Bánh mì baguette trên bột nhào (theo công thức của D. Hamelman) trong máy làm bánh mì Gorenje BM1600WG

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì baguette trên bột nhào (theo công thức của D. Hamelman) trong máy làm bánh mì Gorenje BM1600WG

Thành phần

Bột mì loại 1 220
nước máy 200
men tươi 0.5
bột:
Bột mì loại 1 446
nước máy 220
men tươi 7
Muối 13
bột (tất cả)

Phương pháp nấu ăn

Opara Pulish
1) Vào buổi tối, chúng tôi đổ 220 g bột mì loại 1 vào một cái xô
220 g nước máy đã lọc
0,5 g men tươi (cỡ nửa hạt đậu)
Trong menu, chọn chương trình trộn (9) và bắt đầu. Chương trình này kéo dài 10 phút. Vì khối lượng của bột khá nhỏ nên nó không được trộn đều lắm, tôi đã trộn nó bằng thìa silicone
Bột.
Trước tiên, bạn cần lập trình HP.
Tôi đã chọn các tùy chọn sau
Nhào 1 - 15 phút
Đi lên 1 - 30 phút
Nhào 2 - 1 phút
Đi lên 2 - 1 giờ
Đi lên 3 - 1 giờ
Nướng - 65 phút
Hệ thống sưởi - 0
Thêm các thành phần bột vào xô
Bột mì loại 1 - 446 gr
Nước máy đã lọc - 220 g
Muối - 13 gr
Men tươi - 7 gr
Nếu bạn sử dụng men khô, bạn cần giảm số lượng của nó xuống ba lần.
Quá trình lên men của bột này nên trong 2 giờ, với một lần khuấy mỗi giờ.
Do đó, sau khi bắt đầu chương trình và kết thúc lô, chúng tôi tạm dừng HP trong 30 phút. Tôi đã định thời gian.

Sau 30 phút, chúng ta bắt đầu lại chương trình, và chúng ta có thể thư giãn.
Nhưng tôi đã sửa lại hình dạng của ổ bánh một cách thủ công, sau khi kết thúc quá trình kiểm tra, tôi tưới ổ bánh bằng nước từ bình xịt, rắc hạt mè chiên và cắt các vết cắt.
Màu vỏ bánh được đặt ở mức trung bình. Sau khi nướng xong, nhiệt độ bên trong ổ bánh là 97 độ. Vì vậy, lần sau tôi sẽ tăng thời gian nướng lên 10 phút.

/ rằng bánh mì cũng có thể được làm bằng tay. Ủ bột 12-16 giờ ở nhiệt độ 21 độ. Thời gian lên men là 2 giờ ở nhiệt độ 24-26 độ, lần thử cuối là 1-1,5 giờ. Nướng trong lò đã làm nóng trước lên đến 220 gr. khoảng 40 phút
Khối lượng của ổ bánh thành phẩm sau khi nguội là 1 kg

Bánh mì baguette trên bột nhào (theo công thức của D. Hamelman) trong máy làm bánh mì Gorenje BM1600WG
Bánh mì baguette trên bột nhào (theo công thức của D. Hamelman) trong máy làm bánh mì Gorenje BM1600WG

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Chương trình nấu ăn:

Nhào bánh mì tự làm

Ghi chú

Giá của chiếc bánh mì này, có tính đến khấu hao thiết bị và điện, 59 rúp trên 1 kg
Không có khấu hao 32 rúp.
Khấu hao được tính bằng giá HP chia cho thời gian sử dụng

Rada-dms
Olga, bạn đã có một chiếc bánh mì rất đẹp, nhẹ và tươi tốt! Tôi sẽ không từ chối điều này!

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Công thức nấu ăn hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì