Xenluloza

[CELLULOSE]

CELLULOSE

Chất xơ là phần thô nhất của cây. Đây là một đám rối sợi thực vật tạo nên lá bắp cải, vỏ của các loại đậu, trái cây, rau và hạt. Chất xơ là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa của chúng ta không thể phá vỡ.
Chất xơ làm rút ngắn thời gian lưu trú của thức ăn trong ống tiêu hóa. Thức ăn ở trong thực quản càng lâu thì càng mất nhiều thời gian để đào thải ra ngoài. Chất xơ trong thực phẩm thúc đẩy nhanh quá trình này và đồng thời giúp làm sạch cơ thể. Cung cấp đủ chất xơ sẽ giúp ruột của bạn hoạt động tốt.

CÁC LOẠI XƠ

Xenluloza
Có trong bột mì nguyên cám, cám, bắp cải, đậu Hà Lan non, đậu xanh và đậu sáp, bông cải xanh, cải Brussels, trong vỏ dưa chuột, ớt, táo, cà rốt.

Hemicellulose
Có trong cám, ngũ cốc, ngũ cốc chưa tinh chế, củ cải đường, cải Brussels, chồi cải xanh.

Xenluloza và hemixenluloza hấp thụ nước, giúp cho đại tràng dễ dàng hơn. Về bản chất, chúng “tăng thêm thể tích” cho chất thải và di chuyển nó nhanh hơn qua ruột già. Điều này không chỉ ngăn ngừa táo bón mà còn bảo vệ chống lại chứng diverticulosis, viêm đại tràng co thắt, bệnh trĩ, ung thư ruột kết và giãn tĩnh mạch.

Lignin
Loại chất xơ này được tìm thấy trong ngũ cốc dùng cho bữa sáng, trong cám, các loại rau già (khi dự trữ rau, hàm lượng lignin trong chúng tăng lên và chúng ít được hấp thụ hơn), cũng như trong cà tím, đậu xanh, dâu tây, đậu Hà Lan, và củ cải.
Lignin làm giảm sự hấp thụ của các sợi khác. Ngoài ra, nó liên kết với axit mật, giúp giảm mức cholesterol và tăng tốc độ di chuyển thức ăn qua ruột.

Phim hài
Chứa trong bột yến mạch và các sản phẩm yến mạch khác, trong đậu khô.

Pectin
Có mặt trong táo, trái cây họ cam quýt, cà rốt, súp lơ và bắp cải, đậu Hà Lan sấy khô, đậu xanh, khoai tây, dâu tây, dâu tây, đồ uống trái cây.

Gums và pectin ảnh hưởng đến các quá trình hấp thụ ở dạ dày và ruột non. Bằng cách liên kết với axit mật, chúng làm giảm sự hấp thụ chất béo và giảm mức cholesterol. Trì hoãn việc làm trống dạ dày và bằng cách bao bọc ruột, làm chậm quá trình hấp thu đường sau bữa ăn, điều này có lợi cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó làm giảm liều lượng insulin cần thiết.

NGUỒN CHÍNH CỦA SỢI

Lớp vỏ bên ngoài của ngũ cốc, hạt, đậu, rau và trái cây giàu chất xơ hơn nhiều so với lớp bên trong. Cám ngũ cốc, vỏ đậu, vỏ rau và trái cây có nhiều chất xơ. Đây là lý do tại sao chế độ ăn nhiều chất xơ quy định việc tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt - càng nhiều trái cây và rau chưa qua tinh chế (càng nhiều càng tốt).
Ngũ cốc nguyên hạt, đậu, hạt, quả hạch, rau và trái cây chưa gọt vỏ được phân biệt bằng sự cân bằng của chất xơ và chất dinh dưỡng.

Hàm lượng chất xơ trong các sản phẩm khác nhau tính bằng %%:

Cám - 44,0
Hạnh nhân - 15,0
Đậu xanh - 12
Lúa mì nguyên cám - 9,6
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt - 8,5
Đậu phộng - 8,1
Đậu - 7
Nho khô - 6,8
Đậu lăng - 3,8
Màu xanh lá cây (trung bình) - 3,8
Cà rốt - 3,1
Bông cải xanh - 3
Bắp cải - 2,9
Táo - 2
Bột mì trắng - 2
Khoai tây trắng - 2
Gạo trắng - 0,8
Bưởi - 0,6

CUNG CẤP SỢI HÀNG NGÀY

Các chuyên gia dinh dưỡng phương Tây khuyên bạn nên tiêu thụ từ 5 đến 25 gam chất xơ, tùy thuộc vào mức độ chăm sóc sức khỏe của một người.
Tổ tiên của chúng ta, những người chủ yếu ăn ngũ cốc, nhận được 25 đến 60 gam chất xơ mỗi ngày. Chúng ta nhận được hầu hết nó từ việc tiêu thụ trái cây và rau quả.
Hãy nhắm đến 35 gam chất xơ mỗi ngày.

SỬ DỤNG SỢI TRONG BAKERY.

Chất xơ có thể được sử dụng thành công trong nướng. Lượng cám (chất xơ) cho vào bột tùy thuộc vào sở thích của bạn - từ 1 muỗng canh trở lên, nhưng hãy nhớ rằng một lượng lớn cám (chất xơ) trong bột làm cho vụn bánh mì thành phẩm bị khô, không có vị và vụn và khó bị ướt bằng nước bọt. Lượng cám (chất xơ) trong bột bánh mì nên được giới hạn ở mức 60-100 gam trên 500 gam bột.
Trước khi thêm cám (chất xơ) vào bột bánh mì, chúng có thể được chiên sơ qua trên chảo nóng cho đến khi chuyển màu (sẫm lại).