Giấm nấu ăn

[Giấm]

Tư liệu từ wikipedia

Giấm (từ tiếng Hy Lạp cổ đại ὄξος) - một sản phẩm có hàm lượng axit axetic đáng kể, theo truyền thống thu được là kết quả của quá trình tổng hợp vi sinh sử dụng vi khuẩn axit axetic từ nguyên liệu chứa cồn thực phẩm. Một loại gia vị được biết đến từ thời cổ đại. Chất lỏng trong suốt không màu hoặc hơi có màu, có vị chua đậm và mùi thơm đặc trưng. Giấm được chia thành tự nhiên và tổng hợp.

Giấm tự nhiên có chứa axit axetic và các axit thực phẩm khác (xitric, tartaric, malic, v.v.), andehit, ete, rượu phức, sự kết hợp của chúng tạo ra mùi thơm và hương thơm của giấm.

Giấm thu được khi pha loãng axit axetic tổng hợp đậm đặc không có mùi thơm, nhưng có mùi đặc trưng của axit axetic.

Giấm thực phẩm tự nhiên được sản xuất trong phạm vi sau:

* rượu (từ rượu)
* táo và trái cây (từ nguyên liệu trái cây)
* rượu vang (từ nguyên liệu làm rượu nho)
* rượu có hương vị tự nhiên (gia vị, chiết xuất thực vật - oregano, cỏ xạ hương, húng quế, ngải giấm, tỏi, hạt tiêu, thì là, mùi tây, v.v.)
* balsamic (từ nguyên liệu rượu nho được ủ vài năm trong thùng từ các loài cây khác nhau)
* váng sữa (từ váng sữa)
* mạch nha
* khác

Giấm tổng hợp cho mục đích thực phẩm được sản xuất cả ở dạng nguyên chất và có thêm các hương vị khác nhau (tự nhiên, giống với tự nhiên và tổng hợp). Ở một số quốc gia nước ngoài (ví dụ, Mỹ, Pháp, Bungari), việc sản xuất giấm cho mục đích thực phẩm từ axit axetic tổng hợp bị cấm.

Để có được 3-15% giấm ăn, tinh chất giấm bán sẵn trên thị trường, là dung dịch nước 70% của axit axetic ăn được, được pha loãng với nước.

Giấm tự nhiên không được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật (phi thực phẩm) khác nhau; đối với điều này, axit axetic pha loãng (tổng hợp hoặc hóa chất gỗ) được sử dụng.

Mức tiêu thụ giấm ở Nga là 0,2 lít trên đầu người mỗi năm (số liệu năm 2005). Để so sánh: ở Bulgaria, con số này là 4,0 lít, ở Đức - 3,7 lít.

Dùng giấm

* gia vị cho các món ăn;
* sản xuất nước sốt, mayonnaise, nước xốt, v.v.;
* thay vì kvass trong okroshka
* đóng hộp;
* chuẩn bị đồ uống;
* làm sạch, khử trùng;
* tiếp nhận cho các mục đích điều trị và dự phòng;
* sản xuất chất tẩy rửa và các sản phẩm làm sạch, chất khử mùi, kem dưỡng da, v.v.;
* sản xuất dược phẩm;
* bào chế thuốc.
* Việc sử dụng giấm táo trong các phương pháp điều trị độc đáo cho người và động vật.

Trong nấu ăn, nên sử dụng chủ yếu rượu vang, trái cây và quả mọng và giấm thơm của nhiều loại khác nhau. Đôi khi tinh chất giấm được sử dụng trong nấu ăn. Để có được 1 lít giấm 3% từ 80% tinh chất giấm phải pha loãng với nước đun sôi theo tỷ lệ sau: cho 962 g nước đun sôi vào 38 g tinh chất. Với 70% tinh chất giấm, để pha được 1 lít giấm 3%, bạn cần cho 975 g nước đun sôi vào 43 g tinh chất.
Khi chế biến các món ăn, giấm 3% thường được sử dụng nhiều nhất. Trong một số trường hợp, ví dụ, khi pha chế bánh bao với giấm, bạn cần 1,5% giấm. Để có được 1,5% giấm, hãy pha loãng 3% giấm hiện có với nước đun sôi với một thể tích tương đương.
Giấm được sử dụng trong sản xuất nước xốt, nước xốt salad, xốt cá trích với trang trí và các loại nước sốt khác, cũng như để axit hóa borscht và trong chế biến mù tạt.Giấm trong nấu ăn cũng được sử dụng để ướp thịt của động vật hoang dã và động vật hoang dã (môi trường axit làm tăng tốc độ chuyển hóa collagen thành glutin và do đó thúc đẩy quá trình làm mềm thịt), trong quá trình sơ chế nấm, cũng như trong quá trình xử lý nhiệt sơ bộ óc (để làm đặc và bảo quản màu sắc). Giấm tạo vị chua cho món ăn.
Tỷ lệ để thiết lập giấm là khác nhau và tùy thuộc vào mức độ cay nồng của món ăn hoặc nước sốt.



Các cột dọc cho biết cần thêm bao nhiêu phần nước vào 1 phần giấm ở nồng độ ban đầu để có được dung dịch mong muốn. Ví dụ, bạn cần một dung dịch 5%, sau đó thêm 13 muỗng canh / L nước với 1 muỗng canh / l giấm 70%. Nếu bạn có 30% giấm, thì nước sẽ cần 6 muỗng canh. / L.
Tuy nhiên, trong thực tế, người ta đã tìm thấy rằng trong một chiếc ly có nhiều mặt (đặc biệt dành cho nhu cầu ẩm thực) - 14 muỗng canh. l nước, có nghĩa là để có được 9% giấm, bạn cần thêm 2 muỗng canh. l 70%.
"Nếu một công thức yêu cầu giấm mạnh hơn, chẳng hạn như 70% tinh chất và bạn chỉ có 6% giấm? Vậy thì hãy sử dụng công thức này:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Ở đâu
Streb - nồng độ giấm theo yêu cầu của công thức,%
Сисх - nồng độ axit có sẵn,%
Vinit - lượng axit đậm đặc phải uống theo đơn thuốc, ml
Vcon - lượng giấm cuối cùng được uống, ml

Ví dụ, một đơn thuốc yêu cầu bạn uống 5 ml axit axetic 70%. Bạn có giấm 6%

70:6*5= 58,3
Do đó, thay vì 5 ml 70%, bạn sẽ cần đổ vào 58,3 ml giấm 6%. "

"Tính toán nồng độ giấm cần thiết

Thành phần
V giấm - lượng giấm ước tính phải uống, ml;
Từ cái kết. - nồng độ cuối cùng cần thiết của dung dịch,%;
Từ ref. - nồng độ axit có sẵn,%;
V nước là lượng nước ước tính phải lấy để có 1 lít dung dịch, ml.
Sự chuẩn bị
Tính toán để được 1 lít dung dịch có nồng độ cần thiết

Vuxus = C end. X 1000 / S giới thiệu

Như vậy, để thu được 1 lít dung dịch có nồng độ cần thiết thì phải lấy lượng nước trừ đi lượng tinh chất giấm.

V nước = 1000 - V giấm.
Một công thức quan trọng khác để xác định lượng dung dịch có nồng độ nhất định, cho phép bạn biết lượng giấm có thể đổ được là bao nhiêu.

V giải pháp cuối cùng = C ref / Skon. x V giải pháp ban đầu,

Ví dụ, nếu chúng ta có một chai 0,5 lít giấm 6%, sau đó để chuẩn bị một rót với độ axit 1%, chúng tôi nhận được công thức: 6% / 1% x 0,5 l = 3 lít rót có thể là thu được từ lượng giấm này.

Natasha, bạn mua loại giấm balsamic nào? Chúng tôi có một số loại của nó. Cho tôi một bức tranh, pliz.

Natasha, bạn mua loại giấm balsamic nào? Chúng tôi có một số loại của nó. Cho tôi một bức tranh, pliz.

Lục lọi hồi lâu nhưng tìm được ảnh trên mạng. Trong ảnh của tôi, cái chai cũng nhô ra một chút ở bên trái, nhưng nó không thể đọc được. Điều chính là phải chú ý đến thành phần. Cần có tối thiểu là bất kỳ E nào, v.v ... Loại giấm này chỉ chứa giấm nho và phải có nho. Nó 6 tuổi. có cùng một nhà sản xuất giấm thứ 10, nhưng nó đắt gấp đôi. Cái này có thể được tìm thấy trong METRO.

À .. Tôi vừa mua một chai giấm, cố tình dùng hết, đọc thành phần thì thấy có thuốc nhuộm E 150d sulfit E220 Và tại sao lại vứt nó đi? Gần 300 rúp

Tại sao lại ném nó ra ngoài ?! Tiêu dùng.
Nhiều loại giấm (và các loại thực phẩm khác) mà chúng ta tiêu thụ có chất phụ gia. Nhưng việc tiếp theo là cố gắng mua mà không có shmy E nào.

[hiện tại]

À .. Tôi vừa mua một chai giấm, cố tình dùng hết, đọc thành phần thì thấy có thuốc nhuộm E 150d sulfit E220 Và tại sao lại vứt nó đi? Gần 300 rúp:

Nhờ các cuộc trò chuyện trên trang web, tôi bắt đầu quan tâm đến giấm balsamic. Tôi tìm kiếm thông tin trên internet và nhận ra rằng hiện tại chúng tôi khó có thể mua giấm balsamic ở đây, và thậm chí nếu nó được mang đến cho chúng tôi, giá sẽ cắt cổ. Đây là một liên kết:
Dì Besya, xem xét lượng giấm mà chúng tôi sẽ sử dụng trong thực phẩm bổ sung, có vẻ như đối với tôi không có gì sai với điều đó.Trong trường hợp này, mùi vị tương tự là rất quan trọng, và nếu chúng ta so sánh tất cả các loại dấm còn lại có sẵn trong cửa hàng của chúng ta, thì nó không tốt cho sức khỏe hơn chút nào. Tôi đã bị hấp dẫn (cho đến nay chưa bao giờ thử nó), vì vậy tôi sẽ đi và mua những gì tôi có thể tìm thấy.

Và đây là một liên kết khác về giá của hiện tại:

[hiện tại]

Nhờ các cuộc trò chuyện trên trang web, tôi bắt đầu quan tâm đến giấm balsamic. Tôi tìm kiếm thông tin trên internet và nhận ra rằng hiện tại chúng tôi khó có thể mua giấm balsamic ở đây, và thậm chí nếu nó được mang đến cho chúng tôi, giá sẽ cắt cổ. Đây là một liên kết:

Vâng, không quá tệ. Bạn có thể mua nó, và nếu giá lên đến 100 euro, thì etio không có nghĩa là tất cả nó sẽ có giá 100 euro. Tôi đã mua vài chai miễn thuế khi bay từ Ý. Một người vẫn đang đứng. Giấm tám năm tuổi, đặc sệt. Giá không hề rẻ, nhưng khá hợp lý. Ngay cả khi chúng tôi giả định rằng nó sẽ tăng gấp đôi khi đến Nga, chúng ta hoàn toàn có thể làm chủ được nó.

Hãy kiểm tra. Tôi đã đếm chính xác.
Nếu tôi cần 250ml giấm 6%, và tôi có 9%, thì hóa ra tôi cần 166ml?

Chà, tôi rất vui vì có ít nhất một người có ý thức ... đến giúp! Lan, tôi sẽ ăn nấm chua hoặc chua

Hãy kiểm tra. Tôi đã đếm chính xác.
Nếu tôi cần 250ml giấm 6%, và tôi có 9%, thì hóa ra tôi cần 166ml?

Đúng!

Hãy kiểm tra. Tôi đã đếm chính xác.
Nếu tôi cần 250ml giấm 6%, và tôi có 9%, thì hóa ra tôi cần 166ml?

Chính xác! Theo tính toán thu được 167,5 ml.

Chính xác! Theo tính toán thu được 167,5 ml.

Không, 166,6 xa hơn sáu đến vô cùng. Tôi đã giải được phương trình.

Chào bạn, bạn có thể cho mình hỏi mình nên lấy lượng giấm 9% là bao nhiêu, nếu theo công thức bạn cần lấy 70 ml là 6%?

Xin chào bạn, bạn có thể cho mình hỏi là nên uống bao nhiêu ml với giấm 9%, nếu theo công thức thì cần phải lấy 70 ml là 6%?

Làm tròn - 47 ml

[Njashka]

Njashka, cảm tạ. Bạn đã tính toán như thế nào?

Tôi đọc rằng có thể (hữu ích hơn!) Để làm đầy món salad bằng giấm rượu thay vì sốt mayonnaise.
Tốt nhất là Balsamic, nó thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn.
Câu hỏi: để phối giống lên đến 3% hay không?
Balsamic nào tốt nhất hiện có? Ít chất phụ gia, ít chất bảo quản ... Kể tên?

🔗




Nước chấm "Vinaigrette" (Quản trị viên)