Máy làm bánh mì Bomann 594 nghiền bột không tốt

"Thợ làm bánh" với nhiều năm kinh nghiệm. Tôi đã làm việc với chiếc Kenwood 250 cũ của mình trong gần 9 năm. Tôi đã thử mọi thứ. Tôi đã hài lòng với tất cả mọi thứ. Nhưng cái gì cũng có lúc của nó.
Tôi đã mua một chiếc Bomann 594. Tôi bắt đầu làm việc theo những công thức cũ đã được kiểm chứng, nhưng không phải vậy. Bột bắt đầu phồng lên và rơi xuống quá nhiều. Nhưng bằng cách nào đó tôi làm điều này bằng cách thay đổi lượng men và đường.
Một câu hỏi đối với các đồng nghiệp có cùng lò hoặc những lò tương tự như Binaton - ấn tượng là máy không vò bột tốt, cả hai lần. Cần nắm bắt thời điểm sau lần nhào thứ hai, gạt bỏ bả vai và quan trọng nhất là nhào bột bằng tay. Nếu không, phần dưới có vẻ như bị nứt và phần trên là một bong bóng lớn, sau đó sẽ rơi xuống. Cái cũ gây nhiễu khi nhào bột và cái mới hầu như không xoắn, mặc dù nó hoạt động bình thường trong quá trình nhào. bạn nói gì?

Các đồng nghiệp giữ một sự im lặng đáng tự hào.

vì vậy họ đã tự trả lời - giảm lượng men và nghiền bột thủ công, bạn có thể dùng thìa silicone để loại bỏ nó, đôi khi tôi làm điều này nếu tôi dùng quá nhiều men.

Vì vậy, nó là như vậy. Nhưng tôi đã thử rất nhiều cách kết hợp men muối mà vẫn không có kết quả gì. Hóa ra, tốt nhất, chỉ là một viên gạch phẳng có nắp thẳng. Tôi đã thay đổi bột mì, điều tương tự. Trong lò cũ, điều này không có, hay đúng hơn là có, nhưng rất hiếm. Kenwood không làm nóng nguyên liệu trước khi trộn, nhưng điều này thì có. Và chỉ ngày hôm nay tôi nhận ra rằng tôi có thể cần phải đóng cửa sổ bằng giẻ khi nướng bánh, tôi luôn làm như vậy, Và rồi tôi quên mất. Nhào lộn hoàn hảo, không có gì cần phải sửa và giúp đỡ như xưa mà nón không ra. Thật khó chịu, không phải hôm qua tôi đã bắt đầu công việc và sử dụng một thiết bị mới.



Tăng nhiệt độ bên trong lò x / trong quá trình tráng bột.
Nhiều thợ làm bánh mì cảm thấy tội lỗi với chất lượng này, nhiệt độ bên trong xô trong quá trình tráng bột đạt 35-40 * C - điều này rất không mong muốn đối với bột. Điều này đẩy nhanh quá trình nổi lên của bột, và rất cao, đôi khi đến tận đầu xô, nhưng có ảnh hưởng xấu đến chất lượng của bánh mì khi nướng hoặc đã sẵn sàng.
Những gì tôi đã đọc. Và phải làm gì? Có vẻ như nó là như vậy.

[kết thúc]

1. - Lấy xô ra khỏi lò và đặt ngay trước lô.
1a. hoặc thêm nước lạnh để không bị nóng.
1b. hoặc tăng cường bột mì với bột báng xay, hoặc gluten / panifirin khô, hoặc lòng trắng trứng, axit ascorbic trên đầu dao - chất gia cố cuối cùng yếu nhất.
1c. hoặc mua bột mì rất mạnh ban đầu cho HP với protein từ 12 - lựa chọn đắt tiền nhất.
2. Cố gắng chơi với tính nhất quán của kolobok, kolobok càng chặt thì nó càng ít phát triển - càng giảm tải gluten. Tất nhiên, lượng men phải tương ứng với độ đặc, tức là giảm bớt. Tùy chọn giới hạn các tùy chọn của bạn.
3. Khám phá các chương trình khác nhau. Chú ý đến những người có hiệu lực lâu nhất. Như một quy luật, nhiệt độ của thử nghiệm thấp hơn ở đó.

Theo quy định, bạn nên theo dõi đầy đủ tất cả các quá trình trong chế độ. Khi nhào bột thành kết thúc không được vượt quá 30 độ bên trong. Đây là giá trị giới hạn, có nghĩa là gluten đã được làm yếu đến giới hạn. Chà, theo dõi độ đặc tuyệt vời của kolobok thì không cần phải nói, để không có vết bẩn dưới lưỡi dao vào cuối mẻ.
Sau đó, đảm bảo rằng không có sự gia tăng tối đa ở tất cả các giai đoạn của quá trình lên men. Bạn phải chắc chắn rằng vấn đề nằm ở phần kiểm chứng.
Chà, tùy chọn hạ bột bằng tay cầm tại điểm có vấn đề - không ai hủy bỏ. Nếu việc kiểm chứng thực sự chỉ là điều đáng trách, thì bạn nên đi sâu vào các chế độ.Nếu tất cả các chế độ đều nóng, thì bạn sẽ phải làm nguội bột hoặc / và áp dụng các điểm 1 và 2.

[Lena]

thêm nước lạnh để không có thời gian đun nóng.

Lena, bạn có thể thêm đá https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...58608.0

Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm

Trong 9 năm với "Kenwood", tôi đã trượt tất cả, hoặc gần như tất cả các công việc và quá trình này trở nên hoàn toàn mang tính thực dụng, vì chiếc bánh mì mua ở quê hương lịch sử ở Sochi, mà ở nơi ở mới ở Klin hoàn toàn là thứ rác rưởi. Càng bất ngờ hơn là những "mánh khóe" của thiết bị mới. Tất cả các biến thể về tỷ lệ men và muối, thay thế giống bột mì đều không cho kết quả. Bánh mì nướng ngon, nhưng xấu xí, không có "mũ". Đặc biệt, để nhào trộn trước lần kiểm định cuối cùng không phải là một vấn đề. rằng tôi luôn luôn kéo bả vai ra, nhưng nó không giúp ích gì. Máy không thể được lập trình lại?
Tôi sẽ cố gắng không làm nóng vật liệu trước khi xử lý.

và khởi động trước khi thực hiện tất cả các chương trình thì sao? theo quy định, điều này chỉ được cung cấp cho chương trình "ngũ cốc nguyên hạt"

[nhìn vào gốc]

bạn đọc kỹ về búi tóc?Bánh gừng bột mì (loại cao cấp) nếu cân bằng bột-lỏng của bạn bị xáo trộn, thì ít nhất hãy đổi bột mì, với tỷ lệ men-muối, và bạn sẽ có một đầu mút chết. Đối với trường hợp bếp nướng không có độ ẩm nhất định, thì cần phải thay đổi độ ẩm bột = bún lý tưởng, và đã có tỷ lệ này, hãy chọn lượng men. Nhưng đó không phải là tất cả. Bạn cũng cần kiểm soát nhiệt độ của mẻ: gluten bị suy yếu cũng nhanh hỏng hơn.
Bạn có 9 năm kinh nghiệm và tôi có thể đã hiểu sai điều gì đó, tôi không muốn xúc phạm. Ngươi chỉ là chắc chắn không lầm trong chẩn đoán, bởi vì yêu thích kỹ thuật quá khứ, trong tiềm thức không muốn tiếp nhận một cái mới? Tôi hiểu rằng nó rất khác so với những gì bạn đã quen và hoàn toàn không theo hướng tốt nhất trong mắt bạn. Nhưng hãy làm quen với nó một lần nữa và sắp xếp nó một cách cẩn thận và hợp lý, nhìn vào gốc vấn đề, hoặc bạn phải loại bỏ.

Cơ hội mà bạn có thể "lập trình lại" một máy đánh chữ mới có xu hướng bằng không. Vâng, và chắc chắn không phải trong chủ đề này. Bạn cần tìm kiếm các kỹ sư điện tử, thợ thủ công, bất chấp việc nhà sản xuất giữ bí mật về các giải pháp kỹ thuật. Về mặt chính thức, tất nhiên, không ai sẽ làm điều này.
Tất nhiên, bạn có thể thử yêu cầu trung tâm bảo hành chính thức của Bohmann sắp xếp nhấp nháy theo thông số riêng của chương trình, nhưng e rằng họ sẽ vặn đền.
Trên diễn đàn, cố gắng viết trong chủ đề
Các sự cố và hỏng hóc của máy làm bánh mì Panasonic
có nhiều kỹ thuật viên đang ngồi ở đó, họ có thể cho bạn biết điều gì đó. Mặc dù tôi rất, rất nghi ngờ về sự thành công của liên doanh này.
Mặc dù trong trí nhớ của tôi, ai đó đang hàn thứ gì đó ở đó trên sơ đồ, thay đổi nhiệt khi nướng ở bếp khác. Đó là, về mặt lý thuyết có thể hiểu được lược đồ. Tìm kiếm những người trợ giúp kỹ thuật và trên khắp diễn đàn. Câu hỏi khó vô cùng.




ps. Bạn vẫn có thể cố gắng chế ngự bếp mới chứ? các công thức nấu ăn "đã được chứng minh" không còn tồn tại đối với kỹ thuật mới. Ví dụ, có một cường độ trộn khác nhau. Tôi xin nhắc lại rằng sự cân bằng lỏng-bột-men cần được điều chỉnh để phù hợp với kỹ thuật mới. Và bên cạnh đó, kiểm soát nhiệt độ của bột trong quá trình nhào - tức là chọn nhiệt độ nước theo cường độ của mẻ trộn. Bạn đã đứng, nhiệm vụ trở nên phức tạp hơn.
Và các chế độ cũng khác nhau. Có thể có một cái nhẹ nhàng và tinh tế hơn phù hợp với bạn nhất cho mỗi ngày? tập hợp ý chí của bạn thành một nắm đấm và cố gắng đánh bại cỗ máy.

Tôi đồng ý với tất cả mọi thứ. Nhưng, tôi hoàn toàn không vui vì kết quả là tôi bị đau đầu thay vì một thiết bị hoạt động ổn định và với số tiền kha khá. Tôi có một ý tưởng tốt về kết cấu và mật độ của kolobok và nó trông khá đẹp. Chúng tôi đặt bột lên bánh nướng - mọi thứ đều ổn. Nhưng rồi cũng có kaput, hôm nay mình thử 2 cái bookmark thì ở cái cuối cùng, lượng men với đường giảm gần một nửa. Kết quả là như nhau, tất cả mọi thứ đều thành công, không có gì là thô, ngay cả trong lĩnh vực thất bại, nhưng tôi không muốn nhìn vào các dẫn xuất này. Trước khi mua máy đánh chữ, tôi đã xem các đánh giá, tích cực và không ai phàn nàn về việc mái nhà bị sập.Vì vậy, tôi nghĩ rằng đây là kaka cá nhân của thiết bị của tôi, giống như một cảm biến nhiệt độ bị lỗi. Lần tới, tôi sẽ cố gắng kéo cái thùng ra cho hầu hết các lần kiểm tra cuối cùng. Nhưng trong mọi trường hợp, dòng chữ trên hộp của máy làm bánh mì là một lời nói dối. Máy tự động - máy này sắp xếp nguyên liệu và theo tín hiệu, lấy ra thành phẩm. Một lần nữa, sự chậm trễ 20 phút trên tất cả các chương trình thật khó chịu. Trong quá trình này, bộ máy nào có thể không làm nóng bất cứ thứ gì, căn phòng ấm lên, nhưng thời gian kéo dài và không thể di chuyển khỏi bộ máy.




và khởi động trước khi thực hiện tất cả các chương trình thì sao? theo quy định, điều này chỉ được cung cấp cho chương trình "ngũ cốc nguyên hạt"

Vâng, ở tất cả, tại sao, nó không rõ ràng.

nhưng bạn không thể cung cấp cho nó để kiểm tra? Có lẽ nó thực sự là bản sao của bạn bị lỗi và sẽ được sửa hoặc thay thế? Đo nhiệt độ trên proofer. Các giá trị chỉ là thú vị, hoặc có thể thường là dưới 50 và có sự cố rõ ràng.
Nếu chính bạn là người gặp trục trặc trong máy đánh chữ, vậy tại sao bạn phải sống chung với nó và thoát ra?
Nhưng. Như thực tế cho thấy, sự cố trong phần mềm của máy đánh chữ có thể xảy ra trên các chương trình riêng biệt. Đó là, hãy nhìn vào việc kiểm chứng trên các chương trình khác. Có lẽ ở đâu có một cái nhẹ nhàng hơn.

Bạn chắc chắn có thể cố gắng làm cho mẻ lạnh hơn, nhưng đây là một ngón tay với bầu trời. Nếu nhiệt độ lên men quá cao thì bột sẽ có thời gian nóng lên và bay lên. Sẽ rất tốt nếu biết chính xác các giá trị. Điều này sẽ cho một bức tranh hoàn chỉnh hơn và sẽ có điều gì đó để nói với chủ nhân.

Tôi sẽ thử. Nhưng dịch vụ là 120 km. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Tuy nhiên, khi tôi kéo bả vai ra, tôi nhận thấy rằng một khi bột đã ấm hơn. Nó sẽ không hoạt động, tôi sẽ mày mò với một cái gì đó. Tôi thực sự không muốn. Đặc biệt là không để khách hàng tiềm năng lâu lâu phải nhảy múa xung quanh thiết bị trong quá trình làm việc. Một lần nữa, trước đó, mọi thứ diễn ra quá suôn sẻ, điều đó thật đáng ngờ. Để cho cái sọt bánh mì trở thành rác rưởi. Không phải là vấn đề lớn nhất. Cảm ơn vì những lời khuyên, thậm chí có thể không mất tất cả.

đo bằng nhiệt kế. Nếu nó đóng vảy ở đó, thì bạn sẽ không có lựa chọn nào khác ngoài cách kéo xô trong khay ủ để bột không bị hư. Và nếu trong giới hạn của việc giữ gluten, thì bạn sẽ nghĩ cách làm lạnh nó sao cho từ đầu đến cuối chương trình đều có đủ.
Bạn sẽ rất khó tìm kiếm trên sơ đồ điện, ở đâu có cái gì chịu trách nhiệm kiểm chứng.
Tôi thực sự hy vọng rằng sự lộn xộn như vậy không có trên tất cả các chương trình, mà chỉ là một trục trặc duy nhất.

Tôi đã làm việc trên ba chương trình, ở mọi nơi với các biến thể giống nhau. Thật là vô nghĩa nếu bạn đi loanh quanh trong kế hoạch, không phải những lúc đó. Mọi thứ đều dùng một lần và không thể tách rời.



Có một số khía cạnh tích cực. Điều kiện nhiệt độ ở các giai đoạn khác nhau của các chương trình là khác nhau, một số quá nhiệt, một số thì không. Và đây là một câu hỏi khác về tính ổn định của chất lượng men. Tôi đã làm việc với Pakmaya trong vài năm, mọi thứ đều ổn. Ở chỗ mới không có men Thổ như vậy, tôi dùng Saf-Levyur. Nhưng, có vẻ như đợt vừa rồi men là một loại tàn bạo, bạn cần phải thay đổi hoàn toàn liều lượng. Điều này có thể được?

Mọi thứ từ từ trở lại bình thường, và thực tế trên những công thức nấu ăn đã được triển khai trong một thời gian dài và không có tác dụng lúc đầu. Nó là gì? Vì một lý do nào đó, có vẻ như "bộ não" của máy đã rơi vào vị trí và nó ngừng làm nóng bột. Trí tuệ nhân tạo. Ở đây bạn chỉ cần kéo bả vai ra bằng tay và đồng thời nghiền bột, không phải là vấn đề lớn nhất. Cảm ơn sự hỗ trợ và lời khuyên của bạn!

Lần tới, tôi sẽ cố gắng kéo cái thùng ra cho hầu hết các lần kiểm tra cuối cùng.

Bạn có chương trình nướng riêng không? Tại sao phải kéo xô ra, tắt bếp, để nó tự khoảng cách trong tầm kiểm soát cảnh giác của bạn, sau đó bật nướng khi bạn nhận ra đã đến giờ. So sánh các kết quả.

Saf-levure yêu cầu bắt buộc ngâm trước, không phải là lựa chọn tốt nhất cho máy làm bánh mì. saf-levure không ngay lập tức, tức là, nó mềm hơn, dễ chết hơn, điều này không xảy ra, với mùi thơm của men nồng. Giữ nó trong tâm trí.
Về mặt lý thuyết, tốt hơn hết bạn nên tìm loại men, trên nhãn nhà sản xuất đề nghị cho nó vào bột))))) hoặc thậm chí ép)))

Xin lỗi, tôi hiểu sai. Gần đây tôi đã làm việc với SAF-Moment. "SAF-Levure" không hoạt động và đôi khi tôi sử dụng nó cho kvass và home brew. Tôi đã từng thích men Thổ Nhĩ Kỳ "Pakmaya", nhưng chúng không có sẵn ở đây. Chúng ở trong một chiếc túi lớn và tồn tại trong một thời gian dài. Ngày xưa ở "Kenwood" cũ, tôi đã thử cho "bột" vào, nhào bằng tay, khoảng cách xa một chút và nướng. Nhưng thật xấu hổ, tôi không nhớ kết quả của những thí nghiệm này. Có vẻ như bánh mì nở ra không xốp và không ngon lắm. Tôi sẽ phải thử nó trên thiết bị mới.