Món chiên (công thức nấu ăn)

[Bánh]

Nói chung, tôi muốn nói rằng tôi phản đối việc sao chép nguyên thủy từ Internet. Vì một số lý do, đây thường là những công thức chưa được kiểm chứng với kết quả không thành công. Nhưng đôi khi tôi cũng là một tội đồ. Tôi nhớ hai lần - về chủ đề kombucha / cơm biển / kombucha và lần thứ hai, sau ba lần gặp gỡ với cá mập, tôi đã thực hiện một chương trình giáo dục hoàn chỉnh trên diễn đàn về chủ đề loài cá mập và làm rõ những loài có thể ăn thịt chúng ta. (và thô, không có bất kỳ món ăn ngon nào). Khi đó chúng tôi không có chủ đề về cá mập, vì vậy tôi đã có một bài giảng trên blog. Bánhtrong khi cô ấy đang làm việc. Nói tóm lại, khi Bánh ngọt đến blog của tôi, gần như quay trở lại, bởi vì tôi nghĩ rằng tôi đã nhầm cửa.

Để tôn trọng trang web.
Có thể xem mô tả chung về quy trình chiên ngập dầu ĐÂY

Trong quá trình sao chép, tôi sẽ ném ra những gì tôi không thích, thậm chí tôi không thể đọc tất cả các công thức.

Chúng tôi chỉ có năm công thức để chiên ngập dầu (bốn công thức từ Chú Sam và chak-chak từ Bánh), nhưng ở đây ít nhất vẫn có chỗ để phát triển ...
Vì vậy, chúng ta hãy thử và chia sẻ kết quả.

[Bột chiên giòn]

Bột chiên giòn

KLYAR - lớp vỏ bảo vệ sản phẩm trong quá trình chiên

Bột nhào không men lỏng (bột), muối
Thành phần:
- bột mì - 250 g,
- trứng - 1 cái.,
- dầu thực vật tinh luyện - 10 g,
- sữa hoặc nước - 100 g,
- muối - 2g.
Sự chuẩn bị
Xay lòng đỏ trứng với dầu thực vật, thêm sữa (hoặc nước), trong đó muối trước tiên phải được hòa tan. Đổ bột mì đã rây vào, khuấy đều rồi cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào khuấy nhẹ một lần nữa.
Bột này được sử dụng trong sản xuất một số món ăn từ cá, gia cầm, rau củ, bột chiên giòn.
Bột nhào không men (bột) lỏng, ngọt
Thành phần:
- bột mì - 250 g,
- trứng - 1 cái.,
- kem chua - 50 g,
- sữa - 50 g,
- đường - 50 g,
- muối - 7 g.
Sự chuẩn bị
Xay lòng đỏ trứng với đường và muối, thêm kem chua, sau đó đổ sữa lạnh vào. Đổ bột mì đã rây vào, trộn đều, cho lòng trắng đã đánh bông vào trộn nhẹ một lần nữa.
Bột này được sử dụng để sản xuất một số món ngọt: táo, quả mọng trong bột, chiên giòn.
Bột Trung Quốc

Trong ẩm thực Trung Quốc, có 10 loại vỏ bảo vệ truyền thống giúp thực phẩm không bị mất độ ẩm trong quá trình chiên rán.

1. Hỗn hợp gồm lòng trắng trứng, tinh bột và muối. (Tinh bột của Trung Quốc có chất lượng cao nhất được làm từ đậu giàu tinh bột, một sản phẩm mà trong điều kiện của chúng ta có thể thay thế được, tốt nhất là bằng ngô, tệ nhất là bằng khoai tây bản địa.)
Tinh bột này được sử dụng để chiên ngập dầu và chiên với một ít chất béo. Khi chiên ngập dầu, vỏ trở nên giòn, có một lượng mỡ nhỏ tạo nên độ mềm cho sản phẩm.

2. Hỗn hợp trứng và bột mì.
Nó được sử dụng để nướng thực phẩm cả hai mặt và rang với một lượng nhỏ chất béo.

3. Vỏ bảo vệ làm bằng protein đánh bông và bột mì.
Vỏ bọc màu trắng, thoáng khí, dùng cho các loại xử lý nhiệt và các sản phẩm bánh kẹo "

4. Bánh mì với bột mì và trứng.
Sản phẩm trước tiên phải được lăn trong bột mì, và sau đó được làm ẩm trong một quả trứng bác.

5. Breading trong bột mì, trứng và vụn bánh mì.
Các sản phẩm được ngâm trong bột mì, làm ẩm trong trứng, và sau đó tẩm vụn bánh mì.

6. Vỏ bảo vệ màu trắng làm từ protein, tinh bột và nước.
Hỗn hợp này được sử dụng để chiên với một lượng nhỏ chất béo.

7. Vỏ dày của tinh bột.
Hỗn hợp này được dùng để chiên giòn. Màu sau khi rang có màu đỏ sẫm.

8. Bột nở với bột nở.

9. Từ lòng trắng trứng, tinh bột, soda, muối và nước.
Hỗn hợp này được sử dụng để chiên rau.

10. Từ bột mì hoặc tinh bột.Đầu tiên, sản phẩm được ngâm trong nước trộn với gia vị, sau đó được cán trong bột mì hoặc tinh bột.
Hỗn hợp này được dùng để chiên cá lát hoặc tôm chiên giòn.

Lời khuyên hữu ích
Bảo quản mỡ sâu trong thời gian dài. Lấy mỡ bò tươi, băm nhuyễn, đun chảy và lọc qua rây. Đun sôi nó với táo Antonov thái nhỏ và lọc vào nồi.

[Thịt chiên giòn]

Thịt chiên giòn

Thịt heo sốt chua ngọt
Nguyên liệu: 600 g thịt lợn, 2 nhánh tỏi, 2 quả dưa chua, 3 muỗng canh. muỗng canh giấm, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 1 bó mùi tây và thì là, 7 muỗng canh tinh bột, 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 2 quả trứng, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh. thìa nước, dầu thực vật để chiên, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt thịt thành từng miếng. Nhào một khối bột không quá mỏng từ bột mì, nước và trứng, thêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nhúng các miếng thịt vào bột và chiên nhanh trong dầu sôi trong tô (lớp bơ phải có ít nhất 4 cm). Không nên cho nhiều thịt vào sâu cùng một lúc.
Sau khi rang xong, bạn cho các miếng thịt vào rây cho thật ráo nước.
Chuẩn bị nước sốt: 2 muỗng canh. Đun nóng muỗng canh dầu thực vật trong chảo, cho tỏi đã đập dập vào, phi thơm rồi tắt bếp. Sau đó thêm giấm, đường, rau thơm, tinh bột loãng, dưa chuột cắt nhỏ, hạt tiêu. Đun sôi nước sốt và đổ lên các miếng thịt.
Phục vụ cơm hoặc mì ống như một món ăn phụ.
Thịt bê leo thang ở Viennese
Nguyên liệu: 600 g thịt bê, 1 quả trứng, 25 g dồi, 200 g mỡ lợn, 1/2 quả chanh, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Thịt bê được đập cho thật mỏng, nêm muối, tiêu, tẩm trứng, lăn trong vụn bánh mì và chiên giòn cho đến khi giòn. Thang phải khô hoàn toàn.
Khi phục vụ trên cầu thang, hãy đặt một lát chanh, trang trí với rau diếp.
Thịt lợn chuối
Nguyên liệu: 800 g thịt lợn, 250 g mỡ lợn, 1/2 quả chanh, thìa là, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt cùi giăm bông thành từng khối vuông nặng 35-40 g, nêm muối tiêu, vắt nước cốt chanh, thêm hạt mắc ca, lá nguyệt quế, tỏi và để lạnh. Một giờ sau, cho thịt vào chiên ngập dầu.
Ăn kèm với chuối chiên hoặc khoai tây chiên và rau thơm.
Thịt heo chiên sốt cà chua
Nguyên liệu: 600 g thịt lợn, 150 g mỡ lợn, 250 g tương cà chua, 150 g đậu xanh, 100 g tinh bột, 100 g nước dùng, 20 g xì dầu, 50 g rượu vodka, 1 quả trứng (protein), 25 g sohora.
Sự chuẩn bị
Phần thịt của chân sau hoặc thăn lưng sau khi bóc vỏ được cắt thành từng lát, ngâm trong hỗn hợp protein và tinh bột pha loãng với nước lạnh (1: 1), chiên ngập dầu cho đến khi hình thành lớp vỏ nhạt màu và bỏ đi.
Đồng thời, một hỗn hợp đã chuẩn bị trước bao gồm tương cà chua, tinh bột pha loãng với nước lạnh (1: 2), đường cháy, nước luộc gà chưa vo, đậu nành, rượu vodka được đổ vào chảo đun nóng với một ít mỡ. , khuấy liên tục và đun sôi cho đến khi đặc.
Cho đậu xanh và thịt lợn đã chiên vào, lắc, trộn, sau đó đổ mỡ lợn đã đun chảy vào.
Thịt lợn Trung Quốc
Thành phần: 150 g thịt lợn nạc, 1 quả trứng protein, 30 g tinh bột, 15 g hành tây,} / 4 thìa cà phê gừng, 10 g nước tương, 5 g đường, 1 g natri glutamat (1,5-2 g thực vật), 5 g giấm, muối vừa ăn, nửa ly nước dùng, 1/4 ly rượu, 1 thìa cà phê dưa chua thái nhỏ (rau ngâm nhỏ); dầu thực vật cho chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Cắt thịt lợn thành những miếng to bằng nửa bao diêm. Làm ẩm trong hỗn hợp protein, tinh bột và nước, chiên ngập dầu, loại bỏ.
Cho hành đã băm nhỏ vào chảo đun nóng, đổ nước dùng vào, cho tất cả gia vị, đồ chua và rượu vào, khi sôi thì đổ tinh bột đã hòa tan với nước vào (1: 2).
Khi nước dùng đặc lại thành một khối như thạch, cho thịt đã xào vào, trộn đều, bày ra đĩa.
Thịt heo muối nấm
Nguyên liệu: 200 g thịt, 0,5 kg nấm tươi (hoặc 100 g khô), 1 quả trứng, 20 g tinh bột, 30 g mỡ heo (hoặc dầu thực vật), 2 muỗng cà phê xì dầu, 2 muỗng cà phê bột ngọt.1 thìa rượu vodka, 1 củ tỏi, 20 g hành lá, 10 g gừng tươi, 0,5 thìa natri glutamat.
Sự chuẩn bị
Làm bột từ trứng, nước và tinh bột. Cắt thịt thành từng miếng mỏng, nhúng qua bột và chiên giòn. Luộc nấm cho đến khi chín một nửa, xắt nhuyễn và xào với một ít mỡ. Cho thịt vào nấm đã làm sẵn.
Trong một bát riêng, chuẩn bị trước nước sốt bằng cách trộn nước dùng (30-50 g), nước tương, rượu vodka, glutamate, lá hẹ, cắt nhỏ, tỏi và gừng thái nhỏ, muối và tinh bột, pha loãng trong nước lạnh (1 muỗng cà phê. 100 g nước).
Sau khi khuấy đều, đổ nước sốt này lên nấm và thịt, đảo đều và tắt bếp sau một phút. Nước sốt sẽ đặc lại.

Tương tự có thể được thực hiện với thịt bò và thịt cừu. Glutamate có thể được thay thế hoàn toàn bằng các viên nhỏ và tương tự.
Thịt lợn với khoai tây và hạt ngô
Nguyên liệu: 1 cốc hạt ngô, miếng thịt lợn muối, 1 củ hành tây, 4 cốc khoai tây, 1 cốc nước, 1 cốc sữa hoặc kem, muối và hạt tiêu.
Sự chuẩn bị
Cho thịt lợn muối đã băm nhỏ vào chiên giòn. Hầm hành tây, cắt thành từng lát, cho đến khi mềm. Luộc khoai tây đã gọt vỏ cắt thành từng lát trong nước sôi khoảng 5 phút, thêm mỡ và hành tây vào, nấu khoai tây cho đến khi mềm.
Cho hỗn hợp thu được với ngô tươi non và sữa, đun sôi, nêm bơ và tiêu, trộn với miếng thịt lợn đã rán.
Dùng nóng hạt ngô với thịt lợn muối và khoai tây.
Shish kebab kozon dulma
Thịt cừu hoặc thịt bò (vai, ức, viền} được làm sạch màng và gân, băm nhuyễn trong máy xay thịt cùng với mỡ lợn sống (thịt bò hoặc thịt cừu) và hành sống. Trứng sống, muối, thìa là, gia vị được thêm vào.
Nhào kỹ và tạo thành từng viên 6 miếng cho mỗi khẩu phần, xâu chúng vào một xiên gỗ và chiên ngập dầu trong 8-10 phút. Bày cà chua tươi, dưa chuột, hành chua để trang trí. Để ngăn chặn quá trình đốt cháy chất béo sâu, nó được tạo thành từ 30% thịt bò hoặc mỡ lợn, 30% dầu ăn và 40% dầu thực vật.
Tương tự như món dulma của Uzbek, một món ăn của ẩm thực Azerbaijan, lula-kebab, được chế biến, tuy nhiên, không có thìa là và trứng. Và nó cũng được chiên trên than.
Thịt cừu chiên bột và trang trí với hành tây nghiền
Nguyên liệu: 9 miếng cốt lết cừu, 50 g dầu thực vật, 400 g bơ Nga hoặc mỡ sâu, 50 g nước dùng khô (5 viên bim bim).
Đối với hành tây xay nhuyễn: 10 củ hành tây, 1 ly bột mì, 1 chai sữa, 100 g bơ.
Đối với bột bánh: 1 ly bột mì, 5 quả trứng, 6 muỗng canh bơ.
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị nước sốt, hòa tan 50 g nước dùng khô trong 1/2 ly nước, đun sôi, đổ lên trên các miếng thịt.
Để chuẩn bị hành tây nghiền, đun sôi 1 cốc bột mì và 100 g dầu thực vật năm lần, pha loãng với 1 chai sữa nguyên chất, đun sôi kỹ. Bóc vỏ 10 củ hành tây, cắt thành từng lát mỏng, đổ vào 2 chén nước dùng, nấu cho mềm, rây qua rây. Cho hỗn hợp nhuyễn này vào nước sốt đã chuẩn bị, đun sôi, thêm muối.
Cắt cốt lết cừu theo hình cốt lết, bỏ xương từng con, đập nhuyễn, tỉa bớt gân. Hòa tan 50 g bơ trong chảo, cho cốt lết vàng vào chiên vàng đều hai mặt, thêm muối, bày ra đĩa, để nguội.
Đun nóng bơ hoặc mỡ trong chảo cho đến khi nóng, nhúng từng viên cốt lết vào bột và chiên 3 hoặc 4 miếng; Khi chín vàng, đặt trên đĩa thành hình tròn, ở giữa là hành tây nghiền, rưới nước sốt lên trên.
Thịt bê leo thang
Nguyên liệu: 400 g thịt bê, 1 quả trứng, 3 muỗng canh. thìa vụn bánh mì, mỡ thâm, muối, tiêu, gia vị.
Sự chuẩn bị
Đập thịt bê qua một lớp mỏng, muối, thêm tiêu đen xay, trứng làm ẩm, tẩm bột bánh mì và chiên ngập dầu cho đến khi giòn (miếng leo phải khô hoàn toàn).
Trang trí với chanh và rau diếp khi phục vụ.
Thịt bê nhồi kiểu Áo
Nguyên liệu: 300 g thịt bê, 50 g thịt lợn, 10 g phô mai Hà Lan, 1/3 quả trứng, 5 g bột mì, 20 g bánh quy giòn, 20 g bơ, 20 g mỡ rán, muối.
Sự chuẩn bị
Thịt bê cắt miếng, đập dập, muối tiêu. Trên một miếng cắt, đặt hai miếng thịt lợn nạc luộc, giữa đó có một đĩa pho mát Hà Lan, phủ lên miếng thứ hai, bánh mì liên tiếp trong bột mì, trứng và vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Ăn kèm với khoai tây chiên và đậu xanh, trên cùng với 20 g bơ hình bông hoa.
Bít tết kiểu đồng quê với hành tây
Nguyên liệu: 500 g thịt bò, 30 g mỡ heo, 250 g hành tây, 30 g bột mì, 10 g bơ sữa, 250 g trang trí, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt hành tây thành từng khoanh, tẩm bột mì và chiên giòn. Cắt miếng thịt thăn từ phần thăn có độ dày 20 - 30 mm, đập dập, rắc muối tiêu, cho vào chảo mỡ nóng rán vàng đều hai mặt cho đến khi vỏ màu nâu.
Khi phục vụ, thêm hành tây chiên vào miếng bít tết đã làm sẵn. Cho rau luộc hoặc hầm, khoai tây chiên lên trang trí.
Lát Trung Quốc
Nguyên liệu cho 2 phần ăn: thịt lợn nạc - 300 g, bột mì - 2,5 muỗng canh. thìa, mỡ và dầu thực vật để lọc mỡ, 2 lòng trắng trứng, cần tây và rễ mùi tây, cà rốt, 1 muỗng canh. thìa muối, 1 thìa cà phê tiêu đen xay.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột. Để làm điều này, đánh lòng trắng thành bọt cao. Không thêm muối: cả bột và thịt phải hoàn toàn nhạt nhẽo.
Trong chảo, đun chảy chất béo và bơ theo tỷ lệ 1: 1, chiên 20-30 g củ và cà rốt thái nhỏ trong lớp mỡ dày. Điều này được thực hiện để tạo hương vị cho chất béo sâu. Sau đó, cắt thịt thành từng khúc 2-3 cm, đập sạch, nhúng qua bột và cho vào âu mỡ đun sôi trên lửa nhỏ, đậy kín nắp. Sau khi giữ thịt dưới nắp trong ba phút, kiểm tra xem bột đã chín vàng chưa, dùng thìa gỗ lật các miếng thịt lại và chiên thêm cho đến khi chín mềm.
Phục vụ các miếng ra bàn trên một cái đĩa, nơi có một đống hỗn hợp muối-tiêu được đổ ở bên cạnh, nơi mỗi miếng được cho là phải được nhúng trước khi sử dụng.
Nụ tỏi
Nguyên liệu: 500 g cật, 3 nhánh tỏi, 1 thìa rượu vodka, 1/2 thìa natri glutamat, muối.
Sự chuẩn bị
Chế biến thận bò. Tách urê, mạch ngoài, màng và mỡ, phải cắt dọc từng quả thận, rửa sạch, đổ đầy nước lạnh (tỷ lệ 1: 4) và ngâm từ 5-8 tiếng (nên thay nước sau mỗi lần. 2-3 giờ). Nếu sau đó mà vẫn còn mùi khó chịu, bạn nên thay nước lần nữa và đun sôi. Hoặc thêm 1 muỗng canh vào nước cho lần ngâm cuối cùng. một thìa mù tạt đã chuẩn bị.
Sau đó cắt cật đã sơ chế thành từng miếng và chiên ngập dầu. Cuối cùng thêm tỏi băm nhỏ, xì dầu, glutamate và muối cho vừa ăn.
Thịt viên cay
Nguyên liệu: 500 g thịt băm, 1 quả trứng, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh. một thìa xì dầu, 1 thìa cà phê, một thìa đường, một chút muối, 1 thìa canh. một thìa bột, sâu mỡ.
Đối với bột làm bánh: 100 g bột mì, 1 lòng đỏ trứng gà, một chút muối, 150 ml sữa, 1 thìa cà phê dầu thực vật, vụn bánh mì.
Sự chuẩn bị
Trộn thịt xay, trứng, hành băm, xì dầu, đường, muối. Tạo thành những viên thịt có đường kính 2 cm, lăn qua bột mì, nhúng qua bột trứng, lăn trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180 ° C trong 4-6 phút.
Để cho ráo dầu và phục vụ.

[Gia cầm chiên giòn]

Gia cầm chiên giòn

Gà trong bột
Nguyên liệu: 250 g ức gà.
Đối với thử nghiệm: 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 2 muỗng canh. thìa sữa, 2 quả trứng, 30 g rượu mạnh.
Sự chuẩn bị
Cắt hai ức gà luộc thành từng miếng nhỏ. Cho thịt gà, muối, tiêu vào âu bột đã chuẩn bị và trộn đều. Dùng thìa, nắn thành những miếng tròn có kích thước bằng quả óc chó - và cho vào rổ chiên ngập dầu. Chiên ở 170 ° C trong 3 đến 5 phút. Để cho ráo dầu.
Phục vụ rắc rau mùi tây.
Phi lê gà rán đậu Hà Lan
Nguyên liệu: 1 con gà, 300 g đậu xanh, 50 g tóp mỡ, 1 quả trứng, 40 g tinh bột, 30 g rượu vodka, 50 g hành lá, xì dầu.
Sự chuẩn bị
Thịt gà phi lê, cắt thành sợi mỏng, làm ẩm trong lòng trắng trứng trộn với tinh bột pha loãng trong nước lạnh (1: 1), chiên trong mỡ sâu chưa đun nóng cho đến khi hình thành lớp vỏ nhạt màu và bỏ đi.
Cho đậu xanh và hành lá, cắt khúc dài 2 cm vào chảo đã đun nóng trước với một ít mỡ, đổ vodka và xì dầu vào, lắc chảo liên tục để chiên các thứ.
Cho phi lê vào ấm, lắc đều rồi đổ mỡ lợn hoặc mỡ gà đã đun chảy vào.

Gà rán tẩm nước xốt
Nguyên liệu: 1 con gà, 1 củ hành tây, 1/2 quả chanh, 2 tép tỏi, 40 g tinh bột, 30 g rượu vodka, 50 g hành lá, muối, tiêu, đinh hương.
Sự chuẩn bị
Cắt thịt gà thành nhiều phần. Chuẩn bị nước xốt từ nước cốt chanh, hành tây băm nhỏ, tỏi xay, lá nguyệt quế, muối, tiêu và đinh hương, đổ lên miếng gà và để qua đêm.
Sau đó, cho gà vào chiên ngập dầu với hành tây, cho nước sôi vào chần sơ qua.
Đổ nước xốt đã lọc lên gà và để lửa nhỏ thêm 5-10 phút.
Dùng với cơm nát.
Gà xé sợi sốt mù tạt
Thành phần: 250 g phi lê gà, 2 loại protein, 1,5 g tinh bột, 250 g dầu thực vật để tạo chất béo sâu.
Cho nước sốt: 1,5 g mù tạt, muối, xì dầu, bột ngọt, dấm vừa ăn, 5 g dầu mè.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê gà thành các dải, thêm hai loại protein và tinh bột, trộn đều. Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho phi lê vào và đảo liên tục, chiên để các miếng không dính vào nhau. Để làm được điều này, phần mỡ sâu không được quá nóng.
Trút phi lê vào chao, để cho ráo dầu và nguội.
Cho phi lê vào bát salad, rưới nước sốt lên trên.
Gà thơm
Nguyên liệu: 240 con gà, 30 g mỡ lợn, mỗi thứ 10 g gừng, hành tây, mùi tây, thì là, tinh bột, đinh hương, quế, hoa hồi, hạt nêm, muối.
Sự chuẩn bị
Toàn bộ con gà luộc chín được chiên giòn cho đến khi tạo thành lớp vỏ, cho vào đĩa đất nung, gừng thái nhỏ và hành tây, đinh hương, quế, hoa hồi, hạt tiêu, mùi tây, thì là, muối, thêm nước luộc gà không chì vào và hấp cho đến khi mềm.
Chuẩn bị nước sốt: nước dùng còn lại sau khi nấu gà được lọc, đổ vào chảo, đun sôi, vớt bọt và lắc chảo, đổ tinh bột loãng với nước lạnh vào (1: 2) .
Thịt gà được bày ra đĩa và rưới nước sốt lên.
Fry-Chicken (gà rán)
Nguyên liệu: 1 con gà 800-900 g, 100 g bột mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng bánh quy giòn.
Sự chuẩn bị
Cắt con gà đã rút ruột và đánh vảy làm 4 phần, bỏ ức, xát muối bên trong và bên ngoài, lăn bột mì, nhúng trứng, tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu đến khi chín vàng (khoảng 15-20 phút).
Sau khi hút hết mỡ thừa, cho thịt ra đĩa và trang trí với chanh, khoai tây chiên và salad rau xanh, trang trí với mùi tây.
Chân gà
Nguyên liệu: 300 g thịt gà, 50 g mỡ heo, 30 g tinh bột, 1 quả trứng, 5 g xì dầu, 1 muỗng canh. một thìa đường cát, 10 g muối.
Sự chuẩn bị
Chặt thịt gà hoặc chân gà cách khớp gối 1-2 cm và làm sạch xương. Sau đó nhúng chân giò vào hỗn hợp tinh bột, trứng, xì dầu và đường, chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng, xếp lại và bày ra đĩa.
Đặt giấy papillotes lên xương và phục vụ.
Thịt chim bồ câu Algeria
Nguyên liệu: 1 con chim bồ câu, 50 g nấm hương khô, 10 g bột mì, 1 quả trứng, nhục đậu khấu, muối.
Sự chuẩn bị
Luộc phần thịt chim bồ câu đã chuẩn bị và để nguội trong nước dùng. Sau đó, cắt phi lê ra khỏi nó, tạo hình cho cốt lết và đánh cho hơi dập. Tách lấy phần thịt và xương, thái miếng nhỏ rồi cho nấm hương khô thái nhỏ vào xào chín. Trộn đều tất cả những thứ này, rắc muối và nhục đậu khấu.
Chuẩn bị riêng một loại sốt nền đặc màu trắng và thêm lòng đỏ vào. Trộn nước sốt với khối lượng đã chuẩn bị, đun nóng một chút, sau đó để nguội.
Trải đều các miếng phi lê đã hỏng lên một mặt với phần nhân đã nguội, tẩm bột mì, trứng làm ẩm, bánh mì lại và chiên ngập dầu.
Trang trí cốt lết với nhiều loại khoai tây nghiền - hạt dẻ, đậu lăng, đậu Hà Lan, khoai tây.
Phục vụ nước sốt bạch hoa riêng.
Gà gô Marechal of hazel dưới tôm càng ragoul
Nguyên liệu: 3-4 con gà gô hazel, 1 quả trứng, 5-6 cái bánh quy giòn, 400 g mỡ sâu.
Đối với sốt đỏ: 1/2 chén bột mì, 50 g bơ, 6 miếng. nấm ngọc cẩu tươi, 1-2 miếng nấm cục.
Đối với món hầm: 2/3 chén bột mì, 12 cái nấm, 25 con tôm càng, 1-2 con. nấm cục, 100 g dầu, muối.
Sự chuẩn bị
Để chế biến món ăn cũ thú vị này mà các chủ đất rất thích trong thời Gogol, ít nhất bạn phải có một vài hạt phỉ, trước tiên phải được tuốt và cháy xém.
Sau đó, tách hai miếng phi lê từ mỗi con gà gô hạt phỉ, để lại xương của cánh ở khớp đầu tiên, sau đó cắt phi lê dọc theo cạnh, nhồi, khâu lại, cuộn trong trứng, chiên giòn hoặc cuộn trong trứng và vụn bánh mì rồi chiên. trên một giá đỡ dây.
Dùng sốt đỏ làm thịt băm, cụ thể là: 50 g bơ và 0,5 chén bột mì, pha loãng với 1,5 chén nước dùng, muối, đun sôi hai hoặc ba lần, đổ vào một ly Madeira, cho nấm sống thái nhỏ, 6 miếng, nấm cục 1 - 2 miếng, luộc 4 lần, để nguội, nhồi phi lê đã cắt.
Cho gà gô hạt phỉ ra đĩa, cho phần nước hầm sau vào giữa: nêm nước sốt trắng, cụ thể là: 2/3 chén bột mì, 2 muỗng canh dầu tôm làm từ vỏ tôm càng, pha loãng với 2 chén nước dùng, cho nấm hương đã rửa sạch vào. 12 cái, cổ tôm càng 25 cái, đun chung 2 lần, có thể cho thêm 1-2 miếng nấm cục cắt nhỏ hoặc nhiều hơn.

[Cốt lết chiên giòn]

Cốt lết chiên giòn

Zrazy với nhân nấm

Nhồi khối lượng cho cốt lết làm từ thịt gà hoặc thịt bê với hỗn hợp 1/4 quả trứng cắt nhỏ, 10 g bơ, 10 g nấm luộc (bạn cũng có thể sấy khô).
Tạo hình những viên chả thành hình tên lửa, cuộn trong bánh mì bào và chiên ngập dầu.
Ala-too cốt lết (ẩm thực Kyrgyzstan)
Thành phần:
Đối với thịt băm: 170 g thịt cừu, 30 g sữa, 1 quả trứng, 20 g bơ, 30 g bánh mì trắng, 3 g rau thơm;
Để làm bánh mì: 5 g bột mì, 1 quả trứng, 50 g sữa, 50 g bơ sữa để chiên;
Đối với món ăn kèm: 20 g ô liu, 50 g đậu xanh, rau xanh cắt nhỏ, 50 g bí, 10 g dầu tưới, 100 g khoai tây chiên, gia vị, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt thịt xay với sữa và lòng đỏ thành những chiếc bánh dẹt; ở giữa mỗi quả trứng, đặt lòng trắng của một quả trứng luộc chín với bơ xanh. Hình thành zrazy; bôi mỡ chúng bằng lezon, tẩm bột mì trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Các miếng cốt lết sẽ cần được đưa vào trạng thái sẵn sàng hoàn toàn trong lò nướng.
Phục vụ trên bánh mì với rau và rau thơm.
Altai cốt lết
Nguyên liệu cho 2 phần cốt lết: 400 g thịt lợn, 1 củ hành tây, 20 g bơ, 4 quả trứng, 4 miếng bánh mì trắng.
Sự chuẩn bị
ĐÈN SÁCH NÀY rất ấn tượng, vì nó giống một hình nón tuyết tùng lớn.
Cắt từ thăn một miếng cho mỗi khẩu phần cùng với xương sườn. Đánh tan, nêm muối tiêu vừa ăn.
Chuẩn bị nhân cho phần cốt lết: thái nhỏ hành tây và phi thơm trong bơ thực vật, thêm trứng luộc thái nhỏ vào trộn đều. Nhồi thịt băm vào giữa miếng cốt lết, gói lại và nắn thành thanh. Lăn cốt lết trong bột mì, nhúng vào trứng. Cắt bánh mì trắng thành từng khối nhỏ và cuộn cốt lết vào trong để các khối bánh mì được phân bố đều.
Chiên phần cốt lết trong lớp mỡ sâu cho đến khi chín vàng, cho vào lò nướng cho đến khi chín hẳn.
Matxcơva
Nguyên liệu: 500 g thịt bò, 30 g nước, 100 g mỡ, 1 quả trứng, 50 g sữa, 1 muỗng canh. một thìa vụn bánh mì, 1 củ hành tây, 50 g đồ chua, tiêu xay, muối.
Sự chuẩn bị
Cho thịt qua máy xay thịt, nêm muối và tiêu, cho 1/5 trứng tráng vào nhào đều, sau đó tạo thành bánh từ thịt băm, cho phần trứng tráng còn lại trộn với hành tây đã phi thơm lên trên, cho phần cốt lết thành hình nón, tẩm bột hai lần trong trứng lezon và vụn bánh mì, chiên giòn và làm chín trong lò nướng.
Ăn kèm với một món ăn kèm phức tạp và dưa chua.
Thịt cốt lết của Kiev
Nguyên liệu: 400 g cùi gà, 100 g bơ, 1 quả trứng, 70 g vỏ lúa mì, 50 g mỡ để chiên, 400 g khoai tây, 100 g đậu xanh, muối.
Sự chuẩn bị
Phi lê gà được đánh tan, nhồi bông, tạo hình quả lê, với bơ, làm ẩm trong trứng, tẩm bột bánh mì, lặp lại thao tác này hai lần và chiên giòn.
Khi phục vụ, đổ bơ đã đun chảy lên trên. Các miếng thịt có thể được phục vụ trên bánh mì trắng, trang trí với khoai tây chiên và đậu xanh.
Thay vì khoai tây, bạn có thể phục vụ cà rốt, nấm porcini.
Cốt lết lễ hội
Nguyên liệu: 200 g thịt bò hoặc thịt bê [phần trước), 100 g thịt cừu béo, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây, 1 lát bánh mì trắng, 1-2 muỗng canh. thìa sữa, 1 muỗng canh. một thìa nho khô, 1 quả trứng, muối, hạt tiêu, hạt caraway, hạt tiêu xay, mùi tây và mỡ để chiên.
Sự chuẩn bị
Thịt cắt bỏ màng và gân thành từng miếng, ướp muối và băm nhuyễn. Sau đó bỏ qua máy xay thịt một lần nữa, thêm khoai tây, hành tây và bánh mì đã ngâm sẵn trong sữa. Trộn hỗn hợp thu được với một quả trứng, hạt tiêu đen / hạt caraway, mùi tây thái nhỏ, tất cả các loại hạt gia vị và tạo thành 8 miếng cắt nhỏ, đặt 2 quả nho khô ở giữa mỗi miếng. Nhúng cốt lết vào bột mì, chiên ngập dầu và chọn bằng thìa có rãnh. Đặt khoai tây nghiền vào một cái đĩa, trong đó các miếng thịt sẽ được phục vụ, trên đó - 4 miếng thịt cho mỗi khẩu phần.
Phục vụ với tóp mỡ được chiên, với trứng cá muối cà tím, salad dưa chuột tươi, cà chua, hành lá và tỏi.
Chỉ phục vụ phần cốt lết khi còn nóng cho đến khi mỡ cừu đông lại.
Tujum-dulma (cốt lết Uzbekistan)
Nguyên liệu: 400 g thịt bò, 100 g bánh mì, 1 củ hành tây, 2 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa vụn bánh mì, 100 g mỡ động vật, 300 g khoai tây, 40 g cà chua, 100 g sốt đỏ, muối.
Sự chuẩn bị
Lăn một quả trứng đã luộc chín vào khối cốt lết, dùng thìa làm ẩm sản phẩm, tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Trang trí với khoai tây chiên với cà chua tươi và nước sốt đỏ.
Cốt lết
Nguyên liệu: 600 g thịt bò mềm, 5 nhánh tỏi, 125 g bơ, 3 quả trứng, 75 g vụn bánh mì, 750 g khoai tây chiên, 1 muỗng canh. một thìa mùi tây, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Thịt cắt miếng vừa ăn, đập dập, ướp muối, tiêu, tỏi, cho một ít bơ vào giữa. Tạo cho phần cốt lết có hình dạng thuôn dài (như củ cà rốt), nhúng vào hỗn hợp trứng, sữa và bột mì, lăn trong vụn bánh mì và cho vào nồi chiên ngập dầu 10-12 phút ở 180 ° C.
Ăn kèm với khoai tây chiên giòn, rưới bơ và rau thơm.
Moskvoretskie cốt lết
Nguyên liệu: 400 g thịt bê hoặc thịt lợn, 150 g phi lê cá rô, 1 quả trứng, 1/4 cốc sữa, 60 g bơ, 4 nhánh tỏi, 2 muỗng canh. thìa tinh bột, 2 muỗng canh. muỗng canh vụn bánh mì, 1/2 muỗng cà phê đường, muối, tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cho thịt, cá qua máy xay thịt 2 lần với tỏi. Thêm muối, đường, tiêu xay, tinh bột, sữa và bơ đun chảy. Đánh đều thịt xay để thịt thành một khối đồng nhất. Tạo thành các miếng thịt nhỏ, ở dạng xúc xích. Quết chúng trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Bày ra bàn với khoai tây chiên, rưới sốt cà chua hoặc sốt kem chua.
Óc chiên
Nguyên liệu: 400 g óc bê, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh vụn bánh mì, 2 muỗng canh. muỗng canh bột năng, mỡ sâu, muối, tiêu vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Để làm béo não, trước tiên chúng phải được luộc cho đến khi mềm, để nguội, sau đó tẩm bột mì, trứng và vụn bánh mì rồi chiên giòn.
Xúc xích chiên giòn
Thành phần: 50 g men, 1 ly sữa, 1 muỗng canh. một thìa đường, 1 ly bột mì, 1 quả trứng, 500 g xúc xích.
Sự chuẩn bị
Ngâm một gói men (50 g) trong sữa ấm có đường. Ngay sau khi men được phân tán, thêm một ly bột mì và một quả trứng, nhào bột. Nó chỉ ra là chuỗi / chảy. Cắt xúc xích thành từng khoanh, nhúng từng khoanh vào bột và chiên ngập dầu.
Sốt cà chua là tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể phục vụ sốt mayonnaise với tỏi nghiền và ớt bột với món ăn này.
Một biến thể của món ăn này "Xúc xích xoăn". Giò hoặc xúc xích được cắt ở cả hai đầu dưới dạng chữ thập và chiên giòn. Đối với món ăn kèm, bạn có thể phục vụ khoai tây chiên và bắp cải hầm.

[Cá và hải sản chiên giòn]

Cá và hải sản chiên giòn

Cá chép chiên giòn
Nguyên liệu: 10 phần cá chép nhỏ, 2 quả trứng tẩm bột, 7 chén vụn bánh mì, 2 muỗng canh. muỗng canh bột năng, 2 ly tóp mỡ, 2 quả chanh, muối, tiêu vừa ăn.
Đối với bơ của người phục vụ chính: 200 g bơ, 1 muỗng canh. một thìa ngò tây cắt nhỏ, hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cá chép đánh sạch vảy, moi ruột, rạch trên lưng, cắt bỏ đầu và đuôi, rửa sạch, quấn vào khăn và thấm khô. Rắc muối, tiêu và bột mì lên bên trong, cuộn trứng và vụn bánh mì, nhúng qua mỡ nóng và chiên vàng đều các mặt, thấm khô trên giấy cho khỏi mỡ, úp bụng xuống đĩa, quết dầu phục vụ lên đầu. và một lát chanh dọc vào vết cắt ở lưng ... Phục vụ chanh cắt lát với cá chép chiên.
Chuẩn bị bơ “đầu bồi bàn”: xay nhỏ bơ, thêm nước cốt chanh từ 1/2 quả chanh. Cho rau mùi tây và hạt tiêu vào giã chung.
Cá chiên giòn
Thành phần: 750 g cá (hoặc 500 g phi lê), 2 muỗng canh mỗi loại. muỗng canh dầu thực vật và bột mì, mùi tây hoặc thì là, tiêu đen và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch cá đã chuẩn bị, muối, tiêu, lăn bột, chiên trong dầu thực vật.
Cho cá đã chiên, rắc ngò tây, cần tây hoặc thì là thái nhỏ lên trên. Phục vụ khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, cháo kiều mạch vụn, salad muối chua, dưa chua hoặc rau tươi để trang trí cho cá.
Cá rô chiên sốt chua ngọt
Nguyên liệu: 800 g cá, 100 g tinh bột, 1 quả trứng, 120 g mỡ heo, 30 g xì dầu, 50 g rượu vodka, 50 g hành tây, 40 g hành lá, 20 g gừng, 60 g đường, 50 g dấm, 100 g nước dùng, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá rô thành khối vuông, làm ẩm trong hỗn hợp protein và tinh bột pha loãng với nước lạnh (1: 1), chiên ngập dầu và loại bỏ. Đun sôi đồng thời hỗn hợp gồm rượu vodka, giấm, tinh bột pha loãng với nước lạnh (1: 2), nước luộc thịt, muối, đường, gừng thái nhỏ, hành tây thái nhỏ và hành lá.
Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo mỡ đun cho đến khi sệt lại, khuấy liên tục.
Đặt cá và lắc chảo, trộn với nước sốt, sau đó đổ mỡ lợn đã đun chảy vào.
Cá chiên hành
Nguyên liệu: 750 g cá, 50 g bột mì, 40 g dầu thực vật, 30 g mỡ, 600 g hành, 750 g khoai tây chiên hoặc cơm nát luộc.
Sự chuẩn bị
Phi lê (cá tuyết, cá thu, cá trê, cá rô, cá rô, cá rô) bỏ da cắt thành từng sợi, rắc muối, tiêu, tẩm bột mì, chiên vàng đều hai mặt, cho vào lò nướng 5 phút. Hành tây cắt khoanh tròn, rắc bột mì, cho vào mỡ đã đun nóng và chiên cho đến khi chín vàng.
Đặt cá lên đĩa hoặc chảo, đặt khoai tây chiên cắt thành từng lát xung quanh và trên cùng - khoai tây chiên.
Thay vì khoai tây, bạn có thể phục vụ cơm vụn.
Cá thu "hạt dẻ"
Nguyên liệu: 1 kg cá phi lê, 250 g bánh mì, 1 ly rưỡi sữa, 20 g muối, 1 g tiêu, lòng đỏ trứng gà.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá thu thành từng miếng, băm nhuyễn cùng với bánh mì đã ngâm trong sữa (không có vỏ), thêm muối, tiêu, trộn đều, cho qua máy xay thịt một lần nữa, trộn lại và đánh nhẹ.
Cắt khối lượng thu được thành những chiếc bánh nhỏ, đặt lòng đỏ của những quả trứng cứng lên trên mỗi chiếc, kẹp lại, tạo hình quả bóng ("hạt dẻ"), sau đó nhúng vào trứng sống, bánh mì trong bánh mì cũ, cắt thành những khối vuông nhỏ, sâu. -Rán cho đến khi vàng nâu và trong Cho vào lò nướng trong 3-4 phút.
Ăn kèm với nước sốt cà chua.
Phi lê cá trong bột bia
Nguyên liệu: 400 g cá phi lê.
Đối với bột bia: 150 g bột mì, 1 quả trứng, một chút muối, 150 ml bia, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
Chia 400 g cá phi lê thành các phần, muối nhẹ, nhúng qua bột bia, chiên ngập dầu 160 g. C trong 5-7 phút.
Phục vụ rất nóng.
Cá chiên hành
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 1 kg cá, 100 g bột mì, 500 g hành tây, 100 g bơ sữa hoặc dầu thực vật, rau thơm, gia vị, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Món ăn này có thể được chế biến từ cá đá, cá thu, cá he.
Cá cắt khúc, rửa qua nước lạnh, thấm khô, rắc muối tiêu, tẩm bột. Chiên cá đã chuẩn bị cùng với hành tây xắt mỏng trong dầu thực vật và dùng với khoai tây hoặc ngô chiên.
Rắc mùi tây trước khi dùng.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 1 kg cá, 100 g bột mì, 100-200 g hành, 150-200 g dầu thực vật, 50 g bơ, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt bỏ đầu cá béo nhỏ, bỏ ruột, bỏ vảy và vây, ướp muối. Sau 15-20 phút, lăn bột.
Làm nóng chảo với hỗn hợp rau và bơ, thả lỏng thịt vào chiên cả hai mặt cho đến khi thịt chín mềm.
Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng, phi thơm trong bơ và trộn với cá, tiếp tục nướng cho đến khi hành chín mềm (có màu nâu nhạt).
Sau đó cho tất cả những thứ này vào lò nướng trong vài phút.
Cá ướp
(Nigeria)
Nguyên liệu: 500 g cá phi lê, 50 g bột năng, 100 g giấm 9%, 100 g nước, 50 g hành, tiêu đen, lá nguyệt quế, 1 thìa cà ri, 50 g dầu thực vật, muối.
Sự chuẩn bị
Phi lê cá biển cắt miếng dày 2 cm, ướp muối, lăn bột và chiên giòn. Pha loãng giấm với một nửa nước, cho hạt tiêu, nguyệt quế, hành tây băm nhỏ vào nấu cho đến khi hành tây mềm. Cà ri được pha loãng với giấm, đổ nước xốt vào đun sôi và đun thêm 2 phút.
Cá đầy nước xốt được bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Cá trong bột
Thành phần: 750 g cá, 2 chén bột mì, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, 3 lòng trắng trứng gà, muối vừa ăn.
Đối với nước xốt: 1/2 chén nước cốt chanh, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, hạt tiêu, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ, rưới nước xốt và để trong 1-2 giờ. Chuẩn bị bột nhào từ nước, bột mì, dầu thực vật và muối, thêm protein đã đánh bông vào đó.
Nhúng miếng cá vào bột và. chiên trong nồi chiên sâu trong 4-6 phút ở 160 ° C
Don zrazy
Nguyên liệu: 1 kg cá phi lê, 3-4 củ hành tây, 1 chén vụn bánh mì, 2-3 lát bánh mì, 1/3 chén sữa, 50 g bơ, 3 quả trứng, 1/2 chén bột mì, mùi tây, 2 chén bơ rau. (cho mỡ đậm đà), muối, tiêu xay vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá thành từng lát rộng, dùng cuốc đập cho dày 0,5 cm, muối, rưới nước cốt chanh và để trong tủ lạnh khi đang chế biến thịt băm.
Chuẩn bị thịt băm: băm nhỏ hành tây, áp chảo, 2 quả trứng luộc chín, băm nhỏ, ngâm bánh mì trong nước hoặc sữa, trộn tất cả các thứ với mùi tây thái nhỏ, muối và tiêu.
Bọc thịt băm vào miếng cá, lăn bột mì, lát trứng và vụn bánh mì.
Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng và chiên ngập dầu trong đó.
Cá chiên trong vụn bánh mì
Nguyên liệu: 750 g cá (hoặc 500 g phi lê thành phẩm), 1/4 cốc sữa, 1 quả chanh, 1/2 cốc vụn bánh mì nghiền, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 100 g tóp mỡ để rang.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch cá đã sơ chế, lau khô trên giấy ăn, nêm muối, rắc tiêu, lăn bột mì trước, sau đó tẩm trứng, sữa loãng (1/4 chén trên 1 quả trứng), lăn trong vụn bánh mì. Chiên cá trong mỡ 10-15 phút trước khi dùng.
Bày cá lên đĩa đã được làm nóng, trang trí với các lát chanh và trang trí với nhánh mùi tây. Thay vì chanh, bạn có thể phục vụ sốt mayonnaise lạnh với gherkins hoặc sốt cà chua nóng.
Để trang trí - salad, táo ngâm, khoai tây nghiền.
Đây là cách chiên cá rô pike, cá tráp, cá chép, cá chép, cá diếc, navaga, tench, smelt, cá tầm và các loại cá khác.
Cá chiên giòn (navaga)
Nguyên liệu: 1 kg navaga, 1,5 kg khoai tây, 1 ly sữa, 250 g chất béo, 50 g bột mì, 0,5 g tiêu xay, 1 quả chanh, hạt tiêu, muối.
Đối với nước sốt: 2-2,5 chén nước luộc cá, 30 g bột mì, 75-100 g cà chua xay nhuyễn, 50 g chất béo, 100 g hành tây, 40 g củ (cà rốt, mùi tây, cần tây), 1 lạng Lá lốt, hạt tiêu 1 nắm, đường, muối, tiêu xay 10-15 g vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt đầu navaga, bỏ da, chặt đuôi, cắt vây lưng, bỏ bên trong (trừ trứng cá muối và sữa) rồi rửa sạch. Đổ cá đã chuẩn bị với sữa trong 2–3 giờ và để ở nơi lạnh.
Gọt vỏ và luộc khoai tây trong nước muối sôi. Chuẩn bị nước sốt cà chua.
Lấy navaga ra khỏi sữa, muối, rắc tiêu xay, tẩm bột mì (hoặc lăn tuần tự trong bột mì, làm ẩm trong trứng gà và tẩm bột bánh mì trắng cũ trong vụn bánh mì). Cho cá đã chuẩn bị vào chiên ngập dầu.
Đặt cavaga trên đĩa nóng trước khi phục vụ. Bạn cũng có thể phục vụ khoai tây chiên, rau mùi tây chiên béo, sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise với gherkins.
Cá rô phi, cá rô phi, cá trắng, cá tầm, cá tầm sao, cá beluga, cá vược, cá hồi cũng được chuẩn bị.
Cá chiên Ai Cập
Nguyên liệu: 500 g cá, 3-4 quả bách xù, vài hạt tiêu đen, 1 thìa cà phê hạt mắc ca, 3-4 tép tỏi, 1 quả chanh, bột năng, mỡ, rau răm, muối.
Sự chuẩn bị
Giã nát nón bách xù, hạt tiêu đen, hạt caraway và tỏi trong cối. Thêm nước chanh. Phết hỗn hợp này lên cá biển đã lột vỏ và rửa sạch, dùng dao sắc cắt dọc lưng cá (nếu cá lớn thì cắt thành từng miếng).
Ngâm trong một giờ, sau đó lăn bột và chiên trong mỡ rất nóng.
Phục vụ với một trang trí của toàn bộ lá rau diếp đã rửa sạch.
Cá tuyết chiên
Thành phần: 600 g cá tuyết, 30 g bột mì, 75 g bơ sữa trâu hoặc dầu hướng dương, 125 g hành tây, 750 g trang trí, hạt tiêu và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt cá có da và xương hoặc phi lê có da không xương thành từng phần, rắc muối, tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu bơ hoặc dầu hướng dương.
Phục vụ cá với khoai tây chiên hoặc luộc, cháo bột kiều mạch, dưa chuột hoặc cà chua.
Cá viên tại Odessa
Nguyên liệu: 700 g phi lê cá, 150 g bơ, 2 quả trứng, 100 g bột mì, 100 g vụn bánh mì, 150 g dầu thực vật, 250 g bánh mì trắng, 50 g mùi tây băm nhỏ, 300 g dưa chua.
Sự chuẩn bị
Đập bỏ phi lê cá, cuộn lại, cho một miếng bơ hình chữ nhật vào bên trong, tẩm bột mì, làm ẩm trong trứng lezon, tẩm bột bánh mì và chiên ngập dầu.
Phục vụ trên bánh mì nướng với trang trí rau và đồ chua, rắc rau thơm cắt nhỏ.


Cá tuyết chiên
Nguyên liệu: 600 g cá tuyết, 250 g hành tây, 75 g dầu hướng dương, 750 g trang trí, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá tuyết thành từng miếng nhỏ, rắc muối và tiêu. Băm nhuyễn hành tây và chiên trong dầu hướng dương, thêm cá tuyết cắt nhỏ và chiên cho đến khi mềm.
Ăn kèm với khoai tây chiên và rau thơm.
Cá tuyết chiên ớt chuông và cà chua
Nguyên liệu: 600 g phi lê cá tuyết, 30 g bột mì, 100 g dầu hướng dương, 750 g cà chua tươi, 250 g ớt bột, 25 g vỏ chanh, 500 g trang trí, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt vỏ chanh thành từng sợi mỏng, trụng với nước sôi, để khô và chiên sơ trong dầu hướng dương, thêm ớt ngọt cắt lát mỏng và đun nhỏ lửa. Cắt cà chua thành từng khoanh 1 cm và có màu nâu nhạt.
Cắt phi lê cá tuyết thành nhiều phần, rắc muối, tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương.
Xếp cá lên trên cùng cà chua, tiêu chanh lên trên.
Là một món ăn phụ - cơm nát.

[Cá rô chiên]

Cá rô chiên
Nguyên liệu: 800 g cá (hoặc 600 g phi lê), 50 g bột mì, 90 g dầu bơ hoặc dầu hướng dương, 50 g bơ, 1 quả chanh, 450 g đồ ăn kèm, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Phần cá cắt bỏ da và xương, hoặc phi lê không da và xương, muối, rắc tiêu và tẩm bột. Cho vào chảo với hướng dương hoặc bơ sữa đã đun nóng và chiên cả hai mặt cho đến khi giòn.
Phục vụ cá đã hoàn thành với dầu và khoai tây chiên. Đặt một lát chanh lên trên cá và rắc mùi tây lên trên.
Pike perch khoai tây chiên tẩm bột
Nguyên liệu: 800 g phi lê cá, 60 g bột mì, 60 g mỡ sâu, 600 g trang trí, 200 g sốt (hoặc 300 g dưa chuột hoặc cà chua, hoặc 1/2 quả chanh), hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá, không có da và xương thành miếng rộng (1 miếng / khẩu phần) hoặc miếng nhỏ (4-6 miếng / khẩu phần) dưới dạng hình khối 1,5x8 cm. Cá có thể ngâm trong sữa muối trước khi chiên. Rắc hạt tiêu, tẩm bột mì, nhúng ngay vào mỡ sâu, đun nóng đến 180 ° C và giữ nguyên ở đó cho đến khi có lớp vỏ nâu giòn trên đó.
Cá chiên nếu chưa chiên chín mềm thì cho vào lò nướng khoảng 3-5 phút.
Khi phục vụ, đặt một lát chanh lên cá, khoai tây chiên ở bên cạnh. Thay vì chanh, bạn có thể phục vụ sốt cà chua, hoặc sốt mayonnaise với gherkins, hoặc dưa chuột và cà chua.
Bạn cũng có thể nấu cá tuyết, cá pike, cá da trơn, burbot, navaga, cá bơn, cá bơn.
Khoai tây chiên cá rô, tẩm bột mì
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 600 g phi lê cá, 30 g bột mì, 1 quả trứng, 100 g vụn bánh mì trắng, 60 g mỡ sâu, 75 g dầu xanh, 750 g trang trí, 500 g sốt, 1/2 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Để chế biến món ăn này, bạn cũng có thể dùng cá rô nhỏ nặng đến 300 g, sau khi lột vỏ và rút ruột cá nhỏ, rạch sâu cả hai bên vây, cắt bỏ phần riềm mà không tách phi lê ở đầu và đuôi, loại bỏ. xương sườn.
Cắt cá thành các dải ruy băng (dài 20-25 cm, rộng 3-4 cm, dày 1,5-2 cm) hoặc theo hình thoi, cắt chéo từ góc này sang góc khác.
Ướp cá đã chuẩn bị trong bột mì, làm ẩm trong trứng và ủ lại trong vụn bánh mì hoặc vụn bánh mì trắng. Cuộn cá đã cắt thành các dải ruy băng theo hình số tám và xâu vào một xiên kim loại để giữ nguyên hình dạng của nó; cá, cắt thành hình thoi, và biến ra nguyên con cá rô.
Bạn cần chiên cá khoảng 3-5 phút, sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng và chiên thêm 3-5 phút nữa.
Khi phục vụ món cá, hãy thêm một lát chanh hoặc dầu xanh. Trang trí - khoai tây chiên hoặc rau mùi tây chiên. Phục vụ nước sốt (cà chua, mù tạt hoặc mayonnaise với gherkins) trong một tàu nước thịt.
Cá trắng cũng được chiên.

Lựa chọn 2
Thành phần: 600 g cá, 2 quả trứng, 4 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 1/2 quả chanh, 2 muỗng canh. muỗng bột bánh tẻ, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt cá thành hình thoi, tẩm bột mì, làm ẩm trong trứng, lại tẩm bột mì. Chiên trong nồi chiên ngập dầu trong 6-7 phút ở 160 ° C.
Khi dọn ra, cho những lát chanh lên trên các lát cá. Là một món ăn phụ - khoai tây chiên hoặc rau mùi tây chiên.
Phục vụ riêng với nước sốt cà chua hoặc mù tạt hoặc sốt mayonnaise với gherkins.
Cá rô chiên bột
Nguyên liệu: 500-600 g cá rô phi phi lê, 2 chén dầu thực vật (cho đậm vị), muối, tiêu vừa ăn.
Phần bột: 1/2 chén bột mì, 2 quả trứng, 1/2 chén sữa, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Nhào bột từ bột mì, sữa và lòng đỏ trứng với muối, khuấy đều tay để không bị vón cục, cẩn thận thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào. Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, nêm chút muối, tiêu và bột năng.
Đổ dầu vào chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu, đun thật nóng. Dùng nĩa khứa miếng cá rồi nhúng qua bột và nhúng qua dầu sôi. Khi đã sẵn sàng, vớt ra khỏi dầu và để trên rây để ráo bớt mỡ. Đặt miếng cá đã chiên lên đĩa có lót giấy ăn và dọn ra đĩa như vậy.
Có thể dùng bất kỳ loại cá nào khác thay cho cá rô đồng. Cá nhỏ thì nhúng qua bột rồi chiên nguyên con.
Cá rô đồng
Nguyên liệu: Cá diếc 1 kg, bột ngọt 5 g, bánh tẻ 10 g, dầu mè 5 g, ngũ vị tử 1 g, gừng tươi 10 g, muối.
Sự chuẩn bị
Ngâm phi lê cá rô đã băm nhỏ khoảng 10-15 phút trong nước tương có trộn dầu mè, glutamate, gừng thái nhỏ, ớt non và muối.
Sau đó, tẩm bột mì, đánh trứng và bánh mì một lần nữa, lần này là vụn bánh mì, rồi chiên ngập dầu.
Bỏ cá xong cắt khúc, bày ra đĩa.
Hạt tiêu (huajie) trộn với muối được phục vụ riêng.
Khoai tây chiên pike perch
Nguyên liệu: 2 con cá rô, 1 quả trứng, 1 muỗng canh. thìa sữa, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 4 muỗng canh. muỗng bánh quy trắng, 1/2 chén dầu thực vật, 6 củ khoai tây, 1/2 quả chanh, 1 chén nước sốt cà chua, ngò tây, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Không bóc vảy, cắt đôi cá rô theo chiều dọc lưng thành 2 nửa, cắt bỏ xương sống và xương sườn, bỏ da, rửa sạch. Cắt cùi thành từng dải dài (20-25 cm), rắc muối và tiêu, lăn bột mì, nhúng vào trứng đánh tan với sữa, cuộn trong vụn bánh mì, cuộn lại ở cả hai đầu dưới dạng cuộn, cắt nhỏ. xiên gỗ mỏng để không bị lật.
Chiên cuộn cá rô đã chuẩn bị trong mỡ trong dầu thực vật nóng (3-4 phút), dùng thìa có rãnh để loại bỏ mỡ. Cho vào chảo và cho vào lò nướng, nấu cho đến khi mềm trong vòng 5-7 phút.
Xếp cá rô đồng đã hoàn thành ra đĩa, không cần tháo xiên, trang trí bằng các lát chanh.
Trang trí với khoai tây chiên, rắc rau thơm, phục vụ riêng với sốt cà chua.
Cá rô cuộn chiên xù
Nguyên liệu: 1 kg cá rô pike hoặc phi lê cá rô đồng, dầu thực vật loại bỏ mỡ sâu, 10 con. champignons, 4 lát bánh mì trắng, 2 muỗng canh. muỗng bánh quy nghiền, 2 quả trứng, mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Cá rô phi lê, lột vỏ, cắt bỏ phần da đầu, cắt thành từng lát mỏng thuôn dài, dùng đũa đập dập, trải lên thớt và rắc muối tiêu, trên mỗi hàng đặt một hàng nấm cắt nhỏ và xào. Rắc bánh mì bào từ vỏ bánh, cuộn phi lê thành cuộn và lăn trước trong bột mì, sau đó cho trứng và rắc vụn bánh mì đã nghiền nát.
15 phút trước khi phục vụ, chiên trong mỡ sâu, khô và đặt ra đĩa, chuyển mùi tây chiên.
Đồng thời, sốt đỏ với nấm được phục vụ riêng.
Cá rô nướng
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 750 g cá, 100 g bơ, 100 g vụn bánh mì trắng cũ, 500 g trang trí, 250 g sốt hoặc 1/2 quả chanh, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Rắc phi lê cá rô phi với muối và tiêu, làm ẩm với bơ nóng chảy, tẩm bột bánh mì trắng, rưới bơ lên, đặt lên giá đã đun nóng và phết mỡ, chiên vàng đều hai mặt. Nếu cá không được chiên trong quá trình hình thành lớp vỏ giòn, hãy cho vào lò nướng.
Ăn kèm với khoai tây chiên. Đặt một lát chanh lên cá và phục vụ riêng sốt mayonnaise với gherkins.
Bạn cũng có thể nấu cá bơn, cá bơn, v.v.

Lựa chọn 2
Cắt cá rô phi đã chuẩn bị thành từng khoanh dày 1,5 cm, nêm muối, rắc tiêu đen và để trong 30 phút.Sau đó nhúng vào dầu hướng dương và chiên trên giá dây.
Ăn kèm với chanh lát và khoai tây chiên hoặc sốt mayonnaise.
Cá chép chiên
Nguyên liệu: 1 kg cá, 100 g bột mì, 150 g rau hoặc ghẹ, rau thơm, hạt tiêu, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cá cắt miếng, bỏ da và xương, hoặc phi lê không da và xương, rắc muối và tiêu. Tẩm bột mì, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều hai mặt cho đến khi vỏ bánh giòn.
Đổ cá đã hoàn thành với bơ và dùng với khoai tây chiên, kiều mạch vụn hoặc các loại cháo khác, gia vị với bơ sữa trâu. Bạn có thể thêm một quả trứng băm nhỏ vào cháo kiều mạch.
Bạn cũng có thể nấu cá chép, cá tuyết, cá diếc, cá rô pike, pike, cá trê, cá bơn.


Cá tráp chiên với cháo kiều mạch và sốt cà chua
Nguyên liệu: 1 kg cá tráp, 300 g bột đao, 50 g tóp mỡ, tiêu xay và muối vừa ăn.
Đối với nước sốt: 2-2,5 chén nước luộc cá, 75-100 g cà chua xay nhuyễn, 30 g bột mì, 30 g bơ, 40 g hành và rễ, 10-15 g đường, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Nấu cháo kiều mạch vụn.
Làm sạch vảy cá tráp, chặt bỏ vây, đuôi và đầu, mổ bụng và bỏ phần bên trong. Rửa thật sạch cá và cắt thành từng miếng cùi bằng nhau. Trước khi nấu cháo 30 - 40 phút, lau khô miếng cá tráp, rắc muối / tiêu xay, lăn bột, chiên vàng cả hai mặt trên chảo nóng có mỡ rồi bắc lên bếp hoặc lò nướng ở lửa nhỏ. Làm nước sốt cà chua
Chuyển cá đã chuẩn bị ra đĩa nóng, thêm nước sốt cà chua vào bên cạnh và cho cháo kiều mạch đã nêm gia vị vừa ăn với muối và bơ.
Cá mè nhỏ có thể rang nguyên con (bỏ mang).
Cá tráp lớn có thể được nhồi với cháo kiều mạch làm sẵn và chiên trong lò nóng.
Cá tráp chiên khoai tây
Thành phần: 600 g cá, 30 g bột mì, 75 g hướng dương hoặc bơ sữa trâu, 750 g trang trí, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Những miếng cá bỏ da và xương, cắt miếng phi lê hoặc lát tròn, rắc muối, tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương hoặc bơ sữa trâu, sau đó đem nướng sẵn trong lò.
Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc khoai tây nghiền, dưa chuột, cà chua.
Cá tráp chiên dầu thực vật cũng được phục vụ lạnh: với dầu giấm, củ cải muối, bắp cải.
Cá trê chiên sốt hạt
Nguyên liệu: 1 xíu mại, bột mì, dầu ăn để chiên, 2 quả trứng, nước cốt chanh, ngò tây, tiêu đen, muối.
Đối với nước sốt: 1 chén hạt nhân, 1/2 lát bánh mì trắng cũ (không có vỏ), 4-5 nhánh tỏi, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương, 2-3 muỗng canh. muỗng canh giấm.
Sự chuẩn bị
Lột vỏ và rửa sạch cá trê cỡ vừa. Cắt thành từng khoanh dày khoảng 1,5-2 cm, nêm muối vừa ăn 15-30 phút rồi lăn bột, chiên trong dầu nóng.
Đặt cá đã hoàn thành xung quanh các cạnh của đĩa, rắc mùi tây thái nhỏ và rưới nước cốt chanh.
Chuẩn bị nước sốt: nghiền nát các loại hạt đã bóc vỏ, thêm vào chúng một lát bánh mì đã ngâm và vắt, tỏi nghiền, dầu hướng dương và giấm. Khuấy đều hỗn hợp và pha loãng với nước âm ấm để tạo thành nước sốt đặc vừa phải. Đánh đều nước sốt và cho vào giữa đĩa cá.
Trứng luộc chín, cắt từng miếng làm 4, chấm muối vào giữa miếng cá.
Cá trê chiên chanh

Cắt cá thành những lát dày hơn (xem công thức trước). Chà xát với hỗn hợp muối, tiêu đen xay, đinh hương xay và vỏ chanh. Chịu được 0,5 - 1 giờ. Sau đó lăn bột và chiên.
Phục vụ cá chiên với các lát chanh.
Cá bơn rang

Trước khi chiên, làm ẩm các phần cá bơn bằng giấm, rắc muối và tiêu và để trong 2 giờ, sau đó tẩm bột và chiên.
Đổ dầu trước khi dùng.
Cá bơn, cá bơn chiên, tẩm bột
Nguyên liệu: 600 g cá, 30 g bột mì, 50 ml sữa, 75 g mỡ sâu, 40 g bơ, 1/2 quả chanh, 750 g trang trí, hạt tiêu, rau thơm, muối.
Sự chuẩn bị
Rắc từng phần cá đã ngâm sữa với muối tiêu, tẩm bột mì và chiên giòn.
Trang trí cá đã chiên xong với khoai tây chiên, thêm dầu, đặt một lát chanh lên trên và rắc mùi tây.
Cá bơn, cá bơn chiên giòn tẩm vụn bánh mì
Nguyên liệu: 600 g cá, 30 g bột mì, 1 quả trứng, 100 g vụn bánh mì trắng xay, 60 g mỡ sâu, 750 g trang trí, 250 g sốt mayonnaise (hoặc 250 g sốt cà chua, hoặc 1/2 quả chanh), tiêu, muối ...
Sự chuẩn bị
Rắc các phần cá đã chuẩn bị với muối và tiêu, tẩm bột mì, làm ẩm trong trứng, tẩm bột lại trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Trang trí cá đã nấu chín với khoai tây chiên và một lát chanh.
Thay vì chanh, bạn có thể phục vụ riêng sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise với gherkins.
Cá bơn, cá bơn chiên cà chua
Nguyên liệu: 600 g cá, 30 g bột mì, 750 g cà chua tươi, 75 g hướng dương hoặc bơ sữa trâu, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Rắc những phần cá không có da và xương với muối và hạt tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương hoặc bơ sữa. Đặt một nửa cà chua nướng (không có vỏ và hạt) lên cá đã hoàn thành, rắc mùi tây.
Phục vụ trong chảo.
Cá bơn, cá bơn xào
Nguyên liệu: 750 g cá, 30 g bột mì, 150 g hướng dương hoặc bơ sữa trâu, 250 g hành tây, 750 g khoai tây chiên, 500 g cà chua tươi, 5 g tỏi, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá bơn hoặc cá bơn thành những sợi mì lớn, rắc muối, tiêu, tẩm bột và chiên trong dầu hướng dương hoặc bơ sữa trâu.
Trộn cá đã chuẩn bị với hành tây và khoai tây chiên riêng. Cho tất cả những thứ này ra đĩa, trang trí với nửa quả cà chua nướng và rắc ngò tây trộn tỏi.

[Cá thu chiên phô mai]

Cá thu chiên phô mai
Nguyên liệu: 1 kg cá thu đông lạnh, 100 g pho mát Hà Lan, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 1/2 chén dầu thực vật, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt cá thu thành phi lê, bỏ da, muối, cắt thành 2 miếng nhỏ cho mỗi khẩu phần ăn. Đặt một lát pho mát giữa chúng và kết nối mọi thứ bằng que diêm, được tinh chế từ lưu huỳnh. Lăn cá qua bột mì rồi chiên vàng đều hai mặt trên chảo dầu nóng. Sau đó, loại bỏ các que diêm.
Ăn kèm với khoai tây chiên / salad bắp cải tươi, hành chua, rau.
Cá thu caucasian
Thành phần: 1 kg cá thu đông lạnh, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1 củ hành tây, 1 quả chanh, ngò tây, tiêu đen và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Rã đông cá thu, cắt thành miếng phi lê còn da và xương sườn (cá được cắt từ lưng, không chạm vào khoang bụng, bỏ xương sống, rút ​​ruột và tán nhuyễn). Rắc cá đã chuẩn bị với muối, tiêu, ngò tây, hành khô băm nhỏ, rưới nước cốt chanh và cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 - 40 phút. Sau đó, chiên cá thu trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu.
Ăn kèm với hành chua hoặc hành lá, cà chua tươi và nước sốt cà chua cay.
Cá thu tẩm bột
Nguyên liệu: 700 g cá, 100 g bánh tẻ trắng, 600 g tóp mỡ, 1/2 quả chanh, 150 g ô liu.
Sự chuẩn bị
Dùng một con dao sắc để loại bỏ xương của một vài con cá thu tươi (bạn có thể lấy cá bống) và tạo cho những miếng phi lê thu được có hình tròn hoặc hình chữ nhật. Nêm muối, rắc tiêu đen và đổ nước cốt 1 quả chanh (hoặc axit xitric pha loãng với một ít nước) và để yên trong khoảng 30 phút. Sau đó cuộn trong vụn bánh mì và chiên. Bày lên đĩa thích hợp và trang trí với lát chanh và ô liu.
Ăn kèm với salad súp lơ và ô liu.
Cá thu chiên
Nguyên liệu: 800 g cá, 50 g bột mì, 500 g cà tím, 500 g cà chua, 100 g bánh tẻ trắng, 300 g tóp mỡ, 1/2 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Bóc một ít cá thu ngựa. Nêm muối, rắc tiêu đen, lăn bột và chiên.
Rán riêng cà tím và cà chua đỏ, cắt thành từng khoanh dày khoảng 1 cm Đặt cá vào giữa đĩa hình thuôn dài, Đặt cà chua lên một mặt và cà tím lên mặt kia.
Rắc chúng với một ít mùi tây cắt nhỏ và trang trí với chanh.
Khoai tây chiên Navaga tẩm vụn bánh mì
Nguyên liệu: 600 g cá, 30 g bột mì, 1 quả trứng, 100 g bánh tẻ lòng trắng, 600 g tóp mỡ, 1/2 quả chanh, 750 g trang trí.
Sự chuẩn bị
Quết cá qua bột mì, trứng và vụn bánh mì rồi chiên ngập dầu, sau đó cho vào lò nướng khoảng 2-3 phút.
Ăn kèm với khoai tây chiên và một lát chanh.
Cá trích chiên kiểu Đan Mạch
Nguyên liệu: 1 kg cá, 50 g thịt ba chỉ, 100 g bột mì, 1 quả trứng, 150 g bánh tẻ, mù tạt, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt cá trích tươi thành một miếng phi lê sạch, nêm muối, rưới giấm và dầu mỡ mù tạt lên hai mặt. Đầu tiên được tẩm bột mì, sau đó là trứng và vụn bánh mì trắng. Cắt thịt xông khói thành khối vuông và đun chảy. Chiên cá trong lớp mỡ này ở cả hai mặt cho đến khi cá chín.
Ăn kèm với khoai tây nghiền.
Cá đối chiên
Nguyên liệu: 600 g cá, 30 g bột mì, 75 g hướng dương hoặc bơ sữa trâu, 1/2 quả chanh, 750 g đồ ăn kèm, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Rắc từng phần cá với muối, tiêu, tẩm bột mì, chiên ngập dầu hai mặt cho đến khi chín vàng giòn.
Phục vụ cá đã hoàn thành với dầu và khoai tây chiên. Đặt một lát chanh lên cá. Rắc mùi tây hoặc thì là.


Cá đối đỏ (sultanka) trong vụn bánh mì
Nguyên liệu: 750 g cá, 30 g bột mì, 100 g vụn bánh mì trắng, 1-2 quả trứng, 60 g mỡ sâu, 500-750 g đồ ăn kèm.
Sự chuẩn bị
Bóc vỏ cá đối đỏ tươi, rửa sạch, kẹp vào kẹp tóc bằng gỗ theo kiểu hình chiếc nhẫn, rắc muối, tẩm bột mì, sau đó tẩm bột trong trứng, tẩm vụn bánh mì, chiên trong hoa hướng dương hoặc bơ sữa hoặc với một lượng lớn chất béo được làm nóng đến 160 - 180 ° TỪ
Ngay sau khi chiên cá, lấy kẹp tóc ra và dùng với đậu sốt cà chua hoặc dưa chuột, cà chua, xà lách xanh.
Cá nục tươi xào hành
Nguyên liệu: 400 g sprat tươi, 50 g bột mì, 75 g dầu hướng dương, 100 g hành tây, 500-750 g bột phụ.
Sự chuẩn bị
Phân loại cá, tách tạp chất và các loại cá khác, rửa thật sạch qua nước lạnh, chuyển qua rây hoặc chao để cho nước ráo hẳn, sau đó cho muối.
Lăn cá đã chuẩn bị trong bột mì ngay trước khi chiên. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, phi thơm hành khô băm nhỏ, sau đó cho cá đã tẩm bột vào chiên, đảo nhẹ tay trên lửa lớn cho đến khi cá chín mềm.
Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc luộc, dưa chuột, cà chua hoặc dưa cải chua. Bạn cũng có thể nấu hamsa, sprat, herring.
Cá trích chiên
Nguyên liệu: 700 g cá trích, 20 g bột mì, 1 quả trứng, 75 g dầu hướng dương hoặc mỡ lợn, 750 g đồ ăn kèm, 400 g sốt, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt cá trích Baltic, rửa sạch, thấm khô bằng khăn ăn, rắc muối, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng-bột và chiên cả hai mặt trong chảo với bơ.
Phục vụ cá với khoai tây luộc, khoai tây nghiền hoặc đậu hầm. Phục vụ nước sốt cà chua riêng.
Cá trích Baltic chiên sốt cà chua
Nguyên liệu: 400 g phi lê cá trích Baltic, 50 g tương cà chua, 30 g bột mì, 1 quả trứng, 60 g bánh quy trắng, 50 g dầu hướng dương, 30 g bơ, 750 g trang trí, thì là, muối .
Sự chuẩn bị
Rửa sạch cá trích Baltic và bỏ xương, cắt thành phi lê. Phủ một lớp phi lê lên bên trong bằng một lớp tương cà chua với muối và phủ một lớp phi lê khác lên trên.Cứ hai miếng phi lê, kẹp với tương cà chua, trước tiên được tẩm bột mì, sau đó làm ẩm với trứng đã đánh tan, trong vụn bánh mì và chiên giòn cho đến khi mềm.
Khi phục vụ, rưới cá trích lên với bơ, dùng với khoai tây chiên hoặc luộc và rắc thì là.

Cá trích Baltic chiên trứng
Nguyên liệu: 500 g cá trích tươi, 25 g bột mì, 2 quả trứng, 30 g dầu ăn, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt nhỏ cá trích Baltic, tẩm muối, tẩm hỗn hợp trứng và bột mì rồi chiên trong mỡ ở cả hai mặt.
Ăn kèm với khoai tây luộc, khoai tây nghiền hoặc đậu hầm.
Cá trích trong bột
Thành phần: 450 g phi lê cá trích, 25 g dầu thực vật, 1 g axit xitric, 10 g rau xanh, 150 g bột mì, 1-2 quả trứng, 150 ml sữa, 5 g đường, 75 g mỡ sâu, 400 g sốt cà chua hoặc 250 g sốt mayonnaise, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt cá trích thành phi lê rút xương, rắc muối tinh và để trong 10-15 phút. Sau đó rưới nước cốt chanh hoặc axit xitric, rưới dầu hướng dương, rắc tiêu xay và mùi tây thái nhỏ, xếp một miếng phi lê lên trên đĩa khác trong một đĩa không bị ôxy hóa và giữ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Trước khi chiên phi lê cá, cuộn từng con theo hình xoắn ốc, bắt đầu từ đuôi, da vào trong và buộc chặt bằng ghim gỗ.
Để chuẩn bị bột nhào, cho muối, đường vào sữa hoặc nước lạnh, đổ dầu thực vật vào, thêm bột và khuấy đều để thu được khối bột bán lỏng đồng nhất, thêm protein đánh bông thành bọt đặc, nhẹ nhàng khuấy đều khối từ dưới lên. hàng đầu.
Nhúng miếng phi lê đã chuẩn bị vào bột, nhúng qua mỡ dày, đun đến 160-170 ° C, chiên cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu. Nếu cá chưa chiên hoàn toàn, hãy cho vào chảo và cho vào lò nướng trong vài phút.
Phục vụ cá ngay sau khi chiên: gỡ bỏ kẹp tóc và đặt cá lên đĩa hoặc đĩa có phủ giấy ăn.
Phục vụ nước sốt cà chua riêng.
Hamsa khoai tây chiên tươi tẩm bột
Nguyên liệu: 500 g cá, 50 g bột mì, 75 g mỡ sâu, 500-750 g trang trí.
Sự chuẩn bị
Chế biến cá tươi và chuẩn bị rang theo cách tương tự như cách xào với hành tươi. Đun nóng mỡ (mỡ sâu) đến 160-170 ° C, nhúng cá tẩm bột mì vào chiên trên lửa lớn trong 5-6 phút. Vớt cá đã chiên mỡ ra rây lọc để ráo.
Phục vụ cá ngay sau khi chiên. Để trang trí - đậu luộc sốt cà chua hoặc khoai tây chiên.
Ngoài ra, cá có thể được ăn kèm với các loại rau muối chua (củ cải, bắp cải, dưa chuột, cà chua, dưa hấu, v.v.).
Bạn cũng có thể nấu sprat, sprat, smelt, herring.
Đồ ăn nhẹ chiên với hành
Thành phần: 1 kg nấu chảy, 30 g bột mì, 500 g hành tây, 100 g bơ sữa trâu, dầu hướng dương hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào, 750 g trang trí, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Cá phân loại, rửa qua nước lạnh, thấm khô, rắc muối tiêu và tẩm bột.
Băm mỏng hành khô, phi thơm, cho cá đã sơ chế vào chiên lửa lớn.
Ăn kèm với khoai tây chiên, rắc ngò tây.
Phi lê chiên xù
Nguyên liệu: 500 g thịt phi lê, 30 g bột mì, 75 g bơ hoặc bơ sữa trâu, 1 quả chanh, rau thơm, muối.
Sự chuẩn bị
Rắc phi lê ruốc với muối, tẩm bột mì và chiên trong chảo với bơ sữa.
Xôi làm sẵn có thể dùng chung chảo hoặc chuyển sang chảo khác, rưới bơ tan chảy lên, đun trên bếp và rắc rau thơm.
Ăn kèm với chanh.
Fried ngửi
Thành phần: 30 miếng đánh tan, 6 quả trứng, 7-8 muỗng canh. muỗng canh bột mì (có thể trộn với vụn bánh mì rây mịn), dầu thực vật để chiên, muối.
Sự chuẩn bị
Làm sạch lòng, bỏ phần bên trong (có thể khoét lỗ ở đầu hoặc khoét bụng).
Sau đó, rửa sạch cá, ướp muối, để khoảng 1 giờ rồi nhúng vào trứng đã đánh tan với một ít nước, lăn bột rồi chiên trong dầu thực vật đã đun nóng.
Ăn kèm với salad rau tươi.
Chiên nóng, tẩm bột
Nguyên liệu: 750 g nấu chảy, 30 g bột mì, 60 g mỡ sâu, 750 g trang trí, 1/2 quả chanh, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Lột vỏ, ruột, rửa sạch, muối, tẩm bột mì, chiên giòn và dùng với khoai tây chiên và chanh.
Cá chiên bột
lựa chọn 1
Thành phần: 500 g phi lê thành phẩm, 5 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1/2 quả chanh, 2 quả trứng, 100 g mỡ để chiên, tiêu đen, muối.
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị bột: Trong một cái bát, trộn bột mì và muối với 2 muỗng canh. muỗng canh bơ thực vật hoặc bơ đun chảy, sau đó pha loãng với nước ấm (1/2 chén) để không bị vón cục. Đậy bát bột lại và để yên.
Cắt phi lê cá thành từng khoanh dày 1 cm, dài 5-7 cm, rắc muối, tiêu, rau thơm cắt nhỏ. Vắt nước cốt của nửa quả chanh lên cá, thêm 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, trộn đều và để trong 15-20 phút.
Trước khi dùng 10-15 phút, cho 2 lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào âu bột. Gắp từng miếng cá ra dĩa nhúng qua bột, nhúng qua mỡ nóng. Khi chiên, lắc chảo cá để miếng cá được rửa sạch mỡ.
Khi phục vụ, đặt cá dưới dạng kim tự tháp lên đĩa đã được làm nóng, lót khăn giấy lên trên và trang trí với mùi tây. Phục vụ riêng sốt mayonnaise với gherkins hoặc sốt cà chua nóng.
Trang trí - rau diếp và khoai tây luộc với bơ.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 700 g phi lê cá đông lạnh (hake, cá tuyết, cá da trơn, cá mòi, cá rô), 1 ly bột mì, 2 ly sữa, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật cho bột, 2 quả trứng, 200-300 g dầu thực vật để chiên, 1 quả chanh, tiêu đen và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cá phi lê cắt miếng nhỏ dày 3-4 cm, cho vào chảo tráng men, thêm muối, tiêu, nước cốt chanh, trộn đều, cho vào tủ lạnh ướp 20-30 phút.
Chuẩn bị bột: cho sữa ấm, dầu thực vật vào bột, khuấy đều để bột không bị vón cục, muối và để trong 10 phút. Đánh tan lòng trắng trứng, thêm vào, khuấy nhẹ.
Nhúng từng miếng cá vào bột và chiên trong dầu nóng khoảng 2-3 phút cho đến khi chín vàng.
Dùng với sốt mayonnaise và chanh.

Lựa chọn 3
Thành phần:
Đối với nước xốt: 1 thìa cà phê muối, 0,5 thìa cà phê đường, 1/2 cốc giấm ăn 3%, hạt tiêu đen, 1/2 cốc dầu thực vật, 2 thìa canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ.
Đối với bột: 2 quả trứng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 ly sữa, 1 ly bột mì, 1 thìa canh. một thìa dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị nước xốt bằng cách trộn giấm với dầu ô liu và thêm muối, tiêu và mùi tây thái nhỏ.
Nhúng 600 g cá phi lê đã cắt miếng vào hỗn hợp này. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Chuẩn bị bột: thêm muối vào 2 lòng đỏ, 1 ly sữa, 1 ly bột mì, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật. Để bột nghỉ 10 phút rồi cho 2 lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào.
Nhúng các miếng cá vào bột và chiên trong một lượng dầu lớn cho đến khi có màu nâu.
Khi cá còn nóng, bạn có thể rắc phô mai bào lên trên.

Lựa chọn 4
Nguyên liệu: Phi lê cá, dầu ăn hoặc dầu để chiên.
Phần bột: 200 g bột mì, 4 lòng đỏ, 1/2 cốc kem hoặc sữa, 4 lòng trắng đánh bông, đường, tiêu đen, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cá bóc vỏ, rửa sạch, tách lấy phần thịt phi lê. Chặt miếng lớn, cá nhỏ có thể để nguyên con.
Cắt miếng phi lê trên một cái nĩa, nhúng vào bột và phải đủ dày và bao bọc sản phẩm, chiên cả hai mặt trong mỡ ở nhiệt độ cao cho đến khi vàng nâu.
Dùng nóng với rau, khoai tây nghiền, rau thơm.

Lựa chọn 5
Nguyên liệu: 500 g thịt cá phi lê, 200 g bột năng, 200 ml sữa, 1 thìa cà phê dầu thực vật, 2 quả trứng.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá thành từng miếng dày 1 cm, dài 5 - 6 cm, ướp 20 - 30 phút trong hỗn hợp dầu thực vật, axit xitric loãng (hoặc nước cốt chanh), muối, tiêu và ngò tây băm nhỏ.
Chuẩn bị bột: cho lòng đỏ, muối, một ít dầu thực vật, bột mì vào sữa ấm rồi nhào một khối bột mỏng. Sau đó cho lòng trắng trứng vào, đánh bông thành bọt mạnh. Trộn bột nhẹ nhàng.
Chặt miếng cá trên dĩa và nhúng vào bột, sau đó nhanh chóng nhúng vào bơ đun chảy (tốt hơn là nên làm điều này trong nồi chiên sâu) trong 2 phút.
Đặt cá đã hoàn thành lên đĩa có trải khăn ăn bằng vải lanh. Ăn kèm với chanh và ngò tây chiên giòn. Phục vụ riêng với nước sốt - mayonnaise với gherkins.
Sốt mayonnaise được chế biến như sau: thêm dưa chuột muối hoặc dưa chuột đã thái nhỏ, bỏ vỏ và hạt vào sốt mayonnaise thành phẩm; bạn có thể thêm một chút sốt Kubansky hoặc tương cà nhẹ.

[Cá nhỏ chiên (món Pháp)]

Cá nhỏ chiên (món Pháp)
Nguyên liệu: 1 kg cá nhỏ, một ít sữa, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 1 ly bia, dầu để rang.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch cá cho thật sạch. Quấn khăn ăn cho khô rồi đổ một ít sữa tươi vào.
Làm bột bằng bột mì và bia.
Nhúng từng con cá vào bột và chiên trong dầu nóng.
Bày cá chiên ra đĩa, rắc ngò tây thái nhỏ và trang trí với vài lát chanh.
Snack bột chiên
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 500 g nấu chảy tươi, 200 g bột mì, 1 quả trứng, 200 ml sữa, 100 g mỡ sâu, 500-750 g đồ ăn kèm, hạt tiêu đen, muối.
Sự chuẩn bị
Phân loại tươi, rửa qua nước lạnh, lau khô, rắc muối tiêu.
Trước khi phục vụ, nấu chảy chuỗi trên một cái nĩa, 2-3 chiếc. cùng nhau nhúng vào bột nhào bán lỏng và nhúng vào mỡ đun nóng đến 160-170 ° C.
Dùng ngay sau khi chiên với bắp cải hoặc salad bắp cải đỏ, salad khoai tây hoặc củ dền ngâm chua.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 1 kg bột mì, 1 ly bột mì, 1/2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, 1 ly nước, bia hoặc kem chua, 2 protein, 200 g dầu hoặc mỡ sâu, muối.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch, ngâm muối, vắt gần khô.
Chuẩn bị bột: một ly bột mì, 1,5 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu, một chút muối, 1 ly nước (bia trắng hoặc kem chua), 2 lòng trắng đánh bông tạo bọt, khuấy đều.
Nhúng nóng chảy vào bột này và chiên trong dầu nóng hoặc mỡ sâu.
Cá tầm phi lê tẩm sốt nấm
Nguyên liệu: 1 kg cá, 150 g bơ, 100 g bột mì, 40 g nấm porcini khô, 1/4 cốc kem, 1/2 cốc nước luộc cá, 2 quả trứng, 1/2 cốc bánh mì nướng .
Sự chuẩn bị
Cắt cá thành từng lát dày cỡ ngón tay, cho vào chảo sâu lòng, thêm 1/2 chén nước dùng, đậy nắp lại, để lửa nhỏ và ninh cho thịt chín săn lại. Nguội đi.
Chuẩn bị nước sốt: đun sôi nấm trong một ít nước cho đến khi mềm, thái nhỏ và đun với dầu (1 thìa cà phê). Xay bột và bơ, pha loãng với nước luộc cá nóng, thêm kem và nấm.
Thỉnh thoảng nấu, khuấy đều cho đến khi nước sốt có độ sệt tương tự như khoai tây nghiền.
Nêm muối hoặc nước cốt chanh. Bôi mỡ cá với nước sốt và cho vào tủ lạnh để nước sốt đông cứng lại.
Lăn những viên cốt lết đông lạnh trong bánh mì trắng đã xay và nhanh chóng chiên trong mỡ sôi (chỉ để cho nó có màu nâu).
Ăn kèm với đậu xanh.
Cá trong bột kiểu Riga
Thành phần: 750 g cá, 2 chén bột mì, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, 3 lòng trắng trứng gà, muối vừa ăn.
Đối với nước xốt: 1/2 chén nước cốt chanh, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, hạt tiêu, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá thành từng miếng nhỏ, rưới nước xốt và để trong 1-2 giờ. Để chuẩn bị nước xốt, thêm nước cốt chanh, 3 lòng trắng trứng, muối vừa ăn vào dầu thực vật.
Chuẩn bị bột nhào từ nước, bột mì, dầu thực vật và muối, thêm protein đã đánh bông vào đó.
Nhúng miếng cá vào bột và chiên trong nồi chiên ngập dầu trong vòng 4-6 phút ở 160 ° C
Cá bằng tiếng Indonesia
Nguyên liệu: 200 g gạo, 400 g cá phi lê, 1/2 chén nước luộc gà, 2-3 củ hành tây, 1 quả chanh nhỏ, 3 muỗng canh. muỗng kem, 1 quả chuối, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì.
Sự chuẩn bị
Đun sôi gạo trong nước muối. Cắt một nửa củ hành tây thành hình khối và chiên cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Thêm một ít thịt gà kho. Đổ gạo qua nước lạnh, để ráo, muối và đun nóng.
Chia cá phi lê thành 10 phần, rưới nước cốt chanh, để riêng trong nửa giờ, sau đó ướp muối vào miếng cá đã chuẩn bị, nhúng qua kem và lăn bột. Chiên trong nồi chiên ngập dầu trong 4-6 phút ở 160 ° C
Trang trí cơm với nửa quả chuối chiên và hành tây, và dùng kèm với tương cà với cá.
Cá chiên trang trí
Nguyên liệu: 800 g cá, 1 kg khoai tây, 1 ly tóp mỡ, tiêu xay, muối.
Sự chuẩn bị
Cắt cá đã chuẩn bị thành khối vuông, muối / giữ lạnh trong nửa giờ. Cắt khoai tây thành từng sợi mỏng, rửa sạch và lau khô. Nhúng cá vào âu mỡ thật nóng, rán vàng rồi gắp ra đĩa. Nhúng khoai tây vào âu mỡ và nêm muối.
Đặt khoai tây đã hoàn thành lên trên cá, rắc ngò tây cắt nhỏ, trang trí với những lát cà chua tươi.
Đối với món này, nên chấm cá rô đồng, cá bơn, cá bơn.
Cá cocoumber
Nguyên liệu: 1 kg cá bơn phi lê, 1 ly bột bánh xèo, 3 quả dưa chua, 75 g sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị
Cắt phi lê cá bơn thành những miếng nhỏ cỡ 4x1 cm, nhúng miếng cá vào bột rồi cho vào dầu sôi, mỗi lần thêm 4-5 miếng sao cho không dính vào nhau. Pha loãng bột với nước cho đến khi có dạng kem chua lỏng. Làm nóng trước nồi chiên ngập dầu.
Trong khi chiên cá, nạo dưa chuột trên một cái rây thô và thêm sốt mayonnaise, trộn đều.
Vớt cá ra chiên đến khi chín vàng, để ráo dầu hoặc để lên khăn ăn cho thấm bớt dầu.
Sò điệp đã được chứng minh
Nguyên liệu: 400 g sò điệp, 400 g cà chua, 100 g dầu ô liu, 2 muỗng canh. Một thìa tương cà, 30 g rau mùi tây, ngò, 4-5 tép tỏi, 1/2 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Đổ bột mì vào bát và thêm muối vào (vừa ăn). Sò điệp, trước đó đã rã đông và lau khô bằng khăn giấy, lăn bột mì và cho vào chảo đã làm nóng trước với dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu). Chiên trong 5 phút.
Cho cà chua chín vào nồi (vào mùa đông có thể thay bằng cà chua đã gọt vỏ đóng hộp), thêm nước cà chua hoặc phần nước còn lại trong lọ, có thể thêm một chút tương cà cho cay. Cắt nhuyễn mùi tây, một ít ngò tây, vắt lấy nước tỏi (bạn cần 4-5 tép tỏi) và đổ tất cả vào cà chua. Thêm sò điệp lên trên và đun ở lửa nhỏ trong 3 phút, sau đó giảm nhiệt và giữ thêm 5 phút.
Món ăn này có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh, nếu muốn. Một số người thích nhỏ nước chanh lên sò điệp đã nấu chín.
Rượu trắng khô ăn kèm với món này rất ngon.
Cá viên chiên giòn
Nguyên liệu: 100 g dầu thực vật, 100 g bột mì, 400 g sữa sôi, 1 quả trứng (lòng đỏ), 200 g cá luộc, ngò tây và thì là, muối tiêu vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị nước luộc thịt không có hành và rễ. Luộc riêng tôm càng trong nước muối, để nguội và chọn phần thịt ở móng và cổ.
Cho cá qua máy xay thịt có lưới lọc 3 lần, cho thịt xay vào đảo đều, đổ dần kem và muối vào. Nhồi một nửa số giáp xác với khối lượng này, và loại bỏ mắt khỏi phần còn lại và cẩn thận loại bỏ tất cả các bên trong, chuẩn bị dầu tôm càng.
Để chế biến dầu tôm càng, xay nhuyễn xác tôm càng trong cối với 100 g dầu, chiên một chút, đổ 2-3 cốc nước, đun sôi, lọc qua túi vải, để nguội trong tủ lạnh để dầu có tăng lên bề mặt có thể dễ dàng loại bỏ.
Đun sôi các khung đã nhồi riêng trong nước.
Chuẩn bị nước sốt trắng: trộn 100 g bột mì và 100 g bơ với tất cả nước dùng, đun sôi. Thêm tôm càng đã bóc vỏ và thịt nhồi đã luộc chín.
5 phút trước khi phục vụ, nghiền lòng đỏ với dầu tôm càng, đổ vào 1/2 cốc kem, một ít nước dùng nóng, nêm súp với hỗn hợp này và không đun sôi.
Đối với bánh croquettes, xay bột mì và bơ, muối và pha loãng với sữa sôi. Đun cho đến khi sệt lại, để nguội, khuấy đều với lòng đỏ, kết hợp với cá luộc cắt miếng nhỏ, với rau thơm và tiêu, muối. Xếp lên đĩa phẳng, để nguội, nặn thành những viên to bằng quả óc chó, lăn bột, sau đó cho trứng và vụn bánh mì vào. Chiên trong mỡ sôi.
Ăn kèm với đuôi tôm càng, tôm càng mô phỏng và dầu tôm càng
Cá bơn Đan Mạch
Nguyên liệu: 800 g phi lê cá bơn, 1 ly rượu khô, 25 g bơ, 1 quả trứng.
Đối với nước sốt: 25 g bơ, 1 muỗng canh. Một thìa bột mì, 100 g nấm, nước cốt 1/2 quả chanh, 2-3 thanh măng tây, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Cho phi lê cá (một nửa định mức) vào đĩa đã bôi mỡ, rưới rượu lên và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Cắt phần cá còn lại thành từng miếng, tẩm bột mì, trứng và vụn bánh mì. Chiên.
Khi phục vụ, cho cá đã luộc vào giữa đĩa và rưới nước sốt lên trên. Lý do: nấu bột mì, pha loãng với nước dùng nóng, thêm sữa, đun sôi và lọc.
Cho măng tây luộc đã cắt nhỏ vào nước sốt, nấm cắt thành sợi, chiên sơ trong bơ với nước cốt chanh, muối, tiêu.


Cá rô sốt chua ngọt
Nguyên liệu: 300 g cá rô, 25 g xì dầu, 50 g rượu vodka, 1 củ hành tây, 2-3 cọng hành lá, 50 g gừng, 1 muỗng cà phê đường cát, 2 muỗng canh. muỗng canh giấm, 1 ly nước dùng, 1 muỗng canh. một thìa tinh bột pha loãng với nước lạnh (1: 1).
Sự chuẩn bị
Cho cá rô phi lê vào chiên giòn, vớt ra đĩa. Đun sôi đồng thời hỗn hợp rượu vodka, dấm, tinh bột, nước luộc trai, muối, đường, gừng thái nhỏ, hành tây và hành lá cắt khúc.
Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo mỡ và đun sôi cho đến khi sệt lại, khuấy liên tục.
Đặt cá và lắc chảo, trộn với nước sốt, sau đó đổ mỡ lợn đã đun chảy vào.
Tôm chiên hàn quốc
Nguyên liệu: 800 g tôm, 100 g hành lá, 20 g tỏi băm, 5 g xì dầu, 15 g dầu thực vật không mùi, 3 g muối vừng.
Sự chuẩn bị
Rã đông tôm, lột bỏ đầu và vỏ, cắt đôi tôm lớn. Đổ dầu vào chảo đun nóng trước, cho hành tây, tôm vào phi thơm. Trong quá trình chiên, bạn cho xì dầu, tỏi và cuối cùng là vừng rang. Chiên trên lửa lớn - khi đó sẽ có màu đẹp và hương vị tuyệt vời. (Tỏi cũng được đặt ngay trước khi kết thúc nấu ăn, nếu không nó sẽ có vị đắng.)
Một lựa chọn chiên là đặt xác tôm vào ghim gỗ và chiên như vậy.
Bạn có thể phục vụ món ăn này với hỗn hợp nước sốt với tỷ lệ bằng nhau như xì dầu, ớt đỏ xay trong 1 phút trong dầu nóng (cách rang ớt đỏ là bí quyết chính của ẩm thực Hàn Quốc), đường, giấm ăn, mè rang. hạt (để nếm), tỏi (vị).
Phục vụ sốt mayonnaise thông thường hoặc nước sốt tương tự trong một bát riêng.
Longfeng (món ăn Trung Quốc)
Nguyên liệu: 150 g tôm, 100 g ức gà, 75 g vụn bánh mì, một ít rượu gạo hoặc rượu vodka, muối, tiêu xay, bột ngọt, hành, gừng băm nhỏ, trứng đánh tan, dầu đậu nành.
Sự chuẩn bị
Longfeng - dịch ra có nghĩa là "rồng và phượng" - những viên thịt đẹp mắt với lớp vỏ giòn và phần nhân mỏng manh, thơm và giòn.
Lột vỏ tôm, tách phần ức gà, lấy phần sụn, cho tất cả các thứ vào xay thành thịt băm. Thêm rượu gạo, muối, tiêu, bột ngọt vừa ăn, phi trong dầu và cho hành, gừng, trứng đã thái nhỏ vào xào cùng. Nhào tất cả hỗn hợp này cho đến khi mịn và lấy khối lượng trên tay, đánh liên tục cho đến khi thịt băm trở nên sền sệt và dính.Sau đó, gắp thịt băm thành nắm tay, nặn thành những viên có đường kính khoảng 2,5 cm rồi cuộn những viên thịt này trong vụn bánh mì.
Chiên ngập dầu ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút (cho vào dầu không quá nóng). Khi thịt viên đã nở, bạn hãy chiên chúng trên lửa lớn.
Cho thịt viên đã chiên vàng ra đĩa, dùng nóng với cơm rang ăn kèm.
Tempura
Nguyên liệu: 300 g cá phi lê, 100 g dầu thực vật, 1 củ hành tây, 1 quả ớt ngọt, 1 củ cần tây (củ), đậu nảy mầm (đậu nành), mực, nấm sò, tôm.
Đối với nước sốt: 50 g rượu tráng miệng, 30 g củ gừng, 1 muỗng canh. một thìa xì dầu, 50 g nước, 1/2 củ cải daikon.
Sự chuẩn bị
Ý tưởng cho món ăn này được người Bồ Đào Nha mang đến Nhật Bản vào thế kỷ 16. và chuyển thành một cách cục bộ. Trên thực tế, đây là một món nướng trong bột hoặc nước xốt, nhưng vai trò của pho mát được thực hiện bởi chất béo nóng đỏ.
Cái khó là lúc ăn món này trước mặt những người ngồi vào bàn cần có một cái chảo dầu hơi sôi - trên bếp hoặc vừa đun trên bếp.
Nhưng tất cả những sản phẩm này chỉ có thể được xâu trên xiên gỗ, nhúng qua bột và nhanh chóng chiên giòn, phục vụ.
Tất cả thực phẩm phải sạch và khô trước khi thái. Cắt phi lê cá thành dải, hành tây và rễ cần tây thành từng lát mỏng, ớt bột cho vào mì. Nhào một lớp bột mỏng từ gạo và bột mì, rượu, protein và nước. Nhúng cá và rau vào bột này và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Phục vụ họ với nước sốt, được pha chế như sau: đun sôi nước với gừng băm nhỏ, đổ rượu và nước tương vào, khuấy đều và kết hợp với củ cải cắt nhỏ.
Cà rốt xắt nhỏ và đậu nảy mầm nên được xào thành đống, và ớt - nguyên hạt. Cá và mực được chiên theo cách giống hệt nhau. Tôm nhúng qua bột không để nguyên con, phần cứng ở cuối đuôi tôm còn lại không bột. Hãy cực kỳ cẩn thận đối với mực, loại mực hoạt động kém nhất với dầu (nhưng có lẽ là ngon nhất), rất thích bị vỡ, vì vậy hãy lau nó thật kỹ trước khi chiên.
Ngoài những loại được chúng tôi liệt kê trong công thức, có thể sử dụng các lát cá, tôm bóc vỏ, mực, cà tím, nấm sò, bí đỏ, hành tây hoặc ớt xanh nhỏ làm thành phần ban đầu. Tất cả những thứ này sẽ được dựng trong những chiếc cốc trước mặt khách còn nguyên.
Ngoài ra, các nguyên liệu thô được trộn trên xiên gỗ, nhúng bột, nhúng dầu, hoặc cho vào nồi chiên ngập dầu.
Mỗi người đều có nước sốt trong cốc của riêng mình.
Cốt lết mực
Nguyên liệu: 400 g phi lê, 1 quả trứng, 1 củ hành tây, 50 g bánh mì cổ điển, 1/4 cốc nước, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Cho phi lê đã bỏ da và hành tây đã bóc vỏ vào máy xay thịt, thêm lòng đỏ trứng gà, lòng trắng bánh mì ngâm nước, muối, hạt tiêu rồi đánh cho thịt băm nhuyễn. Cuối cùng, cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào.
Làm những miếng chả nhỏ, nhúng qua trứng sống, bánh mì trong vụn bánh mì và chiên trong mỡ nóng cả hai mặt cho đến khi chín vàng.
Món này dùng với khoai tây nghiền và sốt kem chua.

Lời khuyên hữu ích
Cá bạn chiên ngập dầu, trước tiên lăn bột, sau đó nhúng qua bột. Nó sẽ dính với một lớp dày đặc hơn và đều hơn. Nhúng miếng cá vào mỡ đã đun kỹ, khi đó lớp vỏ trên bột sẽ hình thành nhanh hơn.
Mực nướng Okeanskaya
Nguyên liệu: 800 g phi lê mực, 2 quả trứng, 3-4 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 5 muỗng canh. muỗng canh bơ.
Đối với hành tây chiên: 400 g hành tây, 1 muỗng canh. một muỗng bột mì, 2 chén dầu thực vật cho đậm vị.
Sự chuẩn bị
Cắt hành tây thành từng khoanh dày, rắc bột mì đã rây, trộn đều, rây phần bột thừa lên rây và cho hành vào chiên ngập dầu. Dùng thìa có rãnh vớt nhanh phần hành đã chiên ra, để trên rây, khi dầu ráo nước thì cho muối nhẹ.
Luộc chín mực, cắt sợi, chấm muối, tiêu, trứng làm ẩm, sau đó lăn bột.
Chiên mực đã chế biến theo cách này trong chảo ngập dầu cho đến khi chín mềm. Cho ra đĩa, rắc hành phi lên trên.
Mực và hành tây khoanh tròn rất hợp để dùng với bia, rắc thêm ngò tây xắt nhỏ hoặc mè giã nhỏ.Mayonnaise có thể được phục vụ riêng.
Khoai tây chiên rất thích hợp cho món ăn này.
Đuôi tôm càng chiên
Nguyên liệu: 20-25 cái cổ tôm càng, 1/2 nước cốt chanh, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, muối, tiêu, 4 muỗng canh. muỗng canh bột mì.
Sự chuẩn bị
Rắc phần đuôi tôm càng đã bóc vỏ và nấu chín với bột mì, tẩm bơ, đánh với muối, tiêu, nước cốt chanh và vụn bánh mì. Chiên.
Dùng với sốt mayonnaise.
Chân ếch (chân) sốt Henry IV
Nguyên liệu: 1 kg đùi (chân), 200 g bột năng, 1 gói men khô, 1 muỗng canh. muỗng nước, 2 muỗng canh. nụ bạch hoa, 2 nhánh tỏi, dầu mỡ, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột cho chất béo sâu: thêm bơ, nước, muối, 1 quả trứng, men vào bột - nó sẽ giống như kem chua đặc. Để tăng trong 2 giờ.
Nêm muối tiêu vào chân ếch. Đun nóng dầu để chiên ngập dầu. Nhúng chân giò vào bột, sau đó chiên ngập dầu trong 5-6 phút.
Phục vụ chân với nước sốt Henry IV - cắt nhỏ nụ bạch hoa, thêm tỏi đã nghiền.

[Rau nấm xào]

Rau nấm xào

Salad kiểu Pháp
Nguyên liệu: 1 củ cải đường, 1 củ cà rốt, 1 củ cải (cỡ vừa), 2-3 củ khoai tây, một mớ rau xanh (thì là, ngò tây, hành lá, v.v.), một lon sốt mayonnaise.
Sự chuẩn bị
Bào củ cải thô, cà rốt, củ cải trên máy xay thô hoặc tốt hơn trên máy cắt nhỏ. Cắt khoai tây thành các dải nhỏ hoặc băm nhỏ bằng máy bào sợi thô và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Thái nhỏ các loại rau thơm.
Đặt lên đĩa phẳng thành hình tròn có thể tích bằng nhau thành từng chồng (củ cải, củ cải, cà rốt, khoai tây, rau thơm), đổ sốt mayonnaise vào giữa. Bạn không cần phải muối bất cứ thứ gì!
Xào salad trên bàn.
Morels chiên trong dầu
Nguyên liệu: 3 ly nấm, 1000 g dầu hướng dương, nước cốt 1 quả chanh, tiêu, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Luộc nấm đã sơ chế trong 7-10 phút, bóp và cắt thành từng lát.
Nhúng vào âu mỡ 5 phút, nêm muối, tiêu, rau thơm, rưới nước cốt chanh.
Nhím cho bia
Nguyên liệu: 200 g thịt xông khói, 200 g phô mai, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh vụn bánh mì, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, thanh gỗ nhỏ.
Sự chuẩn bị
Cắt thịt xông khói thành các dải mỏng (nhưng không quá mỏng), đặt một miếng phô mai mỏng trên mỗi dải (độ dài có thể khác nhau), cuộn lại, buộc chặt bằng kẹp tóc bằng gỗ, nhúng vào trứng, sau đó cho vào bánh quy giòn. , một lần nữa trong một quả trứng và bánh quy giòn.
Chiên.
khoai tây chiên

Nhiệt độ tối ưu để chiên khoai tây đông lạnh là 180 ° C. Thời gian rang cho đến khi chín vàng, hình thành lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt là từ 3 đến 8 phút.
Khoai tây tươi cắt nhỏ nấu lâu hơn một chút so với khoai tây đã được đông lạnh trước (điều này là do thực tế là khi đông lạnh, các tế bào sẽ bị phá hủy một chút do tác động của các tinh thể đá). Không cần phải muối dầu, khoai tây sau khi nấu đã được muối. Khoai tây sống nên được lau khô bằng khăn ăn trước khi chiên.
Dùng thìa có rãnh vớt khoai ra để ráo bớt mỡ, chấm muối tinh và dùng ngay.
Bạn cũng có thể chiên nhiều loại rau củ tươi hoặc đông lạnh khác nhau: cà rốt xắt nhỏ, hành tây, v.v., chúng có thể được sử dụng như một món ăn phụ.


Khoai tây chiên
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 500 g khoai tây, 1000 g mỡ sâu, muối, gia vị vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ và tỉa những củ khoai tây lớn để thu được củ hình trụ, cao từ 2-3 cm.
Cắt một dải dài từ củ bằng cách gấp lại ở dạng bào sợi. Rửa sạch dăm bào và chiên ngập dầu ở 170-180 ° C trong 5-8 phút. Rắc vụn đã chuẩn bị với muối và tiêu.
Bạn có thể cắt khoai tây trong máy bào thành những khoanh tròn mỏng, trộn đều, thêm một chút ớt đỏ, thì là khô.

Lựa chọn 2
Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng lát dày khoảng 1 cm, cho vào rổ của nồi chiên. Đặt bộ điều nhiệt ở 160 ° C. Nâng rổ lên, đợi dầu đạt đến nhiệt độ cài đặt và đèn báo sẽ tắt. Nhúng rổ từ từ trong dầu.Sau 10-12 phút, nâng nhiệt độ lên, đặt bộ điều nhiệt ở 190 ° C và đợi đèn báo tắt.
Nhúng giỏ trong dầu một lần nữa trong 2-3 phút. Lấy ra rổ, đặt khoai tây chiên lên đĩa có phủ khăn giấy. Giấy sẽ thấm bớt dầu thừa.
Nêm muối nhẹ và dùng nóng.
Bánh bao khoai tây (kiểu Mari)
Nguyên liệu: 350 g khoai tây, 25 g lúa mì hoặc bột yến mạch, 1/4 quả trứng, 30 g hành tây, 50 g mỡ lợn, 15 g kem chua, gia vị, muối.
Sự chuẩn bị
Khoai tây nghiền được bóp nhẹ và trộn với bột yến mạch hoặc bột mì, trứng, muối.
Khối lượng được cắt thành những chiếc bánh tròn và thịt băm được đặt ở giữa mỗi chiếc. Những chiếc bánh dẹt được gấp đôi lại, tạo hình lưỡi liềm và chiên giòn.
Thịt băm được chế biến từ hỗn hợp mỡ lợn, xắt thành khối vuông nhỏ, hành thái nhỏ, tiêu đen và muối.
Bánh bao với kem chua được phục vụ.
Táo mô phỏng
Thành phần: 5-6 củ khoai tây, đinh hương, sâu mỡ.
Sự chuẩn bị
Luộc khoai tây cả vỏ, gọt vỏ và chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng. Đặt trên rây để ráo bớt mỡ. Sau đó nhét 1 tép vào mỗi củ khoai tây.
Dùng với thịt nướng, rắc ớt đỏ.
Khoai tây que phô mai
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, 1 thìa phomai bào, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Đổ hoàn toàn khoai tây đã gọt vỏ bằng nước lạnh, đun sôi nước trên lửa nhỏ và nấu, tránh để sôi trong 10 phút. Sau đó, cắt khoai tây thành những thanh dài có đường kính 4 mm, rắc phô mai bào, khô và muối.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu từ 7-9 phút ở 190 ° C.
Dùng kèm với bia.
Ngón tay khoai tây
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, 1 quả trứng, 5 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh tinh bột khoai tây, 1 muỗng canh. một thìa ngò tây thái nhỏ, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ khoai tây, luộc chín và nạo vỏ, thêm trứng, tinh bột và một ít mùi tây thái nhỏ vào khoai tây nghiền, trộn đều tất cả mọi thứ. Từ khối lượng thu được, tạo thành một con lăn dày 1 cm, cắt nó thành các đoạn dài 10 cm.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu từ 8-10 phút ở 180 ° C.
Khi phục vụ, đổ bơ tan chảy lên trên và rắc mùi tây.
Khoai tây pampushki
Nguyên liệu: 1,2 kg khoai tây, 1/2 chén bột mì, 1 quả trứng, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Để nguội, gọt vỏ khoai tây luộc chín, băm nhuyễn, thêm muối, trứng, một ít bột mì và khuấy đều cho đến khi nguội. Đặt khối bột đã chuẩn bị lên bàn hoặc ván gỗ, rắc bột mì rồi cán mỏng thành lớp dày 2 cm.
Cắt bột thành hình kim cương và chiên trong 7-9 phút ở 190 ° C.
Pampushki có thể được phục vụ với bơ, kem chua hoặc nước sốt kem chua.
Khoai tây Dauphine
Nguyên liệu: 500 g khoai tây, 1/4 cốc sữa, 4 muỗng canh. muỗng canh bơ, 5 quả trứng, 3 muỗng canh. thìa pho mát bào (không có mùi hăng), một chút nhục đậu khấu, hạt tiêu, muối, 1-2 nhánh tỏi.
Sự chuẩn bị
Luộc chín khoai tây, nghiền nát, đổ sữa nóng vào, đánh tan, thêm bơ và gia vị, muối, đánh lại. Trứng đánh tan để riêng, trộn với khoai tây hơi ấm, thêm phô mai, tỏi giã nhỏ, trộn đều tất cả. Làm viên từ khối này, lăn trong bột mì và chiên ngập dầu.
Ăn kèm với thịt nướng và rau mùi tây.
Thịt nấu chín trang trí với khoai tây dauphine được phục vụ với calvados (rượu vodka táo) hoặc với rượu trắng ướp lạnh khô.
Gyuvech chay
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, 1 củ cần tây, 1 củ cà rốt, 1-2 củ hành tây, 100 g dầu, 250 g nấm tươi, 1 quả cà tím, 1-2 quả cà chua, 3 quả trứng luộc chín.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, bạn chuẩn bị khoai tây nghiền. Thêm một miếng bơ, một ly sữa nóng, muối, trộn đều rồi cho vào nồi cách thủy để hỗn hợp không bị nguội.
Gọt vỏ cần tây, cà rốt, hành tây để riêng, cắt miếng vuông nhỏ và chiên trong dầu, khi củ mềm thì cho nấm tươi, rửa sạch và cà tím cắt hạt lựu vào. Khi rau hầm nhừ thì cho cà chua đã cắt nhỏ vào đun thêm 15-20 phút. Cắt trứng luộc thành khối vuông, trộn với rau, nêm muối, tiêu đen và mùi tây. Dùng thìa chuyên dụng lấy 4-5 miếng khoai tây to, rỗng ruột, to bằng quả phỉ thúy, chiên ngập dầu. Cắt phần còn lại của khoai tây thành các dải và chiên trong cùng một loại dầu.
Khi phục vụ trong một đĩa, đặt 3-4 muỗng canh. muỗng canh khoai tây nghiền, ở giữa chúng làm chỗ lõm nơi hỗn hợp rau củ được đặt; Đặt một vài viên khoai tây chiên lên trên hỗn hợp và các dải khoai tây lên trên.
Bánh croquettes khoai tây
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 250 g khoai tây, 1 quả trứng, 20 g bơ, 20 g bột mì, muối.
Sự chuẩn bị
Bào khoai tây, nêm khối khoai tây với trứng, bơ thực vật đun chảy.
Nặn bánh mì thành những quả bóng, tẩm bột mì, làm ẩm trong trứng và tẩm bột mì lần nữa.
Chiên ngập dầu ở 170-180 ° C trong 6-10 phút.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 700 g khoai tây, 20 g bơ hoặc bơ thực vật, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê bột mì, muối, mỡ sâu theo tỷ lệ 1: 4.
Sự chuẩn bị
Luộc chín khoai tây và nấu chín khoai tây nghiền. Làm nguội máy xay nhuyễn đến 45-50 ° C, thêm trứng, bơ hoặc bơ thực vật. Tạo thành những viên không lớn hơn quả óc chó, lăn trong bột mì, làm ẩm trong lézone trứng (hỗn hợp trứng và nước), bánh mì lại trong vụn bánh mì xay, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vàng nâu.
Món ăn này được phục vụ như một món ăn kèm với thịt rán hoặc thịt gia cầm, cùng với đậu Hà Lan đóng hộp hâm nóng.
Tốt hơn là nên thêm một nửa quả táo ngâm hoặc 3-4 quả mận ngâm, nho hoặc linh chi ngâm vào mỗi phần.

Lựa chọn 3
Nguyên liệu: 10 củ khoai tây, 3 quả trứng, 25 g bơ, 75 g bột mì, vụn bánh mì, dầu thực vật, muối.
Sự chuẩn bị
Cho khoai tây đã luộc nguội qua máy xay hoặc nạo thịt, thêm bơ đun chảy, lòng đỏ, bột mì, muối và trộn đều tất cả mọi thứ. Cắt khối lượng thành những miếng dài bằng nhau, tẩm bột mì, tẩm protein, một lần nữa trong vụn bánh mì. Chiên nhiều chất béo.
Dùng với kem chua, cà chua hoặc sốt nấm.

Lựa chọn 4
Nguyên liệu: 15 g bánh quy giòn, 1/2 quả trứng, 2 lòng đỏ, muối.
Sự chuẩn bị
Khuấy đều khối và cắt thành từng viên, lăn trong bột mì, làm ẩm trong lòng trắng trứng đánh bông, tẩm bột mì và chiên ngập dầu.
Lấy ra bằng thìa có rãnh và đặt trên đĩa đã được làm nóng. Phục vụ riêng với sốt cà chua hoặc nấm.
Nếu bánh croquettes được sử dụng như một món ăn phụ, thì những viên bi phải nhỏ hơn.

Lựa chọn 5
Nguyên liệu: 600 g khoai tây, 1 thìa cà phê muối, 2-3 lòng đỏ, 2-3 thìa cà phê bột khoai tây.
Sự chuẩn bị
Luộc 600 g khoai tây với 1 thìa cà phê muối, dùng chao, cho lòng đỏ, bột khoai tây vào âu, muối, khuấy đều.
Đổ 100 g bột mì lên bàn và nhào bột, vo thành những viên có kích thước bằng củ khoai tây vừa, lăn từng viên trong vụn bánh mì. Hoặc cuộn ra một con lăn và cắt bánh mì hình trụ từ nó.
Bánh croquettes được chiên ngập dầu trong chảo lớn trong 10 phút.
Bánh khoai tây nhồi
Thành phần: khoai tây nghiền, thịt gà, trứng luộc, hành tây, bơ, mùi tây cắt nhỏ, nước luộc thịt, nho khô, tinh bột hoặc vụn bánh mì, mỡ.
Sự chuẩn bị
Băm nhuyễn thịt gà luộc, trứng và hành tây.
Đun nóng bơ và cho hành tây vào chiên cho đến khi nó trở nên trong suốt. Thêm mùi tây, thịt gà băm, trứng, nho khô và khuấy đều. Lấy ra khỏi nhiệt và cho vào tủ lạnh. Tạo thành những quả bóng có kích thước bằng quả óc chó.
Chuẩn bị bột từ khoai tây nghiền, bọc các viên bột đã tạo hình trong đó, lăn chúng trong tinh bột hoặc tẩm bột mì và chiên ngập dầu.
Khoai tây schnitzel
Thành phần: 7 chiếc. khoai tây, 3 muỗng canh.thìa sữa, 3 quả trứng, 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 0,5 chén bánh quy giòn, 3 muỗng canh. muỗng pho mát bào, 2 muỗng canh. muỗng canh chất béo (bơ hoặc bơ thực vật), 2 muỗng canh. muỗng canh bánh mì khô, 1 lát pho mát, mùi tây, muối.
Sự chuẩn bị
Nghiền khoai tây luộc và trộn với bánh quy cắt nhỏ chiên trong dầu. Thêm trứng sống, muối, bột mì, mùi tây thái nhỏ.
Rắc bột mì lên mặt bàn, cán mỏng một lớp dày 1,5 cm, cắt bánh ra, tráng trứng ẩm, đánh bông sữa, rắc vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Ăn kèm với pho mát bào.
Khoai tây chiên hạt
Thành phần: 10 chiếc. khoai tây, 1/2 chén bột mì, 2 quả trứng, 1 chén dầu thực vật, 1/2 chén kem chua, rau thơm, hạt tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Luộc khoai tây, gọt vỏ và hơ nóng qua máy xay thịt. Thêm bột mì, trứng, muối, tiêu vào khối lượng thu được, trộn đều và để yên trong 30 phút.
Sau đó, vo thành những viên có kích thước bằng hạt đậu, lăn bột và chiên giòn.
Dùng nóng với kem chua và rau thơm.


Bánh khoai tây với xúc xích
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, 2 quả trứng, 2 muỗng canh. thìa bơ thực vật, 2-3 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh. một thìa tinh bột, 4-5 xúc xích, 2 muỗng canh. muỗng bột bánh tẻ, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Cho trứng, bơ thực vật vào khoai tây nghiền, thêm bột mì, tinh bột, muối rồi nhào bột. Tạo thành những quả bóng từ khối khoai tây, sau đó nhào chúng để làm bánh. Trên mỗi chiếc bánh, đặt một lát xúc xích không có vỏ, cắt theo chiều dài, cuộn lại, cuộn trong vụn bánh mì đã xay.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu trong 5-7 phút ở 170 ° C.
Dùng nóng với sốt cà chua và salad cà rốt, dưa leo.
Thịt nướng khoai tây
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, tóp mỡ heo, muối.
Sự chuẩn bị
Chọn những củ khoai tây nhẵn, thuôn dài, có kích thước tương đương nhau, dùng bàn chải rửa thật sạch. Cắt theo chiều dài từng củ thành 6 phần bằng nhau, nhúng vào mỡ đã đun chảy (mỡ sâu), chiên đến khi chín vàng, dùng thìa khía ra, để ráo mỡ.
Xâu khoai tây vào xiên, nêm muối, đặt trên đĩa có phủ lá xà lách xanh. Trang trí với một bông hoa của cà chua, dưa chuột, củ cải, dâu tây ngâm.
Ăn kèm với nấm, dưa chuột, bắp cải ngâm chua hoặc ngâm chua.
Khoai tây "schnitzel"
Nguyên liệu: 7 củ khoai tây, một lát bánh mì, 3 muỗng canh. thìa sữa, 3 quả trứng, 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì.
Sự chuẩn bị
Nghiền khoai tây đã luộc và trộn với bánh quy cắt nhỏ chiên trong bơ. Thêm trứng sống, muối, bột mì.
Rắc bột mì lên mặt bàn, cán mỏng một lớp dày 1,5 cm, cắt bánh ra, tráng trứng ẩm, đánh bông sữa, rắc vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Rắc phô mai bào.

[Khoai tây viên]

Khoai tây viên
Nguyên liệu: 1 kg khoai tây, 2 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa bột, sâu mỡ.
Sự chuẩn bị
Luộc khoai tây đã gọt vỏ trong nước muối, để ráo nước, xát qua chao, đảo đều đến khi nguội, cho trứng, bột mì vào khuấy đều, đặt lên bàn bột, vo thành từng viên tròn, chiên trong dầu nóng hoặc mỡ.
Hành tây chiên giòn
Cắt mỏng 150 g hành tây và chia thành từng khoanh. Nhúng bột mì, nêm chút muối và chút tiêu trắng xay rồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180 ° C trong 2-4 phút.
Để cho ráo dầu và nêm muối.
Cà tím nhồi rau củ và giăm bông
Nguyên liệu: 2 quả cà tím, 1 quả bí ngòi, 2 quả cà chua, 1 quả ớt chuông ngọt, 1 củ hành tây, một nhánh tỏi, 100 g giăm bông, 100 g bơ, 1 ly dầu thực vật, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Cắt cà tím theo chiều dọc, không bóc vỏ và chiên trong dầu thực vật có thêm bơ và hành tây thái nhỏ. Cà chua bổ đôi, bí ngòi cắt khoanh, ớt ngọt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn.
Đối với nước sốt, trộn 1 muỗng canh. một thìa giấm với 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, thêm 2 muỗng cà phê rau thơm cắt nhỏ (thì là, ngò tây).
Trên mỗi nửa quả cà tím, dùng dao rạch một đường hình thuyền, không bỏ cùi có hạt.
Nhúng cà tím vào nước mỡ nóng trong 2-3 phút, cắt nhỏ. Dùng thìa nhỏ lấy bã ra và cho vào chảo cùng với các loại rau khác. (Bạn nên tháo nó ra để bạn có được một chiếc thuyền.)
Đun sôi rau trên lửa nhỏ và đảo đều. Nêm muối và tiêu, thêm tỏi đập dập và thịt nguội thái nhỏ.
Nhồi cà tím với phần nhân đã chuẩn bị, quết một miếng bơ lên ​​trên và nướng trong lò thật nóng trong 15-20 phút.
Bí ngòi và khoai tây cắt nhỏ
Nguyên liệu: 500 g bí xanh, 3-4 chiếc. khoai tây, 3 quả trứng, 2 chén dầu thực vật (để chiên giòn), 4 muỗng canh. muỗng canh bột mì, ngò tây, 1 ly kem chua, muối vừa ăn, xà lách.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ bí ngòi, cắt nhỏ trên một cái nạo có lỗ lớn.
Luộc khoai tây, băm hoặc nghiền nát cũng như đối với khoai tây nghiền. Trộn bí ngòi với khoai tây nghiền, thêm 2 quả trứng, mùi tây thái nhỏ, một phần bột mì (1 muỗng canh) vào khối lượng thu được, muối và tiêu.
Đặt khối lượng thu được lên bàn có rắc bột mì, tạo thành các viên nhỏ từ nó. Xay nhuyễn trứng, cuộn cốt lết trong đó và bánh mì với bột mì. Sau đó chiên trong dầu thực vật được đun nóng cao (mỡ sâu).
Xếp cốt lết ra đĩa, trang trí với salad, dùng riêng kem chua.
Cải bruxen chiên trong bột
Nguyên liệu: 150 g bắp cải, 1/2 củ hành tây, 25 g bơ, 50 g sốt trắng, 50 g sốt cà chua, 30 g muối bột, tiêu đen xay và nhục đậu khấu vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Lau khô bắp cải Brussels đã luộc trên một chiếc khăn ăn và dùng dao cắt nhỏ (không quá nhuyễn). Xào hành khô trong dầu, cho bắp cải vào xào. Nêm muối vừa ăn, rưới sốt trắng lên trên, rắc tiêu đen, nhục đậu khấu rồi đảo đều.
Từ hỗn hợp thu được, tạo thành những viên nhỏ có kích thước bằng một cái kén của cải Brussels sống, nhúng chúng vào bột không men lỏng (bột) và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
Dùng nóng với sốt cà chua.
Bánh croquettes bắp cải
Thành phần: 1 đầu bắp cải (1-1,2 kg), 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 0,5 cốc sữa, 1-2 quả trứng, 3-4 muỗng cà phê bột báng, bánh quy hoặc bột làm bánh mì, 40-50 g bơ hoặc bơ thực vật, chiên giòn.
Sự chuẩn bị
Bóc đầu bắp cải từ lá trên, cắt nhỏ, đun với sữa (đun sôi sữa trước đó, cho muối và thêm một chút bơ để cải không bị quăn). Thỉnh thoảng khuấy trong khi thả tay. Khi bắp cải mềm, bạn đổ nước sốt sữa đặc vào và đun sôi.
Làm nguội khối đến 40 ° С, thêm trứng sống, thêm bột báng, trộn. Cắt khối lượng thành những viên nhỏ (bánh mì tròn), lăn chúng trước trong bột mì, sau đó cho trứng sống, sau đó cho vụn bánh mì xay và chiên ngập dầu.
Dùng với kem chua hoặc nước sốt sữa còn sót lại trên bánh croquettes.
Rau củ viên chiên (Alu kufta)
Nguyên liệu: 15 quả cà chua vừa, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ sữa hoặc dầu thực vật, 2 muỗng cà phê gừng tươi nạo, 2 quả ớt khô đập dập, 1 muỗng cà phê thì là xay, 1,5 muỗng cà phê nghệ, 3 muỗng cà phê muối, 5 củ khoai tây vừa, 1/2 đầu súp lơ bắp cải, chia thành bông hoa, 1 cốc (100 g) bột đậu xanh (hoặc bột đậu thường), 3 muỗng canh. Rau mùi hoặc lá mùi tây tươi cắt nhỏ, 1 thìa cà phê garam masala, 1/4 thìa cà phê asafoetida, 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay, bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật để chiên giòn, 1 cốc (250 ml) sữa chua (tùy chọn).
Sự chuẩn bị
Alu kyufta là loại kyufta phổ biến nhất ở Trung Á. Món ăn này rất dễ chế biến và có thể dùng vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Phục vụ các quả bóng kufta ngay lập tức sau khi đổ nước sốt cà chua lên chúng, nếu không chúng sẽ hấp thụ quá nhiều chất lỏng và bị phân hủy.
Làm nước sốt cà chua trước. Nhúng cà chua vào nồi nước sôi khoảng 15-20 giây.Cho vào chao, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, bỏ vỏ và tán nhuyễn. Đun nóng một muỗng canh dầu thực vật trong chảo ở lửa vừa. Cho 1 thìa gừng xay, ớt khô, thìa là xay và 1/2 thìa bột nghệ.
Thỉnh thoảng chiên, khuấy trong vài giây. Thêm cà chua và một ít muối, đậy nắp và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, khuấy đều 5 phút một lần.
Trong khi nước sốt sôi lăn tăn, hãy bào khoai tây đã gọt vỏ và súp lơ trên một cái máy xay thô. Trộn rau củ mài, bột đậu, 2 muỗng canh. thìa lá rau mùi và các gia vị còn lại cho vào tô. Khoai tây nghiền phải cung cấp đủ độ ẩm để kết dính tất cả các thành phần với nhau. Nhào hỗn hợp trong 2 phút, sau đó nặn thành 20-30 viên nhỏ.
Đun nóng dầu thực vật, cho các viên vào chiên khoảng 4-5 phút cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Sau đó gấp trong một cái chao sao cho thủy tinh dầu. Nếu bạn đang sử dụng sữa chua, hãy khuấy nó vào nước sốt cà chua và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Đặt kufta vào bát và phủ nước sốt nóng lên. Trang trí với rau mùi hoặc lá mùi tây thái nhỏ còn sót lại. Dùng với cơm hoặc bánh mì Ấn Độ.
Trong trường hợp không có gừng tươi, bạn có thể sử dụng 1 thìa cà phê bột gừng, trong trường hợp này, cho vào dầu cùng lúc với các loại gia vị xay khác.
Đậu croquettes
Nguyên liệu: 200 g đậu, 10 g rễ và hành, 1 quả trứng, 50 g sốt sữa, 1 lát bánh mì, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, tóp mỡ, kem chua, hạt tiêu, rau xanh cắt nhỏ.
Sự chuẩn bị
Nấu đậu trong nước với rễ và hành, xát qua rây. Thêm nước sốt sữa đặc nóng, lòng đỏ trứng sống, muối, tiêu vào khoai tây nghiền và trộn đều. Cắt khối lượng thành những quả bóng (bánh nhỏ) có kích thước bằng quả óc chó, được tẩm bột mì, ngâm trong lòng trắng trứng và tẩm bột mì vụn một lần nữa.
Chiên bánh mì trong lớp mỡ dày, đun nóng đến 170 - 180 ° C, sau đó dùng thìa có rãnh trên rây lọc loại bỏ mỡ và loại bỏ mỡ thừa; sau đó hâm nóng trong lò nướng.
Khi phục vụ, đặt bánh croquette nóng lên đĩa hoặc đĩa có phủ khăn giấy và trang trí với mùi tây. Riêng biệt, trong một chiếc thuyền nước thịt, phục vụ cà chua, nước sốt đỏ với rượu vang, kem chua hoặc sữa chua với bánh mì nướng.
Croquettes cũng có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho thịt nướng, thịt gia cầm và các món ăn.
Bí ngòi chiên bột
Nguyên liệu: 300 g bí xanh, 2 quả trứng, 4 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 1/2 chén sữa, 6 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1/2 chén dầu hướng dương, mùi tây hoặc thì là, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột: nghiền lòng đỏ trứng với dầu thực vật, thêm sữa, bột mì, muối và trộn đều, cuối cùng thêm lòng trắng đã đánh bông.
Bí ngòi gọt vỏ, cắt thành từng khoanh dày khoảng 1 cm, ướp muối, châm từng lát trên dĩa, nhúng qua bột và chiên trong dầu hướng dương đã đun nóng có trộn bơ.
Chuyển bí ngòi đã hoàn thành ra đĩa, trang trí với mùi tây hoặc thì là.
Kem chua có thể được phục vụ riêng trong một chiếc thuyền nước thịt.
Bí đỏ chiên bột
Nguyên liệu: 800 g bí ngô, 2 cốc dầu hướng dương, mùi tây hoặc thì là.
Đối với bột: 3 quả trứng, 5 muỗng canh. thìa bột mì, 3/4 cốc sữa, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Bí đỏ gọt vỏ, cắt thành từng khoanh dày khoảng 1 cm.
Sau đó, mọi thứ được chuẩn bị như trong trường hợp trước.
Ăn kèm sốt mayonnaise hoặc sốt cà chua với bí đỏ chiên.
Bánh quế có vị bí ngô
Nguyên liệu: 1 quả bí ngô (khoảng 500 g), 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1/4 thìa cà phê ớt đỏ xay (cayenne), 3 thìa canh. muỗng canh bột gạo thô hoặc bột đậu (tốt nhất là từ đậu gà - chickpeas), bơ sữa hoặc dầu thực vật để chiên ngập dầu.
Sự chuẩn bị
ĐỐI VỚI món ăn này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bí ngô nào có thịt màu vàng và cam.
Gọt vỏ và hạt bí ngô, cắt thành từng lát dày 6 mm và dài 4 cm, đặt lần lượt lên khay sao cho mỗi miếng tiếp theo che một phần miếng trước. Rắc muối, nghệ, ớt cayenne và để trong nửa giờ.
Dùng khăn giấy lau khô các miếng bí đỏ rồi cho vào giấy hoặc túi nhựa chứa đầy gạo hoặc bột đậu. Lắc túi để bột rắc lên các miếng bột. Khi lấy ra, hãy giũ sạch bột thừa. Sau đó chia tổng số thành ba phần ăn.
Đổ đủ dầu bơ hoặc dầu thực vật vào nồi chiên sâu cho đến khi dày 5 cm.
Để lửa và đun đến 180 ° C. Rang mỗi khẩu phần trong vòng 4-5 phút, cho đến khi các lát bí có màu vàng nâu vừa ý, sau đó đặt chúng lên khăn giấy bằng thìa có rãnh.
Zucchini trong bột với đậu phộng
Nguyên liệu: 1 chén (135 g) bột đậu rây (tốt nhất là bột đậu xanh), 1,5 muỗng canh bơ sữa hoặc dầu thực vật, 1 muỗng canh. một thìa nước cốt chanh, 1 thìa hạt thì là Ấn Độ (jira) nghiền nát, 1 quả ớt xanh, bỏ vỏ và thái nhỏ, 1 thìa muối, 150 ml nước lạnh, một chút soda, 3 thìa canh. thìa đậu phộng thái nhỏ, 300 g bí xanh.
Sự chuẩn bị
Bạn có thể sử dụng bất kỳ bí xanh nào thay vì bí xanh. Cắt chúng theo chiều dọc hoặc chéo thành các lát 6mm.
Cho bột mì vào bát, thêm bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật, nước cốt chanh, hạt thìa là, tiêu xanh và muối vào trộn đều. Đổ từ từ 150 ml nước vào, dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng, cho đến khi bột mịn và không bị vón cục. Từ từ cho phần nước còn lại vào, vừa đánh vừa đánh cho đến khi bột đạt độ sệt như kem; một khối bột như vậy dễ dàng bao bọc một chiếc thìa gỗ. Đóng bột lại và để trong 10-15 phút. Đánh bột lần nữa để bột nhẹ hơn.
Thêm muối nở hoặc đậu phộng.
Đổ dầu vào nồi chiên ngập dầu hoặc nồi gang sao cho lớp dầu dày 7-8 cm, và đun nóng đến 180 ° C. Nhúng 6-8 miếng bí ngòi vào bột rồi nhúng nhẹ vào dầu nóng. Không chiên nhiều miếng cùng một lúc - điều này có thể làm giảm nhiệt độ của dầu.
Chiên bí ngòi cho đến khi chín vàng, 3-4 phút cho mỗi mặt. Loại bỏ bằng thìa có rãnh và lau khô bằng khăn giấy.
Phục vụ ngay lập tức hoặc bảo quản trên khay nướng trong lò nướng trong tối đa nửa giờ.
Nấm trong bột
Nguyên liệu: 500 g nấm tươi, 1/2 chén bột mì, 1 quả trứng, 1/2 chén sữa, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng cà phê đường cát, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Nấm tươi gọt vỏ rửa sạch, chưa mở hết chân, rửa sạch nấm và luộc sơ với ít nước, vớt ra khỏi nước và lau khô. Dùng nước dùng và chân nấm để nấu các món khác.
Đổ bột mì ra bát, thêm trứng, muối, chút đường, đổ sữa vào khuấy đều. Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng (hoặc nồi chiên sâu lòng) và đun ở lửa lớn. Nhúng mũ nấm đã luộc vào bột rồi nhúng vào dầu sôi. Cho nấm đã chiên ra đĩa để cho ráo dầu.
Một biến thể của món ăn này là những chiếc mũ champignon nhồi bông. Smear Roquefort hoặc một loại pho mát mốc có vị cay, béo, tương tự vào mũ. Nhúng các quả bóng vào bột có thêm ớt đen và đỏ (và một chút muối) và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
Rượu trắng khô rất thích hợp cho món ăn này.
Champignons trong bột nhào
Nguyên liệu: 400 g nấm hương.
Đối với bột trứng: 100 g bột mì, 1 lòng đỏ trứng gà, một chút muối, 150 ml sữa, 1 thìa cà phê dầu thực vật, 1 lòng trắng trứng gà đánh tan.
Sự chuẩn bị
Tách mũ nấm ra khỏi thân và rửa sạch trong nước chanh. Lau khô trong khăn ăn. Phủ bột trứng lên nấm. Chiên ngập dầu ở 170 ° C trong 8-10 phút.
Để ráo dầu rồi dùng nóng với sốt mayonnaise chanh.
Ngò tây chiên giòn
Đây không phải là một món ăn độc lập, nó được sử dụng để rắc lên bánh nướng, bất kỳ món nướng nào, tạo cho chúng một lớp trang trí mềm mại.
Đổ rau mùi tây tươi, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ vào mỡ. Đảm bảo rằng lá không bị cháy mà chỉ bị khô (khoảng 2 phút).
Loại bỏ mùi tây trên một cái rây, muối; Khi nó khô lại, rắc lên bánh chiên giòn.
Rau câu cho nước dùng
Nguyên liệu: 800 g thịt hoặc nước luộc gà, mỗi loại 50 g cà rốt, tỏi tây, củ cải, cần tây, măng tây, đậu xanh, 1 củ hành tây, 200 g bơ sữa trâu.
Sự chuẩn bị
Với một khía tròn nhỏ, cắt viên từ cà rốt, củ cải, tỏi tây, củ cần tây, măng tây, thêm đậu xanh tươi và cả củ hành tây nhỏ nhất; nhúng tất cả các loại rau vào ghè chiên giòn nóng, chín vàng, vớt ra, trụng qua nước sôi, sau đó nhúng rau vào nước dùng, chần sơ.
Atisô nhồi champignons với Madeira
Bóc lá atiso, dùng thìa cắt bỏ phần đầu, cạo bỏ phần lõi xù xì, nhúng vào nước mỡ sôi khoảng 2-3 phút.
Cắt nhỏ 8-12 củ kiệu, chiên giòn với hành tây và mùi tây, cuộn trong vụn bánh mì, thêm muối và tiêu và nhồi bông atiso.
Đóng ngọn đã cắt, buộc từng sợi tơ, cho vào nồi hầm sâu.
Đặt một lát thịt xông khói lên trên mỗi quả, đổ vào 2-3 ly nước dùng, đổ vào 1-2 ly Madeira, nước cốt chanh, nấu cho đến khi mềm trong lò.
Bỏ các sợi chỉ, cho vào đĩa, đổ nước dùng atiso vào.

[Ngũ cốc chiên giòn]

Ngũ cốc chiên giòn

Bánh croutons kiều mạch
Nguyên liệu: 400 g kiều mạch, 1/2 thìa muối, 1 thìa bơ.
Sự chuẩn bị
Đun cháo kiều mạch với bơ (đun trong 3 giờ ở lửa nhỏ) hoặc không có dầu, với muối. Để nguội trên đĩa, cắt thành các hình thoi xiên đều nhau, chiên ngập dầu.
Dùng với thịt hoặc nước dùng gà.
Kiều mạch krupenik
Thành phần: 350 g cháo kiều mạch làm sẵn, 7 muỗng canh. một thìa bột mì, 1 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 7 lát bánh mì, mỡ dày, nước sốt.
Sự chuẩn bị
Trong cháo sền sệt gạo, kê hoặc bột báng, để nguội đến 60-70 ° C, thêm lòng đỏ trứng, bơ và trộn đều. Tạo thành sản phẩm ở dạng quả bóng hoặc "nút chai" hình trụ nặng 20-30 g, được tẩm bột mì. Chiên.
Dùng nóng với sốt cà chua hoặc nấm.
Bánh mì từ cháo với giăm bông cũng được chuẩn bị. Cắt giăm bông hoặc ức hun khói thành từng khối nhỏ, rán sơ qua rồi trộn với bột báng nóng hoặc cháo gạo dẻo và lòng đỏ trứng. Tiếp theo, nấu và phục vụ bánh croquettes theo cách tương tự như đã mô tả ở trên.
Cơm tấm hoặc bánh nướng
Thành phần: 1,5 chén gạo; muối, tiêu, nhục đậu khấu, 1 cây mùi tây, 1 củ hành tây, 4 tép, 1-2 quả trứng, 4-5 cái bánh quy giòn, mỡ hành.
Đối với thịt băm: 50 g nấm hương khô, 1/2 muỗng canh dầu, 1/2 củ hành tây.
Sự chuẩn bị
Cơm sôi, cho qua rây, tráng qua nước lạnh, cho vào nồi, đổ một ít nước vào, thêm muối, tiêu, nhục đậu khấu, mùi tây, hành tây, đinh hương và nấu cho đến khi gạo chín mềm.
Bỏ rễ, bỏ 1-2 quả trứng vào gạo (có thể xát qua rây) và viên thành từng viên tròn nhỏ, cho thịt băm hoặc nấm hương vào giữa. Lăn trong trứng và vụn bánh mì, chiên trong dầu hoặc mỡ.
Trang trí với cốt lết, thịt gà hoặc nước sốt gà tây.
Từ cơm với thịt băm như vậy, bạn có thể cuộn những chiếc bánh hình tròn thuôn dài, cũng có thể cuộn trong trứng và vụn bánh mì, chiên giòn, dọn ra đĩa với súp, rắc ngò tây chiên.
Cơm cuộn rau bó xôi
Nguyên liệu: 1 kg rau bina, 1 ly gạo, 50 g pho mát feta, 2 quả trứng, mùi tây cắt nhỏ (rau xanh), 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì hoặc vụn bánh mì, dầu thực vật để có chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Rau mồng tơi, rửa sạch, muối, ninh cho đến khi mềm, sau đó bóp nhuyễn và thái nhỏ. Đun sôi gạo trong nước muối, kết hợp với rau bina, thêm pho mát Feta bào, 1 quả trứng và 1 lòng đỏ, mùi tây, muối và tiêu đen.Trộn đều hỗn hợp, để trong 10-15 phút, tạo thành các miếng nhỏ từ nó, tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì, làm ẩm trong trứng và chiên ngập dầu.
Dùng với sữa chua hoặc salad cà rốt hoặc salad rau xanh.
Bánh gạo (cho thịt hoặc nước luộc gà)
Nguyên liệu: 400 g gạo, 2 thìa cà phê bơ, 3 lòng đỏ, 70 g dầu thực vật, 50 g bánh mì trắng.
Sự chuẩn bị
Đun cơm cho đến khi mềm với bơ, làm bánh mì nướng, cuộn chúng trong lòng đỏ trộn với dầu ô liu (hướng dương), sau đó cho vào bánh mì trắng nghiền. Nấu trong mỡ quá nóng.
Trang trí món ăn với mùi tây và ô liu muối.
Bánh gạo với kẹo trái cam
Nguyên liệu: 1 cốc gạo, 1 cốc sữa, 2 lòng đỏ, 1 muỗng canh. một thìa kẹo trái cây cam, 50 g bơ, 5-6 quả táo, vụn bánh mì, kem, xi-rô.
Sự chuẩn bị
Cho bơ, đường, lòng đỏ trứng sống, kẹo trái cam và kem tươi vào cháo gạo đặc nấu trong sữa. Trộn tất cả những thứ này, đặt nó thành một lớp trên tấm nướng hoặc bảng, bằng phẳng, để nguội và sau đó cuộn các viên lại. Làm ẩm từng viên trong quả trứng, tẩm bột bánh mì.
Bánh mì chiên giòn, rắc đường bột và dùng với nước sốt ngọt.
Cơm chiên sốt sô cô la
Nguyên liệu: 1,5 cốc gạo, 1 chai sữa hoặc kem, 1 thìa đường, 1/2 que vani, 50 g bơ, 2-3 quả trứng, 5-6 bánh quy giòn, 600 g mỡ béo.
Đối với nước sốt: 2 lòng đỏ, 2 cục đường, 2 cốc sữa, 1/2 cốc mứt, sô cô la.
Sự chuẩn bị
Vo gạo, cho vào chao, cho vào nồi, đổ một chai sữa hoặc kem, cho bơ, đường, vani vào, đun đến khi chín mềm, cho trứng vào, để nguội, viên thành những viên nhỏ hình quả lê, cuộn lại. trong trứng và vụn bánh mì, ít chất béo nóng.
Sẵn sàng cho vào chao, lăn sô cô la đã bào, cho ra đĩa, rưới sốt sô cô la lên: lòng đỏ xay, đường mịn cho đến khi trắng, thêm 2 muỗng sô cô la xay, khuấy với sữa nguội, bắc lên bếp, khuấy đều tay. cho đến khi nó đặc lại, nhưng không đun sôi đổ lên phần cốt lết.
Trong cùng một phần cốt lết, bạn có thể cho mứt mà không cần nước trái cây, cụ thể là: lấy một ít gạo nấu chín, trước tiên vo viên, tạo một lỗ nhỏ, đặt mứt, sau đó lăn viên bóng cẩn thận, làm viên cốt lê ra khỏi đó, v.v. .
Bánh bao gạo
Nguyên liệu: 1/2 chén gạo, hạt tiêu, nhục đậu khấu, 1 củ mùi tây, 7 củ hành tây, 4 tép, 1 củ mùi tây nhỏ, 1 củ tỏi tây, 1 củ cà rốt, 1 củ cải, 2 quả trứng, 3 vụn bánh mì.
Sự chuẩn bị
Đun sôi 1/2 chén gạo, cho lại vào nồi, cho một ít muối, tiêu, nhục đậu khấu, mùi tây, hành tây, đinh hương vào. Đổ với nước dùng, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Loại bỏ mùi tây và hành tây với đinh hương.
- Cắt nhỏ mùi tây, tỏi tây, cà rốt nhỏ, một ít củ cải, đổ nước dùng, nấu cho đến khi mềm, rây qua rây, cho gạo đã luộc vào, khuấy đều, cho trứng vào đánh tan.
Dùng thìa làm bánh bao, sau đó đặt lên đĩa để ở nơi lạnh, khi bánh đông lại, cuộn trong trứng và bánh mì xay, 5 phút trước khi phục vụ, chiên trong mỡ đã được loại bỏ khỏi nước dùng, khô trên khăn ăn, và nhúng vào nước dùng.
Ngô chiên bột
Thành phần: lõi ngô trắng đục, béo đậm.
Đối với bột: 1 cốc bột mì, 30 g bơ, 1/2 cốc sữa, 1 quả trứng, muối.
Sự chuẩn bị
Bóc bỏ lõi ngô chín trong nước muối từ lá, nhúng vào bột (bột bánh) tươi và chiên ngập dầu cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu.
Đối với bột, xay lòng đỏ trứng với đường và muối, thêm kem chua, sau đó đổ sữa lạnh vào. Sau đó, cho bột mì đã rây vào, trộn đều, thêm lòng trắng đã đánh bông vào trộn nhẹ một lần nữa.
Dùng ngay sau khi xào với salad cà chua.
Bánh ngô
Thành phần: một lon ngô đóng hộp, 1/2 chén nước sốt sữa, 1 quả trứng, 50 g bơ sữa trâu hoặc bơ, dầu hướng dương, mỡ sâu, 1 muỗng canh. một thìa vụn bánh mì, 1 muỗng canh.một thìa bột mì, 40 g kem chua, mùi tây, 75 g sốt cà chua, muối.
Sự chuẩn bị
Làm ấm ngô đóng hộp trong lọ trong chậu nước và cẩn thận rút hết chất lỏng. Cho ngô vào bát cùng với bơ sữa hoặc bơ khô, thỉnh thoảng đảo đều. Thêm nước sốt sữa đặc nóng, lòng đỏ trứng sống, muối và khuấy đều.
Khi khối bột nguội (đến khoảng 40-50 ° C), cắt thành những viên tròn nặng 12-15 g hoặc lớn hơn một chút, rắc bột mì, làm ẩm trong lòng trắng trứng, đánh tan với một ít muối và dầu thực vật, rồi tẩm bột. trong vụn bánh mì lúa mì. Chiên ngập dầu trước khi dùng.
Bày ra đĩa hoặc đĩa, trang trí với mùi tây chiên, sau đó phân loại mùi tây, rửa sạch, sấy khô và chiên trong mỡ đun nóng trong 1-2 phút. Khi khô và giòn, có màu xanh đậm, nhanh chóng loại bỏ mỡ bằng thìa có rãnh.
Phục vụ kem chua lạnh hoặc nước sốt cà chua riêng trong một tàu nước thịt.
Bắp viên
Thành phần: ngô, lõi ngô tươi hoặc đóng hộp, 100 g dầu thực vật, 1 củ hành tây, 1/2 chén bột mì, 1 muỗng canh. một thìa cà chua xay nhuyễn, 1 quả trứng, mùi tây, 1 muỗng canh. một thìa vụn bánh mì, 75 g nước sốt hoặc 50 g kem chua, muối, tiêu, mỡ dày.
Sự chuẩn bị
Hành tây và ớt xanh băm nhuyễn rồi chiên trong dầu thực vật, sau đó thêm bột mì, mùi tây và thỉnh thoảng đảo đều, tiếp tục chiên thêm 5 phút. Sau đó cho cà chua xay nhuyễn, một ít nước dùng, muối vào khuấy đều rồi cho hạt ngô đã bỏ tai luộc, hoặc hạt ngô đóng hộp không có nước dùng vào đun cho đến khi thu được khối đặc.
Sau khi nguội, cắt khối thành từng viên, lăn trong bột mì hoặc vụn bánh mì, mỡ trong trứng trộn với một ít nước, lăn lại trong vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Dùng với nấm, cà chua hoặc sốt kem chua.
Bi ngô
Nguyên liệu: 150 g ngô nghiền, 1 ly nước, 15 g bơ, 1 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, 1 muỗng canh. một thìa vụn bánh mì, mùi tây, muối.
Sự chuẩn bị
Nấu cháo vụn từ bột ngô, đổ bơ vào, trộn đều, thêm trứng, muối, chút bột mỳ vào khuấy đều.
Dùng một muỗng canh, đặt những cục bột nhỏ lên một cái bảng có rắc bột mì, cuộn tròn lại, nhúng vào trứng, tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì khô và chiên trên chảo trong dầu nóng.
Khi phục vụ, trang trí với nhánh ngò tây.
Ngô chiên bột
Nguyên liệu: 1 lõi ngô, 10 g tóp mỡ;
Đối với bột: 20 g bột mì, 5 g dầu hướng dương, 20 g sữa, 1/2 quả trứng;
Đối với món salad: 75 g cà chua tươi, 5 g dầu hướng dương, 5 g giấm 3%, hạt tiêu.
Sự chuẩn bị
Bóc lõi ngô sữa luộc trong nước muối từ lá, nhúng bột vào bột không men lỏng và chiên ngập dầu cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu.
Phục vụ ngay sau khi chiên.
Phục vụ salad cà chua riêng.

Hairpin, chà, bạn mogёsh Sela ở đây lặng lẽ trong một cuộc phục kích và viết nguệch ngoạc cho chính mình về kẻ ranh mãnh Và anh ấy thậm chí không nói với chúng tôi rằng đã đến lúc bắt đầu thử công thức Molodchin

Chà !!! Và bếp chiên nhúng của tôi đã mở !!! Chà, còn tiếp tục ...

Cho đến lúc đó ...
1. Hôm nay mình làm món thịt heo tẩm bột chiên giòn.



Đầu tiên, tôi ướp theo công thức này từ chủ đề ướp gia vị:

Sườn heo ngâm chua

Sườn heo 1kg,
200ml rượu trắng khô,
100g tương cà thông thường,
20ml giấm rượu,
50g đường
2 nhánh tỏi băm
cỏ xạ hương cắt nhỏ (tươi hoặc khô)
xì dầu,
nước chanh,
muối và hạt tiêu đen để nếm.


Đúng là tôi không có sườn, nhưng ... tất cả đều giống nhau, nó thành ra chua !!! Tôi sẽ không ướp rượu nữa.

Nhưng tôi thích người đánh bột. Klyar đã lấy từ đây:

3 muỗng canh. muỗng canh bột mì, 2 quả trứng, 4 muỗng canh. thìa nước

Nhưng lỏng quá nên mình cho thêm bột mì ... thôi thì mình thêm vào.

Nếu cô ấy không dính dáng đến rượu thì sẽ tốt hơn !!!

[Fry-Chicken (gà rán)]

Chà, những rắc rối lao động khổ sai trong lễ Phục sinh đã qua. Đã đến lúc bắt tay vào công việc. Tôi đã làm phần ống chân chiên giòn. Tôi lấy những thành phần này làm bột.

Fry-Chicken (gà rán)
Nguyên liệu: 100 g bột mì, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng bánh quy giòn. Dầu béo sâu 1,8 l.
Số lượng các thành phần đã được điều chỉnh bởi chính nó khi chúng biến mất. Lăn từng khối trong bột mì, sau đó trong trứng, sau đó trong vụn bánh mì. Đùi đã được ướp trước trong một giờ trong hỗn hợp gà. Anh hâm nóng mỡ sâu, cho rổ vào đó. Cô ấy hạ 4 ống chân xuống một mấu. Ướp mỡ trong 25 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Tôi giữ tab đầu tiên trong 10 phút, sau đó cho vào lò vi sóng trong 5 phút (bọn trẻ muốn ăn). Dấu trang thứ hai là 20 phút - Tôi vẫn chưa sẵn sàng. Kết quả - 25 phút - thế là xong. Nubs trở nên ngon ngọt ở bên trong, giòn ở bên ngoài

Và tôi đã làm món chak-chak chiên giòn. Không biết chạy đi đâu với anh ta, và chạy

K Freken Bock

[Rau củ quả chiên giòn (tiếp theo)]

Tiếp tục của liên kết đó ...

Rau củ quả chiên giòn (tiếp theo)

Keo trắng trong bột đánh bột
Thành phần:
- 400 g chùm hoa hoặc vỏ non của cây keo trắng.
Đối với bài kiểm tra:
- 1/2 chén bột mì
- 1 quả trứng,
- 1/2 ly sữa
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch chùm hoa hoặc vỏ non của cây keo trắng, nhúng vào bột, nhúng qua mỡ sôi.
Khi chín vàng, bày ra đĩa, rắc đường, dọn ăn.
Không sử dụng vỏ và hoa keo vàng - chúng có độc!

Táo chiên bột
lựa chọn 1
Thành phần:
- 600 g táo lớn,
- 1/2 quả chanh,
- 1/2 ly rượu rum,
- 1/4 cốc đường.
Sự chuẩn bị
Cắt táo lớn thành từng lát, dùng chanh lau sạch, cho vào đĩa kim loại, đổ rượu rum vào, rắc đường, đậy bằng đĩa khác, để yên trong 30 phút.
Đun nóng mỡ trong chảo, đổ 1 thìa rượu vodka vào, sau đó dùng nĩa gắp từng lát táo, nhúng vào bột và chiên.
Để khô, bày ra đĩa, rắc đường trộn với 1 muỗng cà phê quế, cho vào lò nướng, nướng trong 15 phút cho đến khi vỏ bánh chín vàng.

Lựa chọn 2
Thành phần:
- 1,5 chén bột mì,
- gần một ly sữa (hoặc 0,5 ly kem chua)
- 0,5 cốc bia (có thể thêm 1 thìa men),
- 4 lòng đỏ,
- 4 con sóc,
- 5 quả táo cỡ vừa.
Sự chuẩn bị
Đánh lòng trắng thành bọt tốt nhất có thể, khuấy với tất cả các nguyên liệu ngay trước khi chiên (hoặc đánh toàn bộ trứng, tức là không đánh bọt).
Táo gọt vỏ, cắt thành từng khoanh, bỏ lõi, nhúng từng lát vào bột, nhúng qua dầu hoặc mỡ nóng, chiên vàng đều hai mặt, dọn ra đĩa, rắc đường.

Táo "say" trong bia
Thành phần:
- 4 quả táo quấn hoặc pepin,
- 50 ml rượu mạnh,
- 20 g đường.
Cho Batter:
- 1 ly bột mì,
- 1,5 muỗng canh dầu ô liu,
- 1 ly nước, bia hoặc kem chua,
- 2 con sóc,
200 g bơ hoặc mỡ.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ 4 quả táo, Ranet hoặc Pepin, bỏ lõi, cắt khoanh tròn dày 1 cm, ngâm trong hỗn hợp 50 ml rượu mạnh và 20 g đường trong một giờ.
Nhúng táo vào bột bia, chiên ngập dầu ở 170 ° C trong 5-6 phút.
Vớt ra rổ cho ráo dầu. Phủ đường đóng băng. Phục vụ ra bàn.

Anh đào trong bột

Loại bỏ hạt từ 500 g anh đào lớn và trồng quả trên thanh gỗ mỏng. Phủ bột trứng lên và chiên ngập dầu ở 170 ° C trong 5-6 phút. Để ráo dầu, rắc vani đường vào.
Phục vụ anh đào nóng.

Chuối Trung Quốc hoặc táo trong caramen
Thành phần:
- 145 g táo (hoặc 170 g chuối),
- 50 g đường cát,
- 30 g bột mì,
- 30 g lòng trắng trứng
- 30 g mỡ lợn,
- 25 g hạt mè.
Sự chuẩn bị
Táo tươi gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành từng lát lớn (chuối gọt vỏ và thái miếng).
Cho đường cát vào rây bột với mỡ lợn, khuấy liên tục, đun đến khi đường chuyển thành caramen.
Cho táo đã chiên giòn vào chảo với caramel, rắc mè lên. Phục vụ nóng.

Quả dứa
Thành phần:
- 1 quả trứng,
- 60 g bột mì,
- 50 g sữa,
- quả dứa,
- 150 g dầu thực vật,
- 50 g đường bột,
- Muối.
Sự chuẩn bị
Nhào bột mì, trứng, sữa và muối, thêm dứa đã nạo trên một cái máy xay thô, nặn thành những quả bóng và đem chiên giòn.
Đặt trên một cái rây và rắc đường đóng băng.

Mơ đường
Thành phần:
- 1 ly cơm,
- 500 ml sữa,
- 10 quả mơ lớn.
Sự chuẩn bị
Nấu thành cháo đặc sệt từ gạo và sữa có thêm đường. Cắt mơ lớn, bỏ hạt rồi đun nhỏ lửa với một chút đường. Sau đó để ráo xi-rô và lau khô mơ trên một chiếc khăn ăn.
Tạo thành những quả bóng từ gạo ướp lạnh, đặt chúng vào quả mơ thay vì hạt. Đậy quả mơ sao cho giống nguyên quả, lăn bột mì, nhúng trứng, tẩm vụn bánh mì và chiên ngập dầu.
Dùng nóng, rắc đường bột. Cho ô mai xay riêng ra đĩa.

Lời khuyên hữu ích
Từ nước dùng rất béo, mỡ thừa có thể được loại bỏ khi nước dùng đã nguội. Chất béo được loại bỏ từ nước dùng đặc biệt tốt để chiên ngập dầu, vì nó có hương vị và mùi thơm tinh tế.

[Món trứng chiên giòn lạ mắt]

Món trứng chiên giòn lạ mắt

Trứng nhồi

Chúng được phục vụ thay vì bánh nướng cho súp.
ĐỐI VỚI ĐIỀU NÀY, hãy luộc trứng luộc tùy theo số lượng thực khách (một quả trứng cho mỗi khẩu phần ăn). Cho trứng đã luộc chín vào nước lạnh để trong quá trình làm sạch vỏ, cắt đôi theo chiều dài, lấy lòng đỏ của mỗi nửa, chà xát, trộn với một miếng bơ và mùi tây cắt nhỏ.
Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, cho thịt băm vào hai nửa, gộp chúng lại để lấy toàn bộ trứng, ấn kỹ để phần nhân ngấm đều.
Nhúng trứng nhiều lần vào trứng gà và vụn bánh mì, sau đó nhúng qua mỡ sôi và chiên vàng đều các mặt.

Bánh trứng

Bột muối và bơ, xay nhỏ, đổ 3/4 cốc sữa. Nấu cho đến khi đặc.
Thêm trứng luộc thái nhỏ, tiêu, trộn với rau thơm. Trải khối lượng lên một tấm phẳng và đặt trong lạnh để nó đông lại tốt.
Cắt khối đông lạnh thành các hình vuông đều nhau, vo thành từng viên, lăn trong bột mì, sau đó cho trứng bác và vụn bánh mì.
Nhúng bánh croquettes vào mỡ lợn nấu chảy và chiên cho đến khi vàng nâu.
Đặt trong một hình chóp trên một đĩa phẳng và phục vụ nóng đến súp xanh, súp borscht, súp bắp cải.

Bánh mì trứng hầm
Thành phần:
- 6 quả trứng,
- 1 muỗng canh. một thìa bơ
- 1 ly bột mì,
- 2 ly sữa,
- 1 nhúm hạt nhục đậu khấu.
Sự chuẩn bị
Luộc trứng luộc chín (luộc 10 phút), nhúng vào nước lạnh, bóc vỏ và băm nhuyễn.
Chia thành 12-14 phần. Cuộn bánh croquettes (bánh nướng tròn thuôn dài), lăn chúng trong dầu ô liu (hướng dương) với lòng đỏ, sau đó cho vào vụn bánh mì trắng và chiên ngập dầu, để màu nâu. Rắc bánh croquettes với thì là và ngò tây cắt nhỏ.
Dùng với súp, súp lơ xanh và súp bắp cải bó xôi.
Ngoài ra, trên một đĩa thuôn dài ở các mặt của bánh mì, đặt một nhánh rau mùi tây, 4-5 quả ô liu muối, 6-8 miếng. thịt chó muối.

Trứng với giăm bông
Thành phần:
- 400 g giăm bông,
- 4 quả trứng,
- 1 muỗng cà phê bột mì,
- 65 g vụn bánh mì,
- mỡ để chiên.
Sự chuẩn bị
Xay nhuyễn giăm bông, đánh trứng, trộn với bột mì và vụn bánh mì.
Từ khối lượng này, chuẩn bị bánh bao có kích thước bằng quả trứng chim bồ câu và chiên trong một lượng lớn chất béo (chất béo sâu) trong 4-5 phút.
Phục vụ riêng cơm và salad rau xanh.

Scotch trứng với giăm bông và cá cơm
Thành phần:
- 150 g giăm bông,
- 150 g cá cơm,
- 5 quả trứng,
- 2 muỗng canh. muỗng bánh quy giòn
- tiêu đen xay,
- dầu thực vật,
- Muối.
Sự chuẩn bị
Bánh quy giòn, hạt tiêu đen và một quả trứng được thêm vào hỗn hợp gồm cá cơm thái nhỏ và giăm bông băm nhỏ.
Phần còn lại của trứng luộc chín, bóc vỏ, cuộn lại và chiên giòn.
Sau đó, từng quả trứng được cắt theo chiều dài và phục vụ trên bánh mì nướng.

Trứng chiên kiểu Đức
Thành phần:
- 5 quả trứng,
- 200 g thô,
- 1 muỗng canh. một thìa mù tạt
- 300 g dầu thực vật,
- Muối,
- tiêu đen.
Sự chuẩn bị
Trứng gà luộc chín, sau đó cắt đôi, lấy lòng đỏ và trộn với một thìa mù tạt. Nêm muối, thêm tiêu đen và đổ hỗn hợp protein vào. Cắt đôi quả trứng bằng que diêm.
Để riêng một quả trứng sống vào chén và nhúng trứng đã nhồi bông vào đó. Sau đó, lăn trứng trong pho mát bào, rồi lại cho trứng và vụn bánh mì.
Chiên ba phút trong dầu sôi. Dùng với kem chua hoặc sốt mayonnaise.

Trứng chiên sốt cà chua với salad
Thành phần:
- 4 quả trứng,
- 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì,
- protein của 1 quả trứng,
- 3 muỗng canh. muỗng canh vụn bánh mì,
- chất béo cho chất béo sâu,
- xà lách xanh và rau diếp,
- Ngô đóng hộp,
- bột ớt bột,
- ớt.
Sự chuẩn bị
Bóc vỏ trứng, lăn trong bột mì, sau đó cho protein và vụn bánh mì, chiên ngập dầu cho đến khi trứng chín vàng nhẹ.
Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ cả hai loại rau diếp. Cắt nhỏ cà chua. Rửa sạch ớt bột, gọt vỏ và băm nhuyễn. Bắp khô, rắc ớt bột, nêm ớt bột.
Phục vụ trên bốn đĩa. Cắt đôi quả trứng rán rồi đặt lên trên rau xà lách và cà chua.
Sốt cà chua cay được dùng kèm với món ăn.

Trứng trong bột
Thành phần:
- 10 quả trứng,
- 1/2 chén bột mì
- 1/3 cốc sữa
- 2-3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật,
- muối vừa ăn,
- rau xanh.
Sự chuẩn bị
Tách lòng đỏ của hai quả trứng sống khỏi lòng trắng. Cho sữa, bơ, lòng đỏ trứng vào bột, xay cùng muối, khuấy đều. Đánh tan lòng trắng rồi đổ vào âu bột, muối trộn đều. Độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc.
Luộc trứng còn lại (8 quả), bóc vỏ, cắt đôi và nhúng qua bột rồi chiên giòn. Tốt nhất là sử dụng ghee làm chất béo sâu.
Bày trứng chiên ra đĩa và trang trí với rau thơm.

[Các món phô mai và phô mai chiên giòn]

Các món phô mai và phô mai chiên giòn

Xúc xích phô mai
Nguyên liệu: 500 g phô mai, 150 g bột yến mạch, 80 g mật ong, 2 quả trứng, 35 g bột mì, 100 g kem chua hoặc 500 g sữa nướng.
Sự chuẩn bị
Trộn phô mai với trứng, bột yến mạch, mật ong. Lăn khối lượng thu được trên bàn dưới dạng xúc xích, cắt thành từng miếng, lăn trong bột mì.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu trong 3-4 phút ở 170 ° C.
Ăn kèm với kem chua. Nếu sữa nướng được phục vụ cùng với món ăn, không đổ kem chua.

Thanh sữa đông
Nguyên liệu: 100 g phô mai, 50 g bột mì, 1 quả trứng, 50 g mỡ lợn, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh. một thìa kem chua, 10 g soda, muối.
Sự chuẩn bị
Thêm bột mì, trứng, kem chua, đường, soda, muối vào pho mát xay nhỏ và trộn đều tất cả mọi thứ.
Cuộn khối bột thành một lớp dày 1 cm, cắt thành các dải dài 10 cm và rộng 2 cm và chiên chúng.
Ăn kèm với đường bột.

Bóng sữa đông
lựa chọn 1
Thành phần: 7 gói (250 g) phô mai, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 3 muỗng canh. muỗng canh kem chua, 4 quả trứng, khoảng 1 muỗng cà phê soda, 1 ly bột mì.
Sự chuẩn bị
Trộn tất cả các thành phần. Bột phải dày. Từ những viên bột, khuôn thành những viên tròn có kích thước bằng quả óc chó. Chiên.
Khi đã sẵn sàng, bạn có thể rắc đường bột lên trên.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 2 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh đường cát, một chút muối, 250 g phô mai, 1 muỗng cà phê muối nở, 2-3 muỗng canh. thìa bột mì, 3-5 quả táo.
Sự chuẩn bị
Xay 2 quả trứng với 1 muỗng canh. thìa đường cát và một chút muối, thêm 250 g pho mát và 1 thìa muối nở, ngâm với giấm, thêm bột mì và nhào bột.
Gọt vỏ táo, bỏ lõi và nạo nhỏ, thêm 1 muỗng canh. một thìa đường cát.
Cắt bột thành từng miếng nhỏ, cán mỏng và cho nhân táo vào giữa, viên thành những viên nhỏ. Chiên như bánh rán trong dầu thực vật (hoặc bơ, hoặc trong hỗn hợp rau và bơ tỷ lệ 1: 1).
Ăn kèm với đường bột.

Lựa chọn 3
Nguyên liệu: 500 g phô mai, 2 quả trứng, 1 ly đường cát, 1,5-2 chén bột mì, 0,5 muỗng cà phê soda.
Sự chuẩn bị
Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn, nếu nó thành chất lỏng, sau đó thêm bột mì. Đổ dầu thực vật vào một nồi chiên sâu lòng (hoặc một chảo rộng thông thường), sao cho lớp dầu khoảng 5-7 cm, đun nóng.
Viên thành những viên tròn có đường kính khoảng 3 cm và cho vào âu bơ. Chúng sẽ nổi lên và có màu vàng tinh tế.
Vớt các viên ra, để ráo dầu, bày ra đĩa, rắc đường bột lên trên.

Lựa chọn 4
Nguyên liệu: 350 g phô mai, 3 quả trứng, 100 g bột mì, 80 g đường, 1 thìa cà phê soda, mỡ béo.
Sự chuẩn bị
Nhào kỹ tất cả các nguyên liệu, nếu thấy lỏng thì cho bột vào. Tạo thành những quả bóng từ khối lượng thu được, lăn trong bột mì hoặc tẩm bột và nhúng vào mỡ nóng.
Các quả bóng đã sẵn sàng khi kim gỗ dùng để đâm vào chúng đã khô. Vớt ra khỏi mỡ sâu, để ráo dầu.
Rắc đường viên hoặc đường bột và dùng nóng.

Pancakes Cottage Cheese
Nguyên liệu: 500 g khoai tây, 250 g phô mai, 125 g bột mì, 80 g đường, 1 quả trứng, vỏ chanh, mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Hấp chín khoai tây và tán nhuyễn. Thêm phô mai, bột mì, trứng, một chút muối, đường, vỏ chanh bào.
Cuộn thành từng viên và chiên ngập dầu cả hai mặt.

Bánh croquettes phô mai đã qua chế biến
Thành phần: 3 lát pho mát đã chế biến, 2 muỗng canh. thìa bơ thực vật, 50 g bánh mì trắng, 3 muỗng canh. muỗng canh tinh bột, 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng canh. thìa bánh quy giòn, hạt nhục đậu khấu trên đầu dao, muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Trộn phô mai đã đun chảy với bơ thực vật đã đánh tan, thêm vào bánh mì, lòng đỏ và gia vị đã được ngâm và vắt.
Dùng thìa chia khối lượng thành từng phần, lăn trong vụn bánh mì và kéo dài các miếng theo chiều dài.
Chiên ngập dầu trong 1-2 phút ở 150 ° C.

Viên phô mai (bằng tiếng Pháp)
Thành phần: 100 g phô mai, mùi tây, muối, tiêu, mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Nêm phô mai bào với muối và tiêu. Tạo thành những viên nhỏ, tẩm bột và chiên trong mỡ sôi.
Khi các quả bóng đã tăng gấp đôi thể tích, hãy lấy chúng ra và loại bỏ chúng trên một cái rây.
Dùng nóng và rắc rau thơm lên trên.

Phô mai ngon
Nguyên liệu: 4 lòng trắng trứng gà, 200 g pho mát cứng bào, vụn bánh mì, mùi tây, hạt tiêu.
Sự chuẩn bị
Đánh đều lòng trắng. Trộn chúng với pho mát bào và hạt tiêu. Nặn thành những viên có kích thước bằng quả trứng mà không cần nặn bột quá nhiều. Lăn trong vụn bánh mì, chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.
Ăn kèm với rau mùi tây xào.

Bánh croquettes phô mai
Nguyên liệu: 90 g bột mì, 80 g bơ, 0,5 l sữa, 150 g phô mai cứng, 2 quả trứng, vụn bánh mì.
Sự chuẩn bị
Từ bơ, bột mì, sữa, chuẩn bị một loại sốt trắng rất đặc - bechamel. Thêm phô mai bào và lòng đỏ. Tạo thành những chiếc bánh cỡ ngón tay cái, cuộn trong vụn bánh mì, chiên ngập dầu.
Làm nước sốt béchamel đơn giản. Xay một thìa bơ trong cốc bột mì, pha loãng với 2 cốc sữa, trộn đều. Đun sôi kem chua cho đến khi đặc. Muối, bỏ nhục đậu khấu, để nguội. Đôi khi bechamel được pha loãng với 1,5-2 cốc nước dùng và 0,5 cốc kem chua.

Phô mai chiên

Món ăn nhẹ này có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh. Cắt pho mát cứng (Thụy Sĩ, emmental) thành từng lát dày 2 cm, nhúng vào bột trộn với bia và chiên trong dầu nóng trong chảo sâu cho đến khi vàng nâu.
Đặt trên giấy để hút mỡ thừa.
Chuẩn bị bột. Cho một cốc bột mì, 1,5 thìa dầu ô liu, một chút muối, 1 cốc nước hoặc bia trắng, hoặc kem chua, 2 lòng trắng trứng gà đánh bông vào, khuấy đều. Nhúng các viên phô mai vào bột này và chiên trong dầu nóng hoặc mỡ sâu.

Viên phô mai chiên kem chua
Thành phần: 450 g paneer, 2 quả ớt, 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì xay mịn, 1 trái ớt tươi, thái nhỏ, 1 muỗng cà phê rau mùi, 7 muỗng cà phê gừng mài, 1 muỗng canh. một thìa lá rau mùi thái nhỏ, 1 thìa cà phê hạt thì là, 0,25 thìa cà phê asafoetida, 2,5 thìa cà phê muối, 2 thìa canh.muỗng canh bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật, bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật để chiên giòn, 150 ml kem chua, 5-6 quả cà chua vừa, 2 muỗng canh. thìa dừa nạo, 1 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Bóc vỏ và thái nhỏ ớt và ớt hiểm. Nhào khung cho đến khi mềm và mịn. Thêm bột năng, tiêu, lá ngò gai và 1 thìa cà phê muối. Nhào lại để tất cả các thành phần được kết hợp tốt.
Cuộn thành những viên có kích thước bằng quả óc chó từ các miếng của khối sữa đông này. Đun nóng bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật cho đến khi bốc khói. Cho các viên phô mai vào và nướng trong vài phút, cho đến khi chúng có màu vàng nâu và giòn. Chuyển chúng vào một cái chao để làm ráo dầu.
Chần cà chua, gọt vỏ và nghiền nhuyễn. Sau đó, làm hỗn hợp gia vị: nghiền trong cối hoặc xay dừa và tất cả các gia vị trừ muối và lá rau mùi trong máy xay cà phê.
Đun nóng 2 muỗng canh. ghee hoặc bơ cho vào chảo vừa và nấu trong khoảng 1 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn, kem chua, lá rau mùi và muối còn lại vào nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đặt các viên bánh trong nước sốt này 10 phút trước khi phục vụ. Trang trí mỗi phần ăn với một lát chanh.

Bánh kếp kefir
Nguyên liệu: 1 ly kefir hoặc sữa chua, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 0,5 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng cà phê soda, 1 chén bột mì.
Sự chuẩn bị
Cơ sở của những chiếc bánh kếp này là kefir hoặc sữa chua. Đối với một gia đình bốn người, một ly là đủ. Cho một quả trứng vào kefir, thêm đường và muối. Đánh tan mọi thứ, thêm soda, thêm bột mì cho đến khi có độ sệt mong muốn - kem chua đặc.
Nhiệt độ của chảo nên được chọn bằng thực nghiệm - vì bánh dày thường không nướng được.
Tốt hơn là chiên trong nhiều dầu thực vật.

[Sản phẩm bột chiên xù]

Sản phẩm bột chiên xù

Chebureks, bánh nướng, bánh rán, lòng trắng và nhiều sản phẩm bột khác không được nướng, mà được chiên trong chất béo có nhiệt độ cao (chiên ngập dầu).
Bất kỳ loại bột nào cho các sản phẩm như vậy đều có thể được sử dụng - men, không men, bánh phồng, sữa trứng, bánh mì ngắn (được chế biến với bột nở, với phô mai, với khoai tây). Bột men mỏng hơn so với bánh nướng. Tuy nhiên, điều quan trọng là không được nhầm lẫn ở đây, vì bột quá loãng sẽ hấp thụ nhiều chất béo, bị nhờn và trở nên nặng.
Để ngăn điều này xảy ra, rượu (vodka, cognac, rum hoặc rượu nguyên chất) thường được thêm vào bột từ 1 muỗng cà phê đến 2 muỗng canh.

Bánh nướng
Nguyên liệu: 1 ly nước, 8-10 g men, 1,5 chén bột mì, 2-3 muỗng canh đường, 3/4 muỗng canh muối, 50 g bơ, 2-3 lòng đỏ.
Sự chuẩn bị
Khuấy đều men trong nước ấm, cho bột vào, nhào bột, để ở chỗ ấm trong 2 giờ. Khi thấy nổi lên, cho muối, bơ, lòng đỏ giã nhỏ với đường, nhào, vo viên lại, làm nhân bánh.
Để bánh nổi lên, sau đó chiên chúng trên lửa nhỏ trong lớp mỡ dày.
Đối với thịt băm, họ lấy óc chiên, gan, thịt bò, đuôi tôm càng, phô mai, cá, bắp cải, cà rốt, gạo, khoai tây, nấm.

Thịt não hoặc chả băm
Thành phần:
Đối với bột: 1 hoặc 2 muỗng cà phê men, 4 ly bột mì, 2 quả trứng hoặc 3 lòng đỏ, 50 g bơ, 1 ly nước hoặc sữa, 200 g bơ hoặc mỡ sâu, đường, muối vừa ăn.
Đối với thịt não băm: 1 con tủy bò, 50 g bơ, 0,5 muỗng canh bột mì, một chút nhục đậu khấu, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Làm thế nào để làm cho bột được mô tả trong công thức trước "Bánh".
Cách băm thịt óc cho chúng như sau: cho óc vào nước sôi có pha giấm và muối, luộc chín, vớt ra để nguội, băm nhuyễn. Chiên 0,5 thìa bột năng với một thìa dầu, cho thịt băm vào, thêm chút tiêu giã nhỏ hoặc nhục đậu khấu, đổ 2 thìa nước dùng vào, đảo đều.

Bánh nướng nhân thịt bò bằm
Thành phần:
Đối với bột: 1,25 cốc nước hoặc sữa, 2-3 thìa cà phê men, 2 quả trứng, muối, 50-100 g bơ, 4,5 cốc bột mì, 1 quả trứng để bôi trơn bột.
Đối với thịt băm: 400 g thịt bò, 1 củ hành tây, 50 g dầu, muối, tiêu, thì là, 2-3 quả trứng luộc chín.
Để rắc: 3 nắm mùi tây xanh và 0,5 thìa cà phê bột ngọt.muỗng canh dầu hoặc 1 ly mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột như mô tả trong công thức "Pies", nhưng dày hơn một chút.
Nhồi bánh nướng, để nổi lên, bôi mỡ bằng trứng, nướng; Khi phục vụ, rắc mùi tây xanh chiên giòn (xem công thức Rau mùi tây xanh chiên giòn).

Chebureks Caucasian
Lựa chọn l
Thành phần:
Đối với thịt băm: 400 g thịt cừu.
Đối với bột: 3 cốc bột mì, 1 quả trứng, 0,75 cốc nước. 50 g gạo, 100 g mỡ cừu, 3 muỗng canh. muỗng canh ngò tây thái nhỏ, muối và tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Thịt cừu và thịt cừu (tốt nhất là phần đuôi mỡ) cùng với hành tây băm hoặc dùng dao băm nhuyễn. Thêm muối, tiêu, mùi tây thái nhỏ vào thịt băm và dùng thìa khuấy đều hỗn hợp này, đổ 2-3 muỗng canh. thìa nước lạnh.
Cho thịt băm vào xào với cơm nguội. Nhào bột cứng không men từ bột mì, nước và trứng với thêm muối. Sau khi cán bột có độ dày 1 mm, bạn hãy cắt những hình tròn có kích thước bằng một chiếc đĩa trà nhỏ.
Đặt thịt cừu băm nhỏ lên một nửa của mỗi cốc, phủ một nửa còn lại và nối các mép, trước đó đã bôi mỡ chúng bằng một quả trứng sống đã đánh tan.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu 6-8 phút ở 180 ° C.

Lựa chọn 2
Thành phần:
Đối với bột: 4 ly bột mì, 4 quả trứng, 1 ly kefir tươi, muối.
Đối với thịt băm: 300 g thịt bò, 300 g thịt cừu, 300 g thịt lợn, muối, tiêu vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Sau khi nhào xong nhớ cho nước vào để thịt băm nhuyễn ra. Lấy nước ấm đun sôi.
Cán mỏng miếng bột, cho một muỗng canh thịt băm, bơ cắt bỏ một miếng, cho thịt băm vào, đậy nắp lại. Nó là thuận tiện để cắt cạnh với một nắp từ chảo. Sau khi cắt tỉa, dùng ngón tay vuốt dọc theo toàn bộ mép để miếng cheburek không bị chảy dầu.
Kích thước của bánh mì nên bằng một nửa lòng bàn tay. Chiên trong chảo dầu thực vật đang sôi. Lớp dầu không quá 3-5 mm, dầu phải bốc khói. Màu bình thường của bánh mì là màu nâu (không nhạt). Khi chiên, chảo không thể được đậy bằng nắp - nếu không sẽ không có lớp vỏ.
Ngoài ra, cheburek phải được tưới dầu liên tục.
Dầu bị cháy trong quá trình chiên, vì vậy nó phải được đổ đầy lên. Nhân tiện, nếu còn bột, bạn có thể cắt thành từng dải (như đối với gỗ cọ) và chiên trong dầu còn lại. Nó sẽ trở nên ngon không kém gì những miếng bánh ngọt.
Từ lượng bột và thịt xay quy định, người ta sẽ có được một đĩa nhân lớn cho 5-7 người ăn.

Lựa chọn 3
Thành phần:
Đối với phần bột: 1 kg bột mì, 1,5 chén nước, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê muối.
Nhân bánh: 700 g thịt (nửa con cừu với thịt bò), 500 g hành tây, muối, tiêu, 2 muỗng canh. thìa sữa hoặc nước.
Rán mỡ.
Sự chuẩn bị
Nhào bột không men (xem công thức tiếp theo để biết chi tiết), vo thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn ăn và để trong nửa giờ.
Chuẩn bị thịt xay. Cho thịt qua máy xay thịt, thêm hành băm nhỏ, muối, tiêu, sữa hoặc nước, trộn đều.
Chia bột thành từng phần 20-30 g, vo thành từng viên, từ đó cán ra những chiếc bánh dẹt dày 2 mm. Cho thịt băm vào từng chiếc bánh, gấp đôi chiếc bánh lại, ghim các mép lại để tạo thành chiếc bánh hình lưỡi liềm.
Chiên bánh trong một chiếc đĩa có thành dày với các cạnh ít nhất là 10 cm. Đun nóng kỹ (dựa trên 100 g bánh đã dán đồng thời) 400 g mỡ lợn hoặc dầu thực vật. Trong một lượng mỡ như vậy, chúng nổi lên và nóng lên đồng đều từ mọi phía. Chất béo phải được đun nóng cho đến khi có khói nhẹ xuất hiện trên nó.
Phục vụ bánh rất nóng.

Lựa chọn 4
Thành phần:
Đối với phần bột: 1,1 kg bột mì, 2 ly nước, 2 thìa cà phê muối.
Phần nhân: 800 g thịt cừu không xương, 4 củ hành tây, muối, tiêu, một chút nước.
Dầu thực vật hoặc chất béo cho chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Hòa tan muối vào nước. Đổ bột lên bàn theo dạng trượt. Tạo chỗ trũng trong đó và đổ dần nước vào đó. Nhào bột không men. Chia nhân thành 15-20 phần, vo viên lại, sau 20 phút vo viên lại thành những chiếc bánh dẹt có kích thước bằng đĩa chè.
Cho nhân vào mỗi nửa cái, gấp đôi bánh lại và kẹp mép lại, phết mỡ bằng trứng.
Chiên trong chảo sâu với mỡ quá nóng.

Lựa chọn 5
Nguyên liệu: 250 g thịt cừu băm, 150 g bột mì, 70 ml nước + một chút muối.
Sự chuẩn bị
Trộn thịt cừu băm, hành tây băm nhỏ, trứng, một ít muối và hạt tiêu. Chuẩn bị bột, cán mỏng, cắt thành từng khoanh tròn. Sau khi làm ướt từng khoanh bột bằng nước, bạn cho nhân thịt băm vào giữa và gấp lại theo hình bán nguyệt. Dùng ngón tay kẹp chặt các mép lại.
Chiên ngập dầu ở 170 ° C trong 8-10 phút.
Để ráo dầu và dùng nóng.

Tùy chọn 6
Thành phần:
Đối với phần bột: 4 ly bột mì, 2 ly nước, 1 thìa cà phê muối.
Đối với nhân bánh: 300 g thịt cừu, 1-2 nhánh tỏi, muối, tiêu đen.
2-3 chén dầu thực vật để chiên ngập dầu.
Sự chuẩn bị
Ủ bột với nước sôi có pha muối rồi nhào bột. Đối với phần nhân, thịt cừu thái nhỏ (bạn có thể bỏ qua máy xay thịt), chiên trong dầu thực vật, nêm tỏi, muối và hạt tiêu đã thái nhỏ.
Cắt bột thành từng miếng, đối với nhân bánh thì vo thành từng viên, tạo thành bánh dày 2 mm. Đặt nhân vào mỗi và ghim các cạnh.
Chiên trong chảo hoặc chảo rang trong dầu thực vật nóng.

Lựa chọn 7 (với cá)
Thành phần:
Đối với bột: 2 cốc bột mì, 0,5 cốc nước, muối.
Nhân bánh: 500 g cá rô đồng hoặc các loại cá phi lê, 2 củ hành tây, muối, tiêu.
Dầu thực vật cho chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Phi lê cá và hành tây qua máy xay thịt, thêm muối, tiêu, một ít nước luộc cá hoặc nước và trộn đều tất cả mọi thứ. Nhào bột từ bột mì, nước và muối, chia thành từng viên 40 g, cán mỏng.
Cho cá băm vào giữa, kẹp theo hình lưỡi liềm.
Chiên nhiều dầu thực vật. Phục vụ nóng.

Lựa chọn 8 (với cá)
Thành phần:
Đối với phần bột: 500 g bột mì, 1 ly nước lọc, 1 - 2 quả trứng, 0,5 thìa cà phê đường, muối.
Để làm đầy; 700 g cá phi lê, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 2 củ hành tây, tiêu đen, muối.
Dầu thực vật để chiên.
Sự chuẩn bị
Nhào bột không men từ bột mì, nước, trứng, muối, đường. Cho phi lê cá qua máy xay thịt, thêm nước, dầu thực vật và đun nhỏ lửa. Sau đó cho hành khô băm nhỏ, tiêu, muối vào đun thêm khoảng 5-10 phút. Để nguội thịt băm. Cán mỏng bột và làm nhân.
Chiên trong chảo sâu với một lượng lớn dầu thực vật.

Bureki - bánh nướng
Nguyên liệu: 1 ly nước, 1 thìa cà phê muối, 8-12 g men khô, 500 g bột mì.
Sự chuẩn bị
Ngày xưa, những chiếc bánh này được nhồi với thịt, thịt lợn muối xông khói và chiên giòn, tương tự như cách làm bánh ngọt của người Caucasia.
Nhào bột, để bột nổi lên, cho mỗi viên 1 muỗng canh vào. một thìa đường và dầu hướng dương hoặc mù tạt.
Lấy bột ra, nhào, để bột nở lại, chia thành 18 phần, vo thành từng viên, cho nhân vào, làm bánh nướng, để bột nổi lên, nướng trong lò 20 phút, bôi mỡ bằng kvass hoặc bơ.

Kutaby
Nguyên liệu: 400 g thịt cừu, 2 củ hành tây, 2 chén bột mì, 60 g hạt lựu, 2 muỗng canh. thìa súp rau xanh cắt nhỏ, 0,5 thìa cà phê quế, tiêu và muối cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Rây bột, nhào bột với muối và nước, cán mỏng đến độ dày 1 mm và cắt các hình tròn có kích thước bằng đĩa bánh.
Chuẩn bị thịt băm từ thịt cừu, thêm hành tây và hạt lựu. Cho thịt xay lên các khoanh bột rồi gói lại theo hình lưỡi liềm.
Chiên trong nồi chiên ngập dầu từ 4-6 phút ở 170 ° C.

Chiên giòn với vỏ chanh
Nguyên liệu: 400 g bột mì, 2 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 1 ly sữa.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột theo cách sau: cho bột mì ra bàn, đánh tan trứng, cho đường vào vỏ chanh, 0,5 thìa bơ và thêm sữa để bột có độ đặc vừa phải. Nhào cho đến khi mịn, phủ một chiếc khăn và để trong vài phút.
Làm nóng lớp mỡ sâu tại thời điểm này.
Cán mỏng miếng bột và cắt thành từng khối vụn, nhúng vào mỡ nóng, màu nâu, vớt ra rây, thấm khô bằng khăn ăn, chuyển ra đĩa và rắc đường bột với vỏ chanh.

Boorzak - bánh bao làm từ bột (ở Tuvan)
Nguyên liệu: 750 g bột mì, 200 g kem chua, 200 g sữa, 1 quả trứng, 150 g chất béo, 80 g đường, muối.
Sự chuẩn bị
Bột không men, ủ trong vòng 30 - 40 phút ở nơi ấm trên giàn lạnh, cán mỏng thành hình roi dài có đường kính 2 cm, sau đó cắt thành từng viên LUMPS nặng 10-15 g, tạo thành từng viên nhỏ và chiên ngập dầu cho đến khi vàng hồng .
Có thể được phục vụ với nước dùng hoặc tiêu thụ như thế này.

Pova (cây cọ ở Tuvan)
Nguyên liệu: 750 g bột mì, 200 g kem chua, 200 ml sữa, 1 quả trứng, 150 g chất béo hỗn hợp, 80 g đường, muối.
Sự chuẩn bị
Từ bột mì, kem chua, sữa, trứng, đường, muối, nhào một khối bột cứng rồi đem đi tráng.
Sau nửa giờ, cán bột thành những chiếc bánh mỏng dài, cắt từng chiếc bánh ở giữa, úp ra hình chiếc nơ và chiên ngập dầu.

Gatlakly - bánh phồng (ở Turkmen)
Nguyên liệu: 150 g bột mì, 50 ml nước, 30 g bơ, 30 g dầu hạt bông, muối.
Sự chuẩn bị
Cán mỏng bột, nhào như đối với sợi mì, cán thành một chiếc bánh có đường kính 18 cm, dầu mỡ không chạm mép, sau đó cuộn tròn, xoắn, bóp hai đầu và nặn thành một chiếc bánh có kích thước như một chiếc bánh. đĩa trà và chiên giòn.

Mì ống chiên dầu
Thành phần: 250 g mì ống, mỡ sâu, ngò tây, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Nấu mì trong nước sôi có muối trong 15 phút. Vớt thật ráo nước, để hơi khô rồi cho vào âu mỡ hấp từng phần nhỏ.
Để chín vàng, vớt ra để ráo mỡ, muối tiêu.
Ăn kèm với rau mùi tây chiên giòn.

Mì ống croquettes
Nguyên liệu: 200 g mì ống, 2 lòng đỏ, 2 thìa súp parmesan nghiền, 2 quả trứng, mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Bẻ 200 g mì ống thành từng đoạn 2-3 cm, luộc qua nước sôi có pha muối. Cho vào một cái chao, dội qua bằng nước lạnh.
Chuẩn bị bechamel, đánh tan 2 lòng đỏ, cho 2 muỗng Parmesan bào vào, đun nóng, cho mì ống vào, khuấy đều. Để nguội trên đĩa.
Cắt thành những miếng hình thuôn dài, cuộn bánh croquettes ra khỏi chúng, lăn trong pho mát bào, sau đó cho trứng và bánh mì nướng.
Chiên ngập dầu 10 phút trước khi dùng. Trang trí croquettes bằng cây xanh.

Bánh mì nướng
Nguyên liệu: 400 g mì, 1 thìa rêu, 3 lòng đỏ, 3 thìa phô mai bào tự làm.
Sự chuẩn bị
Luộc mì, để ráo nước và không để nguội, chuyển sang một chảo khác, thêm bơ, lòng đỏ và pho mát parmesan bào tự làm (hoặc loại khác) vào, khuấy đều.
Sau đó đặt mì vào giữa hai đĩa hoặc đĩa phẳng dưới một máy ép nhỏ.
Cắt thành các miếng vuông xiên, cuộn trong vụn bánh mì, chiên giòn.

Anh đào lễ hội trong bánh ngọt choux
Thành phần:
Đối với bánh ngọt choux: 150 g bơ hoặc bơ thực vật, 1 ly nước, 450 g bột mì, 4 quả trứng và 3 lòng đỏ, một chút muối.
Đối với nhân bánh: 40 g quả anh đào, 0,25 cốc quả óc chó xay với một ly rượu rum hoặc rượu mạnh.
Sự chuẩn bị
Đun sôi dầu với nước, cho bột mì chưa tách vỏ vào khuấy đều, lấy ra khỏi nóng, cho lần lượt vào trứng, muối, trộn đều.
Bôi nhẹ một lớp mỡ lên khay nướng, cho bột lên bánh thành một lớp dài bằng nửa ngón tay (cán mỏng trên khay nướng), cắt thành 40 hình vuông.
Bỏ hạt ra khỏi 40 quả anh đào lớn, cho nhân vào thay vì hạt, xếp các quả anh đào thành hình vuông và dùng tay không có bột mì (nếu bột dính, hãy bôi mỡ tay bằng dầu thực vật tinh luyện), vo viên các quả anh đào và chiên.
Lăn các viên bột đã hoàn thành còn nóng trong hỗn hợp đường và ca cao.

Kinkga (sản phẩm bột nhào Kyrgyzstan)
Nguyên liệu: 100 g bột mì, 10 g bơ, 0,5 thìa soda, 20 ml dầu thực vật (ở Kyrgyzstan thường lấy hạt bông vải).
Sự chuẩn bị
Cán mỏng bột không men, nhào với bơ và muối nở, thành một lớp dày 5 mm, cắt thành nhiều hình khác nhau và chiên giòn các sản phẩm.
Cookie này được phục vụ cho trà.

[Các nguyên tắc cơ bản về "Khoa học bánh rán"]

Các nguyên tắc cơ bản về "Khoa học bánh rán"

Bánh rán chắc chắn là một trong những sản phẩm tự làm được yêu thích nhất làm từ men hoặc các loại bột nhào khác. Để nấu được những chiếc bánh rán mềm, mịn, cần nhớ rằng, vì tất cả những giá trị của chúng, những sản phẩm này được chuẩn bị khá kỳ công và đòi hỏi một kỹ năng nhất định và đáp ứng một số yêu cầu nghiêm ngặt.

Bột làm bánh rán phải luôn ấm và mới được rây mịn, men làm bột phải lấy loại tươi nhất, có độ nảy mầm tốt, bột bánh và bột cắt phải được bảo vệ tránh nguội nhẹ và nhất là tránh gió lùa, mỡ hoặc sâu. mỡ, trong đó bánh rán nổi lên tự do khi rán, phải sạch hoàn toàn và được đun nóng tốt. Đối với dầu quá nóng, hãy xem CÁCH LÀM LÒ, FRY, BAKE.

Khi chuẩn bị bánh rán, bạn nên theo dõi sát tab các sản phẩm được gợi ý trong công thức nấu ăn.

Và cuối cùng, mẹo cuối cùng - đừng để quá lâu. Bánh rán sau khi lấy ra khỏi mỡ nên ăn ngay.

[Bánh rán Moscow (1)]

Bánh rán Moscow (1)
Nguyên liệu: 1 kg bột mì, 150 g đường, 70 g bơ thực vật, 500 g nước, 20 g dầu hướng dương, 200 g đường đóng băng, 2 g quế, 10 g muối.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột bezoparny có độ đặc yếu (xem Chuẩn bị bột men bezoparny thông thường), tạo thành những viên bi, đặt chúng xuống khay nướng có bôi dầu hướng dương và sau 10 phút chiên ngập dầu ở 160-170 ° C trong 3-5 phút.
Sau khi chiên và chảy bớt mỡ, rắc đường bột trộn với quế.

Bánh rán Moscow (2)
Nguyên liệu: 400 g bột chua bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh đường bột để rắc, 2 g đường vani, 1 lít tóp mỡ cho đậm đà.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột men (xem Nấu bột men bằng phương pháp bọt biển), tăng gấp đôi lượng đường. Chia bột thành từng viên, như đối với bánh nướng.
Để chả viên chín kỹ trong vòng 20-25 phút rồi chiên tương tự như cách làm chả.
Xếp bánh rán đã hoàn thành ra đĩa và rắc đường bột lên trên.

Old World Jam Donuts
Nguyên liệu: 1 ly sữa, 10 g men, 2 ly bột mì, muối, 100 g bơ, 0,5 thìa quế, 5-6 hạt bạch đậu khấu, một chút vani, vỏ chanh, 2-3 thìa rượu rum (hoặc rượu tráng miệng mạnh), 0,5 muỗng cà phê muối, bất kỳ loại mứt nào, bột rắc, 1-2 muỗng canh rượu vodka.
Sự chuẩn bị
Nhào một ly sữa với men và bột trước khi ăn trưa 5 giờ và đặt nó ở nơi ấm áp.
Sau 2 giờ, khi bột nổi lên, dùng thìa đánh tan bột, cho muối, bơ, quế, vài hạt bạch đậu khấu, một chút vani, vỏ chanh, rượu rum, 0,5 thìa muối vào. Nhào tất cả mọi thứ và đặt ở một nơi ấm áp trong 0,5-1 giờ. Cán mỏng 2 lớp bột tròn. Đặt lên hàng đầu tiên một đống mứt dày, phủ thêm lớp thứ hai, cắt bánh rán bằng kính. Rắc bột năng lên mặt lá, cho bánh rán lên.
Làm chiên ngập dầu từ ngỗng, một nửa mỡ lợn với bơ, đổ vào 1-2 muỗng canh rượu vodka (để bánh rán khô hơn). Nhúng vào nước mỡ sôi, mỗi lần 5-6 chiếc bánh rán, rán trên lửa nhỏ. Dọn bánh rán bằng chao và rắc đường bột trộn với bột quế.
Thay vì mứt, đôi khi họ cho mứt táo vào bánh rán (nướng 3 quả táo, xát qua rây, cho 0,25 cốc đường và khuấy đều, đun sôi cho đến khi đặc lại) hoặc phô mai, anh đào cắt nhỏ, mận, lê, quả mọng, thịt băm, cá.

Bánh rán nhân ngọt
Thành phần:
Đối với bột: 1 ly sữa, 30-40 g men, 1 muỗng canh. một thìa đường, 50-100 g bơ hoặc bơ thực vật, 4 lòng đỏ, muối để nếm, quế xay hoặc hương liệu khác để tạo mùi vị, 500 g bột mì, 2 muỗng canh. thìa rượu hoặc rượu rum.
Sự chuẩn bị
Để làm nhân và chiên bánh rán: 0,5 chén mứt đặc không xi-rô, đường bột và quế để rắc bánh rán, mỡ rán, 1 muỗng canh. thìa rượu vodka cho béo đậm.
Bột được chuẩn bị theo cách tương tự như trong công thức trước. Đặt khối bột đã nổi lên trên một tấm ván, chia thành 2 phần và cán mỏng các lớp có kích thước như nhau. Rải mứt dày hoặc mứt cam cho một (mỗi loại 1 thìa cà phê, để khoảng 25 chiếc bánh rán ra), phủ một lớp thứ hai và cắt bánh rán ra bằng một cái rãnh hoặc một cái ly. Tốt nhất là bạn nên làm mù các cạnh và đặt trên một tấm có phủ bột mì. Đặt ở một nơi ấm áp để nâng lên.
Nên chiên bánh donut càng nhanh càng tốt, đừng để bột nổi quá vì bột sẽ mất độ dai và bánh rán có thể bị dai khi chiên.
Mứt phải đặc. Thay vì mứt, bạn có thể làm mứt táo (xem công thức trước).
Nhúng 5-6 chiếc bánh rán vào mỡ nóng, rán ở lửa nhỏ (trước tiên là đậy vung), cẩn thận lật từng chiếc bánh rán bằng thìa có rãnh. Mỡ phải sôi đều thì bánh rán mới chiên vào mà không bị cháy.
Đặt giấy trắng (khăn ăn) trên một cái rây và lấy bánh rán đã hoàn thành trên đó ra. Rắc đường bột trộn với quế xay, sau đó chuyển bánh rán ra đĩa và dùng nóng.
Bột càng mỏng thì bánh rán sẽ càng ngon.

Một công thức bánh rán khác
Thành phần: 500 g phô mai, 2 quả trứng, 1 muỗng canh. một thìa đường cát, 0,5 thìa cà phê soda, 0,5 cốc bột mì, mỡ sâu.
Sự chuẩn bị
Trộn đều bột mì và trứng, thêm đường cho vừa ăn và 0,5 thìa cà phê muối nở (chỉ khi không có bọt). Sau đó, thêm một ít bột mì, để bột không bị dốc. Càng ít bột, bánh rán sẽ càng bông.
Lăn một xúc xích có đường kính khoảng 3 cm từ bột và cắt thành hình trụ. Lăn mỗi hình trụ lại một ít bột mì.
Chiên trong dầu thực vật đang sôi (tốt nhất là chiên trong nồi chiên ngập dầu). Rắc đường bột.

Bánh kếp đậu lăng
Nguyên liệu: 2,5 chén nước ấm, 4,5 chén bột mì, 2 muỗng canh men, muối, 1 muỗng canh. một thìa đường, vỏ chanh, dầu thực vật để chiên.
Sự chuẩn bị
Cho bột từ những nguyên liệu này vào, khi bột nổi lên mà không cần dùng thìa can thiệp vào, hãy chiên bánh kếp trong dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác.

Bánh kếp nhân óc
Thành phần:
Đối với bánh kếp: 200 g bột mì, 4 quả trứng (2 quả để tráng bánh), 10 g bơ, muối và đường vừa ăn, 250 g sữa, 70 g vụn bánh mì, 2 ly mỡ.
Đối với thịt băm: 400 g óc bê, 1 củ hành tây, 20 g bơ, 1 quả trứng, 80 g kem chua, muối và tiêu vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Trộn lòng đỏ với sữa, bơ đun chảy, đường và muối. Đổ bột vào chảo, pha loãng dần với hỗn hợp thu được, xoa đều để không bị vón cục. Đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành bọt mạnh và nhẹ nhàng cho vào âu bột.
Đun nóng chảo, cho một miếng mỡ heo vào nĩa, nướng bánh xèo mặt này, mặt kia.
Cho bánh đã hoàn thành vào đĩa sâu lòng úp ngược lại, sau đó trải ra đĩa, cắt từ mọi phía, cho thành hình vuông, phết mỡ lên từng lớp thịt băm mỏng, cuộn lại, cuộn trong trứng, sau đó cho vào vụn bánh mì và chiên trong mỡ sôi.
Dùng nóng với súp.
Đối với thịt băm. Luộc óc đã loại bỏ màng trong nước sôi có muối, thái nhỏ, trộn với hành tây chiên, kem chua và một quả trứng.

Belyashi
Thành phần:
Đối với bột: 3,5 ly bột mì, 20 g men, 1 ly sữa hoặc nước, 50 g bơ, 0,5 thìa cà phê muối.
Đối với nhân bánh: 500 g thịt cừu (hoặc thịt bò), 1 quả trứng, muối, hạt tiêu, 2-3 củ hành tây, 0,25 cốc nước, 200-250 g mỡ để chiên.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột nhào chưa men (xem Chuẩn bị bột nhào thông thường chưa men). Nhào kỹ, cuộn thành sợi dây, cắt thành 20 phần bằng nhau. Vo thành từng viên, để yên trong 3-5 phút, sau đó viên thành những chiếc bánh dẹt.
Cho thịt và hành vào máy xay thịt hai lần, thêm nước, trứng, muối và hạt tiêu. Cho nhân thịt băm vào giữa bánh, gấp mép bột lên nhân thịt băm, tạo hình bánh khúc.
Sau 20-30 phút, chiên trong chảo gang sâu trong mỡ nóng, trước tiên để mặt thoáng, sau đó trở lại và chiên cho đến khi chín mềm.
Thời gian chiên 8 - 10 phút.

Belyashi ở Kazakhstan
Thành phần:
Phần bột: Z, 25 ly bột mì, 1 ly sữa, 15 g men nở, 1 thìa cà phê đường, muối.
Nhân bánh: 800 g thịt cừu (hoặc thịt bò), 3-4 củ hành tây, 1/3 cốc sữa hoặc nước, muối, tiêu.
Dầu hoặc mỡ thực vật để chiên.
Sự chuẩn bị
Nhào bột, để nơi ấm khoảng 2-3 tiếng.
Cho bã qua máy xay thịt, thêm hành tây thái nhỏ, muối, tiêu, sữa hoặc nước và trộn đều.
Cắt bột thành từng miếng 60 g rồi vo thành từng viên tròn và vo thành những chiếc bánh dẹt. Cho thịt băm (60-70 g) vào giữa mỗi viên, kẹp mép bột lại, để hở giữa.
Chiên một lượng lớn chất béo, đầu tiên với mặt mở úp xuống.

Belyashi theo phong cách Ural
Thành phần:
Đối với bột: 4 ly bột mì, 20 g men, 1,5 ly sữa hoặc nước, 2 cm, muỗng canh bơ, 0,5 muỗng cà phê muối.
Phần nhân: 500 g thịt lợn hoặc thịt bò, 700 g bắp cải tươi, 2 củ hành tây, muối.
Rán mỡ.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột theo cách bezoparny (xem Chuẩn bị bột nhào bằng men bezoparny thông thường). Đối với phần nhân, băm thịt với hành tây và bắp cải. Nêm muối và trộn đều.
Lăn bánh ra khỏi bột. Cho thịt băm vào giữa mỗi viên, gom các mép lại và kẹp lại, để hở phần giữa.
Chiên trong mỡ nóng, mở vung trước.

Belyashi với cá
Thành phần:
Đối với phần bột: 300 g bột mì, 10 g bơ, 5 g đường, 10 g men, 1 ly nước, 1/3 thìa cà phê muối.
Đối với nhân bánh: 400 g cá tuyết hoặc philê cá khác, 80 g hành tây, 10 g bột mì, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, muối, tiêu.
Rán mỡ.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột theo cách bezoparny (xem Chuẩn bị bột nhào bằng men bezoparny thông thường). Phần nhân, phi lê cá, xào hành băm với bột năng rồi băm nhuyễn, thêm hành, muối, tiêu và trộn đều.
Nấu và chiên lòng trắng theo cách thông thường (xem ở trên).

Belyashi với khoai tây
Thành phần:
Bột - xem công thức Belyasha ở trên.
Đối với nhân bánh: 7-10 củ khoai tây, 2 củ hành tây, 4 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 quả trứng sống, muối, tiêu.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, luộc chín và tán nhuyễn khoai tây nghiền, thêm trứng sống, bơ, hành tây xào, muối và tiêu vào trộn đều. Bạn có thể bỏ qua phần nhân qua máy xay thịt.
Nấu và chiên lòng trắng như đã mô tả ở trên.

Bánh rán
Nguyên liệu: 2 chén bột mì, 200 g kem chua, 1 quả trứng, 0,5 muỗng cà phê muối.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bánh phồng kem chua (xem Bánh phồng cắt nhỏ trên kem chua ăn liền) và cắt nó. Cho thịt băm lên một nửa chiếc bánh mì dẹt, nửa còn lại phủ lên trên để tạo thành một chiếc bánh hình lưỡi liềm. Ấn chặt các mép của chiếc bánh.
Bôi dầu thực vật lên khay nướng, đặt bánh nướng lên trên và để bánh nướng trong 20-30 phút.
Trong khi ủ bánh, đổ mỡ (mỡ bò cắt đôi với dầu thực vật hoặc bơ thực vật) vào chảo có cạnh ít nhất 8 cm và đáy dày có lớp ít nhất 5 cm và đun kỹ. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của chất béo bằng cách nhỏ 2-3 giọt nước vào nó. Nếu nước bốc hơi trên bề mặt của chất béo, nó đã sẵn sàng; nếu nó chìm xuống đáy, nhiệt độ của chất béo không đủ và nó vẫn phải được đun nóng.
Nhúng bánh vào mỡ đã đun nóng, chiên vàng đều các mặt, dùng thìa gỗ lật lại.
Lấy một chiếc thìa có rãnh để loại bỏ những chiếc bánh đã hoàn thành và để ráo bớt mỡ thừa.

Đồ lặt vặt
Thành phần: 1 lít kefir, 100 g men, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương, 1 muỗng cà phê muối chưa hoàn thành, bột mì.
Sự chuẩn bị
Trộn tất cả các thành phần để tạo thành một khối bột không quá chặt, cho bột vào túi ni lông và để trong tủ lạnh trong 30 phút. Sau đó, chuẩn bị bất kỳ phần nhân nào và nướng bánh trong lớp mỡ dày.
Nó chỉ ra rất nhanh chóng và ngon.

Bánh nướng vụn
Nguyên liệu: 250 g bơ (hoặc bơ thực vật), 0,5 chén tinh bột, 2 chén bột mì, 0,5 chén đường, 1 quả trứng, 0,5 muỗng cà phê soda pha giấm.
Để làm nhân bánh: 0,5 kg mơ khô, 0,5 cốc đường, một nắm nho khô.
Sự chuẩn bị
Dùng dao chặt bơ (bơ thực vật) thành từng hạt với rây tinh bột và rây bột mì. Thêm đường, trứng, soda. Nhào một khối bột dai, cho vào ngăn đá tủ lạnh nửa tiếng. Sau đó vo những viên bánh tròn lại, cho nhân vào, đóng thuyền, lên khay nướng đã phết mỡ, nướng trong lò nóng cho đến khi chín vàng thì rắc đường bột lên.
Trước khi nướng, phết dầu mỡ lên bề mặt của bánh nướng (lòng đỏ, bơ, trà ngọt).
Làm nhân: 0,5 kg mơ khô đổ 0,5 chén đường, đổ một ít nước ấm, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm rồi cắt nhỏ, thêm một ít nho khô hấp chín.

Levashniki
Thành phần: 400 g bột mì, 0,25 cốc nước, 1 quả trứng, 1 chất đạm, 100 ml rượu mạnh, 1 muỗng canh. thìa đường, 1 thìa muối.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột thật dai. Cuộn và cắt nó như đối với bánh bao. Cho 0,5 thìa mứt lên mỗi miếng bột và dùng tay kẹp các mép lại.
Dùng nĩa chặt từng con levashnik và chiên ngập dầu bơ sữa hoặc dầu ô liu tinh luyện.

[Người đổ]

Người đổ
Nguyên liệu: 3 chén bột mì, 1 chén nước, 1 muỗng canh. một thìa bơ hạt, 1 g muối.
Sự chuẩn bị
Tạo một khối bột dai. Cán mỏng, cắt đôi bánh ra, cho nhân mứt vào giữa, dùng đục hoặc véo cắt mép.
Chiên chảo trong dầu, đổ dầu nóng lên trên cho phồng lên.

Sợi
Nguyên liệu: 3 chén bột mì, 3 muỗng canh. muỗng canh đường, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 0,5 chén kem chua, 2 quả trứng, 0,5 muỗng cà phê muối, 0,25 muỗng cà phê soda. 2-3 ly dầu thực vật để chiên, 1-2 ly mật ong hoặc kem chua.
Sự chuẩn bị
Sợi (từ tiếng Nga cổ động từ "sợi" - chiên với một lượng lớn chất béo, đối với sợi, xem Cách làm BOIL, FRY, BAKE) là các sản phẩm bột được chiên với một lượng lớn chất béo (dầu thực vật, bơ sữa trâu, v.v. )
Trộn đều bột mì, trứng, bơ, muối, đường, soda cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, có độ sệt khá đặc. Để khoảng cách 10-15 phút. Sau đó, trên bàn có phủ một lớp bột mì, cán bột thành một lớp mỏng dày 1,5-2 mm, cắt nó bằng bất kỳ chỗ lõm nào hoặc ly và chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu sôi cả hai mặt.
Sau đó, dùng thìa khía, vớt sợi ra khỏi dầu sôi, đặt lên đĩa có lót giấy ăn, lau khô.
Sợi lạnh được phục vụ trên một đĩa. Mật ong hoặc kem chua được phục vụ riêng.

Sợi bột men
Thành phần: 2 chén bột mì, 1,5 muỗng canh. muỗng canh đường, 3 quả trứng, 1 muỗng cà phê men, 2-3 chén dầu thực vật để chiên, 3-4 muỗng canh. muỗng canh đường bột.
Sự chuẩn bị
Trộn 1/3 lượng bột quy định với trứng, đánh tan với đường, thêm men đã pha loãng trong một ít nước, để ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ.
Sau đó cho phần bột còn lại vào, trộn đều cho đến khi tạo thành khối bột đồng nhất, cán mỏng thành lớp dày 0,5-1 mm và cắt sợi thành dải, hình thoi, hình tròn,… Để 10-15 phút.
Sau đó chiên chúng cho đến khi chín vàng trong dầu sôi cả hai mặt, dùng thìa có rãnh để vớt ra khỏi dầu sôi, đặt lên đĩa có lót giấy ăn, lau khô.
Rắc sợi đã nguội với đường đóng băng.

Puri - bánh mì Ấn Độ
Nguyên liệu cho 3 phần ăn: 330 g bột mì, 3 g baking soda, 90 g nước, 45 g dầu thực vật, muối.
Sự chuẩn bị
Nhào một loại bột dẻo dai từ bột mì, nước và soda, như đối với mì; lăn bột mì thành một lớp khoảng 1 mm; cắt bánh phẳng có khía với đĩa trà hoặc ít hơn một chút, chiên ngập dầu, dùng với cà ri và các món ăn Ấn Độ khác.
Những chiếc bánh mì dẹt này vừa được dùng làm bánh mì vừa được dùng làm "thìa" - món ăn chính được xúc bằng những miếng puri.
Phục vụ tốt với các món ăn họ đậu - dolu, vat, masha, v.v.

Shilekli (bánh nướng Turkmen chiên giòn)
Nguyên liệu: 450 g bột mì, 400 g thịt cừu, 1 củ hành tây, 1 quả trứng, 100 g mỡ động vật, 20 g bơ, tiêu, muối.
Sự chuẩn bị
Bột không men, nhào với bơ và trứng, cán mỏng và cắt thành hình vuông (15x15 cm). Cho thịt băm vào giữa các ô vuông, cuộn sản phẩm thành hình tam giác; ghim chặt các mép.
Chiên ngập dầu trước khi dùng.
Thịt cừu được chế biến như sau: cho thịt cừu và hành tây hai lần vào máy xay thịt, thêm nước, nêm muối và tiêu.

Cây cọ
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 600 g bột mì, 60 g đường cát, 250 g mướp hương, 10 g men nở, 300 g mỡ sâu, đường bột.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột làm bánh từ đường, trứng, một ít bột mì và men nở, sau 3 giờ cho bột vào và nhào bột như đối với mì. Sau đó, cán một chiếc bánh tròn mỏng (1 mm), trong đó cắt 6-7 lần, không để chúng tràn ra rìa bánh. Kéo các dải đã cắt, bắt đầu từ giữa, từ bên này sang bên kia để tạo một lỗ ở giữa.
Đổ mỡ vào khuôn sâu hẹp hoặc xoong có đường kính 12-13 cm, đun nóng, sau đó hạ sản phẩm xuống và dùng que khoét rộng lỗ ở giữa cọ cho giống hình bông hoa hồng. Đầu tiên, chiên một mặt của sản phẩm, sau đó chiên mặt kia cho đến khi có màu vàng nhạt.
Cho củi đã loại bỏ mỡ vào một cái rây; Khi chất béo chảy ra và sản phẩm đã nguội, rây đường đóng băng lên nó qua vải thưa và đặt lên đĩa có phủ khăn giấy.

Lựa chọn 2
Thành phần: 2,5 chén bột mì, 3 lòng đỏ, 1 muỗng canh. muỗng đường, 2 muỗng canh. thìa rượu mạnh, 1 muỗng canh. muỗng quét đi, 0,25 muỗng canh. thìa muối, 0,5 cốc sữa, 1 cốc bơ đun chảy.
Sự chuẩn bị
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, cho dần bột mì vào. Nhào bột dai, cán mỏng, cắt thành sợi. Dùng dao cắt mép các dải vải ở 2 bên. Cắt dải này thành 3 miếng. Cuộn từng phần lại thành hình ống và cho nhân vào giữa. Về nguyên tắc, không nhất thiết phải làm cho nó có hình dạng như vậy, hãy sử dụng trí tưởng tượng của bạn.
Nhúng vào dầu nóng. Chiên ngập dầu cho đến khi có màu nâu nhạt. Lấy ra trên giấy, rắc đường đóng băng, thêm vỏ và vanillin.

Lựa chọn 3
Thành phần: 0,5 cốc sữa, 1 muỗng canh. một thìa kem, 3 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh. thìa rượu vodka, muối, 250 g bột mì, đường, quế.
Sự chuẩn bị
Trộn nửa ly sữa, một thìa kem, lòng đỏ trứng, 1 thìa đường, rượu vodka và muối. Thêm bột.
Cán bột thành một lớp mỏng. Cắt bột thành các hình chữ nhật 10x12 cm, tạo rãnh dọc và cuộn lại. Chiên ngập dầu ở 170 ° C trong 3-5 phút.
Để cho ráo dầu. Rắc đường và quế.

Bàn chải lỏng
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 1 cốc bột mì, 1 cốc sữa, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 4 quả trứng, 0,5 chén đường bột.
Sự chuẩn bị
Xay lòng đỏ với đường cho đến khi hết hạt, pha loãng với sữa và đổ vào bột. Nhào cho đến khi mịn và thêm lòng trắng đã đánh bông vào, tạo bọt mạnh. Trộn nhẹ nhàng.
Cho bột vào mỡ đã đun nóng chảy thành dòng mỏng qua phễu theo các hướng khác nhau dạng lưới trong 1-2 phút. Bạn có thể sử dụng một biểu mẫu.
Rắc gỗ cọ đã hoàn thành với đường đóng băng.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 2 chén bột mì, 5 muỗng canh. muỗng canh đường mịn hoặc đường bột, 3 ly sữa, 6 quả trứng, muối.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột từ bột mì, sữa, lòng đỏ, đường và muối rồi cho lòng trắng đã đánh bông vào đánh bông ở cuối. Bột phải rất lỏng và dễ đổ từ vòi của ấm trà hoặc cốc có vòi.
Hướng một dòng bột mỏng vào lớp mỡ sâu để thu được một tấm gỗ hoặc bóng lưới bằng gỗ chổi. Sau khi chín vàng, bạn dùng thìa có rãnh để loại bỏ phần gỗ cọ ra khỏi lớp mỡ sâu và đặt lên khăn ăn lau khô.
Rắc gỗ cọ đã nguội với đường đóng băng. Bột có thể được tạo hình bằng cách sử dụng công cụ brushwood.

Bánh tartlet
lựa chọn 1
Nguyên liệu cho 400 g bánh quy: 160 g bột mì, 250 g sữa, 2 quả trứng, 30 g bơ, vanillin, 0,25 muỗng cà phê muối nở, đường bột để rắc, mỡ để chiên (dầu thực vật).
Sự chuẩn bị
Lắc đều trứng (tốt nhất là bằng máy trộn), thêm sữa (hoặc nước), vanillin và thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp với soda, trộn đều, thêm bơ tan chảy và khuấy cho đến khi thu được bột đồng nhất. Sau nửa giờ, bạn có thể bắt đầu chiên.
Đun mỡ đến sôi, hạ đĩa gia nhiệt vào (bạn cần đun nóng tốt hơn), sau đó chuyển nó vào đĩa có bột và hạ xuống bột chỉ các cạnh của mặt phẳng phía trên. Sau đó, lại chuyển khuôn có bột đã dính vào mỡ sôi, một lúc sau bột sẽ tách ra khỏi khuôn, điều này cho thấy bạn đã sẵn sàng.
Vớt ra, để ráo mỡ thừa rồi rắc đường bột lên trên.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 1 cốc bột mì, 1 quả trứng, 1 cốc nước, 1 muỗng canh. một thìa đường, một chút muối, vani (tùy chọn), một chút soda, 50 g rượu vodka.
Sự chuẩn bị
Trong bát có mỡ sôi (dầu thực vật), hạ khuôn trong vòng 4-6 phút. Sau khi khuôn nóng lên, nhúng nhanh vào bột rồi nhúng lại vào mỡ và lắc nhẹ để sản phẩm tách ra khỏi khuôn và nổi tự do trong mỡ. Băng qua. 2-3 phút, khi bánh quy có màu hơi vàng dễ chịu, bạn có thể chọn bánh từ các món ăn.
Bánh quy có thể được trang trí bằng đường bột. Từ 1 ly bột mì thu được 60-65 miếng.
Nếu bột tách ra khỏi khuôn trước khi nhúng vào mỡ thì tức là khuôn chưa đủ nóng và còn đọng trong mỡ.

Củi chiên với mứt cam
Nguyên liệu: 2 quả trứng, 1 cốc bột mì, 1 thìa đường với vỏ chanh, 1 cốc sữa, 600 g mỡ hoặc bơ, 1/3 cốc mứt cam.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột với các thành phần được chỉ định. Nướng như các công thức trước.
Trước khi phục vụ, phết mỡ hành bằng mứt cam, xếp đôi, rắc đường, dùng nóng.

Bàn chải bột ngô
Lựa chọn I
Nguyên liệu: 400 g bột ngô, 250 g bột mì, 6 quả trứng, 75 g đường cát, một chút vanillin, 10-15 g men, 25 ml nước hoặc sữa, 50 g đường bột, 300 g dầu thực vật để chiên, muối.
Sự chuẩn bị
Trứng hoặc melange được trộn với muối và đường, men pha loãng trong sữa hoặc nước được thêm vào, ngô và bột mì trộn sẵn được thêm vào và nhào.
Bột chín để riêng trong 30 phút, sau đó cán thành lớp dày 1 mm. Cắt bánh bằng một rãnh tròn, tạo 3-4 vết cắt song song ở giữa chúng, các dải kết quả, bắt đầu từ giữa, được kéo từ bên này sang bên kia để tạo ra một lỗ ở giữa, sau đó sâu. -chiên.
Sau khi nguội, thành phẩm được rắc đường bột.

Lựa chọn 2
Nguyên liệu: 100 g bột ngô, 120 ml nước, 20 g bơ thực vật, muối.
Sự chuẩn bị
Đổ bột ngô vào nước muối sôi hoặc sữa, khuấy đều, sau đó cho bơ thực vật vào khuấy tiếp cho đến khi thu được hỗn hợp bột đồng nhất.
Chúng được cán thành một lớp dày 3 mm, cắt thành các miếng hình chữ nhật (2x3 cm), đặt trên một tấm có bôi dầu mỡ và nướng trong lò ở nhiệt độ 160-170 ° C trong 25-30 phút.
Gỗ cọ thành phẩm phải giòn.

"Tai" chiên giòn
lựa chọn 1
Nguyên liệu: 0,5 lít kem chua, 1 thìa cà phê muối nở, 5 quả trứng, 1 thìa canh. một thìa đường, 3,5-4 cốc bột.
Sự chuẩn bị
Nhào cho bột không bị dính tay. Cán mỏng không quá mỏng và cắt thành những viên kim cương nhỏ (hoặc hình vuông khoảng 5x5 cm), rạch một đường trên mỗi viên kim cương và xoay một đầu ở đó.
Hóa ra là một loại tai.
Sau đó, chiên những chiếc "tai" này trong một lượng lớn dầu thực vật.

Lựa chọn 2

Bột làm bánh tai cũng được chuẩn bị tương tự như bột mì. Cán mỏng, cắt thành miếng hình tứ giác, phết lòng trắng trứng vào mỡ, cho một muỗng cà phê thịt băm hoặc nấm vào mỗi miếng, nặn các cạnh hình tam giác, sau đó bịt hai đầu lại.
Chiên chúng trong bơ hoặc dầu ô liu trong 3-5 phút.
Sau khi chiên, để trên giấy nhập viện và khi khô, nhúng vào súp nấm hoặc borscht trước khi phục vụ, nhưng không được sớm hơn để không bị ngấm, vì vậy tốt hơn là bạn nên hạ chúng xuống khi bát súp đã có sẵn trên bàn.

Chak-chak
Thành phần:
Đối với bột: 500 g bột mì, 3-4 muỗng canh. thìa sữa, 7 muỗng canh. một thìa bơ, 2 cục đường, muối, 1 muỗng canh. một thìa rượu vodka, 5 quả trứng.
Đối với xi-rô: 500 g mật ong, 0,5 muỗng canh. đường cát, 0,5 chén hạt anh túc, 0,5 chén quả hạch.
Đối với chất béo sâu: 0,75-1 kg bơ (sẽ thuận tiện hơn khi lấy chất béo sâu từ hỗn hợp rau và bơ sữa 1: 1).
Sự chuẩn bị
Xay lòng đỏ với đường và bơ cho đến khi trắng, thêm muối, thêm lòng trắng đánh bông riêng, sữa, thêm một nửa bột, đổ vodka vào, thêm phần bột còn lại và nhào bột cứng (nếu cần, lượng bột có thể tăng).
Bọc bột trong khăn ẩm, để bột nghỉ 15 phút, cán mỏng thành lớp dày 2-3 mm và cắt thành dải rộng 0,5 cm. Cắt sợi mì này thành từng khúc dài 2-2,5 cm hoặc cuộn thành hình lá cờ. vẫn được cắt thành từng miếng 1, 5 cm.
Cho dầu ăn vào đun nóng, cho từng phần bột vào chiên cho đến khi có màu vàng nhạt.
Chuẩn bị hỗn hợp quả óc chó - cây thuốc phiện: luộc quả óc chó với nước sôi, bỏ vỏ, thái nhỏ và trộn với hạt cây thuốc phiện đã được nghiền nhỏ (đã được đổ sẵn với nước sôi trong 2-3 phút để hấp).
Chuẩn bị siro mật ong: đun chảy mật ong trong nồi, thêm đường, đun sôi; vớt bọt và đun sôi để thử trên một quả bóng nửa cứng.
Lấy xi-rô ra khỏi bếp, đổ bột chiên xù và hỗn hợp quả óc chó-thuốc phiện vào, trộn nhanh rồi đặt lên khay nướng đã phết mỡ dày 1 cm, để nguội rồi cắt thành từng miếng vuông.

[50 CÔNG NHẬN TẶNG CỦA NHỮNG NGƯỜI KHÁC NHAU MỘT ÍT LỊCH SỬ]

50 CÔNG NHẬN TẶNG CỦA NHỮNG NGƯỜI KHÁC NHAU
MỘT ÍT LỊCH SỬ

Người La Mã cổ đại đã biết đến phương pháp chế biến các sản phẩm chiên giòn, họ đã chế biến ra cái gọi là "quả cầu" - những viên bột được chiên trong mỡ hoặc mỡ lợn, tẩm mật ong và rắc hạt anh túc.

Vào thời Trung cổ, “krapfens” được nướng ở châu Âu - những sản phẩm có dạng cong hình chữ “S”, tương tự như bánh rán hiện đại. Sau đó, vào thế kỷ 18, việc sản xuất bánh rán theo công thức chính xác với nhân trái cây đã được mô tả.

Ở tất cả các ngóc ngách của châu Âu, ở châu Mỹ, họ nấu bánh rán của riêng mình: Người Berlin Đức, bánh tyrol, kichla của Áo, shankels Thụy Sĩ, tirgels, bánh rán sữa đông, galani Ý, cà ri Tây Ban Nha, bánh rán Mỹ.

Mọi người đều quen thuộc với bánh rán truyền thống (một quả bóng tròn vàng) và một chiếc bánh rán (dạng nhẫn). Bánh rán và bánh rán truyền thống của Nga được chiên trong nhiều dầu và ăn nóng. Người Berlin, bánh rán kiểu "châu Âu" có hình tròn hoặc hình thuôn dài, được chiên ngập dầu bằng cách lật bắt buộc. Chúng có màu vàng đồng đều ở cả hai mặt, trên mặt bên có một sọc tròn màu trắng. Donuts, loại bánh rán hình chiếc nhẫn của Mỹ, được chiên ngập dầu bằng phương pháp nhúng, dẫn đến bề mặt có màu vàng nâu trong quá trình chiên.

Bánh donut, giống như người Berlin, được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau (mứt trái cây, bơ và kem protein), và bề mặt được rắc đường bột hoặc tráng men, rắc nhiều loại khác nhau (các loại hạt, dừa bào sợi, không hạt). Bánh rán và người Berlin thường được phục vụ lạnh, giống như bánh ngọt.

1. Bánh rán sữa
Thành phần:
- bột mì - 150 g
- đường cát - 150 g
- sữa - 1 lít.
- trứng - 8 chiếc.
- chanh - 1 quả.
- Bánh mì trắng (xay không đường) - 3 muỗng canh. l.
- dầu thực vật - cho chất béo sâu
- đường đóng băng - một ít.
Sự chuẩn bị
Cho đường cát vào tô, thêm 4 quả trứng và 4 lòng đỏ, vỏ chanh bào vào. Khuấy đều và đánh bông nhẹ. Bạn sẽ nhận được một khối khí đồng nhất. Đổ bột đã rây ra bát riêng, đổ 1 lít sữa vào. Khuấy đều để tạo khối không bị vón cục. Sau đó, thêm khối lượng trứng đã nấu chín trước. Khuấy đều. Đổ mọi thứ vào nồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại, dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Bây giờ cho hỗn hợp vào một cái đĩa rộng với mép thấp, dùng thìa làm phẳng bề mặt. Bớt nóng đi. Cắt thành kim cương. Nhúng viên ngậm vào vụn bánh mì đã xay và nhúng vào lòng trắng trứng đã đánh trước (phần còn lại). Chiên nhiều dầu thực vật đang sôi. Khi bánh chín vàng, lấy ra, đặt trên khăn giấy xốp và rắc đường bột.Phục vụ nóng.

2. Bánh rán xoăn
Thành phần:
- bột mì - 350 g
- rượu trắng khô - 1/2 cốc
- trứng - 2 chiếc.
- bơ - 50 g
- đường cát - 70 g
- dầu thực vật - cho chất béo sâu
- đường đóng băng - một ít
- Muối.
Sự chuẩn bị
Đổ bột mì đã rây vào tô, thêm trứng, rượu, bơ, đường và một chút muối. Trộn đều. Để "nghỉ ngơi" trong nửa giờ. Sau đó cán bột thành từng bó mỏng dài khoảng 15 cm, lấy hai bó bột xoắn lại với nhau, nối thành vòng. Quăng những chiếc nhẫn vào dầu thực vật đang sôi. Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành trên giấy ăn xốp và rắc đường bột. Phục vụ nóng.

3. Bánh rán hạt dẻ
Thành phần:
- hạt dẻ (cùi) - 500 g
- sữa - 10 muỗng canh. l.
- đường cát - 5 muỗng canh. l.
- trứng (lòng đỏ) - 5 chiếc.
- bơ - 50 g
- vanillin - một chút
- đường đóng băng - một ít
- dầu thực vật - cho chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Hạt dẻ rửa sạch, dùng dao sắc rạch một đường chéo trên vỏ. Đun sôi chúng trong nước. Sau đó vớt ra, để ráo nước. Cắt đôi hạt dẻ. Dùng thìa vớt cùi ra, băm nhỏ. Cho cùi (500 g) vào nồi, thêm sữa, đường, lòng đỏ trứng, bơ theo tỷ lệ đã nêu ở trên. Bây giờ thêm một ít vanillin (theo khẩu vị), khuấy đều. Để lửa nhỏ. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Bớt nóng đi. Vo tròn những viên nhỏ, lăn trong bột mì, cho vào dầu thực vật nóng. Khi chúng đã có màu nâu vàng, hãy lấy bánh rán ra. Đặt trên khăn lau xốp để thấm dầu thừa. Rắc đường bột. Phục vụ nóng hoặc ấm. Bổ sung: Trước khi rắc đường bột lên bánh rán, bạn có thể rắc một chút rượu cognac lên.

4. Bánh rán bí ngô
Thành phần:
- bí đỏ (cùi) - 500 g
- sữa - 3/4 cốc
- trứng - 1 cái.
- đường cát - 6 muỗng canh. l.
- bơ - 50 g
- nhục đậu khấu (xay) - một ít
- đường đóng băng - một ít
- dầu thực vật - cho chất béo sâu.
Sự chuẩn bị
Cho phần cùi bí đỏ đã cắt hạt lựu vào nồi và thêm một ít nước. Nấu cho đến khi mềm. Sau đó vớt bí ra, cho qua rây hoặc cho vào máy trộn. Bây giờ chuẩn bị bechamel. Cho bơ vào một cái chảo riêng, thêm 1 muỗng canh. một thìa bột, để lửa vừa. Một lúc sau, khi bột hơi chuyển sang màu nâu thì đổ dần sữa lạnh vào, khuấy liên tục. Giữ lửa cho đến khi cô đặc lại. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm một ít hạt nhục đậu khấu đã xay. Thêm cùi bí đỏ luộc chín nghiền nát, 1 quả trứng sống, 2 muỗng canh. muỗng canh bột mì và 2 muỗng canh. muỗng canh đường. Khuấy đều. Bạn sẽ nhận được một khối lượng đồng nhất. Lăn những quả bóng nhỏ ra khỏi nó, ném chúng vào dầu thực vật nóng. Khi chúng đã có màu nâu vàng, hãy lấy bánh rán ra. Đặt trên khăn lau xốp để thấm dầu thừa. Rắc đường bột. Phục vụ cả nóng và lạnh.

5. Bánh rán Bungari
Thành phần:
- bột mì - 1 kg
- trứng - 3 chiếc.
- sữa chua -2 cốc
- men - 10 g
- nước - 1 ly
- muối - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- dầu hướng dương - 1 ly.
Sự chuẩn bị
Đổ trứng đã đánh bông với sữa, nước và men (hoặc soda) hòa tan trong nước vào bột. Nhào bột cho mềm, để bột nghỉ. Sau một giờ, nhào lần thứ hai cho khối bột đã hoàn thành, cán một lớp mỏng và cắt những chiếc bánh tròn bằng cốc hoặc dùng tay nhúng nước để vẽ những hình tròn. Chiên nhiều dầu cho đến khi chín vàng. Rắc bánh rán với đường đá và dùng với mứt hoặc pho mát feta.

6. Bánh rán trong xi-rô
Thành phần:
- phô mai tươi - 150 g
- trứng - 3 chiếc.
- bột mì - 1 ly
- đường - 1,5 cốc
- vanillin - 2 gói
- baking soda - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- nước - 3 ly
- dầu hướng dương - 1 ly
- siro để nếm.
Sự chuẩn bị
Đánh đều trứng và pho mát, cho dần bột mì và soda vào. Trang trí các quả bóng với một muỗng canh và chiên chúng trong dầu rất nóng.Để bánh rán nguội, sau đó đổ xi-rô làm từ nước, đường và vanilin lên trên chúng.

7. Bánh rán nhân chanh dây
Thành phần:
- bột mì - 6 ly
- men - 100 g
- đường cát - 3/4 cốc
- sữa - 2 ly
- trứng (lòng đỏ) - 4 chiếc.
- trứng - 4 chiếc.
- bơ, ngô hoặc dầu hướng dương - 6 muỗng canh. l.
- ghee - 100 g
- nước chanh
- rượu cognac - 2 muỗng canh. l.
- dầu thực vật (để chiên) - 1 kg
để rắc:
- đường đóng băng - 1 ly
- bột đường vani - 1 gói
Để điền:
- quả óc chó - 400 g
- chanh - 2-3 chiếc.
- đường cát - 1,5 cốc.
Sự chuẩn bị
Họ cho bột nhào men, 200 g bột mì và càng nhiều sữa càng tốt để có được một loại bột nhào có mật độ tương tự như kem chua. Họ đặt bột vào một nơi ấm áp để nó nổi lên. Lòng đỏ, trứng và đường xay thành một khối bông mịn, thêm sữa, nước cốt chanh, đường vani, muối, bột năng thích hợp và dùng máy đánh trứng khuấy đều; sau đó cho bột mì vào và nhào bột, cho dần mỡ chảy ra. Bột được nhào cho đến khi xuất hiện bọt khí và không được đặc quá. Cho bột vào chỗ ấm trong 20 phút để bột nở ra một chút rồi cắt bánh rán ngay lập tức. Để làm điều này, bạn hãy lăn một nửa khối bột trên một tấm bảng đã phủ bột mì thành một lớp dày 2 cm và đánh dấu một vòng tròn trên lớp bằng một chỗ lõm. Cho 1/2 thìa nhân vào giữa mỗi cốc.
Từ lớp bột thứ hai, cán mỏng trên một tấm bảng khác, cắt các hình tròn có cùng rãnh và mỗi hình tròn che các hình tròn dự định của lớp thứ nhất, đảm bảo rằng nhân bánh nằm ở giữa. Các cạnh của hình tròn được ấn bằng ngón tay của bạn và bánh rán được cắt ra bằng một vết khía. Chúng được đặt cách xa nhau và được phép đi lên.
Đun nóng mỡ trong chảo và cẩn thận nhúng bánh rán vào (chúng sẽ nổi tự do). Khi một mặt của bánh rán đã chín vàng, nhẹ nhàng lật chúng lên mặt kia. Bánh rán thành phẩm được bày ra bàn và rắc đường bột đã trộn đường vani lên trên. Những chiếc bánh rán nguội có thể xếp chồng lên nhau.
Làm nhân: cắt chanh thành từng khoanh tròn, bỏ hạt, cho vào cối sứ giã nhuyễn với đường; sau đó, tiếp tục nghiền, cho dần các loại hạt đã qua máy xay thịt để tạo thành khối đặc.

8. Bánh rán khoai tây với mận khô
Thành phần:
- khoai tây - 500 g
- bột mì - 1 ly
- trứng - 2 chiếc.
- mận khô - 200 g
- đường và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Luộc khoai tây và băm nhuyễn, thêm 1 quả trứng, bột mì, muối, đường và trộn tất cả mọi thứ. Cắt nhuyễn mận đã hấp. Làm bánh ngô từ khối khoai tây, đặt mận khô lên trên và tạo khuôn bánh rán tròn. Đập quả trứng thứ hai. Nhúng bánh rán vào trứng đã đánh tan, lăn trong vụn bánh mì và áp chảo trong dầu thực vật đang sôi. Phục vụ bánh rán nóng với kem chua, bánh rán lạnh - rắc đường bột.

9. Bánh rán cà rốt
Thành phần:
- bột mì - 1 kg
- cà rốt - 1 kg
- sữa - 2 ly
- trứng - 4 chiếc.
- đường - 300 g
- dầu - 200 g
- nghệ tây - 1 g
- muối - 10 g
- men - 15 g
- vỏ của 2 quả quýt
- dầu thực vật - 0,5 l.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch cà rốt, luộc chín, gọt vỏ, bào nhuyễn và chia thành hai phần. Đổ sữa vào một nửa, cho men, trứng, bột mì vào, khuấy đều, đánh cho bột cứng lại, cho vào chỗ ấm ủ 3 tiếng, nổi lên. Cho đường, bơ đã hâm nóng, nghệ tây vào âu bột nổi lên, đánh mạnh trong 20 phút rồi cho nốt phần bột còn lại vào nhào đến khi bột bắt đầu nhão tay, ra đĩa. Hãy để anh ta sống lại. Chuẩn bị phần nhân từ nửa sau của cà rốt nạo: cho đường, bơ, vỏ và hai quả quýt vào cà rốt, khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ, để nguội.
Chia bột thành từng phần (mỗi phần 50 g), cán mỏng từng viên, cho một thìa cà phê nhân vào, vê chặt tay, viên lại thành một viên tròn, để hơi phồng lên. Sau đó nhúng bánh rán vào mỡ thật nóng (dầu thực vật, mỡ lợn, v.v.) và chuyển sang màu nâu. Lấy các đĩa để bạn có thể chiên 8-10 chiếc bánh rán trong đó cùng một lúc.Dùng thìa có rãnh lấy bánh rán ra, để ráo bớt mỡ, rắc đường và để trong hộp kín để giữ được độ tươi ngon.

10. Bánh rán "với rượu cognac"
Thành phần:
- men - 40 g
- đường - 4 muỗng canh. l.
- nước ấm - 1,5 cốc
- bột mì - 4 ly
- trứng (lòng đỏ) - 4 chiếc.
- dầu hướng dương - 4 muỗng canh. l.
- vỏ chanh (nạo mịn)
- rượu cognac - 2 muỗng canh. l.
- đường vani - 1 gói
- đường đóng băng - để rắc
- mứt - cho nhân bánh.
Sự chuẩn bị
Hòa tan men vào ly. Cho 1 thìa đường, 2 thìa nước ấm vào cùng một ly. Để trong 10-12 phút. Lúc này, bạn hãy rây bột qua rây. Đổ men đã pha loãng vào giữa âu bột đã rây. Cho các nguyên liệu còn lại vào đó, nhào thành một khối bột đặc, không dính tay. Rắc bột mì lên trên, dùng khăn đậy lại, để 1 giờ. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc.

[11. Hỗn hợp dâu tây-pho mát cho bánh vụn]

11. Hỗn hợp dâu tây-pho mát cho bánh vụn
Thành phần:
- pho mát chế biến - 250 g
- dâu tây - 2 ly
- đường đóng băng - 1 muỗng canh. l.
- cam cô đặc - 1 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị
Kết hợp tất cả các thành phần trong một máy xay thực phẩm (sử dụng một phụ kiện lưỡi kim loại). Dùng thìa nhựa cạo hỗn hợp ra khỏi thành cốc và khuấy đều cho đến khi mịn. Phục vụ trên bánh vụn mới nướng. Trang trí với quả mọng cắt nhỏ hoặc mứt dâu tây.

12. Bánh rán cam
Thành phần:
- bơ thực vật - 50 g
- đường - 1/2 cốc
- vỏ cam (nạo) - 1 muỗng canh. l.
- trứng - 2 chiếc.
- nước cam - 3 muỗng canh. l.
- bột mì - 2 cốc
- bột (để nướng) - 2 muỗng cà phê.
- dầu thực vật - để chiên
- mứt.
Sự chuẩn bị
Nhào bột và chiên bánh rán trong dầu sôi.

13. Bánh rán Sephardic
Thành phần:
- men - 75 g
- nước ấm - 1/4 cốc
- sữa đun sôi - 3/4 cốc
- bột mì - 5 ly
- đường - 3/4 cốc
- muối - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- trứng - 3 chiếc.
- bơ chảy - 1 ly
Để điền:
- hạt anh túc - 2 ly
- sữa - 1 ly
- mật ong - 3/4 cốc
- vỏ chanh (nạo) - 1 muỗng cà phê.
- nho khô - 1/2 cốc.
Sự chuẩn bị
Điểm đặc biệt của những chiếc bánh rán này là kích thước nhỏ và thực tế là chúng được phục vụ dưới dạng xi-rô.

Chuẩn bị nhân bánh:
Trụng sơ với nước sôi, sau đó băm nhuyễn hoặc xay trong cối. Kết hợp với sữa và mật ong và đun nhỏ lửa, khuấy thường xuyên, cho đến khi cô đặc. Thêm vỏ, nho khô và khuấy đều. Làm lạnh.

bột:
Hòa tan men vào nước ấm và đổ vào sữa. Thêm một ly bột mì, đường, muối. Thêm một quả trứng vào mỗi lần, đánh bông hỗn hợp. Tiếp tục đánh bơ. Đổ nốt phần bột còn lại vào và nhào bột, nhào trong vài phút rồi cho ra tô, phủ khăn và để nơi ấm. Khối lượng bột sẽ tăng gấp đôi. Đặt bột lên một tấm bột và nhào trong 5 phút. Chia đôi viên bột, cán mỏng từng viên bột dày khoảng 0,5 cm, cắt hình tròn, hình vuông, đặt lên từng viên nhân và khuôn hình tam giác miếng chả. Đặt miếng chả lên khay nướng đã phết mỡ và để miếng chả tăng lên cho đến khi có kích thước gấp đôi. Đánh bông với lòng đỏ và nướng trên lửa vừa trong 25 phút, cho đến khi bánh chín vàng nhẹ.

14. Bánh rán Viennese
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- bột mì - 4,5 cốc
- men khô - 1 muỗng canh. l.
- đường cát - 1 ly
- nước ấm - 100 ml
- sữa - 1/2 cốc
- bơ - 200 g
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- trứng - 1 cái.
- trứng (lòng đỏ) - 2 chiếc.
- vỏ chanh (nạo)
- mứt dâu tây - 5-6 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị
Hòa tan men khô trong nửa cốc cà phê nước ấm với một thìa đường cát tráng miệng. Đứng ở nơi nóng trong 10 phút và để chúng bốc lên. Đun sôi sữa, cho 2/3 bơ và 1/2 đường cát vào, hòa tan, khuấy đều. Đợi đến khi hỗn hợp này còn ấm thì cho men nở vào. Mặt khác, mở một lỗ cho bột mì và muối trên một cái giá ở giữa, thêm men, trứng đánh tan, lòng đỏ và vỏ chanh bào vào trộn đều.Cho bột thành hình quả bóng, phủ lên trên, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 35-40 phút. Sau đó, nhào bột trong 10 phút, đến khi bột có độ đàn hồi và cán mỏng theo hình chữ nhật dày nửa cm. Sau khi san bằng các cạnh bằng dao, chia thành 16 hình vuông. Đặt mứt vào giữa các ô vuông này. Nhấn các cạnh xuống và nắn chúng thành các bó nhỏ.
Đun chảy phần bơ còn lại và nhúng từng cuộn vào bơ này, nặn chúng thành hình tròn hoặc xếp trong hộp thiếc nhỏ nếu có. Đổ phần bơ còn lại lên cuộn và phủ lên trên, để yên trong 15 phút.
Nướng khoảng 30 phút trong lò 180 ° C.
Sau đó, lấy bánh rán ra khỏi lò và rắc đường cát còn lại lên bề mặt hoặc trang trí với mứt cam.

15. Donut Fun Tvore
Thành phần:
- pho mát nhỏ - 400-500 g
- trứng - 4 chiếc.
- đường - 2 muỗng canh. l.
- soda - 1/2 muỗng cà phê.
- muối - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- bột mì - 1,5-2 cốc
- bơ - 200 g
Sự chuẩn bị
Xay phô mai tươi ít béo với trứng, thêm đường, muối và dần dần thêm bột mì, nhào thành một khối bột dẻo. Nặn bột thành những viên nhỏ và chiên trong dầu sôi cho đến khi có màu vàng nâu. Rắc bánh rán đã hoàn thành với đường đóng băng.

16. Bánh rán khoai tây
Thành phần:
- khoai tây (luộc) - 600 g
- trứng - 2 chiếc.
- kem chua - 2 muỗng canh. l.
- bột mì - 100 g
- men - 10 g
- hương vị hạt tiêu
- Dầu để chiên
- Muối.
Sự chuẩn bị
Cho khoai tây qua máy xay thịt, thêm men đã pha loãng, muối, tiêu, trứng, kem chua và bột mì, nhào thành bột, nặn thành những viên nhỏ rồi chiên trong dầu. Dùng nóng với salad rau tươi.

17. Bánh rán kiều mạch với tỏi
Thành phần:
- bột kiều mạch - 800 g
- men - 1/2 cốc
- tỏi - 2 con
- dầu - 1 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị
Lấy 800 g bột kiều mạch, 1/2 muỗng canh. men đặc, nhào và để nơi ấm cho nổi lên. Làm bánh rán, luộc qua nước sôi. Khi chúng nổi lên, hãy đặt trên một cái rây. Giã nhuyễn 2 đầu tỏi với 1 thìa dầu trong cối, cho bánh rán ra đĩa, rưới nước sốt lên.

18. Bánh rán sữa đông
Thành phần:
- phô mai tươi (khô béo) - 250 g
- trứng - 1-2 chiếc.
- đường - 1 muỗng canh. l.
- bột nở (dùng cho bột nhào) - 1 nhúm
- muối - để nếm
- bột báng - 1 muỗng canh. l.
- bột mì - 3 muỗng canh. l.
- vanillin - trên mũi dao
- dầu hướng dương (tinh chế) - cho chất béo sâu
- đường đóng băng (để phủi bụi).
Sự chuẩn bị
Xay phô mai với bột nở, đường, muối, trứng và vani. Sau đó thêm bột báng và một nửa bột mì vào, khuấy đều và tạo hình thành những chiếc bánh rán nhỏ. Được tẩm bột mì và nhúng qua dầu sôi. Ngay khi bánh chín vàng, lấy muỗng có rãnh ra, thấm bớt dầu thừa và rắc đường bột lên trên.

19. Bánh rán nhân mận
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- bột mì - 1 ly
- đường - 1 muỗng cà phê.
- muối - 1/4 muỗng cà phê.
- sữa ấm - 1 ly
- nước ép táo hoặc nước lọc
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
- trứng - 2 chiếc.
Để điền:
- mận - 250-300 g
- đường - 1 muỗng canh. l.
- rượu rum hoặc nước cốt chanh - 1 muỗng canh. l.
Ngoài ra:
- chất béo - để chiên
- Đường
- Quế.
Sự chuẩn bị
Rây bột mì vào âu, đổ phần nước trộn với lòng đỏ trứng gà, hương liệu và dầu thực vật vào, nhào thành khối bột đồng nhất, đậy nắp lại và để yên trong vòng 20 - 30 phút để bột nở ra. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh và khuấy đều vào bột trước khi chiên.
Rửa sạch mận, lau khô, cắt đôi và bỏ hạt. Rưới hai nửa quả mận với rượu rum hoặc nước cốt chanh, rắc đường và để yên.
Đun nóng mỡ, xâu 3-4 nửa quả mận vào que gỗ, nhúng vào bột rồi chiên trong mỡ. Để mỡ ráo nước, lăn trong hỗn hợp đường và quế.

20. Bánh rán với xi-rô hồng (Baamieh)
Thành phần:
- bột mì - 1/2 chén
- nước - 1 ly
- trứng - 3 chiếc.
- đường - 1 ly
- bơ - 4-5 muỗng canh. l.
- nước hoa hồng - 2-3 muỗng canh. l.
- Dầu để chiên
Sự chuẩn bị
Trong một cái chảo, trộn một cốc nước, bơ, 1-2 muỗng canh đường, đun cho nước sôi, sau đó giảm lửa và khuấy các chất trong chảo cho dầu tan hết. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho bột mì vào, thỉnh thoảng khuấy đều. Dùng thìa gỗ khuấy đều bột. Để lửa và đun tiếp để bột đặc lại và bắt đầu trễ xuống thành và đáy chảo. Lấy bột ra khỏi chảo, để nguội một chút rồi cho trứng vào khuấy mạnh tay. Bột phải trở nên đàn hồi và mịn.
Đun nóng dầu trong một cái chảo có đáy dày. Nhúng từng phần bột nhỏ (viên bột có đường kính 3 cm) vào dầu nóng và chiên vàng cả hai mặt.
Hòa đường, nước hoa hồng với một cốc nước, đun trên lửa để nước sôi và siro đặc lại. Xếp bánh rán, rưới siro lên trên, để khoảng 5 phút rồi dọn ra đĩa.

[21. Bánh rán nhân dứa]

21. Bánh rán nhân dứa
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- trứng - 3 chiếc.
- bột mì - 200 g
- bia - 200 g
- đường - 50 g
- bột nở (bột nở) - 15 g
- muối - trên đầu dao
- dầu thực vật (cho chất béo đậm) - 600 ml
Để điền:
- dứa đóng hộp hoặc dứa tươi - 400 g.
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị bột cơ bản, cần phải trộn tất cả các thành phần để có độ sệt của kem chua. Nhúng miếng dứa vào bột rồi nhúng vào dầu sôi. Chiên cho đến khi có màu vàng nâu vừa ý rồi phết lên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa.
Sau khi bánh rán đã sẵn sàng, chúng được bày ra đĩa và rắc đường bột lên trên.

22. Bánh rán chuối
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- đường (đường nâu) - 3 muỗng canh. l.
- nước khoáng - 1/2 ly
- 1 muỗng cà phê men khô - 1 muỗng cà phê
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
- bột mì - 3,5 cốc
- chuối - 1 cái.
- Muối
- cà ri - 1/2 muỗng cà phê
- dầu thực vật cho chất béo sâu
- quả nam việt quất khô hoặc nho khô không hạt - 50 g.
Sự chuẩn bị
Hòa tan men vào nước ấm với đường. Dùng nĩa nghiền chuối và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Thêm bơ vào nguyên liệu lỏng, chuối, muối, bột mì và nhào bột. Để một giờ rưỡi ở nơi ấm áp. Tạo hình bánh rán, chèn 3-4 quả từ giữa. Chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng. Bánh rán, trung bình, tăng khối lượng 1,5 lần. Nhúng bánh rán ấm vào nước đường.

23. Bánh rán khoai tây không có men
Thành phần:
- khoai tây - 4 chiếc.
- bột mì - 1/2 chén
- chất béo - 1 muỗng canh. l.
- muối, đường vani - vừa ăn
- trứng - 1 cái.
Sự chuẩn bị
Khoai tây gọt vỏ và nạo vỏ, luộc chín. Đổ 1 cốc nước vào nồi, thêm mỡ, muối và đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, đổ hết bột vào, khuấy kỹ trong vài phút trên lửa, sau đó để nguội. Sau đó, thêm khoai tây nghiền và một quả trứng. Xào cho đến khi mịn và cho thìa vào dầu thực vật nóng, chiên vàng cả hai mặt. Dùng với đường, kem chua, bơ, kem.

24. Bánh rán dừa sô cô la
Thành phần:
- men khô - 1 gói
- nước ấm - 1 ly
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- đường - 1/4 cốc
- trứng - 1 cái.
- chiết xuất chanh - 1/2 muỗng cà phê.
- bột mì - 5 ly
- bơ - 1/4 cốc
- dầu thực vật - để chiên
- sô cô la nửa ngọt (đun chảy) - 2 ly
- dừa nạo - 1/4 cốc.
Sự chuẩn bị
Hòa tan men trong bát riêng với một nửa lượng nước. Trong một đĩa khác, hòa tan muối và đường trong phần nước còn lại. Dần dần thêm trứng và chiết xuất chanh, bột mì và dầu.
Nhào bột trong khoảng 8 phút. Để tăng trong 30 phút. Đánh khối bột để thoát khí và ngừng lên men. Để tăng trong 10 phút. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt các hình tròn 7,5 cm. Chuyển bánh rán sang khay nướng đã được tráng bột nhẹ. Đặt ở một nơi ấm áp, đóng cửa trong 30 phút.
Đun nóng dầu đến 180 độ. Chiên bánh rán. Nguội đi. Nhúng bánh rán một mặt vào sô cô la đã đun chảy. Rắc dừa nạo.

25. Bánh rán đặc biệt có nhân
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- bột mì - 500 g
- đường - 30 g
- sữa - 400 g
- men - 15 g
- trứng (lòng đỏ) - 1 cái.
- muối - để nếm
Để điền:
- phô mai tươi - 350 g
- kem chua - 50 g
- trứng (lòng đỏ) - 1 cái.
- thì là - 15 g
- Muối.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị bột theo cách thông thường, sau đó nhào bột có độ đặc vừa phải (như đối với bánh rán). Đặt bột ở nơi ấm áp để bột nở lên. Cán mỏng miếng bột đã tạo thành một lớp dày 2 cm, cắt đôi theo chiều ngang.Đặt nhân sữa đông lên lớp dưới cùng và phủ lớp thứ hai lên.
Sau đó dùng ly cắt ra những chiếc bánh rán tròn và để vào chỗ ấm trong vòng 25-30 phút.
Chiên bánh rán với lượng chất béo dồi dào.
Chuẩn bị nhân bằng cách trộn tất cả các thành phần.

26. Bánh rán nhân sô cô la
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- bột mì - 250 g
- đường - 30 g
- trứng - 3 chiếc.
- sữa - 200 g
- men - 10 g
- Muối
để rắc:
- sô cô la bào
- đường tinh.
Sự chuẩn bị
Trộn bột mì với men nở, đường, lòng đỏ trứng và muối hòa tan trong sữa ấm. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi trong bột xuất hiện bọt khí. Sau đó cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào, đánh bông bọt mạnh và để ở nơi ấm áp trong 30 phút.
Cán mỏng phần bột đã trộn trên bàn bột thành miếng dày cỡ 1 cm, dùng ly thủy tinh cắt ra những chiếc bánh tròn dẹt rồi để bột lại trong 30 phút. đến một nơi ấm áp. Chiên bánh rán với lượng chất béo dồi dào.
Rắc bánh rán đã hoàn thành với hỗn hợp sô cô la xay và đường bột.

27. Bánh rán nhân kem chua
Thành phần:
- bột mì - 500 g
- men - 25 g
- sữa - một ít
- trứng (lòng đỏ) - 4 chiếc.
- đường - 1/2 muỗng cà phê.
- muối - để nếm
- bơ
- kem chua - 100 g
- đường vani - để nếm.
Sự chuẩn bị
Nhào bột từ bột mì, men nở và sữa tươi với lòng đỏ trứng và kem chua, cán thành một lớp dày 1 cm và để riêng trong 1,5 giờ. Sau đó dùng ly cắt những chiếc bánh tròn ra và chiên trong mỡ nóng.
Rắc thành phẩm với đường đóng băng.

28. Bánh rán
Thành phần:
- bột mì - 1,5 cốc
- đường - 2 muỗng canh. l.
- bơ - 1 muỗng canh. l.
- trứng - 1 cái.
- sữa - 1/2 cốc
- muối nở - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- mỡ (để chiên) - 100 g.
Sự chuẩn bị
Đổ baking soda và quế đã xay vào bột, trộn đều và rây. Xay kỹ đường, bơ và trứng, pha loãng với sữa và cho dần bột mì vào, nhào bột. Cán mỏng bột đã hoàn thành dày 1/2 cm và cắt các hình tròn bằng thủy tinh hoặc khía. Với một khía nhỏ hơn, loại bỏ phần giữa khỏi mỗi hình tròn, như vậy bột sẽ có hình dạng như một chiếc nhẫn. Chiên bánh rán trong mỡ nóng. Rắc bánh rán đã hoàn thành với đường đóng băng.

29. Bánh rán khoai tây nhân thịt
Thành phần:
- trứng - 2 chiếc.
- khoai tây - 500 g
- thịt bò
- Muối
- hương vị hạt tiêu
- bột mì - 5-6 muỗng canh. l.
Sự chuẩn bị
Luộc khoai tây như đối với khoai tây nghiền. Luộc thịt bò. Cho khoai tây qua máy xay thịt cùng với thịt, cho bột mì, trứng vào. Để trộn mọi thứ. Vo viên tròn, ném vào vạc bơ.

30. Bánh donut phô mai
Thành phần:
- pho mát khô - 250 g
- trứng - 2 chiếc.
- đường cát - 2,5 muỗng canh. l
- bột mì - 4-5 muỗng canh. l.
- soda - 1/2 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị
Đánh trứng với đường cát, thêm phô mai, bột mì, soda (đánh tan bằng giấm). Nghiền kỹ tất cả các thành phần. Lấy một thìa cà phê lấy khối lượng thu được và lăn bột mì, cho vào dầu hướng dương đang sôi.

31. Bánh rán nhân trái cây
Thành phần:
- sữa - 1 ly
- bột mì - 400 g
- men - 25 g
- bơ - 45 g
- đường - 45 g
- trứng - 1-2 chiếc.
- mứt - 100 g
- muối - để nếm
- mập
- đường tinh.
Sự chuẩn bị
Chúng tôi chuẩn bị bột men theo cách xốp hoặc không dùng hơi nước. Bột đã hoàn thành được cán mỏng trong một lớp 1 cm và cốc được cắt ra bằng thủy tinh. Cho mứt dày vào giữa cốc, dùng trứng đánh tan bôi mỡ lên mép. Một hình tròn bột thứ hai đặt lên trên, mép ép vào hình tròn dưới. Bánh rán được để yên và chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Khi đã sẵn sàng, rắc đường đóng băng và phục vụ.

32. Ba Lan tra tấn hoặc bánh rán
Thành phần:
- nước - 2 ly
- bơ sữa trâu - 1,5 muỗng canh. l.
- muối - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- đường - 1 muỗng canh. l.
- bột mì - 2 cốc
- trứng - 4 chiếc.
- mỡ ngỗng - để rán.
Sự chuẩn bị
Đổ nước vào nồi, cho dầu, muối, đường vào, đun nhỏ lửa, đun sôi. Cho bột vào ngay, dùng thìa gỗ khuấy đều, đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút, sau đó cho lần lượt 4 quả trứng vào âu bột, khuấy đều cho đến khi đạt được hỗn hợp đồng nhất. Đun nóng mỡ ngỗng trong chảo. Lấy thìa tráng miệng bột, sau khi nhúng qua mỡ, nhúng vào mỡ sâu. Khi bánh chín vàng, cho lên rây để ráo, rắc đường quế hoặc vani.

33. Bánh rán nhân thịt
Thành phần:
- thịt băm - 250 g
- bột gạo - 1 ly
- tỏi rừng (thái nhỏ) - 5 g
- dầu mè - 1 muỗng cà phê.
- xì dầu - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- natri glutamat - 1/4 muỗng cà phê.
- muối - để nếm
- dầu thực vật (chất béo sâu)
- bột mì - 1/2 chén.
Sự chuẩn bị
Cho nước tương, bột ngọt, tỏi rừng, dầu mè, 4 ly nước, muối vào âu thịt xay trộn đều. Trộn bột mì với bột gạo, thêm 2 cốc nước nóng, muối rồi nhào thành khối bột đồng nhất. Để trong 30 phút. Cán bột thành một cây lăn dài và cắt thành từng miếng có khối lượng 25 g, cán mỏng các viên bánh ra, cho nhân thịt băm đã chuẩn bị vào giữa mỗi viên bánh dẹt rồi véo các mép lại, cho thành hình viên bi. Chiên bánh rán trong dầu đã được làm nóng đến 180 ° C cho đến khi có màu vàng nâu.

34. Bánh rán sô cô la nhân quả óc chó
Thành phần:
- bột ca cao - 1 muỗng canh. l.
- bột mì (có bột nở) - 3 ly
- đường - 1 ly
- sữa - 180 ml
- trứng - 2 chiếc.
- dầu ăn - 2 muỗng canh. l.
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- soda - 1 muỗng cà phê.
- sô cô la nửa ngọt - 60 g
- quả óc chó - 1/2 chén.
Sự chuẩn bị
Trộn đường, ca cao và một nửa số bột mì, cho các nguyên liệu còn lại vào, sau đó cho dần phần bột mì còn lại vào và nhào bột. Đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ. Sau đó cuộn nó thành một lớp dày 6 mm. Cắt thành 24 hình chữ nhật. Đun nóng dầu đến 180 độ và chiên bánh rán, chỉ lật mặt bánh một lần trong khi chiên. Đặt lên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ và rắc đường cát lên.

[35. Choux pastry donuts nhân phô mai]

35. Choux pastry donuts nhân phô mai
Thành phần:
- bột mì - 200 g
- bơ - 100 g
- pho mát bào - 200 g
- trứng - 4 chiếc.
- trứng (lòng đỏ) - 3 chiếc.
- nước - 250 g
để rang:
- bơ (bơ sữa) - 200 g
để rắc:
- pho mát bào - 100 g.
Sự chuẩn bị
Đun sôi nước và bơ, cho tất cả bột vào cùng một lúc và nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột đặc lại và bắt đầu trễ xuống chảo. Để nguội một chút bột và xoa 4 quả trứng và 3 lòng đỏ vào đó; xoa liên tục, thêm phomai bào vào, trộn đều. Lấy muỗng cà phê bột đã nặn xong nhúng vào dầu sôi. Ngay sau khi bánh rán rất phồng, vỡ ra và xuất hiện một lớp vỏ hồng hào trên chúng, hãy lấy chúng ra, lau khô trên giấy và cuộn chúng trong pho mát bào. Phục vụ bánh rán trong một chiếc bình sâu như một món khai vị cho cocktail và rượu vang.

36. Bánh rán nhân nho khô
Thành phần:
- bột mì - 1/4 cốc
- nước - 1 ly
- bơ - 100 g
- đường - 3 muỗng canh. l.
- trứng - 4 chiếc.
- nho khô - 1/2 chén
- muối - 1 nhúm
- đường đóng băng - để rắc
- dầu thực vật - để chiên giòn.
Sự chuẩn bị
Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, cho tất cả bột mì vào khuấy đều, thêm nước rồi để lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bột hết dính vào thành chảo. Sau khi lấy ra khỏi nhiệt, cho lần lượt từng quả trứng vào bột nóng và khuấy đều. Trong khi tiếp tục khuấy, thêm nho khô đã rửa sạch vào và trộn đều một lần nữa. Đậy bột lại và để ở nơi ấm áp trong 20 phút. Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng và chiên bánh rán cho đến khi chúng nở gấp đôi và chín vàng nhẹ. Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành lên giấy ăn để dầu được thấm đều, sau đó chuyển ra đĩa và rắc đường bột lên trên. Phục vụ nóng.

37. Bánh rán cho đêm giao thừa
Thành phần:
- bột mì - 500 g
- sữa - 400-500 ml
- men - 30 g
- quế - 100 g
- nho khô - 100 g
- kẹo trái cây - 50 g
- quả óc chó hoặc hạnh nhân (nghiền nát) - 50 g
- táo chua 2-3 chiếc.
- trứng - 1 cái.
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- dầu thực vật - 1-1,5 l
- đường đóng băng - để rắc.
Sự chuẩn bị
Rây bột mì và muối qua rây vào tô. Đun nóng 100 ml sữa đến 40 g. C và hòa tan men trong đó. Tạo một cái giếng trong bột, đổ men vào đó và trộn tất cả mọi thứ bằng thìa gỗ. Sau đó, thêm trứng và từng chút một phần sữa còn lại (ở cùng nhiệt độ +40). Dùng mặt sau của thìa gỗ đánh bột cho đến khi bột đàn hồi và hình thành bong bóng trên bề mặt. Sau đó để bột nghỉ một lúc. Rửa và lau khô quế và nho khô.Cắt nhỏ trái cây, quả hạch và táo thành những miếng nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu vào âu bột, trộn đều và để bột nổi lên bằng cách dùng khăn ẩm đậy lại và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
Đun nóng dầu cho đến khi xuất hiện khói hơi xanh. Tạo các viên bột và ném chúng vào bơ. Sau 5 phút, khi chúng chuyển sang màu nâu, bánh rán đã sẵn sàng. Vớt chúng ra và để trên giấy cho ráo bớt dầu còn sót lại. Khi chúng đã nguội một chút, rắc đường bột hoặc đường cát lên. Ngày hôm sau bánh rán cũng rất ngon.

38. Bánh rán Creole
Thành phần:
- ớt ngọt - 1 cái.
- ớt cay (quả) - 2 chiếc.
- cà chua (nhỏ) - 150 g
- tỏi - 2 tép
- ô liu - 4 muỗng canh. l.
- tôm - 100 g
- mùi tây - nếm thử
- trứng - 2 chiếc.
- bột mì - 60 g
- sữa - 250 g
- muối, tiêu - để nếm.
Sự chuẩn bị
Cắt ớt ngọt và ớt cay thành các dải mỏng. Cắt cà chua thành từng lát. Bóc tỏi, bỏ hạt trên quả ô liu. Rửa sạch tôm và bỏ vào chao. Cắt nhỏ mùi tây. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đánh bông lòng trắng. Dùng máy trộn để nhào một hỗn hợp đồng nhất gồm lòng đỏ với bột mì, 1 chút muối và sữa. Cho rau, tôm và rau mùi tây đã chuẩn bị vào trộn đều. Nêm muối, tiêu rồi lần lượt nướng 4 chiếc bánh rán trong mỡ nóng.

39. Bánh rán Warsaw
Thành phần:
- bột mì - 500 g
- sữa - 1/3 cốc
- trứng (lòng đỏ) - 8 chiếc.
- kem - 1/4 l
- men - 60 g
- đường - 90 g
- vani - để nếm
- bơ chảy - 150 g
- đường tinh
- rượu - 1 ly
- muối - 1/3 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị
Để bắt đầu, chúng tôi chuẩn bị một miếng bột xốp từ men, 100 g bột mì, 1 muỗng canh. l đường và sữa. Khi bột nổi lên, cho vào âu 400 g bột mì, lòng đỏ giã nhỏ với 80 g đường, kem hơi ấm (chỉ đun nóng chứ không đun sôi), cho vani nghiền nhỏ, rây qua rây, bơ nóng chảy, muối và ly. rượu. Bạn cũng có thể thêm vỏ chanh, được bào trên một máy vắt mịn. Dùng tay nhào bột cẩn thận cho đến khi bột dính lại tay và thành đĩa. Nó sẽ không phải là rất mát mẻ, sáng bóng và đàn hồi. Khi bột nổi lên, dùng thìa lấy một phần nhân khoảng 40 g, nặn thành những hình tròn nhỏ bằng tay, cho 1/2 muỗng cà phê nhân vào giữa, dính mép. Làm các quả bóng và đặt cạnh đường may xuống trên một chiếc khăn ăn có bột. Che bánh rán đã chuẩn bị bằng một chiếc khăn ăn sạch.
Khi chúng đã có kích thước gần gấp đôi, nhẹ nhàng quét bột mì ra khỏi chúng bằng lông vũ hoặc chổi và chiên từng mẻ với mỡ lợn rất nóng trong một cái chảo rộng thấp để chúng nổi tự do. Khi bánh rán chín vàng bên dưới, nhẹ nhàng lật mặt bánh. Cẩn thận vớt bánh rán thành phẩm ra, để ráo mỡ và rắc đường bột đã trộn vani khi còn ấm.

40. Bánh rán nhân tôm
Thành phần:
- tôm - 500 g
- bánh mì chiên - 2 lát
- nước luộc gà lạnh - 4 muỗng canh. l.
- hạt dẻ nước - 6 miếng.
- trứng - 2 chiếc.
- muối - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- gừng (thái nhỏ) - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- bột mì - 2 muỗng canh. l.
- dầu (dành cho mỡ sâu) - 1 lít.
Sự chuẩn bị
Rã đông tôm. Cắt bỏ vỏ bánh mì, cắt thành từng miếng nhỏ và ngâm trong nước dùng. Cắt nhỏ hạt dẻ. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Trộn đều tôm, nước hạt dẻ, lòng đỏ và bột mì cho đến khi mịn. Thêm lòng trắng trứng đã đánh tan và vo thành những viên nhỏ bằng quả óc chó. Đun nóng dầu đến 180 ° C và cho bánh rán vào chiên giòn trong vòng 4-6 phút. Bánh donut được phục vụ tốt với salad với cam hoặc nấm.

41. Bánh rán nhân thịt băm (I)
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- sữa - 1/2 cốc
- men - 30 g
- bơ - 50 g
- bột mì - 2 cốc
- trứng (lòng đỏ) - 2 chiếc.
đối với thịt băm:
- thịt bò - 200 g
- mỡ bò - 100 g
- hành tây - 1 cái.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Sơ chế thịt: Băm thật nhuyễn hoặc băm nhuyễn thịt bò cùng với mỡ bò và hành tây. Cho vào chảo, thêm 2-3 muỗng canh. thìa nước dùng và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong khoảng nửa giờ.Sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn và băm nhỏ càng tốt. Cắt và rán bánh rán: Cắt bánh rán nhỏ từ bột men đã nấu chín và lên men tốt, có độ sệt khá yếu và thịt băm. Chiên cả hai mặt trong mỡ lợn hoặc mỡ bò nấu chảy và dùng nóng cho đến khi nước dùng trong. Cùng một loại bánh rán có thể được chuẩn bị nhồi với nấm hoặc óc và ăn kèm với nước dùng rau.

42. Bánh rán nhân thịt băm (II)
Thành phần:
cho bài kiểm tra:
- sữa - 1 ly
- bơ - 200 g
- trứng (lòng đỏ) - 4 chiếc.
- quế xay - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- bột mì - 500 g
- rượu hoặc vodka mạnh - 1 muỗng canh. l.
- men - 30-40 g
đối với thịt băm:
- thịt bò - 400 g
- mỡ bò - 100 g
- hành tây - 1 cái.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Chuẩn bị thịt băm: Băm thật nhuyễn hoặc băm nhuyễn thịt bò cùng với mỡ bò và hành tây. Cho vào chảo, thêm 2-3 muỗng canh. thìa nước dùng và đun nhỏ lửa dưới nắp trong khoảng nửa giờ. Sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn và băm nhỏ càng tốt. Cắt và rán bánh rán: Cắt bánh rán nhỏ từ bột men đã nấu chín và lên men tốt, có độ sệt khá yếu và thịt băm. Chiên cả hai mặt trong mỡ lợn hoặc mỡ bò nấu chảy và dùng nóng cho đến khi nước dùng trong. Cùng một loại bánh rán có thể được chuẩn bị nhồi với nấm hoặc óc và ăn kèm với nước dùng rau.

43. Bánh rán mini mật ong
Thành phần:
- mật ong - 200 g
- trứng - 2 chiếc.
- đường cát - 2 muỗng canh. l.
- dầu thực vật - cho chất béo sâu
- dầu ô liu - một ít
- bột mì - một ít.
Sự chuẩn bị
Đổ đường cát ra bát, thêm trứng vào, đánh đều. Thêm một chút dầu ô liu và bột mì để tạo thành khối bột chắc nhưng không cứng. Chuẩn bị các sợi mỏng từ bột này. Sau đó, cắt chúng thành kích thước bằng hạt đậu. Quăng tất cả đậu trong dầu thực vật đang sôi cho đến khi chúng chín vàng ở tất cả các mặt, sau đó đặt trên một chiếc khăn ăn xốp. Trong khi đó, đun mật ong trên lửa nhỏ. Sau đó, thêm bánh rán mini nướng với mật ong. Khuấy đều. Đặt tất cả mọi thứ trên một tấm đá cẩm thạch hơi ẩm với nước, tạo hình khối mật ong thành một chiếc nhẫn. Khi vòng cứng lại tốt, hãy chuyển nó vào đĩa và phục vụ.

44. Bánh rán táo
Thành phần:
- bột mì - 250 g
- táo - 3 chiếc.
- 1 quả trứng
- sữa - một ít
- dầu thực vật - cho chất béo sâu
- đường cát - một ít
- Muối.
Sự chuẩn bị
Đổ bột mì đã rây vào tô, thêm trứng, chút muối, chút nước và sữa (tỷ lệ bằng nhau) để làm bột bánh. Gọt vỏ táo, lõi và hạt. Cắt thành những miếng mỏng và sau đó thành từng miếng nhỏ. Cho vào bát bột, khuấy đều. Để yên trong khoảng 1 giờ. Dùng muỗng canh, nhúng từng phần bột nhỏ vào dầu thực vật đang sôi cho đến khi bánh chín vàng đều các mặt. Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành trên giấy ăn xốp và rắc đường bột. Phục vụ nóng.

45. Bánh rán gạo
Thành phần:
- gạo - 100 g
- bột mì - 50 g
- sữa - 1/2 l
- rượu cognac hoặc rượu mạnh - 1 ly
- trứng - 3 chiếc.
- chanh - 1 quả.
- bơ - 25 g
- đường cát - 20 g
- dầu thực vật - cho chất béo sâu
- đường đóng băng - một ít
- Muối.
Sự chuẩn bị
Đun sôi gạo trong sữa. Giữa lúc nấu, thêm bơ, đường, một chút muối và một ít vỏ chanh bào. Cơm xong cho ra bát, để nguội. Sau đó cho rượu cognac, 3 lòng đỏ trứng và bột mì vào. Trộn kỹ. Để “nghỉ ngơi” 10-15 phút, sau đó cho lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào. Khuấy đều. Sau đó, dùng muỗng xúp viên nhỏ đã chuẩn bị và thả vào dầu sôi đã chuẩn bị trước. Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành trên giấy ăn xốp và rắc đường bột. Phục vụ nóng.

46. ​​Sufganiyot
Thành phần:
- men (khô) - 1 muỗng canh. l.
- đường - 4 muỗng canh. l.
- sữa (ấm) hoặc nước - 3/4 cốc
- bột mì - 2,5 cốc
- muối - 1 nhúm
- quế - 1 thìa cà phê bột ngọt.
- trứng - 2 chiếc.
- bơ (bơ sữa trâu) hoặc bơ thực vật - 2 muỗng canh. l.
- mứt mơ hoặc dâu tây - nếm thử
- dầu thực vật (để chiên)
- đường đóng băng - để nếm.
Sự chuẩn bị
Trộn men, 2 thìa đường và sữa (nước). Đặt ở nơi ấm áp khoảng 10-15 phút để men nở ra. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
Rây bột mì và trộn với hỗn hợp đường, muối, quế, lòng đỏ và men còn lại. Nhào bột cho đến khi có thể nặn được một quả bóng. Đun chảy bơ (bơ thực vật) và cho vào bột. Nhào thêm một chút để dầu được hòa tan hoàn toàn trong bột. Đậy khăn và để tủ lạnh qua đêm. Cán mỏng miếng bột dày 1/2 cm, dùng ly thủy tinh (đường kính 5 cm) để cắt 24 hình tròn ra khỏi miếng bột. Đặt 1/2 thìa mứt vào giữa 12 hình tròn. Che 12 cốc mứt với 12 cốc còn lại. Mù xung quanh các cạnh. Đánh với lòng trắng trứng. Đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút. Đun nóng dầu thực vật trong chảo hoặc mỡ sâu. Dầu phải sôi và đủ để bánh rán nổi trong đó. Đặt bánh rán trong dầu nóng trong 5 phút. Chờ cho đến khi chúng chín vàng cả hai mặt (lật mặt nếu cần). Dùng khăn giấy thấm khô bánh rán. Rắc đường bột.
Từ "sufganiya" trong tiếng Do Thái bắt nguồn từ "sufgan" trong tiếng Hy Lạp - "phồng, rán".

47. Bánh rán hạt dẻ sữa
Thành phần:
- bột hạt dẻ - 150 g
- bột mì - 100 g
- sữa - 1 ly
- đường cát - 80 g
- trứng - 1 cái.
- nho khô (không hạt) - 50 g
- men bia - 10 g
- vanillin - một chút
- bơ đậu phộng - để chiên giòn
- đường đóng băng - một ít
- Muối.
Sự chuẩn bị
Đổ một nửa sữa vào ly, đun nóng nhẹ rồi cho men vào. Thêm một chút muối, khuấy đều. Để lên men trong 10-15 phút. Đổ hạt dẻ và bột mì vào tô, thêm vanilin, trứng đánh bông nhẹ và đường cát. Khuấy đều, đổ sữa có men vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều một lần nữa, sau đó đổ phần sữa còn lại vào, thêm nho khô vào. Khuấy đều. Đậy bằng khăn bông và để trong 1 giờ ở nơi ấm áp để lên men. Sau đó, sử dụng một muỗng canh để chuẩn bị các viên nhỏ và ném tất cả chúng cùng một lúc trong bơ đậu phộng đun sôi trong khoảng 6-7 phút. Bánh rán nên được phủ hoàn toàn bằng dầu (bạn có thể cầm chúng bằng thìa). Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành trên giấy ăn xốp và rắc đường bột. Phục vụ nóng.

48. Đậu phụ và bánh rán Okara
Thành phần:
- bột mì - 1/2 chén
- đậu phụ - 500 g
- okara - 200 g
- trứng - 1 cái.
- đường - 2 muỗng canh. l.
- muối và đường bột - vừa ăn
- dầu thực vật để chiên - 150 ml
Sự chuẩn bị
Trộn đậu hũ, đậu bắp với lòng đỏ trứng gà cho đến khi nổi bọt, sau đó thêm bột mì, muối vừa ăn và protein đã đánh bông trước thành bọt nguội. Sau khi làm ẩm tay bằng nước, tạo thành những viên nhỏ từ khối lượng, tẩm bột mì và chiên trong dầu thực vật đang sôi. Rắc đường đóng băng khi phục vụ.

49. Bánh rán Yo-Yo
Thành phần:
- bột mì - 450 g
- đường - 350 g
- mật ong - 120 g
- men bia - 30 g
- vỏ cam bào - 20 g
- trứng - 2 chiếc.
- nước cam - 50 g
- chanh - 1 quả.
- dầu thực vật.
Sự chuẩn bị
Trộn trứng, 50 g dầu thực vật, nước cam, một nửa vỏ bào và 60 g đường. Đánh tan mọi thứ để được một khối đồng nhất. Cho bột mì đã trộn với men bia vào trộn đều. Phủ khăn lên bột và để yên trong 1 giờ. Pha chế siro. Cho đường vào nồi nhỏ, đổ 450 g nước và nước cốt chanh vào. Đun sôi, để nhỏ lửa để đường tan, nấu trong 15 phút. Thêm mật ong, phần vỏ cam còn lại và tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.Chia bột thành 10 viên, nặn thành hình tròn và chiên trong dầu thực vật sôi cho đến khi có màu vàng nâu. Để ráo dầu thực vật, dùng nĩa châm và đổ lên trên xi-rô.

50. Donuts - Bánh rán kiểu Mỹ
Thành phần:
- chất béo - 2 muỗng cà phê.
- đường - 1 ly
- trứng - 1 cái.
- bột mì - 250 g
- men - 2 thìa cà phê.
- nhục đậu khấu (xay) - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
- sữa - 1/2 cốc
- quế - 1 thìa cà phê bột ngọt.
Sự chuẩn bị
Trộn mỡ với một nửa lượng đường quy định, thêm trứng, bột mì. Men, muối và nhục đậu khấu. Đổ dần sữa vào, nhào bột. Nhào cho đến khi nó bắt đầu tụt lại phía sau bảng, sau đó cuộn nó thành một lớp dày bằng ngón tay. Dùng đĩa cắt những hình tròn lớn ra khỏi bột và khoét một lỗ ở giữa mỗi ly. Nướng trong mỡ rất nóng. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành trên giấy da và rắc phần đường còn lại trộn với quế lên trên.

[Liku-cô gái xinh đẹp-thông minh]

Và bây giờ tôi nghĩ làm thế nào Liku-cô gái xinh đẹp-thông minh 🔗 để thuyết phục cô ấy ngắt kết nối công thức khỏi các bài đánh giá trong một chủ đề - một chế độ công thức khi các bài đánh giá xuất hiện. Hơn nữa, nếu nó là tiêu cực ... Tôi thậm chí không biết làm thế nào Liku 🔗 truy vấn...

Tôi sẽ bắt đầu như thế này. Lika 🔗 !!! Silena và tôi sẽ cư xử tốt !!! Riêng tôi, tôi thậm chí sẽ không ngập ở đây !!! Trong!!!

[Kẹp tóc]

Tôi hỗ trợ Kẹp tóc
Kẹp tóc , trong câu chuyện về nấu ăn, bạn phải chỉ ra thời gian mà sản phẩm đã sẵn sàng (không phải sống) Tôi đang nói về thịt lợn trong bột.

Tốt hơn để chỉ ra. Tôi cũng không cần quên khoảng thời gian này ...

[Quả lê]

Chà, đây là bánh rán của tôi:



Tôi lấy công thức từ Quả lê Điều này

Chỉ có tôi bị nhầm lẫn với bột mì. Bên trong họ hơi chật. Lần sau, tôi sẽ lấy ít bột hơn ...

Đây tôi là một con quái vật tôi zababahala !!!

Ý tưởng của Dunduk -

Nói tóm lại, đây là những quả trứng chiên với hành tây chiên và sốt ...

Làm nước sốt (tôi trích dẫn Dunduk):
Để làm điều này, trộn hai muỗng canh đường với ba muỗng canh nước tương và nước cốt của nửa quả chanh. Đổ hỗn hợp thu được vào một cái muôi thích hợp và đun ở lửa nhỏ một chút để đường được hòa tan hoàn toàn. Sau đó lấy mẫu ra và nếu cần có thể cho thêm một ít nước cốt chanh hoặc xì dầu để nước sốt có vị mặn-chua-ngọt.
Chiên trứng - không ngon lắm. Đau đớn lớp vỏ dai. Nhưng tôi thích hành tây chiên với nước sốt với tiếng kêu của một con lợn!

Và những quả trứng chiên trông như thế này: