Bánh kem hạnh nhân "Lý tưởng"

[Bánh]

Bánh kem hạnh nhân "Lý tưởng"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh
Bột hạnh nhân	400 gr.
Đường hạt	300 gr.
Protein từ trứng	3 chiếc.
Bột mì	68 gr.
Kem
Bơ	160 g
Đường mịn	80 gr.
Sữa đặc	60 gr.
Rượu cognac	2 muỗng canh. l.
Đường vani	1 muỗng cà phê
Praline
quả hạnh	100g
Quả óc chó	100g
Đường mịn	200 gr.
Bột ca cao	2 muỗng canh. l.
Bơ	50 gr.
Sô cô la phiến	50 gr.
Kem tươi	100g

Phương pháp nấu ăn

• Bột
• Đánh lòng trắng cho đến khi đạt đỉnh, thêm đường cát vào sau cùng. Khối lượng phải mịn và sáng bóng.
• 
• Rây bột mì, thêm bột hạnh nhân. Trộn mọi thứ thật cẩn thận bằng thìa. Khối lượng phải đồng nhất và nhớt.
• 
• Bạn có thể chia khối lượng này thành năm phần và nướng từng chiếc bánh riêng biệt, tập trung vào kích thước của bánh. Độ dày của bánh không được quá 2-3 mm. Độ dày bánh của tôi là 5 mm và tôi nướng những chiếc bánh có kích thước bằng cả tấm nướng trên giấy nướng, sau đó cắt chúng. Bánh của tôi hóa ra có hình chữ nhật.
• 
• Nướng bánh ở nhiệt độ T 170 * 7-8 phút (tập trung vào lò nướng của bạn) Ngay sau khi nướng, lật bánh trên một tờ giấy sạch và lấy tờ giấy đã nướng bánh ra và cắt bánh nếu cần.
• Kem
• Đánh bơ ở nhiệt độ phòng ở tốc độ thấp khoảng 3-4 phút cho đến khi mịn thì tăng tốc độ lên và khi bơ chuyển sang màu trắng đục thì cho đường bột và sữa đặc vào. Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm đường vani và rượu cognac. Kem phải có cấu trúc tươi tốt, bề mặt bóng.
• Praline.
• Mình làm lần đầu nên hơi thiếu nguyên liệu.
• Bóc vỏ và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu. Sau đó, mẹ cho vào một chiếc chảo có đáy dày, đổ đường icing vào, để lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi đường tan hết. Sau khi làm nguội, khối này được nghiền thành các mảnh vụn nhỏ, thêm bơ đun chảy, sô cô la và bột ca cao đun chảy rồi trộn đều tất cả mọi thứ. 100g khối lượng này đã được sử dụng trong một loại kem.
• 
• Đánh bông kem, thêm khối hạt và trộn tất cả mọi thứ, sau đó cho kem bơ vào và trộn một lần nữa bằng máy trộn.
• Kem đã sẵn sàng.
• 
• Nó vẫn còn để thu thập bánh của chúng tôi.
• Chúng tôi bôi kem lên bánh, chúng tôi cũng phủ các mặt bên. Trên mặt bánh đã phủ một lớp kem, rây đường bột và tráng một lớp lưới theo hình thoi.
• Tôi đã làm điều đó với mặt sau của con dao.
• Chà, đây là lần chạm cuối cùng - phần cắt
• 

Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng bánh 1350 gr.

Ghi chú

Công thức từ trang web được lấy làm cơ sở. 🔗... Đây là một công thức GOST. Và tôi cũng đã sử dụng cuốn sách "Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt" được tải xuống từ trang của chúng tôi. Bánh gồm 5 lớp kích thước 18x18 cm.
Công thức đã được tính toán lại cho các sản phẩm tôi có trong kho.

[Basja]

Basja , Nina, lý tưởng của bạn là gì, tôi sẽ thử đầu tiên. Hôm qua, như tôi đã thấy, tôi không thể ngủ được. Vào buổi sáng, tôi đã nạp một nhân viên sống bên cạnh những người Bolshevik để anh ta không xuất hiện tại nơi làm việc mà không có chiếc bánh này. Sẽ tốt hơn nếu bạn không hỏi. Không phải vị đó chút nào. Đây là thành phần của nó (ảnh không hoạt động vào buổi tối), do đó, theo các từ từ nhãn dán:
"Thành phần sản phẩm: đường, bơ ngọt, hạnh nhân, sữa đặc có đường, lòng trắng trứng khô, bột ca cao, bột mì, đậu phộng !, mật đường, khối sô cô la, bơ ca cao, rượu cognac, chất bảo quản axit sorbic, hương vị:" vani "và" rovanil ”, giống với tự nhiên: rượu etylic chỉnh lưu.
Có thể chứa dấu vết của các loại hạt khác. "

[Basja]

Basja , Nina, lý tưởng của bạn là gì, tôi sẽ thử đầu tiên. Hôm qua, như tôi đã thấy, tôi không thể ngủ được.Vào buổi sáng, tôi đã nạp một nhân viên sống bên cạnh những người Bolshevik để anh ta không xuất hiện tại nơi làm việc mà không có chiếc bánh này. Sẽ tốt hơn nếu bạn không hỏi. Không phải vị đó chút nào. Đây là thành phần của nó (ảnh không hoạt động vào buổi tối), do đó, theo các từ từ nhãn dán:
"Thành phần sản phẩm: đường, bơ ngọt, hạnh nhân, sữa đặc có đường, lòng trắng trứng khô, bột ca cao, bột mì, đậu phộng !, mật đường, khối sô cô la, bơ ca cao, rượu cognac, chất bảo quản axit sorbic, hương vị:" vani "và" rovanil ”, giống với tự nhiên: rượu etylic chỉnh lưu.
Có thể chứa dấu vết của các loại hạt khác. "

Marish, bạn nói đúng, mọi thứ đã trở nên tồi tệ, sự thay thế tuyệt đối, "giống như tự nhiên".
Bánh tiếp theo mình sẽ thử waffle, nếu không thì mình còn thừa nhiều praline. Nó sẽ phải được đưa vào hoạt động.

Mình làm bánh theo công thức của bạn, bánh ngon nhưng rất khó. Có vẻ như 3 protein rất nhỏ, tôi đã phải thêm một cái khác để trộn nó bằng cách nào đó. Tôi đã xem công thức của gostovsky, có 10 loại protein cần thiết ...

Mình làm bánh theo công thức của bạn, ngon lắm, nhưng rất khó. Có vẻ như 3 protein rất nhỏ, tôi đã phải thêm một cái khác để trộn nó bằng cách nào đó. Tôi đã xem công thức của gostovsky, có 10 loại protein cần thiết ...

Bánh phải cứng, đây không phải là bột bánh quy hay bánh quy. Tôi đã có những quả trứng rất lớn, mà tôi đã không tính đến khi viết công thức.

Bánh không bị "cứng", mà rất cứng, nhô lên sau vết dao kẹt, đến ngày thứ 4 là có thể cắt được ... Nhưng ăn rất ngon, vì chỉ có mình mình trên bàn ăn nên mình không hề khó chịu. . Và ngay cả sau khi thất bại như vậy, mọi người đều yêu cầu làm như vậy.

Bánh không bị "cứng", mà rất cứng, hồng lên sau vết dao kẹt, đến ngày thứ 4 là cắt được rồi ... Nhưng ăn rất ngon, vì chỉ có mình mình trên bàn ăn, mình không buồn bực. Và ngay cả sau khi thất bại như vậy, mọi người đều yêu cầu làm như vậy.

Tôi không thể chèn ngay tất cả các bức ảnh, đây là hình ảnh 3 con sóc bị quất
, nhưng
đây là sau khi thêm bột và khuấy

Có thể ảnh sẽ giúp ích cho lần sau. Và sự thật là bánh rất ngon.

[Basja]

Basja, Tôi từ lâu đã đi đến kết luận rằng không nên có thứ gọi là "miếng trứng" trong công thức. Rất nhiều phụ thuộc vào số gam này (và nếu bạn mua một cửa hàng nhỏ và lớn tự làm, thì sự khác biệt có thể là 50% !!).
Do đó, tôi sẽ đợi trong khi bạn đặt các protein theo đơn vị gam. Chưa hết, 400gr bột hạnh nhân, để nguội ... nếu bạn thay bằng hạnh nhân cắt nhỏ cho vào máy xay thì sao?

Tôi đã có bột hạnh nhân, nhưng một nửa số lượng cần thiết, tôi thêm hạnh nhân cắt nhỏ vào máy xay - giống hệt như vậy

[Basja]

Basja, Tôi từ lâu đã đi đến kết luận rằng không nên có thứ gọi là "miếng trứng" trong công thức. Rất nhiều phụ thuộc vào số gam này (và nếu bạn mua một cửa hàng nhỏ và lớn tự làm, thì sự khác biệt có thể là 50% !!).
Do đó, tôi sẽ đợi trong khi bạn đặt các protein theo đơn vị gam. Chưa hết, 400gr bột hạnh nhân, để nguội ... nếu bạn thay bằng hạnh nhân cắt nhỏ cho vào máy xay thì sao?

Bạn cũng có thể sử dụng hạnh nhân, đã bóc vỏ và nướng một chút. Tôi luôn mua những quả trứng lớn, chúng nặng khoảng 70 gram, trong công thức có lẽ tôi sẽ không sửa được, nhưng trong tương lai tôi sẽ tính đến việc cần phải ghi theo đơn vị gram.

Trong công thức, tôi có thể sẽ không thể sửa nó, nhưng trong tương lai tôi sẽ tính đến rằng nó là cần thiết để viết theo gam.

Chà, tại sao tôi phải làm vậy? Tôi có thể làm mọi thứ !!! (anh chàng nhút nhát)

Chà, tại sao tôi phải làm vậy? Tôi có thể làm mọi thứ !!! (anh chàng nhút nhát)

Cảm ơn bạn