Kẹo mềm sô cô la (máy nhà bếp Kenwood KM082)

Kẹo mềm sô cô la (máy nhà bếp Kenwood KM082)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Sô cô la đen	200gr
Đường	200gr
xi-rô glucose *	75 g
Nước	100 ml
sữa cô đặc (không đặc)	35 ml
men fondant **	200gr
tinh dầu vanilla	2 muỗng cà phê
bơ	40 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Đính kèm phần đính kèm flexi.
• 2. Cho đường, glucose và nước vào bát Kenwood. Đặt tốc độ khuấy ở 115 * C và tốc độ khuấy ở (2). Khi nhiệt độ nấu đạt đến 115 * C, nấu thêm 1 phút.
• 3. Thêm sữa và đợi cho đến khi sữa ấm trở lại đến 115 * C.
• 4. Thêm fondant frosting, đợi cho đến khi nó nóng lại lên đến 115 * C và nấu thêm 2 phút nữa.
• 5. Thay đổi nhiệt độ thành 20 * C.
• 6. Khi nhiệt độ đã đạt 80 * C (sẽ mất khoảng 15 phút) thêm sô cô la, vani và bơ.
• 7. Đặt tốc độ khuấy thành (1) và tiếp tục cho đến khi toàn bộ khối đồng nhất (quá trình này sẽ mất không quá một phút)
• 8. Đổ fondant vẫn còn ấm lên một tấm nướng (kích thước của tấm nướng mà Kenwood đưa ra là 25 * 15 * 1,5 cm, nhưng fondant của tôi chiếm khoảng một nửa của tấm nướng 22 * ​​33 * 2 cm, tôi thích nó khi kẹo cao 2 cm). Nhớ lót giấy nướng lên khay nướng.
• 9. Kẹo mềm đông cứng đủ nhanh trong tủ lạnh, lấy ra và cắt thành nhiều phần. Bạn có thể cuộn nấm cục của chúng tôi trong bột ca cao nếu muốn. Nếu muốn chơi, trong khi fondant chưa đông lại, bạn có thể xoắn nó thành những quả bóng và đặt các loại hạt hoặc mận khô / anh đào khô vào giữa.
• Tôi giữ những món đồ ngọt này trong tủ lạnh hàng tháng trời, chúng ngon nhất ở nhiệt độ phòng.

Món ăn được thiết kế cho

rất nhiều phụ thuộc vào cách bạn cắt kẹo

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Ghi chú

* Glucose có thể được thay thế bằng đường nghịch đảo và xi-rô ngô. Tôi không khuyên dùng mật ong vì nó luôn mang lại hương vị
** fondant glaze - trong tiếng Anh họ đặt: "fondant icing" trong một thời gian dài tôi không hiểu họ muốn chính xác là gì, nhưng sau đó tôi vừa mua một loại men trắng làm sẵn trong cửa hàng. Chỉ có điều là nó rất cứng và tôi khuyên bạn nên hâm nóng nó trong một cái chảo cho đến khi nó căng ra, hoặc cắt thật nhuyễn / nạo nó, nếu không nó sẽ tan trong khối của chúng ta trong một thời gian dài. Thứ hai, nếu đột nhiên bạn học được cách làm kẹo mềm đó theo GOST (điều mà tôi đã anh hùng làm hai lần cho những loại kẹo này), thì đừng sợ rằng khối lượng của bạn sẽ đột ngột đóng vảy - dường như axit xitric oxy hóa sữa, sau khi thêm sô cô la sẽ tạo ra hiệu ứng này sẽ biến mất và khối lượng sẽ trở nên hoàn toàn đồng nhất.