bố ??! Tôi thấy đó là George. Nhưng có gì đâu, giờ tôi đang nấc lên vì cười, cũng đã đến giờ đi ngủ rồi. Đàn ông HP chúng tôi hiếm đến nỗi bạn quên tìm trong "lý lịch" của bố hay con gái này

Tôi thường dùng khăn giấy phủ lên hộp đựng pho mát để lớp vỏ bánh không bị khô và nước đọng lại trên miếng vải này. Và khi nó nguội đi một chút, tôi trộn nó. Sau đó, nó là tất cả đồng nhất.

Năm ngoái, tôi đã nấu chảy, theo một công thức khác, vì vậy nó chảy ra một cách hoàn hảo, mặc dù nó phải cứng. Nhưng sau đó tôi đã làm điều đó trong nồi cách thủy, và lần này, trong nồi nấu sữa - mất ít thời gian hơn ...

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! : girl_dance: Được làm cho 300 g phô mai (30 g bơ, 3 g muối, 2 g soda) mà không có trứng. Nấu trong 5 phút. Kết quả là hổ phách tan chảy: yahoo: Rất ngon !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, tôi mang theo CẢM ƠN nhiệt tình của tôi! Tôi tìm thấy pho mát tự làm trong tủ đông, đã làm mọi thứ theo công thức. Tôi đâm một cái đã hoàn thành bằng một máy xay ngâm, tất cả các hạt đều không còn nữa. Tôi làm nguội tất cả mọi thứ trong nước lạnh, không có lớp vỏ nào ở trên. Công thức thần kỳ!

Tôi cũng ở trong câu lạc bộ những người thua cuộc
Nó sôi trong 20 phút, đọc đến trang thứ 3, đổ thêm soda, cho vào chảo mà vẫn không tan. Nói thật là tôi hơi sốc, vì tôi lấy sữa trên xe, họ chở từ nông trường nhà nước.Và họ đang mang gì? rằng nó không tan chảy ...
Tôi sẽ tiếp tục đọc)

[Daria]

Daria, Tôi cũng không tan 1 lần. Kể từ đó, tôi chỉ làm từ pho mát nhỏ của Belarus như Savushkin, truyền thống của người Slav - chưa bao giờ bị thủng.

Xin chào. Hôm qua tôi mua phô mai tươi 500 gr tự làm. Pho mát không thành công. Hóa ra nó là một khối chất lỏng, nó không đặc lại qua một đêm. Câu hỏi đặt ra là bạn có thể sử dụng nó như thế nào khi nướng bánh mì? Cần công thức, máy làm bánh mì - Redmond 1908. Mới học làm bánh.

[M @ rtochka]

họ đang mang gì vậy? rằng nó không tan chảy ...

M @ rtochka, chúng tôi tìm thấy một "đàn vắt sữa" trong một cái chuồng, giữa cánh đồng, và trong đó có những túi sữa bột lắng đọng - như vậy, ở đây, một cửa hàng "trang trại" an toàn hơn, nó là, ít nhất là đã được tiệt trùng

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ!
Có ai đã thử làm món pho mát này từ kefir sữa đông, là từ kefir đông lạnh chưa? Nếu điều này đã được thảo luận, hãy chọc mũi của bạn, plz! Cảm ơn bạn!

Cảm ơn vì công thức, pho mát rất ngon. Tôi luôn làm từ pho mát của làng. Phô mai tươi luôn luôn tươi (một ngày họ làm, ngày hôm sau họ bán nó!) Vì vậy, vào ban đêm dưới máy ép, váng sữa thành bánh mì. Ngày hôm sau, tôi nấu chảy nó. Phô mai cottage càng khô, phô mai càng cứng, đôi khi bạn phải thêm váng sữa vào. Tôi thêm bất cứ thứ gì tôi có thể nghĩ đến vào pho mát - rau xanh, nấm chiên, xúc xích hun khói khô, ớt bột, hạt tiêu, tỏi khô. Lần cuối cùng tôi thêm hạt hướng dương, nó đã trở nên ngon tuyệt. Nhưng tất cả phụ thuộc vào phô mai, phô mai càng ngon thì phô mai càng ngon!

Được làm từ pho mát của nông trại, nó rất ngon. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, bây giờ tôi sẽ làm nó thường xuyên) theo cách tôi đã làm với nấm khô, nó thành ra với một hương vị nấm tốt.

[Olga 85]

Olga 85, và tỷ lệ nấm khô là bao nhiêu? Xay chúng thành bột?

[Anna]

Anna, Tôi đã có nấm đã được nghiền thành vụn, không hoàn toàn thành bột. Cho 2 thìa cà phê vào 0,5 kg phô mai tươi

[Olga 85]

Olga 85, cảm ơn, đã hiểu.

[Độ đông của pho mát đã chế biến xong có thể được điều chỉnh bằng cách thêm muối nở]

Sau đây mình gửi công thức này làm ví dụ cho kênh, chủ kênh đã trở nên rất quen thuộc trong 3 năm "theo dõi".
Ví dụ của cô ấy về việc làm một la Viola

kết quả là tuyệt vời.

Nhưng! Yêu cầu chính xác 1 muỗng cà phê. đối với 500 g pho mát cottage - ưu tiên là đúng duy nhất - không đúng, bởi vì mọi người đều có pho mát nhỏ khác nhau, và pho mát mua ở cửa hàng cũng khác, và cả tự làm nữa. Nhưng cô ấy nhận xét rằng Độ đông của pho mát đã chế biến xong có thể được điều chỉnh bằng cách thêm muối nở là một điểm cộng!

Cho 2 thìa cà phê vào 0,5 kg phô mai tươi

Olya, tôi đã hiểu đúng là nấm chỉ khô chưa? Vì vậy, chúng là nguyên ...