Phô mai mềm tự nhiên tự làm với bột chua pepsin

: hoa: Và đây là "bột chua Pexin" là gì? Tôi có thể lấy nó ở đâu?

: hoa: Và đây là "bột chua Pexin" là gì? Tôi có thể lấy nó ở đâu?

Bột chua pepsin tương tự như men dịch vị, từ đó làm ra pho mát và pho mát. Bạn có thể mua nó ở các hiệu thuốc và cửa hàng sữa.

Bột chua Pexin tương tự như men dịch vị, từ đó các loại sữa đông và pho mát được tạo ra. Bạn có thể mua nó ở các hiệu thuốc và cửa hàng sữa.

Admin ơi cho mình xin với
ý bạn là Pepsin Sourdough? Pepsin?

Bạn mua loại khởi động nào ở hiệu thuốc, abomin hay có chế phẩm nào khác?

Admin cho mình xin với
ý bạn là Pepsin Sourdough? Pepsin?

Bạn mua loại khởi động nào ở hiệu thuốc, abomin hay có chế phẩm nào khác?

Tôi mua chính xác men pepsin (rennet) từ bà bán sữa ngoài chợ, bà mua ở tiệm sữa. Nó được sử dụng để nấu ăn tại nhà. phô mai. Hãy chú ý đến pho mát được bán bởi những người giúp việc bán sữa trên thị trường. Theo nguyên tắc này và từ những sản phẩm tương tự, tôi đã làm ra pho mát của mình. Nó trở nên ngon hơn và mềm hơn so với thị trường.
Bột chua Rennet là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, một loại bột như vậy, nhìn bề ngoài, tương tự như men khô.

Tôi đã mua chính xác chất nuôi cấy khởi động pexin (rennet) từ một người phụ nữ bán sữa ngoài chợ, cô ấy mua nó ở một cửa hàng bán sữa. Nó được sử dụng để nấu ăn tại nhà. phô mai. Hãy chú ý đến pho mát được bán bởi những người giúp việc bán sữa trên thị trường. Theo nguyên tắc này và từ những sản phẩm tương tự, tôi đã làm ra pho mát của mình. Nó trở nên ngon hơn và mềm hơn so với thị trường.
Bột chua Rennet là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, một loại bột như vậy, nhìn bề ngoài, tương tự như men khô.

Thành thật mà nói, ở trung tâm Mátxcơva đang thiếu trầm trọng người bán sữa, chợ, các sản phẩm sữa tự làm và sữa, nên không có gì để so sánh. Trong số pho mát, tôi chỉ biết pepsin và abomin, lần đầu tiên tôi nghe về pexin. Có thể nấm đã bị nhầm và đặt tên thuốc không chính xác. Pepsin chắc chắn được sử dụng trong các loại sữa. Nhưng liệu có thể sử dụng abomin trong công thức này không - đây là câu hỏi

Thành thật mà nói, ở trung tâm Mátxcơva đang thiếu trầm trọng người bán sữa, chợ, các sản phẩm sữa tự làm và sữa, nên không có gì để so sánh. Trong số pho mát, tôi chỉ biết pepsin và abomin, lần đầu tiên tôi nghe nói về pexin. Có thể nấm đã bị nhầm lẫn và đặt tên sai thuốc. Pepsin chắc chắn được sử dụng trong các loại sữa. Nhưng liệu có thể sử dụng abomin trong công thức này không - đây là câu hỏi

Agnes, bạn nói đúng, loài nấm rất có thể đã bị nhầm lẫn, như cô ấy đã nghe, cô ấy đã đặt tên cho nó. Tôi cũng chưa nghe nói gì về PeXin. Abomin được lấy từ niêm mạc dạ dày của bê và cừu con trong độ tuổi bú sữa. Chứa tổng hợp các enzym phân giải protein tác động lên thức ăn, chủ yếu là protein sữa. Tôi nghĩ abomin có thể được sử dụng để làm pho mát, bạn phải thử nó.

Agnes, bạn nói đúng, loài nấm rất có thể đã bị nhầm lẫn, như cô ấy đã nghe, cô ấy đã đặt tên cho nó. Tôi cũng chưa nghe nói gì về PeXin. Abomin được lấy từ niêm mạc dạ dày của bê và cừu con trong độ tuổi bú sữa. Chứa tổng hợp các enzym phân giải protein tác động lên thức ăn, chủ yếu là protein sữa. Tôi nghĩ abomin có thể được sử dụng để làm pho mát, bạn phải thử nó.

Hóa ra rất bình thường với acidin-pepsin, được sản xuất tại Belarus, được bán trong các hiệu thuốc bình thường ở Moscow với gói 50 viên với giá 25 rúp mỗi gói. Chất hoạt tính - acidin (betaine), thịt lợn pepsin. Đối với 1 lít sữa - 1 viên, trước đó đã được hòa tan trong 70-100 ml. Nước.

1. Pepsin không có mỡ động vật được gọi là "bột chua nấm khô", tương ứng, không có nguồn gốc động vật, mà có nguồn gốc thực vật, và đang được nhu cầu ở cả những người làm phô mai thông thường, những người biết nhiều về bột chua nấm và những người ăn chay thích phô mai không có động vật. chất béo. Trong số đồng bào của chúng tôi, vô tình, tất cả các loại men được sử dụng trong sản xuất pho mát được gọi là "pepsin" hoặc "men dịch vị pepsin (bột chua)", hoặc đơn giản chỉ là "men dịch vị".

2.Bản thân Abomasum là một phần đã được làm khô và chế biến, cụ thể là phần thứ tư của dạ dày 4 ngăn của động vật nhai lại, nơi sản sinh ra một loại enzyme đặc biệt làm đông tụ sữa theo phản ứng trung tính. P.S. Dạ dày của chúng ta cũng sản xuất ra loại enzym này.

3. Rennet cũng có sẵn, nhưng hầu hết các nhà sản xuất pho mát từ lâu đã hiểu rằng enzyme vi sinh vật, chất khởi động pho mát nấm thích hợp hơn để sản xuất pho mát mềm và ngâm nước muối, và bột rennet là lý tưởng để có được pho mát nhỏ đặc biệt.

4. Renin của vi khuẩn - từ “vi sinh”, “sinh học”… Chắc hẳn bạn đã biết về lên men vi khuẩn, về tác dụng hữu ích của chúng đối với đường tiêu hóa. Men vi sinh cùng chủng loại. Tất cả chúng đều được sử dụng trong ngành công nghiệp sữa để sản xuất cả các sản phẩm sữa lên men và pho mát và pho mát. Mỗi men, với cách tiếp cận kinh doanh phù hợp, đều có ứng dụng riêng.

Hóa ra rất bình thường với acidin-pepsin, được sản xuất tại Belarus, được bán trong các hiệu thuốc bình thường ở Moscow với gói 50 viên với giá 25 rúp mỗi gói. Chất hoạt tính - acidin (betaine), thịt lợn pepsin. Đối với 1 lít sữa - 1 viên, trước đó đã được hòa tan trong 70-100 ml. Nước.

MariV, bạn đã làm pho mát / pho mát nhỏ bằng cách chuẩn bị này chưa? Thơm ngon? Tôi đã không làm.

MariV, bạn đã làm phô mai / phô mai tươi với chế phẩm này chưa? Thơm ngon? Tôi đã không làm.

Tôi đã làm và tôi đã làm. Để bắt đầu, bạn nên thử với 1 lít sữa - có thể bạn không thích. Bạn sẽ cần 1 viên acidin-pepsin.
Bản gốc có thể được đọc ở đây 🔗, câu trả lời Số 16 và 20.
Đúng vậy, chất lượng sữa cũng rất quan trọng. Bạn có thể đọc về những sai lầm của tôi với sữa tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

CHUẨN BỊ CỦA CHEESE.
🔗

Hãy bắt đầu với thứ khó nhất - pho mát, vì rượu cần quả mọng, sẽ xuất hiện vào mùa thu,
và sữa rẻ tiền đã xuất hiện.

Phô mai tự làm là gì? Nó có hai loại:

1.) Phô mai tự làm thông thường phổ biến mà các bà bán ở chợ.
và 2). Trên thực tế, pho mát thật có lỗ, chất lượng không thua kém cửa hàng, và đôi khi còn cao cấp hơn nó. Nó sẽ là về anh ấy.
Ưu điểm của phô mai tự làm ở nhà so với mua ở cửa hàng:
- giá vốn là 25-30%, ít hơn chi phí cửa hàng, không bao gồm trả lại.
- có tính đến việc sử dụng hợp lý sữa tách béo (một nguyên liệu thô rất có giá trị để sản xuất kvass và bánh ngọt tự làm),
pho mát tự làm ở phía trước của cửa hàng là vượt quá sự cạnh tranh. Sau khi bạn học cách làm điều đó, bạn có thể chỉ có một câu hỏi:
Tại sao tôi không biết về điều này trước đây?

Công thức 1.

Để làm ra 1 kg phô mai, bạn cần:
- 7,5 lít sữa làng (không phải cửa hàng).
- Pepsin (dạng bột, khoảng 0,3 g). Pepsin nguyên chất (bột) đôi khi được bán ở các hiệu thuốc, nhưng tôi không khuyên bạn nên tìm mà không có người quen.
Bạn có thể dễ dàng mua acidin-pepsin ở hiệu thuốc hơn, đắt hơn nhưng lại dễ tìm hơn. Acidin-pepsin cần 7-9 viên trên 1 kg.
- Xô hoặc xoong tráng men (tệ nhất là nhựa dùng cho thực phẩm).
- Colander hoặc lưới lọc.
- Nhiệt kế nước.
- 2 mảnh vải bông trắng sạch (ví dụ: từ vải để may ga trải giường) có kích thước 50 * 50cm - một mảnh và một mảnh lớn hơn để lọc - còn lại.
- Hộp đựng pho mát. Nó có thể là một lon thiếc hoặc nhựa, một cái chảo nhỏ. Nói chung, bất cứ thứ gì bạn muốn đều có thể chứa được 1 kg pho mát.
- Bấm (tốt nhất là). Bạn có thể tự chế tạo một máy ép rất đơn giản và hiệu quả, đối với điều này bạn chỉ cần 6 mét tuyến tính. m của bất kỳ thanh nào. Đối với những người muốn tôi sẽ đăng một mô tả.
- Một vật thay thế cho máy ép lần đầu tiên có thể được làm từ hai xô hoặc chậu, sao cho một xô (chảo) khớp với nhau một cách tự do. Đặt phôi vào một chảo lớn ở phía dưới
pho mát (trong một thùng chứa), và ấn xuống bằng một cái xô nhỏ hơn từ trên cao, sau khi đổ nước vào đó để cân.

Bước 1. Chúng tôi mua 7,5-9 lít sữa gia đình (làng) và một gói axit-pepsin. Có thể ít sữa hơn, nhưng sau đó chất lượng sẽ bị ảnh hưởng, vì quá trình lên men đòi hỏi khối lượng tới hạn của sản phẩm ít nhất là 700 g.
Bước 2. Hòa tan 9 viên acidin-pepsin trong nửa cốc nước lạnh và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 3. Đổ nửa ly này vào sữa ở nhiệt độ phòng. (trời có thể lạnh, nhưng sau đó quá trình sẽ bị trì hoãn). Điều chính là không được ấm áp. Trộn rất đều trong ít nhất 5 phút !!! muỗng có tay cầm dài.Vì mục đích này, tôi cắt một chiếc thìa gỗ từ một miếng gỗ bình thường.
Bước 4. Chúng tôi đợi 1-4 giờ cho đến khi nó đặc lại. Thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ của sữa và chất lượng pha chế. Sau khi làm dày (gấp khối) bằng một con dao dài, ngay trong đĩa, chúng tôi cắt khối trước theo chiều dọc, sau đó nghiêng dao theo chiều ngang. Kết quả là bạn cần lấy các mảnh có kích thước từ 3-4 cm.
Bước 5. Đổ nước có nhiệt độ 38-40 độ vào một bồn tắm thông thường, đặt xô pho mát tương lai của chúng tôi vào đó và khuấy (rất nhẹ nhàng và nhẹ nhàng!) 20-30 phút một lần.
Bước 6. Duy trì nhiệt độ của nước trong bồn tắm ở khoảng 38-40 độ, sau 2-3 giờ pho mát của chúng tôi chuyển từ một cấu trúc mỏng manh thành một cấu trúc giống như cao su. Ngay sau khi điều này xảy ra, và khi nếm nó, nó bắt đầu nghiến như cao su trên răng của bạn - bạn có thể tự nhủ rằng công việc gần như đã hoàn thành và hãy tiếp tục những công đoạn cuối cùng.
Bước 7. Chúng ta đặt một cái rây hoặc chao lên một cái xô rỗng (chảo), lót nó bằng một miếng vải lớn và đổ hết phần chứa trong xô đầu tiên.
Bước 8. Sau khi hồi đã ráo nước hoàn toàn và khối này nguội về nhiệt độ phòng, ta bọc khối bằng một mảnh vải sạch khô lần thứ hai, cho vào hộp đựng pho mát, rắc nhẹ muối lên trên, đặt pittong. ở trên dưới dạng một cái đĩa hoặc một cái cốc, trên đó - hoặc nâng lên (kính thông thường) và đặt dưới máy ép. Trong phiên bản sơ khai, máy ép sẽ như sau: chúng tôi đặt một thùng chứa pho mát ở dưới cùng của một cái xô lớn, và đặt một cái xô nhỏ lên trên, làm đầy cái xô nhỏ này.
một nửa lượng nước.
Bước 9. Sau 4-5 giờ, xả hết nước trong hộp đựng pho mát, lấy ra và dùng vải hoặc miếng tương tự bọc lại, nhưng tốt hơn nên dùng miếng mới khô. Và (chú ý!) - trên đầu vải, và dưới đáy hộp đựng pho mát, đổ muối vừa ăn. Chúng tôi đặt nó dưới máy ép một lần nữa, nhưng lần này chúng tôi đổ lượng nước tối đa cho quả cân vào một cái xô nhỏ, hoặc tốt hơn là ấn xuống bên trên với một tải trọng bổ sung
... Thời hạn sử dụng của pho mát phụ thuộc vào trọng lượng của hàng hóa - hàng hóa càng lớn thì độ ẩm trong sản phẩm càng thấp, và theo đó, thời hạn sử dụng sẽ càng lâu.
Bước 10. Sau một ngày đứng dưới máy ép ở nhiệt độ phòng, hoặc 2-3 ngày ở nơi thoáng mát, chúng tôi lấy thành phẩm ra.
Bước 11. Sản phẩm gần như có thể ăn ngay, nhưng vẫn chưa được lên men như phô mai thật. Đối với quá trình lên men, cần loại bỏ chất, để trần trên đĩa, trước đó đã được phủ một lớp vải sạch và để ở nơi thoáng mát. Đảo 3-4 ngày một lần, chúng tôi đợi cho vỏ bánh hình thành và pho mát chín trong vòng một đến hai tuần.
Bước 12. Tùy ý, bước này dành cho những ai muốn bảo quản phô mai để bảo quản lâu dài. Để làm điều này, bạn cần làm tan chảy 3-4 cây nến parafin trong nồi cách thủy, và trước tiên hạ một nửa phần đầu của pho mát vào parafin nóng, sau đó là phần còn lại. Phô mai phải được bao phủ bằng parafin một cách chắc chắn, không có khe hở và không khí. Đối với quy trình này, chỉ pho mát sau khi được ép tốt là phù hợp. Trong trường hợp của chúng tôi, khi sử dụng xô thông thường làm máy ép, pho mát không được bảo quản lâu dài.

Lưu ý: Bạn có thể thường thấy những dòng chữ như vậy trên các loại phô mai ở cửa hàng: cheddar, mazzarella, Dutch, v.v.
Vì vậy, phần lớn, các nhãn hiệu này không khác gì thời gian và điều kiện làm chín phô mai. Thời gian chín càng lâu, phô mai càng có giá trị.

Công thức sau đây sẽ mách bạn cách làm một loại phô mai siêu tinh tế mà chất lượng không thua kém gì "Hochland" nổi tiếng, được bán với giá 350 rúp. mỗi kg. Chúng tôi sẽ có nó ở mức 130.

Z. Y. Thêm: đừng quên chèn một "pít-tông" lên trên hộp đựng pho mát để nén sản phẩm, nó có thể là một chiếc đĩa thông thường hoặc một hình tròn bằng gỗ hoặc khác sẽ trượt tự do trong hộp đựng pho mát, và trên cùng chúng tôi đặt một số loại của độ cao, nó có thể là một kính thông thường.

chúng tôi đã làm pho mát. Nhưng chúng ta gần như còn lại một xô skimmer!

Kvass rất lành mạnh và ngon.

Nó là rất dễ dàng để làm. Phần còn lại trong xô (chảo), đổ 3-4 gam men khô, thêm đường với tỷ lệ 0,5 - 1 muỗng canh.muỗng mỗi lít, và đợi 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó, chúng tôi lọc, đổ vào hộp nhựa, vặn bằng nắp đậy - và cho vào tủ lạnh.
Sau một ngày và trong vòng một tuần, kvass đã sẵn sàng để tiêu thụ. Kvass tương tự không chỉ được dùng để uống mà còn có thể làm bột nhào.
Chú ý!!!
Kvass này, giống như bất kỳ loại khác, có chứa cồn. Hàm lượng không đáng kể, nhưng trẻ em được khuyến khích sử dụng vào buổi tối, sau khi đi dạo, khi không cần thiết phải tập trung.
Và tất nhiên, nếu bạn định cho trẻ nhỏ sử dụng món kvass này, thì trước khi đổ men, men trở lại phải được thanh trùng hoặc đun sôi, sau đó để nguội đến 30-35 độ, - phần còn lại là như nhau.

"Acidin-pepsin" - đây là loại hóa học gì? Có lẽ, à, anh ta, một miếng pho mát?

Pepsin là một loại enzym phổ biến có tác dụng làm đông sữa. Nó được phân lập từ dạ dày của lợn và bê. Acidin-pepsin - pepsin giống nhau, chỉ khi bổ sung 3/4 acidin. Thủy phân, axitin giải phóng axit clohiđric. Axit clohydric với một số lượng nhất định là vô hại, vì nó là một phần của dịch dạ dày, và trong trường hợp này, nồng độ quá thấp nên có thể bị bỏ qua.
Z. Y. Bất kỳ pho mát nào cũng được làm bằng pepsin. Đơn giản là không có cách nào khác. Ngay cả pho mát feta ở các ngôi làng miền núi cũng được làm bằng pepsin, thay vì chế biến nguyên chất, những miếng dạ dày muối khô từ cừu được thêm vào để lên men. Có thể bằng cách này chiết xuất pepsin, ai không thích dược.

Sữa chua.

Tuy nhiên, với bản năng hiểu rằng việc lên án là không tốt,
Thỉnh thoảng tôi thấy một số bà nội trợ nhét đầy túi vào các cửa hàng với đủ loại sữa chua, tôi không thể giúp được gì. Nhưng tôi tự trấn an mình rằng đây là một sự hoang mang đơn giản đã biến thành một phản xạ bình thường.
Thật vậy, sau tất cả, một phép tính cơ bản cho thấy rằng 1 lít, ví dụ, sữa chua thông thường có giá khoảng 70 rúp trong một cửa hàng và sữa chua từ bột chua chất lượng cao (actimel, almagel, rastishka, v.v.) - và tất cả là 200-300 (một nửa số tiền này là một thùng chứa).
Nhưng thời gian thực dành để làm sữa chua ở nhà không nhiều hơn thời gian dành cho chuyến đi tiếp theo đến cửa hàng.

Vì vậy: sữa chua. Nó chỉ đơn giản là không đứng đắn khi nói về những lợi ích của thức uống này, bởi vì mọi người đều biết điều này. Sự khác biệt giữa các loại sữa chua - actimel, almagel, rastishka là gì? Chúng chỉ khác nhau ở một (không tính phụ gia): loại men (nuôi cấy). Nhưng một nền văn hóa sữa chua ngon thuần túy hầu như không thể có được ở nhà, thành phần và công nghệ sản xuất của một số loại cây trồng sữa chua được giữ ở mức độ tự tin nghiêm ngặt nhất và được bảo vệ bởi các chứng nhận bản quyền. Và mỗi nhà máy sữa chua đều chăm sóc và nuôi dưỡng rất cẩn thận những gam bột chua thường xuyên được chỉ định, nhân lên chúng dưới nhiệt độ nghiêm ngặt và các điều kiện khác.

Nhưng có một lối thoát. Thanh có trong bất kỳ loại sữa chua nào cũng có một khả năng đáng chú ý: nó nhân lên gấp bội trong sữa thông thường trong gia đình chúng ta mà không làm mất đi đặc tính của nó.
Cụ thể: nếu bạn sử dụng bất kỳ tên nào của sữa chua làm món khai vị, thì bạn sẽ nhận được nó ở lối ra.
Để làm được điều này, chỉ cần tuân thủ ba yêu cầu đơn giản đối với quy trình:
1. Sạch sẽ
2. Sạch sẽ
3. Sạch sẽ

Để chuẩn bị đồ uống, bạn có thể sử dụng e-mail. máy làm sữa chua, nhưng bạn không thể sử dụng.
Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ cần một chiếc chảo tráng men thông thường hoặc lọ thủy tinh.

Bước 1. Chọn sữa chua tươi nhất trong cửa hàng (theo ngày sản xuất), tốt nhất là không có trái cây hoặc các chất phụ gia khác. Càng gần ngày sản xuất, sữa chua dính càng hoạt động. Để so sánh:
sau 12 ngày lưu trữ, hoạt động của sữa chua giảm trung bình 2 lần, sau 12 lần nữa - thêm 2 lần nữa, v.v. Sữa chua nên được sử dụng từ 5-10% khối lượng trong tương lai. Ví dụ, nếu bạn cần ba lít sữa chua, hãy mua 150-300g. Tốt hơn là bạn không cần phải tốn nhiều tiền hơn để tiết kiệm bột chua. Đồng thời chúng tôi sẽ mua sữa.
Bước 2. Đổ sữa vào chảo tráng men, hạ nhiệt độ 70-90 độ.và thanh trùng trên lửa nhỏ trong 30-50 phút. với nắp đóng. Nếu sữa được tiệt trùng trong một bao bì ban đầu, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 3. Hạ nhiệt xuống 37-39 độ. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả nó vào bên trong cổ tay.
Nếu chúng ta không cảm thấy gì, nhiệt độ là 36 độ. Nếu chúng ta cảm thấy "lạnh", chúng ta cần làm ấm nó. Nhưng tốt hơn là hơi nóng quá 1-2 độ.
Bước 4. Cho vào cùng một đĩa, hoặc đổ vào lọ đã tiệt trùng và khô, thêm 5-10% thể tích sữa chua mua ở cửa hàng của chúng tôi (tức là 1/20 - 1/10 phần), bạn có thể khuấy đều với thìa kim loại bị bỏng và khô.
Bước 5. Quấn nó lại bằng một chiếc khăn khô sạch, sau đó là một túi ni lông, sau đó là một thứ khác. Mục đích là tạo ra một cái phích nước.
Bước 6. Chúng ta để gần nhiệt hơn, không cao hơn 36 độ, nhưng bạn có thể để ở nhiệt độ phòng bình thường trong vòng 5-10 tiếng (tùy nhiệt độ, càng lạnh thì càng lâu). Nếu phơi quá nhiều sản phẩm sẽ bị chua, còn nếu nhỏ axit thì để trong tủ lạnh sẽ hết. Thời gian lão hóa và độ chua để nếm được xác định theo kinh nghiệm.
Bước 7. Chúng tôi thả sản phẩm ra khỏi phích, và nếu sản phẩm đồng nhất, không nhớt và không có lẫn nước bên ngoài, chúng tôi đổ một phần để nuôi cấy khởi đầu trong tương lai vào một lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng và đậy chặt bằng nắp sạch.
Việc này có thể thực hiện 2-4 lần, khi đó hoạt động của que sẽ yếu đi, và bạn cần phải mua một phần mới.
Bước 8. Cho vào tủ lạnh cho đặc lại, sau vài tiếng là sữa chua đã sẵn sàng.
Các chất phụ gia khác nhau - mứt, v.v., có thể được thêm ngay trước khi sử dụng. Vanillin có thể (và nên) được thêm trước.
Độ chua của sữa chua sẽ tăng lên khi nó được bảo quản.

Hãy để tôi nhắc bạn rằng điều chính là vô trùng và sạch sẽ. Nếu xuất hiện những vệt nước thì không sao cả, đây cũng là sữa chua, chỉ với một que sữa lên men thông thường là bạn có thể sử dụng được rồi.
Khi chuẩn bị một sản phẩm, bạn không được nói chuyện về các món ăn, vì ngay cả một phần nhỏ nước bọt cũng có thể làm hỏng
độ tinh khiết của men. Nếu sản phẩm chuyển sang dạng sệt, điều đó có nghĩa là một thanh tụ cầu đã xâm nhập vào.
Một lần nữa, không sao cả, nhưng trong trường hợp này, tốt hơn là nên chế biến sản phẩm thành phô mai tươi. Cần phải đun trong nồi cách thủy đến 40-45 độ (không khuấy !!!),
và trong khi duy trì nhiệt độ này, hãy đợi gấp. Bạn sẽ nhận được một loại pho mát rất ngon.

1. Uống "Tôi đã thử nó một lần, tôi muốn nó ngay bây giờ."

- trộn sữa chua với mứt (để vừa ăn), có thể thêm vanillin.
- nếu thức uống đặc, hãy ăn bằng thìa.

2. Uống "Viên sủi dành cho người lớn".

- chuẩn bị men khởi động. Để thực hiện, bạn cho 1/4 lượng mứt, men nở vào ly nước ấm, để vào chỗ ấm.
- Cho 1/7 - 1/20 phần mứt vào nước ấm, đổ dịch khởi đầu vào, trộn đều, phủ gạc hoặc khăn lên trên, để một hoặc hai ngày. Đây là lần lên men đầu tiên.
- Lọc, đổ vào thùng nhựa, (đổ đầy không quá 80%!), Vặn chặt nắp và cho vào tủ lạnh
trong hai đến năm ngày (tùy thuộc vào lượng đường), và đồ uống đã sẵn sàng.

Lưu ý: thức uống có nhiều ga nên bạn cần mở nắp cẩn thận.
Với mục đích tương tự, chỉ bảo quản ở nơi thoáng mát (tủ lạnh). Nếu các thùng không được bóp đến khi chạm vào, khí có thể được thoát ra một chút.
Độ mạnh của đồ uống và lượng ga phụ thuộc vào lượng đường (trong trường hợp của chúng tôi là mứt), nhưng lượng mứt không được vượt quá 25% thể tích nước,
vì ở cường độ hơn 13% nấm men bị chết.

3. Kem nhà làm. (Điều chỉnh)

Kem sữa chua.
Bước 1. Hòa tan gelatin vào nửa cốc nước lạnh. Lượng gelatin được xác định bằng thực nghiệm, vì nó phụ thuộc vào chất lượng của nó, nên đôi khi nó thường bị "không hoạt động". Bạn có thể thử một lượng tương tự như khi làm thạch.
Tốt hơn là nên lấy gelatin tự nhiên, nó được ghi trên bao bì.
Bước 2. Sau khi gelatin nở đều, trộn với 150-300g.mứt (để nếm), sau đó đun nóng đến 60-80 độ và (nếu thời gian cho phép) với liên tục khuấy.

Bước 3. Làm nguội đến nhiệt độ phòng (nếu có nhu cầu và có nhu cầu - xát qua rây), thêm axit xitric hoặc axit ascorbic, cho vào tủ lạnh (không cho vào ngăn đá!) Để làm lạnh.
Bước 4. Lấy ra khỏi tủ lạnh, cho 1-3 phần sữa chua không chua lạnh vào, đánh bằng máy trộn rồi đổ ngay vào các khuôn nhỏ. Đây có thể là cốc nhựa nhỏ (hoặc kim loại hoặc giấy bạc tốt hơn).
Vì mục đích này, bạn có thể yêu cầu ở bất kỳ cửa hàng nào cho một vài gói nhựa từ dưới quả trứng sô cô la, họ vẫn vứt chúng đi (chỉ tốt hơn là nên lấy loại có thương hiệu của Đức, nơi nhựa thực sự là loại thực phẩm)
Bước 5. Nếu bạn muốn có kem que - hãy nhanh chóng dán lên trên ngăn đựng. Đó có thể là những miếng xiên gỗ, ống hút nhựa đã cắt, tệ nhất là những que diêm không có đầu.
Bước 6. Không siết chặt, cho vào ngăn đá ít nhất 4-6 tiếng cho cứng lại.

Kem "Creamy berry"

Mọi thứ gần như giống nhau, chỉ lấy kem thay vì sữa chua.
Trong trường hợp này, kem được thêm vào ở Bước 2 trong quá trình đun nóng, và ở đây, để tăng hàm lượng chất béo và độ đặc (kem), bạn có thể thêm 10-15 phần trăm bơ. Bước 4 bị loại bỏ vì bạn không cần thêm sữa chua nữa.

Lưu ý: Trên thực tế, có vô số công thức làm kem mà bạn có thể nghĩ ra nếu bạn biết các nguyên tắc cơ bản.

Những điều bạn cần biết để làm kem.

1. Điều chính trong kem là quá mức (nghịch đảo của trọng lượng). Trong một máy trộn tại nhà, bạn sẽ không nhận được mức vượt quá tốt, nhưng bạn có thể nhận được mức vượt mức chấp nhận được. Các protein sữa được đánh bông và đạt được độ ổn định (độ bền) bằng cách thêm chất ổn định (ví dụ như gelatin) vào các sản phẩm sữa (kem). Đôi khi lòng trắng trứng cũng được thêm vào để cải thiện tình trạng quá lửa. Trong kem trái cây và quả mọng, bạn có thể thay thế lecithin. Hàm lượng chất béo của kem được điều chỉnh bằng cách cho thêm bơ (kem béo còn được gọi là kem lạnh).
2. Chỉ đánh khối lượng lạnh, tốt nhất là từ +3 đến +10, đổ ngay sau khi đánh xong, cho ngay vào ngăn đá.
3. Đổ vào các khuôn nhỏ hoặc nông, và nấu một lúc không quá 0,5-1kg sản phẩm cho mỗi tủ đông gia đình.
4. Nhiệt độ trong ngăn đá không được cao hơn -18 độ C. (nghĩa là -18 trở xuống), nhưng tốt nhất là -22-25.
Để so sánh: trong các buồng làm cứng công nghiệp, nhiệt độ là từ -28 đến -38 độ.
5. Không bao giờ mở ngăn đá trong thời gian kem đông cứng trước thời hạn! Nếu không, hơi lạnh sẽ ngay lập tức tỏa ra, và kem sẽ bị co lại.

Chỉ trong trường hợp, về kem nhà máy: Ngày nay, các thành phần tự nhiên thực tế không được thêm vào, như bạn có thể thấy bằng cách đọc thành phần trên bao bì. Và sự vô hại của thuốc nhuộm hóa học, hương vị và chất ổn định là một câu hỏi lớn.

xem tiếp tục ...

sự tiếp nối ...

Ryazhenka.

Ryazhenka là sữa nướng được lên men với bất kỳ loại bột chua nào, và là sản phẩm của sự phát minh ra các món ăn thuần túy của Nga.
Sữa nướng nói chung có những đặc tính rất hữu ích: bảo quản được lâu mà không bị chua, và
có tác dụng chữa bệnh, dự phòng và làm ấm cơ thể.
Tổ tiên của chúng ta đã biết về điều này, những người đã điều trị đau họng và cảm lạnh bằng sữa nướng.
Sữa nướng từng được nấu trong lò nướng của Nga.

Trong điều kiện hiện đại, bạn có thể nấu bằng cách đun từ từ sữa nguyên kem trên lửa nhỏ trong hộp kín
trong vòng 2-5 giờ cho đến khi xuất hiện màu nâu nhạt.

Kem chua.

Kem chua là gì?
Kem chua là kem đã lên men: Cho kem chua tươi (bạn có thể bảo quản) 5-10% vào kem ấm, và để ấm (hoặc ở nhiệt độ phòng) trong 10-15 giờ. Sau khi lên men, cho vào tủ lạnh để làm đặc.
Điều chính trong sản xuất kem chua tự làm là lấy kem. Có ba cách để khai thác:

1 cách. Mua kem nguyên chất trong cửa hàng.

Phương pháp 2.

Được biết, nếu để sữa trong vài giờ (đặc biệt là nơi thoáng mát) thì kem sẽ nổi lên trên. Có thể thấy điều này nếu bạn quan sát kỹ một lọ sữa bằng nhựa trên thị trường, chẳng hạn. Nó chỉ còn lại để mua nó, mang nó về nhà, để trong tủ lạnh, và ngay khi kem đã nổi lên, cẩn thận để ráo nước.
Nếu bạn mua từ một người bán ngẫu nhiên, không quen thuộc, thì tốt hơn là nên tiệt trùng sữa trước đó.
Sau khi kem được rút hết, vẫn còn lại sữa tách béo (đây là những gì kefir thường được làm từ các nhà máy).
Nó có thể được lên men với kem chua hoặc kefir (ở nhiệt độ phòng) - bạn lấy kefir, sữa chua - bạn sẽ có sữa chua uống.

3 cách là độc quyền. Nó được gọi là "thức ăn thừa luôn ngọt ngào".

Thích hợp cho những người bán sữa trang trại nhà nước từ các bể gần đó (với krantik).
Bản chất của phương pháp này là, như chúng ta đã biết, kem nổi lên trong quá trình lắng. Chúng tôi chỉ phải đến bể chứa này vào thời điểm gần như tất cả sữa đã được bán hết, và chỉ còn lại phần trên cùng (bây giờ nằm ​​ở phía dưới) trong thùng. Nếu bạn may mắn, họ sẽ bán cho bạn loại kem nguyên chất. Trong trường hợp này, không cần do dự, bạn có thể mua bao nhiêu mang theo bấy nhiêu.
Phương pháp hoạt động tốt nhất trong mùa lạnh.

Có vẻ như các thành viên của diễn đàn đang bối rối trước sự phức tạp của quá trình chuẩn bị pho mát cứng.
Sau đó, chúng ta hãy đi từ từ, bắt đầu với một pho mát mềm đơn giản. Nó chỉ ra nếu bạn giới hạn bản thân ở bước 7 của cách làm pho mát cứng, và đơn giản hóa một chút.

Phô mai mềm tự làm.

Bước 1. Chúng tôi mua 7,5-9 lít sữa gia đình (quốc gia) và một gói axit-pepsin hoặc pepsin nguyên chất.
Bước 2. Trong nửa cốc nước lạnh, ném 9 viên axitin-pepsin hoặc pepsin nguyên chất lên đầu dao và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 3. Đổ nửa ly này vào sữa ở nhiệt độ phòng. Trộn thật đều trong ít nhất 5 phút.
Bước 4. Chúng tôi đợi 1-4 giờ cho đến khi nó đặc lại (đông lại).
Bước 5. Đổ nước có nhiệt độ 38-40 độ vào bồn tắm thông thường, đặt xô pho mát tương lai của chúng ta vào đó.
Bước 6. Duy trì nhiệt độ của nước trong bồn tắm ở khoảng 38-40 độ, sau 2-3 giờ cục của chúng ta từ một cấu trúc mỏng manh chuyển thành một cấu trúc giống như cao su, và khi nếm nó bắt đầu kêu trên răng.
Bước 7. Chúng tôi loại bỏ cục (bây giờ là pho mát) trong một cái chao hoặc rây. Ngay sau khi nguội đến nhiệt độ phòng, trộn, thêm muối cho vừa ăn, hoặc để như vậy, hoặc treo nó trong một miếng gạc đôi trong một ngày. Bảo quản pho mát trong tủ lạnh không quá một tuần.

Tôi không lười biếng, đi đến bộ phận phô mai, nhìn thấy một số loại phô mai tự làm ở đó, tôi không biết có phải hay không. (nó cũng chứa canxi clorua và rennet). Bạn có thể nói gì về anh ấy? Phô mai tự làm thông thường, chỉ khác về giá, 159 rúp cho 400gr. bao bì.
Và các hạt không phải là hạt, mà là các khoảng trống giữa các lỗ.

Rất dễ để tạo ra một số lỗ như vậy: ở Bước 7 trong công thức cuối cùng cho "phô mai mềm tự làm", thêm muối nở cùng với muối với số lượng 0,5 thìa cà phê trên 1 kg phô mai. Có sự lựa chọn nào khác không:
trước Bước 7, chúng ta chỉ giữ phô mai trong sữa đã tách kem (váng sữa) thêm 4-8 giờ mà không để ráo nước. Thời gian tùy thuộc vào sở thích ăn chua của bạn. Khó khăn trong trường hợp này là: muối như thế nào để không làm xáo trộn độ đặc?
1: Xả ngược, chỉ để lại lượng vừa đủ, muối ngược lại cho vừa ăn, để nơi thoáng mát trong vòng 5 - 10 tiếng cho đến khi muối ngấm. Có thể dùng loại nước mặn ngược (váng sữa) này để làm bột nhào.
hoặc 2: Chà xát pho mát với muối, bọc trong một miếng vải sạch, cho vào nồi hoặc lọ, sau đó cho vào tủ lạnh, để ráo nước sau 24 giờ.

PS Trong phiên bản đầu tiên, nó có thể được bảo quản trực tiếp trong phần tách kem trong tủ lạnh, như pho mát feta. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần thêm nhiều muối hơn.

Đọc, suy nghĩ, nấu ăn, ăn với niềm vui!

Chà, chủ đề đã được mở rộng như thế nào! Biết của chúng tôi! Chúng ta sẽ thành thạo một nghề liên quan - làm pho mát

Các cô gái, cảm ơn vì thông tin, cho chúng tôi biết về kết quả!

"Thành thật mà nói, ở trung tâm Matxcơva đang thiếu trầm trọng người giúp việc sữa, thị trường"


Không, có những người giúp việc bán sữa trên thị trường, và thậm chí là những người rất giỏi, bạn cần phải làm quen và kết bạn với họ.
Đã nhiều năm nay tôi mua sữa tự chế của cùng một cơ sở, tôi biết trên thị trường cần phải cung cấp bao nhiêu giấy chứng nhận, kiểm nghiệm trên đàn bò để được phép kinh doanh sản phẩm sữa.
Ví dụ, người hầu sữa của tôi lấy mẫu sữa cho bác sĩ thú y trước mỗi lần đi chợ. phòng khám và lấy giấy chứng nhận về tình trạng sữa, mẫu sữa được lấy ngay trong ngày trên thị trường. Mọi thứ đều khá nghiêm trọng.

Vì vậy, tôi không ngại mua sữa về cho cô ấy uống và hấp.
Uống sữa ấm với bánh mì trắng vào buổi sáng (tất nhiên rồi)

Tại sao tôi biết điều này - theo ý muốn của số phận, thế giới thật nhỏ bé, và người giúp việc sữa của tôi hiện sống không xa Dmitrov của tôi (hoặc tôi ở xa cô ấy) và liên tục tiễn cô ấy ra khỏi chợ.

Chà, pho mát tuyệt vời làm sao! Quản trị viên Như mọi khi, bạn là người đứng đầu.

Quản trị viên, tôi có một vài câu hỏi. Bạn có thể cho sữa với pepsin không phải trong nồi cách thủy mà trong lò nướng. Tôi có chế độ 35 độ hay không đủ? Và thứ hai: nó có thể được làm từ sữa nướng không? Có ai đã thử nó?

Thử nó.

Quá trình làm đông sữa bằng pepsin rất nhanh nên mình thấy không cần cho vào lò, mọi thứ cuộn lại hoàn hảo trong điều kiện bình thường.

Từ sữa nướng - hương vị cho một người nghiệp dư, tôi không thích pho mát và pho mát từ sữa như vậy.

Hoặc thậm chí có thể lên men pho mát trong nồi nấu chậm?
Bật nó lên để sưởi ấm, và nó sẽ nóng lên như thế nào - ngay lập tức chuyển nó sang chế độ sưởi?

Tôi trả lời:

Đối với phô mai tự làm, chỉ cần sữa béo nguyên chất, bột chua pepsin, muối là đủ. Bạn không cần thêm kem chua hoặc sữa chua.

Bây giờ tôi chỉ làm điều này. Mọi thứ hóa ra tốt và ngon.

Làm ấm sữa tươi nguyên liệu 2,5-3 lít đến 40-45 * С, lấy ra khỏi nhiệt
Hòa tan pepsin (1/3 thìa cà phê không có đầu) trong 30-50 ml sữa ấm, đổ vào nồi cùng với sữa, dùng thìa khuấy đều khối lượng.
Để nguyên khối trong 10 - 20 phút và đợi hình thành cục máu đông. Có thể thấy rõ điều này nếu xúc sữa bằng thìa.
Khi sữa đông lại, chúng ta dùng dao cắt nhỏ, thêm muối (lượng tùy theo khẩu vị của bạn, 1 muỗng canh. L có trượt là đủ cho mình). Một lần nữa, nhẹ nhàng trộn khối lượng mà không phá hủy các cục đông, không để lâu để cục đông được muối.
Bây giờ chúng ta chuyển khối lượng bằng thìa (muôi) lên rây để whey hoàn toàn là thủy tinh.
Chúng tôi chuyển pho mát thu được vào một cái đĩa.

Phô mai này nên được tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày.

Chúc may mắn!

PS Bạn không cần lên men bất cứ thứ gì, đun trong nồi nấu chậm. Chúng tôi không làm sữa chua, mà là pho mát tự làm - đây là những món ăn khác nhau.

Nói chung là mọi thứ đều ổn, tuy không đẹp bằng của bạn Admin ạ.
Và nó có vị nhạt nhẽo - có lẽ trong một thời gian ngắn tôi đã chấm sữa đông với muối. Nhưng nó đã hoạt động! Cảm ơn Admin về công thức, lời khuyên và hỗ trợ.

Ăn uống tốt cho sức khỏe

Lần sau sẽ ngon hơn, bạn tự điều chỉnh khẩu vị nhé

Quản trị viên, cho tôi biết, và lượng pho mát nhận được (sản lượng thành phẩm) phụ thuộc vào điều gì ?. Tôi đã làm điều đó với sữa và pepsin mà không có kem chua, vì vậy chỉ có 1050 gam ra khỏi 6 lít sữa, nhưng để có váng sữa không muối, tôi đã ướp muối pho mát đã ráo nước và chuyển khối lượng sang chao (được phủ bằng gạc trong ba lớp) không với một cái muôi, nhưng chỉ cần đổ nó từ chảo. Sai lầm của tôi ở đâu, tôi vẫn muốn lấy thêm pho mát ở lối ra.

Số lượng pho mát thành phẩm chỉ có thể phụ thuộc vào sữa - mật độ của nó.
Bệnh tưa miệng cảnh báo tôi điều này, vào thời điểm nào trong năm và trong điều kiện nuôi và giữ sữa bò có màu nhạt, đậm, trắng, kem, lỏng, đặc, v.v.
Khi mật độ sữa cao thì sản lượng phomai lớn hơn, nhưng vẫn không quá nhiều.
Tôi làm phô mai từ 2,5-3 lít sữa tươi, sản lượng từ 500 đến 700 gram. Rất nhiều phụ thuộc vào lượng và mức độ bạn vắt huyết thanh ra khỏi nó.
Tôi thích pho mát khô hơn, vì vậy nhiều whey hơn được biến mất, do đó trọng lượng của miếng thành phẩm sẽ ít hơn.
Tôi không làm nhiều pho mát, vì nó được làm từ sữa tươi và men, pho mát như vậy không để được lâu - 2-4 ngày.
Tôi không thêm kem chua vào pho mát (tôi đã sửa nó trong văn bản).
Để làm cho pho mát được muối đều, tốt hơn là nên muối nó khi nó vẫn còn trong váng sữa, và chỉ sau đó chuyển nó vào một cái chao và xếp chặt hơn. Bạn sẽ chuyển nó như thế nào - không quan trọng, bằng muôi, thìa. Chỉ cần một muôi hoặc một thìa rót lớn là tiện lợi hơn, ít bị văng ra hai bên.

Đây là cách tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn

Lưu ý: có trường hợp vào tháng 5-6 kem chua hoàn toàn nở ra, sữa chua trong chốc lát.
Tự nhiên, tôi chửi rủa người hầu sữa với bản thân vì điều này, rằng anh ta bán sữa kém chất lượng. Sau đó, tôi nói với cô ấy về nó. Mọi thứ hóa ra thật đơn giản - những con bò đã ăn một ít cỏ trên đồng cỏ, điều này tạo ra một hiệu ứng như vậy! Và đây chính xác là những gì xảy ra trong tháng Năm và tháng Sáu! Đừng mua sữa trong giai đoạn này!
Và chất lượng của bơ cũng phụ thuộc vào loại sữa đó ngọt hay đắng.

Theo tôi, lượng pho mát bị ảnh hưởng bởi lượng protein trong sữa. Bạn có nhận thấy rằng bây giờ, sau khi ban hành Quy định mới về sữa và đồ uống từ sữa, trên nhãn bên cạnh ngày hết hạn có ghi "Protein-2,8" chẳng hạn?
Và tôi yêu sữa May - những con bò đang chuyển từ cỏ khô sang cỏ tươi. Hoặc có lẽ chúng ta không có một loại thảo mộc như vậy mà Admin làm hỏng sữa? Nhưng tôi không thích sữa mùa đông, khi những con bò được cho ăn bằng thức ăn ủ chua. Bắp chua cũng giống dưa bắp cải, chỉ khác lá và thân bắp. Ở đây những con bò sẽ ngấu nghiến miếng thịt chua này (mặc dù ngon ngọt và lành mạnh) và lấy sữa ngay lập tức ...

Vào tháng 5-6, một số loại cỏ nở hoa, mang lại hiệu quả cho sữa.

Và protein chỉ cho độ đặc của sữa.

quản trị viên cho (với tư cách là một nhà sản xuất pho mát có kinh nghiệm) làm thế nào bạn có thể chia 1 gam pepsin (gói) vào 100 lít sữa cho công thức của bạn.
Tôi không thể đếm theo bất kỳ cách nào

nhưng tôi đã không nhận được một pho mát dày đặc. : red: Tôi đã cố gắng nén nó dưới sự áp bức, nhưng nó thành ra một loại pho mát mềm như ricotta, tại sao tôi không thể hiểu được. Sau khi thêm pepsin, một cục máu đông tốt xuất hiện, và sau đó tôi trộn nó với một thìa với muối. Có lẽ đó là lý do. Và lọc qua vải thưa, như qua một cái rây, tôi cố gắng thoát khỏi toàn bộ

Bạn sẽ nhận được một loại pho mát dày đặc như trong ảnh trên 1 trang của chủ đề. Đây là pho mát tự làm, nó phải như vậy, và không đặc như kiểu Hà Lan hay thứ gì đó tương tự.
Thêm một chút pepsin cho mật độ (tôi đã làm điều đó ở phần đầu).
Mật độ của pho mát phụ thuộc vào mật độ của chính sữa và lượng pepsin.
Việc khuấy phô mai trong quá trình nấu không ảnh hưởng đến độ đặc và không cần dùng vải thưa nếu sữa đông tốt, đặc.

Pepsin được làm từ dạ dày bê, và pepsin được cung cấp cho động vật để cải thiện và chữa lành đường tiêu hóa, chẳng hạn như bê và bò được cho uống whey từ pho mát tự làm.

Admin ơi, cho thêm pepsin vào nhưng phomai không ra. Tôi nghi ngờ rằng vấn đề là ở sữa, nhưng chúng tôi có nó ở dạng bột. Khối lượng hóa ra là ngon, nhưng không rắn. Có thể một số loại pepsin không giống nhau. Mặc dù tôi đã mua nó ở hiệu thuốc như một sản phẩm nguyên chất.

Trên diễn đàn trong công thức nó được viết, hãy lấy sữa béo thị trường tự nhiên!

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về pepsin trong hiệu thuốc, tôi đã mua pepsin từ các nhà cung cấp.

Phô mai tự nhiên tự làm từ bài đăng 11 của Admin

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

thông tin về các địa chỉ nơi bạn có thể mua PEPIN và các nền văn hóa khởi động THỰC PHẨM.
Điện thoại đang hoạt động ở Moscow, tôi đã tự mình kiểm tra.

Admin ơi, cho biết thành phẩm xuất hiện mùi lạ nào đó (có thể do pepsin) hoặc là sữa bảo quản có tẩm phụ gia thì có tác dụng không mong muốn

Tôi không thể ngửi thấy pho mát của bạn từ xa qua màn hình, xin lỗi

Kiểm tra các sản phẩm. Tôi không thích mùi - thêm nước hoa ở dạng thì là, trái cây họ cam quýt và những thứ khác.Thật khó để tôi đánh giá, tôi hoàn toàn hài lòng về mùi, vì mỗi sản phẩm đều có mùi đặc trưng riêng.

không hoàn toàn chính xác đặt câu hỏi. Có mùi như sữa đông hoặc mùi khác

Admin cho mình hỏi là tại sao khi làm phomai lại cho muối vào trong lần khuấy thứ 2? Ở Ossetia, phô mai được phủ một lớp muối sau đó. nó đã thoát nước và hình thành như thế nào. Tôi cũng rất ngạc nhiên bởi năng suất thành phẩm lớn, tôi được khoảng 15%.

Tôi thêm muối để tăng thêm hương vị - số lượng tùy thuộc vào sở thích khẩu vị.
Ví dụ, tôi không thích pho mát không men, tôi thêm 1 muỗng canh lên trên.
Bạn cũng có thể tạo ra một câu chuyện nhạt nhẽo (có thể).

Rốt cuộc, nhiều chất phụ gia khác nhau cũng được thêm vào pho mát - từ muối, mùi tây đến đường và trái cây kẹo - một vấn đề về hương vị.

Phô mai tự làm ở Nga của chúng tôi khác với phô mai Ossetian của bạn ở nguyên tắc chuẩn bị và phụ gia - của chúng tôi không quá đặc và mặn - vấn đề khẩu vị của người dân chúng tôi

Đầu ra của thành phẩm - nó là gì
Ở đây một lần nữa, sự khác biệt trong nguyên tắc làm pho mát là pho mát tự làm của Nga của chúng tôi không quá đặc và chặt và không thể ủ dưới áp lực.
Phô mai như vậy là ăn được trong 2-3 ngày. nó mềm và không được làm dự trữ.

Cảm ơn vì câu trả lời.
Nguyên tắc sản xuất là như nhau, chúng tôi cũng có nó mềm lúc đầu. Nếu ăn trong 2-3 ngày thì về muối, đổ đi lúc nào không hay. Nhưng nếu ai đó muốn làm khô (phát triển) pho mát, thì muối sau khi nặn sẽ tốt hơn. Tôi khuyên bạn nên gói pho mát như vậy trong một miếng vải bông và đặt nó ở nơi khô, lạnh (5-10 *) trên một miếng gỗ, để đảm bảo rằng whey thoát nước. Hãy lật nó lại một lần một ngày (có thể áp dụng, nhưng không cần thiết) và sau một tháng, bạn sẽ ngạc nhiên vì hương vị đã thay đổi như thế nào.
Bạn cũng có thể ngâm pho mát trong nước muối sau khoảng một tháng, và bạn có thể ngâm rau thơm trong nước muối thêm ba tháng. Chà, ngon miệng.
Ngoài ra, nếu ai đó đi phơi khô thì phải để ý sắc thái như vậy, 2-3 ngày đầu ảnh hưởng đến việc có phomai có lỗ hay không. Họ cũng có một chút hương vị khác nhau. Vì vậy, nếu trong những ngày đầu tiên có pho mát trong lạnh, thì nó sẽ không có lỗ, và nếu nó ấm áp, thì có lỗ.

Tôi thấy phô mai ở chợ ở những người bán sữa, cũng giống như phô mai ở cửa hàng, loại phô mai màu vàng này và có những lỗ rất lớn
Tôi hỏi họ làm nó như thế nào, nhưng bà ngoại không muốn chia sẻ công thức.
Có thể ai đó biết làm thế nào để làm cho pho mát như vậy?
Và nếu bạn thử sấy theo phương pháp Zurab thì 1 tháng nữa mình sẽ không sấy mấy con Escherichia coli hay mấy thứ khác ở đó, nếu không thì hơi ngớ người vì Admin viết hạn sử dụng là 2-3 ngày.

Dừa , trên thị trường cho pho mát milkmaids làm từ pho mát cottage. Họ đun sôi nó với muối, dầu và soda. Nó được đun sôi thành một khối nhớt màu vàng như vậy. Sau đó, nó được đổ vào khuôn. Các lỗ được tạo ra theo thời gian, soda và axit, bạn biết đấy. Nếu bạn cần một công thức cụ thể, tôi sẽ tìm hiểu vào thứ Năm khi tôi gặp người giúp việc của mình. Cô ấy sẽ không giữ bí mật, cô ấy biết rằng tôi không phải là đối thủ của cô ấy.

Và tôi không còn chơi với pho mát ở nhà nữa, sau khi vào mùa hè, không có gì thực sự tốt, như sữa bò - người hầu sữa sau đó giải thích với tôi (sữa không phải từ một con bò nhà, mà từ một trang trại) - rằng thuốc kháng sinh là thêm vào để nó không bị chua trong thời gian dài hơn. Thật tiếc cho công việc, tôi đã làm hỏng sữa!

Tôi lặp lại bài viết 60 chủ đề từ tác giả zurab

"Nhưng nếu ai đó muốn làm khô (phát triển) pho mát, thì muối sẽ tốt hơn sau khi nặn. Tôi khuyên bạn nên bọc pho mát như vậy trong một miếng vải bông và đặt nó ở nơi khô, lạnh (5-10 *) trên một miếng gỗ, để đảm bảo rằng whey thoát nước. Hãy quay một lần trong ngày, (có thể áp dụng, nhưng không cần thiết) và trong một tháng, bạn sẽ ngạc nhiên vì hương vị đã thay đổi như thế nào.
Bạn cũng có thể ngâm pho mát trong nước muối sau khoảng một tháng, và bạn có thể ngâm các loại thảo mộc trong nước muối thêm ba tháng. Chà, ngon miệng.
Ngoài ra, nếu ai đó đi phơi khô thì phải để ý sắc thái như vậy, 2-3 ngày đầu ảnh hưởng đến việc có phomai có lỗ hay không. Họ cũng có một chút hương vị khác nhau. Vì vậy, nếu trong những ngày đầu tiên có pho mát trong lạnh, thì nó sẽ không có lỗ, và nếu nó ấm áp, thì có lỗ. "

Tôi đã đào nó trên Internet, bây giờ hãy thử:

Cách làm pho mát

Phyllis Hobson
(Bản dịch của Trung tâm Sáng kiến ​​Công dân / Dịch vụ Hỗ trợ Nông dân)

Cần luôn nhớ rằng nếu bạn sống trong một ngôi làng và có một con bò hoặc vài con dê, thì lượng sữa dư thừa của chúng sẽ giúp bạn tự tin hơn trong tương lai. Xem xét rằng hầu hết các con dê sản xuất trung bình 4-5 lít sữa mỗi ngày và ngay cả khi con bò của bạn được nuôi trên đồng cỏ, sẽ luôn có lượng sữa dư thừa trong trang trại, ngay cả khi mọi người trong gia đình bạn uống nó. Tất nhiên, bạn có thể làm bơ, kem hoặc sữa chua từ nó, và đông lạnh bánh bơ hoặc hộp sữa cho mùa đông. Nhưng cách tốt nhất để tiêu thụ lượng sữa dư thừa là làm pho mát, một loại phô mai lành mạnh, bổ dưỡng và ngon miệng. Hướng dẫn này sẽ chỉ cho bạn cách làm pho mát, bơ hoặc sữa chua của riêng bạn.

Ngay cả khi bạn không có bò hoặc dê, bạn vẫn có thể làm được điều đó nếu bạn tìm được nguồn sữa tươi nguyên chất chất lượng tốt từ trang trại hoặc cơ sở chăn nuôi bò sữa. Vào mùa hè, khi gia súc được chăn thả và sản xuất nhiều sữa, bạn có thể mua với giá thấp hơn.

Phô mai làm tại nhà không chỉ rẻ hơn mà còn ngon hơn và bổ dưỡng hơn phô mai mua ở cửa hàng, vì nó không chứa chất bảo quản. Nếu bạn là một người ăn chay, thì bạn sẽ muốn biết rằng bạn có thể tự làm pho mát bằng bất kỳ chất phụ gia thực vật nào!

Phô mai chứa tất cả các chất dinh dưỡng tạo nên sữa, nhưng ở dạng cô đặc. Một pound pho mát cứng chứa lượng protein, canxi, riboflavin và vitamin A tương đương 4,5 lít sữa. Ngoài ra, quá trình sản xuất làm tăng hàm lượng vitamin B

Vì quá trình làm chín pho mát chỉ diễn ra thỏa đáng trong một miếng có trọng lượng ít nhất 0,5 kg, nên không thể làm pho mát với số lượng nhỏ hơn.

Nếu bạn muốn làm phô mai theo mẻ lớn, bạn sẽ phải lấy sữa trong một tuần hoặc lâu hơn, nhưng hãy bảo quản sữa trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu thuận tiện hơn cho bạn khi làm việc với 12-15 lít sữa, thì nên nói rằng phô mai với số lượng thích hợp có thể dễ dàng làm trong nhà bếp thông thường. Để làm được điều này, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu, hầu hết các thiết bị cần thiết luôn nằm trong tầm tay bạn, còn thiếu bạn có thể tự chế tạo.

Hướng dẫn làm phô mai nghe có vẻ phức tạp nhưng trên thực tế, cách làm phô mai còn dễ hơn nướng bánh. Trước hết, hãy nghiên cứu hướng dẫn cơ bản, sau đó bắt đầu sản xuất từng loại pho mát riêng lẻ. Thực hiện từng thao tác công nghệ một cách cẩn thận, và sau một thời gian đào tạo nhỏ, bạn sẽ trở thành một bậc thầy phô mai thực sự. Theo thời gian, bạn sẽ hiểu được sự phức tạp của việc làm pho mát (các giai đoạn trưởng thành của sữa và ảnh hưởng của chúng đến hương vị của pho mát trong tương lai, thời gian đun nóng pho mát và ảnh hưởng của nó đến cấu trúc của sản phẩm, lượng muối, Số lượng gạch để ép liên quan đến độ ẩm, cũng như thời gian già của pho mát ảnh hưởng đến độ sắc nét của hương vị như thế nào). Tất cả những chi tiết này được phản ánh trong các thuộc tính của sản phẩm cuối cùng và xác định sự đa dạng của hương vị và cấu trúc. Bạn càng tìm hiểu nhiều về điều này, thì chất lượng pho mát của bạn sẽ càng tốt!
Các loại pho mát

Có ba loại pho mát chính - cứng, mềm và tự làm.

HARD CHEESE - được sản xuất trên cơ sở phô mai tươi, tách khỏi váng sữa, rửa sạch và vắt. Phô mai nhỏ thu được với một lượng thích hợp được đặt dưới máy ép và ủ cho đến khi mùi vị xuất hiện. Phô mai được ép kỹ và ủ chín sẽ được thu hoạch trong vòng một tháng. Bạn có thể ăn ngay pho mát cứng nhưng sẽ ngon hơn nếu ủ lâu hơn.

Hãy nhớ rằng thời gian ủ càng lâu thì hương vị của pho mát càng sắc nét. Tải càng nặng, cấu trúc của nó càng dày đặc. Pho mát cứng tốt nhất đến từ sữa nguyên chất.
CHEESE MỀM - được làm theo cách tương tự như pho mát cứng, nhưng thời gian giữ dưới áp lực ngắn hơn nhiều. Pho mát này cũng không được phủ bằng parafin và chỉ được ủ trong một tuần hoặc hoàn toàn không.Thường thì pho mát mềm có thể và nên ăn ngay sau khi sản xuất hoặc trong những tuần tới. Nó không thể được lưu trữ lâu như rắn do hàm lượng chất lỏng cao.

Phô mai mềm có thể được làm từ sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo.
HOME CHEESE - pho mát mềm được làm từ sữa đông tách rời với hàm lượng nước cao không thể bảo quản được lâu. Đối với mục đích thương mại, nó thường được làm từ sữa tách béo, nhưng nó cũng có thể được làm từ sữa nguyên chất. Loại phô mai này dễ làm nhất so với các loại khác.
Thiết bị cần thiết
Danh sách các thiết bị cần thiết để làm pho mát đủ dài, nhưng bạn không nên sợ hãi. Cải thiện với các vật phẩm phù hợp trong trang trại của bạn. Bạn sẽ luôn tìm thấy hầu hết những gì bạn cần trong nhà bếp. Bộ lọc có thể được làm từ một hộp thiếc lớn có lỗ trên đó, nhưng một cái chao hoặc rây lớn sẽ dễ sử dụng hơn. Tốt nhất nên có một nhiệt kế nổi được sử dụng để chuẩn bị dầu, mặc dù bất kỳ nhiệt kế ngâm nào cũng sẽ hoạt động.

Một lon cà phê, một vài tấm ván và một cán lau có thể dùng làm vật liệu ép.
Vật liệu và thiết bị:
khuôn pho mát
(pít tông)
nhấn
hai cái bình lớn
bộ lọc (chao)
nhiệt kế
thìa có tay cầm dài
dao dài
hai miếng gạc có kích thước 1 sq. m từng
6-8 viên gạch
0,5 kg parafin

MẪU CHEESE - đối với chính bạn, bạn có thể làm pho mát trong một bình cà phê nặng kg, ở đáy có lỗ được tạo bằng đinh. Các mép rách của các lỗ nên ở bên ngoài để tránh phô mai bị biến dạng. Các thành bên trong của khuôn được lót bằng một mảnh vải, sau đó khuôn được đổ đầy khối sữa đông và đóng một miếng vải lên trên - theo cách này, khối lượng của bạn được chuẩn bị cho việc vắt. Chất lỏng dư thừa sẽ thoát ra ngoài qua các lỗ.

PISTON là một phần thiết yếu của báo chí. Nó là một hình tròn làm bằng ván ép dày khoảng 1 cm hoặc làm bằng một miếng ván có đường kính sao cho nó có thể dễ dàng di chuyển bên trong khuôn. Piston ép sữa đông xuống đáy, ép váng sữa dư thừa ra ngoài, tạo thành một khối đặc.

ÉP - bạn có thể mua, bạn có thể sử dụng máy ép để ướp muối thịt xông khói, bạn có thể tự làm trong một ngày từ một vài tấm ván vụn và một cán lau. (xem hình 1). Để làm máy ép, lấy một miếng ván ép hoặc ván dày 2 cm và rộng 25 cm, cưa thành hai miếng, mỗi miếng dài khoảng 5 cm. Khoan một lỗ 2,5 cm ở trung tâm của một phần, whey được vắt sẽ chảy qua đó. Ngược lại, khoan 2 lỗ đối diện nhau, cũng có đường kính 2,5 cm, lùi lại 5 cm so với các cạnh của bảng. Các lỗ này phải có kích thước sao cho cán chổi có thể di chuyển tự do qua chúng. Cắt phần tay cầm thành 3 phần: 2 x 45 cm và một phần 38 cm. Đóng đinh mỗi phần 45 cm của tay cầm vào tấm ván dưới cùng, cách mép 5 cm, tập trung vào các lỗ cho chúng trên tấm ván trên cùng. Đóng đinh phần thứ ba của tay cầm vào tấm ván phía trên ở chính giữa nó và gắn piston vào đầu dưới của tay cầm. Đính 2 thanh gỗ vào đáy tòa nhà hoặc đặt máy ép lên 2 viên gạch, nâng lên cao cho phép bạn đặt thùng chứa bên dưới để lấy váng sữa đã vắt.

Khối sữa đông được đặt trên bảng trên cùng trong một hộp (khuôn) có lót vải, sau đó được đặt dưới máy ép. Các đầu của vải che đầu của khối lượng. pittong được lắp vào thùng chứa, và 1-2 viên gạch được đặt trên bảng trên cùng. Piston được nạp sẽ ép chặt khối sữa đông, ép whey ra. Tải trọng có thể được tăng lên 4 viên gạch để có pho mát dày đặc hơn.

CONTAINER - như một thùng chứa, tôi sử dụng hai thùng nước nóng có thể tích 24 lít và 36 lít, lắp cái này vào cái kia (giống như một lò hơi). Tôi khuyên bạn nên sử dụng chúng vì trọng lượng nhẹ và lớp men phủ trên tường (nếu không nhôm sẽ tương tác với axit trong sữa đông). Thùng 24 lít đựng được ít nhất 20 lít sữa.Nó dễ dàng để cầm và đủ sâu để cắt sữa đông bằng một con dao nhà bếp dài. Những thùng chứa này có thể được sử dụng, nếu cần, để thu hoạch cà chua, đào, nho và các loại rau, trái cây và quả mọng chứa axit khác.

THÀNH PHẦN - để làm phô mai, chúng ta cần sữa dê hoặc sữa bò tươi, bột chua, men dịch vị và muối. Bạn có thể pha màu phô mai bằng màu thực phẩm màu cam nếu bạn thích, nhưng tôi thích màu trắng kem tự nhiên của nó hơn.

SỮA - Phô mai béo nhất được làm từ sữa tươi nguyên chất của dê hoặc bò. Cũng có thể sử dụng sữa tách béo một phần. Thông thường, chất bảo quản được thêm vào để bảo quản sữa. Tuy nhiên, điều này làm cho sữa đông hơn. Trong trường hợp này, tôi khuyên bạn nên sử dụng phương pháp thanh trùng.

Không bao giờ sử dụng sữa bột. Thứ nhất, nó trải qua quá trình xử lý thích hợp, và thứ hai, một loại pho mát "gầy" được thu được từ nó. Chỉ sử dụng sữa tươi, chất lượng cao từ động vật khỏe mạnh. Không sử dụng sữa của động vật đã được cho uống thuốc kháng sinh cách đây ít hơn ba ngày. Ngay cả một lượng nhỏ kháng sinh trong sữa cũng ức chế sự hình thành axit trong pho mát. Sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng có thể được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Trước khi sử dụng, nó được làm nóng đến nhiệt độ phòng và giữ như vậy cho đến khi hình thành một khối sữa đông trưởng thành có chứa axit lactic, tức là, cho đến khi chua. Sữa chua chỉ nên có vị chua nhẹ, vì sau này trong quá trình ủ sữa, lượng axit sẽ tăng lên. Tốt nhất là sử dụng sữa từ buổi sáng và buổi tối vắt sữa. Làm lạnh sữa buổi tối đến 15 độ, nếu không, nếu bạn thêm sữa ấm, quá nhiều axit có thể hình thành. Làm lạnh sữa buổi sáng theo cách tương tự trước khi pha với sữa buổi tối. Nếu bạn chỉ sử dụng sữa buổi sáng thì nên để sữa nguội ở nhiệt độ 15-18 độ và giữ trong 3-4 tiếng. Nếu không, lượng axit cần thiết sẽ không được tạo thành để có được hương vị mong muốn và pho mát sẽ có độ đặc “yếu”. Nếu bạn đang vắt sữa một con bò hoặc nhiều con dê, hãy bảo quản hỗn hợp sữa trong tủ lạnh cho đến khi bạn thu được lượng sữa thừa từ 12-15 lít.

Nếu bạn quyết định làm pho mát, hãy lấy ra 10-12 lít sữa tốt nhất. Hãy nhớ rằng sữa chất lượng thấp tạo ra pho mát có cùng chất lượng. Hãy nhớ rằng 4 lít sữa tạo ra khoảng 0,5 kg pho mát cứng, mềm hơn một chút hoặc khoảng một lít pho mát tự làm.

Bột chua - Một số loại bột chua phải được sử dụng để kích thích sự hình thành đủ axit để đảm bảo chất lượng pho mát tốt. Các loại lá khác nhau quyết định hương vị khác nhau của pho mát. Bạn có thể mua bơ sữa, sữa chua hoặc bột khởi động đặc biệt. Bạn có thể tự làm nước chua bằng cách để hai cốc sữa tươi ở nhiệt độ phòng trong 12 đến 24 giờ để đông lại hoặc chua.

Có thể tạo ra một phương pháp nuôi cấy khởi đầu phức tạp hơn nhưng thú vị hơn nhiều bằng cách thêm 1/8 que men vào một cốc sữa ấm và để hỗn hợp này trong 24 giờ. Sau đó đổ ra một nửa và thêm một cốc sữa ấm nữa. Đúc một nửa hỗn hợp mỗi ngày trong một tuần và thêm một cốc sữa ấm để thay thế. Giữ men ở nơi ấm áp. Vào ngày cuối cùng, thứ bảy, thêm hai cốc sữa ấm vào hỗn hợp và để nó ở đó trong một ngày khác. Men này đã chín và sẵn sàng để sử dụng.

Nếu bạn làm pho mát thường xuyên, hãy giữ lại hai cốc sữa chua từ mỗi mẻ pho mát trước đó. Bạn có thể bảo quản chúng khi chưa mở trong tủ lạnh lên đến một tuần.

SYCHUM là một sản phẩm công nghiệp được lấy từ dạ dày của động vật non. Các enzym có trong nó làm cho sữa đông lại trong vòng chưa đầy một giờ. Abomasum có sẵn dưới dạng chiết xuất hoặc viên nén.

Nhiều người ăn chay không thích sử dụng abomasum tự nhiên, vì động vật bị giết để lấy nó.Do đó, bạn có thể mua men dịch vị "thực vật" mới trong cửa hàng. Tuy nhiên, bà tôi làm pho mát mà không có gì ghê tởm cả.

Vì vậy, hãy để sữa chua để sữa đông hình thành và váng sữa có thể được tách ra. Điều này xảy ra trong 18-24 giờ.

Một số người thích hương vị và kết cấu của pho mát tự làm không có men dịch vị. Người ta nhận thấy rằng trong thời tiết quá ấm, sữa bắt đầu hư trước khi có thời gian đông lại. Vào mùa đông, sữa bị đông lại rất lâu.

MUỐI - Sau khi làm phô mai nhiều lần, bạn sẽ học cách xác định lượng muối cho vào. Việc thêm muối là cần thiết để pho mát có được vị ngon. Công thức nấu ăn của chúng tôi đề xuất sử dụng lượng muối tối thiểu. Bạn có thể sử dụng muối ăn thông thường.

Cơ bản về Công nghệ nấu pho mát cứng

1. SỮA RIPENING
Đun nóng sữa đến 32 độ và thêm 2 cốc nuôi cấy khởi động. Khuấy đều trong 2 phút để phân phối đều. Đậy nắp hộp bằng sữa và để ở nơi ấm áp qua đêm. Nếm sữa vào buổi sáng. Nếu sữa có vị chua nhẹ vào buổi sáng, hãy chuyển sang bước tiếp theo. Nếu bạn không sử dụng men dịch vị, hãy bỏ qua bước tiếp theo và để sữa trong 18 đến 24 giờ cho đến khi sữa đông và váng sữa hình thành.

2. THÊM ĐỘNG VẬT
Thêm 1/2 thìa rennet vào sữa ở nhiệt độ phòng, hoặc một viên hòa tan trong 1/2 cốc nước lạnh. Khuấy đều hỗn hợp trong 2 phút. Đậy nắp hộp sữa lại và để trong vòng 30 - 40 phút, cho đến khi sữa đông lại.

3. ĐỘ DÀY CẮT
Ngay sau khi sữa đông đặc đã hình thành và một ít váng sữa đã tách ra, bạn có thể bắt đầu cắt sữa đông. Dùng một con dao dài sạch, cắt thành những miếng vuông cỡ 3x3 cm, hạ dao xuống đáy.
Cứ mỗi 3 cm lại thực hiện các vết cắt đầu tiên, cắt phô mai thành các dải ruy băng. Sau đó nghiêng dao càng xa càng tốt và cắt khối vuông góc với những vết cắt đầu tiên. Sau đó, xoay chảo một phần tư vòng và lặp lại mọi thứ một lần nữa (hình 2). Trộn kỹ các miếng bằng thìa hoặc lọ gỗ ​​cán dài và cắt miếng lớn hơn. trộn cẩn thận, cố gắng không phá hủy các mảnh!

4. LÀM NHIỆT MASS CURD
Đặt hộp nhỏ hơn vào hộp lớn hơn chứa đầy nước ấm và đun nóng khối đông đặc rất cẩn thận, cứ 5 phút lại tăng nhiệt độ lên 2 độ. Đun cách thủy đến 38 độ C trong vòng 30 - 40 phút, sau đó duy trì nhiệt độ này cho đến khi khối bột đạt được khối lượng riêng mong muốn. Khuấy nhẹ để các viên không bị dính vào nhau và tạo thành cục. Khi các khối đông đặc hơn do đun nóng, hãy giảm tần suất khuấy để tránh bị vón cục. Kiểm tra độ chặt của miếng vải bằng cách dùng tay bóp nhẹ và nhanh chóng thả ra. Nếu nó dễ vỡ thành nhiều mảnh và các khối không dính vào nhau, thì khối đó đã sẵn sàng. Thông thường điều kiện này đạt được trong vòng 1,5-2,5 giờ sau khi đưa abomasum vào sữa.
Điều rất quan trọng là phô mai phải đủ cứng khi bạn bóp váng sữa. Nếu trọng lực không đủ, phô mai sẽ có độ nhão yếu, chua hoặc có vị không mong muốn khác. Nếu mật độ quá nhiều, phô mai sẽ bị khô và không có vị. Khi khối lượng đã đủ cứng, lấy vật chứa ra khỏi nước ấm.

5. LÀM KHÔ BÁNH MÌ Đổ khối sữa đông lại vào một hộp lớn có lót vải lọc ở bên trong. Sau đó, loại bỏ vải có bên trong và chuyển sang một cái chao. Có thể dùng thùng 5 lít có lỗ làm chao rất tiện lợi.
Khi gần hết váng sữa, chuyển sữa đông từ vải sang hộp đựng và nghiêng từ bên này sang bên kia một lúc để chất lỏng còn lại thoát ra ngoài. Thỉnh thoảng khuấy để tránh hình thành cục. Để tách chất lỏng tốt hơn, hãy khuấy hỗn hợp bằng tay.Khi khối lượng nguội xuống 32 độ, nó thu được mật độ của cao su và sẽ kêu cót két khi nhai một miếng nhỏ - bạn có thể thêm muối.
Tiết kiệm huyết thanh. Nó là một sản phẩm rất bổ dưỡng và bổ sung dinh dưỡng tốt cho vật nuôi. Chúng tôi để lại váng sữa cho gà con và lợn con. Nhiều người tự uống hoặc nấu thức ăn trên đó.

6. THÊM MUỐI
Đổ một hoặc hai thìa muối vào hỗn hợp và trộn đều. Khi muối đã tan hết và khối này nguội đến 30 độ, múc phô mai vào đĩa có lót vải từ bên trong. Hãy chắc chắn rằng khối lượng đã nguội đến 30 độ.

7. TRÍCH ĐOẠN CHEESE
Khi bạn đã đổ đầy khối phô mai vào chảo phô mai, hãy nối hai đầu vải lót chảo ở trên cùng. Sau đó, lắp pít-tông và đặt mọi thứ dưới máy ép. Bắt đầu quay với 3-4 viên gạch trong 10 phút đầu tiên. Sau đó, tháo pít-tông và để huyết thanh tích tụ thoát ra ngoài. Lắp lại pít tông và thêm một viên gạch khác. Lặp lại cho đến khi số lượng gạch đạt từ 6-8. Khi khối lượng đã được ngâm dưới một tải trọng 6-8 viên gạch trong một giờ, pho mát đã sẵn sàng để "quấn" (bọc).

8. CHEESE WRAPPING (WRAPPING)
Loại bỏ các viên gạch. Tháo pít tông và lật ngược khuôn để loại bỏ khối lượng. Kéo vải chắc chắn để làm cho vải trượt dễ dàng hơn. Lấy vải ra khỏi khối đã định hình, rồi nhúng khối vào nước ấm để rửa sạch dầu mỡ bám trên bề mặt. Sử dụng ngón tay của bạn để san bằng và làm phẳng bất kỳ lỗ và vết nứt nào để có bề mặt nhẵn. Sau đó lau khô. Bây giờ bạn cắt một miếng vải rộng hơn và dài hơn 5 cm so với chu vi của miếng phomai để bạn có thể quấn thêm một chút. Dùng hai mảnh vải quấn chặt miếng phô mai theo hình tròn sao cho hai đầu trùng nhau. Đặt phô mai vào khuôn, đặt pít-tông lên và ấn xuống với 6 - 8 viên gạch. Để nó trong 18-24 giờ.

9 CHEESE KHÔ
Lấy pho mát ra khỏi máy ép. Lấy vải gói ra và lau khô bằng vải khô sạch. Tìm các lỗ hoặc chỗ vỡ trên mảnh. Rửa bằng nước ấm hoặc váng sữa cho đến khi váng sữa. Bịt các lỗ và chỗ gãy trên đầu bằng cách nhúng vào nước và dùng ngón tay hoặc dao làm nhẵn chúng. Sau đó cho phomai vào ngăn mát tủ khô ráo. Lật lại và lau sạch hàng ngày cho đến khi lớp vỏ khô. Điều này thường xảy ra trong 3-5 ngày.

10. ĐIỀN BẰNG PARAFFIN
Đun nóng 250 gam sáp parafin đến 80 độ trong một đĩa phẳng. Độ sâu của nó phải sao cho bạn có thể thả một nửa đầu pho mát cùng một lúc. Chỉ đun nóng sáp parafin trong nồi cách thủy, không dùng lửa. Đặt đầu vào sáp parafin nóng trong 10 giây. Lấy ra trong một đến hai phút và để cho cứng lại. Sau đó nhấn chìm nửa còn lại. Đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của pho mát được phủ đều bằng parafin.

11. MATURE CHEESE
Quay đầu pho mát hàng ngày. Rửa, thông gió và làm khô tủ hàng tuần. Sau khoảng 6 tuần ủ ở nhiệt độ 5-15 độ, pho mát sẽ có được kết cấu đặc và hương vị tinh tế. Bạn sẽ có được một hương vị tuyệt vời trong pho mát nếu bạn giữ nó như vậy trong 3-5 tháng hoặc hơn. Nhiệt độ bảo quản phô mai càng thấp thì thời gian bảo quản càng lâu. Thỉnh thoảng nếm thử pho mát của bạn. Bạn có thể cắt pho mát thành bốn phần bằng nhau trước khi đổ parafin vào và sử dụng một trong số chúng để thử nghiệm. Bao lâu để chữa khỏi pho mát, quyết định cho chính mình, chỉ được hướng dẫn bởi khẩu vị của riêng bạn. Theo quy định, pho mát “Colby” sẽ sẵn sàng trong 30-90 ngày, “Cheddar” - không sớm hơn sau 6 tháng, “Romano” - sau khoảng 5 tháng. Một số loại phô mai chỉ để được 3-5 tuần. Bạn sẽ tìm ra thời gian lão hóa bằng cách tự ghi nhận thời gian mà pho mát có được hương vị mà bạn thích.

Hãy nhớ rằng, đây là những hướng dẫn cơ bản để làm pho mát cứng. Khi bạn nghiên cứu công thức của các loại khác nhau, bạn sẽ khám phá ra nhiều biến thể khác của công nghệ này.

Bây giờ, đây là một số công thức nấu ăn được đề xuất:

Công thức nấu ăn pho mát cứng

SỪNG DÀI
Thêm 2 cốc nuôi cấy khởi động vào 4,5 lít sữa bò ấm.Đậy nắp và đặt bình ở nơi ấm áp trong 12 đến 24 giờ cho đến khi sữa chuyển thành sữa đông. Làm theo các hướng dẫn cơ bản từ điểm 4 để hâm nóng sữa đông. Vắt váng sữa như đã mô tả ở bước 7, bỏ qua bước 6. Lấy phô mai ra khỏi máy ép, thêm 4 thìa bơ và 3/4 thìa muối nở. Dùng dao chặt cho đến khi sữa đông vụn và bơ và soda được trộn đều. Cho hỗn hợp thật chặt vào thố hoặc nồi đất, ấn chặt xuống đáy, để nơi ấm trong 2,5 giờ. Sau đó chuyển khối sang khuôn để làm nóng phô mai, sau khi thêm 2/3 cốc kem chua và 1/4 thìa muối vào đó. Bắt đầu làm nóng từ từ. Khi hỗn hợp đã nóng lên, bắt đầu khuấy. Khi tất cả các chất phụ gia được phân bổ đều trong toàn bộ khối, đổ hỗn hợp vào nồi hoặc tô đã được bôi dầu và để trong tủ lạnh. Phô mai này có thể ăn ngay khi nguội. Nó cũng có thể được ngâm trong 2 đến 3 tháng.

CHEDDAR
Có một số cách để chế biến loại pho mát này. Theo công thức của tôi, whey nên được tách riêng như đã chỉ ra ở điểm 5. Sau đó cho phô mai còn ấm vào chao và đun đến 38 độ. Điều này có thể được thực hiện trong lò nướng hoặc trong nồi cách thủy trên bếp. Điều rất quan trọng là duy trì nhiệt độ 35-38 độ trong 1,5 giờ. Sau 20 - 30 phút, sữa đông sẽ kết thành một cục duy nhất, bạn phải cắt thành các dải dài 2,5 cm. Để khô, hãy dùng thìa gỗ cán dài khuấy đều chúng sau mỗi 15 phút. Giữ chúng cho đến khi khô ở nhiệt độ này trong 1 giờ nữa. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt và làm theo các hướng dẫn cơ bản bắt đầu từ bước 6 - thêm muối. Ngâm trong 6 tháng.

Colby
Để làm phần đầu nhỏ của pho mát colby, hãy thêm 3 thìa bột chua vào 5 lít sữa ấm. Để yên qua đêm cho đến khi đông lại, sau đó tiếp tục làm theo hướng dẫn từ điểm 4 - “đun nóng khối sữa đông”. Khi sữa đông thành một khối kết dính, lấy hộp đựng pho mát ra và để yên trong một giờ, cứ 5 phút thì khuấy đều. Sau đó tiếp tục với bước 5 - tách huyết thanh. Sau khi ép trong 18 giờ, phô mai có thể được sấy khô trong khoảng 12 giờ hoặc lâu hơn và được sử dụng như một loại phô mai mềm, ủ trong 30 ngày trước khi chín.

KANTAL
Nó là một loại pho mát cứng màu vàng với hương vị hăng và cấu trúc dày đặc. Để thực hiện, hãy làm theo hướng dẫn cho đến điểm 7 - "quay khối lượng". Sau đó lấy pho mát ra khỏi khuôn, lau sạch và để trong 24 giờ. Bẻ phô mai thành những miếng nhỏ và rắc đều với 2 thìa muối. Trộn nhẹ và nhào kỹ khối lượng, sau đó đặt mọi thứ dưới máy ép và ủ ở đó trong 48 giờ. Thực hiện theo hướng dẫn cơ bản, bỏ qua bước 10. Chịu được từ 3 đến 6 tháng. Trong quá trình lão hóa, rửa pho mát 3 đến 4 ngày một lần bằng nước muối (1/4 cốc muối trong 1 lít nước ấm).
ROMANO
Nó là một loại phô mai cứng, hơi sần sùi của Ý, thường được dùng để bào. Công thức này sử dụng sữa tách béo. Làm theo các hướng dẫn cơ bản bao gồm bước 4 - làm nóng khối lượng. Đun nóng khối từ từ đến 46 độ rồi ngâm, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi khối đông cứng lại, sờ vào thấy ngon. Sau đó tiếp tục từng bước, bao gồm trang 7 - "ép sữa đông". Ép phô mai trong 18 giờ. Sau đó, lấy phô mai ra khỏi khuôn và ngâm vào dung dịch nước muối khoảng 2 - 3 tiếng (1/4 cốc muối trong 1 lít nước ấm). Trong quá trình lão hóa, ban đầu muối sẽ xuất hiện trên bề mặt của pho mát. Trong pho mát Romano thật của Ý, parafin luôn có màu đen. Bề mặt của nó được bôi trơn bằng dầu ô liu ở giai đoạn cuối của quá trình lão hóa, và nó được ủ từ 5-8 tháng nếu nó sẽ được sử dụng để cắt lát (nghĩa là ở dạng miếng) và 1 - 2 năm nếu nó được làm sự cọ xát.

THÂN HÌNH
Nó là một loại pho mát mặn được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Để thực hiện, hãy làm theo hướng dẫn, bao gồm bước 7 - ép pho mát, nhưng bỏ qua bước 6 - "thêm muối".Ép phô mai trong 1 - 2 giờ, sau đó lấy ra khỏi khuôn, cắt thành khối vuông và ngâm trong dung dịch muối (1/4 cốc muối / lít nước). Để pho mát trong dung dịch trong 24 giờ. Sau đó lọc các khối, lau khô và đặt dưới máy ép một lần nữa trong 18 giờ. Phô mai được ủ trong dung dịch nước muối pha loãng (1/4 cốc muối trong 2 lít nước ấm) từ 8 đến 10 ngày. Phô mai lâu năm có màu trắng hoặc màu kem.

MOZARELLA
Đây là một loại pho mát bán cứng tinh tế của Ý, không già nhưng được ăn ngay sau khi chuẩn bị. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Ý. Để chuẩn bị, hãy làm theo hướng dẫn cho đến điểm 3 - “cắt miếng pho mát”, không cắt lát mà hãy dùng tay nghiền nát pho mát. Đun nóng khối lượng cho đến khi cầm chắc tay. Khuấy và bẻ nhỏ, đun nóng, cho đến khi các miếng đủ cứng để có thể kêu khi bẻ. Tiếp tục xa hơn với bước 5 - “tách huyết thanh” và đến điểm 8 - “quấn khăn”. Từ lúc này, lấy phô mai ra khỏi máy ép, lấy vải ra và cho vào âu váng sữa đã được làm nóng đến 80 độ. Đậy nắp và để nguội ở chỗ cũ. Sau đó, lấy pho mát ra khỏi váng sữa và để khô trong 24 giờ. Phô mai của bạn bây giờ đã sẵn sàng để ăn.

FETA
Còn đây là phô mai muối trắng làm từ sữa cừu hoặc sữa dê. Chúng tôi làm pho mát này theo hướng dẫn, bao gồm cả đoạn 3 - "cắt pho mát". Bước tiếp theo là làm nóng nó lên, nhưng ở nhiệt độ không quá 32 độ (!). Chúng tôi sẽ làm khô nó cho đến khi nó đạt được mật độ thấp hơn một chút so với hầu hết các loại phô mai cứng.

Để tách whey, khối lượng được đổ vào một túi vải và treo trong 48 giờ, để whey ráo nước để pho mát trở nên đặc. Feta không được ép trong khuôn pho mát. Khi hạt cứng lại, người ta cắt ra và rắc muối khô vào, dùng tay trộn đều. Phô mai sau đó phải được đặt trở lại trong túi tách whey. Để serum phân tách tốt hơn, bạn có thể vặn túi và vắt bằng tay. Sau 24 giờ, lau pho mát và đặt lên kệ để khô cho đến khi hình thành lớp vỏ. Sau 3 đến 4 ngày, phô mai sẽ có thể ăn được.

Công thức làm pho mát mềm
Phô mai mềm thường có độ đặc tinh tế và không có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó có thời gian lão hóa ngắn. Nó không được bọc bằng parafin, mà được bọc trong giấy sáp và để trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng. Với một số trường hợp ngoại lệ, pho mát mềm được ăn trong một tuần hoặc lâu hơn khi chúng có hương vị ngon nhất. Phô mai mềm đơn giản nhất là sữa đông thông thường, được bà tôi làm bằng cách phơi sữa tươi ấm dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi váng sữa tách ra. Hầu hết các loại phô mai cứng đều có độ sệt như kem, vì chúng được làm bằng cách xả váng sữa qua một túi vải. Làm phô mai mềm không khó như làm phô mai cứng. Những công thức này là đơn giản nhất.

CHEESE NGỌT NGÀO
Đun sôi 5 lít sữa. Để nguội cho đến khi hơi ấm và thêm 1/2 lít bơ sữa và 3 quả trứng đã đánh tan. Khuấy nhẹ trong 1 phút, sau đó để yên cho đến khi tạo thành kết tủa dày. Lọc tất cả mọi thứ qua một túi chặt để làm thủy tinh whey. Bạn sẽ có pho mát thơm ngon trong 12 giờ.

KEM CHEESE
Thêm 1 cốc nuôi cấy khởi động vào 2 cốc sữa ấm. Để hỗn hợp yên trong 24 giờ. Sau đó đổ 2 lít sữa ấm vào và để khối sữa đông lại trong một ngày. Sau đó cho vào ấm đun cách thủy 30 phút rồi đổ vào túi vải buộc chặt. Để váng sữa ráo nước. Sau một giờ, lấy phô mai ra, nêm muối vừa ăn và bọc trong giấy sáp. Phô mai này có thể được sử dụng trực tiếp cho bánh mì sandwich hoặc với bánh quy khô. Giữ nó ở một nơi mát mẻ cho đến khi sử dụng. Theo công thức thứ hai, cùng với 1 thìa cà phê muối, bạn có thể cho 1 lít kem chua vào trộn đều, sau đó treo hỗn hợp này để lọc ở nơi lạnh trong 3 ngày.

KEM TIẾNG ANH CHEESE
Đổ một lít kem vào một hộp nhỏ hơn và cho vào một hộp lớn hơn.Đổ nước ấm vào bình chứa bên dưới và từ từ đun kem đến gần sôi. Lấy hộp kem ra và thêm 1 viên men dịch vị hòa tan trong một thìa sữa lạnh. Khuấy đều và để yên cho đến khi xuất hiện cặn dày. Sau đó khuấy tất cả mọi thứ cho đến khi mịn và đổ vào một chiếc túi. Để nguyên khối lượng để lọc trong 24 giờ. Sau đó đặt dưới máy ép có tải trọng nhẹ và để yên trong 24 giờ. Lấy từ dưới máy ép ra, bọc trong một miếng vải và chà xát với muối lên trên. Để phô mai khô trong 1 - 2 ngày trước khi sử dụng.

NEFSCHATEL
Làm lạnh 5 lít sữa tươi đến 22 độ. Nếu bạn đang sử dụng sữa đã được bảo quản trong tủ lạnh, thì sữa phải được làm nóng đến nhiệt độ này. Thêm 1/3 cốc sữa chua hoặc men. Khuấy trong 1 phút, sau đó thêm một nửa viên men dịch vị bằng cách hòa tan nó trong 1/4 cốc nước lạnh. Để hỗn hợp trong ấm khoảng 22 độ, ủ trong 18 giờ. Kết thúc quá trình lắng, để ráo phần trên của váng sữa, và đổ phần còn lại có cặn vào một chiếc túi và treo trong phòng mát. Khi váng sữa đã ráo nước, bạn cho hỗn hợp ra bát, nêm muối vừa ăn. Trộn kỹ. Chuyển sang một chảo pho mát có lót giấy bạc, nén chặt bằng thìa và phủ các đầu của miếng vải. Chèn pít tông và bắt đầu quay trên 6 viên gạch. Thời gian ép cần thiết để pho mát của bạn đạt được mật độ cần thiết để cắt sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ, lượng chất lỏng và trọng lượng được áp dụng. Thông thường, thời gian ép là 45 phút đến một tiếng rưỡi. Ngay sau khi pho mát được cắt thành khối, nó đã sẵn sàng để ăn. Tốt nhất là nên ăn khi mới chế biến, nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ một tuần trở lên.

CHEESE PASTA
Để chua 10 lít sữa. Đun thật chậm cho đến khi hỗn hợp bỏng tay. Không đun sôi - giữ ở nhiệt độ này cho đến khi bạn thấy váng sữa tách ra tốt. Lọc mọi thứ qua một miếng vải, để hỗn hợp nguội một chút và dùng tay nghiền nát mọi thứ. Thu thập 4 cốc pho mát vụn và để ở nhiệt độ phòng trong 2 đến 3 ngày để chín.

Thêm 2 thìa cà phê muối nở vào 4 cốc sữa đông đã vụn và khuấy đều. Để yên trong 30 phút, sau đó thêm một cốc rưỡi sữa ấm, 2 thìa cà phê muối và 1/3 cốc bơ. Cho tất cả mọi thứ vào nước nóng và đun sôi, đồng thời khuấy đều khối lượng. Đổ 1 cốc kem hoặc sữa vào từng phần nhỏ, nhớ khuấy đều hỗn hợp mỗi lần. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất. Khi ngừng đun, thỉnh thoảng tiếp tục khuấy, để khối này nguội nhanh hơn. Bạn sẽ có khoảng một kg rưỡi pho mát. Phô mai này có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau: 3 thìa thịt nguội băm nhỏ hoặc thịt xông khói chiên; 1 thìa tỏi băm 4 thìa dứa băm nhuyễn.

GIÁM SÁT
Đun nóng sữa nguyên chất hoặc một phần tách béo đến 32-38 độ, thêm men dịch vị, cắt và ép trong khuôn pho mát. Phô mai này được ướp muối khi tiêu thụ và ăn ngay sau khi chuẩn bị - không cần làm già.

SHMERKASE
Đổ 4 lít nước sôi vào 4 lít sữa chua đặc. Để yên một lúc, sau đó đổ tất cả mọi thứ vào một túi lọc và treo qua đêm. Khi phô mai đã thành hình, đánh đều, nêm muối tiêu, thêm kem cho thơm và ăn ngay.

CHEESE DUTCH
Đặt một chảo sữa đã lên men trên cạnh bếp củi và đun rất chậm cho đến khi phần sữa đặc tách ra khỏi váng sữa. Xả phần trên của váng sữa và đổ sữa đông vào một cái túi. lọc trong 24 giờ, đánh và đánh cho đến khi hỗn hợp giống như khoai tây nghiền. Thêm kem, bơ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Phục vụ theo từng phần nhỏ. Nó có thể được ép ngay cả trên một cái đĩa. Phô mai này được cắt trước khi sử dụng.

CHEESE ĐỨC
Đổ 9 lít sữa chua vào nồi gang, đun trên lửa rất nhỏ, hạ nhiệt độ 80 độ C trong 45 phút. Xả nước whey và cho khối sữa đông vào một cái chao có lót vải. Vặn nó ra khi thấy nó không còn bỏng tay vì váng sữa dễ chảy ra hơn trong khi khối sữa còn ấm. Cho tất cả vào bát, thêm 2 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê muối rồi dùng tay khuấy đều. Dùng tay bóp một lần nữa và tạo thành một ổ bánh từ khối bột. Để yên trong một giờ, sau đó khối lượng sẽ tăng lên và sẵn sàng để thái. Phô mai này sẽ được giữ mát trong vài ngày.
Nếu phô mai khô và vỡ vụn, có thể do bạn đun quá lửa hoặc bóp quá mạnh. Nếu khối phô mai quá mềm và dính, đây là dấu hiệu cho thấy bạn chưa hâm nóng đủ hoặc vắt sữa không tốt.

TRỨNG CHEESE
Trong khi đun dần, đun sôi 4-5 lít sữa ngọt. Trong khi đó, đập 6 quả trứng vào bát, thêm 2 cốc sữa chua và nửa thìa (trà) muối vào. Thêm sữa đã đun nóng vào hỗn hợp và đun sôi lại. Khi sữa và trứng đông lại, đổ hỗn hợp vào túi vải và treo để lọc trong vài giờ. Phô mai đã sẵn sàng để ăn trong 8 - 10 giờ đồng hồ sau khi được lấy ra khỏi túi.

Một cách khác là trộn với nhau 9-10 lít sữa đông, 4-5 lít sữa ngọt và 6 quả trứng đã đánh tan. Hỗn hợp này được nêm muối vừa ăn và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đông lại. Sau khi tách phần chất lỏng, pho mát được ép ra dưới máy ép trong 24 giờ. Tiêu dùng bằng cách cắt lát.
SCAMORZ
Nó là một loại pho mát mềm được làm từ sữa nguyên chất và được ăn ngay sau khi chuẩn bị. Bỏ sữa buổi tối và trộn với sữa buổi sáng. Đun nóng đến 32 độ, sau đó để lạnh đến 28. Thêm dịch khởi động, men dịch vị, trộn kỹ. Khi khối sữa đông đã được hình thành tốt và đặc lại, hãy cắt nó thành các khối vuông 1 inch và đun cho đến khi whey tách ra tốt. Đem cô cạn và lọc bỏ kết tủa. Đun nóng whey đến 50 độ và đổ nó lên trên sữa đông. Nhào bằng tay và kéo căng khối phô mai trực tiếp trong váng sữa cho đến khi nó đồng nhất, mịn và sền sệt và tạo thành sợi dài khi kéo căng. Làm nóng whey một lần nữa đến 60 độ và đổ nó lên trên khối phô mai sền sệt. Xả nước whey và đặt nó trở lại 80 độ. Lúc này, cắt khối lượng ra đĩa và đổ đầy váng sữa đã chuẩn bị vào. Tiếp tục nhào và nhào bằng thìa gỗ. Nhào kỹ để làm cho khối đàn hồi. Xả serum một lần nữa. Bây giờ chia khối lượng thành các miếng tròn cỡ quả chanh. lần cuối, đun whey đến 80 độ và đổ đầy các miếng đã cắt vào. Khi nó nguội đi, chúng ta tạo thành những miếng pho mát bằng tay của mình. Khi váng sữa nguội, bạn vớt váng sữa ra, lau khô và ngâm vào nước muối (1/4 cốc muối / lít nước). Bây giờ chúng ta hãy làm khô sữa đông trong vài giờ và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

RIZENHEPIRG
Phô mai này được làm từ sữa dê bằng cách đun nóng đến 32 độ rồi thêm men dịch vị. Khuấy kết tủa với whey, đổ tất cả mọi thứ vào một túi và lọc. Sau khi đặt khối này vào khuôn pho mát, để dưới áp suất trong 24 giờ. Khi phomai được ép, chà xát bề mặt của nó với muối và để khô trong 3-4 ngày. Để trong tủ lạnh 1 - 2 tuần sẽ chín. Bây giờ nó có thể được bao bọc và cất giữ ở cùng một nơi cho đến khi sử dụng.

GAISKASLI
Nó đòi hỏi sữa dê để pha chế nó. Đây là một loại pho mát mềm. Thêm 1 đến 2 viên rennet hòa tan vào 10-15 lít sữa dê tươi. Để yên trong 40 phút cho đến khi đông lại, sau đó khuấy đều, đổ vào một thùng cao nhỏ có lỗ ở đáy và thành bên rồi cho nước lọc vào, nêm muối lên trên. Sau 2 ngày, lấy khối bột ra khỏi khuôn, và lật mặt kia, muối pho mát ở mặt còn lại. Phô mai sẽ chín trong 3 tuần trong tủ lạnh.

BÓNG CHUYỀN CHEESE
Đối với mỗi nửa lít pho mát nhỏ, thêm 50 g bơ sữa trâu, một thìa cà phê muối, tiêu cho vừa ăn và 2 thìa kem chua. Nhào hỗn hợp cho đến khi mịn và mềm. Nặn sữa đông thành những quả bóng nhỏ. Phô mai này rất tốt cho món salad.

Công thức làm pho mát tự làm
Phô mai tự làm có thể được ăn ngay sau khi chuẩn bị như một sản phẩm thực phẩm có hàm lượng calo thấp hoặc thêm vào kem chua. Nó ngon nhất khi được ướp lạnh, nhưng hạn sử dụng trong vòng một tuần trong điều kiện tủ lạnh. Phô mai làm tại nhà, không giống như phô mai làm tại nhà máy, không chứa chất bảo quản, điều này giải thích cho thời hạn sử dụng ngắn.

Phương pháp 1. Đun 4,5 lít sữa thu được đến 24 - 26 độ và thêm 1 cốc nuôi cấy khởi động. Đậy nắp và ngâm ở nơi ấm áp trong 12-24 giờ cho đến khi một khối sữa đông và một ít váng sữa ở trên.

Bây giờ, cắt sữa đông theo chiều dọc và chiều ngang bằng dao thành các hình khối nửa inch. Đặt vật chứa có khối lượng vào một tô lớn có nước ấm. Đun đến 40 độ, khuấy liên tục để các khối bột không bị dính vào nhau. Đừng quá nóng - hãy xem nhiệt độ cẩn thận! Theo dõi độ cứng của các hạt sữa đông bằng cách định kỳ nếm khối lượng. Có người thích pho mát dạng hạt mềm, trong khi có người thích dạng hạt cứng, vì vậy khi khối lượng có vẻ đã sẵn sàng cho bạn, hãy đổ nó vào một cái chao có phủ vải và căng trong 2 phút. Sau khi lấy miếng vải ra khỏi chao cùng với phần bên trong, đặt nó dưới một dòng nước ấm và thêm nước lạnh dần dần, rửa sạch huyết thanh. Cho vào bát, thêm muối và kem vừa ăn, ướp lạnh trước khi dùng.

Cách 2. Đổ 1 cốc nuôi cấy khởi động vào 4,5 lít sữa tươi. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp qua đêm. Vào buổi sáng, thêm 1/2 viên men dịch vị hòa tan trong 1/2 cốc nước. Khuấy trong 1 phút, đậy nắp và để yên trong 45 phút. Cắt sữa đông thành từng cm, sau đó đun trong nồi cách thủy đến 40 độ. Sau đó tiếp tục như trong phương pháp 1, khi khối lượng nóng lên và đạt được mật độ bạn cần.

Phương pháp 3. Thêm một cốc nuôi cấy khởi động vào 9-10 lít sữa tách béo ấm. Khuấy đều và đổ vào một miếng lớn có nắp. Cho vào lò nướng hoặc lò nướng được làm nóng ở nhiệt độ 32 độ qua đêm hoặc 12 giờ. Vào buổi sáng, lấy nửa lít sữa đã lên men ra và cho vào tủ lạnh để dùng lần sau. Đặt phần còn lại vào lò nướng một lần nữa và để ở đó trong 1 giờ ở 38 độ. Cắt thành từng miếng và để nguyên trong lò nướng cho đến khi whey được tách tốt. Khi khối phô mai nổi lên, tắt lò và để nguội mà không cần gỡ bỏ miếng dán. Xả nước whey và cho phần còn lại vào một cái chao có lót vải. Khi chất lỏng đã tách ra, thêm muối và kem cho vừa ăn.

Phương pháp 4. Đun nhẹ 1 lít sữa chua trong nồi cách thủy. Đậy một chiếc chao lớn bằng một miếng vải nhúng vào nước nóng và đổ sữa đã hâm nóng ra ngoài. Thêm 1 lít nước ấm vào đó và để nó được lọc. Làm điều này hai lần nữa. Sau lần thứ ba, loại bỏ khối lượng ở đầu vải và treo nó để lọc qua đêm. Nó chỉ còn lại để thêm muối cho vừa ăn.

Phương pháp 5. Đổ 2 lít sữa chua vào một cái chảo lớn. Thêm dần nước sôi vào đó cho đến khi khối sữa đông bắt đầu hình thành. Để yên cho đến khi cục máu đông nổi lên và có thể được loại bỏ. Trộn nhẹ pho mát kem và muối.

SỮA NGỌT HOMEMADE CHEESE
Hòa tan 2 viên abomasum trong 2 thìa nước lạnh và đổ vào 2 lít sữa ấm. Khuấy trong hai phút, để yên trong một giờ. Đổ vào túi lọc và treo trong 3-4 giờ. Sau đó lấy phô mai ra, vò nhuyễn, thêm kem, muối, tiêu vừa ăn.

NGUỒN SỮA HOMEMADE CHEESE
Cho 2 lít sữa chua vào nồi cách thủy và đun cho đến khi đông lại.Đổ vào túi lọc, để khoảng 3-4 giờ. Sau khi lấy ra, thêm kem, muối và tiêu cho vừa ăn.

HOMEMADE CHEESE KHÔNG LÀM NHIỆT
Trong một lít sữa tươi đã được làm ấm, thêm một thìa cà phê muối và một viên men dịch vị đã hòa tan. Sau khi trộn đều, để ở nơi ấm áp cho đến khi đông lại. Dùng nĩa để bẻ nhỏ sữa đông và đổ hỗn hợp vào túi lọc. Sau khi tách váng sữa, thêm muối, tiêu, kem

Nếu không khó các bạn hãy tìm hiểu, mình rất quan tâm đến cách làm tại nhà

Các cô gái à, ngày mai tôi nhất định sẽ TRẢ LỜI, vì bản thân tôi chưa bao giờ làm điều đó. Nhưng một người đã làm việc này trong 15 năm, 2 lần một tuần, sẽ nói

natamylove , bỏ con dê, tất nhiên! Sữa của tôi - Tôi đổ xô đi khắp nơi để tìm kiếm cái thứ gớm ghiếc này và ở khắp mọi nơi họ cung cấp cho tôi pepsin. Có một nhà máy nuôi cấy khởi động sữa ở Matxcova, nhưng không có bao bì nhỏ, cấy mẹ để nuôi cấy khởi động cùng một lúc với khối lượng lớn. Sau đó tôi tự trừ cách lấy men dịch vị. Cần phải giết mổ con dê chưa ăn gì ngoài sữa mẹ. Vì vậy, tôi đã giết một 3 ngày một. Mẹ lấy dạ dày ra, cắt thành từng sợi mỏng, ngâm nước muối (theo hướng dẫn) và phơi khô. Sau đó, tôi cho "diêm" mặn khô này vào một cái lọ có dung tích lít cùng với váng sữa và sau một thời gian thì nhận được một chất nuôi cấy khởi động. Trong 3 ngày, tôi tích một xô sữa dê và đổ men dịch vị này vào đó. Trong một giờ, cục máu đông được hình thành hoàn toàn. Rồi tất cả các thao tác ép, mài, uốn, ép chín. Tôi đã không thêm bất kỳ soda hoặc lên men sữa lên men.
Tôi có thể nói gì với bạn ... Nó hóa ra rất tuyệt. dầu, mềm. CHEESE ngon. Đây không phải là pho mát mua ở cửa hàng. Phô mai thật. Tùy thuộc vào cách ướp muối (trong nước muối hoặc muối khô) và thời gian giữ, tôi đạt được các vị khác nhau và các biến thể về độ đặc. Nhưng nó không trở thành pho mát
Cái abomasum này đối với tôi 3 năm cũng đủ rồi, nên nếu bạn làm "hy sinh pho mát feta trong nước" thì cũng đủ lâu rồi.

Chỉ có pepsin là một chất lên men tự nhiên cho sữa.

Pectin là một chất tạo gel

Tôi đã thấy pho mát trên thị trường ở những người bán sữa, tốt, giống như pho mát cửa hàng, loại pho mát màu vàng và có những lỗ rất lớn
Tôi hỏi họ làm như thế nào, nhưng bà ngoại không muốn chia sẻ công thức.

Hôm nay tôi nói chuyện với một người hầu sữa bán pho mát tự làm trên thị trường. Cô nói với công nghệ nấu ăn. Tôi nói rõ một lần nữa: Tôi không tự làm, tôi kể lại công thức và công nghệ từ lời của một người am hiểu.
Chúng tôi lấy 5 kg pho mát. Cho vào đó 5 lít nước (hoặc bơ sữa) và đun nhỏ lửa. Trong khi khuấy, đun sôi. Nước sẽ có màu xanh lục. Bỏ phô mai nóng vào vải thưa, tốt nhất là vải lavsan, nó nhỏ hơn. Phô mai nhỏ sẽ ít hơn 2 lần. Nó chảy xuống và nguội đi. Bạn có thể để nó qua đêm. Cuộn phô mai lạnh qua máy xay thịt, nêm muối, thêm 2 quả trứng sống và rắc nhẹ soda. Lượng soda tỷ lệ với độ axit của sữa đông. Chúng tôi đã loại bỏ nó một phần. khi họ đun sôi phô mai trong nước. Nó còn lại để trung hòa các chất cặn bã. Lượng soda trong sản phẩm chỉ được thiết lập theo kinh nghiệm và chỉ trong từng trường hợp cụ thể. Vì vậy, họ thiết lập nó, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và cho nó vào một cái chảo, và cái chảo trong một nồi cách thủy. thỉnh thoảng khuấy nhẹ, cho đến khi sữa đông trở thành một khối sền sệt màu vàng. Một lần nữa, chúng tôi thử muối và soda xem có vị gì không và đổ chúng vào hộp đựng để làm lạnh và ủ chín (trong tủ lạnh một hoặc hai ngày). Tất cả.
Dì chia sẻ một cách bí mật rằng phương pháp này là lý tưởng cho phô mai tươi, loại phô mai không bán đúng giờ và peroxide rất mạnh. Với công nghệ này, pho mát cũ được khử trùng (bằng cách đun sôi) và khử trùng. Đó là nó...

Hôm nay trong "Mua thử" dì tôi đang nấu pho mát nấu chảy.
400 g phô mai tươi (giống như phô mai tươi ở cửa hàng thông thường từ các gói)
100g bơ
1 quả trứng
1/2 muỗng cà phê Nước ngọt
một chút muối
Trộn tất cả các thứ, cho vào nồi đun trên lửa vừa khuấy vừa đun cho đến khi thu được một khối sền sệt đồng nhất. Sau đó cho vào hộp và đậy nắp lại để lớp màng không hình thành bên trên.Sau đó, trong tủ lạnh. Nó đã nguội và pho mát chế biến đã sẵn sàng. Đây là một phiên bản truyền hình, nhưng công thức này đã được nhiều người sử dụng để nấu pho mát trong thời kỳ khan hiếm. Một người bạn đã sử dụng nó cho tôi biết cùng một công thức.

Bây giờ, bây giờ bạn sẽ tự làm tất cả sữa, tại nhà

Ăn uống tốt cho sức khỏe