Gold and Silver Buns (Mantou) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh vàng và bạc (Mantou)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Trung Quốc

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	300g
nấm men khô	3-4 g
soda (bột nở)	1/3 muỗng cà phê (1/2 muỗng cà phê)
Đường	1 muỗng cà phê
Muối	1/2 muỗng cà phê
Sữa*	170-190 g
dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Ngoài ra:
sữa đặc nguyên kem	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

* Về cơ bản, để nhào bột, tỷ lệ nước và bột là 1: 2, tùy thuộc vào loại và loại bột. Khi thay nước bằng sữa, nên tăng lượng nước 20 g, lượng chất lỏng cũng thay đổi theo mùa, vào mùa đông lượng chất lỏng tăng thêm 20 g, không quên chú trọng cấu trúc của bột. Nói chung, tôi đã thêm khoảng 190g sữa khi làm bột.

Rây bột mì và soda qua rây vào tô, thêm đường và muối. Kích hoạt men trong sữa ấm hoặc, nếu men không cần kích hoạt sơ bộ, hãy trộn với bột. Cho sữa và dầu thực vật vào bát.

Dùng que hoặc thìa của Trung Quốc nhào bột thành những vụn thô.

Dùng tay vê bột thành một cục.

Chuyển bột sang bề mặt làm việc và tiếp tục nhào bột bằng tay trong vài phút. Sau đó để bột nghỉ 2-3 phút.

Tiếp tục nhào bột trong 5 - 6 phút. Kỹ thuật nhào bột truyền thống:

VoeUSIdjJvE

Vo tròn khối bột và chuyển nó vào một cái bát có bôi mỡ, dùng một ít dầu quét lên bề mặt khối bột. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để lên men trong một giờ, cho đến khi khối lượng của nó tăng lên gấp đôi.

Bột nhào sau khi lên men và trước khi nhào.

Chuyển bột từ bát sang bề mặt làm việc và nhào thật kỹ trong 1 phút, loại bỏ càng nhiều không khí khỏi bột càng tốt, điều này sẽ cho các mặt và bề mặt của bánh đều và mịn trong tương lai. Tiếp theo, chia bột thành hai phần bằng nhau, viên tròn và để trong 10 phút, dùng nilon bọc kín.

Trong khi đó, cắt giấy da thành những hình chữ nhật nhỏ 5 x 7 cm.

Và đổ nước ấm vào chảo hấp, không quá 45 ^{trong khoảng}C, để chứng minh bánh.

Tiếp theo, cuộn một trong các miếng bánh thành một lớp mỏng. Cuộn lớp thành một cuộn. Dùng đầu ngón tay bịt kín đường may và trong khi vuốt phẳng đường may, lăn nhẹ trục lăn trên bề mặt làm việc.

Cắt giò thành các miếng bằng nhau, rộng khoảng hai ngón tay.

Nhúng phần đáy của TK vào một ít dầu thực vật và đặt nó trên giấy da. Lặp lại tất cả các bước cho phần còn lại của bài kiểm tra.

Đặt nồi có TK lên nồi chính của nồi hấp với nước ấm, đậy nắp và để cách thủy trong 30-45 phút.

Kết thúc quá trình ninh, đổ thêm 2 lít nước vào nồi chính của nồi hấp. Buộc nắp tủ hấp bằng vải bông hoặc vải lanh:

, để ngăn chặn sự nhỏ giọt có thể xảy ra trên bề mặt của bánh. Hấp bánh trong vòng 15 phút sau khi nước sôi, giảm lửa vừa. Tắt lửa và trượt nhẹ nắp sang một bên, chừa một khe hở nhỏ cho hơi nước thoát ra ngoài, để bánh thêm 3-5 phút.

Tháo nắp ra khỏi tủ hấp và chuyển bánh đã hoàn thành sang đĩa phục vụ.

Để chuẩn bị cho những chiếc bánh vàng, bạn hãy dùng dao hoặc kéo cắt hai đường dọc sâu 2-3 mm trên mỗi búi.

Đun nóng chảo với dầu thực vật ở lửa nhỏ và cho bánh chín vàng đều các mặt. Không được để yên, bánh nướng rất nhanh chín. Ngoài ra, bạn có thể nướng bánh trong lò. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.Tiếp theo, xếp xen kẽ những chiếc bánh "vàng" và "bạc", đặt chúng lên đĩa ở giữa đặt một bát sữa đặc và dọn ra đĩa.

Bánh hấp dễ dàng lấy lại hình dạng sau khi ấn bằng lòng bàn tay và có kết cấu mềm.

Bánh được chiên trong dầu kết hợp độ mềm với lớp vỏ giòn vô cùng, hơi gợi nhớ đến bánh rán. Hương vị chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa bún hấp và sữa đặc.

Ghi chú

Món ăn này thuộc về món tráng miệng trong ẩm thực Trung Hoa và rất được trẻ em và người lớn yêu thích, mặc dù đơn giản và không cầu kỳ. Đôi khi, bạn có thể tìm thấy liên tưởng đến thực tế là món ăn còn tượng trưng cho một cuộc sống dư dả, đầy vàng và bạc, cũng như thời điểm mùa thu vàng với mùa màng bội thu. Tuy nhiên, món ăn không có tính thời vụ, nó được chuẩn bị cho năm mới và ngày quốc khánh của Trung Quốc, và cứ như vậy trong thực đơn hàng ngày.
Điều thú vị là các tủ hấp tự động để hấp bánh mì là:

không phổ biến lắm. Các phương pháp và kiểu nặn bánh mì hấp mới phổ biến hơn, và không chỉ ở những người bình thường, đầu bếp cũng đặt ra giai điệu này. Hình dạng và hoa văn vô cùng đa dạng, từ các nhân vật hoạt hình đến nấm đông cô, nói chung, và tôi đã thử

, đơn giản và khá vui.

Đối với "nấm đông cô", bạn cần một loại men, rất dễ chuẩn bị, chỉ cần trộn một lượng nhỏ bột cacao và nước cho đến khi thành một loại nước sốt đặc sệt giống như sô cô la tan chảy. Sau đó làm tròn thông số kỹ thuật, phủ lớp men bằng chổi silicon và để bằng chứng. Sau khi hấp trong một chiếc nón ở giữa, dùng kéo cắt hình chữ thập và đặt "chân", đặt đĩa lên dốc, thành hàng.
Để điêu khắc các bức tượng nhỏ, ví dụ, "heo con", các bộ phận bổ sung được gắn vào TK chính với một lượng nhỏ nước, chỉ cần bôi trơn bề mặt bằng nó tại điểm cần thiết, và thuốc nhuộm (ví dụ, bột ca cao) được trộn với một một lượng nhỏ nước và bột nhào cho đến khi mịn.