Lời khuyên thực tế về bột và làm bánh từ nó

Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất Về bánh mì

Lời khuyên thực tế về bột và làm bánh từ nó Bột bánh kếp phải có độ dày của kem chua ngon.

Không bắt đầu nướng bánh kếp trước khi chà xát chảo kỹ với muối tinh.
Bạn đã có một tấm nướng mới chưa? Đừng vội vàng sử dụng nó. Sau khi làm sạch, tráng bằng nước nóng và lau khô, phải phủ một lớp dầu thực vật mỏng và đun ở nhiệt độ tối đa của lò. Màng dầu "cứng" sẽ không còn giúp cho tấm nướng bị rỉ sét và bánh nướng không bị dính vào kim loại.
Sữa được làm nóng đến 25-30 °, hoặc cùng nước ấm, sẽ kích hoạt nhanh hơn men được pha loãng trong các chất lỏng này. Điều này có nghĩa là bột sẽ nở nhanh hơn.
Bột mềm và dính sẽ dễ cán ra hơn bằng cách bọc chúng bằng giấy thấm dầu.
Để bột không bị vón cục trong quá trình nhào, người ta đổ nước hoặc sữa vào, thay vì đổ bột vào chất lỏng.
Để làm men bột, cứ một kg bột, bạn phải tốn từ 20 đến 50 g men. Tại sao lại có sự khác biệt như vậy? Nếu bạn nêm bột với trứng, bơ, đường nhiều hơn thì sẽ có nhiều men hơn.
Nó xảy ra rằng bột, đang nổi lên "ở một bên", và trông sẽ rơi ra ngoài. Sự tăng đều của nó sẽ được đảm bảo hoàn toàn bởi một ít mì ống mắc kẹt trong đó.
Bạn có thể kiểm tra xem bột đã cứng chưa bằng cách dùng ngón tay ấn vào bột: phần sâu được tạo ra trong một mẻ tốt sẽ biến mất trước mắt bạn theo đúng nghĩa đen.
Hãy thử đổ một vài muỗng canh mỡ vào bột bánh kếp và khuấy đều. Bạn sẽ thấy. rằng bạn chỉ cần bôi mỡ chảo một lần - đối với chiếc bánh kếp đầu tiên. Phần còn lại sẽ diễn ra như kim đồng hồ.
Thực tế hơn là cất giữ bột mì không phải trong rương mà là trong túi. Điều này là do thỉnh thoảng bạn nên đổ nó nhiều lần hơn để nó không bị vỡ vụn.
Khi bạn đã có bánh kếp, đừng vội thêm protein đã đánh bông vào bột cho đến khi nó nổi lên hoàn toàn. Điều này không kinh tế, bởi vì sau đó nấm men sẽ phải được thêm vào để tăng tốc độ tăng chậm lại. Nhân tiện, protein nên được "ép" vào bột, và không được "khuấy" theo hình tròn.
Không nên nhào bột bánh mì ngắn trong thời gian dài, nếu không bột sẽ lâu nổi lên.
Lý do khiến bột nướng kém, kỳ lạ thay, thường là do quá nhiều chất béo được trộn trong đó. Chúng làm tắc các lỗ chân lông, qua đó không khí nóng trong lò khó có thể xâm nhập vào sâu bên trong lò nướng.
Bột bánh quy, giống như bột bánh mì ngắn, "không thích" được nhào quá lâu.
Nếu bột "chảy ra" và bạn vẫn chưa sẵn sàng để nướng, hãy ngăn bột nổi lên bằng cách phủ giấy thấm nước lên trên.
Khi nhào bột với nho khô, người ta thường thấy rằng quả mọng trong bánh nướng có chỗ “đặc”, chỗ nào là “rỗng”. Trước khi nhào, rửa nho khô trong nước nóng và lăn nho khô trong bột khi còn ướt. Họ sẽ ngay lập tức mất đi “ham muốn” tụ tập gần đó, và bạn sẽ được cung cấp lượng nho khô được phân phối đồng đều trong các món nướng.
Đường nếu cho nhiều vào bột có thể “đánh lừa” bà chủ. Vỏ bánh sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu, trong khi nhân bánh không được nướng. Thực tế là, nóng chảy từ nhiệt độ cao, nó sẽ đóng các lỗ chân lông trong lò nướng và do đó ngăn không khí nóng xâm nhập vào sâu bên trong lò nướng. Vì vậy, hãy sử dụng đường một cách điều độ.
Những người tin rằng chạm vào bột trước khi nó nổi lên là có hại cho nó là sai. Ngược lại: “vò” 2-3 lần trong quá trình đi lên, nó sẽ “phát huy tác dụng” nhanh hơn.
Nhưng bột, thích hợp cho bánh kếp, thực sự không nên xáo trộn. Chỉ cần khuấy là đủ - bọt khí carbon dioxide sẽ bật ra, và bạn sẽ không thấy bánh kếp tươi tốt.
Sẵn sàng để nướng được coi là bột không dính vào tay hoặc vào thành của món ăn.
Để cắt thành công một chiếc bánh nóng hổi, chỉ cần có một con dao sắc thôi là chưa đủ. Nó vẫn cần được nhúng vào nước sôi hoặc hơ trên ngọn lửa bếp.
Không chiên bánh trong mỡ cho đến khi bạn quét sạch bột mì dính trên bột bánh: chắc chắn bánh sẽ bị cháy và điều này sẽ không trang trí cho sáng tạo ẩm thực của bạn.
Nhiệt độ trong lò khi nướng các sản phẩm bột được coi là "vừa phải" khi nó được làm nóng đến 130-180 °. "Trung bình" - khi 180-220 ° và "cao" khi 220-270 °, và chọn một trong ba tùy thuộc vào loại bột, kích thước và hình dạng của sản phẩm.
Lò nướng gas làm nóng trước 10 phút trước khi nướng, lò nướng điện 25.
Những loại thủ thuật đã không được phát minh để cứu bánh nướng khỏi bị cháy. Nếu bánh dính vào tấm, nó được tách ra bởi một sợi chỉ căng ở tay, giữ dưới bánh. Trong trường hợp này, một số bà nội trợ thích cầm tấm bánh lên cho hơi nước, và nếu bánh không được lấy ra khỏi khuôn, thì họ đặt khuôn đang nóng lên chảo đầy nước hoặc dùng khăn ướt quấn lại.
Đảm bảo ngăn không cho các món nướng của bạn bị cháy trước khi cho vào lò. Ví dụ, nếu bạn rắc lên lá một lớp muối tinh mỏng thì bánh (dù đã cháy) sẽ không bị dính vào lá.
Có những điều bất ngờ: mặt trên của chiếc bánh sắp cháy, và mặt dưới còn lâu mới nướng. Trong trường hợp này, một cô chủ có kinh nghiệm sẽ nhanh chóng phủ lên mặt bánh bằng giấy nhúng nước kỹ và bánh sẽ được lưu lại.
Thỉnh thoảng, nhìn vào lò nướng, chúng ta có thể làm hỏng hương vị của sản phẩm trong tương lai (oxy tràn vào bên trong, nhiệt độ giảm xuống). Vì vậy, bánh bắp cải chắc chắn “không muốn” bị xáo trộn trong 15 phút đầu tiên sau khi cho vào lò.
Nếu khi nhìn vào trong lò, bạn thấy một cạnh của chiếc bánh gần như bị cháy và cạnh kia vẫn chưa chín vàng, thì có hai cách để cân bằng các sự kiện: mở ra và đưa tấm bánh vào "ngược", hoặc đặt một miếng kim loại. tô nước dưới mặt bánh cháy khét đầy đe dọa.
Bà chủ nên biết ít nhất một số "tín hiệu" về sự sẵn sàng của các sản phẩm bột. Bạn không thể có được chất lượng tốt bằng mắt. Nhưng nếu ví dụ, một ổ bánh mì được lấy ra từ một tấm giấy nóng và dùng ngón tay búng vào lớp vỏ, giống như "nhẫn", thì đừng nghi ngờ chất lượng cao của nó. Các nữ tiếp viên cũng phải lo lắng tìm xem chiếc bánh đã sẵn sàng hay chưa với sự trợ giúp của ... que diêm. Xỏ lớp vỏ với chúng và lấy ra. Nếu que diêm vẫn khô thì không thể làm bánh trong lò nướng được nữa.
Xuyên bánh nướng trong khi nướng, bạn phải làm điều đó vì những lý do khác (và tất nhiên, không phải với diêm, mà với nĩa). Điều này là nếu bạn có nhân "nghi ngờ" rằng nó sẽ thua xa bột về độ sẵn sàng. Đặc biệt cần có con mắt tinh tường với những “món quà của rừng” đã vào bánh, có da. Thông qua các lỗ thủng, nhiệt sẽ tiếp cận với miếng trám nhanh hơn nhiều.
Khi hoàn thành, bánh (với một số trường hợp ngoại lệ) không được lấy ra khỏi lò ngay lập tức. Nó chỉ đơn giản là tắt gas hoặc dòng điện. Để nguội bớt trong hơi ấm, bánh mới "chín". Và một số bánh nướng ở chế độ làm lạnh thậm chí còn được phân phối theo khối lượng, "phồng".