Các món nướng và nướng

[Kapet]

Kapet, Constantin, trông ngon miệng

Trong một khuôn nhỏ Emile Henry



Công thức ở đây Pate mềm, làm từ gan gà với vỏ cam

[Marinuly]

MarinulyÀ quên nói bên trong món parfait này có màu hồng, không giống như pate gan truyền thống, lúc đầu gan được nấu chín, sau đó được giã nhỏ. Người vợ thậm chí lúc đầu còn sợ hãi hỏi: "Nó đã sẵn sàng chưa?", Nhưng sau đó sốt sắng dùng thìa nhào ...



quản trị viên, tất nhiên, tôi đã xem công thức nấu ăn ngon tuyệt này trước đó, dưới dạng gan ngỗng. Tôi không rõ lắm về sự khác biệt giữa gan parfaits, pate, terrine, mousse, và chỉ là một loại bột nhão, chỉ tôi thấy sự khác biệt rõ ràng trong cách nấu: gan được nấu chín rồi nghiền nát, hoặc ngược lại ...

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, ngon ngon

[Bến du thuyền]

Tôi không rõ lắm về sự khác biệt giữa gan parfaits, pate, terrine, mousse, và chỉ là một loại bột nhão, chỉ tôi thấy sự khác biệt rõ ràng trong cách nấu: gan được nấu chín rồi nghiền nát, hoặc ngược lại ...

Thực tế là như vậy

Bến du thuyền, Cảm ơn bạn! Chuẩn bị sẵn sàng, bạn chắc chắn sẽ thích nó

Lần sau, khi nấu món này, tôi sẽ cố gắng làm thành một công thức riêng ở đây trên diễn đàn ...

Nhất thiết phải có!

Trong một khuôn nhỏ Emile Henry

Ngon ngon

Ngon ngon

Không phải từ đúng, bạn muốn lôi miếng pate ra khỏi khuôn như vậy, và ăn, ăn, ăn ...

Emile Henry Le Plat papillote, được định vị như một khuôn cá.

Chúng tôi đã chuẩn bị một miếng phi lê cá hồi lớn với hành tây thì là, phi lê cá minh thái với rau - rất ngon, tiện lợi và đẹp mắt khi phục vụ.
Nhưng chúng tôi sẽ không chỉ cho ăn một con cá ... Chúng tôi lấy ức lợn với đường sụn trắng, muối, tỏi, rau thơm, gia vị, phủ hành tây, cà rốt, cần tây thái nhỏ, cho vào lò nướng ở 130C, cho 2,5. - 3 giờ dưới nắp mà không cần mở ...

Ngon, rất mềm và siêu mềm! Thịt đang rã rời dưới nhát dao ...
Mặc dù nhiệt độ tương đối thấp, vì nắp gốm gần như treo chặt trên miếng đệm, có những điểm nóng cụ thể ở mặt trên và mặt bên, như thể nó được nấu ở dạng mở. Và các loại rau đã cung cấp cho món ăn độ ẩm cần thiết và mùi thơm, và biến mất một cách tuyệt vời ...


Tôi không khẳng định rằng nó trông ngon hơn nhiều so với trong tay áo hoặc ở dạng khác, nhưng niềm vui về cảm giác, khứu giác và thẩm mỹ cho chính bạn và khách của bạn được đảm bảo!

Hình dạng tương tự tồn tại với các lỗ.

Bạn có thể liên kết với Ozone? Tôi không tìm thấy thứ gì đó.

Bạn có thể liên kết với Ozone? Tôi không tìm thấy thứ gì đó.

Họ ngay lập tức biến mất khỏi cuộc mua bán sau bài đăng này. Như thường lệ, tất cả các Hlebopechkins đều dám

Như thường lệ, Hlebopechkins dám làm mọi thứ

Rõ ràng là như vậy! Các hình thức biến mất theo đúng nghĩa đen vào ngày hôm sau. Một mặt hàng đã bị xóa khỏi đơn đặt hàng của tôi - một hình dạng hẹp có lỗ, họ đã gọi và xin lỗi rằng đã hết hàng.

Tôi xoay sở để lấy được ba người đựng bánh mì. Ngoài sách của Child.))

Vậy ai đã lấy chúng từ giỏ của tôi? Ngay từ trong giỏ, mọi thứ đều biến mất ngay lập tức. Và cái ngăn đựng bánh mì, và có một vài lỗ. Xét về giá cả, tôi đã làm đúng là tôi lấy ba. Gần như không có gì cả. Và tôi đang đợi điểm cho ngày sinh nhật của mình. Tôi phải chộp ngay, tôi biết rằng ngay sau khi có người lấy nó, mọi người sẽ lập tức rời đi.

Tôi đã có sách của Con từ lâu. Tôi đã mua nó ba năm trước. Tôi đọc nó với niềm vui. Ngày nay tôi hiếm khi mua sách. Nhưng hai tập tiếng Pháp này - tốt, rất hay. Và cuốn sách giống như Sách của chúng tôi về thức ăn ngon và tốt cho sức khỏe - tôi sẽ dạy bạn cách nấu ăn. Cũng tuyệt vời.

Tôi sẽ dạy bạn cách nấu ăn

Sự miêu tả
"Mặc dù thực tế là thái độ đối với thực phẩm luôn thay đổi, nhưng may mắn thay, các nguyên tắc nấu ăn chất lượng lại không. Và bạn càng biết nhiều về chúng, bạn càng ít bí ẩn hơn, bạn nấu ăn càng nhanh và càng dễ là tự mình phát minh và làm chủ các công thức nấu ăn mới. ”. Mục tiêu của Julia Child khi tạo ra cuốn sách này là dạy những kiến ​​thức cơ bản về nấu ăn để những người mới vào bếp có thể tự mình nấu ăn ngon lành và tốt cho sức khỏe. Bạn sẽ không tìm thấy thứ tự thông thường của các công thức nấu ăn trong cuốn sách này. Julia đã kết hợp các công thức nấu ăn theo kỹ thuật, vì cốt lết, ví dụ, từ thịt bò hoặc thịt cừu, được chế biến theo cùng một nguyên tắc. Trong mỗi chương, một công thức cơ bản được đưa ra, các tùy chọn công thức và một số loại tính năng nấu ăn mà bạn phải chú ý. Ngoài ra, một quá trình chuẩn bị đặc biệt phức tạp được minh họa bằng hình ảnh từng bước. Cuốn sách có giá trị vì sự thấu đáo, mong muốn giảng dạy và đồng thời, ngôn ngữ trình bày dễ hiểu, tuyệt vời của nó.

Khoai tây chiên trong bộ đồng phục công chúa, và vỏ bọc đã được tháo ra cùng với khoai tây. Như thể lớp sơn đã bị tẩy đi, và bên dưới là một mảnh sắt hoen gỉ. Tôi ít sử dụng mẫu đơn, tôi nghĩ nó sẽ tồn tại lâu dài.


Chảo Pizza "Fissman", phủ lớp chống dính, đường kính 29,5 cm

Sự miêu tả

Đĩa pizza "Fissman" được làm bằng thép carbon với lớp phủ TouchStone chống dính. Thành sản phẩm lan tỏa nhiệt nhanh chóng và các món nướng được nướng chín đều. Thành phẩm có thể được lấy ra khỏi khuôn một cách dễ dàng, việc vệ sinh cũng không làm bạn mất nhiều thời gian. Hình thức này được thiết kế để khơi gợi trí tưởng tượng ẩm thực và thỏa mãn những thôi thúc sáng tạo về ẩm thực.
Thích hợp sử dụng cho lò nướng. Không sử dụng trong lò vi sóng.

Chiều cao tường: 1,8 cm.
Đường kính trong của khuôn: 27,5 cm.

[Mịn]

Em xin tập thể diễn đàn tâm sự giúp đỡ dưới dạng ý kiến. Có Mịn bây giờ vấn đề là thiếu ý tưởng để lắp ráp và trang trí một chiếc bánh từ hai lớp. Tôi muốn thu thập chiếc bánh một chút khác thường bằng một tháp có nấc, vì tôi đã sử dụng khuôn để nướng bánh quy, có nhiều khả năng để nướng bánh nướng ngắn. Nhưng vì tôi là một người rất lười biếng, tôi muốn nướng bánh nhanh chóng, lắp ráp bánh nhanh chóng, để không có trát truyền thống và căn chỉnh các mặt của bánh. Chà, vẫn mong rằng chiếc bánh không quá béo và nhiều calo, giá cả khá bình dân. Ồ, vâng, vì vậy mà chiếc bánh cũng có vẻ đại diện. Có, chính xác là nhanh, rẻ và đẹp. Nó có khả thi không? Ồ, đây là một cái khác - để chiếc bánh này có thể dễ dàng lắp vào hộp đựng bánh IDEA của tôi.

Hôm nay cuối cùng tôi cũng đã thử các khuôn Teflon noname đã mua từ lâu. Các hình thức phổ biến nhất, hai mảnh. Một cái lớn hơn có đường kính 24 cm, cái kia nhỏ hơn có đường kính 22 cm, chiều cao của cạnh là 4 cm. Toàn bộ điểm đều có kích thước tương tự nhau và các mặt lượn sóng. Họ đây rồi.



Tôi nướng hai dạng cùng một lúc - bánh quy lớn và nhỏ 5 quả trứng C1. Mỗi chiếc bánh cao 4 cm.


Ở đây có thể nhìn thấy rõ mép bánh gợn sóng. Nhân tiện, bánh được nướng nhanh chóng, hai khuôn vừa vặn trong lò. Nướng trên đá ở 150 độ đối lưu. Bánh tự nhảy ra khỏi khuôn, chỉ cần lật ngược khuôn là được. Nhiệm vụ đầu tiên đã được giải quyết - những chiếc bánh được nướng rất nhanh.
Ở đây bạn có thể thấy chiếc bánh 22 cm nằm trên chiếc bánh 24 cm như thế nào.



Nhiệm vụ thứ hai đã được giải quyết - không cần phải lãng phí thời gian và vật tư tiêu hao vào việc trát và làm phẳng các mặt của chiếc bánh. Còn bánh do không có thạch cao nên sẽ bớt béo ngậy.



Ở đây hai chiếc bánh được đặt trong chảo bánh IDEA. Nhìn từ trên cao. Vỏ bánh rộng bên dưới thuận tiện, có lề, nằm ở dưới cùng của đĩa bánh.



Ở đây bạn có thể thấy trống bánh hai tầng được đặt trong khay bánh theo chiều rộng và chiều cao tốt như thế nào. 2 cái bánh mỗi cái 4 cm, tổng chiều cao đã là 8 cm chưa tính chiều cao của lớp và trang trí. Sự kết hợp của hai chiếc bánh có kích thước khác nhau trông thật hài hòa. Chiều cao của đĩa bánh cho phép, nếu muốn, để trang trí mái vòm trên đỉnh của chiếc bánh như vậy, nếu muốn.
Vấn đề thứ ba đã được giải quyết - kích thước của chiếc bánh rất vừa vặn với đĩa bánh hiện có.

Mọi thứ đều ổn, tôi sẽ ngâm bánh, nhưng rồi tôi gặp một trở ngại. Tôi là một người nghiệp dư, không phải là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, và với một bản năng không thể giải thích được, tôi cảm thấy rằng với một chiếc bánh như vậy, bằng cách nào đó tôi cần phải đập vào ngưỡng cửa bằng một tháp pháo - một bậc thang, một nơi mà chiếc bánh nhỏ nằm trên chiếc bánh lớn. nhưng để không che đi phần mép gợn sóng đẹp mắt của những chiếc bánh. Chỉ có một ý tưởng nảy ra trong đầu là trồng những ngôi sao nhỏ từ kem xung quanh hạt. Có một vòi phun nhỏ. Đây là những gì khác bạn có thể trang trí-trang trí bệ cửa chuyển tiếp này? Và điều gì là phù hợp nhất cho mặt trên của bánh trong trường hợp này? Cho đến nay, tôi chỉ có những ý tưởng về trái cây. Nhưng làm thế nào để buộc các ngôi sao kem trên hạt - các bước và trái cây?



Đây là cách chơi và trang trí nó? Xin vui lòng giúp đỡ với các ý tưởng. Tôi sẽ rất vui khi có bất kỳ đề xuất nào.

Alya, thành thật mà nói, tôi hoàn toàn không thích cái hạt rộng 1 cm này, nó không hài lòng bằng cách nào đó. Và nếu bạn để trần hai bên, thì trên phần hạt này, bạn chỉ cần thoa các ngôi sao từ kem và làm điều đó ở trên. Tốt, hoặc cố gắng đổ một lớp men sô cô la dày lên hạt với những giọt nhẹ, cả mặt trên. Nhưng ở các mặt trần, có rãnh, nó có thể xấu xí.
Tôi nghĩ vậy.

[svetta]

svetta, vâng, nhỏ giọt ở đây sẽ không phải là chủ đề. Tôi cũng vậy, ngoại trừ những vì sao, không có gì nghĩ đến. Và tôi chắc chắn sẽ không thể nặn ra những quả bóng tương tự từ kem, chỉ còn lại những ngôi sao. Ở trên cùng, bạn có thể cũng sẽ cần kết hợp các ngôi sao nhỏ và lớn. Tôi không biết làm thế nào để trát.

[Mịn]

Mịn, và nếu có thể, tôi sẽ bôi một miếng xúc xích gợn sóng làm từ kem, lặp đi lặp lại các sóng của bánh. Và xúc xích sẽ không đều, mà có những vệt, như thể kem không được nặn ra từ một đầu đều mà bằng đinh hương. Và trên cùng, và bên trong trái cây, quả mọng trên kem.

[Lerele]

Lerele, Cảm ơn bạn! Chính xác! Tôi sẽ lật ngược mẫu thiếc rỗng và thực hành dọc theo mép, bắt đầu một dải. Tôi sẽ lấp đầy bàn tay của tôi.

[Mịn]

Mịn, như một tùy chọn, để thả quả mọng trong nhân vào mép, làm vật trang trí giữa những chiếc bánh ... hoặc làm một dải rắc trên bậc thang, trên đế của bánh dưới và trên mép trên của bánh trên bánh ... hoặc lặp lại phần trang trí phía trên trên bậc giữa những chiếc bánh ...

[Mịn]

MịnAlevtina, mình cũng là nghiệp dư-nghiệp dư, nhưng mình cũng không thích bước này, để hài hòa thì phải có tỷ lệ, phần trên nên ít hơn phần dưới, các chị viết ở các tiệm bánh ngọt thì nên có một tỷ lệ nhất định. , đặc biệt nếu bạn muốn tính đại diện. Về phần nhỏ giọt, tôi sẽ thử, mặc dù nó còn nghi ngờ. Nếu bạn không muốn căn chỉnh / không biết làm thế nào / không có thời gian, bạn có thể chỉ cần phủ kem lên các mặt và rắc vụn bánh quy, và trên cùng là bạn đã muốn. Tôi thích tùy chọn này cho các bên chính xác bởi tốc độ, nhưng nó trông khá. Nhưng các thùng sóng có thể được cắt theo các hình dạng khác, hoặc về nguyên tắc với các thùng như vậy? Tuy nhiên, nếu không có lớp phủ, tất cả các thùng đều giống nhau, khô ráp, đặc biệt là nếu bạn không sử dụng ngay toàn bộ bánh. Nhưng đây là ý kiến ​​nghiệp dư của tôi. Cảm ơn vì đã trình diễn chiếc bánh này, bây giờ tôi cũng muốn vậy))))
Ahh, tôi đọc qua và nhận ra rằng tôi muốn đính kèm các hình thức này))), sau đó tôi sẽ cắt các thùng này và vò nát chúng

[Mịn]

Mịn, bạn có thể xắt mỏng trái cây và quạt nhẹ từ dưới bánh lên trên. Sau đó, phần trên có thể được chơi với bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào với kem hoặc thạch.

[Mịn]

Mịn, Alya, chúng không phải là bánh quy rất cao sao? Đối với tôi "hương vị như" 4 cm là một cao, đó chỉ là ý kiến ​​của tôi. Mình làm bánh 2 cm rồi cắt mắt, còn 4. Mình cắt gọn gàng và phết thêm một lớp kem. Và với chi phí của sóng, bạn cũng có thể thử "vỏ" như vậy từ từng sóng lồi bên trong bánh. Cứ 1 bước mà vỏ như vậy vẫn tạo sóng dọc dưới đáy bánh là chuyện bình thường! Và ở giữa chỉ có một viên kem trong một hình tròn, phía trên có thể lặp lại tương tự như vậy bên trong trái cây. Chỉ có tôi mới làm một vòi tròn, vì vòi phun có rãnh bên hông không quá nhiều? Mặc dù .... Và cạnh là khó khăn, vâng! : secret: Tôi sẽ cắt và không hấp, Về trái cây, một ý tưởng tuyệt vời!

[thời gian]

thời gian, Victoria, cảm ơn bạn, đề xuất rất thú vị! và trái cây nào tốt hơn để sử dụng cho một bước? Có trong táo, quýt, kiwi.



Loksa, OksanaCảm ơn vì ý tưởng vỏ sò! Tôi sẽ không nghĩ về điều đó bản thân mình, đó là chắc chắn. Và loại kem nào, không quá khó để sản xuất và đồng thời có thể giữ được cấu trúc, bạn có thể tư vấn cho tôi, có tính đến thực tế là tôi hoàn toàn là một người không chuyên?

[Alevtina]

Alevtina, một câu hỏi khó, chẳng hạn như sữa trứng bơ, với chi phí. Cần phải hỏi trong các loại kem thì mình thích kem chua mãng cầu, vị chua dịu. Tôi sẽ nhìn vào kem, có lẽ tôi sẽ tăng một chút dầu trong một phần của kem giảm bớt.

[Mịn]

MịnAlevtina! Nói chung, tôi là dân nghiệp dư và không giỏi trang trí chút nào. Tôi sẽ ủng hộ các cô gái rằng những chiếc bánh phải được cắt ít nhất một nửa và bôi kem. Tôi làm một loại sữa trứng cổ điển. Đập hai quả trứng với một ly đường, thêm năm thìa bột mì không trên, pha nửa lít sữa. Nấu cho đến khi nổi bọt, khuấy liên tục. Để nguội, thêm vanilin. và bơ nhiều như "tôn giáo" sẽ cho phép. (nửa gói). Đánh bông và đánh lớp. Để tô điểm, kem này bị yếu đi. Chỉ dành cho tầng. Chúng tôi có lựa chọn gia đình ổn định này. Nhưng trên diễn đàn, tất nhiên, có rất nhiều lựa chọn. Theo quan điểm của tôi, bạn có thể rắc các loại hạt lên trên mặt bánh, và trang trí với sô cô la bào, và tất nhiên là với trái cây. Bước đi của bạn với chiếc bánh không làm phiền tôi bằng cách nào đó. Trang trí bằng kem con rắn vậy là xong. Nhưng tốt hơn là bạn nên đặt những câu hỏi cụ thể trong chủ đề hồ sơ. Cũng có những

Có lẽ, nếu cần, có thể thêm pectin vào kem trước khi đánh bông, để kem đánh bông giữ được hình dạng tốt hơn?

[Oroma]

Oroma, Olga, Cảm ơn bạn!

[Alevtina]

thời gian, Victoria, cảm ơn bạn, đề xuất rất thú vị! và trái cây nào tốt hơn để sử dụng cho một bước? Có trong táo, quýt, kiwi.

Alevtina, Tôi sẽ chọn kiwi từ những loại có sẵn. Và trang trí trên cùng với táo và quýt. Tôi thích làm bánh quy với trái cây. Trên cùng thường được trang trí với nhiều loại trái cây và quả mọng. Vì mục đích này, vào mùa hè, tôi đặc biệt cắt bỏ toàn bộ cành cây (quả lý chua trắng, đỏ và đen) và đông lạnh chúng. Khi bạn cần ăn nhanh và chỉ ăn quả mọng từ tủ đông, tôi trang trí và lấp đầy nó bằng hỗn hợp gel đặc biệt dành cho bánh ngọt, hoặc gelatin. Với những hỗn hợp dựa trên pectin này, bạn có thể đổ bất kỳ loại trái cây nào, không chỉ quả mọng. Không rã đông quả trước khi đổ. Là loại kem thích hợp để phết bánh, tôi có thể giới thiệu sữa đặc với bơ theo tỷ lệ 250 g bơ và nửa lon sữa đặc, tốt nhất là loại Rogachevskaya từ sữa. Bạn có thể làm sữa trứng kiểu cổ điển, để nguội, sau đó thêm bơ đánh bông và đường đóng băng. Kem đánh bông hoặc kem chua với đường sẽ ăn kèm với trái cây. Tôi, ngay cả đối với kem sữa đặc với bơ, đôi khi thêm chuối nghiền hoặc các loại hạt nghiền và đánh tất cả mọi thứ với nhau. Chuối phải chín. Tôi luôn làm ướt bánh, bất chấp kem, nếu bột là bánh quy. Bước mà người hâm mộ trái cây sẽ nằm có thể được bôi trơn bằng bơ và kẹo mềm đường:
Sữa - 4 muỗng canh. l.
Đường - 4 muỗng canh. l.
Bột ca cao - 2 muỗng canh. l.
Bơ (đã làm mềm) - 50 g Cho cacao và đường vào sữa, đun từ từ cho tan hết đường, đun sôi khoảng 2 phút, tắt bếp và cho bơ vào. Ngay sau khi dầu được hòa tan, đổ lên bánh.

[thời gian]

thời gian, VictoriaCảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn! Thật nhiều thông tin! Tôi sẽ phác thảo. Ngoài ra còn có bơ tự nhiên tốt và sữa đặc Rogachev. Gelfix, gelatin và agar có sẵn. Ngay cả thạch của Tiến sĩ Otkens. Đúng vậy, kinh nghiệm sử dụng zhelix trước đây của tôi là một thất bại. Tôi cũng thực sự thích ý tưởng nấu ăn trước - đông lạnh cành nho. Tôi sẽ yêu cầu cha đỡ đầu để lại cho tôi những cành cây mọng vào mùa hè. Bây giờ tôi đang đọc một công thức cho charlotte. Cảm ơn một lần nữa!



Và tôi chắc chắn sẽ thử thêm chuối vào một loại kem làm từ bơ với sữa đặc.

Tôi có một trải nghiệm tai hại khi sử dụng zhelfix

nó có mật độ rất khác nhau và, không giống như gelatin, yêu cầu đun sôi (trích dẫn bởi):

Hiện tại, zhelphix được chia thành ba loại.
zhelfix 1: 1 - bao gồm dextrose, pectin và axit xitric;
zhelfix 2: 1 - bao gồm pectin, axit sorbic và xitric, đường bột;
zhelfix 3: 1 - bao gồm các axit xitric và sorbic, pectin, dextrose.
...
sữa trứng protein

Ba lòng trắng trứng, hai trăm bảy mươi gam đường, một thìa cà phê đường xoắn 2: 1, chín mươi lăm ml nước, một túi vanilin, hai gam axit xitric.

Để bắt đầu, một loại xi-rô được nấu từ nước, đường và gelatin. Các thành phần được kết hợp trong một bát và đun sôi trên lửa nhỏ. Trong khi đó, lòng trắng được đánh bông với vani và một chút đường. Khi xi-rô sôi trong bốn phút, axit xitric được thêm vào, sau đó các chất trong thùng được đun sôi cho đến khi nhiệt độ của kem tương lai đạt đến một trăm hai mươi hai độ. Trong suốt thời gian này, lòng trắng nên được đánh bông bằng máy trộn. Xi-rô thành phẩm được rót dần dần vào khối protein. Sau đó, kem được đánh bông cho đến khi nguội và đặc lại.

Nếu hỗn hợp không thể tiếp xúc với nhiệt độ cao thì sử dụng gelatin: đổ gelatin với một lượng nhỏ chất lỏng, để cho nó nở ra, đun cho đến khi hòa tan, không cần sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, ngăn chặn sự bắt đầu đông đặc, thêm vào chất đặc. khối lượng, khuấy hoặc đánh bông, tùy thuộc vào thực tế là chúng ta làm đặc nó.

cho đến khi nhiệt độ của kem tương lai đạt một trăm hai mươi hai độ.

Thật tiếc, tôi không có nhiệt kế như vậy.

tôi không có

chuyển đến chủ đề Romina Xi-rô đường (12 mẫu sẵn sàng)
và ở đó chúng tôi đọc:

Các chỉ tiêu đặc trưng cho khối lượng riêng của siro đường và khối lượng caramen

Cột 1 - Phần trăm đường
Cột 2 - Tỷ trọng của dung dịch ở nhiệt độ 20 "С
Cột 3 - Điểm sôi trong thùng chứa mở
Cột 4 - Thử nghiệm cảm quan

50% 1,229 101,9 xi-rô yếu
60% 1,236 103,1 xi-rô vừa
65% 1.316 103,9 xi-rô mạnh
70% 1.347 105.3 sợi mịn
75% 1.378 107.4 luồng trung bình
80% 1.411 sợi dày 110,3
85% - 114,5 bóng yếu
90% - 122,6 Bóng trung bình
95% - 127,0 Bóng mạnh
98% - 165,0 caramel

[OgneLo]

OgneLo, Bến du thuyền, Cảm ơn bạn! Nguyên tắc rất rõ ràng (tôi đã học tất cả các loại hóa học ở trường đại học)

Và, trong các loại siro như vậy, đường được sử dụng ở dạng khối, không phải đường dạng hạt ...

Vâng, tôi biết rằng đường tinh luyện tốt hơn nhiều so với đường cát. Tôi chỉ nấu caramen cho gà trống bằng đường tinh luyện.

[Mịn]

Mịn, sử dụng ví dụ về kem, cách làm đặc nó bằng gelatin (từ 00:05:19)
Yuliya nhỏ Làm việc với kem ☆ Mẹo ☆ Lỗi [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Để tham khảo:
cách làm whipping cream từ sữa và bơ
Qween Kem nhẹ nhàng
Kalnina Natalia Kem có hàm lượng chất béo bất kỳ từ sữa và bơ [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Kem 33% (1: 1)
Sữa (bất kỳ hàm lượng chất béo nào) - 200ml
Bơ (không ít hơn 72%) - 200g.

Kem 20-25% (1,5: 1)
Sữa - 200ml
Bơ - 130g.

Kem 10-15% (3,5: 1)
Sữa - 200ml.
Bơ - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Bến du thuyền, cảm ơn vì các liên kết! Kem 33% là kem địa phương của chúng tôi, chất lượng rất tốt, được đánh bông hoàn hảo. Nhưng tôi sẽ cố gắng sửa kem bằng gelatin. Tôi cũng có nhiều gói kem sửa chữa mà tôi chưa thử.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Tôi đã mua từ loạt bài này trong Magnet một hình tròn có tay cầm. Tôi rất thích nó và thật thú vị, Tristar được đưa vào máy làm bánh pizza, vì đường kính là 30 cm với tay cầm!

Gần đây tôi đã mua một bộ biểu mẫu như vậy. Tôi chưa thử nó trong trường hợp nào. Suy nghĩ về loại kem nào là tốt nhất cho nó.

Chúng được làm bằng chất liệu gì?

Chúng được làm bằng chất liệu gì?

Trang web của cửa hàng ghi: "Thành phần: nhôm phủ một lớp chống dính."

[Lera-7]

đã mua một tập hợp các biểu mẫu như vậy

Lera-7, hình thức như vậy của tôi là chín tuổi, tôi đã viết về nó trong "khuôn Teflon": Dụng cụ làm bánh Teflon # 9

hình thức của tôi là chín tuổi

Ồ, nhưng tôi không nhìn thấy nó! Vì vậy, tôi có lẽ đã phải khoe khoang về chủ đề đó? Larochka, tôi có thể hỏi bạn một vài câu hỏi được không?

Công thức kem nào phù hợp hơn với cô ấy, có thể là có thêm gelatin, hoặc không nhất thiết? Bạn nên đặt bao nhiêu bột? Nếu tôi đoán đúng, trước dấu / thụt đầu dòng trong biểu mẫu, phải không?

Vâng, Sveta, có một rizka vắt trên tường.Và tôi làm kem, tôi nhớ, phô mai, thạch, mousse ... Tôi cũng làm protein, tôi cũng nhớ. Nhưng tôi đã không sử dụng nó trong một thời gian dài. Cảm ơn vì đã nhắc tôi.

Larissa, cảm ơn bạn! Tôi muốn kiểm tra nó sớm. Hy vọng nó hoạt động.