Công thức từ loạt bài "Tôi làm điều này".
Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!
CELERY - một loại cây thân thảo sống hai năm một lần có vị cay, thơm, cao từ 30 - 100 cm, có rễ màu trắng, dạng bipinnate
và lá và hoa nhỏ màu trắng trong cụm hoa - ô phức tạp. Bề ngoài nó giống mùi tây. Quê hương - Địa Trung Hải. Được trồng ở tất cả các khu vực nông nghiệp trên thế giới; ở Liên Xô cũ - ở khắp mọi nơi, đặc biệt là ở Ukraine, Belarus, Trung Á, Caucasus. Cần tây có 3 giống: lá (dạng nhiều lá mỏng manh với cuống lá nhỏ, rễ kém phát triển), cuống lá (dạng lá lớn với cuống lá mềm, dạng rễ kém phát triển), rễ (dạng giếng). - Cây ăn củ phát triển dạng hình cầu tròn hoặc hình cầu không đều, phía dưới có nhiều nhánh rễ bên, lá tương đối mềm, cuống lá rỗng).
Củ và lá cần tây được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn, phần cuống lá - cho món salad. Cần tây củ phổ biến nhất được trồng để lấy củ và lấy lá. Cần tây có mùi thơm nồng, vị cay ngọt, đắng. Tất cả các bộ phận của cây đều chứa tinh dầu, lá tươi còn chứa vitamin C (38 mg%), caroten, axit folic, rễ - rượu mannitol, protein, chất khoáng. Lá và rễ cần tây được dùng làm gia vị trong các món canh, súp (lá cùng với cuống lá được hạ xuống khi nấu và lấy ra khỏi chảo khi phục vụ), salad (đặc biệt là từ cà chua), cho các món thịt và rau. Các loại rau củ được chiên và hầm trong kem chua, chúng được nghiền nát, cần tây, mùi tây và củ cải tây chiên trong dầu được sử dụng trong sản xuất ớt nhồi, cuộn rau bắp cải. Hạt cần tây được thêm vào xúc xích heo, súp, súp, salad, cà chua và các loại nước sốt và gia vị khác. Cần tây cũng được sử dụng để muối chua, đặc biệt là khi muối cà tím, bí xanh, dưa chuột. Muối cần tây được chế biến từ cần tây - một hỗn hợp hạt nghiền (bạn có thể thêm các loại rau củ và lá đã được phơi khô và nghiền nát) với muối, được dùng để chế biến xúc xích, ăn kèm với cá và các món rau, cho vào súp.Cần tây thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất súp (trong túi), cũng như trong sản xuất các hỗn hợp gia vị và gia vị khác nhau (ví dụ, Gia vị cần tây cho súp, nước dùng, nước sốt - rễ cần tây, hành, tỏi, thì là, muối , đường, glutamat natri).
Cần tây được thu hoạch vào cuối mùa thu. Các loại cây ăn củ được rắc cát và bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm. Các loại rau củ tươi có thể được thu hoạch cho mùa đông bằng cách phơi khô. Chúng được rửa kỹ từ mặt đất, để khô và sau đó cắt thành các dải và sấy khô. Lá cần tây xanh được phơi khô trong bóng râm. Cả rau ăn củ và rau xanh ở dạng khô đều giữ được mùi thơm vốn có của chúng. Lá non có thể được muối cho mùa đông. Rau ngót tươi thái nhỏ, rắc muối rồi cho vào lọ thủy tinh đậy kín (200 g muối cho 1 kg rau ngót); bảo quản ở 0-5 ° C.
Các giống cần tây tốt nhất: chín sớm - Táo và chín muộn - Parisian.
