|
 Trong hàng thiên niên kỷ dài, họ sống cạnh nhau. Người và cá. Mỗi yếu tố riêng của mình. Bình tĩnh, không ồn ào và bí ẩn, như sóng, như độ sâu của biển, cá vẫy gọi và thu hút mọi người. Một khao khát không thể cưỡng lại đã làm nảy sinh nhiều biểu tượng: nàng tiên cá chơi đùa với con tàu, con cá vàng hoàn thành ước nguyện, tiếng còi báo động đưa ngư dân đến cái chết, nàng tiên cá nhỏ, một thiếu nữ biển phản bội nguyên tố của mình vì tình yêu.
Mong muốn của mọi người được quan sát cá trong nguyên tố của chúng đã có từ lâu đời trên thế giới, và ngày nay nó được thành hiện thực nhờ cơ hội chụp ảnh các rạn san hô, trò chơi của các nhà động vật học với cá voi và cá heo, mặc dù chúng không thực sự là cá. Tất cả bắt đầu từ vỏ sò, cua và tôm càng, thức ăn đầu tiên được tạo ra bởi một nguyên tố nước xa lạ, xa lạ, và một người không cần tốn nhiều công sức, chỉ cần chân ướt chân ráo bước vào. Nhưng ngay sau đó, ánh mắt tham lam của con người đổ dồn vào những con cá nước ngọt, trên cá pike, cá hồi bị giết bằng gậy, giáo và một giọt may mắn, vào những bãi cá nhỏ, bị dụ vào hàng rào từ cần câu, rồi vào bẫy, trong lưới.
Khoảng năm trăm nghìn năm trước, con người lần đầu tiên chạm khắc những chiếc móc đơn giản đầu tiên cho cần câu và lao, cung tên từ những người thợ săn để săn cá. Với việc phát minh ra mái chèo, giúp cho bè và xuồng có thể điều động được, nghề đánh cá ven biển khiêm tốn đã sớm xuất hiện. Chỉ khoảng bốn nghìn năm trước, chiếc lưỡi câu ba như chúng ta đã biết đã xuất hiện, chẳng hạn như nhờ chiếc đinh ba của Sao Hải Vương, mà những người đánh cá ở Địa Trung Hải đã đi săn cá ngừ đại dương.
Cá không bao giờ trở thành một đối tượng thờ cúng thần thánh, như một con bò đực hay một con bò cái, một con sư tử hay một con ibis, nhưng hoàn toàn ngược lại.
Dọc theo các bờ sông giàu cá, chẳng hạn như sông Euphrates, Tigris hay sông Nile, cá đã có từ thời tiền sử trở thành đối tượng buôn bán hàng ngày: ở thành phố Ur, cá chiên được ăn ngay trên đường phố gần các quầy hàng và cửa hàng, và Người Ai Cập cổ đại thậm chí còn thiết lập việc xuất khẩu một lượng lớn cá muối và cá khô.
Vào thế kỷ thứ hai trước Công nguyên, việc đánh bắt cá đã đến châu Âu, tất nhiên, chủ yếu đến với những người La Mã ham giải trí, những người đã ra lệnh đào ao và hồ chứa gần nhà ở nông thôn của họ. Kể từ đó, muối sống, cá bơn và cá chình moray được chuyển đến bàn ăn của người La Mã trực tiếp từ các ngân hàng trên đầu của những người nô lệ.
Nhưng quan trọng hơn cả cá tươi đối với ẩm thực La Mã là một món ăn khác, hoàn toàn không phải cá tươi: garum, hay rượu mì, một loại nước sốt cay ghê rợn làm từ cá muối hư hỏng đã phơi nắng hàng tháng trời, mà không có một bữa ăn nào là được. hoàn thành.
Nước sốt này sau đó được sử dụng giống như nước tương ngày nay. Có rất nhiều biến thể của nó. Việc chuẩn bị được mô tả trong sách dạy nấu ăn của Apicius như thế này:
"Làm Garum:
Đun sôi một sextarius gồm cá cơm và ba sextaria rượu ngon cho đến khi xuất hiện một khối đặc đồng nhất. Rây qua rây và đổ vào chai thủy tinh. Garum là một loại nước mắm dễ chịu, phù hợp với hầu hết các món ăn. "
Đối với chúng tôi, có thể nói đây là một phương pháp vẫn chưa được hoàn thiện. Trên thực tế, công thức "đúng" sẽ giống như sau:
Để chuẩn bị garum, bạn cần phơi các loại cá muối nhỏ khác nhau và các ống dẫn cá dưới ánh nắng mặt trời. Quá trình này có thể mất một thời gian khá dài, các nguồn cho biết là nhiều tháng. Thỉnh thoảng trộn cá. Cuối cùng, khối lượng được ép qua một cái rây và kết quả là một chất lỏng màu nâu, chất lỏng hoặc "garum". Các loại cá khác nhau được đề cập như một thành phần, thường là cá nhỏ như cá cơm. Cá được sử dụng - và điều này rất quan trọng - nói chung, không chia nhỏ cùng một lúc.Chất lỏng thu được, garum, được sử dụng ngay lập tức như một loại nước sốt, hoặc pha loãng với rượu vang, thêm gia vị, v.v. Oksigarum (garum giấm) và Hydrogarum cũng được biết đến, không hơn gì một loại nước sốt được pha loãng với nước.
Trong những thế kỷ sau đó, sự phát triển của đánh bắt và đánh bắt cá mang một ý nghĩa kép: sự phát triển của hàng hải, đồng thời, đánh bắt cá trên biển, và sự kiêng ăn của Nhà thờ Thiên chúa, vốn cấm thịt bốn tuần trước Lễ Phục sinh và mỗi thứ Sáu.
Các nhà sư hành động đơn giản: họ đào ao nuôi cá trong tu viện, và vì họ rất hào phóng trong việc xác định các loại thức ăn, chân ếch và đuôi hải ly rơi trên bàn gầy.
Những công tước vĩ đại và hơn hết là những người dân thường đã gặp nhiều khó khăn hơn, đặc biệt là ở một khu vực xa biển. Cá thuộc loại thực phẩm dễ hỏng và thời đó chỉ được bảo quản ở trạng thái ướp muối hoặc sấy khô. Vì vậy, không có gì đáng ngạc nhiên khi trong các công thức nấu ăn thời đó, cá chỉ có thể được tìm thấy dưới dạng cá trích muối hoặc cá tuyết khô.
Với sự ra đời của nghề đánh cá trên đảo và việc khám phá những vùng đất mới, và sau đó là nhờ vào các phương pháp đánh bắt và đóng hộp hiện đại, đã đến lúc, nó đã phát huy khẩu hiệu “Mỗi bàn một con cá” và chứng tỏ sự giàu có từ biển cả.
Ngày nay chúng ta biết rằng không phải như vậy, và cân bằng sinh học của các sông và hồ của chúng ta rất nhạy cảm với bất kỳ sự xáo trộn nào. Sự chuyển đổi từ săn bắt sang "chải chuốt và nuôi dưỡng", điều mà tổ tiên xa xôi của chúng ta nên thấy trước thông qua ví dụ của động vật, sẽ tạo ra tiếng nói cho ngành đánh bắt cá trong tương lai, nếu nó có một chút nào. Trong trường hợp cá nước ngọt, mọi thứ đã đi quá xa, đến mức cá hồi và cá chép, mà người Trung Quốc bắt đầu nuôi cách đây mười hai nghìn năm, ngày nay có thể được nhìn thấy trong chảo hoặc trong chảo chiên thường xuyên hơn cá trích thông thường, đó là 50 năm trước, theo câu nói, "thức ăn của người nghèo."
Mironova E.A.
|
