|
 Trong chế độ dinh dưỡng hợp lý có căn cứ khoa học, vị trí quan trọng thuộc về khoai tây, các loại rau và trái cây, có tác dụng cung cấp vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng cho cơ thể.
Trong những năm gần đây, tiêu thụ rau quả nói chung có xu hướng tăng, trong khi tiêu thụ khoai tây thì ngược lại, lại có xu hướng giảm. Điều này có thể được coi là bình thường. Cơ cấu tiêu thụ rau quả phụ thuộc phần lớn vào điều kiện khí hậu: ở nước ta có điều kiện đặc biệt thuận lợi cho việc trồng khoai tây, trong khi đó, diện tích rau quả ít và khó trồng hơn nhiều. Việc nhập khẩu các loại trái cây và dưa (dưa hấu, dưa lê, bí xanh, bí) từ các nước phía Nam đã bình thường hóa việc tiêu thụ ở nước ta. Cần lưu ý rằng, theo định mức có cơ sở khoa học, người ta khuyến nghị tiêu thụ khoảng 100 kg khoai tây, 164 kg rau và dưa và 133 kg hoa quả mỗi năm.
Chúng ta tiêu thụ tương đối nhiều bắp cải trắng (21,5% tổng lượng rau), cà chua (18,3%), cà rốt (16,7%), dưa chuột (7,5%), hành tây (6,2%), tiếp theo là củ cải đường, súp lơ và các loại khác các loại bắp cải, rau diếp, bí đỏ, rutabaga, v.v.
Tùy thuộc vào bộ phận ăn của cây, người ta phân biệt các nhóm cây rau sau:
1) lá: bắp cải trắng, bắp cải đỏ và bắp cải savoy, cải Brussels, Cải thảo, rau diếp, rau bina, cây me chua, cây đại hoàng, thì là, cải xoong. Lá của các loại cây khác cũng được sử dụng, chẳng hạn như cần tây và mùi tây;
2) trái cây: dưa chuột, bí ngô, dưa hấu, bí xanh, bí, cà chua, cây ớt (ớt bột), cà tím;
3) các loại đậu: đậu Hà Lan, đậu cô ve, đậu cô ve;
4) giâm cành: su hào, măng tây (mầm non);
5) các loại rau củ: cà rốt, rutabagas, củ cải, củ cải đường, củ cải, củ cải đen và trắng, cải ngựa, cần tây, mùi tây, rau mùi tây, dê (loại sau này được trồng rất hiếm);
6) hành tây: hành tây, tỏi tây, tỏi, boa rô, hẹ;
7) ra hoa: súp lơ, bắp cải... Atisô ăn phần dưới của chùm hoa khi nó còn tươi và ngon ngọt. Chúng tôi không trồng atisô và nói chung thuộc loại rau quý hiếm.
Trái cây được chia thành các nhóm sau:
1) trái cây pome: táo, lê, mộc qua;
2) quả đá: quả anh đào, quả anh đào ngọt, quả mận, quả mận gai, quả mơ, quả đào;
3) trái cây họ cam quýt: chanh, cam, quýt, bưởi;
4) nhiệt đới: chuối, chà là, sung, lựu, dứa.
Các loại quả mọng bao gồm: nho, dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua trắng, đỏ và đen, quả lý gai, quả mâm xôi, quả mâm xôi, quả nam việt quất, quả việt quất, quả lingonberries, quả việt quất, hoa hồng hông, tro núi, quả nam việt quất.
Một nhóm riêng biệt được tạo thành từ các loại hạt và hạnh nhân: quả phỉ, quả óc chó, đậu phộng, hạt hồ trăn, hạnh nhân, v.v.
Để chuẩn bị món salad, bạn có thể sử dụng hầu hết tất cả các loại rau và trái cây, tốt nhất là loại ngon ngọt hơn. Hiếm khi chuẩn bị một món salad gồm đậu, bắp cải savoy, cây me chua; Trái cây (trừ táo) không thường xuyên được thêm vào, mặc dù chúng cải thiện đáng kể hương vị của món salad, làm cho nó ngon ngọt hơn và tăng giá trị dinh dưỡng. Vào mùa đông, trái cây tươi và quả mọng có thể được thay thế bằng compote, trái cây ngâm và các loại thực phẩm đóng hộp khác.
Tùy thuộc vào hình thức mà rau được sử dụng trong món salad, chúng được chia thành các nhóm sau:
- rau sống tươi: xà lách, hẹ, hành lá, hành tây, củ cải đen và củ cải trắng, cải ngựa, dưa chuột, cà chua, tỏi, thì là, lá cần tây và mùi tây, cải xoong, tất cả các loại trái cây và quả mọng; rau sống ngâm chua: dưa chuột, cà chua, bắp cải, táo;
- các loại rau dùng ở dạng sống và luộc: cà rốt, cải thìa, củ cải, củ cải đường, cần tây, rau bina, đại hoàng, bắp cải, củ mùi tây, đậu xanh, su hào, súp lơ;
- các loại rau củ chỉ dùng ở dạng luộc: khoai tây, đậu cô ve, đậu Hà Lan, nấm, măng tây, thịt dê. Vào mùa đông, món salad rau sống có thể được làm bằng các loại rau củ được bảo quản tốt như củ cải đường, rutabagas, bắp cải, cà rốt và hành tây. Nên thu hoạch thêm rau muối chua cho mùa đông.
I. Abramson, Salme Masso "Salad và giải khát"
|
