Soufflé sô cô la trên thạch

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Lòng trắng trứng từ trứng loại 1	4 điều
Đường nhỏ	620 g
Agar - thạch	3,5 muỗng cà phê
Nước	290 ml
Sô cô la đen	100g
Ca cao (chất lượng tốt)	4 muỗng canh. l.
Bơ	150 g

Phương pháp nấu ăn

Trong một cái chảo có đáy nặng, đun sôi thạch và dùng hết nước.
Đun sôi trong 1 phút.
Đổ đường vào, khuấy liên tục, đun sôi và cho siro vào đun cho đến khi “thử trên sợi chỉ”. Lấy xi-rô ra khỏi bếp.
Đánh 4 lòng trắng trứng cho đến khi nóng đạt đỉnh.
Đun sôi protein với xi-rô, đổ xi-rô thành dòng đặc.
Đánh lòng trắng với xi-rô cho đến khi ổn định.
Thêm bơ đã làm mềm, sô cô la cắt nhỏ và ca cao vào hỗn hợp nóng.
Đổ hỗn hợp nóng vào các hộp đựng đã chuẩn bị trước, mình đã có các hộp thiếc nướng đường kính 24 cm.
Để súp nguội.
Sau khi soufflé nguội, nó có thể được sử dụng để phủ xen kẽ trong bánh ngọt, nó rất hợp với kem Tafita và bánh quy sô cô la.
Hoặc bạn có thể chỉ cần phủ sô cô la tan chảy và thưởng thức "Sữa chim" thay vì đồ ngọt.

Món ăn được thiết kế cho

Khoảng 1 kg

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

Bếp, máy trộn

Ghi chú

Trong ảnh là bánh quy chiffon sô cô la, 2 lớp soufflé, kem Tafita, ở giữa có một lớp Tafita với hạt óc chó.

xin vui lòng

Ôi, Natasha, ngon và đẹp làm sao !!!!!!!!

Cixlida

xin vui lòng, Nadia, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức! Tôi đã tìm kiếm trên trang web của chúng tôi, không tìm thấy nó, đã có một cơ hội và làm nó bằng mắt và hương vị của riêng tôi)) Ngon!

Shyrshunchik

Cixlida, Natasha, bookmark công thức ngay khi có cơ hội mua agar-agar baking.

Mẹ Tanya

Natasha, và agar cần được ngâm trước?
Và xi-rô đun sôi đứng bên lề, không có lửa, trong khi chúng tôi đánh bại những con sóc? Nó sẽ hạ nhiệt? Làm thế nào để "ủ" protein trong đó? Vì vậy, sô cô la, vỡ thành nhiều mảnh, sẽ tan chảy?

Cixlida

Shyrshunchik,
Mẹ Tanya, không cần thiết phải ngâm thạch, đổ vào xoong với nước lạnh và đun sôi trong 1 phút, nó sẽ ủ và lộ ra đặc tính của nó. Xi-rô sang một bên, nó sẽ không có thời gian để nguội. Rốt cuộc, protein đã chờ sẵn trong máy trộn
Cũng giống như đối với sữa trứng protein, đánh protein nhanh đến đỉnh, bạn có thể có một ít chanh, chỉ cần bạn đổ một dòng siro loãng vào kem, và ở đây đặc để không có thời gian để nguội. . Ngay sau khi các protein trở nên đàn hồi, chúng ta thả mọi thứ mà chúng ta đã chuẩn bị xuống, sô cô la sẽ tan chảy mà không gặp vấn đề gì. Tôi có món ca cao calabout, nó cho hương vị và màu sắc tốt. Và chúng tôi can thiệp mọi thứ theo tốc độ, bạn có thể nhào bằng thìa silicone, nếu nó vẫn còn ở các cạnh và ngay lập tức vào khuôn. Vì vậy, chúng tôi chuẩn bị trước mọi thứ, và sau đó chúng tôi thực hiện rất nhanh.
Nhân tiện, bạn có thể làm một chú chim sô cô la theo cách này

Cixlida

Điểm tốt ở soufflé này - nó không chảy hoàn toàn, không giống như soufflé trên gelatin.

Svetlana051

và nếu bạn không nhận được ít đường?

Cixlida

Svetlana051, tỷ lệ đường đã được giảm bớt. Tôi bắt đầu với con chim của Chadeyka theo GOST, cô ấy có 460 g đường cho 2 loại protein. Đó là, nói chung, nhiều hơn trên mỗi ly. Tôi không biết liệu giảm nó có hợp lý không nữa. Soufflé không che đậy

Svetlana051

cảm tạ)

Đánh máy

Natasha, bạn đã thử thêm thạch vào Plombir chưa? Tôi không thể quyết định ...

Cixlida

Đánh máy, vì một số lý do, thông báo không đến (Không, tôi đã không thử. Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ làm điều đó))

Đánh máy

Cảm ơn Natasha. Và tôi có một trong những cái phổ biến nhất. Và thạch đang vỡ ra ...

Cixlida

) cần cố gắng!

Mẹ của Tima

Cixlida, Xin chào. Xin vui lòng cho tôi biết.
Tôi nướng một cái bánh quy, chuẩn bị tẩm. Tôi có thể ngâm bánh và đặt phần soufflé này lên bánh ngay lập tức cho ấm, và phủ lên trên lớp bánh thứ hai, cũng đã ngâm?
Bạn có cần một loại kem ở đây? Xin lỗi nếu câu hỏi là ngu ngốc, tôi hoàn toàn mới làm quen với bánh

Cixlida

Mẹ của Tima, xin chào) Come on!
Tất nhiên, bạn có thể, đây là một biến thể của một con chim sô cô la, không cần kem, tẩm là đủ.
Soufflé nên được phết gần như nóng, nó đông lại rất nhanh. Hội theo các hình thức: bánh tẩm, soufflé, bánh, soufflé. Mặt trên có thể được phủ một lớp đá (cho 100 g sô cô la 75 g bơ, đun chảy trong nồi cách thủy, trộn đều và đổ lên bánh)

Mẹ của Tima

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một phản hồi nhanh chóng như vậy!
Tôi sẽ cố gắng đính kèm một bức ảnh sau.

Đã thêm thứ bảy 16 tháng 4 năm 2016 11:02 PM

Cixlida, cảm ơn một lần nữa. Đó là những gì tôi đã làm.
Đúng vậy, độ dày của bánh nướng phải bằng nhau, tôi không tính toán chiều cao của hình dạng của mình.