Salzburg Nockern

Salzburg Nockern

Phương pháp nấu ăn

• Salzburg Nockerln là một trong những món tráng miệng ngon và nổi tiếng nguyên bản nhất ở Salzburg. Từ quan điểm ẩm thực, nockerln hiện đại là một loại soufflé cổ điển. Ngày nay, có rất nhiều công thức nấu ăn Nockerl tuyệt vời và mỗi nhà hàng ở Áo có một công thức riêng, nhưng trứng, đường và bột mì luôn có mặt. Món tráng miệng được chế biến trên cơ sở lòng trắng trứng, đánh bông với đường (hoặc bột) đến trạng thái cực mạnh. Lòng trắng được đánh bông được trộn với lòng đỏ, được thêm một nửa lượng lòng trắng đã lấy, đường vani (cồn vani hoặc các hương liệu khác) và một lượng nhỏ bột mì đã rây. Bột bánh mì Nockerln thường được bổ sung vỏ chanh, vỏ cam, hoặc kết hợp cả hai. Có thể thêm một ít rượu mùi cam. Bột được đặt trong một đĩa nướng được làm nóng với hình dạng ba đỉnh ("núi"), tượng trưng cho ba ngọn đồi: Mönchsberg, Kapuzinerberg và Rainberg, bao quanh trung tâm của Salzburg. Được rắc nhiều đường bột, chúng thực sự giống với những đỉnh núi phủ tuyết trắng. Theo truyền thống, chỉ một món tráng miệng với ba quả đồi được coi là đúng. Khuôn tráng miệng thường có hình bầu dục, sâu không quá ba ngón tay. Dưới đáy khuôn nên được phủ một lớp bơ nóng chảy, sốt sữa hoặc mứt quả mọng. Món tráng miệng được nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong 10 phút cho đến khi lớp vỏ màu nâu vàng đặc trưng xuất hiện. Không mở cửa lò trước khi kết thúc nướng! Nếu không, cấu trúc "đồi núi" sẽ ngay lập tức sụp đổ!
• Nockerln được khuyến khích nên dùng nóng ngay sau khi chuẩn bị, vì món tráng miệng nhanh chóng rơi ra và trở nên vô vị.
• Một bổ sung lý tưởng cho một món tráng miệng thoáng mát là nước sốt nam việt quất hoặc nam việt quất.
• Vì vậy, hãy bắt đầu ...
• Đổ 1 muỗng canh vào đĩa chống dính lò nướng hình bầu dục. l đường và để lửa nhỏ. Khi đường bắt đầu tan chảy, đổ kem vào và khuấy liên tục, đun cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy đĩa ra khỏi nhiệt, nhưng để ở nơi ấm áp.
• Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ.
• Đánh bông lòng trắng thành bọt chắc. Trong khi thêm đường từng phần, tiếp tục đánh khối lượng cho đến khi nó trở nên đặc và mịn.
• Đánh lòng đỏ với đường vani cho đến khi tan hết. Thêm niềm say mê.
• Đổ lòng đỏ vào lòng trắng trứng gà đã đánh bông. Trên lòng đỏ, đổ đều bột mì lên toàn bộ bề mặt qua rây và trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên.
• Chuyển khối trứng vào khuôn nóng có dạng ba phiến cao.
• Cho vào lò nướng và nướng trong 12-15 phút cho đến khi món tráng miệng chín vàng nhẹ.
• Lấy ra khỏi lò, rắc đường bột qua rây lọc.
• Khi phục vụ trên đĩa, hãy thêm kem ngọt từ dưới cùng của món ăn.
• Dùng ngay với nước sốt berry.
• 
•