Marbre au chocolat của Paul Bocuse - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất

Bánh cẩm thạch với sô cô la (marbre au chocolat) của Paul Bocuse

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
trứng (4 chiếc. cỡ vừa, trọng lượng cả vỏ !!)	240gr
bột mì	240gr
đường bột (tôi bình tĩnh uống đường)	240gr
bơ	240gr
Muối	nhón
sô cô la đắng	50gr
bột nở (không có Bocuse)	2 muỗng cà phê
chiết xuất hạnh nhân (hoặc chỉ vani)	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Bánh cẩm thạch của Paul Bocuse
(Sonadora)
Paul Bocuse là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế kỷ 20. Đúng hơn, thậm chí là nổi tiếng nhất. Ba lần đầu bếp được trao sao Michelin. Giải thưởng ẩm thực quốc tế danh giá nhất hiện nay là Golden Bocuse.
Phương châm của ông: "Không có nấm cục, không có trứng cá đen ..." Trên thực tế, ông đã nấu bằng nấm cục và những nguyên liệu tinh tế nhất. Nhưng đối với thực đơn hàng ngày, nó có cả một kho công thức nấu ăn sẽ khiến bạn thích thú với sự đơn giản và chất lượng tốt của chúng. Anh gọi cuốn sách dành riêng cho mình rất đơn giản: “Những công thức nấu ăn hay nhất của tôi”.
Tất nhiên, đây là một chiếc bánh cupcake theo hiểu biết của chúng tôi, không phải là một chiếc bánh ngọt. Dễ dàng thực hiện và ghi nhớ. Mọi thứ đều bị đẩy lùi bởi trọng lượng của những quả trứng (trong vỏ !!!). Cân trứng và thêm bao nhiêu phần còn lại rất dễ nhớ. Chính xác bằng khối lượng của trứng trong vỏ: bơ, bột mì, đường. Tất cả. Chiết xuất (bất cứ thứ gì))) cho phép bạn đa dạng hóa hương vị cơ bản của loại bánh này.
1. Lấy trứng và bơ ra khỏi tủ lạnh 1,5 giờ trước khi nấu.
2. Đánh trứng với đường cho đến khi bông lên.
3. Cho bột mì, bột nở và muối đã rây vào âu, trộn đều.
4. Thêm bơ và chiết xuất hạnh nhân vào bột và trộn.
5. Chia bột thành 2 phần bằng nhau, thêm sô cô la đã đun chảy vào một trong hai phần đó và trộn đều.
6. Cho lần lượt vào khuôn đã chuẩn bị và ngẫu nhiên: một thìa bột sô cô la, một thìa ánh sáng. Nướng ở 160 độ (có đối lưu) cho đến khi chín mềm. Sẵn sàng kiểm tra bằng xiên que, vì nó sẽ mất nhiều thời gian ở các hình thức khác nhau. Với hình thức một ổ bánh mì thông thường, tôi mất khoảng 45 phút.

Ghi chú

Bocuse không có bột nở trong công thức. Bánh nên bị lỏng trong quá trình nướng do đánh trứng, nguyên tắc của bánh quy. Nhưng tôi nói thêm. Đối với sự ổn định của kết quả. Bột rất nặng và tôi thích nó khi nó xốp tốt. Một sự kết hợp tuyệt vời có được với chiết xuất hạnh nhân: sô cô la hạt.

marina-asti

bù nhìnbạn đã nhận được một chiếc bánh cupcake tươi cười làm sao!

bù nhìn

marina-asti,

À, theo nguyên tắc của Zebra thì cần thiết, theo nguyên tắc của Zebra (hãy nhớ như một chiếc bánh cupcake từ thời Liên Xô), cho sô cô la và bột nhẹ vào khuôn rồi dùng kim đan để giữ một que nhỏ trong khối bột. Bột không chảy nên không thể tạo thành dải thẳng được, nhưng kalyak-malyak thì khá đấy))).

marina-asti

Tôi nhớ một con ngựa vằn, bạn tôi nướng, tôi nhớ cái nhìn, không có mùi vị), Tôi không phải là một người làm bánh cupcake) Tôi đọc công thức và suy nghĩ đầu tiên là làm thế nào để thay thế 240g bơ?))))

Nhưng nụ cười lạnh lùng hóa ra lại là kim đan!
P.S. đặc biệt là vì tôi không có kim ..

bù nhìn

marina-asti,

Một câu nói rất nổi tiếng: 3 trụ cột của ẩm thực Pháp là bơ, .... bơ và ... bơ!))).

Kết cấu bột nhào của Zebra khác hẳn. Nó đang đổ. Và nó được đổ lần lượt vào giữa khuôn. Bột này không bị chảy, nó được giữ thành một cục mềm, đánh bông.

Có lẽ có thể được thay thế bằng phô mai. Tôi nhớ rằng Alexandra của chúng tôi ở đây trên diễn đàn, người chuyên về giảm calo, thường lấy pho mát không hạt làm nguyên liệu chính để thay thế bơ.
Một triệu năm trước, tôi đã mua một gói thanh gỗ ở Metro, tôi không nhớ tại sao. Tôi vẫn sử dụng chúng. Năm 4 chắc vậy))).

Rada-dms

bù nhìnnhững gì một mảnh vụn và cắt là tuyệt vời! girl_love: Lấy nó, cảm ơn, Nata! Tôi cũng chọc thủng mọi thứ bằng những cây gậy như vậy!

marina-asti

bù nhìn, có phải là xiên que không?))
Phô mai tươi có lẽ không giống nhau về tính nhất quán, tôi sẽ không làm hỏng ngay cả một công thức tuyệt vời như vậy, một cách cắt tuyệt vời nên vẫn như vậy.

Svettika

Chiếc bánh tuyệt vời! Và trong hình thức, và nội dung, và cấu trúc! Nata, cảm tạ!

Tricia

Nata, phía sau của cậu ~~kiểm soát trong đầu~~ bánh chuối, tôi theo dõi công thức nấu ăn ngọt ngào của bạn với sự chú ý đặc biệt, thậm chí với sự sợ hãi, đôi khi đột nhiên một lần nữa bạn phải già đi và chết hàng tuần!

Công thức thú vị, cảm ơn! Tôi chắc chắn sẽ nướng một chiếc bánh cupcake như vậy - chúng tôi thích cắn như thế này với trà, mặc dù chúng tôi không thích nó đặc biệt ngọt. Phải, ngoại trừ bánh chuối.

Nhân tiện, nếu có bất cứ điều gì, chiếc bánh này có thể được cắt đông lạnh và kéo ra một giờ trước khi khách đến?

bù nhìn

Tricia,

Bạn đã thử Earl Grey chưa? Như một chiếc bánh cupcake thanh lịch, một hương vị tinh tế - siêu.

Chiếc bánh cupcake này chắc chắn vì sự đơn giản của nó. Trong ghi nhớ và thực hiện))). Đây là công thức nấu ăn của anh ấy cho mỗi ngày.

Chưa bao giờ thử đông lạnh bánh nướng xốp. Nếu bạn nướng, họ uống một miếng và đông lạnh nó. Bạn sẽ thử nó - như sau khi rã đông.

Vụn

Trích dẫn: Scarecrow

Chưa bao giờ thử đông lạnh bánh nướng xốp.

Vâng laaaadno !!!

Bánh nướng xốp của tôi luôn sống trong tủ đông, chúng chịu được đông lạnh tốt !!!

Điều chính là để rã đông một cách chính xác ...

posetitell

marina-asti, đây là những thanh gỗ mỏng như vậy với một đầu nhọn ở cuối, chiều dài khác nhau. Bạn có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của việc nướng, và giữ thức ăn lại với nhau trong khi nấu, v.v. Và chúng là vĩnh cửu.

Nata, công thức được yêu cầu trực tiếp để làm. Vì vậy, trên đường mòn. một lần (tôi nướng bây giờ nạc, sau đó không nhanh) Tôi chắc chắn sẽ làm được. cảm tạ

kristina1

bù nhìn, ngon miệng, đẹp, siêu, cảm ơn bạn.

posetitell

lucik396, Earl grey - một loại trà với cam bergamont, trên một gói d. B. được viết bởi Earl nếu bạn gõ vào máy làm bánh mì trong tìm kiếm Earl grey - thì cả một chiếc bánh cupcake và một chiếc bánh có tên đó sẽ xuất hiện

Tricia

Trích dẫn: Scarecrow

Tricia,

Bạn đã thử Earl Grey chưa? Như một chiếc bánh cupcake thanh lịch, một hương vị tinh tế - siêu.

Vâng, chúng tôi đã tổ chức cuộc họp ở St.Petersburg, tôi cuộn bánh pho mát sữa đông của mình, Schaub không đầu độc mọi người. Không ai chửi thề, vì vậy bạn có thể thở ra và nướng bánh nướng nhỏ.

Và tại sao nó không xảy ra ngay lập tức với tôi để đóng băng chúng? Tôi đã nướng nó rất lâu rồi!
Nhưng bây giờ Earl Grey và cái này tôi chắc chắn sẽ làm và đóng băng

Aha, vẫn là kéo chồng tôi ra khỏi khachapuri~~Người phụ nữ~~ háu ăn, và trong hai tuần rưỡi qua, tôi chỉ làm chúng - tôi thực sự quay lưng lại với trái tim mình.

Nhưng bây giờ - đó là nó, không khachapurev!
Earl là người đầu tiên xếp hàng để nướng, đây là lần thứ hai!

Sonadora

bù nhìn, Nata, cupcake ngon, tôi xác nhận. Đây đây Tôi đã chia sẻ công thức. Tôi lấy thêm dòng điện sô cô la vào bột.

Trích dẫn: Krosh

Điều chính là để rã đông một cách chính xác

Kroshik, Innus, có chính xác không - nó như thế nào?

Albina

Natathật là một chiếc bánh cupcake tích cực 🔗

bù nhìn

Sonadora,

Ồ, tôi bị mắc kẹt. Những gì tôi đã đặt riêng sau đó?)))
Bây giờ tôi sẽ viết thư cho người kiểm duyệt - cách họ quyết định, có thể chỉ cần chuyển nó sang chủ đề của bạn.

Mặc dù tôi đã thêm bột nở. Đây là bổ sung cá nhân của tôi. Để ổn định. Nếu không có nó, bánh đặc hơn và Bocuse không thực sự thêm bột nở, bánh hơi nổi lên do đánh trứng. Mặc dù bánh cẩm thạch rất nổi tiếng và có nhiều loại khác nhau. Tôi sẽ thêm thông tin công thức)).

Và thậm chí sau đó hãy để nó là một chủ đề riêng trong hình thức này)).

Sonadora

Trích dẫn: Scarecrow

sau đó hãy để nó là một chủ đề riêng biệt

Tất nhiên, không xóa. Có thể mô tả của bạn sẽ truyền cảm hứng và thúc đẩy ai đó thử món bánh cupcake này.

bù nhìn

lucik396,

Bạn đã làm gì? Đá hoa? Tại sao dầu lại chảy? Nó có bị can thiệp không?

Lisichkalal

Hmm, trong trường hợp của tôi, "fail" là hoàn toàn không phù hợp. Không thể bỏ con mà không có ngày nghỉ.

bù nhìn

Lisichkalal,

Bất kỳ chiếc bánh cupcake nào cũng có thể thất bại. Nó có thể không phụ thuộc vào công thức)). Bạn có muốn thử các phần sữa đông không? Rất thoải mái. chính xác những gì được chia phần. Ở bất kỳ thị trường nào, hiện nay thực tế đã bán các viên nang giấy để làm bánh (như khuôn giấy), cho chúng vào khuôn kim loại và nướng bánh nướng xốp phô mai tươi theo từng phần. Một chiếc bánh cupcake như vậy được cho vào tay cầm thật đẹp và ngay lập tức.

Nói chung, món bánh cupcake này rất đơn giản. Tuân thủ chặt chẽ hơn tất cả các hướng dẫn sản xuất. Đánh đều trứng với đường (tăng khối lượng lên 2-3 lần) rồi cho bơ vào đánh đều (lấy bơ mịn, không phết,…). Nhận hàng tạp hóa trước thời hạn. Bơ phải hoàn toàn mềm và nhũn, trứng để ở nhiệt độ phòng.Tức là không có những thao tác không cần thiết trong bánh kẹo.

Lisichkalal

Nata, Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!
Trong trường hợp những cái đã chia phần, tôi không có khuôn kim loại, và tôi không biết làm thế nào để mang lại vẻ đẹp này cho khu vườn sau này, bạn cần một số loại đĩa lớn để không xếp chồng lên nhau , Tôi sẽ đột nhiên ẩm ướt (((và tôi nghĩ rằng chúng có thể bị nứt ở trên và sẽ rất xấu, nhưng tôi chắc chắn không muốn trang trí chúng, tôi vẫn còn xa điều đó.
Và một câu hỏi nữa, làm ơn cho tôi biết, làm thế nào để bảo quản bánh cupcake? Nó có thể được chuẩn bị bao lâu trước khi bữa tiệc? Nó sẽ khô?

bù nhìn

Lisichkalal,

Tôi nghĩ rằng đó là mức tối đa cho một ngày. Tốt hơn để nấu ăn vào buổi tối và mang nó vào buổi sáng. Đối với mỗi lính cứu hỏa, hãy mua 2 phần thức ăn hoặc một bộ sản phẩm khác cho người khác, một loại bánh nướng nhỏ nào đó, để bạn cảm thấy bình tĩnh hơn: Tôi sẽ làm hỏng cái này - Tôi sẽ nướng cái khác!))) Và khi nó bình tĩnh hơn, bàn tay hoạt động tốt hơn và mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Không nên làm quá với nhiệt độ trong lò.

Lisichkalal

Tôi có một cái bánh cupcake cho 8 cái))), có những cái bánh nhỏ (người ta gọi thế thôi) và phần trên đang nứt. Ở đây trong đó tôi đã làm nó nhiều lần theo cùng một công thức. Đối với nhà, Normul, nhưng ở nhà trẻ tôi không biết, những đứa trẻ nhỏ bị nứt như vậy) không được trang trí thậm chí.

Đã thêm Thứ năm, 23 Tháng 3 2017 12:06

Nata, giống như tôi đã hiểu mọi thứ, nhưng thật đáng sợ! Sẽ không có cách nào để nấu một miếng thịt, ehh, và đây là bánh nướng)))

Lisichkalal

Svetlana, trước hết, để tạo ra một loại kem, và nó sẽ không nhỏ giọt, và để trang trí nó là cần thiết để thích ứng. Thứ hai, mỹ nhân này sau đó cất giữ ở đâu số lượng 30 cái, thứ ba là để ở đâu, cuối cùng là đem tất cả về vườn? Bạn không thể che nó từ trên cao, và nếu trên đĩa, thì bạn có thể lấy nhiều tay như vậy ở đâu.

Vụn

Trích dẫn: lucik396

iscite retept v internete

Tại sao trên Internet), trên diễn đàn của chúng tôi đã có 135 trang thảo luận về công thức này, kem "bánh trứng đường ướt"...

Kras-Vlas

bù nhìn, Natasha, đến để khoe chiếc bánh cẩm thạch! Thích nhất nó khiêu dâm!
Da báo nhung, bên trong có nhiều màu yummy (tôi không làm kalyaku-malyaku).
Mùi thơm này kéo dài trong khi nướng ...