10 công thức đồ ngọt tuyệt vời của Nam Ấn cho mùa lễ hội

Khi được yêu cầu nhớ và gọi tên các loại đồ ngọt của Ấn Độ, hầu hết mọi người đều nói một cách hùng hồn về thú vui của jalebi, gulab jamun và modak. Khi đến Nam Ấn Độ, mọi người có xu hướng định cư để kiếm tiền lương. Thật tiếc, vì các nước phía Nam là dân sành đồ ngọt thực sự. Chúng tôi đã chọn một số công thức nấu ăn quốc gia mà chúng tôi nghĩ đơn giản là những món tráng miệng ngon. Chúng tôi giới thiệu cho bạn một danh sách toàn bộ các món ngọt.

1.Payasam

Gần như không thể biên soạn một danh sách các món tráng miệng Nam Ấn và bỏ qua payasam. Payas là một món ăn cổ của Ấn Độ có thể là tiền thân của payasam hiện đại. Payas đã được nhắc đến trong tài liệu Phật giáo cách đây 2000 năm (theo nhà sử học ẩm thực nổi tiếng KT Achay).
Ảnh hưởng của Phật giáo ở Ấn Độ đã giảm bớt, nhưng truyền thống chuẩn bị payas vẫn còn (rất có thể, nó đã truyền sang khir hoặc payasam mà chúng ta có ngày nay). Payasam cũng được tìm thấy trong bài thơ cổ của Ấn Độ "Ramayana", nơi Vua Dashrath khuyên các bà vợ của mình sử dụng nó để sinh con trai.

Hôm nay payasam nó được chuẩn bị vào những dịp đặc biệt - nó được cung cấp trong các ngôi đền hoặc phục vụ liên quan đến một ngày lễ đặc biệt được gọi là "sadia". Theo Bách khoa toàn thư về Đường và Kẹo của Oxford, payasam "được làm từ gạo, các loại đậu, bột báng hoặc các loại thực phẩm giàu tinh bột khác được đun sôi trong sữa để tạo ra bánh pudding với tỷ trọng khác nhau." Payasam phổ biến ở các bang Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh và Karnataka của Ấn Độ. Tổ chức nhà nước "Du lịch ở Kerala" đã tổ chức "Lễ hội thu hoạch Onam hàng năm", nơi ăn payasam. Payasam là một món tráng miệng truyền thống, nhưng điều này không có nghĩa là không thể lặp lại. Hôm nay bạn có thể làm lương từ trái cây khô, trái cây tươi, và thậm chí cả cà rốt và bí ngô!

2. Kozhukattai

Kozhukattai là bánh bao được nhồi với dừa và cùi dừa ngọt - jalari. Có thể cho rằng một món tráng miệng như vậy tương tự như modak. Giống như nhiều loại đồ ngọt khác của Ấn Độ, kozhukattai chắc chắn gắn liền với tôn giáo. Ở Tamil Nadu, nó được dâng lên thần Ganesh mỗi năm một lần. Nó cũng là một phần không thể thiếu trong các lễ kỷ niệm Vinayaka Chaturti. Tuy nhiên, theo Từ điển Tamil lịch sử của Vijaya Ramaswamy, kozhukattai là "một món ngọt mà Pillayar yêu thích - một đối tượng thờ cúng đặc biệt của Awuwayar." Auwayar là một nhà thơ, một vị thánh của thời đại Sangam.

ảnh chụp bởi Omela

3. Paniyaram

Đối với paniyaram, bạn có thể diễn đạt lại lời của Shakespeare: "bất cứ thứ gì bạn gọi anh ấy, nó sẽ có hương vị ngon như nhau." Được biết đến với nhiều tên khác nhau như paddi, ganta ponganalu và gandhi ponganalu, paniyaram có thể ngọt hoặc mặn. Paniyaram ngọt thường được chế biến từ bột không có men trong một chiếc chảo đặc biệt. Thêm cùi dừa, dừa và thảo quả.

4. Mysore Pak

Nguồn gốc của Mysore (ngọt mềm) Pak được bao phủ trong bí ẩn. Người ta tin rằng lịch sử của Mysore Pak có liên quan đến Karnataka. Rõ ràng kinh doanh! Ngoài ra, Tamil Nadu cũng tuyên bố về nguồn gốc của Mysore Pak. Được biết, món ngọt này được phát minh bởi đầu bếp hoàng gia Kakasur Madappa, người có hậu duệ ngày nay điều hành cửa hàng kẹo Guru Sweet Mart mang tính biểu tượng trên đường Sayyaji Rao ở Mysore.

Mặc dù Mysore Pak được chia thành "ướt" và "khô", nhưng trong "Guru Sweet Mart", ông đã kết hợp cả hai lựa chọn - đó là mềm vừa ý, không quá khô và cũng không quá mềm. Được ngâm kỹ trong bơ sữa trâu với hương vị bạch đậu khấu nhẹ, Mysore Pak thực sự là một món ăn hoàng gia.

số năm.Badusha

Đúng vào dịp lễ Diwali, món tráng miệng badush miền nam sang trọng sẽ phù hợp. Badusha tương tự như món balushahi của Ấn Độ. Nó được làm dưới dạng bánh rán, chiên, sau đó nhúng vào xi-rô đường để làm cho bánh rán trở nên ngọt hơn. Badushi chitty nhỏ hơn badushi thông thường. Bất kể kích thước, bánh rán được chuẩn bị trong ngày lễ Diwali. Sách dạy nấu ăn "Samaithu Par" của Meenaksh Ammala trình bày các công thức chế biến nhiều loại badushi, bao gồm cả món badush bơ!

6. Kuban ka Meeta

Mơ khô đóng một vai trò quan trọng trong các món ngọt của ẩm thực Andhra Ấn Độ. Mơ ngâm qua đêm trong nước đường cho đến khi mơ mềm. Ngày hôm sau, chúng được trộn và đun sôi với đường, giống như compote, sau đó được áp dụng cho kem đánh hoặc bất kỳ loại sữa trứng nào. Một món tráng miệng tuyệt vời thường được phục vụ trên bàn tiệc cưới ở Hyderabad.

7. Muttamala

Cộng đồng Hồi giáo Mopla ở Kerala nổi tiếng với các món tráng miệng kỳ quặc, bao gồm pinanatapam (bánh pudding trứng trắng) và muttamala. Để chế biến món muttamala, bạn cần cho siro đường đã đun sôi nóng vào khuôn tròn, đổ lòng đỏ trứng lên trên bằng một dòng loãng. Ummi Abdullah, một chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của cộng đồng Mopla, trong cuốn sách Hồi giáo nấu ăn Malabar của ông đã mô tả món bánh pudding trứng nói trên, được làm từ lòng trắng trứng và xi-rô đường.

8. Kajikyala

Món ngọt kajikyala (hay karachika) là một biến thể karanja của ẩm thực địa phương Andhra. Kajikayala thường được phục vụ trong các mùa lễ. Kajikyala chiên giòn được làm từ bột nhào theo hình "lưỡi liềm". Nó được nhồi với dừa và trái cây khô và sau đó chiên kỹ. Kajikala vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay.

9.Sini Mitai

Những lọn tóc xoăn nhỏ ngọt ngào, mitai màu xanh lam là kiểu tóc ngọt truyền thống của người Tamil. Người ta tin rằng cô ấy đến từ Tuticorin. Được làm từ bột gạo - urada dala, với hương thơm của bạch đậu khấu, những người đẹp rang này được phủ một lớp xi-rô đường lớn. Kết quả là một món ăn giòn, ngọt và ngon.

10. Obbattu

Trong cuốn sách "Bread of India", cuốn sách hướng dẫn về các loại bánh mì truyền thống và hiện đại của Ấn Độ, tác giả G. Padma Vijay viết rằng obbattu là một loại bánh mì phẳng quốc gia không men. Bánh mì như vậy đặc biệt đặc trưng của Karnataka. Nó được làm từ maida - loại bột cao cấp và được nhồi với đậu ngọt. Nó hơi giống với món Purana của Ấn Độ. Obbatta thường được chuẩn bị cho các ngày lễ Diwali và Ugadi.
Ngày nay, quả chà là, quả sung, nghệ tây, nghệ, dừa và thậm chí cả một loại kẹo dẻo thơm bổ sung cho cả một quần thể hương vị!

Điểm nổi bật:

Payasam được làm từ gạo, các loại đậu, bột báng và đun sôi trong sữa.
Kozhukattai là bánh bao gạo nhồi dừa và cùi dừa ngọt - jaguri.
Được biết, Mysore Pak do đầu bếp hoàng gia Kakasur Madappa sáng chế ra.

N.V. Naumchik