Parma Eggplant của Sophia Loren

[Nagira]

Parma Eggplant của Sophia Loren

Thể loại: Món rau và trái cây

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Cà tím	1 kg
Muối	nếm thử
Dầu thực vật
Nước chanh
phô mai Mozzarella	250 g
Parmesan bào	100g
Cho nước sốt:
Cà chua chín mọng	500 g
Húng quế xanh	1 bó
Muối	nếm thử
Tiêu đen xay	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Cà tím Parma là một trong những món ăn yêu thích của Sophia Loren, người, giống như một người Ý thực thụ, nấu ăn rất ngon và thậm chí còn xuất bản cuốn sách nấu ăn của riêng mình, nơi công thức nấu ăn này trở thành niềm tự hào.
• Trong công thức được giới thiệu cho bạn, có một số bịt miệng, theo khẩu vị của tôi, đã đơn giản hóa việc chuẩn bị mà không làm cho món ăn trở nên tồi tệ hơn. Tôi sẽ cho bạn biết nó ở đâu.

• Cắt cà tím thành những lát mỏng dài. Ta cắt thành từng khoanh dày khoảng 1cm. Và một điều nữa - tôi luôn luôn lột vỏ cà tím, làn da can thiệp vào tôi. Trong công thức ban đầu, cà tím không được gọt vỏ.

• Chiên cà tím. Đây là nơi bắt đầu có sự khác biệt. Nguồn công thức gợi ý bạn nên ngâm cà tím trong nước muối lạnh trong 30 phút, sau đó lau khô, lăn bột và chiên trong dầu. Tôi đã làm như vậy - nó rất buồn tẻ và có rất nhiều dầu. Vì vậy, bây giờ tôi đang làm điều đó khác. Tôi rắc cà tím đã cắt lát với nước cốt chanh và dầu ô liu, xát muối và nướng trong lò 50 phút ở 200 độ C, hoặc chiên trong khay Princess trong 10 phút cho khỏi lạnh, lật lại và thêm 5 phút nữa. Phần chỉ là hai Công chúa.

• Nấu nước sốt. Loại bỏ vỏ của cà chua bằng cách cho chúng vào nước sôi trong 30 giây rồi ngâm trong nước lạnh. Cắt chúng thành các khối vuông nhỏ hoặc bào chúng trên một máy xay thô. Xay lá húng quế.

• Cho cà chua và húng quế vào chảo, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun với nước cốt riêng không có chất béo cho đến khi thu được nước sốt sánh mịn. Tôi không bao giờ có được một loại nước sốt mịn, vì vậy tôi chỉ đun nó ở lửa vừa mà không cần đậy nắp trong khoảng 15 phút.

• Bôi dầu lên đĩa nướng, rưới một ít nước sốt lên dưới cùng.

• Xếp một hàng dải cà tím

• Che chúng bằng các lát mozzarella đã được cắt lát mỏng (càng tốt càng tốt).

• Rưới nước sốt, rắc Parmesan bào. Xen kẽ các lớp cho đến khi hết thức ăn.

• Lớp cuối cùng: cà tím, nước sốt, pho mát bào.

• Cho vào lò đã làm nóng trước 170-180 độ và nướng trong khoảng 30 phút

Món ăn được thiết kế cho

8-10 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò bếp

Ghi chú

Con trai út của tôi rất thích món này, nên vào mùa tôi thường nấu món này, mặc dù phô mai Ý có giá cao. Nhân tiện, để thay thế nhập khẩu, phô mai mozzarella có thể được thay thế bằng một số phô mai ngâm nước muối, ví dụ như suluguni, và thay vì parmesan, bạn có thể lấy bất kỳ loại phô mai cứng nào. Và thay thế húng quế xanh bằng màu tím. Kết quả sẽ là một món ăn với giọng Georgia, nhân tiện, không tệ chút nào. Chỉ cần chú ý đến muối - mozzarella gần như nhạt nhẽo, không giống như các loại suluguni tương tự.
Cảm ơn nhiều, NagiraĐối với ý tưởng nướng cà tím, bạn thấy đấy, tôi áp dụng nó thành công, nếu ai quan tâm có thể xem tại đây:

Cà tím, tiêu và mozzarella terrine (Nagira)

Điều duy nhất là tôi đã ngừng thêm bất kỳ loại gia vị nào vào cà tím. Trong sự hiện diện của hương thơm tươi sáng, chiến thắng của húng quế, họ hoàn toàn bị mất. Chà, ít nhất là đối với sở thích của tôi. Vì lý do tương tự, tôi không thêm hành và tỏi vào nước sốt, vì nó được khuyến khích cho công thức cùng tên trong các nguồn khác.
Nguồn công thức là bộ sách Ẩm thực các dân tộc trên thế giới trích từ Komsomolskaya Pravda, tập 2 “Ẩm thực Ý”. Từ cùng một nơi và đoạn văn về Sophia Loren.
Ăn ngon miệng nhé!

[Brightwing!]

Brightwing! Cái này rất! Rất ngon! Tôi yêu Parmigiana trong bất kỳ phiên bản nào!

Đây thực sự là

Parmigiana di melanzane (Kara)

Và có, nếu bạn chiên trước, nó sẽ ngon hơn

[Ailen!]

Ailen! Bạn vẫn còn trứng ở đó ... À, tôi có một công thức cho món Parmigiana di Melanzane với thịt băm. Ở đó, hóa ra, có rất nhiều lựa chọn. Tùy theo trí tưởng tượng của bà chủ.

Ailen, vì vậy đây là vậy, nhưng công thức tôi trưng bày là 100% Ý chính thống (đọc ở đó trong mô tả) Với thịt băm - đây không phải là Parmigiana di Melanzane. Và trứng là để tạo ra một lớp vỏ ngon miệng, không ảnh hưởng đến hương vị của công thức chính theo bất kỳ cách nào. không có trứng

Các cô gái, Irishki, cảm ơn vì đã ghé qua!

Đây thực sự là
Parmigiana di melanzane
(Kara)

Vâng, các công thức nấu ăn rất gần gũi. Tôi biết rằng đây là một công thức nổi tiếng và rất ngạc nhiên khi tôi không tìm thấy nó trên diễn đàn của chúng tôi. Nhưng tôi không nghĩ đến việc nhìn vào lời nói của Parmigiana
Tuy nhiên, vẫn có một sự khác biệt nhỏ, vì vậy hãy để tùy chọn này ở đó, đột nhiên nó sẽ tìm thấy những người ngưỡng mộ của nó.
Và tranh luận về tính xác thực, theo tôi, là vô nghĩa. Sau cùng, chỉ cần tưởng tượng, một người Ý sẽ đến với chúng tôi và chúng tôi sẽ bắt đầu dạy anh ta nấu súp bắp cải. Chúng tôi sẽ cho anh ta thấy hàng trăm lựa chọn và tất cả đều hoàn toàn xác thực.

nếu bạn chiên trước nó sẽ ngon hơn

Thành thật mà nói, tôi không biết, có lẽ tôi đang làm gì đó sai, nhưng khi chiên, những quả cà tím tồi tệ này luôn uống nhiều dầu đến mức đặt chúng trên khăn ăn, đừng đặt chúng - nó vẫn rất béo ngậy. Và phô mai cũng là một sản phẩm khá béo.
Nói chung, ở công chúa mà tôi thích nhất - và có một chút dầu và được chiên cho đến khi đỏ mặt.