bánh mì lúa mạch đen |
|
Người ta tin rằng bánh mì lúa mì trắng ngon hơn và sang trọng hơn nhiều so với bánh mì lúa mạch đen. Ý kiến này đã được hình thành trong nhiều thế kỷ, và nó được kết nối với thực tế là ở Nga, đặc biệt là gần phía bắc, lúa mạch đen dễ trồng hơn lúa mì. Do đó, bánh mì lúa mạch đen được coi là nông dân, và lúa mì, cần được chăm sóc đặc biệt, như một loại cao quý. Ngày nay, cuộc sống đã trở nên tốt đẹp hơn, lượng tiêu thụ bánh mì lúa mạch đen đã giảm theo mức độ nghiêm trọng nên ít ai còn nhớ rằng bánh mì lúa mạch đen thực sự là một món ngon tinh tế, là cơ sở của ẩm thực quốc gia, một món ăn không thể thay đổi cho các món ăn vặt mặn và cay, Nga món thịt. Điều gì tốt về bánh mì lúa mạch đen, ngoài mùi thơm và hương vị ban đầu? Nó rất giàu carbohydrate và khoáng chất, đặc biệt là sắt, cũng như vitamin B. Chế độ ăn kiêng được thiết kế để duy trì lối sống lành mạnh khuyên bạn nên ăn bánh mì nâu thay vì bánh mì trắng. Từ xa xưa, dân gian thường nói: thân lúa mạch nhão, lúa mạch đen nhão. Tuy nhiên, cần lưu ý: bánh mì lúa mạch đen không tráng men sẽ kém tiêu hóa hơn và có tính axit tăng lên, vì vậy dạ dày của chúng ta chọn bánh mì hỗn hợp, màu xám, chứa 15 đến 25% bột mì.
Nấu bánh mì lúa mạch đen có đặc điểm riêng. Bột lúa mạch đen hầu như không chứa gluten; và đây là một lý do khác để thêm một ít lúa mì vào đó. Việc thiếu gluten có nghĩa là bột lúa mạch đen không cần nhào lâu và kỹ, giống như bột mì. Để nhào bột lúa mạch đen trong máy làm bánh mì, người ta sử dụng các loại dao có khía đặc biệt, và nếu bạn thích nhào bằng tay, hãy bôi dầu lên tay. Bột không dính vào bơ và điều này rất quan trọng, vì bột lúa mạch đen luôn dính, bất kể bạn thêm bao nhiêu bột. Tốt hơn là không nên làm quá kỹ với bột mì: bánh mì xốp tốt sẽ sớm nở ra từ bột mỏng hơn.
Đặc điểm chính của bột lúa mạch đen là có men! Không thể đạt được chất lượng bột lúa mạch đen tốt nếu không có bột chua. Bột chua được dùng thay cho men và được chuẩn bị trước, một ngày trước khi nướng. Trong môi trường nuôi cấy khởi động lúa mạch đen truyền thống, vi khuẩn axit lactic luôn hiện diện, loại bỏ tất cả các hệ thực vật có hại khác - đó là lý do tại sao bánh mì lúa mạch đen bảo quản được lâu, không bị mốc và không bị hư hỏng. Bột chua được chế biến từ men, kefirs, sữa lên men, pha loãng chúng với một phần ba bột lúa mạch đen. Một số công thức nấu ăn đề xuất lên men tất cả bột lúa mạch đen - và thêm một ít bột mì. Quá trình lên men, xảy ra trong bột nhào do bột chua, tạo cho bánh mì lúa mạch đen có vị chua đặc trưng và mùi thơm đặc biệt, đồng thời cũng làm lỏng và tăng bột.
Cần lưu ý rằng men sẽ sáng hơn và nhanh hơn men! Trong các nhà sản xuất bánh mì, nơi có chế độ nướng bột lúa mạch đen, nhiệt độ gia nhiệt ban đầu thấp hơn được sử dụng để bột không lên men. Với mục đích tương tự, thời gian nổi của bột đã được giảm xuống, nhưng thời gian nướng đã được tăng lên, vì bột lúa mạch đen mất nhiều thời gian hơn để nướng.
Nhiều tín đồ của các công thức truyền thống nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò, tin rằng không thể đạt được kết quả chính thức bằng máy làm bánh mì. Theo quy định, họ sẽ tự mình chuẩn bị bột chua, để lại một phần của cái trước để chuẩn bị cái mới. Bánh mì có bột chua non có vị khác với bánh mì có bột chua già, bởi vì bánh mì già chua hơn và lên men mạnh hơn. Có thể làm lớp vỏ bánh đẹp mắt bằng cách sử dụng dầu hướng dương, được bôi lên ngay sau khi nướng.
Hương thơm của bánh mì lúa mạch đen được tăng cường bằng cách thêm mạch nha hoặc kvass mạch nha khô vào nó.Bạn có thể cho gia vị vào bột: hai thìa rau mùi sẽ biến bánh thành borodinsky, hỗn hợp rau mùi và hạt caraway - ở Riga, và rau mùi và nho khô - ở Karelian. Bánh mì lúa mạch đen thơm, tươi cho bữa tối là một thú vui dành cho người sành ăn! ảnh chụp bởi quản trị viên |
Bí quyết làm bánh mì lúa mạch đen
| Nướng bánh mì không khó lắm đâu | Lịch sử của ngũ cốc - tên của ngũ cốc có ý nghĩa gì |
|---|
Công thức nấu ăn mới
