|
 Vùng Madre de Dios của Peru nằm trong rừng rậm Amazon ở khu vực biên giới với Bolivia và Brazil, nơi có khí hậu nhiệt đới, ấm áp và ẩm ướt quanh năm.
Điều kiện địa lý của nó thuộc loại khó khăn nhất cả nước, nhưng tài nguyên thiên nhiên rất phong phú về rừng, trái cây dại và kim loại quý. Việc sản xuất cà phê, gạo, hạt dẻ, ngũ cốc, sắn, chuối và dừa đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế của khu vực, và sự sẵn có liên tục của các sản phẩm này và cá nước ngọt trên thị trường của khu vực được phản ánh trong ẩm thực truyền thống của khu vực.
Đối với selva Peru và đặc biệt là Madre de Dios, ngày lễ tôn giáo quan trọng nhất là San Juan - ngày 23-24 tháng 6, khi một lễ hội văn hóa dân gian được tổ chức với việc bầu chọn nữ hoàng, khiêu vũ và chuẩn bị các món ăn dân tộc. Các món ăn phổ biến nhất của lễ hội là juanes, thuộc một số loại, tương tự nhau về công nghệ nấu ăn. Juane cổ điển được làm từ gạo khối với gia vị, ô liu, nửa quả trứng luộc và một lát gà. Nhân bánh được gói trong lá chuối, thành phẩm dạng túi, chần sơ qua nước sôi. Juan, bao gồm sắn nghiền với các miếng cá, rất phổ biến.
Cá sông có tầm quan trọng lớn đối với người dân bản địa trong vùng và là nguồn cung cấp chất đạm chính cho ẩm thực địa phương. Các món cá phổ biến bao gồm:
• timbuche - Súp rừng truyền thống làm từ bokachiko, karachama, corvina hoặc các loại cá khác với trứng đánh tan và ngò;
• nước dùng karachama (caldo de cacharama) - Nước dùng cá với ớt ngọt, tỏi và lá ngò, ăn kèm với cá nguyên con luộc cả đầu cũng như sắn luộc và rau chuối thái sợi;
• patarashca - một món ăn cổ xưa là một cágói trong lá chuối tẩm gia vị và nướng chín trên than hồng.
Ngoài cá, ẩm thực của Madre de Dios thường sử dụng thịt và trứng rùa, và việc ăn thịt rùa đất có răng là đặc biệt phổ biến, điều này đã dẫn đến sự suy giảm mạnh số lượng của nó. Các loài bò sát được bán cùng với vỏ, trong đó người dân bản địa thường chế biến món súp của họ. sarapatera với thịt ba ba, chuối bào, sắn và ngò. Trứng River Trionix dùng làm bánh bệnh sốt xuất huyết - Bánh ngô được làm từ bột mì thô với đường, thường được ăn kèm với chuối xanh nghiền.
Trong số các món ăn khác của vùng, những món ăn được làm từ trò chơi rất thú vị. Asado de picuro là một món nướng của thịt paki, một loài gặm nhấm lớn thuộc họ agouti, với sắn xay nhuyễn. Asado de venado - thịt quay tuần lộc, có thêm salad và bánh tacacho, tức là các sản phẩm hình viên bi nhỏ làm từ chuối nghiền nhuyễn với mỡ lợn và thịt lợn khô.
Danh sách các món ăn truyền thống của vùng tiếp tục với bánh ngô, bánh bột gạo với sắn và mỡ lợn, cũng như đồ uống, hầu hết được làm từ trái cây xay nhuyễn (khế, mắc khén, chanh dây, aguaje, chuối, patava và các loại khác), nước và đường. Ngoài ra, đồ uống có cồn độc đáo được pha chế tại đây:
• masato dựa trên sắn lên men;
• huarapo dựa trên nước mía lên men hoặc thêm rượu cognac vào đồ uống.
Elena
|
