Bánh mì Borodino "Giống nhau" trong máy làm bánh mì

Đã viết sai thời gian nướng của bánh mì Pháp: không phải 3 giờ 18 phút (đây là chính của tôi), mà là 3 giờ 32 phút + 30 phút làm nóng sau khi kết thúc nướng bánh mì

Mọi thứ đều ổn thỏa cho tôi !!!
Làm theo công thức ban đầu, chỉ lấy 2/3. Tôi nấu theo chương trình "Ăn kiêng", 2 giờ trước khi kết thúc, cẩn thận lấy một cái thìa ra, dùng tay ướt bôi mỡ lên nắp và rắc toàn bộ rau mùi, ấn nhẹ vào bột. Thơm ngon!!!! Không khí như vậy - tôi thậm chí không mong đợi.

Trong chương trình "tiếng Pháp", nó hóa ra không ngon như vậy. Một bông hồng đáng thương, một lớp vỏ rất dày bật ra.

Lần tới, tôi sẽ cố gắng uống hết số lượng sản phẩm theo toa và thử lại với chế độ "ăn kiêng" - nó kết thúc quá nhanh.

Nếu có thể, tôi sẽ đăng ảnh sau.

Có vẻ như họ đã nói rằng đối với một chiếc Panasonic không cần đánh dấu đầy đủ - nó sẽ thu thập dữ liệu. Và nó không thể nổi lên vì nhiều lý do - hoặc men kém chất lượng, hoặc hỗn hợp kvass với nước sôi chưa đủ nguội. Nên để 20-25 độ, không hơn, nếu không men có thể ủ và không hoạt động được. Như thế này.

v_v_su bạn có công thức làm bánh mì thành công nhất. Hôm nay tôi quyết định nướng Borodinsky theo công thức từ Mulinex 5004. Tôi đã làm mọi thứ chính xác. Nó bật ra kinh dị, xin lỗi vì thời gian đã bỏ ra. Bánh mì không vừa vặn chút nào, mùi vị thì dễ sợ. ... Một lần nữa, một PASIBA khổng lồ cho công thức

Và tôi thích bánh mì và theo công thức Mulinex !!! Địa ngục lặp đi lặp lại, luôn luôn biến ra. Các loại bánh mì này có một tên, nhưng thành phần khác nhau (theo công thức của Mulinex, đó là lúa mạch đen nguyên chất nên không nổi lên nhiều). Và nó có vị tuyệt vời !!!

Người chồng đã nếm thử bánh mì và thích nó. Nhưng tôi mong đợi sẽ nhận được kết quả như trong hình. Bánh mì trông giống như cám (công thức từ sách của Mulinex). Mặc dù, nếu bột mì không được thêm vào, nó sẽ không nổi lên. Tôi sẽ thử nghiệm, với tôi, dường như không đủ nước, tôi phải giúp HP nhào bột.

v_v_su bạn có công thức làm bánh mì thành công nhất. Hôm nay tôi quyết định nướng Borodinsky theo công thức từ Mulinex 5004. Tôi đã làm mọi thứ chính xác. Nó bật ra kinh dị, xin lỗi vì thời gian đã bỏ ra. Bánh mì không vừa vặn chút nào, mùi vị thì dễ sợ. ... Một lần nữa, một PASIBA khổng lồ cho công thức

Tôi nướng bánh mì từ cuốn sách công thức Mulinex. Anh ấy tốt với mọi người, nhưng anh ấy không vươn lên. Ít nhất là đối với tôi.

Tôi nướng bánh mì của bạn, rất ngon, chỉ có phần đầu rơi ra một chút, nhưng nó được nướng rất tốt và cao, nhờ công thức, đứa trẻ rất vui, nó rất thích bánh mì đen.

Tôi nướng bánh mì của bạn, rất ngon, chỉ có phần đầu rơi ra một chút, nhưng nó được nướng rất tốt và cao, nhờ công thức, đứa trẻ rất vui, nó rất thích bánh mì đen.

Tôi đã viết ở đây - phần trên rơi xuống từ chất lỏng dư thừa. Chúng ta cần kiểm soát người bán bánh gừng. Bạn phải cảm thấy ở đây. Không phải tất cả nước đều có thể đổ vào kvass khô - hãy để riêng 50 gram. Và khi nhào bún, hãy thêm vào nếu có nhu cầu.

Không phải tất cả nước đều có thể đổ vào kvass khô - hãy để riêng 50 gram. Và khi nhào bún, hãy thêm vào nếu có nhu cầu.

Kết cấu của bột và bánh mì sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn làm ngược lại - thêm một ít bột mì vào nước.
Nếu có nước trong bột nhào đã được nhào kỹ, các tạp chất trong bột nhào có thể hình thành.

Bánh mì thực sự rất ngon, nhưng tôi đã làm sai một chút công thức và bột trở nên mỏng, tôi bắt đầu thêm bột mì, sợi bánh dường như cuộn lại, nhưng một lần nữa không đặc lắm. Nói chung thời gian tới mình sẽ chăm chút hơn và mong rằng mọi việc sẽ ổn thỏa. Rốt cuộc, ngay cả trong lò, mái nhà của tôi cũng rơi xuống. Rõ ràng là có rất nhiều nước ...
Và ai biết nếu có thể cho một cái xô từ máy làm bánh mì vào lò nướng ở 180 độ? Điều gì đó có thể xảy ra với anh ta? Nếu không, tôi không có một hình dạng phù hợp, nhưng trong một nhà sản xuất bánh mì, mái nhà trở nên phẳng và xấu xí ...

Chà, tại sao lại mạo hiểm với một máy làm bánh mì và một cái xô? Không ai có thể nói điều gì có thể xảy ra sau việc sử dụng thường xuyên xô trong lò.

Mua mẫu đơn dễ hơn, không quá đắt và bạn có thể nướng trong chảo, xoong, bát và các đồ dùng có sẵn khác

Bánh mì trong xô có thể được nướng trong lò như một ngoại lệ đối với quy tắc.

v_v_su, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi có được niềm vui lớn nhất !!! Vì vậy, tôi muốn điều này và anh ấy đã trở thành! Tôi có một câu hỏi cho bạn, những bếp chúng tôi có với bạn là của cùng một hãng và model. Tại sao bạn chỉ ra trong công thức rằng chương trình 2 là dành cho bánh mì lúa mạch đen, sau cùng, nó được gọi là "bánh mì cuộn kiểu Pháp". Chắc mình sẽ không phơi lớp vỏ "thâm đen" nữa, các mặt được nướng rất đẹp, thậm chí mình còn muốn vò một lớp vỏ đến phát mệt.
Đây tất nhiên là một điểm trừ nhỏ ở món bánh mì này. Một ++++++ lớn vì thực tế là mọi thứ trong chiếc bánh mì này đều ở tỷ lệ hoàn hảo !!! Tôi làm tất cả mọi thứ theo đúng công thức, bột là bột lúa mạch đen "bóc vỏ". Bột được nhào hoàn hảo, bánh nở lên hoàn hảo. Nói chung, vợ chồng tôi không đợi đến sáng, hớt hơ hớt hải ăn một miếng vào buổi sáng. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, bánh mì thật tuyệt vời !!! ngon.

v_v_su, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi có được niềm vui lớn nhất !!! Vì vậy, tôi muốn điều này và anh ấy đã trở thành! Tôi có một câu hỏi cho bạn, những bếp chúng tôi có với bạn là của cùng một hãng và model. Tại sao bạn chỉ ra trong công thức rằng chương trình 2 là dành cho bánh mì lúa mạch đen, sau cùng, nó được gọi là "bánh mì cuộn kiểu Pháp". Chắc mình sẽ không phơi lớp vỏ "thâm đen" nữa, các mặt được nướng rất đẹp, thậm chí mình còn muốn vò một lớp vỏ đến phát mệt.
Đây tất nhiên là một điểm trừ nhỏ ở món bánh mì này. Một ++++++ lớn vì thực tế là mọi thứ trong chiếc bánh mì này đều ở tỷ lệ hoàn hảo !!! Tôi làm tất cả mọi thứ theo đúng công thức, bột là bột lúa mạch đen "bóc vỏ". Bột được nhào hoàn hảo, bánh nở lên hoàn hảo. Nói chung, vợ chồng tôi không đợi đến sáng, hớt hơ hớt hải ăn một miếng vào buổi sáng. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, bánh mì thật tuyệt vời !!! ngon.

Khi tôi đang viết công thức - có một cuốn sách công thức mở ở trang 60 - "Bánh mì lúa mạch đen Auverne", nó được nướng ở đó trong chương trình thứ hai. Đó là lý do tại sao tôi viết nó, và bạn nói đúng - chương trình 2 là một món bún kiểu Pháp. Cảm ơn vì những bổ sung.
Chà, bạn có thể thử nghiệm với lớp vỏ. Nhưng nên đợi một giờ sau khi nướng mà không được tắt. Bánh mì ăn ngon hơn.

Chúc may mắn!

Tôi nướng theo công thức của bạn, nhưng thay vì bột lúa mạch đen thông thường, tôi sử dụng bột lúa mạch đen có hạt. Bánh mì thành ra siêu !!!!!!!!!!!!!!!! Cao, xốp vụn. BOM.
Nếu có cơ hội mua bột mì như vậy, nhớ ăn thử, bạn sẽ không hối hận đâu.

Tôi nướng theo công thức của bạn, nhưng thay vì bột lúa mạch đen thông thường, tôi sử dụng bột lúa mạch đen có hạt. Bánh mì thành ra siêu !!!!!!!!!!!!!!!! Cao, xốp vụn. BOM.
Nếu có cơ hội mua bột mì như vậy, nhớ ăn thử, bạn sẽ không hối hận đâu.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng.
Nhân tiện, bây giờ tôi đang thử nghiệm - thay vì kvass khô, tôi đặt kvass tập trung. Nó chứa hai loại mạch nha - lúa mạch đen và lúa mạch. Kết quả tốt hơn. Làm thế nào để đạt được một công thức công nghệ - tôi sẽ cho bạn biết trong chủ đề này. Làm theo các quảng cáo!

Thật vậy, chiếc bánh mì chỉ đơn giản là tuyệt đẹp!
Và một lớp vỏ mềm. Chà, tôi thích nó rất nhiều!

v_v_su, bạn có cùng HP với tôi có 5004, bạn có vấn đề như vậy mà một máy khuấy bị kẹt, tôi đã có HP của tôi, lần thứ hai tôi sẽ đưa nó đến dịch vụ, thật đáng tiếc. Lần trước thay cái xô, nhưng hai tháng rồi mới thay.

v_v_su, bạn có cùng HP với tôi có 5004, bạn có vấn đề như vậy mà một máy khuấy bị kẹt, tôi đã có HP của tôi, lần thứ hai tôi sẽ đưa nó đến dịch vụ, thật đáng tiếc. Lần trước thay cái xô, nhưng hai tháng rồi mới thay.

Có một vấn đề như vậy. Lúc đầu, ngay trước khi nấu, tôi đã thẳng tay đảo máy khuấy, sau đó tôi nướng bánh mì. Sau đó, tôi cảm thấy mệt mỏi với tất cả những điều này - tôi đã thay đổi nó trong dịch vụ. Một ngày - lính phục vụ Tula là tuyệt nhất!

Có một chủ đề ở đây trong diễn đàn
#
có tất cả mọi thứ để sửa chữa trục.

Cảm ơn bạn! Tôi nghĩ!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Lần đầu tiên được nướng từ bột lúa mạch đen! Nó bật ra siêu! Đã thêm chất cô đặc kvass lỏng)))

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Lần đầu tiên được nướng từ bột lúa mạch đen! Nó bật ra siêu! Đã thêm cô đặc kvass lỏng)))

Chia sẻ tỷ lệ sau đó là gì? Nếu bạn chỉ lấy kvass khô và thay thế bằng bột mì, số không hoạt động. Kvass tự hút ẩm nhiều hơn. Nước cốt hơi ngọt một chút thì phải lưu ý. Và sau đó bao nhiêu thìa cô đặc để đặt? Nếu có một công thức hiệu quả với cô đặc, hãy chia sẻ nó!

Thêm kinh nghiệm của tôi: hãy nhìn vào thành phần của ngân hàng. Tôi có một lon có chất bảo quản (giáp xác !!!) Tôi phải đổ nó ra ngoài, bây giờ tôi mua nó không có chất bảo quản!

Và công thức rất ngon mà con trai tôi đã uống trà với nó!

Tôi xin ngả mũ chào tác giả ...

Tôi rắc các nguyên liệu dựa trên trung bình 300 ml chất lỏng (750g mỗi ổ), bột mì khoảng 450-500 gr. Tôi đổ cô đặc 2 muỗng canh, lấy khoảng 270-280 ml nước. Đối với đường - đâu đó một muỗng canh + 1,5 muỗng canh. l. mật ong, muối - 1,5 muỗng cà phê. , men - 1,5 muỗng cà phê. -2 muỗng canh, giấm - 1 muỗng canh. l, rau mùi - 1 muỗng canh. l., dầu thực vật - 2 muỗng canh. l. Nói chung, tôi làm mọi thứ "bằng mắt", không tuân theo tỷ lệ chính xác. Ban đầu, mẻ đầu tiên, mình đổ 3/4 lượng bột. Tôi đập kolobok vào đợt thứ hai để nó không bị dính, và thêm bao nhiêu sẽ "mất"
Về bất kỳ chất bẩn hóa học nào - Tôi đã đọc nó, cảm ơn bạn! Ngay khi tôi nhìn thấy công thức, tôi đã nhanh chóng bắt tay vào nấu ăn - tôi thực sự muốn Borodinsky

Cảm ơn bạn.
Tôi nhớ! Tôi cũng thêm 1 muỗng canh. l. rau diếp xoăn ăn liền. Tạo màu và vị đắng.

Chia sẻ tỷ lệ sau đó là gì? Nếu bạn chỉ lấy kvass khô và thay thế bằng bột mì, số không hoạt động. Kvass tự hút ẩm nhiều hơn. Nước cốt hơi ngọt một chút thì phải lưu ý. Và sau đó bao nhiêu thìa cô đặc để đặt? Nếu có một công thức hiệu quả với cô đặc, hãy chia sẻ nó!

Thêm kinh nghiệm của tôi: hãy nhìn vào thành phần của ngân hàng. Tôi có một lon có chất bảo quản (giáp xác !!!) Tôi phải đổ nó ra ngoài, bây giờ tôi mua nó không có chất bảo quản!

Và công thức rất ngon mà con trai tôi đã uống trà với nó!

Tôi xin ngả mũ chào tác giả ...

Chà, tôi không thoải mái bằng cách nào đó. Nhân tiện, các con tôi cũng uống trà với bánh mì này. Tôi thêm vào đó hai nắm nho khô, 70 gram. Chỉ nó phải được ngâm trước. Và điều chỉnh nước trong công thức.

Và thành phần của chất cô đặc tốt hơn nên đọc trên lọ. Thường có mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch và không có gì khác. Nếu một số rác khác - thì không!

Đối với sức khỏe của bạn!

Và ở Kursk chúng tôi cũng bán bánh mì "thể dục" như bánh mì Borodino làm từ nho khô và mơ khô! Mùi vị khác thường!
Nhưng ở máy làm bánh mì, mơ khô chắc sẽ bị đứt thành từng sợi nhỏ, nhất là búi tóc co giãn, làm mỏng thì sợ, đột nhiên mái xẹp ..

Và ở Kursk chúng tôi cũng bán bánh mì "thể dục" như bánh mì Borodino làm từ nho khô và mơ khô! Mùi vị khác thường!
Nhưng ở máy làm bánh mì, mơ khô chắc sẽ bị đứt thành từng miếng nhỏ, nhất là búi tóc co giãn, làm mỏng thì đáng sợ, đột nhiên mái xẹp ..

Chà, mơ khô sẽ không bị nát, đây là máy làm bánh mì, không phải máy xay thịt. Nhưng tôi sợ nó không được nướng, công thức cần phải được chỉnh sửa. Hoặc cắt thành từng miếng nhỏ.

Nhân tiện, tôi đang thử nghiệm với chất cô đặc kvass, như tôi đã hứa. Cho đến nay, không có gì thương mại đã được thu được. Nghĩa là các thí nghiệm liên tiếp với cùng một lượng sản phẩm giống nhau sẽ cho kết quả khác nhau. Tôi viết tắt mọi thứ trong lúc này vì cái nóng và bàn tay cong queo. Bây giờ nó không tăng lên như nó phải, sau đó nó nứt, rồi nó đứng lên như một ngọn đồi. Thật là nhảm nhí - bánh mì đậm đặc, và một số thứ vô vị. Kvass khô an toàn hơn.
Nhưng cho đến nay tôi không thể nghĩ ra thứ gì tốt hơn kvass khô để thay thế cho mạch nha.

Không không không ! Nó sẽ hoạt động tốt khi tập trung. Bây giờ tôi chỉ nướng lúa mạch đen với cô đặc, nó trở nên rất ngon và thơm mà nó đã được kết thúc. Bây giờ tỷ lệ khó đoán, có sức nóng kinh khủng, trong tất cả các công thức bún đều trở nên chặt, để tránh điều này, bạn phải không đủ bột.Bột bây giờ khô hơn trạng thái bình thường, nếu có điều hòa sẽ làm khô không khí và mọi thứ xung quanh.

Có một suy nghĩ. rằng cả kvass wort (hoặc kvass cô đặc) và kvass khô khác nhau về chất lượng ở các vùng khác nhau. Tôi nghi ngờ rằng mạch nha đã không được thêm vào kvass khô của tôi và đã được thêm vào, nhưng dường như mọi thứ đều đúng trong wort, vì vậy nó hóa ra là lúa mạch đen với hương vị mạch nha thanh và rất thơm. Tôi sẽ thử Borodinsky trên wort. Tôi sẽ báo cáo những gì đã xảy ra.

Chà, mơ khô sẽ không bị nát, đây là máy làm bánh mì, không phải máy xay thịt. Nhưng tôi sợ nó không được nướng, công thức cần phải được chỉnh sửa. Hoặc cắt thành từng miếng nhỏ.

Chỉ là người làm bánh mì của tôi đã xay nho khô chưa nướng để chỉ còn mùi nho khô và tạp chất nhỏ từ nó trong bánh mì, vì vậy tôi nghĩ cô ấy sẽ không tiếc mơ khô ... mặc dù tôi phải cố gắng.
Thành thật mà nói, tôi đã thêm nho khô không phải ở tín hiệu, mà là ngay từ đầu. Anh ấy cứng rắn đến mức tôi nghĩ, hãy để anh ấy trở nên mềm nhũn trong thời gian này.
Tại sao không nướng? À mình sẽ không thêm một kg, cắt 6 miếng, để lâu lâu chúng bắt gặp, chắc các bạn cũng không cần chỉnh ...

Và Borodinsky trên wort đã ở trong bếp, ồ, tôi không biết ...

đây là những gì đã xảy ra:

Lớp vỏ đã được ăn hết, và vết rạch thứ hai rơi trên lỗ từ xương vảy. Và cắt ấm một chút. Nó có vị rất tốt. Nhưng không hoàn toàn là Borodino và màu sắc hơi đỏ hơn, tôi có thể nói rằng đó là một loại bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời.
Nói chung khi không có kvass khô hoặc không có thời gian trụng nước sôi để nguội thì khá tuyệt vời.
Kết luận: tuy nhiên, trên kvass khô, nó vẫn mát hơn!

Đây là cách nó nướng (giảm kích thước một chút so với công thức ban đầu)

Borodinsky tương tự về cô đặc kvass:

360 ml. chất lỏng (4 muỗng canh đậm đặc và nước)
2,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. em yêu
0,5 muỗng canh. l. Đường
1.6 Điều. l giấm táo.
4.5 Nghệ thuật. l. dầu thực vật
0,8 muỗng canh l. rau mùi xay
320 g bột lúa mạch đen
220 gr. lúa mì.
0,8 muỗng canh rau diếp xoăn ăn liền tùy chọn
2,5 muỗng cà phê men khô (saf-moment cho tôi)
thì là Ai Cập tùy chọn khoảng 5 muỗng canh.

sản lượng 900gr. Chế độ 2 tiếng Pháp

Nếu lò ở chế độ Omega3, mái che sẽ không bị rách. nhưng phẳng hơn.
Để ý bún, lúc này đang nóng, bột khô, có thể mùa đông tỷ lệ nước-bột thay đổi, lúc nào không cho ít bột thì điều chỉnh, nếu sợ thì cho thêm bột mì,

Chỉ là người làm bánh mì của tôi đã xay nho khô chưa nướng để chỉ còn mùi nho khô và tạp chất nhỏ từ nó trong bánh mì, vì vậy tôi nghĩ cô ấy sẽ không tiếc mơ khô ... mặc dù tôi phải cố gắng.
Thành thật mà nói, tôi đã thêm nho khô không phải ở tín hiệu, mà là ngay từ đầu. Anh ấy cứng rắn đến mức tôi nghĩ, hãy để anh ấy trở nên mềm nhũn trong thời gian này.
Tại sao không nướng? À mình sẽ không thêm một kg, cắt 6 miếng, để lâu lâu chúng bắt gặp, chắc các bạn cũng không cần chỉnh ...

Và Borodinsky trên wort đã ở trong bếp, ồ, tôi không biết ...

Không, nho khô phải được ngâm và thêm vào sau khi có tín hiệu. Và tại sao bạn lại nghiền - Tôi thậm chí không thể tưởng tượng được.
Và về mơ khô - tôi đã thử bánh mì trắng với mơ khô, và vì vậy có những khu vực ẩm ướt xung quanh nó. Có ý kiến ​​cho rằng trong quá trình trộn sẽ tạo ra độ ẩm và trong quá trình nướng thì nó sinh ra, nhưng vì mọi thứ đều đã được nướng bên ngoài - thu được những "đảo ướt" như vậy, nói chung bây giờ tôi cắt thành miếng không còn nữa. hơn 1 cm.

Lớp vỏ đã được ăn hết, và vết rạch thứ hai rơi trên lỗ từ xương vảy. Và cắt ấm một chút. Nó có vị rất tốt. Nhưng không hoàn toàn là Borodino và màu sắc hơi đỏ hơn, tôi có thể nói rằng đó là một loại bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời.
Nói chung khi không có kvass khô hoặc không có thời gian trụng nước sôi để nguội thì khá tuyệt vời.
Kết luận: tuy nhiên, trên kvass khô, nó vẫn mát hơn!

Ở đây tôi nói về điều đó. Không có công thức sản phẩm nào cho wort, ngay cả khi đầu dựa vào tường.
Khoảng 1,6 muỗng canh. muỗng canh giấm hài lòng.
Và bánh mì là dễ thương. Chỉ có điều gì đó không phù hợp cho lắm. Có nhiều nước không?

Nó rất tốt đối với lúa mạch đen, vụn này xốp và khô có mùi vị mà không cần nướng, và ngay cả mái nhà cũng lồi lên. Điều tương tự cũng thu được trong công thức ban đầu. Tôi không thể cưỡng lại và cắt nó đi hơi ấm, bởi vì nó trông ẩm ướt trong bức ảnh.Bây giờ chúng tôi đang hoàn thành nó, không phải Borodino mà là bánh mì đen tuyệt đẹp, khi không có thời gian để loay hoay, tôi sẽ nướng nó.
Hơn nữa, trong các bức ảnh, cân bằng trắng luôn không thành công, và kết quả là trong ảnh, một số loại bánh mì đỏ xuất hiện, tuy nhiên, nó gần với tông màu nâu hơn. (Nhưng đỏ hơn so với trên kvass khô)

Tất nhiên, bạn sẽ cần phải đong 1,5 muỗng canh giấm, dùng pipet và nhỏ đến 1,6 muỗng canh. cái thìa. Đúng như tôi đã đếm, giảm bớt công thức, nó vẫn nằm trong hồ sơ.

Còn cái lò nướng nho khô thì mình nghĩ cũng do bún mình đàn hồi rất tốt và khi nhào thì bạn ấy xoa lên bột.
Tôi không cố gắng để mơ khô thành từng miếng lớn, tôi luôn cắt chúng, luôn có vụn khô xung quanh các miếng nhỏ, mặc dù nó là một chiếc bánh.

Trên kvass khô, màu sắc hóa ra là thứ bạn cần, và trên wort - nhiều người chưa thử - mọi thứ đều nhạt hơn. Tất nhiên, bạn có thể thêm cà phê hoặc rau diếp xoăn để tạo màu sắc, nhưng mọi thứ hóa ra không hoàn toàn đúng. Một lựa chọn khác là mua mạch nha và panifarin, nhưng nó sẽ là một công thức hoàn toàn khác, chúng tôi không có mạch nha ở Tula, nhưng bạn có ở Kursk không?
Nhưng công thức của Borodinsky, mà tôi không thích với bếp, đó là lý do tôi nghĩ ra công thức của riêng mình.
Chúc ngon miệng!

Thật không may, chúng tôi cũng không thể lấy được mạch nha, tôi nghĩ nó không đáng sợ như vậy. Ai không xử Borodinsky này (trên kvass khô), mọi người nhận ra ngay. Và tôi thích nó. Chà, bạn có thể mua ở đâu khác một ly Borodinsky như vậy! Không có tiền sẽ là đủ!
Hẹ có màu sắc và mùi vị kém hơn, và tốt hơn là không nên thay thế mật ong bằng đường trong công thức này! Tôi đã thử nó, không có gì khủng khiếp xảy ra, nhưng bóng râm của hương vị là khác nhau.

Thật không may, chúng tôi cũng không thể lấy được mạch nha, tôi nghĩ nó không đáng sợ như vậy. Ai không xử Borodinsky này (trên kvass khô), mọi người nhận ra ngay. Và tôi thích nó. Chà, bạn có thể mua ở đâu khác một ly Borodinsky như vậy! Không có tiền sẽ là đủ!
Hẹ có màu sắc và mùi vị kém hơn, và tốt hơn là không nên thay thế mật ong bằng đường trong công thức này! Tôi đã thử nó, không có gì khủng khiếp xảy ra, nhưng bóng râm của hương vị là khác nhau.

À, về mật ong thì mình ghi ngay trong công thức rồi, bắt buộc phải có. Nó có thể được thay thế, nhưng hương vị sẽ không giống nhau.

Khai thác trên Internet:
Tiêu chuẩn nhà nước: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Công thức bánh mì Borodino

Tên nguyên liệu Mức tiêu thụ nguyên liệu trên 100 kg bột, kg
Bột lúa mạch đen 80.0
Bột mì loại 2 15,0
Tinh bột 0,2
Mạch nha đỏ lúa mạch đen 5.0
Muối ăn 1,0
Men ép 0,1
Đường 6.0
Xi-rô đường 4.0
Dầu thực vật 0,05
Rau mùi 0,5
Tổng nguyên liệu 111,85


Và đối với 100kg bột mì, 100g men thì sao ??

Điều thú vị là tỷ lệ lúa mạch đen và lúa mì. Và sau cùng, bằng cách nào đó, nó được nướng mà không có bất kỳ kiểu cách nào, chỉ với men ...
Tinh bột được bôi trơn ở trên, nó không được thêm vào bột.

Công thức cho bánh mì Ukraina, GOST 2077-84
Nguyên liệu Nguyên liệu tiêu thụ, kg
Hình nền bánh mì bột mì 80.0-20.0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 20.0-80.0
Men làm bánh ép 0,5
Muối ăn 1,50
Tổng 101,55
Công thức bánh mì Ukraina mới, GOST 2077-84
Nguyên liệu Nguyên liệu tiêu thụ, kg
Hình nền bột làm bánh mì 40.0-60.0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 60.0-40.0
Men làm bánh ép 0,5
Muối ăn 1,50
Tổng 102,0
Công thức bánh mì Borodinsky, GOST 2077-84
Nguyên liệu Nguyên liệu tiêu thụ, kg
Nướng bột mì loại 2 15,0
Bột lúa mạch đen 80.0
Malt lúa mạch đen lên men 5.0
Men làm bánh ép 0,1
Muối ăn 1,0
Đường hạt 6.0
Mật đường 4.0
Rau mùi 0,5
Tổng 111,6
Công thức cho bánh mì Karelian, GOST 2077-84
Nguyên liệu Nguyên liệu tiêu thụ, kg
Nướng bột mì loại 2 85,0
Bột lúa mạch đen hạt 10.0
Malt lúa mạch đen lên men 5.0
Men làm bánh ép 1.0
Muối ăn 1,5
Đường hạt 4.0
Mật đường 8.0
Nho khô 5.0
Hồi, ngò 0,75
Tổng 120,35
Công thức cho bánh mì Orlovsky, GOST 2077-84
Nguyên liệu Nguyên liệu tiêu thụ, kg
Nướng bột mì loại 2 30,0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 70.0
Men làm bánh ép 0,1
Muối ăn 1,5
Mật đường 6.0
Tổng 107,6
Công thức cho bánh mì gần Moscow, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Nướng bột mì loại 2 30,0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 70.0
Men làm bánh ép 0,1
Muối ăn 1,5
Đường thô 3.0
Tổng 104,6
Công thức cho bánh mì để bàn, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Bột mì làm bánh loại 2 50,0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 50,0
Men làm bánh ép 0,5
Muối ăn 1,5
Đường hạt 3.0
Tổng 105,0
Công thức cho bánh mì Slavic, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Bột mì nướng loại hai 85.0-70.0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 715.0-30.0
Men làm bánh ép 0,5
Muối ăn 2.0
Mật đường 2.0
Tổng 104,5
Công thức cho bánh mì Minsk, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Bột mì làm bánh loại 1 10,0
Bột lúa mạch đen có hạt 90.0
Men làm bánh ép 0,5
Muối ăn 1,5
Mật đường 2.0
Thì là 0,2
Tổng 104,2
Công thức cho bánh mì Riga, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Bột mì làm bánh loại 1 10,0
Bột lúa mạch đen có hạt 85.0
Malt lúa mạch đen chưa lên men 5.0
Men làm bánh ép 0,1
Muối ăn 1,5
Mật đường 5.0
Thì là 0,4
Tổng 107,0
Công thức cho bánh mì nướng, GOST 2077-84
Nguyên liệu thô Nguyên liệu tiêu thụ
Nướng bột mì loại 1 20,0
Bột lúa mạch đen có hạt 65.0
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 10,0
Malt lúa mạch đen chưa lên men 5.0
Men làm bánh ép 1.0
Muối ăn 1,5
Mật đường 5.0
Váng sữa 20 / 1.0
Thì là 0,4
Tổng 108,9

Bây giờ, có lẽ không ai làm bánh cho những vị khách này, nếu không có người ứng biến trong họ, vân vân. phụ gia, đối với bánh mì thuộc loại chỉ bán trên thị trường trên men, công nghệ chính xác phải được quan sát.

[v_v_su]

Trên kvass khô, màu sắc trở thành thứ bạn cần, và trên wort - tôi chưa thử bao nhiêu - mọi thứ đều nhạt hơn. Tất nhiên, bạn có thể thêm cà phê hoặc rau diếp xoăn để tạo màu sắc, nhưng mọi thứ hóa ra không hoàn toàn đúng. Một lựa chọn khác là mua mạch nha và panifarin, nhưng đây sẽ là một công thức hoàn toàn khác.
Nhưng công thức của Borodinsky, mà tôi không thích với bếp, đó là lý do tôi nghĩ ra công thức của riêng mình.

Được tôn trọng v_v_su , công thức này là công thức Borodinsky tốt nhất mà tôi đã thử.
Tôi muốn chia sẻ những quan sát của tôi. Ban đầu, tôi nướng bánh mì của bạn với SAF kvass khô, nhưng nó đã biến mất khỏi nơi bán, và tôi đã mua mạch nha.
Vì vậy, (ở đây bạn được hỏi) CÓ THỂ thay thế kvass khô bằng mạch nha, nhưng không phải theo tỷ lệ 1: 1.
Đối với sở thích của tôi, các tùy chọn gần nhất với bạn là:
1,1 phần mạch nha + 1 phần vụn bánh mì
2. 1 phần mạch nha + 1 phần bột báng.
Đó là, nếu công thức chứa 4 bảng. muỗng canh kvass khô, lấy 2 muỗng canh mạch nha + 2 muỗng canh bánh quy giòn. Và chúng tôi ủ tất cả những điều này.

Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Vâng, tôi đã nướng hôm qua, vì vậy thay vì dầu hướng dương, tôi đã thêm dầu mè. một sắc thái thú vị trong hương thơm. giới thiệu.

[v_v_su]

Được tôn trọng v_v_su , công thức này là công thức Borodinsky tốt nhất mà tôi đã thử.
Tôi muốn chia sẻ những quan sát của tôi. Ban đầu, tôi nướng bánh mì của bạn với SAF kvass khô, nhưng nó đã biến mất khỏi nơi bán, và tôi đã mua mạch nha.
Vì vậy, (ở đây bạn được hỏi) CÓ THỂ thay thế kvass khô bằng mạch nha, nhưng không phải theo tỷ lệ 1: 1.
Đối với sở thích của tôi, các tùy chọn gần nhất với bạn là:
1,1 phần mạch nha + 1 phần vụn bánh mì
2. 1 phần mạch nha + 1 phần bột báng.
Đó là, nếu công thức chứa 4 bảng. muỗng canh kvass khô, lấy 2 muỗng canh mạch nha + 2 muỗng canh bánh quy giòn. Và chúng tôi ủ tất cả những điều này.

Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Vâng, tôi đã nướng hôm qua, vì vậy thay vì dầu hướng dương, tôi đã thêm dầu mè. một sắc thái thú vị trong hương thơm. giới thiệu.

Và hãy thử dầu mù tạt - chỉ là một câu chuyện cổ tích!
Đối với mạch nha, tôi đã nghĩ ra công thức này, bởi vì chúng tôi không có mạch nha ở Tula. Và sẽ có mạch nha - sẽ có một công thức hoàn toàn khác. Ở đây GOST Borodinsky không hoạt động đối với tôi, nhiễm trùng không tăng lên.

Bây giờ chúng tôi đang hoàn thành bánh mì theo công thức "Rizhsky" Thực tế chỉ có bột lúa mạch đen, một thứ bột khủng khiếp khi nhào, dính như một con chó, nhưng bánh mì lại có mặt trên phẳng, không có mái vòm và không nhúng với bột nướng dày đặc vụn, đặc trưng cho bánh mì lúa mạch đen, mặc dù trong công thức tôi đã thay đổi thứ gì đó (mạch nha để ủ kvass) và thêm 2 thìa bột chua. Người đàn ông bánh gừng (xúc xích trong trường hợp của tôi) đã tăng lên khoảng 2 lần, tôi thích mẩu vụn. Tất nhiên, một loại bánh vụn lỏng lẻo như ở Borodinsky sẽ không hiệu quả, nhưng chẳng hạn như một cửa hàng, chỉ ngon hơn.
Không thể đứng dậy ở tất cả? Kết quả của mảnh vụn là gì? Một viên gạch nói chung?
Đây là những gì tôi nhận được (mảnh vụn)

Có thể có điều gì đó không đúng, nhưng nó có vị rất ngon, hương vị chiến thắng từ lúa mạch đen nhiều hơn. Lần tới tôi sẽ cố gắng tăng lượng lúa mạch đen trong công thức Borodino.

Bây giờ chúng tôi đang hoàn thiện bánh mì theo công thức "Rizhsky" Thực tế chỉ có bột lúa mạch đen, một thứ bột khủng khiếp khi nhào, dính như một con chó, nhưng bánh mì lại có mặt trên đều, không có mái vòm và không nhúng với bột nướng dày đặc vụn, đặc trưng cho bánh mì lúa mạch đen, mặc dù trong công thức tôi đã thay đổi thứ gì đó (mạch nha để ủ kvass) và thêm 2 thìa bột chua. Người đàn ông bánh gừng (xúc xích trong trường hợp của tôi) đã tăng lên khoảng 2 lần, tôi thích mẩu vụn. Tất nhiên, một loại bánh vụn lỏng lẻo như ở Borodinsky sẽ không hiệu quả, nhưng chẳng hạn như một cửa hàng, chỉ ngon hơn.
Không thể đứng dậy ở tất cả? Kết quả của mảnh vụn là gì? Một viên gạch nói chung?
Có thể có điều gì đó không đúng, nhưng nó có vị rất ngon, hương vị chiến thắng từ lúa mạch đen nhiều hơn. Lần tới tôi sẽ cố gắng tăng lượng lúa mạch đen trong công thức Borodino.

Theo như tôi hiểu, để tăng lên, bạn cần có gluten, mà trong bột lúa mạch đen không đủ. Do đó, tôi thêm bột mì. Bạn cũng có thể mua các chất phụ gia để nuôi bánh mì - bản chất là cùng một loại gluten.
Và bánh mì là dễ thương. Bạn nướng theo công thức GOST?

Nhân tiện, đây là một liên kết thú vị. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Tôi vẫn còn là một người mới bắt đầu, nhưng chiếc bánh mì đã thành công:

Cảm ơn vì công thức!

[Hầu hết tất cả lúa mạch đen;]

Bánh mì đó. cái quái gì ở trên dựa trên trang web này, hơi thay đổi:
Hầu hết tất cả lúa mạch đen;
2h l giấm táo.
Ngày 2. l bột chua với một slide.
340 ml nước
2 muỗng canh. vỏ quả dầu.
1 muỗng canh. tôi thì là
1,5 muỗng cà phê rau mùi
4 muỗng canh kvass brew khô (2oo ml nước sôi, sau đó pha loãng với phần nước còn lại với 140 ml lạnh để nguội nhanh hơn)
2 muỗng canh. l. mật ong
1 5 giờ l. Muối
75 g bột mì
355gr. lúa mạch đen
2h l. men
*******
men:
1 cốc 200g bột mì
1 muỗng canh. l. Đường
2 muỗng cà phê men
nước cho đến khi kem chua đặc
18 giờ ấm và để trong tủ lạnh để sử dụng sau.
**********************************************
Hoan hô! Tất cả giống nhau, tôi đã nướng "cùng một Borodinsky" với rất nhiều bột lúa mạch đen !!! Tất nhiên anh ấy đã dày lên, không quá tươi tốt, nhưng chỉ tuyệt vời!



Và ngay cả phần mái cũng hơi lồi!
Nói chung, mọi thứ đều như trong công thức gốc trên 1 trang, nhưng tỷ lệ lúa mạch đen và lúa mì là 4: 1 (Tôi đã giảm công thức của mình, công thức ban đầu rất lớn đối với chúng tôi, tôi có 400 lúa mạch đen và 100 gram lúa mì) Người đàn ông bánh gừng (xúc xích) được nhào một cách hoàn hảo. không vấn đề gì, đây là cách nó trông như thế nào trong quá trình này

Các vết bẩn trong bột không phải là rác, mà là thì là.
Chế độ nướng kiểu Pháp
Toàn bộ mẹo là công thức ban đầu không có bất kỳ vấn đề nào và có sẵn cho tất cả mọi người. Và tôi có thể lấy tất cả những thực phẩm bổ sung này ở đâu thưa thầy?
Hurray Borodinsky
P.S. Tôi đọc được đường link, tốt là tôi đã nướng bánh rồi, nếu không thì bánh không thành công, hoặc tôi sợ ... nướng.

Tôi vẫn còn là một người mới bắt đầu, nhưng chiếc bánh mì đã thành công:

Cảm ơn vì công thức!

Thơm ngon?

[Hầu hết tất cả lúa mạch đen;]

Bánh mì đó. cái quái gì ở trên dựa trên trang web này, hơi thay đổi:
Hầu hết tất cả lúa mạch đen;
P.S. Tôi đọc được đường link, tốt là tôi đã nướng bánh rồi, nếu không thì bánh không thành công, hoặc tôi sợ ... nướng.

Hóa ra không tệ. Nhưng cái này đã được tráng men rồi, và phải mất một thời gian dài. Toàn bộ điểm trong công thức là nướng càng nhanh càng tốt. Vâng, theo đó, hương vị giống nhau nhất.

Thơm ngon?

Đúng!!!
Anh ấy đã làm hài lòng gia đình và giành được anh ấy trong công việc.

Đúng!!!
Anh ấy đã làm hài lòng gia đình và chinh phục được anh ấy trong công việc.

Chà, chúc sức khỏe của bạn! Tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức này như một công thức cơ bản và cố gắng thử nghiệm, chẳng hạn như thêm nho khô. Yum!

Toàn bộ mẹo là công thức ban đầu không có bất kỳ vấn đề nào và có sẵn cho tất cả mọi người. Và lấy tất cả những chất bổ sung này ở đâu hả thầy?

Trong trường hợp của tôi, các chất phụ gia và chất cải tạo ở Moscow tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga trong gian hàng Doka-Khleb. Đồng ý, cách cư xử tồi tệ để đi cho họ?