Cuốn "Cái chết của Koshchei"

[trong một con thỏ - một con vịt]

Cuốn "Cái chết của Koshchei"

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt thỏ (khối lượng băm nhỏ)	450 gam
Thịt vịt (khối lượng băm nhỏ)	450 gam
Muối nitrit	2 x 4 gam
Muối ăn	2 x 4,5 gam
Hỗn hợp gia vị * cho thịt băm thỏ **	1,5 gam
Vịt băm trộn gia vị ***	3,5 gam
Nước	2 x 45 ml
Ngoài ra:
Màng collagen cho cuộn
Lưới định hình D = 10 cm
Quanh co

Phương pháp nấu ăn

• Hãy nhớ câu chuyện cổ tích kể rằng: “Có một hòn đảo trên biển trên đại dương, trên hòn đảo đó có một cây sồi, dưới cây sồi có một cái rương, trong rương có một con thỏ rừng, trong một con thỏ - một con vịt, trong một con vịt - một quả trứng, trong một quả trứng - cái chết của Koshchei. " Vậy là chúng ta sẽ có món thịt thỏ cuộn thịt vịt hay nói đúng hơn là sẽ có một con vịt trong một con thỏ.
• Bắt đầu nào:

• Sử dụng máy xay thịt bằng tay hoặc bằng điện để xay thịt riêng với thịt vịt và thịt thỏ. Tôi xoắn thịt băm qua lưới 5 mm phổ biến nhất.

• Đây là hai phần thịt băm bạn nên lấy.

• Chúng tôi đong muối trong hai thùng chứa khác nhau (hỗn hợp nitrit và đã nấu chín theo trọng lượng tương đương với 8,5 gam cho mỗi loại thịt băm - tùy theo sở thích của chúng tôi, số lượng có thể tăng lên, nhưng không quá 2% khối lượng của thịt). Chúng tôi cũng đo các hỗn hợp gia vị riêng biệt. Và trong hai thùng chứa khác nhau, chúng tôi đo cùng một lượng nước, mỗi thùng 45 ml.

• Thêm muối và hỗn hợp gia vị vào thỏ băm. Trộn đều, thêm nước từng phần. Tôi nhào bằng máy trộn, móc bột.

• Chúng ta cũng cho muối và hỗn hợp gia vị vào vịt đã băm nhuyễn, trộn thêm nước cho đến khi tạo thành những sợi thịt màu trắng đặc trưng.

• Đặt màng collagen trên bàn sạch và khô, cắt một miếng có kích thước mong muốn. Chia thịt thỏ đã băm vào một nửa phim, trộn và nghiền nát để loại bỏ các khoảng trống, dày khoảng một cm. Không chạm đến mép phim ít nhất 2-3 cm.

• Bên trên thỏ phân vịt băm cũng nén chặt dày 1 phân.

• Bắt đầu từ mép gần bạn nhất, xoắn một cuộn chặt, uốn các mép và dùng tay ướt làm ẩm mép còn lại của màng.

• Đặt lưới định hình trên cuộn. Buộc các đầu của lưới bằng dây thừng. Gửi giò vào lạnh chẳng hạn, để giò trong tủ lạnh 6-8 tiếng, không hơn.

• Sau thời gian này, lấy cuộn ra khỏi tủ lạnh và để trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho lên giá dây và nướng trong lò ở nhiệt độ 85 * C, đến khi nhiệt độ bên trong nem đạt 70-72 * C. Tùy thuộc vào độ dày của cuộn, quá trình này mất 80-120 phút. Làm nguội cuộn đã hoàn thành dưới vòi sen lạnh (bạn có thể dùng đá trong túi) và gửi vào tủ lạnh trong 6-8 giờ.

• Phục vụ cuộn cắt lát như một món ăn nhẹ.

• Nó chỉ ra khá một cuộn ăn kiêng. Rất ngon.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

* Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào theo khẩu vị của bạn. Khi gấp cuộn, bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị cấu trúc vào trong để cắt đẹp mắt hơn.
** Thành phần của hỗn hợp gia vị cho thịt "trắng", được sử dụng để băm thịt thỏ của họ: hạt tiêu đen xay, kinh giới, nhục đậu khấu.
*** Thành phần của hỗn hợp gia vị cho thịt "đỏ", dùng cho vịt băm: tiêu trắng xay, hạt caraway, ớt bột, ớt cayenne.

Ksyusha, thật là một vẻ đẹp! Đã cạo công thức!

Và đặt kim khi nào và ở đâu?

[Lena,]

Lena, cảm tạ . Tự lo lấy thân!

Maksim, không, không, chúng tôi sẽ không đặt kim.

Ksyusha, một món cuốn thú vị, mặc dù bên trong không có trứng và kim, trong bookmark, đột nhiên một con thỏ và một con vịt sẽ rơi từ trên cao xuống, và sau đó là một công thức. Cảm ơn vì công thức!

Bên trong một ít trứng cá cơm thay vì một chiếc kim

[Vika]

Vika, cảm tạ !

Helena, trứng cút lộn qua, nếu không sẽ bị cuốn vào bên trong.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, đây là một cuộn !!! Kiệt tác !!!)

[Natalia]

Natalia, Cảm ơn bạn rất nhiều ! Xấu hổ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Công thức gốc, cảm ơn!

nướng trong lò ở nhiệt độ cho đến khi nhiệt độ bên trong cuộn đạt 70-72 * C.

Ksenia, Và nướng ở nhiệt độ nào?

[Helena]

Helena, cảm tạ !
Tôi đã viết xong về nhiệt độ. Hôm nay tôi không hiểu nó như thế nào - cả buổi tối, một phần của văn bản biến mất ở đây và ở đó.

Cảm ơn bạn rất nhiều, đơn giản. Đẹp trai thì không còn lời nào và tôi muốn biết rõ hơn về "cái chết" của anh ấy

Ksyusha, công thức tuyệt vời! Tôi muốn lặp lại nó. Tôi chưa bao giờ sử dụng lưới định hình. Nó có thuận tiện hơn với nó so với với vỏ không? Và một câu hỏi khác, liệu màng có cuộn tròn bên trong thịt không? Sau đó nó có tan ở đó không? Đây có phải là một loại phim đặc biệt? Tôi có một vỏ xúc xích collagen, tôi có thể sử dụng nó bằng cách cắt? Xin lỗi vì nhiều câu hỏi, nhưng món cuốn của bạn rất ngon!

[Helena]

Helena, IrinaCảm ơn bạn rất nhiều vì sự đánh giá cao của bạn.

Irina, liên quan đến phim - đây là một loại phim đặc biệt có thể ăn được cho các cuộn. Nó nở ra trong quá trình nấu và biến thành thạch, nhưng thường thì không cảm nhận được bên trong cuộn. Lưới giúp hình thành cuộn, giữ hình dạng và giúp giữ các lớp của sản phẩm với nhau.
Tôi không nghĩ nó sẽ hoạt động được vì đối với một cuộn có chiều dài 20-25 cm, bạn cần cắt phim có kích thước khoảng 30x40 cm. Vỏ sẽ không có kích thước như vậy phải không?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, cảm ơn vì ý tưởng))) Tôi làm vịt với thịt lợn, nhưng vịt nguyên miếng, và thịt lợn băm nhỏ. Thịt băm nhuyễn rất thú vị. Chúng ta phải làm điều đó. Có rất nhiều thỏ rừng, và có nhiều vịt, và trứng cút nằm la liệt khắp các ngõ ngách.
Chỉ là không nhiều khô khan ăn kiêng làm việc ra sao ?? Con thỏ rừng không đặc biệt ngon ngọt))

[Jeanne]

Jeanne, nhưng đáng ngạc nhiên là nó không hề khô đi chút nào. Mặc dù vậy, sự khô ráo đã được mong đợi. Những con thỏ của chúng tôi rõ ràng được phân biệt bởi hàm lượng chất béo của chúng, nó có thể được nhìn thấy từ cấu trúc của thịt băm. Nói chung, tôi và gia đình hài lòng với chế độ ăn kiêng. Nếu bạn có thỏ goner ăn kiêng, bạn có thể bổ sung chất béo, không bị cấm.