Bánh nướng Ossetian (công thức nấu ăn)

Alexandra, cảm ơn! Rõ ràng là tôi sẽ làm.

nhà công nghệ của chúng ta là ai theo nghề và nấu ăn theo nghề?

Vâng, đó là lý do tại sao tôi luôn lo lắng. Khách đang đợi sản phẩm ngon.
Irina, cảm ơn bạn đã hỗ trợ của bạn!

Tôi đã nướng những chiếc bánh Ossetian như vậy



Liên kết đến công thức

Ăn quá nhiều hóa ra. Cảm ơn rất nhiều đến tác giả của công thức. Đã thực hiện 2/3 so với công thức ban đầu. Tôi đã không đặt bột. Tôi trộn tất cả mọi thứ và cùng một lúc trong HP.
Người chồng choáng váng vì món ngon. Và nhờ được bôi trơn bằng bơ, nó trở nên siêu ngon và thơm. Tôi đã mất 1/2 lượng dầu để bôi trơn.

Cho tôi hỏi, bánh Ossetian nashjyn (với phô mai và bí đỏ) thì tỷ lệ phô mai và bí đỏ là bao nhiêu?
Và làm thế nào để chuẩn bị một quả trám như vậy?

Cho tôi hỏi, bánh Ossetian nashjyn (với phô mai và bí đỏ) thì tỷ lệ phô mai và bí đỏ là bao nhiêu?
Và làm thế nào để chuẩn bị một quả trám như vậy?

Ồ, đây là một nhân bánh rất ngon! Tỷ lệ là để hương vị. Bạn có thể làm mà không có phô mai - chỉ có hành tây xắt mỏng, hạt tiêu đen và gia vị "jetchin" - món mặn. Hoặc chỉ có bí đỏ và phô mai, không có gia vị. Như bạn muốn. Đây là một công thức được lấy từ một cuốn sách nấu ăn. Hãy để đây là kim chỉ nam, và đã có - như trái tim bạn mong muốn!

Bí ngô - 200 g, phô mai - 50-70 g, tiêu đen và mặn vừa ăn.
Nấu nướng. Bí đỏ rửa sạch, cắt miếng, bỏ hạt, bỏ sợi, gọt vỏ, nạo sợi, thêm hành thái nhỏ, phô mai tươi rửa sạch, tiêu đen, mặn, muối vừa ăn. trộn kỹ tất cả mọi thứ.
Phương pháp chuẩn bị bột, hình thức và nướng giống như tự nhiên với pho mát (walibaha).

Sau khi trộn, nhân như vậy sẽ chảy nước, vì vậy hãy nấu chín trước khi tạo hình bánh, nếu không sẽ bị rách. Pho mát lý tưởng là Ossetian. Bạn có thể thay thế Adyghe, chanakh, suluguni - cả ở dạng nguyên chất và dạng kết hợp (chỉ cần cẩn thận với chanakh - nó có vị mặn).

Chúc may mắn!

Các cô gái, cảm ơn vì tất cả các cuộc thảo luận của bạn về công thức nấu ăn, cho tất cả những điều may mắn và không may mắn của bạn. Nhờ bạn, tôi đã có thêm một công thức ngon. Đó là những gì tôi đã làm:

Tuần trước, mẹ chồng truyền tay nhau phô mai Ossetian thật. Người chồng cảnh báo rằng nếu anh ta "sẽ đến ga xem bưu kiện vào ban đêm", sau đó anh ta không quan tâm rằng ngày mai tôi phải làm việc, và rằng có bánh! Chà, làm sao tôi có thể mâu thuẫn được
Kết quả là 4 giờ sáng tôi lấy chiếc cuối cùng ra khỏi lò.

Chà, đó là một kỳ tích! Tôi nghĩ rằng công việc đã được khen thưởng)) - những chiếc bánh nướng ra đời!

Chà, đó là một kỳ tích! Tôi nghĩ rằng công việc đã được khen thưởng)) - những chiếc bánh nướng ra đời!

May mắn thay, tôi luôn nhận được chúng từ mnu. Sau cùng, tôi đã nướng chúng từ năm 14 tuổi, nhưng vậy là lúc 4 giờ sáng - vâng

[Zalina]

Zalina và tất cả mọi người, tất cả mọi người, những người đã chia sẻ bí quyết nướng những chiếc bánh tuyệt vời này! Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Tôi đã dành một thời gian dài để chuẩn bị, tôi nghiên cứu tất cả lý thuyết, từ một cái nhìn lướt qua bức ảnh, nó bắt đầu cồn cào trong bụng tôi. và đây là kết quả

Ngon, nướng với khoai tây và hành lá.

[Kras-Vlas]

Chà, Kras-Vlas, có đúng là lần đầu tiên không? CHÀO !!!!

[zalina74]

Cảm ơn bạn zalina74 để biết công thức và lời khuyên.
Tôi nấu với bắp cải, hành tây, pho mát và rau thơm, tôi rất thích nó, bây giờ có các loại nhân khác tiếp theo

[Kara, Freesia]

Kara, Freesianó trở nên tuyệt vời làm sao! Xin vui lòng chú ý đến công thức

[zalina74]

Tôi cũng vậy hôm nay Đã có cơ hội Tôi đã thử nướng một chiếc bánh với ngọn củ cải đường (trước câu chuyện, người bạn Ossetia của cô ấy được bạn của cô ấy lái xe, họ đổ xô đến nhà gỗ để tìm lá củ cải đường, tôi rất thích thú, tại sao? Ngoại trừ borsch, tôi không thêm chúng vào đâu cả, họ nhanh chóng giải thích cho tôi, cái gì và ở đâu).
Tôi đã vào diễn đàn của chúng tôi, tìm thấy một Temko, và chúng tôi đi ngay ..
T. đến.lần đầu tiên không tính toán một chút với bột, tôi làm ở HP, quyết định làm toàn bộ lượng bột, cán mỏng bánh, bày nhân ra, thu thập, lật ngược lại, bắt đầu. san bằng tay của tôi ..
Cân bằng, cân bằng và tấm nướng bắt đầu kết thúc theo chiều rộng
Tôi quyết định không mạo hiểm và đặt một tờ giấy da bên dưới chiếc bánh, như thể nướng chín, bôi dầu thật kỹ ... Tất nhiên, tôi ăn nó thật mập mạp Nhưng ngon tuyệt !!!!! Tôi đã hiểu công nghệ, có điều gì đó để phấn đấu, nhờ chủ đề này, tác giả zalina74
Nhanh chóng, tôi vò tỏi tươi và thì là vào kem chua, và nhúng kusmanchik vào đó
Taste-spessss-physical (giọng của A. Raikin) !!! Nói chung là siêu, cảm ơn cả nhà !!!

Tôi lại lang thang vào chủ đề này một cách vô tư làm sao - Tôi nghĩ, đã phân tán tất cả các thành viên trong gia đình một lúc vào các góc khác nhau. Tôi sẽ nghỉ bếp, nhịn đói, giảm cân.
Đức không, em thấy rồi, em nhớ trong tủ lạnh có phomai tự làm, ngọn củ cải đang vội vàng trong vườn, nhào bột ở HP dễ lắm!
Vì vậy, tôi đã làm nó, tôi chất đống đến mức tôi khó đi lại.
Chúng mới ngon làm sao, những chiếc bánh nướng có nhân và phô mai này!

Nói chung, tôi đọc, tôi đọc các nhánh khác nhau. Ai nướng ở đâu, ai rán trong chảo, ai trong dầu, ai trong lò.
Khuấy đều bột lên, cán mỏng hết mức có thể, bao nhiêu khoai cũng bung ra: crazy: Một số dày đã ra lò. Tôi đặt nó trong 20 phút, tôi ngồi và chờ đợi, tôi chảy nước miếng, và điều gì sẽ xảy ra ...

Đây là đứa con đầu lòng bụ bẫm của tôi


Nó có vị rất ngon, nhưng tôi chưa ăn hàng thật nên rất khó để biết nó ra đời như thế nào. Cái này với khoai tây.
Chờ đợi với pho mát. Vì một số lý do mà chúng lăn bánh tốt hơn và miếng trám không chảy ra ngoài

Cho tôi hỏi, ngọn củ cải có nên non để trám không?

[Freesia]

Freesia, tất nhiên là tốt nhất là những ngọn non. Nhưng ngay cả với một quả không quá non, nó vẫn ngon, chỉ cần sau đó cắt bỏ hoàn toàn phần thân thô và dày, chỉ để lại lá. Nếu không nó sẽ làm rách bột.

[Altusya]

Đây là đứa con đầu lòng bụ bẫm của tôi


Nó có vị rất ngon, nhưng tôi chưa ăn hàng thật nên rất khó để biết nó ra đời như thế nào. Cái này với khoai tây.
Chờ đợi với pho mát. Vì một số lý do mà chúng lăn bánh tốt hơn và miếng trám không chảy ra ngoài

Altusya, lần đầu tiên nó trở nên tuyệt vời !!!!! Và nhân phô mai có tính đàn hồi cao hơn, do đó sẽ dễ dàng làm việc với nó hơn. Chỉ một câu hỏi, bạn đã lăn bột ra chưa? Nếu vậy thì vô ích. Phần bột này không cần cán, bạn chỉ cần dùng tay làm, sau đó bạn có thể cảm nhận được chỗ nào cần đẩy, chỗ nào vừa đủ. Ở đây không cần ghim lăn

Có, tôi đã làm việc với một chốt lăn. Nếu không, rất tốt. làm phẳng trong một thời gian dài.

Những chiếc bánh trông thật tuyệt vời và ngon miệng làm sao!
Và về những khó khăn với việc điêu khắc, tôi sẽ lưu ý những điều sau đây.
Trước khi nặn bánh, hãy để phần bột đã chuẩn bị "nghỉ ngơi" một chút - bánh sẽ dẻo hơn. Tôi làm điều này: Tôi chia toàn bộ bột thành các phần theo số lượng bánh. Tôi che nó để không bị gió. Mình để nguyên 1 phần bột, dùng ngón tay miết nhẹ trên mặt bàn theo đường kính cần thiết để tạo hình bánh (tức là để nhân thì vo viên rồi nặn bánh, dàn đều lòng bàn tay của tôi) và để nó nằm xuống một lúc trước khi điêu khắc bánh. Sau đó, bánh được điêu khắc mà không gặp khó khăn gì.
Nó thường dễ làm hơn với khoai tây - có thể nhân bánh quá nguội?

Cảm ơn zalina74 cho một công thức tuyệt vời. Và đây là báo cáo của tôi. Tôi đã làm điều đó lần đầu tiên, tôi không biết chúng nên có kích thước như thế nào. Mình làm 4 miếng, vì nhân không nhiều nên sợ không đủ.

Chiên trong nồi áp suất Brand 6050 để chiên / ngũ cốc trong 20 phút. theo mặc định (10 phút ở một bên, 10 phút ở bên kia) dưới nắp.

Elena,! Và đối với tôi, bằng cách nào đó, chúng không diễn ra tốt đẹp lắm (như thể bàn tay vẹo vọ, ai cũng có). Tôi có thể thử chúng trong một hộp đa năng trên Zharka không?

Bạn có thể thử chiên. Tôi đã thử nướng trong một cái hộp nhiều bánh, tôi không thích nó. Thứ nhất, nướng trong thời gian dài (20 phút trên một mặt) và trong khi mặt dưới còn đẹp, mặt trên đã bị chặt. Không tiện lật lại bị gãy. Trong đống, thứ hai từ dưới cùng (nhỏ) trốn khỏi hộp đa năng.

[zalina74]

zalina74, bánh nướng theo công thức của bạn, cho bữa tối với dầu giấm. Chúng tôi thích nó rất nhiều! Nhân - khoai tây và pho mát Adyghe và thịt thỏ.

Làm ơn, nếu nó không khó (tôi đọc cả topic nhưng không tìm thấy nó ...))) có ai có công thức về HP của loại bột này cho 500 gram bột mì không?

[Tashi]

Làm ơn, nếu nó không khó (tôi đọc cả topic nhưng không tìm thấy nó ...))) có ai có công thức về HP của loại bột này cho 500 gram bột mì không?

Tashi, bạn đã hỏi tôi sớm hơn (trước khi xuất hiện HP và vảy trong nhà) - họ sẽ đưa tôi vào ngõ cụt. ... Và, vì một trong những mục tiêu khi mua HP là giao cho cô ấy làm bột cho bánh nướng Ossetian, nên bây giờ tôi có thể cung cấp một biến thể như vậy của bột (dựa trên công thức "Bánh mì trắng thông thường" trong hướng dẫn). Đối với ba bánh (đường kính chảo 32 cm, nhưng bột mỏng):
Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột mì - 600 g (Tôi học Cao nhất, hoặc lớp 1, hoặc mục đích chung)
Muối - 2-2,5 muỗng cà phê
Đường - tôi không đặt nó
Dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. l.
Chất lỏng (hỗn hợp nước-sữa + muỗng canh L. Kem chua, hoặc sữa-kefir, hoặc váng sữa) - 380 ml.
Trứng - tùy chọn. Sau đó cho 1-2 quả trứng vào cốc đong và thêm chất lỏng đến vạch 380.
Nếu bạn cần nhanh chóng - nhào trên "pizza" (45 phút) hoặc trên chương trình chính cho bột. Nhân bánh gừng mềm, nhưng không có dấu phẩy và vũng. Vì bột có chứa các sản phẩm sữa lên men, chúng sẽ "hóa lỏng" nó nhiều hơn một chút khi bột đến gần.

Elena Bo, điều đó thật tuyệt vời cho bạn! Nó trông rất ngon miệng
P.S. và cảm ơn câu trả lời về 500 g bột ...

Và một lần nữa với bánh nướng - nhanh và ngon. Được làm bằng dầu giấm - bỏ đi nhanh chóng! Nhân - khoai tây nghiền, pho mát, giăm bông tự làm ở dạng khối nhỏ.

Bạn mô tả mọi thứ rất ngon và quyết định làm theo công thức của Zalina. Tôi có một thắc mắc, bạn có thể thay thế men khô bằng men tươi? Và nếu bạn có thể, bao nhiêu?

Cảm ơn vì công thức, mặc dù bột không thành công, tôi chắc chắn rằng những chiếc bánh nướng không thể so sánh được mà không có mứt!
Lần thứ mười một tôi bị châm bột, tôi cần phải bỏ ít bột hơn. Và cũng có những suy nghĩ giống nhau rằng tốt hơn nên cho 500gr, rồi thêm vào, nhưng không - nó đã làm tròn 600g cùng một lúc. Kết quả là bún bị chặt quá, bị trộn dở (lô ở HP). Tuy đã trồi lên nhưng khi cán bột bị chặt. Cuối cùng - nó không được nướng đến cùng, nhưng dù sao thì người của tôi đã ăn nó.

Để sau này, mình tự đánh dấu số lượng bột cho mình))))))

Tôi không tìm thấy nó trong chủ đề này. Trong lò, nó rõ ràng như thế nào, một mặt - tôi đã tìm ra thuật toán.
Nhưng làm thế nào để nướng trong một chảo chiên trên? Các thủ thuật và sự tinh vi là gì? Lật hay không? Tôi có nên làm một lỗ? Viết chi tiết hơn, xin vui lòng.

Natalya, bất cứ thứ gì được nướng trong chảo trên gác, nhưng không phải bánh nướng kiểu Ossetian. Chúng chỉ ở trong lò nướng, tốt, các cô gái đã nắm được nó trong máy làm bánh pizza.

Đối với bột mì, tôi luôn cho 140 gram bột mì trên 100 ml chất lỏng. Mình cho lần 2: nếu bột do HP chuẩn bị thì lần 1 cho đến khi kết thúc chương trình "Bột nở" là lần 1, cho vào tô, nhào, phủ khăn bếp và một lần nữa. tăng lên. Sau đó, mình chia thành từng phần, vo thành từng viên tròn rồi trải lên bàn có phủ bột mì, phủ khăn lên trên và ủ lại trong vòng 15-20 phút. Đó là lúc chia thành các phần, bạn có thể cho thêm bột nếu bột quá dính. Theo nguyên tắc, bạn chỉ cần đổ bột lên bàn có nhào bột và một chút vào tay (và điều đó phụ thuộc vào bột) là đủ.

Có một sắc thái nữa, tôi không bao giờ thêm dầu hướng dương vào bột, mà đổ nó vào một thùng chống thấm và phân phối nó dọc theo đáy và thành. Điều này cho phép bột mì với chất lỏng tương tác tốt và phát triển gluten.

[Kara]

Kara, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi chỉ đọc rằng họ cũng được chiên, nhưng có lẽ tôi chỉ không hiểu các sắc thái.
Một câu hỏi khác, ngu ngốc hơn câu hỏi đầu tiên, chúng ta chỉ bôi dầu lên trên và thành thùng của chiếc bánh, hay chúng ta cần bôi trơn cả đáy, tức là, theo hình tròn?

Và nó tốt hơn như thế nào? Chọn một đĩa nướng có đường kính chính xác hoặc sao cho nó nằm tự do, không giới hạn bất cứ thứ gì. Hay là nó không quan trọng chút nào?

Natalia, bạn không cần phải bôi bẩn phần dưới, bạn đặt chúng chồng lên nhau (tốt, ngoại trừ cái đầu tiên), vì vậy mỗi cái tiếp theo sẽ bão hòa với chi phí của cái trước. Ngay cả khi bạn chỉ nướng một chiếc, dầu mỡ phủ lên trên là đủ.

Tôi không hiểu câu hỏi thứ hai Bất cứ nơi nào bạn nướng, trong Princess hoặc trong một món nướng, trong chảo rán, bánh sẽ được kéo dài trên toàn bộ bề mặt đáy, sao cho nó dựa vào thành. Tất nhiên, bạn có thể lấy một hình dạng lớn và làm một chiếc bánh với khối lượng một nửa, nhưng tại sao? Và hình dạng sẽ rõ ràng hơn nếu bạn kéo chính xác đến các cạnh. Chiếc bánh về thể tích sẽ không phát triển sang hai bên mà ngược lại, nó sẽ "nhỏ lại" một chút, theo nghĩa đen là vài mm.

Tôi không biết cô ấy đã giải thích rõ ràng chưa.

[Kara]

Kara, phép màu, vâng, đó là những gì tôi muốn hỏi. Viết một cách vụng về, nhưng họ hiểu tôi, rất tiếc! )))))

Đó là lý do tại sao chúng có đường kính giống nhau. Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng với tôi, tôi có thể sẽ hỏi phần còn lại trong quá trình này. Nhưng tôi đã nghiên cứu toàn bộ chủ đề!

Một lần nữa, tôi sẽ nướng, cố gắng quay video

[Kara]

Kara, nó sẽ rất hữu ích, đặc biệt là về hình thức của bánh nướng, nhân bánh và tính nhất quán của nó.
Ví dụ, nhân khoai tây + phô mai nên đặc, điều này cũng dễ hiểu, nhưng làm thế nào để đồng nhất, tức là nhào bằng máy xay cho đến khi mịn, hoặc ngược lại, như thịt băm? Cho phô mai vào máy xay nhuyễn ấm để nó tan hay lạnh hoặc không có sự khác biệt gì cả?

Nhân bánh phải sao cho có thể kết thành cục, chẳng hạn như bạn làm đối với bánh nướng thông thường, bạn không cần nhào bằng máy xay. Bạn sẽ trộn khoai tây và phô mai như thế nào không quan trọng, chỉ có một điểm khác biệt, nếu bạn cho phô mai vào khoai tây nóng, nó sẽ bắt đầu căng ra và trong chiếc bánh thành phẩm cũng sẽ sền sệt. Của tôi chỉ yêu cầu điều này và một số có thể không thích nó
Nếu bạn làm nhân thịt, thì bạn cần cho nước hoặc nước luộc thịt băm vào để thịt băm được lỏng, khi đó bánh thành phẩm sẽ có nhiều nước ngọt ngon.
Nhìn chung, fijin (bánh có nhân thịt) được làm thành những chiếc bánh có kích thước nhỏ với đường kính khoảng 15 cm mỗi người - một chiếc bánh. Nó được ăn bằng tay, không cần cắt, và nước trái cây được uống như thể từ túi.

Nếu pho mát được thêm vào khoai tây nóng, thì nó sẽ bắt đầu căng ra và cũng sẽ bị nhớt trong chiếc bánh thành phẩm. Của tôi chỉ yêu cầu điều này và một số có thể không thích nó
Nhìn chung, fijin (bánh có nhân thịt) được làm thành những chiếc bánh có kích thước nhỏ với đường kính khoảng 15 cm mỗi người - một chiếc bánh. Nó được ăn bằng tay, không cần cắt, và nước trái cây được uống như thể từ túi.

Tôi chỉ thích nó kéo dài)))) Cảm ơn bạn đã giải thích rõ ràng.

Và về các fijins đã chia phần, có một chủ đề ở đâu đó. Hay là tất cả mọi thứ đều được làm theo cùng một cách, chỉ khác nhau về kích thước và nhân là thịt?

Mọi thứ đều giống nhau, chỉ có điều kích thước nhỏ hơn

Như đã hứa, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm bánh nướng Ossetian. Tôi xin lỗi vì góc quay của video, chồng tôi vẫn là một nhà điều hành



Đây là những chiếc bánh nướng





Hy vọng nó có ích

[Kara]

Kara, Irina, cảm ơn rất nhiều vì lớp học chủ!

[Kara]

Kara, cảm ơn bạn rất nhiều!!!! Đối với tôi, những chiếc bánh này là một khu rừng đen tối! Nhưng tôi yêu họ rất nhiều.

Natalia, như bạn thấy, không có gì phức tạp!

Tôi sẽ cung cấp cho bạn một công thức khác chỉ trong trường hợp:

chất lỏng (kefir + nước) - 380 ml
muối - 2 muỗng cà phê
bột mì - 540 gr
men ngay lập tức - 2 muỗng cà phê
dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l. (trong một cái bát kiểm chứng)

Sau phần đầu tiên - nhào, sau phần thứ hai - chia thành 3 phần, vo thành từng viên và để yên trong 15-20 phút, phủ khăn bếp.

[Kara]

Kara, và trong máy làm bánh mì, bạn có thể làm bột chính xác theo công thức này không? Hoặc chỉ là một phiên bản thủ công.

Natalya, đây là cách tôi làm mẻ ở KhP, chỉ là tôi không để nó để kiểm chứng mà cho vào một cái tô lớn. Mặc dù bạn có thể thực hiện kiểm tra đầu tiên trong HP, chỉ cần đảm bảo rằng bột không chảy qua đầu

[Kara]

Kara, Cảm ơn bạn!
Và bạn sử dụng chương trình nào để chia lô ở HP? Tôi có thể dùng bánh bao hoặc bột bánh pizza không?
Sau đó, bạn chỉ cần lấy nó ra và cho vào hộp, nhào, nhào lại một lần nữa và bạn có thể làm bánh? Bạn có hiểu đúng không?

[Kara]

Kara, Cảm ơn bạn!
Và bạn sử dụng chương trình nào để chia lô ở HP? Tôi có thể dùng bánh bao hoặc bột bánh pizza không?
Sau đó, bạn chỉ cần lấy nó ra và cho vào hộp, nhào, nhào lại một lần nữa và bạn có thể làm bánh? Bạn có hiểu đúng không?

Đúng vậy, tôi có hai chương trình để nhào, nhào bột và làm bánh pizza, bạn có thể làm điều đó cho bất kỳ, bạn chỉ cần nhào.

Sau đó cho vào tô, nhào lần 1, nhào, nhào lần 2 - đặt lên bàn, chia thành từng phần, cán mỏng, để riêng trong vòng 15-20 phút (tùy theo nhiệt độ trong lò. phòng, vào mùa hè, 10 phút là đủ) và chúng tôi bắt đầu điêu khắc ...

[Kara]

KaraIrin, bạn giải thích rất rõ ràng và video rất hay và dễ hiểu ngay cả đối với một người mới hoàn toàn.Làm ơn cho tôi biết đó là loại quả trám nào, rất vui khi được xem, bằng nhựa. Nếu bạn có thể viết từ những gì và làm thế nào bạn đã nấu ăn. Tôi sẽ làm điều đó với cô ấy, cô ấy nhẹ hơn thịt, tôi nghĩ, lần đầu tiên tại nơi làm việc. Hôm qua mình đã mua phô mai rồi, mình nghĩ sẽ làm nhân khoai tây với phô mai + thì là. Làm thế nào để một hỗn hợp như vậy với thì là làm cho bạn bè?
Chà, cô ấy lại tắm cho bạn những câu hỏi.