Ciabatta Peter Reinhart (ở trên lớn) trong lò nướng

[con mắt]

con mắt,

Tôi nướng cả hai cùng một lúc. Vì vậy, không có rắc rối với phần còn lại và thổi bay phần còn lại. Tại sao thay phiên nhau nếu cả hai đều phù hợp? Chỉ còn nhảy gần lò và tốn điện))).
Và tôi đã ngồi xuống Praha. Oooh, đồ chơi mới của tôi ..

cả hai, bạn cần một cái xẻng, vì vậy ...
Prague, hãy trân trọng một chút! cho tôi xem!

[con mắt]

con mắt,

Cái gì cho bạn một cái xẻng? Đặt phần đã tách lên giấy da, sau đó kéo giấy da này ra nơi bạn nướng. Nói chung, tôi nướng trên một tấm nướng mỏng thông thường (nafig tất cả những viên đá này, v.v. . Trên tờ giấy nướng, và tôi phân phát. Mệt mỏi với những bước nhảy với khoảng trống dịch chuyển / kéo.

đồ chơi mới của bạn

Tôi đang hừng hực sự tò mò, đồ chơi gì vậy ?!

Tôi đang hừng hực sự tò mò, đồ chơi gì vậy ?!

Tôi đã viết trong Kitchen, Innus: một cái bát gia nhiệt chính xác cho nhà bếp.

[con mắt]

con mắt,

Cái gì cho bạn một cái xẻng? Đặt phần đã tách lên giấy da, sau đó kéo giấy da này ra nơi bạn nướng. Nói chung, tôi nướng trên một tấm nướng mỏng bình thường (nafig tất cả những viên đá này, v.v. . Trên tờ giấy nướng, và tôi phân phát. Mệt mỏi với những bước nhảy với khoảng trống dịch chuyển / kéo.

Vì chúng tôi gạch bỏ cái xẻng và đi đến bạn trong khi lò mới)))) vì một số lý do tôi phải sử dụng chế độ "bánh mì" để cho nước vào khay nướng, được đặt ở tầng trên, hoặc họ làm rối tung đánh số và đặt nó vào một cái lạnh.
vì vậy tôi sẽ trải nó trên một tấm nướng trên một tấm Teflon, và đặt nó lên. và chảo cho nước - xuống. chúng ta hãy nhào bột

Bát gia nhiệt chính xác cho nhà bếp

Nó vẫn chỉ để bắn chính mình với sự ghen tị ...

Tại sao lại có cốc như vậy đến Ankarsrum?!?!

Cần khiếu nại cay nghiệt trên họ / trên các nhà sản xuất để cuộn thẳng một cách khẩn cấp !!!

Trên thực tế, chỉ có ai để phàn nàn, tôi vẫn chưa nghĩ ra ...

Trên thực tế, chỉ có ai để phàn nàn, tôi vẫn chưa nghĩ ra ...

nhưng tôi đã nghĩ ra nó và đã đến.
Tôi không có lỗ. chắc chắn rồi. và axit ascorbic không giúp được gì. bọt biển một lần nữa. không giống như "trên pulish", miếng bọt biển bị ướt. giày thể thao nặng nề ra đời. bột trong lò không hề phát triển. và 250 độ, và hấp ... sau 20 phút trắng trắng, nửa tiếng sau tôi lấy được.
: girl_in_dreams: không phải nói là cô ấy khó chịu - cô ấy bù lại bằng borscht và salad bắp cải, nhưng có.

[con mắt]

con mắt,

Không hoạt động ... Xin lỗi vì công việc. chắc chắn rồi. Nhưng đừng buồn, bạn thân mến, nó sẽ xảy ra. Và bột có thể bị hỏng.

Nếu sau 20 phút có màu trắng - trắng - nhiệt độ thấp.

Ảnh vết mổ gần như chụp vào ban đêm nên không kỳ công lắm, nhưng các lỗ hổng và sự phát triển của gluten thì khá rõ))

[bù nhìn]

Đắt bù nhìn, Mình đọc blog của bạn đã lâu nhưng hôm nay mới quyết định nướng ciabatta theo công thức của bạn (trước đó mình chỉ nướng bằng máy làm bánh mì). Trước đó, tôi đã nghiên cứu các công thức của GOST và hướng dẫn Công nghệ của Liên Xô để sản xuất các sản phẩm bánh mì mà tôi tìm thấy trên Internet, nhưng tôi không được phép chèn liên kết. Vì vậy, trong TI có quy định rõ ràng rằng men được thêm vào bột mì với tỷ lệ 2-2,5% trọng lượng của bột mì với phương pháp không ghép đôi và 0,5-1% với miếng xốp. Trong trường hợp này, men chỉ được đặt trong bột nhào. Trong công thức của bạn, đây là chính xác 0,5 muỗng cà phê. men khô trong bột nhào. Vì vậy, tôi đã không thêm bất kỳ men nào vào chính bột nhào. Từ 0,5 muỗng cà phê. bột men nở vừa phải, và tôi đã nướng hai chiếc bánh ciabat với hương vị tuyệt vời và kết cấu vụn (xem ảnh), nhưng ổ bánh mà tôi chưa cắt đã nứt sau 5 phút trong lò.Và tôi có một vài câu hỏi cho bạn, cũng như cho một chuyên gia: cuộn của bạn không bị nứt và bạn không cắt chúng từ trên xuống - nó hoạt động như thế nào? Và một điều nữa: Tôi đã cố gắng tìm hiểu cách tính lượng nước theo độ ẩm của sản phẩm trong công thức theo GOST và không hiểu như thế nào. Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để làm điều này.
P.S. Chính blog của bạn đã thúc đẩy tôi nướng bánh mì xốp - công thức nấu ăn của bạn rất đơn giản và dễ hiểu. Cảm ơn rât nhiều!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi có thể nói rằng lượng nước dựa trên độ ẩm của sản phẩm cuối cùng khó có thể được tính toán. Bởi vì lượng nước trong bột nhào có liên quan đến độ ẩm của nguyên liệu (bột) và được tính toán từ điều này. Và chỉ sau đó, từ khối bột có độ ẩm nhất định, có tính đến chế độ nướng, độ ẩm cuối cùng của thành phẩm mới thu được. Làm bánh là cả một khoa học, các viện làm việc và nghiên cứu)). Do đó, đôi khi bạn chỉ cần thử nghiệm.

Vết nứt trên sản phẩm sau khi bắt đầu nướng - kém phát triển. Chabattas không bao giờ cắt. Khi chứng minh chabatts, bạn cần nắm bắt thời điểm khi chúng gần đạt đến đỉnh cao. Gần. Thêm một chút nữa - và chúng có thể bắt đầu rơi ra. Trong trường hợp này, khi đặt lên nướng, sản phẩm sẽ "phồng" hết mức có thể, nhưng không đủ để làm vỡ lớp vỏ. Chế độ nướng cũng rất quan trọng. Nướng bằng hơi nước cho phép bạn trì hoãn phần nào việc nướng vỏ bánh, điều này cho phép chabatta nở ra về thể tích càng nhiều càng tốt trước khi vỏ bánh bắt đầu "lắc". Và chỉ sau đó nó mới cứng lại và ngả màu.

Các mảnh vụn không được nhìn thấy rõ ràng, nhưng ngay cả như vậy cấu trúc tốt của nó vẫn có thể nhìn thấy và các lỗ lớn riêng lẻ. Làm tốt!!

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi sẽ tiếp tục cố gắng!

Natochka nướng ciabatkas cho chồng vì công việc nhân dịp DR và ​​kỳ nghỉ. Một cái được bôi dầu ô liu, rắc thảo mộc và muối biển, và cái kia rắc hạt mè.
Có một bộ hoàn chỉnh: một ciabatta với các món ngon tự làm và một chiếc bánh. Tất cả chúng tôi đều thích nó rất nhiều. Cảm ơn bạn một lần nữa vì công thức tuyệt vời. Tôi không chụp ảnh, tôi rất lo lắng và vội vàng.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata đã nướng ciabatta của bạn nhiều lần. Và sau đó bigi nhào một phần đôi, và bánh mì của ngày hôm qua vẫn chưa được hoàn thành. Nó đứng trong tủ lạnh. Về vấn đề này, câu hỏi: biga là rất phù hợp, nhưng nếu nó sẽ đứng trong 3 ngày, tôi có cần phải uốn cong nó không? Tôi sợ nó sẽ bò ra khỏi bát.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Đừng chạm vào cô ấy chút nào. Hãy để nó tự trả giá và thế là xong.

Tôi muốn cảnh báo những ai chưa làm ciabatta - rất nguy hiểm, sau đó bạn sẽ không thể cảm nhận được bánh mì khác, nó đuối, rất lâu (so với một người làm bánh mì, tôi đã ném tất cả mọi thứ và nhấn nút ), nhưng tôi có - nếu không có phần tiếp theo để nướng trên đường, không có mối quan tâm về truyện tranh)))

[koctill]

koctill,

Thông cảm không thể tả, rất rất đã!))))

[bù nhìn]

bù nhìn, nhưng đã làm mọi thứ theo chủ nghĩa tự động, không một chuyển động không cần thiết nào, may mắn thay với thời gian là ok)))

[bù nhìn]

Đắt bù nhìn, cảm ơn cho công thức của bạn. Từ lâu tôi đã muốn nướng những chiếc bánh mì như vậy. Và đây là những gì đã xảy ra.



Đúng, cô không muốn bánh mì quá mặn. .. rằng thay vì 1,5 muỗng cà phê, tôi đã ném một phòng ăn bằng một cái cầu trượt .... tốt, đó là cách bạn có thể

[amata]

amata,

Phòng ăn ??? Nda ..)) Vậy làm thế nào? Ít nhất thì bạn cũng có thể ăn được chứ?)) Men, đánh giá bằng những mảnh vụn, đã chịu đựng mọi thứ! Myakish thực sự rất tốt)).

Moooo, bọn trẻ nói rất ngon ... đó là tôi theo quán tính, bánh mì cơ bản của tôi * arnautka Kiev * và có gần như toàn bộ. cái thìa làm theo công thức ... đó là lý do tại sao tôi đẩy nó, như họ nói mà không cần nhìn. Và tôi không muốn bánh mì mặn.
Lần sau tôi sẽ làm mọi thứ theo quy tắc

Nata, cảm ơn bạn rất nhiều, món ciabatta hóa ra rất ngon, mình chỉ cần tập với khuôn sao cho các lỗ to ra là được.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Và theo tôi, lỗ tốt. Làm thế nào để!

Tất nhiên, công thức này rất đáng tin cậy, tôi thích nó. Bina đứng được 5-6 ngày trong tủ lạnh. Nó không trở nên tồi tệ hơn ở tất cả)). Tôi đã rửa cả hai ổ bánh vào buổi tối.))

🔗

[Nata]

Nata, thật là một vẻ đẹp, một sự ngon miệng! Và tôi không thể thoát ra những lỗ hổng như vậy.

[Yarik]

Yarik,

Giữ Bigu lâu là bạn đã tích lũy được năng lượng. Đừng vội vàng. Để yên trong 3 ngày, nó sẽ hoạt động tốt hơn.Sử dụng men khô.

[Nata]

Nata, cảm ơn, chúng tôi sẽ thử lại. Tại sao khô?

[Yarik]

Yarik,

bằng cách nào đó họ năng động hơn, họ đến làm việc nhanh hơn.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, Tôi mang theo ciabatki đầu tiên của mình. Và cảm ơn.))

Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo công thức, tôi không có lò hấp, vì vậy trong 10 phút đầu tiên tôi đặt một thùng chứa nước, sau đó tôi lấy nó ra.
Kể từ trải nghiệm đầu tiên, nó hóa ra không lý tưởng chút nào. Những lỗ hổng khổng lồ vẫn còn trong mơ.
Chưa hết - mỗi cái đều có một số "khoảng trống" nhỏ từ bên trong xuống phía dưới ...

Tại sao điều này có thể được?
Muối me 1,5 muỗng cà phê. dường như là không đủ, tôi sẽ tăng nó lên 2.
Và vâng, một ngày cũng không đủ với bigi, lần sau mình sẽ giữ lại 3 ngày nhé!

[LudMila]

LudMila,

Kết quả là tốt, đặc biệt là lần đầu tiên. Vụn xốp. Nó là lỗ chân lông lớn. Nước mắt kém phát triển. Bánh mì bắt đầu nướng, nhưng nó vẫn tiếp tục nổ từ bên trong. Kết quả là lớp vỏ bị vỡ. Một thùng chứa nước không phải là điều đó. Cô ấy sẽ không cho hơi nước. Tốt hơn là bạn nên nghiền thành bột bằng máy nghiền bột nhiều lần cho vào lò nướng cùng với bánh mì đã được nạp và sau đó đóng lại.