Seabass, cámzino, sói biển - suvid

Seabass, cámzino, sói biển - suvid

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã có một con cá vược nặng 750 gam, tôi may mắn mua được một con lớn, thường nó được bán chỉ nặng 400 gam.
• Cá cần làm sạch, cắt bỏ đầu, bỏ vây, bỏ gân và 2 con phi lê đã chuẩn bị trên da.
• Nêm muối, đun nhỏ lửa, gói phi lê thành một lớp trong túi với một thìa dầu ô liu.
• Khởi động chế độ "Chân không" trong tủ nấu cơm đa năng Redmond RMC-380 / Shteba / Urson hoặc đun nước bằng bộ điều nhiệt Anova hoặc Shteba: 48 * С.
• Sau khi cá chín, chúng tôi sẽ chiên cá trên chảo để tạo thành lớp vỏ giòn, vì vậy chúng tôi nấu súp chỉ trong 15 phút ở nhiệt độ 48 * C.
• Nếu không thì:
  "rar" cho sashimi hoặc ceviche - 40 * С từ 10 đến 30 phút. "rar trung bình" - 50/55 * С từ 10 đến 30 phút. "trung bình" - 60 * C từ 10 đến 30 phút

• 
• Mở gói, để ráo nước, lấy cá ra khỏi gói. Thông thường sau đó, phi lê được nhúng vào khăn giấy, nhưng chúng ta không cần. Thay vào đó, hãy phủ bột cá lên mặt da.
• Đun kỹ chảo với 1 muỗng canh. l. dầu thực vật, sau đó giảm nhiệt đến mức trung bình.
• Đặt mặt da phi lê xuống, ấn ngay và dùng thìa phết lên để phi lê không bị cong, chiên trong 1-2 phút.
• Lật lại và sau 30 giây lấy chảo ra khỏi nhiệt, để cá trong chảo thêm nửa phút.
• 
• Phục vụ như mong muốn với một lát chanh hoặc salad.
• 
• Cá luôn tuyệt vời. Với thịt mềm, ngon ngọt, đồng thời săn chắc.
• Bột tiếp xúc với da ẩm (chúng tôi không lau cá ra khỏi túi) tạo thành những viên nhỏ, đảm bảo lớp vỏ siêu giòn khi chiên.
• 

Ghi chú

Lần này món salad cũng xuất sắc, tôi trưng bày nó.
Cắt dưa chuột thành khối vuông, nêm muối (0,5 muỗng cà phê) và đường (1 muỗng cà phê), để riêng trong nửa giờ và ướp cá.
Rửa sạch cọng cần tây lấy lõi, xắt mỏng. Rửa sạch và thái nhỏ rau mùi, nhặt lá rau răm rửa sạch. Chuẩn bị băng: 3 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1-2 muỗng canh. l. giấm gạo, 1 muỗng canh. l. nước tương, 2 tép tỏi giã nhỏ, cho ớt tươi hoặc hạt tiêu khô vào đầu dao, đánh đều cho đến khi tạo thành nhũ tương (tôi dùng máy đánh trứng để pha cappuccino).
Rửa sạch dưa chuột bằng nước lạnh và dùng dao cạo khô, thêm cần tây và rau thơm vào, nêm nước sốt.