Bánh "Sacher Orange"

[Bánh:]

Bánh "Sacher Orange"

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Bánh:
Sô cô la đen	180 g
Lòng đỏ	8 chiếc.
Chất đạm	4 điều.
Bơ ở nhiệt độ phòng	150 g
Đường mịn	180 g
rượu mùi cam	40 g
Bột nở	2 muỗng cà phê
Bột mì	75 g
Hạnh nhân xay đến trạng thái bột	180 g
Vỏ cam	1/2 muỗng cà phê
Kem sô cô la kem Chantelly với sô cô la đen:
Kem 35%	300 ml
Sô cô la đen (với 60% hàm lượng ca cao)	200 g
Kem sô cô la kem Chantelly với sô cô la sữa:
Kem 35%	150 ml
Sô cô la sữa	100g
Ngâm tẩm:
Xi-rô (pha từ 50 gam đường và 100 ml nước)	100 ml
rượu mùi cam	3 muỗng canh. l.
Mứt cam (hơi ấm)	100g
Men tráng gương:
gelatin	6 g
Kem 35%	90 g
Đường	90 g
Nước (thêm vào kem)	75 g
Cacao chất lượng tốt	45 g
Để trang trí:
Thanh sô cô la, hoa cam, bạc hà
Nước ép cam tươi
Thạch cam:	150 ml
Agar-agar	1/2 muỗng cà phê
--------------------------------------------	--------
Khay nướng bánh	40x40 cm
Khung ẩm thực	22x18 cm

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã đọc về nhà sản xuất bánh kẹo nổi tiếng của Tây Ban Nha Bubo trong blog của Mom Phoenix từ LJ, về đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng người Tây Ban Nha Bubo, tôi tìm thấy trang của anh ấy trên Internet, nơi tôi thấy một bức ảnh và mô tả chung về chiếc bánh này, vì vậy tôi muốn để nấu nó cho sinh nhật của tôi, bàn tay của tôi đã chải! Người ta nói, tất nhiên là không đẹp và không quá chính xác theo công thức của Bubo, nhưng chiếc bánh hóa ra rất ngon và được gia đình và bạn bè của tôi đánh giá cao !!!
• Bánh:
• 1. Trộn và rây bột mì, hạnh nhân và bột nở.
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, để nguội.
• Xay bơ và bột cho đến khi trắng và đánh bông bằng máy trộn, thêm lòng đỏ từng cái một, thêm rượu mùi.
• 

• 2. Trộn đều khối lượng lòng đỏ và sô cô la.
• Đánh lòng trắng với muối cho đến khi đạt đỉnh mềm, cứng.
• 

• 3. Sau đó, trong ba bước, thêm bột mì và protein đã đánh bông (một phần ba bột mì, một phần ba protein, một lần nữa một phần ba bột mì, v.v.), trộn bằng tay, bằng cách gấp từ dưới lên trên và theo hình tròn.
• 

• 4. Trải bột lên khay nướng 40x40 cm đã lót sẵn giấy nướng.
• 

• 5. Nướng trong lò 175 "đã được làm nóng trước trong khoảng 20 phút cho đến khi khô. Hãy tập trung vào lò nướng của bạn!
• Làm nguội bánh quy đã hoàn thành trên khay nướng và chuyển sang một tờ giấy nướng sạch. Cắt thành 3 chiếc bánh 22x18 cm, bạn được 2 chiếc bánh nguyên chiếc và 1 chiếc bánh 2 nửa, chúng ta sẽ đặt nhân vào bên trong chiếc bánh. Gia đình bạn đang háo hức chờ đợi những "phế phẩm" còn sót lại, vì mùi thơm từ bánh quy nướng ám ảnh họ! Hãy trả lại nó, hãy để nó tận hưởng!
• 

• 6.Kem sô cô la đen:
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, để nguội, nhưng không để đông đặc.
• Đánh kem cho đến khi đạt đỉnh. Kết hợp sô cô la với kem.
• 

• 7.Kem sô cô la sữa:
• Chúng tôi nấu theo cách tương tự như với màu đen.
• 

• 8. Đặt lớp vỏ bánh dưới cùng lên một chiếc đĩa và đặt lên khuôn, ngâm trong xi-rô và đánh với một nửa kem sô cô la đen.
• 

• 9. Đặt các tấm da từ hai nửa lên trên, ngâm trong xi-rô và phết mứt.
• Trên cùng với kem sô cô la sữa.
• 

• 10. Đặt lớp bánh thứ ba, thấm đẫm và đánh với phần kem sô cô la đen còn lại. Cho bánh vào tủ lạnh 3-4 tiếng.
• Kem phủ lên bánh:
• Ngâm gelatin (dùng tấm) vào nước lạnh sao cho nước ngập gelatin. (Nếu gelatin là bột thì ngâm quá kỹ để nước vo gạo và nở ra, nếu cho thêm một chút nước thì không sao - điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh nhé!)
• Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi, đun sôi, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục, sau đó nấu thêm 3-4 phút. Loại bỏ nhiệt. Thêm gelatin đã vắt và khuấy đều. Để nguội, khuấy liên tục để không có vón cục. Sử dụng ngay lập tức!
• Quét nước đá lên mặt bánh, không bôi mặt mà để bột nở đều bằng cách nghiêng khuôn, cho bánh vào tủ lạnh.
• 

• Thạch:
• mười một.Hòa tan agar-agar vào nước trái cây, đun sôi và nấu trong 2 phút, đổ vào khuôn và để cứng ở nhiệt độ phòng.
• Trang trí bánh:
• 

• 12. Bánh sẵn:
• 

• 13. Mảnh:
• 

• 14. Sự kết hợp tuyệt vời giữa sô cô la và cam, hãy tự giúp mình! Bubo khuyên bạn nên lấy bánh ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi phục vụ và phục vụ rượu sâm panh như một thức uống!
• 

• P. S. Tôi muốn đặc biệt chú ý đến men! Công thức được tìm thấy trên một trang web tiếng Anh và được tôi thử nghiệm lần đầu tiên, kết luận là một điều kỳ diệu! Ngon, đơn giản, dễ dàng! Bức ảnh cho thấy thạch và hoa cam được phản chiếu như thế nào trong đó! Thạch, tôi đã sử dụng trong quá trình chuẩn bị bánh "Ruby".

Món ăn được thiết kế cho

12

Thời gian chuẩn bị:

90

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh "Sacher" hoặc "Sacher" (Panasonic multiooker) (Lola)

Bánh "Sacher" (abksar)

Bánh "Sacher" hoặc "Sachertorte" (Ukka)

Cái gì đẹp
Bravo

ABALBODY! hương vị sô cô la ngon gây sốc !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... Tôi không thể ...

[Nastya và Natasha,]

Nastya và Natasha, cảm ơn vì những bình luận đầu tiên và những lời tốt bụng !!!

Natasha, và nếu không có khuôn khổ ẩm thực, bạn có thể nghĩ mà không có nó, hay sao?

[Nastya]

Nastya, chắc chắn bạn có thể! chỉ thuận tiện hơn với một khung!

[Nastya]

Nastya, chắc chắn bạn có thể! chỉ thuận tiện hơn với một khung!

cảm ơn, và tuy nhiên, tôi sẽ chỉ cho chồng tôi một cái bánh bây giờ, tôi sẽ nói: nếu anh muốn, sau đó mua cho tôi một khung

và sau đó! điều rất cần thiết! Tôi nướng bánh quy vuông trong đó, bọc chúng trong giấy bạc và hình thức đã sẵn sàng!

Bạn rất thông minh, xinh đẹp! Quá nhiều sự sáng tạo và tinh tế mà tôi không thể bỏ qua. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó.

Siêu! Cảm ơn vì công thức và lớp học bậc thầy!

[Helen và Helen!]

Helen và Helen! cảm ơn các cô gái !!!

Nata, trong số những người tôi biết về bánh ngọt, bạn không có ai sánh bằng! Bạn đang bay lên cao, cao!
Cảm ơn bạn đã đôi khi đến với những người phàm trần và giới thiệu cho chúng tôi những món tráng miệng tuyệt vời của bạn!

Nata, trong số những người tôi biết về bánh ngọt, bạn không có ai sánh bằng! Bạn đang bay lên cao, cao!
Cảm ơn bạn đã đôi khi đến với những người phàm trần và giới thiệu cho chúng tôi những món tráng miệng tuyệt vời của bạn!

XIN LỖI !!!!!
Chỉ riêng những bức ảnh thôi cũng khiến hàm của bạn đi xuống

[Natasha]

Natasha, 75 g nước được chỉ định trong các thành phần của men - nó dành cho gelatin, hay nó được trộn với mọi thứ khác?

[Arochka]

Arochka, cảm ơn, bạn hoàn toàn làm tôi xấu hổ

Ailen, chúc mừng SINH NHẬT!



không, không phải cho gelatin, trộn tất cả mọi thứ với nhau!

[Natasha]

Natasha, Tôi rất vui khi nói CẢM ƠN vì lời chúc mừng của bạn! Đó là đêm trong sân, và họ đã chúc mừng tôi (bạn là người đầu tiên !!!!), và thậm chí là một người như vậy! Cảm ơn bạn !

p. từ. Tôi ngâm gelatin, và trước sự nguy hiểm và rủi ro của bản thân, tôi quyết định thêm nước vào kem. Và rồi câu trả lời đã đến, với sự xác nhận! Tôi sẽ bắt đầu thử nghiệm công thức này với frosting, vì đã có một chiếc bánh sô cô la khác trong tủ lạnh mà không cần trang trí. Và tôi chắc chắn cũng sẽ thử Sacher Orange, thành thật mà nói! Tôi đã đi làm băng

Người phụ nữ thông minh! chúc bạn may mắn!

[natapit]

natapitTheo tử vi, bạn không phải Cự Giải, nhưng xét trên các bức ảnh và một số dấu hiệu khác, gu nghệ thuật của bạn rất gần với lý tưởng.

Mặc dù không - tôi đọc kỹ nó - Sinh nhật vào tháng Tư hoặc cuối tháng Ba.
Nhưng tất cả đều giống nhau - tôi tiếp tục ngạc nhiên về khả năng của bạn!

không, tôi là ARIES! cảm ơn cho những lời khen!

Natalochka! Mùi tuyệt vời và vẻ ngoài quyến rũ .... grit .... nuuuu cắn hoặc liếm .......... mmm

Natasha,

Đó là một phép màu !!!!

Natasha, bạn là một MASTER! Công việc tuyệt vời. Trong quá trình thực hiện, câu hỏi: Lượng nước để ngâm 6 g gelatin và gelatin (dạng tấm hay dạng bột). Cảm ơn vì lớp học chủ!

Chà, tôi vừa theo dõi cây thuốc phiện, và sau đó lại là điều NÀY: ngất ngưởng: Và hôm nay tôi nhìn vào quán bar và thấy một chai Curacao, tôi nghĩ nên bắt đầu gắn nó vào đâu, và đây là Natalochka với công thức làm từ cam rượu mùi ngay đó

[Bella, Tanyusha, Aprelevna và Lyudochka!]

Bella, Tanyusha, Aprelevna và Lyudochka! Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi rất hài lòng!

Luda, nước nên bao phủ gelatin và để nó phồng lên! tôi sử dụng gelatin dạng tấm!

Natalia, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi chỉ đang nghĩ - loại bánh nào để nướng cho sinh nhật của chồng tôi! Không thể chối cãi

[Natasha]

Natasha, bài kiểm tra men tráng gương đã nổ ra với một tiếng nổ. Nhanh chóng, dễ dàng, hiệu quả! Về cấu trúc, khi đông lạnh, nó giống như một thạch cứng sô cô la lớn (bị uốn cong)

p. từ. Trong các công thức nấu ăn khác, bạn đã gặp một loại men tương tự, nhưng với mật ong và sô cô la thì có vẻ như vậy. Chúng có khác nhau đáng kể về cấu trúc, độ cứng, mùi vị không?

Vâng, nó là khác nhau, tôi thích cái này nhất! dễ dàng hơn, ngon hơn và tiết kiệm hơn!

Các cô gái, có lẽ tôi đã nhầm, nhưng có vẻ như với tôi rằng sacher ban đầu không được cắt thành bánh, đó là cả một chiếc bánh được ngâm trong rượu và đổ sô cô la đóng băng. Cách đây 2 tuần tôi trở về từ Vienna, đã thử nó trong quán cà phê cùng tên, tôi đã xoay nó và xoay nó như vậy (tôi đã nghe rất nhiều trước chuyến đi), nhưng không tìm thấy ...

Nhưng thực ra anh ấy

🔗

không, bạn đã không lộn xộn! đúng vậy, nhưng tên công thức có phải là "Sacher" không ?! Tôi không giả vờ là công thức gốc, trong thông tin bổ sung cho công thức, tôi đã viết mọi thứ về lịch sử của nó!
nhân tiện,: this: Tôi yêu và tôn trọng các tác phẩm kinh điển, nhưng sự đơn điệu quá nhàm chán!

không-không-không, Natasha, tôi hoàn toàn không phải là người đáng chê trách !!! Làm gì bạn! Tôi chỉ tự hỏi họ làm như thế nào để bạn vẫn có thể cảm nhận được mùi cam, và gần mép hơn.

Irina, không có gì màu cam được bao gồm trong Sachertorte ban đầu! đây là những gì Wikipedia viết về chiếc bánh này-

Sachertorte là một loại bánh bông lan sô cô la với một hoặc hai lớp mứt mơ, phủ bên trên và hai bên bằng lớp men sô cô la. Nó thường được phục vụ với kem đánh.
Sự khác biệt chính giữa Demelev và các công thức "nguyên bản" nằm ở số lớp nhân bánh: tại khách sạn Sacher, bánh được cắt theo chiều ngang và phủ lớp hoa mai, trong khi ở bánh Demelev (vẫn được làm hoàn toàn thủ công) , lớp hỗn hợp chỉ được đặt trên bề mặt bánh trước khi đổ nó với đá lạnh.


có thể trong bánh bạn ăn đã sử dụng chất tẩm màu cam?

Vâng, Natalia, bạn đúng. Chúng tôi thực sự đã thử nó ở Demele, người hướng dẫn nói rằng ở Sacher nó có tên, còn ở Demele là có thật, tuy nhiên, ăn bùa này, tôi cảm nhận rõ ràng dư vị của một quả cam (có thể là mơ ...)

[natapit!]

chào buổi tối natapit!
Cuối cùng là nướng xong chiếc bánh này. Cô nhìn anh rất lâu. Rực rỡ. Chỉ có điều bây giờ đối với tôi dường như hơi men có chút đắng. Nói chung là đẹp và đẹp như gương! Tôi thêm ảnh của mình:

Rực rỡ! Tôi là một người yêu sô cô la đắng!

Cảm ơn natapit : rose: Tôi cũng thích sô cô la. : hoa: có lẽ chỉ là không có tâm trạng. Hôm nay tôi sẽ thưởng thức với trà một lần nữa!

Natasha đã làm một chiếc bánh, siêu ngon và hương vị tinh tế, mặc dù nó quá cao đối với tôi: - \ Tôi sợ nướng trong lò với một chiếc bánh mỏng và không được như vậy: spiteful: nhưng tôi đã thử

cô gái thông minh! Tôi yêu những đầu bếp siêng năng! nó sẽ còn tốt hơn vào lần sau!

Xin chào ! Tôi có thể hỏi một câu về men không? Nên hòa tan hay vắt kiệt gelatin như vậy?

Ngâm gelatin vào nước lạnh.
Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi, đun sôi, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục, sau đó nấu thêm 3-4 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. thêm gelatin đã vắt và khuấy đều.

Làm một chiếc bánh. Cảm ơn bạn rất nhiều. Hương vị rất quý phái. Tôi sẽ đặt thêm một chút mứt cam vào lần sau. Đối với tôi, vị chua và vị của cam không đủ. Ngày mai tôi sẽ đưa nó cho đồng nghiệp của tôi để thử.

Natasha, cảm ơn vì công thức. Ooche ngon. Tôi xay các loại hạt vào bột, nhưng không nghiền thành bột, chúng lớn hơn và không tạo ra thạch opel.

thật là một người đàn ông đẹp trai tuyệt vời!

Các cô gái ơi, tay chưa tự nặn bánh mà đóng băng thì NGẤT NGÂY !!!!!!! Đúng vậy, tôi gần như đã phá hỏng toàn bộ - kem chỉ còn 10% (tôi đã thêm một chút gelatin) và chỉ còn rất ít khoảng trống ở phần trên cùng, nhưng tôi quyết định nắm lấy một cơ hội - kết quả là hơi nhỏ giọt xung quanh các cạnh và mọi thứ không vừa vặn (tôi làm một phần đôi, vì đường kính của bánh lớn. Nhưng tôi đợi cho bề mặt hoàn toàn rắn lại, sau đó nấu chảy phần còn lại và cẩn thận đổ mọi thứ thành một dòng mỏng. Kết quả là GƯƠNG thật !!!!!!! Bây giờ tôi đã được đặt hàng "giống hệt nhau, nhưng có màu trắng trên bánh sô cô la" Hãy thử mà không có ca cao ..... Tôi chạy và đặt một dấu cộng KHỔNG LỒ !!!!!

Tôi đã thử nó mà không có ca cao! Chính xác là cùng một chiếc gương, chỉ có màu trắng !!!!! Chỉ có điều tôi đã mắc một lỗi nhỏ - bạn cần khuấy toàn bộ bằng thìa chứ không phải máy đánh trứng, nếu không tôi đã khó bắt được bọt Natalochka, một lần nữa, cảm ơn rất nhiều và mẹ sẽ nhanh chóng phục hồi!

Natapit, xin vui lòng cho tôi biết, cacao tốt là gì? Tôi có một nhà sản xuất "hoàng gia" "công ty cà phê" Vòng quanh thế giới ", một người hàng xóm làm việc trong lĩnh vực bánh kẹo, nói rằng cô ấy giỏi. Tôi đã làm một loại men tráng gương, hóa ra chỉ khi tôi thử đồ ăn thừa, có thứ gì đó lạo xạo trên răng tôi. , gần giống như cát. Cacao có dở không? Hay là mình chưa nấu? Mình cho vào cái nhỏ hơn được không? Hôm nay mình cần làm bánh với đá, mình muốn nhắc lại bạn nhé, đây mình ngồi nghĩ cách làm nhé .

tôi dùng ca cao của Bỉ.

... Tôi đã làm một cái men tráng gương, hóa ra chỉ khi tôi thử đồ ăn thừa, một thứ gì đó lạo xạo trên răng tôi, gần giống như cát. Ca cao có hại không? Hay tôi đã không nấu ăn? Tôi có thể đặt nó nhỏ hơn được không? Hôm nay mình cần làm một cái bánh kem bằng icing, mình muốn nhắc lại của bạn, ở đây mình ngồi nghĩ cách làm. Cảm ơn bạn!

chính bạn đã trả lời câu hỏi của riêng bạn ... không có gì khó đối với tôi nếu nó được nấu theo công thức và mọi thứ sẽ ổn đối với bạn, nhưng nếu bạn giảm ca cao, thì việc đóng băng sẽ không hoạt động. chúc may mắn!

[Picanta]

tôi dùng ca cao của Bỉ. chính bạn đã trả lời câu hỏi của riêng bạn ... không có gì khó đối với tôi nếu nó được nấu theo công thức và mọi thứ sẽ ổn đối với bạn, nhưng nếu bạn giảm ca cao, thì việc đóng băng sẽ không hoạt động. chúc may mắn!

Picanta, đối với tôi, vấn đề là ở ca cao - tôi đã ngừng dùng ca cao của chúng tôi trong một thời gian dài - nó không tan trong sữa, cặn lắng đọng lại dưới đáy cốc và không có mùi gì cả! Gần đây tôi đã lấy từ Lily-Lyulek của chúng tôi. Và tôi thực sự thích ca cao của Etker, tôi dùng gelatin, bột nở và chất làm đặc cho kem chỉ từ công ty này. Hãy nhìn vào siêu phẩm của bạn - nó không rẻ, nhưng nó đáng giá!

Tôi đã thử nó mà không có ca cao! Chính xác là cùng một chiếc gương, chỉ có màu trắng !!!!! !

Xin chào! Bạn có thêm gì vào công thức thay vì cacao không? Vậy mà vẫn giữ nguyên khối lượng ... Mình chỉ muốn đổ "Ba viên sôcôla", sợ không hỏng bánh - muốn đổ gương trắng)))