Tập sách công thức cho BM450

Tôi vẫn đang học

Theo sách công thức, bằng cách nào đó, bột mì được gọi bằng một cái tên đặc biệt:

1 bột bánh mì trắng chưa tẩy trắng
2 bột bánh mì nguyên cám
3 bột mì sẫm màu để nướng bánh mì
nó nói về cái gì

Tôi chỉ nhận ra rằng 1 là lúa mì

[neosss]

Lời chào hỏi, neosss !!!

Hãy xem bài đánh giá này, nó được chuẩn bị bởi quản trị viên, có rất nhiều điều thú vị:
LÔNG, XỊT, VÒNG TAY, VÒNG TAY, NGÔI SAO - CÁC LOẠI VÀ TÍNH CHẤT.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[neosss]

neosss,
Theo hiểu biết của tôi, nó là như thế này:
1 bột bánh mì trắng không tẩy trắng - lúa mì, loại 1, bánh mì, đã bóc vỏ. Có thể và cao nhất, nhưng sau đó chỉ với nhãn hiệu "tiệm bánh". Để tìm được một thứ như vậy là một thành công lớn.
2 bột mì nguyên cám để nướng bánh mì - bột mì, xs cái gì, rất có thể là hình nền.
3 loại bột tối để nướng bánh mì - bột lúa mạch đen, đã bóc vỏ.

Ở đó bạn vẫn có thể tìm thấy bột mì Pháp và bột mì thông thường.
Thật không may, hướng dẫn đã bơm tên của bột mì lên.

[neosss]

neosss,
Theo sự hiểu biết của tôi, nó là như thế này:
1 bột mì trắng chưa tẩy trắng để nướng bánh mì - bột mì 1 loại bánh mì (đã bóc vỏ).

không phải là một sự thật - ở nước ngoài họ chỉ viết trên bột mì có tẩy trắng hay không, nhưng ở Nga và Ukraine họ không viết. Để tẩy trắng bột mì, các phương pháp khác nhau được sử dụng, cho đến khử trùng bằng clo. Bột này có thể ức chế sự phát triển của men sống, và chỉ thích hợp cho bánh quy, v.v.

[Khối]

Khối, Tôi chắc chắn rằng bánh mì cấp 1 bằng lúa mì không thể tẩy trắng được. Lớp 1 không tẩy được chứ đừng nói đến bánh mì. Tất nhiên là IMHO.
Nói chung là mình nướng ở tầng 1, tiệm bánh, mọi thứ ra lò.

Tôi chắc chắn rằng bánh mì cấp 1 bằng lúa mì không thể tẩy trắng được. Lớp 1 không tẩy được chứ đừng nói đến bánh mì.

chắc chắn rồi.

Tóm lại, chúng ta cần được hướng dẫn bởi các dòng chữ: Bakery, bột của lớp 1 cũng sẽ đi - đây là theo yêu cầu 1.

Và về tẩy trắng - đôi khi nhà sản xuất trộn các loại bột rẻ hơn với một mẻ bột c. từ. và toàn bộ điều được tẩy trắng, vì lợi ích của sự hiện diện - ở đây nó chỉ là do thử và sai. (Hiện tại mình không tìm được link, nếu nhớ chỗ viết thì mình sẽ bổ sung).

[Viki]

Bản in số 19129/1

Một lỗi đánh máy đã được tìm thấy trong công thức "Bánh mì có thêm các loại hạt khác nhau" (trang 3), kích thước của một ổ bánh mì là 500 g.
Thay vì 1,5 muỗng cà phê men, hãy đọc 1 muỗng cà phê. Chỉ áp dụng cho bánh mì 500 gram!
Cảm ơn bạn Viki vì đã chỉ ra một lỗi trong công thức.

Vâng, theo ý kiến ​​của tôi, có rất nhiều điều kỳ quặc trong cách dịch. Bột nguyên cám có nghĩa là gì trong các công thức nấu ăn? Điều này có nghĩa là lúa mì nguyên hạt? Vì vậy, ý nghĩa sau đó hóa ra hơi khác ... Hoặc, ví dụ: vấn đề là bánh mì không nở đủ cao, một lý do có thể là men và đường tiếp xúc với nhau trước khi bắt đầu chu kỳ. , một giải pháp khả thi là đảm bảo rằng các ổ bánh được đặt trên pallet không tiếp xúc với nhau ...

Vâng, theo ý kiến ​​của tôi, có rất nhiều điều kỳ lạ trong cách dịch. Bột nguyên cám có nghĩa là gì trong các công thức nấu ăn? Điều này có nghĩa là lúa mì nguyên hạt? Vì vậy, ý nghĩa sau đó hóa ra hơi khác ... Hoặc, ví dụ: vấn đề là bánh mì không tăng đủ cao, một lý do có thể là men và đường tiếp xúc với nhau trước khi bắt đầu chu kỳ. , một giải pháp khả thi là đảm bảo rằng các ổ bánh đặt trên pallet không tiếp xúc với nhau ...

Đức giúp xác định những thiếu sót Tôi nghĩ rằng tất cả các chủ sở hữu của HB này sẽ rất biết ơn bạn.
Và nếu muốn, bạn có thể gửi báo cáo lỗi của chúng tôi cho nhà sản xuất và họ có thể sửa nó trong đợt tiếp theo ...

Bột mì nguyên cám - với sự chắc chắn gần như 100%, tôi có thể nói rằng đây là giấy dán tường (nó thô, nó là ngũ cốc nguyên hạt).

Bạn có thể tìm hiểu nếu bạn nhìn vào các nhãn dán hoàn chỉnh (nếu bạn có như vậy trong bộ). Có chương trình 3 - Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, Chương trình 4 - nấu ăn nhanh từ bột mì nguyên cám. Mở công thức nấu ăn với các chương trình này, bạn có thể thấy rằng bột mì nguyên cám có mặt ở hầu hết mọi nơi. Đây là một khoản khấu trừ

Về ổ bánh mì - tôi cười, cảm ơn

Cần phải đọc bản gốc ở bên ngoài và so sánh với bản dịch trong sách

Tôi có thể nói về điểm thứ hai - không bị xáo trộn. Trong tiếng Anh, đây là lúa mì nguyên cám. Bánh mì loại của cô có lớp cám có màu trắng với những đốm nâu nhạt, vị hơi chát. Vì vậy, rất có thể đây là bột có cám (nghĩa là không được rây từ cám)
Đây là một vài hình ảnh tôi tìm thấy - một loại bánh mì nguyên cám điển hình của nước ngoài

Tôi có thể nói về điểm thứ hai - không có cảm hứng. Trong tiếng Anh, nó là lúa mì nguyên hạt. Bánh mì loại của chị có lớp cám có màu trắng với những đốm nâu nhạt, vị hơi chát. Vì vậy, rất có thể đây là bột có cám (nghĩa là không được rây từ cám)
Đây là một vài hình ảnh tôi tìm thấy - một loại bánh mì nguyên cám điển hình của nước ngoài

Có thực sự có bột như vậy, theo nghĩa "bột có cám"? Thông thường các thành phần này là riêng biệt ... Có vẻ như đối với tôi nó vẫn là hình nền. Cô ấy đi với một hỗn hợp cám (có vẻ như vậy).

Người review về bột mì này ở đâu, mình nên đọc lại lần nữa ...

[GIẤY DÁN TƯỜNG]

GIẤY DÁN TƯỜNG - Được sản xuất từ ​​tất cả các loại giống lúa mì mềm, có hàm lượng cám gấp 2 lần so với bột mì loại 2, màu sắc pha chút nâu. Trong bột giấy dán tường, hàm lượng hạt cám là cao nhất. Về đặc tính nướng của nó, nó kém hơn so với bột mì giống, nhưng nó có đặc điểm là giá trị dinh dưỡng cao hơn. Vỏ hạt chứa các chất đạm, vitamin nhóm B, E, muối khoáng canxi, photpho, sắt, magie. Nhân của hạt rất giàu tinh bột và chứa ít protein và các chất dinh dưỡng khác hơn đáng kể so với các lớp ngoại vi của nó. Do đó, bột làm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc có thêm cám xay mịn về giá trị dinh dưỡng của chúng vượt trội hơn hẳn so với bột cao cấp. Bột giấy dán tường được sử dụng chủ yếu để nướng bánh mì để bàn và hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0

Vì vậy, chúng tôi đã tìm ra nó bằng những nỗ lực chung: bột mì nguyên cám là - giấy dán tường - ngũ cốc nguyên hạt - bột mì nguyên cám, hoặc bột mì thường (không phải loại cao cấp nhất) + cám. Tùy chọn ngắn hơn

Có thực sự có bột như vậy, theo nghĩa "bột có cám"? Thông thường các thành phần này là riêng biệt ... Có vẻ như đối với tôi nó vẫn là hình nền. Cô ấy đi với một hỗn hợp cám (có vẻ như vậy).

Người review về bột mì này ở đâu, mình nên đọc lại lần nữa ...

Tôi không biết nếu chúng tôi có, họ có Điều chính là ý nghĩa đã trở nên rõ ràng

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Hôm qua tôi đã thử nướng "Bánh mì nguyên hạt có bổ sung hạt" bằng cách sử dụng bột thô chứ không phải bột mì. Tôi không chỉ có một búi tóc, mà còn gần như một viên gạch. Bột giống như dẻo, và không thực sự khuấy động. Tôi thậm chí còn không cố gắng leo lên! Ngay cả hình dạng cũng không chảy.

Hoặc bột sai, hoặc một công thức sai lệch ... Tôi thậm chí không biết phải làm gì, đi yêu cầu trợ giúp trong mục thích hợp, hoặc chờ giải thích về bột mì ?!

Hoặc có lẽ nó nên như vậy? Guru, cho tôi biết, nhân trong bánh mì nguyên hạt có giống với bánh mì thông thường không?

[mr.Flasher]

mr.Flasher
Bạn đã sử dụng công thức gì? Bạn đã đặt bao nhiêu?
Tôi đang sử dụng công thức Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt từ trang web này để nướng bánh mì ngũ cốc nguyên hạt. Tôi nướng ở chế độ chính, trên men sống, với lượng chất lỏng giảm 20 gram. Tôi thêm một thìa hạt mè và 15 gram bơ.
Nó hóa ra tuyệt vời!

[Rita]

Rita, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi muốn tìm ra các công thức từ sách công thức HP ngay bây giờ. Nướng trên đó, tất cả theo hướng dẫn. Những loại bánh nào nên có một loại ngũ cốc nguyên hạt?

Lúc đầu nó rất chặt, rất khó trộn, nhưng càng trộn càng loãng (theo lý thuyết). Tôi không thích chế độ thứ 3 để nướng. Hóa ra là một viên gạch. Nhưng nếu bạn nhào bún lâu hơn một chút thì nâng lên một lần và nướng thứ gì đó.
Và thế nào là xay thô? Trong công thức đó, có hàm lượng bột nguyên cám rất cao so với lúa mì. không có gì ngạc nhiên khi anh ta không đứng dậy. Ngoài ra còn có một loạt các loại hạt giống.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta, xay thô - hạt bột không có bụi, nhưng lớn và chứa cám. Bạn sử dụng loại bột mì nào làm bột mì nguyên cám?

Nó không đến để nướng, tôi đã ném ra bên trong ... Rõ ràng là có điều gì đó không ổn! HP sẽ không thể nhào nặn khối lượng này ngay cả trong một tuần. Nó thậm chí không phải là một khối bột, mà là đặc quánh, giống như cháo lúa mì chưa nấu chín, được vắt mạnh ra khỏi nước. Một số loại bánh ...

Nội dung rất tuyệt vời? Công thức tiếp theo của Đức thường chỉ từ bột nguyên cám! Và hạt giống hầu như không ảnh hưởng đến sự gia tăng, nó đã được kiểm tra.

Brrrr, tôi không hiểu điều gì đó.

Tôi có giống-a vừa được làm rõ, đột nhiên khác Trên một loại bột như vậy, quả sung sẽ nổi lên. Sách công thức nấu ăn về bột như vậy tôi trộn với loại thông thường, ít nhất là 50/50.

[Yulya.Yalta]

Yulya.Yalta, Tôi hiểu. Cảm ơn bạn. Hóa ra những công thức này vô giá trị ?! Lạ thật ... Có lẽ bột mì không phải là thứ bắt buộc phải có trong công thức? Được rồi, tôi sẽ thử nghiệm với tỷ lệ.

Có, không, các công thức nấu ăn có thể bình thường, chỉ có chúng tôi có các loại bột khác nhau (với Châu Âu và Châu Mỹ). Họ có một số loại nhất định theo tiêu chuẩn và giống nhau từ bất kỳ nhà sản xuất nào (tốt, hoặc có sai lệch nhỏ), nhưng chúng tôi có - bao nhiêu nhà sản xuất - rất nhiều lựa chọn

ở đây trên trang web Kenwood, có các công thức dành cho người làm bánh mì, mọi thứ đều được ghi rõ ràng ở đó !!!!!! write !!!!!

ở đây trên trang web Kenwood, có công thức nấu ăn cho người làm bánh mì, mọi thứ đều được ghi rõ ràng ở đó !!!!!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ kết quả của công thức nấu ăn đã thử xin vui lòng viết !!!!!

Đối với những người nói tiếng Ukraina, tôi dịch từ tiếng Anh dễ hơn từ tiếng Ukraina

ở đây trên trang web Kenwood, có công thức nấu ăn cho người làm bánh mì, mọi thứ đều được ghi rõ ràng ở đó !!!!!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2763/uk-ua/--Kenwood/BM450-Recipes/ kết quả của công thức nấu ăn đã thử xin vui lòng viết !!!!!

Tôi không hiểu điều gì đó, tôi có thể giúp bạn bản dịch, hoặc bạn có quan tâm đến ý kiến ​​của những người đã nướng những công thức này không?

Tôi không quan tâm đến bản dịch, tôi biết rõ tiếng Ukraina, chỉ cần đọc chủ đề và bạn sẽ hiểu tất cả mọi thứ !!!!!!! và các công thức đã được sử dụng từ trang web, tôi muốn biết kết quả .......

mr.Flasher,
Sau khi đọc trên diễn đàn rằng các công thức nấu ăn trong sách rất hay có lỗi, tôi bắt đầu làm chủ bếp theo các công thức đã được kiểm chứng từ trang web. Và không có một vết thủng nào! Tôi khuyên bạn nên làm như vậy.

[kaaandr]

kaaandr, Tôi đã thử nghiệm các công thức sau:
Yєchny Khlib - xuất sắc!
Khlib tiếng Pháp - không tệ!
Khlib iznimy các loại hạt giống và hạt anh túc - tuyệt vời!
Nhưng đã kiểm tra lại cuốn sách công thức hoàn chỉnh. Trong cuốn sách, trong công thức "Khlib iznimi loại ngô và hạt anh túc" cho 500 gr. có một lỗi. Thay vì 1,5 muỗng cà phê. men, bạn nên cho 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Rita, cảm ơn vì lời khuyên, nhưng tôi vẫn sẽ làm phép thuật từ cuốn sách. Hơn nữa, mọi thứ diễn ra tốt đẹp trước khi có ngũ cốc nguyên hạt.

Taaakkk ... Có gì đó không ổn! Hôm qua tôi đã thử nướng "Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt có bổ sung hạt" bằng cách sử dụng bột thô chứ không phải bột mì. Tôi không chỉ có một búi tóc, mà còn gần như một viên gạch. Bột giống như dẻo, và không thực sự khuấy động. Tôi thậm chí còn không cố gắng leo lên! Ngay cả hình dạng cũng không chảy.

Hoặc bột sai, hoặc một công thức sai lệch ... Tôi thậm chí không biết phải làm gì, đi yêu cầu trợ giúp trong mục thích hợp, hoặc chờ giải thích về bột mì ?!

Hoặc có lẽ nó nên như vậy? Guru, cho tôi biết, nhân trong bánh mì nguyên hạt có giống với bánh mì thông thường không?

Đó là tất cả về độ ẩm của bột.
Bột thô, bột nguyên cám, bột giấy hoặc bột có bổ sung (thủ công) cám - có khả năng giữ ẩm cao. Hơn nữa, nó (khả năng giữ ẩm này) có thể dao động tùy thuộc vào số lượng và kích thước của phần cám trong bột từ các nhà sản xuất khác nhau !!! Đã kiểm tra!

Vì vậy, khi nướng bánh mì từ bột mì nguyên cám, hãy nhớ để ý đến bánh mì:
Nó sẽ dính trong lần nhào đầu tiên, cám nở chậm hơn bột - và sẽ tiếp tục hút nước trong quá trình nhào bột tiếp theo, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến thành phẩm - nói tóm lại, gạch sẽ biến thành dày đặc và khô

[kaaandr]

kaaandr, Tôi đã thử nghiệm các công thức sau:
Yєchny Khlib - xuất sắc!
Khlib tiếng Pháp - không tệ!
Khlib iznimy các loại hạt giống và hạt anh túc - tuyệt vời!
Nhưng đã kiểm tra lại cuốn sách công thức hoàn chỉnh. Trong cuốn sách, trong công thức "Khlib iznimi loại ngô và hạt anh túc" cho 500 gr. có một lỗi. Thay vì 1,5 muỗng cà phê. men, bạn nên cho 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Cuốn sách Brioche Đã thử nhiều lần Bánh mì sô cô la - không tệ, nhưng không ngọt

Bánh mì trắng nông thôn, bánh mì đen, gạch được thu được.

Bánh muffin trà Caribe giống như bánh mì, rất đặc, vì vậy

Sách Brioche đã được kiểm tra nhiều lần

Vâng, Brioche là siêu siêu! Đặc biệt là với đường nâu. Và tôi rất khuyên bạn nên dùng món bột cuộn cây anh túc này !!!

Trong sách công thức của tôi, bánh mì sô cô la là chương trình 1, và trên trang web có chương trình 6. Và ai đúng

Tôi không biết liệu đã có một liên kết trên trang web hay chưa, nhưng có lẽ ai đó đang tìm kiếm

🔗

Tôi muốn làm thử bánh mì bột lúa mạch đen, xin vui lòng cho tôi biết một số công thức.

Lisek, hãy bắt đầu với những loại có ít hơn 50% bột lúa mạch đen.
Ví dụ Darnitsky từ Fugasca:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
Tôi cũng thực sự thích Pumpernickel:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1008.0
Hai công thức này phù hợp với chương trình Cơ bản.
Nếu bột lúa mạch đen từ 50% trở lên, tốt hơn là nên đưa một chương trình đặc biệt vào trí nhớ của Kenwood, nó đã được Vanya 82 đặt ra:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.140
Trong chương trình này, tôi nướng lúa mạch đen sữa trứng yêu thích của tôi, Narochanskiy và lúa mạch đen "Without Nothing".
Và cũng có một chủ đề rất hữu ích là "Mẹo làm từ lúa mạch đen"
Chúc may mắn:

Cần một số lời khuyên về công thức làm bánh mì:
- từ bột ngũ cốc nguyên hạt "Dobrodiya";
- từ bột mì 2 - loại "Dobrodiya".
Cảm ơn trước…
ps-theo chương trình №1, 3 không thành công.

klimenko, và chính xác thì điều gì đã không thành công?
Hãy thử thêm 50-50 bột ngũ cốc với bột mì cao cấp.
Bột mì nguyên cám khá nặng, vì vậy hãy thêm 1 muỗng canh nếu có thể. một thìa gluten hoặc panifarin, chúng sẽ thêm phần lộng lẫy.
Hôm trước mình làm món "White table bread with a apple" theo công thức từ trang này, chỉ có điều là mình thay toàn bộ bột mì bằng bột ngũ cốc nguyên hạt. Nướng trong chương trình đầu tiên, nó đã trở nên rất tươi tốt, bởi vì quả táo cũng tạo thêm sự thông thoáng.

Nhiều lựa chọn tồi đã được đưa ra. Tất cả không thể được liệt kê.
Tôi muốn nó mà không cần thêm gluten (mặc dù có) và bột B / S.
Nó không hoạt động với "Kindness".
Có bột 1 - loại; Loại 2 và ngũ cốc nguyên hạt. Làm thế nào để phân hủy những con nhím này?
Tôi muốn tùy chọn_1 CZ và 1 lớp. Lựa chọn 2, lớp 1 và lớp 2 ......

Tìm các tùy chọn lò nướng bánh mì cơ bản (kenwood-450) và các thành phần được liệt kê.

Có công thức nấu ăn với bột mì loại 1 hay không có sự khác biệt giữa bột mì cao cấp và bột mì loại 1

Có một cuốn sách công thức cho Kenwood BM-450 🔗 ở Nga.