|
 Trong nhiều thế kỷ, con người đã nghiên cứu hệ thực vật xung quanh chúng, và không có kết quả nào cho những khám phá. Đối tượng tìm kiếm của họ là các nguồn thực phẩm, năng lượng, đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe, cải thiện nhà cửa, sự phát triển của nhiều loại hình công nghiệp, v.v.
Người được gọi là "vùng hoang dã" đã từng biết cách nói chuyện với tổ tiên của chúng ta bằng một thứ ngôn ngữ mà anh ta có thể hiểu được, và anh ta đối xử với cô ấy rất tôn trọng. Vẫn sẽ! Cô cho ăn, tưới nước, mặc quần áo và đi giày, sưởi ấm, chữa bệnh, cho chỗ ở và đồ dùng, và cũng làm hài lòng trái tim với vẻ đẹp không thể kể xiết. Đối với câu hỏi: rừng có thể nuôi sống con người ngày nay không? - câu trả lời vẫn là có. (Và điều này bất chấp những thiệt hại to lớn mà "thiên nhiên hoang dã" phải gánh chịu từ những can thiệp không hợp lý vào cuộc sống của cô ấy.)
Giữa cuộc Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại, một cuốn sách bỏ túi gây tò mò "Sputnik của đảng viên" đã được xuất bản đại trà, trong đó, ngoài các hướng dẫn chiến đấu, thông tin còn được cung cấp về cách hòa mình và tồn tại không chỉ trong mùa hè, mà còn trong khu rừng mùa đông. Không biết cuốn sách này đã cứu sống được bao nhiêu người, nhưng rõ ràng, lợi ích từ nó là rất đáng kể, vì nó đã đưa ra những “công thức” cụ thể, đã được kiểm nghiệm trong thực tế và được các chuyên gia khuyên dùng. Nhưng một người có thể thấy mình trong một tình huống cực đoan mà không có bất kỳ sự hiểu biết nào như vậy, có thể nói, một đối một với "bản chất hoang dã", điều này đã xảy ra nhiều lần. Ngay cả bây giờ chúng ta vẫn thường tìm hiểu từ báo chí về "Robinsons của thế kỷ 20", người, theo ý muốn của số phận, đã đến với cô ấy "với sự ủng hộ hoàn toàn." Những người như vậy đầu tiên phải trải qua nỗi kinh hoàng, tuyệt vọng, nhưng sau đó họ lại gần nhau và bắt đầu nhìn xung quanh, suy nghĩ, nghiên cứu môi trường xung quanh, nhớ lâu đã quên, đã nghe ở đâu đó hoặc tình cờ đọc được, họ dường như “nhìn rõ”. Thật đáng kinh ngạc là ngay cả một đứa trẻ không có gì để nhớ, bị lạc trong rừng, bằng một bản năng nào đó cũng tìm thấy thứ gì đó để nuôi nó và hỗ trợ sức mạnh của nó.
Tuy nhiên, tất cả đều là những trường hợp ngoại lệ, bởi nếu không có kiến thức và kỹ năng thì việc tiếp cận những món quà của “thiên nhiên hoang dã” sẽ rất nguy hiểm. Những cây trông vô hại và có mùi vị thơm ngon nhưng lại có thể gây độc. Nó cũng xảy ra theo chiều ngược lại: với thái độ khinh thường, chúng ta đi ngang qua một loại cỏ không tốt, một chiếc lá gai hoặc bỏng, một quả mọng đắng, một cái rễ nhăn nheo, xấu xí, không nghi ngờ rằng tất cả những điều này là giấc mơ của một đầu bếp có kinh nghiệm.
 Hệ thực vật phong phú và hào phóng. Chúng ta hãy nhớ lại làm thế nào trong chiến tranh và những năm sau chiến tranh đói kém, hàng triệu người phần lớn đã được nuôi dưỡng bằng quà tặng của rừng. Những người cao tuổi của những năm tháng khó quên đó đã được ở trong gia đình của họ trong một niềm vinh dự đặc biệt. Đặc biệt là các bà. Bởi vì họ đã có rất nhiều kinh nghiệm, của riêng họ, lấy từ một tuổi trẻ khó khăn và lượm lặt từ cha mẹ của họ, làm thế nào để làm ra những thứ "không có gì". Nó được tổ tiên tích lũy trong những thời kỳ ác độc mất mùa và mất mùa, chiến tranh và tàn phá, những cuộc thí nghiệm chính trị vô trách nhiệm. Không biết từ đâu trên bàn ăn gia đình lại xuất hiện những món ăn mà giới trẻ chưa từng thấy, nhưng khá ăn được và thậm chí là ngon, thơm, bổ dưỡng. Trong những tháng mùa đông, bó khô của một số loại thảo mộc, vòng hoa nấm khô... Trong các căn hầm, một số thực phẩm trước đây chưa từng được biết đến đã chết mòn trong bồn, và rễ cây dính đầy cát, những cái tên mà thanh niên chưa từng nghe đến. Đây là vương quốc của bà ngoại, sự giàu có mà bà hào phóng ban tặng cho các thành viên trong gia đình.
Chà, còn ông nội, họ tôn trọng điều gì? Và ít nhất vì thực tế là không ai biết rõ hơn họ nên hái nấm ở đâu, khi nào và làm gì. Ở đây bạn sẽ giết đôi chân của bạn trong cả ngày "săn bắn thầm lặng" và chỉ nhặt được một rổ (và sau đó bạn sẽ phải ném ra một nửa), và ông của bạn sẽ thu thập được hai xô trong nửa ngày, nhưng những gì. những cái tốt nhất. Những người hái nấm giỏi không tự dưng mà thành. Nếu bạn đã được chỉ cho bạn nên chụp những bức ảnh nào hoặc bạn đã đọc về nó trong sách ảnh, đó không phải là tất cả. Kinh nghiệm trong một doanh nghiệp như vậy có trong nhiều năm.Những người hái nấm lâu năm đều biết “thói quen” của hàng chục loại nấm ăn, nhưng bạn có thể phân biệt được bao nhiêu loài của chúng? Như họ nói, một, hai và tính toán sai. Vì vậy, hóa ra vào mùa, những người nghiệp dư đi vào rừng theo đàn, trở về với hầu như không có gì, và những món ngon ăn được không rõ nguồn gốc vẫn ở đó để thối từ trong trứng nước.
Nhưng giá như những cuộc xâm lược rừng hiện đại được giới hạn trong một cuộc dạo chơi vô hại! Chao ôi, đâu đây ta lại gặp những dấu vết của tên cướp “lầu xanh”. Ngay cả thiết bị (một cái muỗng đặc biệt), mà anh ta sử dụng để thu thập quả việt quất, linh chi và nam việt quất, được mọi người đặt biệt danh một cách khéo léo là "người lấy" (nó cho phép bạn cướp toàn bộ bụi cây ngay lập tức, nhưng đồng thời làm tê liệt nó không thương tiếc). Thu hái nấm về, ông không cắt kỹ gốc, không “vặn” cẩn thận phần gốc chân như ông bà ta đã làm mà kéo, xé rễ, phá hủy sợi nấm sau này. sẽ không cho một mùa màng bội thu. Bắt gặp các loại hạt và trái cây, đến hoa tử đinh hương và anh đào chim, anh bẻ toàn bộ cành cây và lột bỏ vỏ từ một cây sống. Cây, bụi, cỏ - chúng không hét lên đau đớn chỉ vì chúng không thể hét lên. Họ đau khổ trong im lặng, bị bệnh và chết.
Chỉ cần nghĩ, trong chiến tranh, khu rừng đã nuôi sống hàng triệu người và có đủ cho tất cả mọi người. Những người ở độ tuổi 50-60 hiện nay chắc hẳn vẫn chưa quên rằng môi và ngón tay của họ khi đó luôn dính đầy nước việt quất, nhưng bây giờ bạn hiếm khi nhìn thấy cô ấy trong chợ, nhưng bạn sẽ thấy đôi mắt của cô ấy lấp ló vì giá của một cốc thủy tinh. Điều tương tự cũng xảy ra với các loại quả mọng khác.
Và nó đã xảy ra ở nhà thờ xanh đã vào thời “được ăn no mặc ấm”, khi hủ tục man rợ vứt những cuộn cũ vào máng rác đã bén rễ ở nước ta. Sau đó, một kẻ vô nhân đạo độc ác, ích kỷ và tham lam đã đến ngôi đền này. Cô xông vào, kèm theo tiếng gầm rú của động cơ và "pháp sư", với những chai vodka, lon, rìu, những sinh vật vô tri và đáng sợ, bỏ lại những đống rác, những bụi cây cắt xén, tàn thuốc cháy âm ỉ và những vết thương như vết thương.
 Cho đến thời điểm hiện tại, chưa có lời hô hào, cấm đoán nào có thể trấn áp được những hành vi đồi bại của sự no nê này. Xét cho cùng, văn hóa tiêu thụ tài nguyên thiên nhiên hoàn toàn phụ thuộc vào trình độ văn hóa nói chung và tâm linh của chúng ta (hay đơn giản hơn là vào ý thức của con cháu chúng ta là ai và chúng ta là ai trên quê cha đất tổ này). Tất nhiên, tổ tiên chúng ta cũng thiếu văn hóa, xét theo nghĩa hiện tại của từ này. Đa số họ không biết chữ và mê tín dị đoan, tuy nhiên họ đã ấp ủ “danh dự từ khi còn trẻ”, có tư tưởng trong sáng về lễ nghĩa, lương tâm, bổn phận, yêu nước. Họ để lại cho chúng ta một di sản không chỉ là kinh nghiệm của họ, trí tuệ thế gian, ngôn ngữ và văn hóa dân gian phong phú, mà còn là một môi trường sống hoang sơ, đầy đủ tiện nghi. Nói một cách ngắn gọn, không giống như chúng ta, họ không cướp đi con cháu của họ trong bất cứ thứ gì. Vì vậy, không phải đã đến lúc chúng ta dừng bữa tiệc trong thời gian bệnh dịch và quay trở lại với các giao ước thánh của họ, với đạo đức và lương tâm của họ, để học hỏi từ họ lý do tiêu thụ các món quà tự nhiên?
Thu hái quả mọng, nấm, các loại hạt, thảo mộc và rễ cây thích hợp làm thực phẩm từ lâu đã được coi là "nuông chiều" so với lao động trồng trọt có trách nhiệm, nhưng những hoạt động này không nằm ngoài phạm vi hoạt động của nông dân, làm phong phú và đa dạng bảng của người lao động, giúp đỡ để chịu đựng những công việc bắt buộc, và thường giúp đỡ trong những trường hợp không may. "Green Kitchen" luôn trong tình trạng báo động, được trang bị một kho công thức nấu ăn hùng hậu và được "khai thác" sâu sắc kinh nghiệm và kỹ năng làm nguồn cung cấp từ thiên nhiên (muối, dưa chua, khô, lên men, ngâm, v.v.). Thật khó để tưởng tượng có bao nhiêu công thức và kỹ năng này bị lãng quên, mất đi ngày nay! Cũng không có gì. Như người ta vẫn nói, hạnh phúc ... Còn lại một thứ gì đó, và không có tội gì khi nhớ lại điều này.
B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực
Đang đọc bây giờ
Tất cả các công thức nấu ăn
|
