Bánh mousse sô cô la mâm xôi

Bánh mousse sô cô la mâm xôi

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh quy:
trứng	3 chiếc
Đường	90 g
bột mì	80 g
ca cao kiềm hóa	10 g
Đối với thạch mâm xôi:
quả mâm xôi (sống hoặc đông lạnh)	400g
Nước	100 ml
gelatin	15 g
Đối với mousse sô cô la
lòng đỏ	5 miếng
Sữa	250 ml
sô cô la (đen hoặc đen, ít nhất 50% ca cao)	250 g
kem, hàm lượng chất béo 30-35%	500 ml
gelatin	20 g
Nước	100 ml
đường vani	1 gói
Đối với men:
sô cô la	200 g
kem	60 ml

Phương pháp nấu ăn

• Đối với bánh có đường kính 26 cm
• Bánh bông lan: đánh trứng với đường trong 7-10 phút. Cho bột mì đã rây vào, khuấy đều, cho cacao vào, khuấy đều. Nướng ở nhiệt độ 180 C trong 25-30 phút. Nguội đi.
• Thạch mâm xôi: ngâm gelatin vào nước nóng (mình có gelatin không cần đun sôi, nếu có khác thì làm theo hướng dẫn), hòa tan. Xay nhuyễn quả mâm xôi, thêm gelatin, trộn đều. Đổ vào khuôn silicon (đường kính nhỏ hơn bánh một chút) và cho vào tủ lạnh để đông cứng.
• Mousse: Ngâm gelatin trong nước nóng. Đun sôi sữa. Hòa tan sô cô la trong sữa nóng. Làm nóng hỗn hợp sữa-sô cô la một chút. Đánh lòng đỏ với đường, khi chúng chuyển sang màu trắng, đổ hỗn hợp sữa-sô cô la loãng vào, sau đó thêm gelatin. Để nguội cho đến khi gelatin bắt đầu "đông kết", nhưng không "chết đứng".
• Đánh kem thật kỹ. Cho hỗn hợp sữa-sô cô la (từng thìa) vào âu kem, không ngừng đánh bông.
• Lắp ráp bánh: phủ màng bám vào khuôn đã tách (theo đường kính của bánh). Đặt một chiếc bánh quy ở dưới cùng, đặt một nửa phần mousse. Lấy thạch ra khỏi khuôn, cho mousse lên trên và trên - nửa sau của mousse. Gửi vào tủ lạnh để đông cứng (ít nhất 2 giờ).
• Lấy ra khỏi tủ lạnh, loại bỏ hình thức, loại bỏ màng.
• Chuẩn bị đá (đun chảy sô cô la với kem) và đổ lên trên đá.

Món ăn được thiết kế cho

12 phần ăn

Ghi chú

Ấn tượng cá nhân: một chiếc bánh bông lan sô cô la mỏng, rất nhiều mousse (thực sự là rất nhiều về thể tích, khoảng 3,5 lít), một lớp mâm xôi chua ... Vâng, nếu bạn bối rối bởi lượng sô cô la trong men, bạn có thể làm mà không có nó và trang trí kem đánh bông. Nhưng đối với những người yêu thích sô cô la - đó là nó!

Ảnh về Mectorska

[Iver]

Iver đã đánh dấu! Trong một cửa hàng bánh ngọt địa phương, tôi đã thử một thứ tương tự, với lớp thạch mâm xôi. Chỉ có phần mousse là có vẻ ngoài làm từ sô cô la trắng. Nó có vị rất ngon. Và bây giờ tôi có thể tự lặp lại nó, khi biết công thức

Irina, tôi đã làm điều đó với quả mâm xôi và anh đào. Nó ngon hơn với quả mâm xôi. Với sô cô la trắng - tôi nghĩ nó cũng sẽ tốt. Với tối - một sự tương phản rất dễ chịu của mousse và mâm xôi.

Đối với bánh dưới cùng, tôi đã sử dụng 0,5 phần "Sô cô la trên nước sôi" - nó cũng rất tốt.

Tôi cũng cho quả mâm xôi! Từ mùi thơm trở thành kẻ khốn nạn. Còn rất nhiều kỳ nghỉ ở phía trước - Tôi sẽ cố gắng!

Và ảnh, ảnh, ở đâu có một chiếc bánh ngon như vậy? Và tốt nhất là trong bối cảnh ...

Có vẻ như việc tôi không thích bức ảnh sẽ sớm trở thành một câu chuyện ngụ ngôn ... Tôi không thể để lộ những bức ảnh xấu - tay tôi không giơ lên, chỉ là xấu hổ. Đối với những người tốt - không có đủ thời gian và năng lượng: công việc và hai đứa con rất nhỏ. Vì vậy, tôi xin lỗi, nhưng vẫn chưa có ảnh.

Siêu bánh! Rất cám ơn tác giả! Em đã làm điều đó cho người yêu của mình vào ngày 14 tháng 2, em thích lắm! Tôi đã thực hiện những thay đổi nhỏ - tôi đã thay thế một số kem bằng 20% ​​kem chua, làm thạch dâu tây và chỉ cần cho quả mâm xôi tươi vào bánh mousse! Họ đã chiến đấu để giành lấy quả mọng :) và không có thời gian để nhào lộn với bột - tôi đã lấy cơ sở của bánh pho mát + bánh quy + bơ. Cảm ơn vì ý tưởng !!!

Bánh mousse mâm xôi sô cô la của tác giả Iver, mà tôi đã làm cho cháu trai của tôi nhân ngày sinh nhật của nó vào ngày 7 tháng 6. Tôi chỉ thay đổi lớp phủ, làm một ganache mâm xôi theo công thức của Khavroshechka (Inna) từ Povarenka, không đánh ganache trên lớp phủ, vì vậy nó tối, nhưng "đồ trang trí" đã từ ganache quất, nó nhẹ hơn . Bánh rất ngon, hương vị tinh tế, đậm đà.
Vâng, tôi cũng quên rằng tôi đã thêm một lớp savoyardi, vì Zhenechka rất thích bánh quy, nhưng của tôi chỉ được cắt thành 2, tôi phải phát minh ra nó, không có thời gian cho cái khác ... Và, cảm ơn tác giả tuyệt vời, bánh THỰC SỰ rất ngon !!!