|
Thông số kỹ thuật của Moulinex OW312E32 Nutribread + Bread Maker
Công suất 700 W
Chất liệu thép không gỉ / nhựa
Kích thước bánh mì 500 g / 750 g / 1000 g
Số lượng chương trình 20
Chương trình làm bánh mì không chứa gluten 3
Chương trình ăn uống lành mạnh 3
Các món ăn khác Sản phẩm từ sữa
Công thức nấu ăn:
- Bánh mì không gluten cay,
- Bánh mì ngọt không chứa gluten,
- Bánh ngọt / bánh nướng nhỏ không chứa gluten,
- Bánh mì cổ điển,
- Bánh mì nướng nhanh cổ điển,
- Bánh mì Pháp,
- Bánh mì ngọt,
- Bánh mì nguyên cám
- Bánh mì nướng nhanh,
- Bánh mì lúa mạch đen / Borodinsky,
- Bột men, mì ống,
- Bánh nướng / bánh muffin, Nướng bánh,
- Cháo, Groats,
- Mứt mứt.
Phụ kiện tiêu chuẩn (muỗng đo, thủy tinh, xoắn ốc) Có
Số lượng dao 1
Khay bánh mì có chân đế, bàn chải và dao cắt KHÔNG
Sữa chua hoặc nước ép sữa Có
Giao diện giao diện LCD
Mức độ nâu sáng / Trung bình / Tối
Bắt đầu bị trì hoãn Tối đa 15 giờ
Giữ nhiệt 1 giờ
Tín hiệu bổ sung thành phần Có
Lớp phủ chảo bánh mì PTFE
Hình cái bát hình vuông
Kính ngắm Có
Màu sắc Bạc + Đen
Máy làm bánh mì Nutribread Moulinex OW312E32
- - che bằng cửa sổ xem
- - bảng điều khiển
- - Tô bánh mì
- - cánh khuấy trộn
- - cốc
- - muỗng cà phê / muỗng canh
- - "Móc" để tháo lưỡi dao
- - Nắp kho
- - Ly đựng váng sữa
- - Ly sữa chua
2a - màn hình tinh thể lỏng
2b - nút bắt đầu ở các chế độ khác nhau
2c - lựa chọn trọng lượng
2d - các phím để cài đặt thời gian bắt đầu hẹn giờ và cài đặt cho chương trình 11
2e - lựa chọn màu vỏ
2f - chỉ báo hoạt động lựa chọn chương trình
Sự chuẩn bị
- Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng: với thiết bị này, bánh mì được nướng khác với nướng bằng tay!
- Tất cả các thành phần được sử dụng phải ở nhiệt độ môi trường xung quanh (trừ khi có ghi chú khác) và được cân cẩn thận. Đo chất lỏng ra bằng cốc đo được cung cấp. Dùng thìa định lượng gấp đôi, một thìa nhỏ và một thìa cà phê. Nếu không đúng liều lượng, kết quả sẽ kém.
- Sử dụng các thành phần trước ngày hết hạn. Bảo quản chúng ở nơi khô mát.
- Điều quan trọng là phải đo lượng bột chính xác. Do đó, hãy cân bột trên cân nhà bếp. Sử dụng một gói men làm bánh khan đang hoạt động. Trừ khi có chỉ định khác trong công thức nấu ăn, không sử dụng men làm bánh. Sau khi mở một túi men, hãy sử dụng nó trong vòng không quá hai ngày.
- Để không ảnh hưởng đến sự nổi lên của bột, bạn nên nạp tất cả các thành phần vào thùng ngay từ đầu và cố gắng không mở nắp trong suốt chu trình (trừ khi có lưu ý khác). Cẩn thận làm theo thứ tự và số lượng thành phần được chỉ định trong công thức nấu ăn. Thêm chất lỏng trước, sau đó là thức ăn đặc. Men không được tiếp xúc với chất lỏng hoặc muối.
Thứ tự dấu trang chung:
- > Chất lỏng (bơ, dầu thực vật, trứng, nước, sữa)
- > Muối
- > Đường
- > Nửa đầu của bột mì
- > Sữa bột
- > Thành phần rắn đặc biệt
- > Men
- Bánh mì nướng rất nhạy cảm với nhiệt độ và độ ẩm. Nếu nhiệt độ phòng rất cao, nên sử dụng chất lỏng lạnh hơn bình thường. Ở nhiệt độ thấp, có thể cần làm nóng nước hoặc sữa (nhiệt độ lên đến không quá 35 ° C).
- Đôi khi, việc kiểm tra tình trạng của bột trong quá trình nhào cũng rất hữu ích: nó phải là một khối đồng nhất dễ bị lép vế sau thành tô:
- nếu vẫn còn bột mì chưa trộn, thêm một chút nước,
- nếu không, có thể cần thêm bột mì.
- Bột hoặc nước nên được thêm rất cẩn thận (mỗi lần một muỗng canh), và đảm bảo chất lượng của bột trước khi thêm các phần mới.
- Một sai lầm phổ biến là việc bổ sung men được coi là giúp bột nhào nở tốt hơn. Ngược lại, với quá nhiều men, cấu trúc của bột trở nên giòn hơn, nổi lên cao và rơi xuống khi nướng. Chất lượng của bột có thể được đánh giá bằng cách dùng ngón tay gõ nhẹ - bột phải "chống" được việc bị ép và các vết lõm trên nó phải dần dần được làm mịn.
Đặc điểm của việc sử dụng các chương trình không chứa gluten
- Nên rây hỗn hợp bột với men để tránh bị vón cục.
- Cần chú ý đến chất lượng nhào trộn: để đảm bảo tất cả các nguyên liệu trộn đều, hãy cạo sạch những mảnh vụn còn sót lại từ các cạnh của bát và dùng thìa di chuyển chúng vào giữa (làm bằng gỗ hoặc nhựa để tránh làm xước hỗn hợp. lớp áo).
- Khi thêm các nguyên liệu, bạn cũng phải trộn thật kỹ để hòa vào bột.
- Do bản chất của các thành phần trong công thức không chứa gluten, bánh mì không có màu nâu bình thường. Lớp vỏ phía trên vẫn tương đối nhẹ.
- Bánh mì không chứa gluten không nổi lên như bánh mì truyền thống và vẫn phẳng ở trên cùng.
- Không phải tất cả các thương hiệu hỗn hợp làm sẵn đều cho kết quả giống nhau: một số công thức có thể cần được điều chỉnh. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm (xem ví dụ bên dưới).
Thí dụ. Điều chỉnh lượng chất lỏng để đạt được độ sệt mong muốn của bột. Nó phải tương đối mềm, nhưng không chảy nước.
Ngoại lệ: Bột bánh quy phải còn tương đối mỏng.
Trước khi sử dụng lần đầu tiên
• Mở gói thiết bị, tháo các nhãn dán và • Lau sạch tất cả các bộ phận và bản thân thiết bị bằng hơi ẩm lau sạch các phụ kiện bổ sung, cả bằng vải, bên ngoài và bên trong thiết bị - A.
Hướng dẫn nhanh
- Rút dây nguồn hoàn toàn, chỉ cắm thiết bị vào ổ điện nối đất • Khi sử dụng lần đầu tiên, bạn có thể có mùi nhẹ.
- Lấy tô bánh mì ra bằng cách nâng bằng tay cầm và quay từ từ ngược chiều kim đồng hồ. Sau đó cài đặt paddle -B-D.
- Cho các nguyên liệu vào bát theo thứ tự được hiển thị. Đảm bảo rằng tất cả các thành phần được đo chính xác -E-F.
- Lắp bát vào máy làm bánh mì. Giữ bát bánh mì bằng tay cầm, lắp nó vào máy làm bánh mì sao cho nó vừa với trục truyền động (bạn sẽ cần hơi nghiêng nó để làm điều này). Sau đó, xoay theo chiều kim đồng hồ và cái bát sẽ bắt đầu vào vị trí -G-H.
- Bật nguồn cho máy làm bánh mì. Sau tiếng bíp, màn hình hiển thị chương trình đầu tiên, đó là chương trình nướng bánh mì khối lượng 1.000 g với vỏ bánh vàng vừa –I.
- Chọn chương trình cần thiết bằng nút Q.
- Bấm vào nút ©. Màn hình sẽ hiển thị bộ đếm thời gian và chỉ báo hoạt động -J-K sẽ sáng.
- Sau khi kết thúc chu trình nướng, ngắt kết nối máy làm bánh mì khỏi nguồn điện. Lấy bát bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì. Luôn sử dụng găng tay, tay cầm và mặt trong của nắp sẽ bị nóng. Lấy bánh mì ra để nóng và đặt trên giá làm lạnh -L trong một giờ.
Sử dụng máy làm bánh mì
Cài đặt mặc định được hiển thị cho mỗi chương trình. Do đó, các cài đặt chính xác được chọn theo cách thủ công.
Sự lựa chọn
Khi bạn chọn một chương trình, một chuỗi các bước sẽ được thực hiện lần lượt.
Phím menu chọn một trong các chương trình khác nhau. Trên chỉ báo
thời gian thực hiện của chương trình được chỉ định. Mỗi lần bạn nhấn một phím có một số trên bảng hiển thị, bạn sẽ chuyển sang chương trình tiếp theo, từ 0 đến 19.
Sử dụng các chương trình không chứa gluten
Đối với bánh mì và bánh ngọt không chứa gluten, hãy sử dụng chương trình 0,1 và 2. Chỉ có một tùy chọn trọng lượng cho mỗi chương trình này (1000 g cho chương trình 1 và 2; 750 g cho chương trình 3).
Bánh mì và bánh nướng xốp không chứa gluten thích hợp cho những người bị bệnh celiac nhạy cảm với gluten, tức là, không dung nạp gluten, có trong nhiều loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mì Khorasan, lúa mì, v.v.).
Điều quan trọng là tránh trộn với bột mì có chứa gluten.Rửa kỹ bát, thìa và tất cả các dụng cụ mà bạn sẽ sử dụng bánh mì và bánh nướng xốp không chứa gluten. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng loại men bạn chọn không chứa gluten.
Các công thức không chứa gluten này đã được phát triển bằng cách sử dụng hỗn hợp bánh mì không chứa gluten làm sẵn như Schar hoặc Valpiform.
Những loại sữa công thức không chứa gluten này có bán ở các siêu thị và cửa hàng đặc sản. Lưu ý rằng không phải tất cả các nhãn hiệu sữa công thức không chứa gluten bán sẵn đều tạo ra kết quả giống nhau.
Độ đặc của bột không chứa gluten không có lợi cho việc trộn tốt nhất. Do đó, để ngăn ngừa sự hình thành cục, chúng tôi khuyên bạn nên rây hỗn hợp bột cùng với men.
Đây là lý do tại sao không có tùy chọn bắt đầu chậm trễ trong các chương trình không chứa gluten. Bạn cũng nên dùng một chiếc thìa bằng gỗ hoặc nhựa dẻo để gạt bột ra khỏi các cạnh của bát và chuyển nó vào giữa để không còn nguyên liệu nào bị trộn lẫn và bột được đồng nhất.
Bánh mì không chứa gluten sẽ đặc hơn và có màu nhạt hơn so với bánh mì thông thường.
Bánh mì không có gluten với muối. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp có sẵn để sử dụng. Đối với chương trình này, chỉ có một biến thể trọng lượng -1000 g Bánh được nướng từ hỗn hợp làm sẵn theo công thức với hàm lượng đường và chất béo thấp.
- Bánh mì ngọt, không chứa gluten. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp có sẵn để sử dụng. Đối với chương trình này, chỉ có một biến thể về khối lượng - 1000 g Bánh mì được nướng từ hỗn hợp làm sẵn theo công thức có chứa đường và chất béo.
- Bánh cupcake không chứa gluten. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp có sẵn để sử dụng. Đối với chương trình này, chỉ có một lựa chọn trọng lượng - 750 g. Bánh mì được nướng theo công thức bánh cupcake sử dụng hỗn hợp làm sẵn và bột nở.
- Bánh mì ngũ cốc nướng nhanh. Chương trình này tương tự như chương trình Whole Grain Bread, chỉ khác là nhanh hơn.
- Bánh mì nguyên cám. Chương trình Bánh mì nguyên cám, được chọn để nướng bánh mì từ bột mì với cám.
- Bánh mì không có muối. Bánh mì là thực phẩm cung cấp lượng muối đóng góp lớn nhất hàng ngày. Giảm lượng muối ăn vào có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Bánh mì nướng nhanh. Chương trình 7 chỉ phù hợp với công thức Bánh mì siêu nhanh. Bánh mì nướng nhanh được sản xuất với kích thước nhỏ gọn hơn so với các chương trình thông thường.
- Bánh mì lúa mạch đen. Chương trình này nên được chọn khi sử dụng một lượng lớn bột lúa mạch đen hoặc các loại ngũ cốc tương tự khác (ví dụ như kiều mạch, đã được đánh vần).
- Bánh mì Pháp. Chương trình bánh mì Pháp tương ứng với công thức bánh mì trắng truyền thống của Pháp.
- Bánh mì ngọt. Chương trình bánh mì ngọt được điều chỉnh cho các công thức bánh mì ngọt có hàm lượng đường và chất béo cao. Nếu bạn đang sử dụng hỗn hợp bún, không nên cho nhiều hơn 750g bột.
- Nướng bánh. Chương trình Nướng được thiết kế để nướng bánh ngọt trong 10 đến 70 phút (tăng dần 10 phút). Chương trình này có thể được sử dụng: a) kết hợp với chương trình bột men, b) để hâm nóng và làm giòn trên bánh mì đã nướng và làm nguội, c) để kết thúc việc chuẩn bị bánh mì trong trường hợp ngắt điện kéo dài trong thời gian chu trình nướng bánh mì. Không để máy làm bánh mì không giám sát trong chương trình 11. Sau khi đạt được màu vỏ bánh mong muốn, hãy dừng chương trình theo cách thủ công bằng cách nhấn nút.
- Bột. Chương trình Dough không thích hợp để nướng. Nó thích hợp để nhào và nâng cao bất kỳ loại bột có men nào, chẳng hạn như bột bánh pizza.
- Bánh nướng / bánh nướng nhỏ. Chương trình Pie cho phép sản xuất bánh nướng và bánh nướng bằng men khô. Đối với chương trình này, cài đặt trọng lượng chỉ có sẵn ở mức 750 g.
- Mứt. Chương trình Jam chỉ dành cho việc chuẩn bị tự động phần nhân ngọt trong bát.
- Bột không men cho mì ống. Chương trình mì ống không men lý tưởng cho các loại bánh mì mềm với lớp vỏ mỏng. Ví dụ: mì ống, bột bánh pizza không chứa gluten.
- Cháo.Chương trình này cho phép bạn nấu cháo và bánh gạo với sữa.
- Ngũ cốc. Chương trình này cho phép bạn nấu các loại ngũ cốc khác nhau: gạo, kiều mạch, v.v.
- Sữa chua. Chương trình này cho phép bạn nấu ăn Sữa chua dựa trên sữa bò, dê hoặc sữa đậu nành đã được tiệt trùng. Đặt ly sữa chua vào hộp (không có nắp và bộ lọc váng sữa). Sau khi nấu, bảo quản yaourt ở nơi thoáng mát và dùng hết trong vòng 7 ngày.
- Sữa chua uống. Chương trình này cho phép bạn chuẩn bị sữa chua uống từ sữa tiệt trùng. Đặt ly sữa chua vào hộp đựng (không có nắp). Khuấy đều trước khi sử dụng. Sau khi nấu, bảo quản yaourt ở nơi thoáng mát và dùng hết trong vòng 7 ngày.
- Phô mai que. Chương trình này cho phép bạn nấu pho mát nhỏ dựa trên sữa bò chua hoặc sữa dê hoặc kefir. Đặt ly váng sữa vào ly sữa chua (không có nắp) và cho vào hộp đựng. Giai đoạn bơm là bắt buộc đối với chương trình này. Sau khi nấu, bảo quản sữa đông ở nơi thoáng mát và dùng hết trong vòng 2 ngày.
Thành phần
Bột không chứa gluten: Có nhiều loại bột "không phải bánh mì" (không chứa gluten). Các loại bột mì phổ biến nhất là kiều mạch, gạo (trắng và nâu), quinoa, ngô, hạt dẻ và lúa miến.
Để đạt được độ đàn hồi vốn có của gluten, bạn cần trộn các loại bột không dùng làm bánh mì khác nhau và thêm chất làm đặc.
Chất làm đặc: Bạn cũng có thể thêm xanthan và / hoặc kẹo cao su guar vào bột để đạt được độ đặc mong muốn và bắt chước độ đàn hồi của gluten. Những chất này được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm như chất làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa.
Hỗn hợp không chứa gluten ăn liền: chúng giúp nướng bánh mì không chứa gluten dễ dàng hơn vì chúng có chứa chất làm đặc và được đảm bảo không chứa gluten; một số trong số chúng cũng là hữu cơ.
Không phải tất cả các nhãn hiệu sữa công thức không chứa gluten bán sẵn đều cho kết quả giống nhau.
Chất béo và dầu thực vật: Chất béo tạo thêm độ mềm và hương vị cho bánh mì. Loại bánh mì này cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Chất béo dư thừa làm chậm quá trình nổi lên của bột. Nếu bạn đang sử dụng bơ, hãy cắt nó thành những miếng nhỏ để phân bố đều hơn trong bột hoặc làm mềm trước đó. Không đổ dầu lỏng vào máy làm bánh mì. Tránh để chất béo tiếp xúc với men, vì chất béo có thể cản trở độ bão hòa ẩm của men.
Trứng: Trứng làm giàu bột, cải thiện màu sắc của bánh mì và góp phần hình thành lớp bột bánh ngon. Nếu sử dụng trứng, hãy giảm lượng nguyên liệu lỏng. Đập một quả trứng và thêm chất lỏng đến thể tích chỉ định cho chất lỏng trong công thức. Công thức gọi một quả trứng trung bình 50 gram; Đối với trứng lớn hơn, thêm một chút bột mì; đối với trứng nhỏ hơn, giảm lượng bột.
Sữa: Bạn có thể dùng sữa tươi hoặc sữa bột. Nếu bạn đang sử dụng sữa bột, hãy thêm nước đến thể tích được chỉ định ban đầu. Nếu bạn đang sử dụng sữa tươi, bạn cũng có thể thêm nước - tổng thể tích chất lỏng phải bằng thể tích ghi trong công thức. Sữa cũng có tác dụng nhũ hóa, cho phép tạo ra các khoang đồng đều hơn và hình dạng vụn đẹp hơn.
Nước: Nước bão hòa và kích hoạt men. Nó cũng bão hòa tinh bột trong bột và tạo ra sự vỡ vụn. Nước có thể được thay thế, một phần hoặc toàn bộ, bằng sữa hoặc các chất lỏng khác. Sử dụng chất lỏng ở nhiệt độ phòng, ngoại trừ những công thức làm bánh mì mới không chứa gluten cần nước ấm (khoảng 35 ° C).
Bột: khối lượng của bột phụ thuộc nhiều vào loại của nó. Tùy thuộc vào chất lượng của bột, kết quả của bánh nướng có thể khác nhau. Bảo quản bột mì trong hộp kín vì nó có thể phản ứng với sự dao động của nhiệt độ và độ ẩm bằng cách hấp thụ hoặc ngược lại, giải phóng độ ẩm. Thêm bột yến mạch, cám, mầm lúa mì, bột lúa mạch đen và cuối cùng là ngũ cốc nguyên hạt vào bột sẽ tạo ra bánh mì nặng hơn và ít bông hơn.Nên sử dụng bột mì cao cấp, trừ khi có chỉ định khác trong công thức nấu ăn.
Kết quả cũng bị ảnh hưởng bởi cách rây bột - càng nhiều bột (nghĩa là nếu nó chứa các hạt của vỏ hạt lúa mì), thì bột càng ít nổi lên và bánh mì sẽ đặc hơn. Bạn cũng có thể tìm thấy bột làm bánh làm sẵn ở các cửa hàng. Khi sử dụng thử nghiệm này, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Nói chung, khi chọn một chương trình, hãy tuân thủ các yêu cầu đối với bánh nướng làm sẵn. Ví dụ, đối với bánh mì nguyên cám, hãy sử dụng chương trình 5.
Đường: Đường tinh luyện hoặc mật ong được ưu tiên hơn. Không bao giờ sử dụng đường tinh luyện hoặc đường cục.
Đường nuôi dưỡng men, tạo hương vị bánh mì và cải thiện màu nâu của vỏ bánh.
Muối: Muối tạo thêm hương vị cho các món nướng và giúp điều chỉnh hoạt động của nấm men. Nó không được tiếp xúc với men. Nhờ có muối mà bột chắc, đầm và không bị nổi lên rất nhanh. Muối cũng cải thiện kết cấu của bột.
Men: Có một số loại men làm bánh: men tươi, men hoạt tính khô, hoặc men khô. Men được bán trong các đại siêu thị (trong cửa hàng bánh mì hoặc thực phẩm tươi sống), nhưng bạn cũng có thể mua men tươi ở tiệm bánh. Cho men tươi hoặc men khô dễ hòa tan cùng với các thành phần khác trực tiếp vào thùng của thiết bị. Luôn dùng tay băm nhuyễn men tươi, như vậy sẽ dễ trộn hơn. Chỉ có men hoạt tính khô (ở dạng bóng) phải được trộn với một ít nước ấm trước khi sử dụng. Chọn nhiệt độ khoảng 35 ° C, ở nhiệt độ thấp hơn, nấm men hoạt động kém hơn và ở nhiệt độ cao hơn nó có thể ngừng hoạt động. Tuân thủ liều lượng quy định. Nếu sử dụng men tươi (xem bảng quy đổi bên dưới), hãy tăng lượng.
Lượng / Trọng lượng tương đương giữa men khô và men tươi:
Men khô (trong muỗng cà phê)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Rùng mình tươi và (tính bằng gam)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Để nướng bánh mì ổ không chứa gluten, bạn phải sử dụng loại men đặc biệt không chứa gluten.
Phụ gia (trái cây khô, ô liu, v.v.): bạn có thể sử dụng công thức nấu ăn của riêng mình bằng cách thêm bất kỳ chất phụ gia nào bạn muốn; trong trường hợp này, tuy nhiên, nó như sau:
- > tuân thủ nghiêm ngặt thời gian được chỉ ra bằng tín hiệu âm thanh để đưa chất phụ gia vào, đặc biệt là những chất tinh vi nhất,
- > hãy nhớ rằng các loại ngũ cốc cứng nhất (ví dụ: hạt lanh hoặc ngũ cốc vừng) có thể được thêm vào ngay khi bắt đầu trộn để giúp sử dụng máy làm bánh mì dễ dàng hơn (ví dụ: khi cài đặt thời gian theo cách thủ công),
- > thoát ẩm triệt để từ các nguyên liệu rất ẩm (ô liu),
- > Phủ nhẹ các thành phần béo trong bột để bột mịn hơn,
- > không thêm quá nhiều - điều này có thể làm hỏng bột, quan sát lượng nguyên liệu,
- > như được chỉ định trong công thức nấu ăn để các thành phần không rơi ra ngoài bát.
Lựa chọn nguyên liệu để làm sữa chua
Sữa
Tôi nên dùng loại sữa nào?
Có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào (ví dụ: sữa bò, dê, cừu, đậu nành và các loại sữa có nguồn gốc thực vật khác). Độ đặc của sữa chua có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sữa được sử dụng. Thiết bị này có thể sử dụng sữa chưa tiệt trùng, sữa có thời hạn sử dụng dài và tất cả các loại sữa được liệt kê dưới đây:
Sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng lâu dài: Sữa nguyên chất siêu tiệt trùng mang đến cho sữa chua độ đặc hơn. Khi sử dụng một nửa sữa tách béo, sữa chua sẽ trở nên loãng hơn và có độ đặc. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một nửa sữa tách béo và thêm 1 hoặc 2 thìa sữa bột vào.
- Sữa nguyên kem: Loại sữa này làm cho sữa chua đặc hơn, với một lớp màng mỏng trên bề mặt.
- Sữa chưa tiệt trùng (trang trại): loại sữa này nên được đun sôi trước đó. Nên đun sôi sữa trong thời gian vừa đủ.Sau đó để nguội trước khi đổ vào thiết bị.
- Sữa bột: Loại sữa này tạo cho sữa chua một độ sánh mịn như kem. Luôn làm theo hướng dẫn trên bao bì gốc.
Món khai vị sữa chua
Văn hóa khởi đầu có thể là:
- Sữa chua tự nhiên mua ở cửa hàng có thời hạn sử dụng càng lâu càng tốt.
- Tác nhân khởi động sữa chua hoặc vi khuẩn axit lactic. Trong trường hợp này, hãy làm theo các khuyến nghị trong hướng dẫn bột chua. Bạn có thể tìm thấy những sản phẩm bắt đầu này trong siêu thị, hiệu thuốc và một số cửa hàng cung cấp thuốc y tế.
- Một trong những loại sữa chua mới chế biến của bạn phải là sữa chua tự nhiên, càng tươi càng tốt. Thủ tục này được gọi là tu luyện.
Các đặc tính của chất nuôi cấy khởi động có thể bị phá hủy do tiếp xúc với nhiệt độ quá cao.
Thời gian lên men
Tùy thuộc vào các thành phần cơ bản được sử dụng và kết quả mong muốn, quá trình lên men sữa chua mất từ 6 đến 12 giờ.
Sau khi quá trình nấu hoàn tất, hãy để sữa chua trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ và tiêu thụ trong vòng 7 ngày
Bột chua Rennet (cho phô mai tươi)
Để làm sữa đông, bạn có thể sử dụng men dịch vị hoặc chất lỏng có tính axit như nước chanh hoặc giấm để làm đông sữa.
|
