Kulich "Tenderness" trên men không có men

[Tin giờ chót:]

Kulich "Tenderness" trên men không có men

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	300-450 g
Bột mì	1,5kg
Sữa	600 g
Trứng	10 miếng
Bơ	300g
Đường hạt	550 g
Rượu rum / cognac / vodka	200 g
Kish-mish	150 g
Corinka (anh đào khô không hạt)	100g
Hạnh nhân	100g
Vỏ chanh / cam	với 1 mảnh
Thảo quả	nếm thử
Nghệ tây	3 muỗng cà phê
Đường vani
Muối	2 muỗng cà phê
Tin giờ chót:
Đường hạt	600 g
Nước	100g
Mật đường / mật ong	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• • Đun sôi sữa, để nguội đến nhiệt độ hơi nước và pha loãng trong bột chua khi đạt độ chín cao nhất hoặc gần đóng lại, nhưng không bị peroxy hóa (đừng lo lắng vì số lượng như vậy, bánh chua sẽ không hoạt động !!!) và 5 ly bột mì (750 g). Đặt ở một nơi ấm áp để đi lên. Chúng ta đang đợi bề mặt của bột trở nên lỏng lẻo và gập ghềnh, tức là nó sẽ sắp rơi ra. Vì tôi đã làm điều này sau nửa đêm, tôi đặt nó trên bệ cửa sổ (16-18 ° C), để đến lúc ngủ một chút. Bột đã sẵn sàng sau 6 tiếng, tức là nếu còn ấm thì 4 tiếng là đủ, nhưng đây là men của mình, mọi người sẽ khác, nhớ điều này và không nhìn đồng hồ nhiều như lúc nhào bột.
• • Đun sôi 30-50 g rượu rum / cognac / vodka (hoặc rượu mạnh khác) và thêm nghệ tây vào, đậy kín nắp và ủ.
• • Trong khi bột nhào thích hợp, chuẩn bị khối dầu. Trong một cái bát, xay bơ cho đến khi trắng (ngày xưa không có máy trộn và do đó các bà cố của chúng tôi xay rất lâu và đau đớn, chúng tôi có một máy trộn có thể làm mọi thứ nhanh chóng và hiệu quả, vì vậy tôi đánh nó bằng máy trộn), sau đó đổ lần lượt vào lòng đỏ trứng, đồng thời tiếp tục xoa với dầu. Sau đó, thêm 450 g đường cát và tiếp tục nghiền khối lượng (trong trường hợp của chúng tôi là đánh bằng máy trộn). Khối lượng của chúng ta được tẩy (đánh bông) càng lộng lẫy và trắng sáng thì bánh càng thành công.
• • Các "mùi" được đưa vào bánh để nếm thử. Nếu vỏ chanh dây thì từ 1 quả chanh (có thể từ 1 quả cam cũng rất ngon). Vỏ được rửa trên một máy nghiền mịn trực tiếp vào lòng đỏ và bơ. Nếu cho vani vào thì giã nhỏ với đường rồi cho vào bột nhào tiếp (mình không có vani, mình có đường vani nên mình chỉ cho vào lần nhào bột tiếp theo). Thêm thảo quả (12 quả, hạt xay) khi nhào bột. Có lẽ tôi thích gia vị quá, nhưng tôi cho bạch đậu khấu, vỏ và vani
• • Khi bột mịn, đổ vào chén rượu còn lại ngâm nghệ tây (ai không muốn bắt gặp những cánh hoa này trong bột, có thể bóp vào gạc, ngược lại, tôi thích màu cam như vậy " tia nắng mặt trời ”vào bột), thêm muối, thêm 1 cup bột, nhào và thêm khối bơ đã chuẩn bị trước đó. Sau khi khuấy bột, cho lần lượt 4-5 ly bột vào, nhào bột lâu.
• • Trong bột được chuẩn bị theo cách này, cho bánh quiche-mish hoặc quế (quả anh đào khô đã rỗ), phân loại, rửa và làm khô trước. (À, như mọi khi, tôi cho cả hai! Tôi thích nó khi có nhiều thứ trong bột.) Ngoài ra (nếu muốn, nhưng tôi có lại!) Thêm hạnh nhân cắt nhỏ (thành từng miếng, nhưng không xay thành bột! ).
• • Ai yêu thích bánh nhẹ thì cho 10 loại protein đã đánh bông bọt đặc vào bột thành phẩm nhé. (Trong sách có ghi như vậy, đừng đá tôi). Tôi yêu những chiếc bánh này, vì vậy tôi đánh bông lòng trắng thành bọt từ vòm miệng. Với một chút muối và 100 g đường và trộn khối lượng này vào bột. (Không phải là một bài tập dễ chịu, trộn protein thành một thứ bột sền sệt, nhưng không quan trọng - hãy lấy một chiếc thìa gỗ lớn có cán dài và hướng về phía trước!).
• • Đậy bột đã nhào và để ở nơi ấm áp.Bằng cách nào đó, trong nhà lạnh và tôi không tìm thấy nơi nào ấm áp khác cho một cái xô như vậy, ngoại trừ việc đặt nó trên một chiếc HP đang mở ở chế độ chống bột (chế độ thủ công). HP ấm lên từ bên dưới - bột vừa vặn. Bột nhào của tôi ủ được 6 tiếng, có thể tạo hình trước đó, nhưng tôi đã bắt đầu quay để chuẩn bị trước kỳ nghỉ.
• 
• • Sau khi bột đã nở đủ, xếp ra các khuôn, nhân 1/3 khuôn, đậy nắp lại và để bột nở lần cuối.
• 
• • * Nếu bột đã được cho vào nhiều hơn và nó đã nổi lên trên vành, thì bạn cần buộc hình thức này bằng bìa cứng / giấy nướng có thấm dầu, vì bánh sẽ nổi lên nhiều hơn trong khi nướng (tôi là nhà bảo hiểm, nhưng tôi vẫn nghĩ rằng điều này sẽ xảy ra ngay bây giờ trong đợt thứ 2, bởi vì tôi đã đặt hơn 1/3 và đã đến rìa của nhóm trong C / P, tôi không biết phải làm gì, vì tôi có một xô đôi và bạn không thể vặn bất kỳ tấm bìa cứng nào ở đó, tôi sẽ cố gắng xây dựng các tấm cản bằng giấy bạc, ơ ...)
• 
• • Như đã viết trong nguồn gốc: “Bạn cần“ nếm thử ”lò bằng bột: ném một nắm bột và nếu bột không bắt lửa mà chỉ chuyển sang màu nâu (nâu nhạt), thì bạn có thể trồng một cái bánh, nếu bột nở thì bạn phải đợi, nếu không bánh sẽ cháy và không nổi lên được nữa. "
• • Khi lò được làm nóng trước và bột đã nở lên gấp đôi, bánh có thể được phết lòng đỏ và rưới mỡ, ai thích thì cho hạnh nhân ngọt đã bóc vỏ và cắt nhỏ (Và ngày nay gọi là hạnh nhân ngọt) rồi cho vào lò nướng. Tiếp theo, nướng cho đến khi chín mềm, dùng xiên gỗ kiểm tra độ chín. Chúng ta lấy những chiếc bánh Phục sinh đã làm sẵn ra, đậy nắp lại và đợi bánh nguội rồi dùng fondant phủ lên trên.
• Kẹo mềm nấu ăn:
• • Cần nấu một loại xi-rô đặc từ 600 g đường và 0,5 cốc nước và thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt. mật đường (nếu không, sau đó là mật ong) - để nguội cho đến khi ấm.
• • Sau đó thêm vài giọt nước lạnh vào đó và đánh cho đến khi có màu trắng. Fondant được đánh ra càng nhiều thì nó sẽ càng trắng. Một lần nữa, máy trộn biến ra một cách nhanh chóng. Nếu không có thêm mật đường, fudge rất dễ bị đóng đường.
• • Trong khi fondant còn ấm - nó được thoa dễ dàng, nó sẽ đông lại ngay lập tức, vì vậy bạn phải cố gắng để có thời gian rắc nó với chất trang trí lên trên. Tôi định kỳ làm tan chảy fudge trên ánh sáng nhỏ nhất, nhưng để nó không sôi.
• 
• 
• Bánh trở nên rất ngon ngọt, thoáng, thơm và mềm. Lạ thật, nhưng nướng ở HP ngon hơn, hình như lò của mình vẫn đặt hàng để sống lâu ... Hóa ra vỏ bánh dày hơn ở bánh đa và HP. Có lẽ tôi đã không tính đến, tất nhiên ...
• Chúc may mắn, những người thợ làm bánh yêu quý! Và lễ Phục sinh vui vẻ!

Thời gian chuẩn bị:

16-18 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò nướng, Thiết bị đa năng -

Ẩm thực quốc gia

Ẩm thực nghi lễ của Nga

Ghi chú

công thức đã được chuyển sang men và bổ sung từ cuốn sách "Ẩm thực nghi lễ Nga"

Các bạn thợ làm bánh thân mến! Với kỳ nghỉ tươi sáng sắp tới của sự Phục sinh của Đấng Christ !!! Đừng trách tôi rằng đã muộn như vậy, nhưng tôi đã nướng nó và trưng bày nó. Tôi đã làm bánh này trong nhiều năm, cụ thể là từ năm 1992, có nghĩa là lần này là một kỷ niệm !!! Công thức được tôi lấy vào buổi bình minh của Chính thống giáo của tôi từ cuốn sách nhỏ "Ẩm thực nghi lễ Nga" do mẹ tôi mang đến từ tu viện (khi đó bà làm việc ở đó). Trong tập tài liệu có vẻ ngoài khiêm tốn đó, những công thức nấu ăn cũ rất thú vị đã được thu thập. Nhân tiện, tất cả các loại "Chiên" phức tạp và trên thực tế ngày xưa được phục vụ trên một bàn tiệc lễ Phục sinh! Trong tập tài liệu của tôi có viết cách làm "Butter Lamb" (Tôi nhớ rằng năm nay chúng tôi đang tích cực nướng thịt cừu và cừu Phục sinh trên diễn đàn). Chà, trở lại từ món bánh rán của chúng tôi đến bánh Phục sinh ... Theo thời gian, tôi đã bổ sung công thức bánh cho phù hợp với khẩu vị của chúng tôi. Nhưng anh ấy vẫn dịu dàng, ngon ngọt (và như các thành viên trong gia đình tôi nói "ngon như bánh", tôi không biết tại sao ...) Và chúng tôi đặt biệt danh cho anh ấy là "Dịu dàng". Và vì gần đây tôi đã bước vào con đường "bỏ đi" và về cơ bản là không sử dụng men, vậy thì bạn biết đấy - tôi đã quyết định chuyển công thức yêu thích của mình cho món kulich vui nhộn, mềm, không khô hoàn toàn sang bột chua không có men công nghiệp.Tôi đã bắt đầu các bài kiểm tra của mình khi đang nhịn ăn, nhưng rất tiếc là tôi đã không nhận được sự nổi lên thứ hai của bột theo bất kỳ cách nào! Và ngày hôm qua, lo và kìa, mọi thứ đã diễn ra thật tuyệt vời !!! Hôm nay tôi quyết định củng cố kết quả để đảm bảo rằng mọi thứ thực sự diễn ra tốt đẹp. Tuy nhiên, đúng hơn là nướng bánh trước Lễ Phục sinh, khi chính Chúa ban phước cho chúng ta về điều này!
Tôi xin lỗi vì đã vội vàng "thiết kế" bánh Phục sinh (năm nay mọi người đều nhảy trên một chân, như họ nói). Nó thường trông thanh lịch hơn:

công thức cho chiếc bánh này trong bản gốc (theo bước nhảy vọt):
Bột khoảng 1,5 kg
Sữa 600 g
50 g men (tất nhiên là không khô)
Trứng 10 chiếc
Bơ 300 g bơ
Đường 550 g
Rượu rum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Corinka (anh đào khô không hạt) 100 g
Hạnh nhân 100 g
Vỏ chanh / cam với 1 miếng
Thảo quả để nếm thử
Saffron 3 muỗng cà phê
Đường vani
Muối 2 muỗng cà phê

Chúng tôi cho bột vào 3 ly sữa và một nửa số bột mì. Phần còn lại là như nhau!

Làm tốt lắm, Ilona! Cô ấy đã thiết kế mọi thứ rất đẹp và tạo ra một buổi chụp ảnh đẹp cho những sáng tạo của mình! Bao nhiêu công ... Cô gái thông minh!
Chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ! Lời chúc tốt nhất dành cho bạn!

Cảm ơn bạn. Tôi rất lo lắng rằng tôi đã không kịp cho bất cứ điều gì. Vẫn không may mắn với lịch trình - Thứ bảy và chủ nhật rơi vào ngày làm việc của tôi cho đến 21 giờ. Không có gì phải làm.

Rất tiếc là tôi không tìm thấy công thức này cách đây vài ngày. Tôi rất muốn nướng bánh với bột chua ... Nhưng không có gì, tôi sẽ nướng bánh vào tuần tới không phải là ngày của cha mẹ. Và cảm ơn vì đã làm việc chăm chỉ! đánh dấu công thức

Rất tiếc là tôi không tìm thấy công thức này cách đây vài ngày. Tôi rất muốn nướng bánh với bột chua ... Nhưng không có gì, tôi sẽ nướng bánh vào tuần tới không phải là ngày của cha mẹ. Và cảm ơn vì đã làm việc chăm chỉ! đánh dấu công thức

Olekma, bạn sẽ không tìm thấy nó vài ngày trước ... Tôi chỉ trưng bày nó ngày hôm qua, vì tôi đã kiểm tra nó hai lần chỉ sau đó và trưng bày nó. Xin lỗi ... Nhưng tuần lễ Phục sinh dài, và bạn có thể nướng và nướng bánh)

Xin cho biết, tôi không hiểu loại men gì? Đầu tiên, bạn viết rằng bạn thêm bột chua vào sữa. Làm thế nào để nấu nó?

[Men là gì]

Tôi có một vốn tiếng Pháp dày, nhưng bất kỳ bột chua làm từ lúa mì nào cũng được, chúng tôi có rất nhiều lựa chọn về chúng trên diễn đàn: Men là gì , Mở đầu văn hóa. Mục lục

Xin chào! xin vui lòng cho tôi biết những gì độ nhất quán bạn nhận được bột?

Xin chào! xin vui lòng cho tôi biết những gì độ nhất quán bạn nhận được bột?

Bột nhào ra có độ đặc vừa phải, đặc sệt, tất nhiên là không giữ được hình dạng.

Xin chào, ilonnna`chka! Một tháng trước Lễ Phục sinh, tôi đã bắt đầu tìm kiếm công thức làm bánh bột chua, vì về nguyên tắc tôi đã không sử dụng men trong hơn một năm. Tôi quyết định nghiên cứu công thức của bạn, bởi vì bạn là một tác giả đã được chứng minh - trong năm thứ hai trong thời gian nhịn ăn, tôi nướng những chiếc bánh nướng nhân chua nạc của bạn, món mà tôi rất biết ơn bạn

Một câu hỏi về bánh của bạn: Tôi thấy bạn có khá nhiều bột mì trong công thức của bạn. Vì vậy, bạn nhận được không phải một chiếc bánh, mà là nhiều? Hãy xác định xem sản lượng có bao nhiêu cái bánh?

Tại sao tôi hỏi, tôi cần một cái bánh, nhưng một cái lớn. Bạn có thể cho tôi biết tôi cần bao nhiêu bột mì để đếm công thức của bạn?

[Valeria +]

Valeria +, Tôi rất vui vì những chiếc bánh nướng nạc đã bén rễ trong bạn! Tuyệt quá! Vì vậy, nó không phải là vô ích mà tôi đã lan truyền nó! Còn bánh thì thôi, tôi không cân đo đong đếm lấy được bao nhiêu cái bánh. Và tôi không nhớ từng mảnh nữa. Một năm đã trôi qua và bao nhiêu thứ đã được nung nấu trong một năm đó. Mình nhớ là mình đã nướng 2 cái nhỏ ở KhP, một mớ trong bánh nướng nhỏ (mọi người phải cho một cái nhỏ, khoảng 5 cái vừa. Nhưng không hiểu là làm một lần hay đặt hai lần? Tôi không nhớ , than ôi ... Và tôi vẫn không hiểu bạn muốn chiếc bánh lớn như thế nào?

Tôi không nhớ, than ôi ... Và tôi vẫn không hiểu bạn muốn chiếc bánh lớn cỡ nào?

Được rồi, Ilona, ​​không thành vấn đề. Tôi sẽ tiến hành từ lượng bột cho một ổ bánh mì lớn và với số lượng này, tôi sẽ tính toán lại công thức của bạn. Nó hơi đáng sợ, bạn sẽ nhận được một chiếc bánh với bột chua? Có rất nhiều thành phần làm cho bột nặng hơn. Chà, rắc rối là bắt đầu. Tôi sẽ thử.Lò sẽ sớm hơn vài ngày để vẫn còn cơ hội sửa chữa trong trường hợp hỏng hóc.

Và bánh của bạn - vâng! Rất nhiều thậm chí đã quen. Trong thời gian nhanh, bánh nướng + focaccia = cây đũa thần của chúng ta.

Valeria +, tôi vừa đọc lại công thức của mình và ở đó trong bức ảnh, bạn có thể thấy tôi có một cái chậu lớn ở đó với bài kiểm tra HP (nó vẫn có dấu bằng bút, và nó có thể được nhìn thấy trên sk). Bột đã nổi lên Vậy cái chậu là 10 lít hay thậm chí Từ đoạn văn em nhận ra mình nướng bánh Phục sinh 2 vòng, em nhớ ở KhP mình nướng bánh Phục sinh từ mẻ thứ hai.

Lò sẽ sớm hơn vài ngày để vẫn còn cơ hội sửa chữa trong trường hợp hỏng hóc.

Đây là quyết định đúng đắn, bởi vì tôi đã không thành công trong lần đầu tiên, nhưng tôi đã vạch ra công thức đã được kiểm chứng, với tất cả các điều chỉnh sau các trận đấu thành công! Vì vậy, nó sẽ được dễ dàng hơn cho bạn! Chúc may mắn! Và tôi sẽ chờ đợi với một bản báo cáo, bởi vì đây là chiếc bánh yêu thích của tôi!

Chúc may mắn! Và tôi sẽ chờ đợi với một bản báo cáo, bởi vì đây là chiếc bánh yêu thích của tôi!

Chắc chắn sẽ có phúc báo, Chúa sẵn lòng.

Nhưng em vẫn còn thắc mắc, anh sẽ dằn vặt em một chút, được không?
Điều này có nghĩa rằng đây là trường hợp. Khi tôi làm bánh nướng nạc của bạn, bột chống dính (trong lò vi sóng của tôi với nước sôi) không bao giờ tăng gấp đôi kích thước. Tôi chỉ để bột yên trong khoảng 4 giờ và sau đó, với nguy cơ và rủi ro của riêng mình, bắt đầu làm việc với nó. Và cho đến nay nó chưa bao giờ thất bại, bởi vì bánh nếp rất hợp với. Nhưng khi tôi làm các loại bánh mì khác nhau, bột của tôi luôn tăng lên gấp đôi và nhiều hơn. Đó là những gì tôi nghĩ. Có lẽ bột của mình không nổi lên được một nửa vì mình đã cho tất cả các nguyên liệu vào bột trước khi nhào? Đó là, cả muối và dầu. Nhưng khi tôi làm bột cho bánh mì, đầu tiên bột được nhào trong máy xay thực phẩm mà không có muối và dầu. Sau đó, nó nằm ngay trong hỗn hợp khoảng 30 phút (cho sự phát triển của gluten) và chỉ sau đó, trong mẻ thứ hai, tôi thêm muối và dầu (họ nói rằng cả muối và dầu đều cản trở sự phát triển của gluten). Nhưng với bột bánh mì, điều này rất dễ bị nhão, vì nó không đặc lắm và bơ thường cản trở nó trong mẻ thứ hai. Nhưng bột bánh của tôi hóa ra đặc hơn nhiều so với bột bánh mì và tôi sợ rằng lượng bơ như vậy sẽ không ảnh hưởng đến bột trong mẻ thứ hai. Bạn có thể cho chúng tôi biết từng bước bạn thêm các thành phần nặng như vậy vào bột như dầu hướng dương hoặc hỗn hợp bơ (trong trường hợp bánh Phục sinh), v.v. ở giai đoạn nào, và bạn nhào nó trong bao lâu. Và liệu bột bánh ngọt của bạn có phù hợp hai lần trong quá trình chống thấm hay không. Của tôi không phù hợp. Một lần, vì sở thích, tôi đã giữ nó đến 7 tiếng đồng hồ - hai lần vẫn không vừa, không sử dụng được.
Tôi nghĩ rằng zavkaska của tôi không liên quan gì đến nó, bởi vì nó làm tăng bánh mì cho tôi một cách tuyệt vời (tất cả chúng đều cao và tươi tốt).
Tôi yêu cầu tất cả những điều này để không bị vỡ với bánh Phục sinh. Đột nhiên, anh ta cũng không muốn đi lên ở proofer.
Tôi xin lỗi vì đã viết một thời gian dài, tôi muốn giải thích những hiểu lầm của tôi chi tiết hơn. Hãy thể hiện tình yêu của Christian, Ilona, ​​hãy cho tôi biết bạn nhồi mọi thứ vào bột bánh của mình theo thứ tự nào và thời gian nhào là bao lâu.

Thật kỳ lạ là bột bánh của bạn (bạn có thể vào bạn không?) Đặc. Tôi có nó rất mềm, tôi không thích bột dày đặc búa. Có lẽ đó là bột mì? Rõ ràng bột mì của bạn hấp thụ độ ẩm tốt và bạn cần thêm ít bột hơn. Và tôi cho bơ ngay lập tức khi nhào bột, tất nhiên là sau khi bột nở. Nhưng sau đó bạn có thể nhào trong bơ, để bột nở trong 15-30 phút. HP của ta đối phó nhiệm vụ này, ta không thể đánh giá thực lực của ngươi. Nhưng nếu men của bạn không nổi lên một thứ bột kém đậm đà (như trong kulich) (của tôi đã nâng cả 2 và 3 lần!), Thì e rằng bạn sẽ không thể lấy được bánh, vì bản thân tôi cũng vậy. một vấn đề. lần đầu tiên nó bật ra, tại sao sau đó tôi quyết định cho nhiều bột chua chín (nhưng chưa chua) cùng một lúc. Hãy nhìn xem, bột của tôi đã tăng lên khoảng 2,5 lần (và bánh ngọt có thể gấp 3 lần!)


Và đây là chiếc bánh:
Đã: Bây giờ:


Bộ phim này vẫn đang giữ chân anh ấy lại

(bạn có thể vui lòng không?)

Chắc chắn rồi! Và ngay cả với niềm vui !!!

Nhưng nếu men của bạn không nổi lên một thứ bột kém đậm đà (như trong kulich) (của tôi đã nâng cả 2 và 3 lần!), Thì e rằng bạn sẽ không thể lấy được bánh, vì bản thân tôi cũng vậy. một vấn đề. lần đầu tiên nó bật ra, tại sao sau đó tôi quyết định cho nhiều bột chua chín (nhưng chưa chua) cùng một lúc.

Tôi không biết, có lẽ đó là vấn đề của bột chua, nhưng đây là người phụ nữ Pháp thứ hai của tôi và cả hai đều cư xử như vậy.

Thật lạ là bột bánh của bạn lại đặc. Tôi có nó rất mềm, tôi không thích bột dày đặc búa. Có lẽ đó là bột mì? Rõ ràng bột mì của bạn hấp thụ độ ẩm tốt và bạn cần thêm ít bột hơn.

Vâng, có lẽ tôi đang làm cho bột quá dai. Tuy nhiên, đây là điều kỳ lạ. Khi tôi, không cần đợi bột nổi lên hai lần, bắt đầu tạo hình bánh nướng, sau đó, sau đó, bánh nướng đã thành hình, nó vẫn vừa vặn với tôi và những chiếc bánh nướng trở nên rất ngon. Tuy nhiên, tôi sẽ cố gắng giảm lượng bột. Tôi sẽ thực hành trên bột bánh bây giờ và, nếu có thể, tôi sẽ cố gắng làm bánh Phục sinh. Và nếu không có gì xảy ra, tôi sẽ nướng bánh bằng men, như trước đây.

Một lát sau, tôi sẽ hủy đăng ký cho dù nó hoạt động hay không.

Cần phải cố gắng! Tôi cũng đã tập luyện với bánh Phục sinh từ trước.

Và cô ấy nướng nó bằng men của Calvel, nhưng cô ấy cũng là một người Pháp.

[Ilona]

Ilonakể từ men của tôi cho đến khi không biết làm thế nào để nâng cao bánh nướng (nhưng chúng tôi đang làm việc đó), bạn có thể ném công thức cho bánh của bạn với men? Tôi thực sự thích sự xuất hiện của nó và thành phần của sản phẩm. Nó sẽ rất ngon.

Valery, tôi sẽ cố gắng loại bỏ nó, nhưng tôi không hứa, bởi vì tôi không có thời gian - có một bản sửa chữa, cần được hoàn thành gấp. Nhưng tôi sẽ cố gắng. Nhắc tôi một lần nữa, được không? Mình là đồ xơ cứng ... Đêm 30 nhắc lại, năm nay mình cũng nướng men, men chưa nở: ((

Valeria, tôi sẽ cố gắng loại bỏ nó, nhưng tôi không hứa, bởi vì tôi không có thời gian

Được rồi, nếu bạn không có thời gian, bạn sẽ không có thời gian, vậy thì tôi sẽ nướng theo công thức cũ của tôi.
Nhưng tôi có một câu hỏi khác về công thức làm bánh của bạn.

Sau khi bột đã nở đủ, xếp ra khuôn, nhân 1/3 khuôn, đậy nắp lại và để bột nở lần cuối.

Bạn nặn bột bánh bằng cách nào đó hay chỉ nhào rồi đẩy vào khuôn?

Tôi sắp xếp nó một cách cẩn thận theo các biểu mẫu) và cố gắng không làm anh ấy khó chịu, trong quá trình đó, nó vẫn vô tình lắng xuống.

[Valeria]

Valeria, theo yêu cầu của bạn và cho những người không có thời gian cung cấp men, như tôi năm nay. Tôi cung cấp công thức cho món bánh này trong bản gốc (theo bước nhảy vọt):
Bột khoảng 1,5 kg
Sữa 600 muỗng canh.
50 g men (tất nhiên là không khô)
Trứng 10 chiếc.
Bơ 300 g bơ
Đường 550 g
Rượu rum / cognac / vodka 200 g
Kish-mish 150 g
Corinka (anh đào khô không hạt) 100 g
Hạnh nhân 100 g
Vỏ chanh / cam với 1 miếng
Thảo quả để nếm thử
Saffron 3 muỗng cà phê
Đường vani
Muối 2 muỗng cà phê

Chúng tôi cho bột vào 3 ly sữa và một nửa số bột mì. Phần còn lại là như nhau! Tuy nhiên, nếu tôi xứng đáng với món bánh, thì tôi sẽ tiết lộ sau này như một công thức riêng biệt.

Bánh Phục Sinh nướng "dịu dàng" với bột chua - ngon không thể tả! Thật không may, tôi đã không chụp một bức ảnh. Nướng 5 chiếc bánh Phục sinh cùng một lúc. Trong khi người thân được vận chuyển, không đủ thời gian cho bức ảnh. Tôi đã nghĩ bột sẽ chua (tôi không có bạn bè với bánh nướng - họ chua), nhưng ở đây, nếu có chua, nó không phải là chua chút nào. Hai ngày sau, cô ấy hoàn toàn rời đi. Tôi không để bột qua đêm. 3 ngày trước khi nướng, tôi làm mới men (lúa mì) mỗi ngày. Vì vậy, ngày nhào bột, tôi tươi nhất và đang ở đỉnh cao của hoạt động. Tôi ngay lập tức cho bột vào một bát nước (45 độ), đậy nắp lại và nó sẽ nở ra trong ba giờ (tôi thay nước khi nó nguội). Tôi nhào bột, cho nó ra khuôn, nén chặt bằng màng và một lần nữa trong một bát nước. Chiếc bánh đầu tiên nở ra sau 2,5 giờ, và những chiếc bánh còn lại "như hạt". Trong chín giờ, tôi đặt bánh Phục sinh (bột) và nướng.Ngày hôm sau, tôi nướng theo cùng một công thức, nhưng chỉ với men. Nó cũng ngon, nhưng bằng cách nào đó tôi đã phản ứng với họ mà không nhiệt tình, bởi vì họ đã nhảy vọt. Họ không có hương vị của những chiếc bánh rất GRANDMAN'S đó, nhưng trên bột chua, chiếc bánh Phục sinh vẫn giống như vậy - BABUSHKIN! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!!!!!! Tôi muốn kể một chút (có thể ai đó sẽ giúp đỡ) cách tôi làm bột chua trên bột mì. Đơn giản là không thể mua bột của loại 1, lớp 2 hoặc ngũ cốc nguyên hạt từ chúng tôi. Tôi đã trồng men như thế này (tôi sẽ không mô tả toàn bộ quy trình chính): Tôi mua cám lúa mì, xay trong máy xay cà phê, gieo qua rây và thêm vào bột mì hảo hạng theo tỷ lệ: 90 gram bột mì + 10 gam cám đã rây. Bột chua hoạt động rất tốt. Mùi của bột chua trưởng thành thật tuyệt, không đặc trưng như mùi bột mì cao cấp. Và tôi cho men ăn cùng "bột mì". Về lý thuyết, đây là bột ngũ cốc nguyên hạt. Còn bột loại 1 và loại 2 có thể làm theo tỷ lệ: Loại 1: 96% bột mì + 4% cám; Lớp 2: 92% bột + 8% cám.

Vâng, Irina, bạn hoàn toàn đúng! Tôi cũng đã thoát khỏi tình trạng này và việc trồng bột chua trên cám, hay đúng hơn là bổ sung chúng thì thật tuyệt vời. Marianne đã viết về điều này, tôi đã nuôi cô ấy theo công thức của cô ấy, nhưng dù sao cũng cảm ơn bạn đã chia sẻ, có thể ai đó chưa biết về điều này.
Tôi rất vui vì bạn thích công thức làm bánh và bạn không quá lười biếng để nướng nó! : bravo: Cảm ơn bạn rất nhiều! Vì vậy, không phải là vô ích khi năm ngoái Carpel đã đưa ra công thức làm bánh bột chua! Bánh thì ngon đến nỗi khi ăn thì người ta nói rằng nó ở mức độ của bánh về độ ngon. Một cái gì đó họ có một thang đo lường thú vị như vậy * JOKINGLY * Và năm nay tôi nướng công thức này với men, bởi vì tôi không có thời gian để bắt đầu bột chua, tôi đã nhận ra muộn với việc sửa chữa. Nó cũng trở nên ngon. Nhưng mình vẫn chưa đăng được công thức, không có thời gian

Ilona, ​​chấp nhận lòng biết ơn của tôi về công thức tạo ra một chiếc bánh bột chua tuyệt vời! Nó thực sự rất ngon! Mặc dù có rất nhiều men (và tôi cũng rắc men, cho chắc chắn), nhưng không một giọt chua !!! Chỉ có điều, có lẽ tôi đã không tính toán đến sức lực và thời gian của mình, nhưng những chiếc bánh Phục sinh của tôi đang được chuẩn bị, thật tiếc phải nói là trong 3 ngày. Mọi thứ không theo ý họ
Nhưng dù khổ sở như vậy, bột vẫn lên đủ số lần quy định. Sự thật sau đó sụp đổ Và mọi thứ sẽ ổn thôi, nhưng lần cuối cùng trước khi nướng, tôi vẫn phải hoãn những việc khác và nướng vào thời điểm tăng cao nhất, nhưng, than ôi, tôi đã không làm vậy. Và tôi có những chiếc bánh Phục sinh mái bằng, những viên thuốc to, nhưng ngon !!! Nhân tiện, tôi nướng theo ba công thức - tất nhiên, công thức này là ngon nhất! Cám ơn bạn một lần nữa!

Người mơ mộng, tốt, bạn không nên trì hoãn việc trồng một chiếc bánh trong lò. Nhưng thật tuyệt là bạn đã làm điều đó một cách tuyệt vời! Năm nay, tôi đã nướng 2 chiếc bánh Phục sinh nhỏ từ một phần bột ở HP, và một chiếc lớn trong nồi nấu chậm! Đây, trong phim hoạt hình, tôi đã để nó với một mái bằng, nhưng đây là lỗi của tôi, vì tôi quá mệt mỏi nên đã đặt chiếc uklich cho con chó, tôi đã tự đi ngủ. Và bột nhào quá nhiều và nó đã bị xé toạc đến mái nhà

Tôi cũng đã có ý tưởng nướng trong một cái lò nướng nhiều bánh, nhưng quyết định cho tất cả mọi thứ vào lò nướng. Nhân tiện, tôi quên nói rằng - những chiếc bánh nhỏ dành cho trẻ em trong khuôn silicone vì một lý do nào đó đã không thành công và chúng được tung ra vừa phải
Có lẽ là lạc đề, nếu có gì thì hãy xóa nó đi. Họ chỉ bắt đầu nói về bột chua, và vì vậy tôi muốn phàn nàn rằng bột chua từ lúa mì của tôi chỉ đủ cho chiếc bánh này, và ngay sau Lễ Phục sinh, cô ấy và bột chua lúa mạch của tôi đã nở ra, có mùi lạ và được đổ xuống cống một cách an toàn. Chúng được chuyển giao từ tiệm bánh của tu viện, chúng là những người thợ tốt - cho đến khi chúng đến với tôi, vâng ...

Xin lỗi cho men. Một cái gì đó ở đâu đó không kết thúc. Điều này cần được phân tích!

Cho đến nay, thành thật mà nói, tôi đang lúng túng không biết điều gì có thể đã xảy ra. Có thể họ sẽ nói với bạn điều gì đó khác trong chủ đề có liên quan, cô ấy cũng phàn nàn ở đó.

Thật không may, tôi đã không thành công trong những lần vượt qua này ... mặc dù tôi đã làm nó vào Thứ Năm Maundy, như mong đợi ...bột sôi lên và nở rất tốt, nhưng bột nổi lên rất lâu và yếu ... thành ra bị xẹp và nặng, mặc dù ăn rất ngon, thậm chí là ngọt quá ...: cray: I don't biết lý do là gì, giống như tôi đã làm mọi thứ theo công thức ...

Sữa 600 muỗng canh.

Ilona, ​​còn sữa thì sao?

Gee ... ừm, tất nhiên tính bằng gam, nó đã được niêm phong. Đừng đổ 600 ly

Thật không may, tôi đã không thành công trong những chiếc bánh ngọt này ... mặc dù tôi đã làm nó vào Thứ Năm Maundy, như mong đợi ... bột sôi và nổi lên rất tốt, nhưng bột nổi lên rất lâu và yếu ... hóa ra là bị đánh bật xuống và nặng, mặc dù nó có vị không tệ, thậm chí quá ngọt ...: cray: Tôi không biết lý do là gì, giống như tôi đã làm mọi thứ theo công thức ...

Tôi thậm chí không biết ... họ luôn luôn, luôn luôn hoạt động với những bước tiến nhảy vọt. Nó không thành công ngay lập tức với bột chua, vì vậy tôi đã đưa công thức ra muộn sau đó, bởi vì tôi không phù hợp với nó với bột chua lần đầu tiên. Có thể bạn vô tình đổ lượng đường dư thừa? Từ điều này, nó chỉ bùng phát mạnh mẽ và trở nên tồi tệ hơn, như thể phản ứng trôi qua nhanh hơn và bị cắt ngắn! Đoạn văn! Khi còn nhỏ, bà tôi luôn nói với tôi rằng hãy cho đường vào bột thì mọi thứ sẽ nhanh hơn, nhưng nếu bạn cho nhiều thì sẽ khó đi.

Không, mọi thứ đều đúng theo công thức ... Tôi chỉ làm với bột chua, về nguyên tắc tôi không sử dụng men ưa nhiệt ... Tôi quyết định rằng mình phải thử lại, không đợi Phục sinh, bình tĩnh, không căng thẳng. .. Tôi sẽ viết về kết quả ...

ĐỒNG Ý! Với bột chua, như tôi đã viết, nó không thành công trong lần đầu tiên mà chỉ diễn ra ở lần thứ ba.

ĐỒNG Ý! Với bột chua, như tôi đã viết, nó không thành công trong lần đầu tiên mà chỉ diễn ra ở lần thứ ba.

Và với mình, Ilonochka, theo công thức của bạn, bánh ra lò ngay từ LẦN ĐẦU TIÊN !!! Sau đó, vào tuần lễ Phục sinh, cô ấy sẽ lặp lại nó cho một đoạn encore. Nhưng nếu không có lời khuyên của bạn - tôi nghĩ sẽ chẳng có gì xảy ra. Cảm ơn bạn đã mô tả mọi thứ chi tiết như vậy. Bạn có nhớ tôi đã dày vò bạn như thế nào với những câu hỏi không?

Xin lỗi vì đã báo cáo thành công của tôi quá muộn (dưới sự lãnh đạo của bạn). Việc sửa chữa của chúng tôi là một thảm họa tự nhiên, bạn biết đấy. Thật không may, không có bức ảnh nào cả. NHƯNG!!! Nếu tôi còn sống và Chúa cho phép, thì Lễ Phục sinh tới chắc chắn tôi sẽ báo cáo một bức ảnh. Nhân tiện, đối với tôi, có vẻ như chiếc bánh này vào ngày thứ hai hoặc thứ ba trở nên ngon hơn ngày đầu tiên.

Ồ, cảm ơn vì đã viết, nếu không hãy ngồi và suy nghĩ xem nó kết thúc như thế nào))
Bánh phục sinh
(Tất nhiên là để nguội) Tôi bọc chặt trong túi để hơi ẩm không thoát ra ngoài.

[Ilona]

Ilona,
Xin chào, tôi đã làm bánh Phục sinh theo công thức của bạn. Vì tôi không sử dụng men, tôi đã tìm kiếm một công thức trong một thời gian dài. Tôi đọc của bạn và bằng cách nào đó ngay lập tức dừng lại trên đó. Cảm ơn bạn rất nhiều.
Nếu tôi biết rằng có được một khối lượng bột như vậy, thì có lẽ tôi đã giảm một nửa công thức. Không có máy nhào, và HP đương nhiên không thể đối phó với khối lượng nhào trộn như vậy. Vì vậy, tôi nhào nặn nó bằng tay của mình
Mất khoảng 2 giờ để nhào, nhưng kolobok không hoạt động. Bột gần như rời tay. Chia thành 2 phần, cả phần không vừa với cốc (vẫn còn bột trồi lên) và gửi đi kiểm tra. Sau đó, tôi đọc trong chủ đề rằng kolobok sẽ không hoạt động.
Tôi hy vọng vào buổi tối, tôi sẽ có những chiếc bánh ngon nhất và ngon nhất)
Ilona, ​​tôi quên mất đường khi đánh lòng trắng, tôi đã thêm một chút muối, nhưng không có đường 100 gram. Đây có phải là công thức rất quan trọng? Phần còn lại của các thành phần công thức chính xác.

Tatiana, xin lỗi vì tôi đã phải im lặng trong một thời gian dài như vậy trong thời điểm nóng hổi của những chiếc bánh Phục sinh. Vận chuyển công trình. Tôi hy vọng bạn có một số bánh Phục sinh tuyệt vời! Điều chính là để nướng chúng một cách chính xác! Không nên có kolobok, nếu không bạn sẽ nhận được những chiếc bánh dốc đầy bột. Hiển thị sự tiến bộ của bạn !!!

Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Bánh Phục sinh là tốt! Tôi đã lo lắng rằng men sẽ không đối phó với một thứ bột đặc như vậy, nhưng mọi thứ đã diễn ra một cách hoàn hảo.
Đây là những chiếc bánh Phục sinh của tôi) Nướng trong lò và trong Stebe. Nó bật ra 5 mảnh! Tất cả của tôi đều thích nó. Mình làm thêm bánh Phục sinh mini nữa, các bạn ấy biết rồi)). Không phải vô ích mà tôi phải tự mày mò nhào nặn bột trong một thời gian dài.
Tôi sẽ làm nhiều hơn nữa. Chỉ có thảo quả sẽ trừ nhẹ. Hương vị của vani cognac-bạch đậu khấu và vỏ chanh dây ngắt quãng.

Cảm ơn vì công thức! Mọi thứ đã làm ra. Tôi chỉ cảm thấy rất bối rối trước 3 thìa cà phê nghệ tây ... một túi với một tá "tia" có giá 50 rúp, ba thìa cà phê sẽ có giá như máy làm bánh mì ... và với liều lượng lớn thì nghệ tây độc hại cho con người. Có lẽ đó là về một loại nghệ tây khác?

Ồ, tôi không biết loại nghệ tây có độc, bây giờ đối với tôi nó thật thú vị. Nhưng tôi nhận thấy rằng nó là khác nhau. Đôi khi bạn lấy một ít trên đầu thìa cà phê, đổ đầy rượu và bạn sẽ có được màu sắc rực rỡ như vậy! Và đôi khi nó không phải là màu cam, mà là màu vàng nghệ ...

Các anh chị em! Với sự Phục sinh sắp tới của Đấng Christ !!! Rất vui vì bạn đã nướng được bánh của tôi! Tôi rất lo lắng mỗi khi ai đó không thành công! Năm nay bản thân mình nướng bánh này bằng men. của tôi vẫn còn trong lò. Tất nhiên tôi sẽ không dâng hiến nữa Tôi sẽ không đến kịp đâu, ừm ... Chúc mừng kỳ nghỉ, những người theo đạo thiên chúa thân yêu !!!

[Ilona]

Ilona, cảm ơn vì công thức! Hóa ra đó là những chiếc bánh mềm nhất!
Tuy nhiên, bột chua của tôi vì một lý do nào đó không đáp ứng tốt với việc bổ sung sữa thay vì nước thông thường: bột chua không chịu nổi lên. Ứa ra, sôi sục, nhưng hướng lên trên - không theo bất kỳ cách nào. Tương tự với bánh Phục sinh - chúng chỉ tăng lên trong lò, không phải ba lần mà chỉ hai lần.
Nhưng tuy nhiên - nó có vị tuyệt vời! Vỏ cam có mùi thơm độc đáo.

Nhân tiện (đột nhiên nó sẽ có ích cho những bà nội trợ ít kinh nghiệm như tôi): Tôi nướng ở 180 độ trong khoảng 40 phút.

[Catherine]

Catherine, cảm ơn vì báo cáo. Đó thậm chí sẽ là một bức ảnh ít nhất là kusooooochka! Và năm nay tôi nướng mà không có bột chua, vì vậy tôi không xứng đáng để trồng một cái mới. Hóa ra rất ngon, tôi cũng đã thêm một số trái cây khô và mastic cho bánh Giáng sinh và quả anh đào trong rượu. Hóa ra là một quả bom !!! )

Ilona, ​​đây lại là tôi với một câu hỏi.
Tôi đã viết ở trên về những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời, ... và một bức ảnh đã được đính kèm.
Và đây là trong bối cảnh
Bạn có thể bằng cách nào đó loại bỏ vị chua? Có thể có một số kiểu tiếp nhận? Tôi thậm chí còn thích nó. Nhưng một số đồng chí của tôi yêu cầu không chua

[Tatyana]

TatyanaXin lỗi, cả năm rồi tôi không nhìn Temka, không hiểu sao lại bỏ sót câu hỏi, thật tiếc. Làm thế nào để loại bỏ vị chua? Vâng, có vẻ như cô ấy không ở đây, mọi người đều viết về nó. Có lẽ bạn lấy bột chua không phải ở đỉnh cao của sự trưởng thành, nhưng tuy nhiên nó đã bắt đầu đói. Ở đây giai điệu của ude bắt đầu chua.

Năm nay, bạn sẽ lại phải mãn nguyện với món bánh Phục sinh làm từ men. Tôi sẽ không có thời gian để trồng men.

Ilona, ​​tôi muốn thử bánh Phục sinh theo công thức của bạn, nhưng tôi bối rối bởi sự hiện diện của rượu trong công thức, bởi vì bọn trẻ sẽ ăn như thế nào, tôi có thể không thêm nó vào chút nào không? Và tại sao cần có cồn trong bột? Tôi là người mới bắt đầu, tôi nướng bánh Phục sinh lần đầu tiên